CN109007758A - 一种富硒螺旋藻酱油的加工方法 - Google Patents
一种富硒螺旋藻酱油的加工方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN109007758A CN109007758A CN201810903537.7A CN201810903537A CN109007758A CN 109007758 A CN109007758 A CN 109007758A CN 201810903537 A CN201810903537 A CN 201810903537A CN 109007758 A CN109007758 A CN 109007758A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- selenium
- culture
- soy sauce
- aspergillus oryzae
- rich
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 239000011669 selenium Substances 0.000 title claims abstract description 96
- BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N Selenium Chemical compound [Se] BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N 0.000 title claims abstract description 87
- 229910052711 selenium Inorganic materials 0.000 title claims abstract description 87
- 235000013555 soy sauce Nutrition 0.000 title claims abstract description 45
- 240000002900 Arthrospira platensis Species 0.000 title claims abstract description 42
- 235000016425 Arthrospira platensis Nutrition 0.000 title claims abstract description 42
- 229940082787 spirulina Drugs 0.000 title claims abstract description 42
- 238000003672 processing method Methods 0.000 title claims abstract description 12
- 240000006439 Aspergillus oryzae Species 0.000 claims abstract description 44
- 235000002247 Aspergillus oryzae Nutrition 0.000 claims abstract description 44
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 18
- 239000002002 slurry Substances 0.000 claims abstract description 15
- 241000195493 Cryptophyta Species 0.000 claims abstract description 14
- 238000011049 filling Methods 0.000 claims abstract description 12
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 230000002255 enzymatic effect Effects 0.000 claims abstract description 9
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 9
- 238000012216 screening Methods 0.000 claims abstract description 9
- 238000001514 detection method Methods 0.000 claims abstract description 7
- 238000002703 mutagenesis Methods 0.000 claims abstract description 7
- 231100000350 mutagenesis Toxicity 0.000 claims abstract description 7
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 claims abstract description 6
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 claims abstract description 6
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 claims abstract description 6
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract description 6
- 230000006835 compression Effects 0.000 claims abstract description 5
- 238000007906 compression Methods 0.000 claims abstract description 5
- 229940091258 selenium supplement Drugs 0.000 claims description 81
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 29
- 239000002609 medium Substances 0.000 claims description 23
- 239000001963 growth medium Substances 0.000 claims description 22
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 21
- CSNNHWWHGAXBCP-UHFFFAOYSA-L Magnesium sulfate Chemical compound [Mg+2].[O-][S+2]([O-])([O-])[O-] CSNNHWWHGAXBCP-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 20
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 17
- QAOWNCQODCNURD-UHFFFAOYSA-N Sulfuric acid Chemical compound OS(O)(=O)=O QAOWNCQODCNURD-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 12
- 238000011218 seed culture Methods 0.000 claims description 12
- 239000000725 suspension Substances 0.000 claims description 12
- 229910000402 monopotassium phosphate Inorganic materials 0.000 claims description 11
- 235000019796 monopotassium phosphate Nutrition 0.000 claims description 11
- PJNZPQUBCPKICU-UHFFFAOYSA-N phosphoric acid;potassium Chemical compound [K].OP(O)(O)=O PJNZPQUBCPKICU-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 11
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 11
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 claims description 10
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims description 10
