CN109007636A - 一种麻油香味涂膜咸鸭蛋及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及蛋制品及加工技术领域，具体涉及一种麻油香味涂膜咸鸭蛋，包括鸭蛋85～95份、麻油6～13份、乳酸菌8～20份、海参粉4～6份、胶原蛋白粉0.3～0.7份、食用盐35份、甘油40份、聚乙烯醇45份、碳酸钠35份，余量为水。本发明添加麻油，麻油香味能够渗透进蛋黄中，增进食欲；添加乳酸菌，乳酸菌具有促消化功能，使食用后，能刺激食欲，润肠护胃；添加海参粉，由于海参提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化以及抗肿瘤等作用，长期食用，利于提高人力抵抗力；添加胶原蛋白粉，提高制得的咸鸭蛋的嫩度，使口感较佳。
Description
技术领域
本发明涉及蛋制品及加工技术领域，具体涉及一种麻油香味涂膜咸鸭蛋及其制备方法。
背景技术
咸鸭蛋以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋，营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜。蛋壳呈青色，外观圆润光滑，又叫“青蛋”。咸鸭蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋，咸鸭蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分诱人。
发明内容
本发明的目的在于提供一种麻油香味涂膜咸鸭蛋，它可以实现提供具有增强人体免疫力、口感较佳的咸鸭蛋，另外提供一种制备方法，通过该方法，使各组成能快速渗透进鸭蛋内，提高制备效率。
为实现上述技术目的，达到上述技术效果，本发明是通过以下技术方案实现的：
一种麻油香味涂膜咸鸭蛋，其包括以下由重量份数计的原料：鸭蛋85～95份、麻油6～13份、乳酸菌8～20份、海参粉4～6份、胶原蛋白粉0.3～0.7份、食用盐35份、甘油40份、聚乙烯醇45份、碳酸钠35份，余量为水。
进一步地，还包括重量份数为0.3～0.42份的大蒜素注射液。
进一步地，还包括重量份数为2～2.8份的维生素E粉。
进一步地，还包括重量份数为0.08～0.13份的氨基三甲叉膦酸。
一种麻油香味涂膜咸鸭蛋的制备方法，其包括如下步骤：
步骤1、将海参粉、胶原蛋白粉加入2倍量水搅拌，过滤得到混合液；
步骤2、将麻油倒入步骤1得到的混合液中，搅拌混合；
步骤3、将步骤2得到的混合液加入15～25倍量的水，再加入适量食用盐，制成浓度为25％的腌制液；
步骤4、挑选外形适中、完整、无裂痕的鸭蛋，并将挑选出的鸭蛋放入螺杆清洗机中进行清洗，清洗后，将蛋壳表面擦拭干净；
步骤5、将所述步骤4处理后的鸭蛋放入浓度为5％的碳酸钠溶液中，并进行蒸煮，蒸煮后取出并对蛋壳表面进行冲洗，然后擦拭干净并晾干；
步骤6、将所述步骤5处理后的鸭蛋浸泡在饱和食盐水中并将溶液表面用保鲜膜密封，密封时间为1～1.5h；
步骤7、将所述步骤6处理后的鸭蛋放入发酵罐中，再往发酵罐中加入所述步骤3得到的腌制液、以及乳酸菌，使鸭蛋浸没在腌制液中，密封发酵罐，调整发酵罐的压力、温度，所述压力保证在0.2～0.33Mpa内，所述温度稍高于常温，腌制时间为4～6天；
步骤8、将腌制后得到的新鲜的咸鸭蛋用温度在-5～0℃的水进行浸泡，浸泡时间为5～10min，然后取出冲洗干净；
步骤9、将所述步骤8处理后的咸鸭蛋浸泡在浓度为8～12％的甘油、聚乙烯醇混合溶液中，浸泡时间在30s～45s内，然后捞出进行风干，使蛋壳表面形成涂膜层，制得涂膜咸鸭蛋。
进一步地，所述步骤7中温度设定为27～29℃。