- 229910052943 magnesium sulfate Inorganic materials 0.000 claims description 10
- 235000019341 magnesium sulphate Nutrition 0.000 claims description 10
- 108091005804 Peptidases Proteins 0.000 claims description 9
- 239000002028 Biomass Substances 0.000 claims description 8
- WCUXLLCKKVVCTQ-UHFFFAOYSA-M Potassium chloride Chemical compound [Cl-].[K+] WCUXLLCKKVVCTQ-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 8
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 claims description 8
- 239000012267 brine Substances 0.000 claims description 8
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 8
- BVTBRVFYZUCAKH-UHFFFAOYSA-L disodium selenite Chemical compound [Na+].[Na+].[O-][Se]([O-])=O BVTBRVFYZUCAKH-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 8
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims description 8
- 239000002054 inoculum Substances 0.000 claims description 8
- VWDWKYIASSYTQR-UHFFFAOYSA-N sodium nitrate Chemical compound [Na+].[O-][N+]([O-])=O VWDWKYIASSYTQR-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 8
- 229960001471 sodium selenite Drugs 0.000 claims description 8
- 239000011781 sodium selenite Substances 0.000 claims description 8
- 235000015921 sodium selenite Nutrition 0.000 claims description 8
- HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M sodium;chloride;hydrate Chemical compound O.[Na+].[Cl-] HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 8
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 8
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims description 7
- 235000019764 Soybean Meal Nutrition 0.000 claims description 6
- 230000004913 activation Effects 0.000 claims description 6
- 238000011534 incubation Methods 0.000 claims description 6
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 6
- 238000004321 preservation Methods 0.000 claims description 6
- 239000004455 soybean meal Substances 0.000 claims description 6
- QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 5,5-dimethyl-2,4-dioxo-1,3-oxazolidine-3-carboxamide Chemical compound CC1(C)OC(=O)N(C(N)=O)C1=O QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- 239000004382 Amylase Substances 0.000 claims description 5
- 102000013142 Amylases Human genes 0.000 claims description 5
- 108010065511 Amylases Proteins 0.000 claims description 5
- 241000228212 Aspergillus Species 0.000 claims description 5
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 claims description 5
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 claims description 5
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 claims description 5
- 102000016943 Muramidase Human genes 0.000 claims description 5
- 108010014251 Muramidase Proteins 0.000 claims description 5
- 108010062010 N-Acetylmuramoyl-L-alanine Amidase Proteins 0.000 claims description 5
- 239000004365 Protease Substances 0.000 claims description 5
- 102100037486 Reverse transcriptase/ribonuclease H Human genes 0.000 claims description 5
- 235000019418 amylase Nutrition 0.000 claims description 5
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 5
- 235000014103 egg white Nutrition 0.000 claims description 5
- 210000000969 egg white Anatomy 0.000 claims description 5
- 239000008103 glucose Substances 0.000 claims description 5
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 5
- 229960000274 lysozyme Drugs 0.000 claims description 5
- 239000004325 lysozyme Substances 0.000 claims description 5
- 235000010335 lysozyme Nutrition 0.000 claims description 5
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 5
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims description 5
- 238000007747 plating Methods 0.000 claims description 5
- 238000003825 pressing Methods 0.000 claims description 5
- 239000000341 volatile oil Substances 0.000 claims description 5
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 claims description 4
- UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L Calcium chloride Chemical compound [Cl-].[Cl-].[Ca+2] UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 4
- 235000019750 Crude protein Nutrition 0.000 claims description 4
- 240000002853 Nelumbo nucifera Species 0.000 claims description 4
- 235000006508 Nelumbo nucifera Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000006510 Nelumbo pentapetala Nutrition 0.000 claims description 4
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 claims description 4
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 claims description 4
- 241000345212 Pitho Species 0.000 claims description 4
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims description 4
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims description 4
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims description 4
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 claims description 4
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000008272 agar Substances 0.000 claims description 4
- -1 amine sulfate Chemical class 0.000 claims description 4
- 239000001110 calcium chloride Substances 0.000 claims description 4
- 229910001628 calcium chloride Inorganic materials 0.000 claims description 4
- 229940041514 candida albicans extract Drugs 0.000 claims description 4
- 238000005352 clarification Methods 0.000 claims description 4
- 230000007071 enzymatic hydrolysis Effects 0.000 claims description 4
- 238000006047 enzymatic hydrolysis reaction Methods 0.000 claims description 4
- 239000000284 extract Substances 0.000 claims description 4
- 239000004744 fabric Substances 0.000 claims description 4
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000011521 glass Substances 0.000 claims description 4
- 238000011081 inoculation Methods 0.000 claims description 4
- NJPPVKZQTLUDBO-UHFFFAOYSA-N novaluron Chemical compound C1=C(Cl)C(OC(F)(F)C(OC(F)(F)F)F)=CC=C1NC(=O)NC(=O)C1=C(F)C=CC=C1F NJPPVKZQTLUDBO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 235000020569 organic green tea Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000001103 potassium chloride Substances 0.000 claims description 4
- 235000011164 potassium chloride Nutrition 0.000 claims description 4
- MCAHWIHFGHIESP-UHFFFAOYSA-N selenous acid Chemical compound O[Se](O)=O MCAHWIHFGHIESP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 235000010344 sodium nitrate Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000004317 sodium nitrate Substances 0.000 claims description 4
- 241000894007 species Species 0.000 claims description 4
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims description 4
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims description 4
- 238000010025 steaming Methods 0.000 claims description 4
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 4
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 claims description 4
- 238000012360 testing method Methods 0.000 claims description 4
- 239000011691 vitamin B1 Substances 0.000 claims description 4
- 239000012138 yeast extract Substances 0.000 claims description 4
- 108010059892 Cellulase Proteins 0.000 claims description 3
- 229940106157 cellulase Drugs 0.000 claims description 3
- 210000002966 serum Anatomy 0.000 claims description 3
- 230000008859 change Effects 0.000 claims description 2
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000011790 ferrous sulphate Substances 0.000 claims description 2
- 235000003891 ferrous sulphate Nutrition 0.000 claims description 2
- BAUYGSIQEAFULO-UHFFFAOYSA-L iron(2+) sulfate (anhydrous) Chemical compound [Fe+2].[O-]S([O-])(=O)=O BAUYGSIQEAFULO-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 2
- 229910000359 iron(II) sulfate Inorganic materials 0.000 claims description 2
- 238000005259 measurement Methods 0.000 claims description 2
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 claims 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 abstract description 7
- 230000008901 benefit Effects 0.000 abstract description 4
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 4