本发明有益效果：1、添加麻油，由于麻油性味甘、凉，具有润肠通便、解毒生肌之功效，据《本草纲目》上记载：“有润燥、解毒、止痛、消肿之功”，《别录》说：“利大肠，胞衣不落。生者摩疙肿，生秃发，且麻油香味能够渗透进蛋黄中，增进食欲；添加大蒜素注射液，大蒜素注射液中的大蒜素成分具有降低鸭蛋腌制过程中产生致癌物质，且对多种革兰氏阳性和阴性菌均有抗菌作用，对杆菌(痢疾杆菌、伤寒杆菌、大肠杆菌、百日咳杆菌)、真菌(白色念珠菌、隐球菌、烟曲霉菌)、病毒(巨细胞病毒)、阿米巴原虫、阴道滴虫、蛲虫等均有抑制杀灭作用，尤其对大肠杆菌、痢疾杆菌等肠道细菌作用强；添加维生素E粉，由于维生素E具有氧化咸鸭蛋腌制过程中产生的亚硝酸盐的功能，降低食用后患癌风险，且维生素E为人体必需物质，食用后，增加人体抵抗力；添加乳酸菌，乳酸菌具有促消化功能，使食用后，能刺激食欲，润肠护胃；添加海参粉，由于海参味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参，海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化以及抗肿瘤等作用，长期食用，利于提高人力抵抗力；添加胶原蛋白粉，提高制得的咸鸭蛋的嫩度，使口感较佳，添加氨基三甲叉膦酸，由于氨基三甲叉膦酸具有与一些有害金属离子，如：铜、锡、铅，能够与这些金属离子进行氧化，从而减低人体吸收金属离子，造成患病风险。
2、制备方法中，关键在于步骤8，将腌制后得到的咸鸭蛋用温度在-5～0℃的水进行浸泡，低温的水会加剧咸鸭蛋内部的温度散发，从而利于咸鸭蛋内的蛋白质分子结晶，使咸鸭蛋具有较佳的新鲜度及嫩度，提高食用口感；步骤7中温度设定为27～29℃，使腌制时，乳酸菌、胶原蛋白能快速渗透进鸭蛋中，且防止温度过高破坏乳酸菌、胶原蛋白中的分子活性。
具体实施方式
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
一种麻油香味涂膜咸鸭蛋，其包括以下由重量份数计的原料：鸭蛋90份、麻油6份、乳酸菌20份、海参粉5份、胶原蛋白粉0.3份、食用盐35份、甘油40份、聚乙烯醇45份、碳酸钠35份，余量为水。
还包括重量份数为0.42份的大蒜素注射液。
还包括重量份数为2.5份的维生素E粉。
还包括重量份数为0.08份的氨基三甲叉膦酸。
一种麻油香味涂膜咸鸭蛋的制备方法，其包括如下步骤：
步骤1、将海参粉、胶原蛋白粉加入2倍量水搅拌，过滤得到混合液；
步骤2、将麻油倒入步骤1得到的混合液中，搅拌混合；
步骤3、将步骤2得到的混合液加入25倍量的水，再加入适量食用盐，制成浓度为25％的腌制液；
步骤4、挑选外形适中、完整、无裂痕的鸭蛋，并将挑选出的鸭蛋放入螺杆清洗机中进行清洗，清洗后，将蛋壳表面擦拭干净；
步骤5、将所述步骤4处理后的鸭蛋放入浓度为5％的碳酸钠溶液中，并进行蒸煮，蒸煮后取出并对蛋壳表面进行冲洗，然后擦拭干净并晾干；
步骤6、将所述步骤5处理后的鸭蛋浸泡在饱和食盐水中并将溶液表面用保鲜膜密封，密封时间为1.3h；
步骤7、将所述步骤6处理后的鸭蛋放入发酵罐中，再往发酵罐中加入所述步骤3得到的腌制液、以及乳酸菌，使鸭蛋浸没在腌制液中，密封发酵罐，调整发酵罐的压力、温度，所述压力保证在0.2Mpa内，所述温度稍高于常温，腌制时间为6天；
步骤8、将腌制后得到的新鲜的咸鸭蛋用温度在-3～-1℃的水进行浸泡，浸泡时间为5min，然后取出冲洗干净；
步骤9、将所述步骤8处理后的咸鸭蛋浸泡在浓度为12％的甘油、聚乙烯醇混合溶液中，浸泡时间在40s内，然后捞出进行风干，使蛋壳表面形成涂膜层，制得涂膜咸鸭蛋，进一步，还可将混合溶液中加入重量份数为0.05～0.09份的增稠剂，防止混合溶液产生沉淀，使蛋壳风干时，蛋壳表面能迅速形成涂膜层，从而加快涂膜层形成。
所述步骤7中温度设定为27℃。
实施例2
一种麻油香味涂膜咸鸭蛋，其包括以下由重量份数计的原料：鸭蛋95份、麻油11份、乳酸菌8份、海参粉6份、胶原蛋白粉0.5份、食用盐35份、甘油40份、聚乙烯醇45份、碳酸钠35份，余量为水。
还包括重量份数为0.3份的大蒜素注射液。
还包括重量份数为2.8份的维生素E粉。
还包括重量份数为0.11份的氨基三甲叉膦酸。