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 4
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 abstract description 3
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 abstract description 3
- 230000003064 anti-oxidating effect Effects 0.000 abstract description 2
- 235000013409 condiments Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000000470 constituent Substances 0.000 abstract description 2
- 230000006378 damage Effects 0.000 abstract description 2
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000002304 perfume Substances 0.000 abstract description 2
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000000047 product Substances 0.000 description 12
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 9
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 8
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 7
- 230000008569 process Effects 0.000 description 6
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 5
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 description 4
- 102000035195 Peptidases Human genes 0.000 description 4
- 210000004027 cell Anatomy 0.000 description 4
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 4
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 4
- 235000019833 protease Nutrition 0.000 description 4
- 235000019419 proteases Nutrition 0.000 description 4
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 3
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 3
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 description 3
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 3
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 3
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 3
- 231100000331 toxic Toxicity 0.000 description 3
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 2
- NINIDFKCEFEMDL-UHFFFAOYSA-N Sulfur Chemical compound [S] NINIDFKCEFEMDL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000005864 Sulphur Substances 0.000 description 2
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 2
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 description 2
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 description 2
- 235000010980 cellulose Nutrition 0.000 description 2
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 2
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 2
- 230000036541 health Effects 0.000 description 2
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N iron Substances [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 2
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 description 2
- 231100000614 poison Toxicity 0.000 description 2
- 230000007096 poisonous effect Effects 0.000 description 2
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 2
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 description 2
- 238000012859 sterile filling Methods 0.000 description 2
- 239000013589 supplement Substances 0.000 description 2
- 230000002588 toxic effect Effects 0.000 description 2
- 208000019901 Anxiety disease Diseases 0.000 description 1
- 241000256113 Culicidae Species 0.000 description 1
- 241000255925 Diptera Species 0.000 description 1
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 1
- 239000004480 active ingredient Substances 0.000 description 1
- 230000002411 adverse Effects 0.000 description 1
- 238000007605 air drying Methods 0.000 description 1
- 230000001093 anti-cancer Effects 0.000 description 1
- 230000036506 anxiety Effects 0.000 description 1
- 235000019789 appetite Nutrition 0.000 description 1
- 230000036528 appetite Effects 0.000 description 1
- 238000012865 aseptic processing Methods 0.000 description 1
- 230000003796 beauty Effects 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 238000009395 breeding Methods 0.000 description 1
- 230000001488 breeding effect Effects 0.000 description 1
- 238000013124 brewing process Methods 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 230000015556 catabolic process Effects 0.000 description 1
- 210000000170 cell membrane Anatomy 0.000 description 1
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 1
- 238000006731 degradation reaction Methods 0.000 description 1
- 238000011161 development Methods 0.000 description 1
- SEGLCEQVOFDUPX-UHFFFAOYSA-N di-(2-ethylhexyl)phosphoric acid Chemical compound CCCCC(CC)COP(O)(=O)OCC(CC)CCCC SEGLCEQVOFDUPX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 239000000975 dye Substances 0.000 description 1
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 1
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 1
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 229910001385 heavy metal Inorganic materials 0.000 description 1
- 150000002431 hydrogen Chemical class 0.000 description 1
- 229910052739 hydrogen Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001257 hydrogen Substances 0.000 description 1
- 210000000987 immune system Anatomy 0.000 description 1
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 1
- 210000003734 kidney Anatomy 0.000 description 1
- 230000001535 kindling effect Effects 0.000 description 1
- 238000002386 leaching Methods 0.000 description 1
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 description 1
- 230000035800 maturation Effects 0.000 description 1
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 description 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 1
- LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M monosodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M 0.000 description 1
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 description 1
- 239000004223 monosodium glutamate Substances 0.000 description 1
- 238000005457 optimization Methods 0.000 description 1
- 230000008520 organization Effects 0.000 description 1
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 1
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 1
- 230000004792 oxidative damage Effects 0.000 description 1
- 230000035699 permeability Effects 0.000 description 1
- 230000035790 physiological processes and functions Effects 0.000 description 1
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 description 1
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 1
- 108090000765 processed proteins & peptides Proteins 0.000 description 1
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 1
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 description 1
- 230000007065 protein hydrolysis Effects 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- 150000003342 selenium Chemical class 0.000 description 1
- 231100000167 toxic agent Toxicity 0.000 description 1
- 239000003440 toxic substance Substances 0.000 description 1
- 230000007704 transition Effects 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 235000015099 wheat brans Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/50—Soya sauce
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/10—Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof
- A23L27/105—Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof obtained from liliaceae, e.g. onions, garlic
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/20—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification
- A23L5/21—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification by heating without chemical treatment, e.g. steam treatment, cooking
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12N—MICROORGANISMS OR ENZYMES; COMPOSITIONS THEREOF; PROPAGATING, PRESERVING, OR MAINTAINING MICROORGANISMS; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; CULTURE MEDIA
- C12N1/00—Microorganisms, e.g. protozoa; Compositions thereof; Processes of propagating, maintaining or preserving microorganisms or compositions thereof; Processes of preparing or isolating a composition containing a microorganism; Culture media therefor
- C12N1/14—Fungi; Culture media therefor
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12N—MICROORGANISMS OR ENZYMES; COMPOSITIONS THEREOF; PROPAGATING, PRESERVING, OR MAINTAINING MICROORGANISMS; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; CULTURE MEDIA
- C12N13/00—Treatment of microorganisms or enzymes with electrical or wave energy, e.g. magnetism, sonic waves
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明公开了一种富硒螺旋藻酱油的加工方法，其特征在于方法步骤如下：步骤1、米曲霉菌种驯化：具体为米曲霉的工艺驯化；①菌种活化；②紫外诱变；③初筛；④复筛；⑤稳定性检测；步骤2溶菌酶处理富硒螺旋藻藻浆；步骤3制曲；步骤4无菌制醪；步骤5板框压滤提油；步骤6酱油抗氧化调味类制备；步骤7酱油调味；步骤8富硒白酱油灌装。本发明优点：本发明生产富硒螺旋藻白酱油，采用天然抗氧化活性成分抑制美拉德反应对氨基酸效价的破坏；产品除了具有含丰富有机硒、产品中有效氨基酸含量高、低盐、无菌、食品安全性好的优势之外，还具有淡淡蒜香和浓厚酱香的营养调味料。
Description
技术领域
本发明属于农产品加工技术领域，涉及一种富硒螺旋藻酱油的加工方法。
背景技术
酱油是以大豆、小麦等原料，经过原料预处理、制曲、发酵、浸出淋油及加热配制等工艺生产出来的调味品，营养极其丰富，主要营养成份包括氨基酸、可溶性蛋白质、糖类、有机酸类等，色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。近些年来, 我国的酱油行业迅猛发展，出现了大量以水加味精及合成色素和防腐剂勾兑而成的配制酱油，长期食用对肝、肾有一定毒副作用，甚至还会影响儿童智力发育。另外，传统的酱油生产过程中，会有菌种混杂，甚至杂菌带来食品安全风险，酿制过程中的依赖高盐分和化学合成的防腐剂保鲜。传统酱油过渡追求色泽，以致需要长达1年的室外日晒以求美拉德反应深度进行，蚊蝇滋生，其结果是导致酱油中氨基酸效价严重下降、卫生状况堪忧，需要在接受现代食品科学的研究成果，逐步改变观念。
硒（Se）是人体必须的微量元素，在人体中发挥着重要的生理功能，被国内外医药界和营养学界尊称为“生命的火种”，享有“长寿元素”、“防癌之王”、“心脏守护神”、“天然解毒剂”等美誉。其主要原理是：第一、组成体内抗氧化酶，能保护细胞膜免受氧化损伤，保持其通透性；第二、硒-P蛋白具有螯合重金属等毒物，降低毒物毒性作用。硒元素的缺乏将导致多种疾病的发生。因此世界卫生组织建议每天补充200 μg硒，可有效预防多种疾病的高发。“硒”是人体必需的，又不能自制，又因为无机硒盐毒性较大，因此仅靠天然食物的摄入无法满足人类的正常需要。营养学家提倡通过硒营养强化食物补充有机硒。螺旋藻富含蛋白，还含有多种对人体有益的物质如脂肪酸、活性肽、维生素等，具有抗氧化、防肿瘤，降低胆固醇，调节血糖和增强免疫系统的功效。目前，已有利用螺旋藻生产酱油，但是由于螺旋藻含有特殊的藻腥味，系螺旋藻干燥方法不当引发会影响食品的口感和味道，没有被市场广泛接受。另外，现有的螺旋藻酱油中不含有硒元素，对螺旋藻的利用也不够充分。人们对食品的要求随着生活质量的提高而升高，不仅仅局限在色泽和味道的好坏，更多的是追求其营养和保健功能。
发明内容
本发明的目的在于提出一种富硒螺旋藻酱油的加工方法，该加工方法优选富硒地带生产的富硒大豆豆粕、富硒小麦和采用富硒生产工艺生产的螺旋藻作为生产原料，采用现代食品加工工艺制造而成富硒螺旋藻酱油。
本发明采用的技术方案如下：一种富硒螺旋藻酱油的加工方法，其特征在于方法步骤如下：
步骤1、米曲霉菌种驯化：具体为米曲霉的工艺驯化；
①菌种活化；从国家菌种保藏库中购买编号为BNCC338270的米曲霉进行试管斜面活化，于37oC恒温培养3d，获得生长正常、孢子丰富的斜面培养物；
②紫外诱变；取1mL单袍子悬液于直径6cm的无菌培养皿中，调整液体厚度不超过1mm，距30W紫外灯15cm处照射15min，同时晃动培养皿；
③初筛；传代三次，用活化的米曲霉菌株制孢子悬浮液；取米曲霉孢子悬液0.1mL涂布在硒浓度为140 μg/mL的察氏平板培养基上，37oC避光培养72h，选择周围有红色硒单质出现的菌落，将其分别接种到查氏斜面培养基保存；
④复筛；取初筛保存的米曲霉斜面一支，从中挑取一环抱子，接种到种子培养基中，置于180 r/min的揺床上，37oC，培养48h；然后配制造浓度为40、50、60、70、80、90、100 μg/mL的YEPD培养基，按8%的接种量接种初筛的菌种，37oC培养48h，通过测量各组生物量和蛋白酶活性值，选出最强的米曲霉菌株；
⑤稳定性检测；将复筛得到的菌株传代培养3次，测量每次传代培养菌种的生物量和蛋白酶活性，确定优先的菌株，以优选的菌株依次扩大为母种、再扩大培养制备米曲霉生产种；
步骤2、溶菌酶处理富硒螺旋藻藻浆：每100份的新鲜螺旋藻藻浆经过常压煮沸冷却到室温，添加5份的鸡蛋蛋清蛋白混合均匀，在37℃下酶解8~12h；
步骤3、制曲：按照富硒大豆豆粕：富硒小麦：溶菌酶预处理后的富硒螺旋藻浆为5:3:2的原料配比，润水后蒸料30min，取出后冷却，按接种量0.3%接种经过驯化的米曲霉，曲盘中铺平，放在30℃的恒温恒湿无菌培养室的培养基架上培养制曲48h，期间进行搅拌防止干曲；
步骤4、无菌制醪：采用在无菌陶缸内操作，拌曲盐水浓度为4~6 °Bé，经过煮沸杀菌冷却到室温、拌曲盐水量约为成曲量的2.5倍，要求稀盐水与成曲搅拌均匀；随后逐渐使培养室温度上升到45℃，维持6~12小时，促进曲霉细胞自溶释放蛋白酶、淀粉酶以及纤维素酶；再将室温逐渐下调到35℃，继续酶解1~2周，检测固体残渣中粗蛋白含量小于1%时，即表明酱醪成熟；
步骤5、板框压滤提油：成熟酱醪采用板框压滤机压滤提取酱油，选用200目以上滤布确保酱油澄清无固体残渣混入，得到富硒白酱油原浆；
步骤6、酱油抗氧化调味类制备：富硒大蒜蒜头30份，除去外皮和根部残余物，以打浆机粉碎，空气中静置3~5小时，促进大蒜精油形成；生姜10份洗净，以打浆机粉碎，有机绿茶5份，有机鲜荷叶5份切碎；4种成分混合，添加50份水置于高压锅中煮熟冷却，把汁滤出备用；
步骤7、酱油调味：每99份步骤5富硒白酱油原浆，添加1份步骤6调味液，混合均匀，经澄清后制得富硒白酱油初品；
步骤8、富硒白酱油灌装：富硒白酱油初品采用低温等离子体灌装设备，250ml玻璃无菌灌装，得到富硒白酱油成品，供市场销售，保质期1年。
本发明所述步骤1中斜面培养基（察氏培养基）配方为：硝酸钠3g，磷酸二氢钾1g，硫酸镁0.5g，氯化钾0.5g，硫酸亚铁0.01g，蔗糖30g，琼脂20g，pH自然，加水定容到1L，121oC灭菌30min。
本发明所述步骤1中平板培养基配方为：在斜面培养基中添加亚硒酸钠0.14g，加水定容至1L，121oC灭菌30min。
本发明所述步骤1中种子培养基配方为：豆芽30g煮成汁，可溶性淀粉20g，磷酸二氢钾1g，硫酸胺0.5g，硫酸镁0.5g，亚硒酸钠0.1g，pH值自然，加水定容到1L，121oC灭菌30min。
本发明所述步骤1中发酵培养基（YEPD）配方为：葡萄糖20g，酵母膏20g，硫酸按5g，磷酸二氢钾1g，氯化钙1g，硫酸镁0.5g，维生素B10.015g，亚硒酸0.1g，加水定容到1L，121oC灭菌30min。
本发明从原料选择、菌种优选、工艺现代化说明：
1、原料选择：优选富硒地带生产的富硒大豆豆粕、富硒小麦和采用富硒生产工艺生产的螺旋藻作为生产原料。对富硒螺旋藻藻浆免除热风干燥、直接以溶菌酶酶解后并入富硒大豆和小麦主料中蒸煮灭菌，消除螺旋藻腥味发生的根源。
2、菌种优选：优选蛋白酶、淀粉酶和纤维素酶功能强大的米曲霉进行定向驯化，在白酱油生产中实行纯种发酵制曲。
3、工艺现代化：酱醪成熟采用无菌工艺过程避免借助高盐分控制杂菌繁殖，优化熟化过程工艺参数、促进曲霉细胞内酶的释放和活性保持，把蛋白质水解时间缩短到最短；采用现代压滤工艺提高酱油得率，提升酱油氨基酸含量水平；采用低温等离子杀菌设备对白酱油实现无菌灌装，消除传统酱油高盐的缺点。
4、使用安全的富含多酚类、大蒜精油类抗氧化活性成分的调味料提取液对酱油进行调味，抑制美拉德反应对酱油品质产生不良影响。
本发明优点：本发明生产富硒螺旋藻白酱油，采用天然抗氧化活性成分抑制美拉德反应对氨基酸效价的破坏；产品除了具有含丰富有机硒、产品中有效氨基酸含量高、低盐、无菌、食品安全性好的优势之外，还具有淡淡蒜香和浓厚酱香的营养调味料。
具体实施方式
实施例1
以富硒大豆豆粕、富硒小麦、富硒螺旋藻为原料，在制曲过程中加入螺旋藻藻浆生产富硒螺旋藻酱油。
步骤1、米曲霉菌种驯化：（1）米曲霉的工艺驯化。①菌种活化。从国家菌种保藏库中购买编号为BNCC338270的米曲霉进行试管斜面活化，于37oC 恒温培养3d，获得生长正常、孢子丰富的斜面培养物。②紫外诱变。取1mL单袍子悬液于直径6cm的无菌培养皿中，调整液体厚度不超过1mm，距30W紫外灯15cm处照射15min，同时晃动培养皿。③初筛。传代三次，用活化的米曲霉菌株制孢子悬浮液。取米曲霉孢子悬液0.1mL涂布在硒浓度为140 μg/mL的察氏平板培养基上，37oC避光培养72h，选择周围有红色硒单质出现的菌落，将其分别接种到察氏斜面培养基保存。④复筛。取初筛保存的米曲霉斜面一支，从中挑取一环抱子，接种到种子培养基中，置于180 r/min的揺床上，37oC，培养48h。然后配制造浓度为40、50、60、70、80、90、100 μg/mL的YEPD培养基，按8%的接种量接种初筛的菌种，37oC培养48h，通过测量各组生物量和蛋白酶活性值，选出最强的米曲霉菌株。⑤稳定性检测。将复筛得到的菌株传代培养3次，测量每次传代培养菌种的生物量和蛋白酶活性，确定优先的菌株，以优选的菌株依次扩大为母种、再扩大培养制备米曲霉生产种。
（2）米曲霉生产种的扩大培养。①斜面培养。经过驯化的米曲霉优先菌种接种到斜面培养基上，于37oC 恒温培养3d。②种子培养。从保存的斜面培养基上取一环经紫外诱变过的米曲霉孢子，接种到250 mL的三角瓶，装液量为100 mL的种子培养基中，摇床转速180r/min，湿度37oC，培养48h。③扩大培养。培养基配方：
斜面培养基（察氏培养基）：硝酸钠3g，磷酸二氢钾1g，硫酸镁0.5g，氯化钾0.5g，硫酸亚铁0.01g，蔗糖30g，琼脂20g，pH自然，加水定容到1L，121oC灭菌30min。
平板培养基：在斜面培养基中添加亚硒酸钠0.14g，加水定容至1L，121oC灭菌30min。
种子培养基配方：豆芽30g煮成汁，可溶性淀粉20g，磷酸二氢钾1g，硫酸胺0.5g，硫酸镁0.5g，亚硒酸钠0.1g，pH值自然，加水定容到1L，121oC灭菌30min。
发酵培养基（YEPD）：葡萄糖20g，酵母膏20g，硫酸按5g，磷酸二氢钾1g，氯化钙1g，硫酸镁0.5g，维生素B10.015g，亚硒酸0.1g，加水定容到1L，121oC灭菌30min。
步骤2、溶菌酶处理富硒螺旋藻藻浆：每100份的新鲜螺旋藻藻浆经过常压煮沸冷却到室温，添加5份的鸡蛋蛋清蛋白混合均匀，在37℃下酶解8~12h；
步骤3、制曲：按照富硒大豆：富硒小麦：溶菌酶预处理后的富硒螺旋藻浆为5:3:2的原料配比，润水后蒸料30min，取出后冷却，按接种量0.3%接种经过驯化的米曲霉，曲盘中铺平，放在30℃的恒温恒湿无菌培养室的培养基架上培养制曲48h，期间进行搅拌防止干曲。
步骤4、无菌制醪：采用在无菌陶缸内操作，拌曲盐水浓度为4~6 °Bé，，经过煮沸杀菌冷却到室温、拌曲盐水量约为成曲量的2.5倍，要求稀盐水与成曲搅拌均匀。随后逐渐使培养室温度上升到45℃，维持6~12小时，促进曲霉细胞自溶释放蛋白酶、淀粉酶以及纤维素酶；再将室温逐渐下调到35℃，继续酶解1~2周，检测固体残渣中粗蛋白含量小于1%时，即表明酱醪成熟；
步骤5、板框压滤提油：成熟酱醪采用板框压滤机压滤提取酱油，选用200目以上滤布确保酱油澄清无固体残渣混入，得到富硒白酱油原浆；
步骤6、酱油抗氧化调味类制备：富硒大蒜蒜头30份，除去外皮和根部残余物，以打浆机粉碎，空气中静置3~5小时，促进大蒜精油形成；生姜10份洗净，以打浆机粉碎，有机绿茶5份，有机鲜荷叶5份切碎；4种成分混合，添加50份水置于高压锅中煮熟冷却，把汁滤出备用；
步骤7、酱油调味：每99份步骤5富硒白酱油原浆，添加1份步骤6调味液，混合均匀，经澄清后制得富硒白酱油初品。
步骤8、富硒白酱油灌装：富硒白酱油初品采用低温等离子体灌装设备，250ml玻璃无菌灌装，得到富硒白酱油成品，供市场销售，保质期1年。
实施例2
以富硒大豆豆粕、富硒小麦、富硒螺旋藻为原料，在制曲过程中加入螺旋藻藻浆生产富硒螺旋藻酱油。
步骤1、米曲霉菌种驯化：（1）米曲霉的工艺驯化。①菌种活化。从国家菌种保藏库中购买编号为BNCC338270的米曲霉进行试管斜面活化，于37oC 恒温培养3d，获得生长正常、孢子丰富的斜面培养物。②紫外诱变。取1mL单袍子悬液于直径6cm的无菌培养皿中，调整液体厚度不超过1mm，距30W紫外灯15cm处照射15min，同时晃动培养皿。③初筛。传代三次，用活化的米曲霉菌株制孢子悬浮液。取米曲霉孢子悬液0.1mL涂布在硒浓度为140 μg/mL的察氏平板培养基上，37oC避光培养72h，选择周围有红色硒单质出现的菌落，将其分别接种到察氏斜面培养基保存。④复筛。取初筛保存的米曲霉斜面一支，从中挑取一环抱子，接种到种子培养基中，置于180 r/min的揺床上，37oC，培养48h。然后配制造浓度为40、50、60、70、80、90、100 μg/mL的YEPD培养基，按8%的接种量接种初筛的菌种，37oC培养48h，通过测量各组生物量和蛋白酶活性值，选出最强的米曲霉菌株。⑤稳定性检测。将复筛得到的菌株传代培养3次，测量每次传代培养菌种的生物量和蛋白酶活性，确定优先的菌株，以优选的菌株依次扩大为母种、再扩大培养制备米曲霉生产种。
（2）米曲霉生产种的扩大培养。①斜面培养。经过驯化的米曲霉优先菌种接种到斜面培养基上，于37oC 恒温培养3d。②种子培养。从保存的斜面培养基上取一环经紫外诱变过的米曲霉孢子，接种到250 mL的三角瓶，装液量为100 mL的种子培养基中，摇床转速180r/min，湿度37oC，培养48h。③扩大培养。培养基配方：
斜面培养基（察氏培养基）：硝酸钠3g，磷酸二氢钾1g，硫酸镁0.5g，氯化钾0.5g，硫酸亚铁0.01g，蔗糖30g，琼脂20g，pH自然，加水定容到1L，121oC灭菌30min。
平板培养基：在斜面培养基中添加亚硒酸钠0.14g，加水定容至1L，121oC灭菌30min。
种子培养基配方：豆芽30g煮成汁，可溶性淀粉20g，磷酸二氢钾1g，硫酸胺0.5g，硫酸镁0.5g，亚硒酸钠0.1g，pH值自然，加水定容到1L，121oC灭菌30min。
发酵培养基（YEPD）：葡萄糖20g，酵母膏20g，硫酸按5g，磷酸二氢钾1g，氯化钙1g，硫酸镁0.5g，维生素B10.015g，亚硒酸0.1g，加水定容到1L，121oC灭菌30min。
步骤2、溶菌酶处理富硒螺旋藻藻浆：每100份的新鲜螺旋藻藻浆经过常压煮沸冷却到室温，添加5份的鸡蛋蛋清蛋白混合均匀，在37℃下酶解8~12h；
步骤3、制曲：按照富硒大豆低温豆粕：富硒小麦麸皮：溶菌酶预处理后的富硒螺旋藻浆为5:4:1的原料配比，润水后蒸料30min，取出后冷却，按接种量0.3%接种经过驯化的米曲霉，曲盘中铺平，放在30℃的恒温恒湿无菌培养室的培养基架上培养制曲48h，期间进行搅拌防止干曲。
步骤4、无菌制醪：采用在无菌陶缸内操作，拌曲盐水浓度为4~6 °Bé，，经过煮沸杀菌冷却到室温、拌曲盐水量约为成曲量的2.5倍，要求稀盐水与成曲搅拌均匀。随后逐渐使培养室温度上升到45℃，维持6~12小时，促进曲霉细胞自溶释放蛋白酶、淀粉酶以及纤维素酶；再将室温逐渐下调到35℃，继续酶解1~2周，检测固体残渣中粗蛋白含量小于1%时，即表明酱醪成熟；
步骤5、板框压滤提油：成熟酱醪采用板框压滤机压滤提取酱油，选用200目以上滤布确保酱油澄清无固体残渣混入，得到富硒白酱油原浆；
步骤6、酱油抗氧化调味类制备：富硒大蒜蒜头30份，除去外皮和根部残余物，以打浆机粉碎，空气中静置3~5小时，促进大蒜精油形成；生姜10份洗净，以打浆机粉碎，有机绿茶5份，有机鲜荷叶5份切碎；4种成分混合，添加50份水置于高压锅中煮熟冷却，把汁滤出备用；
步骤7、酱油调味：每99份步骤5富硒白酱油原浆，添加1份步骤6调味液，混合均匀，经澄清后制得富硒白酱油初品；
步骤8、富硒白酱油灌装：富硒白酱油初品采用低温等离子体灌装设备，250ml玻璃无菌灌装，得到富硒白酱油成品，供市场销售，保质期1年。
Claims (5)
1.一种富硒螺旋藻酱油的加工方法，其特征在于方法步骤如下：
步骤1、米曲霉菌种驯化：具体为米曲霉的工艺驯化；
①菌种活化；从国家菌种保藏库中购买编号为BNCC338270的米曲霉进行试管斜面活化，于37oC恒温培养3d，获得生长正常、孢子丰富的斜面培养物；
②紫外诱变；取1mL单袍子悬液于直径6cm的无菌培养皿中，调整液体厚度不超过1mm，距30W紫外灯15cm处照射15min，同时晃动培养皿；
③初筛；传代三次，用活化的米曲霉菌株制孢子悬浮液；取米曲霉孢子悬液0.1mL涂布在硒浓度为140 μg/mL的平板培养基上，37oC避光培养72h，选择周围有红色硒单质出现的菌落，将其分别接种到察氏斜面培养基保存；
④复筛；取初筛保存的米曲霉斜面一支，从中挑取一环抱子，接种到种子培养基中，置于180 r/min的揺床上，37℃，培养48h；然后配制造浓度为40、50、60、70、80、90、100 μg/mL的YEPD培养基，按8%的接种量接种初筛的菌种，37oC培养48h，通过测量各组生物量和蛋白酶活性值，选出最强的米曲霉菌株；
⑤稳定性检测；将复筛得到的菌株传代培养3次，测量每次传代培养菌种的生物量和蛋白酶活性，确定优先的菌株，以优选的菌株依次扩大为母种、再扩大培养制备米曲霉生产种；
步骤2、溶菌酶处理富硒螺旋藻藻浆：每100份的新鲜螺旋藻藻浆经过常压煮沸冷却到室温，添加5份的鸡蛋蛋清蛋白混合均匀，在37℃下酶解8~12h；
步骤3、制曲：按照富硒大豆豆粕：富硒小麦：溶菌酶预处理后的富硒螺旋藻浆为5:3:2的原料配比，润水后蒸料30min，取出后冷却，按接种量0.3%接种经过驯化的米曲霉，曲盘中铺平，放在30℃的恒温恒湿无菌培养室的培养基架上培养制曲48h，期间进行搅拌防止干曲；
步骤4、无菌制醪：采用在无菌陶缸内操作，拌曲盐水浓度为4~6 °Bé，经过煮沸杀菌冷却到室温、拌曲盐水量约为成曲量的2.5倍，要求稀盐水与成曲搅拌均匀；随后逐渐使培养室温度上升到45℃，维持6~12小时，促进曲霉细胞自溶释放蛋白酶、淀粉酶以及纤维素酶；再将室温逐渐下调到35℃，继续酶解1~2周，检测固体残渣中粗蛋白含量小于1%时，即表明酱醪成熟；
步骤5、板框压滤提油：成熟酱醪采用板框压滤机压滤提取酱油，选用200目以上滤布确保酱油澄清无固体残渣混入，得到富硒白酱油原浆；
步骤6、酱油抗氧化调味类制备：富硒大蒜蒜头30份，除去外皮和根部残余物，以打浆机粉碎，空气中静置3~5小时，促进大蒜精油形成；生姜10份洗净，以打浆机粉碎，有机绿茶5份，有机鲜荷叶5份切碎；4种成分混合，添加50份水置于高压锅中煮熟冷却，把汁滤出备用；
步骤7、酱油调味：每99份步骤5富硒白酱油原浆，添加1份步骤6调味液，混合均匀，经澄清后制得富硒白酱油初品；
步骤8、富硒白酱油灌装：富硒白酱油初品采用低温等离子体灌装设备，250ml玻璃无菌灌装，得到富硒白酱油成品，供市场销售，保质期1年。
2.根据权利要求1所述的一种富硒螺旋藻酱油的加工方法，其特征在于：所述步骤1中察氏斜面培养基配方为：硝酸钠3g，磷酸二氢钾1g，硫酸镁0.5g，氯化钾0.5g，硫酸亚铁0.01g，蔗糖30g，琼脂20g，pH自然，加水定容到1L，121oC灭菌30min。
3.根据权利要求1所述的一种富硒螺旋藻酱油的加工方法，其特征在于：所述步骤1中平板培养基配方为：在斜面培养基中添加亚硒酸钠0.14g，加水定容至1L，121oC灭菌30min。
4.根据权利要求1所述的一种富硒螺旋藻酱油的加工方法，其特征在于：所述步骤1中种子培养基配方为：豆芽30g煮成汁，可溶性淀粉20g，磷酸二氢钾1g，硫酸胺0.5g，硫酸镁0.5g，亚硒酸钠0.1g，pH值自然，加水定容到1L，121oC灭菌30min。
5.根据权利要求1所述的一种富硒螺旋藻酱油的加工方法，其特征在于：所述步骤1中YEPD培养基配方为：葡萄糖20g，酵母膏20g，硫酸按5g，磷酸二氢钾1g，氯化钙1g，硫酸镁0.5g，维生素B10.015g，亚硒酸0.1g，加水定容到1L，121oC灭菌30min。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201810903537.7A CN109007758A (zh) | 2018-08-09 | 2018-08-09 | 一种富硒螺旋藻酱油的加工方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201810903537.7A CN109007758A (zh) | 2018-08-09 | 2018-08-09 | 一种富硒螺旋藻酱油的加工方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN109007758A true CN109007758A (zh) | 2018-12-18 |
Family
ID=64632451
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201810903537.7A Pending CN109007758A (zh) | 2018-08-09 | 2018-08-09 | 一种富硒螺旋藻酱油的加工方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN109007758A (zh) |
Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH02222664A (ja) * | 1989-02-27 | 1990-09-05 | Magoshiro Yoshimura | ドレッシング |
| CN1220843A (zh) * | 1998-11-25 | 1999-06-30 | 哈尔滨天藻螺旋藻科技开发有限公司 | 螺旋藻酱油的加工方法 |
| KR20020094378A (ko) * | 2001-06-11 | 2002-12-18 | 한미숙 | 해물 간장의 제조방법 |
| CN105907652A (zh) * | 2016-06-30 | 2016-08-31 | 北京源生元科技发展有限公司 | 一种米曲霉菌株ysy035和富硒米曲霉的分离筛选方法及其应用 |
| CN106551237A (zh) * | 2016-11-09 | 2017-04-05 | 中国农业科学院农产品加工研究所 | 辐照降解黄曲霉毒素的方法 |
| CN106562421A (zh) * | 2016-11-09 | 2017-04-19 | 南昌大学 | 一种富钙的螺旋藻和禽蛋复合多肽食品的制备方法 |
-
2018
- 2018-08-09 CN CN201810903537.7A patent/CN109007758A/zh active Pending
Patent Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH02222664A (ja) * | 1989-02-27 | 1990-09-05 | Magoshiro Yoshimura | ドレッシング |
| CN1220843A (zh) * | 1998-11-25 | 1999-06-30 | 哈尔滨天藻螺旋藻科技开发有限公司 | 螺旋藻酱油的加工方法 |
| KR20020094378A (ko) * | 2001-06-11 | 2002-12-18 | 한미숙 | 해물 간장의 제조방법 |
| CN105907652A (zh) * | 2016-06-30 | 2016-08-31 | 北京源生元科技发展有限公司 | 一种米曲霉菌株ysy035和富硒米曲霉的分离筛选方法及其应用 |
| CN106551237A (zh) * | 2016-11-09 | 2017-04-05 | 中国农业科学院农产品加工研究所 | 辐照降解黄曲霉毒素的方法 |
| CN106562421A (zh) * | 2016-11-09 | 2017-04-19 | 南昌大学 | 一种富钙的螺旋藻和禽蛋复合多肽食品的制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103053998B (zh) | 一种高盐稀态、低温凝香酱油的生产方法 | |
| CN102687853B (zh) | 一种北虫草菌粉的制作方法及其应用 | |
| CN101785511B (zh) | 苦荞麦红曲发酵茶的制作方法 | |
| CN104172100B (zh) | 一种功能型发酵海带酱油及其酿制方法 | |
| CN104223002B (zh) | 一种复合酱油及其制备方法 | |
| CN106107907B (zh) | 一种柑橘蒸鱼汁 | |
| CN101305792A (zh) | 羊肚菌饮料及其制备方法 | |
| CN103564406B (zh) | 一种黑小米富铁营养酱油的酿造方法 | |
| CN109401983A (zh) | 一种米曲霉za151及其应用 | |
| CN1826964B (zh) | 一种香菇调味汁及其制作方法 | |
| CN105249271A (zh) | 一种鹅肥肝中药保健丸子及其制备方法 | |
| CN105875196A (zh) | 一种桑黄菌丝体培养用培养基及桑黄菌丝体的培养方法 | |
| CN102578544A (zh) | 一种调味品及其制备方法和使用方法 | |
| CN110089651A (zh) | 一种辣椒叶酵素饮料的生产方法 | |
| US11678684B2 (en) | Preparation method of eel polypeptide flavor extract, eel polypeptide flavor extract and eel sauce | |
| CN101125019B (zh) | 一种黄伞菌丝体发酵醋饮料及制备方法 | |
| CN108566988A (zh) | 一种新型的富硒米豆复合饮料的制作方法 | |
| CN109170808A (zh) | 一种富硒虫草白酱油的加工方法 | |
| CN105519921A (zh) | 一种黑豆酱油制作方法 | |
| RU2448526C2 (ru) | Способ получения соевого соуса | |
| CN109007758A (zh) | 一种富硒螺旋藻酱油的加工方法 | |
| CN107712813A (zh) | 一种酱油的制备方法 | |
| CN105519917A (zh) | 一种黄豆酱油制作方法 | |
| CN109123291A (zh) | 一种树莓酵素饮料及其制备方法 | |
| KR100496568B1 (ko) | 상황버섯 균사체를 이용한 된장 및 고추장의 제조방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20181218 |