一种麻油香味涂膜咸鸭蛋的制备方法，其包括如下步骤：
步骤1、将海参粉、胶原蛋白粉加入2倍量水搅拌，过滤得到混合液；
步骤2、将麻油倒入步骤1得到的混合液中，搅拌混合；
步骤3、将步骤2得到的混合液加入15倍量的水，再加入适量食用盐，制成浓度为25％的腌制液；
步骤4、挑选外形适中、完整、无裂痕的鸭蛋，并将挑选出的鸭蛋放入螺杆清洗机中进行清洗，清洗后，将蛋壳表面擦拭干净；
步骤5、将所述步骤4处理后的鸭蛋放入浓度为5％的碳酸钠溶液中，并进行蒸煮，蒸煮后取出并对蛋壳表面进行冲洗，然后擦拭干净并晾干；
步骤6、将所述步骤5处理后的鸭蛋浸泡在饱和食盐水中并将溶液表面用保鲜膜密封，密封时间为1.5h；
步骤7、将所述步骤6处理后的鸭蛋放入发酵罐中，再往发酵罐中加入所述步骤3得到的腌制液、以及乳酸菌，使鸭蛋浸没在腌制液中，密封发酵罐，调整发酵罐的压力、温度，所述压力保证在0.26Mpa内，所述温度稍高于常温，腌制时间为4天；
步骤8、将腌制后得到的新鲜的咸鸭蛋用温度在-1～0℃的水进行浸泡，浸泡时间为7min，然后取出冲洗干净；
步骤9、将所述步骤8处理后的咸鸭蛋浸泡在浓度为8％的甘油、聚乙烯醇混合溶液中，浸泡时间在45s内，然后捞出进行风干，使蛋壳表面形成涂膜层，制得涂膜咸鸭蛋。
所述步骤7中温度设定为28℃。
实施例3
一种麻油香味涂膜咸鸭蛋，其包括以下由重量份数计的原料：鸭蛋85份、麻油13份、乳酸菌15份、海参粉4份、胶原蛋白粉0.7份、食用盐35份、甘油40份、聚乙烯醇45份、碳酸钠35份，余量为水。
还包括重量份数为0.36份的大蒜素注射液。
还包括重量份数为2份的维生素E粉。
还包括重量份数为0.13份的氨基三甲叉膦酸。
一种麻油香味涂膜咸鸭蛋的制备方法，其包括如下步骤：
步骤1、将海参粉、胶原蛋白粉加入2倍量水搅拌，过滤得到混合液；
步骤2、将麻油倒入步骤1得到的混合液中，搅拌混合；
步骤3、将步骤2得到的混合液加入20倍量的水，再加入适量食用盐，制成浓度为25％的腌制液；
步骤4、挑选外形适中、完整、无裂痕的鸭蛋，并将挑选出的鸭蛋放入螺杆清洗机中进行清洗，清洗后，将蛋壳表面擦拭干净；
步骤5、将所述步骤4处理后的鸭蛋放入浓度为5％的碳酸钠溶液中，并进行蒸煮，蒸煮后取出并对蛋壳表面进行冲洗，然后擦拭干净并晾干；
步骤6、将所述步骤5处理后的鸭蛋浸泡在饱和食盐水中并将溶液表面用保鲜膜密封，密封时间为1h；
步骤7、将所述步骤6处理后的鸭蛋放入发酵罐中，再往发酵罐中加入所述步骤3得到的腌制液、以及乳酸菌，使鸭蛋浸没在腌制液中，密封发酵罐，调整发酵罐的压力、温度，所述压力保证在0.33Mpa内，所述温度稍高于常温，腌制时间为5天；
步骤8、将腌制后得到的新鲜的咸鸭蛋用温度在-5～-3℃的水进行浸泡，浸泡时间为10min，然后取出冲洗干净；
步骤9、将所述步骤8处理后的咸鸭蛋浸泡在浓度为10％的甘油、聚乙烯醇混合溶液中，浸泡时间在30s内，然后捞出进行风干，使蛋壳表面形成涂膜层，制得涂膜咸鸭蛋。
所述步骤7中温度设定为29℃。
以上公开的本发明优选实施例只是用于帮助阐述本发明。优选实施例并没有详尽叙述所有的细节，也不限制该发明仅为所述的具体实施方式。显然，根据本说明书的内容，可作很多的修改和变化。本说明书选取并具体描述这些实施例，是为了更好地解释本发明的原理和实际应用，从而使所属技术领域技术人员能很好地理解和利用本发明。本发明仅受权利要求书及其全部范围和等效物的限制。
Claims (6)
1.一种麻油香味涂膜咸鸭蛋，其特征在于，其包括以下由重量份数计的原料：鸭蛋85～95份、麻油6～13份、乳酸菌8～20份、海参粉4～6份、胶原蛋白粉0.3～0.7份、食用盐35份、甘油40份、聚乙烯醇45份、碳酸钠35份，余量为水。
2.根据权利要求1所述的一种麻油香味涂膜咸鸭蛋，其特征在于，还包括重量份数为0.3～0.42份的大蒜素注射液。
3.根据权利要求1所述的一种麻油香味涂膜咸鸭蛋，其特征在于，还包括重量份数为2～2.8份的维生素E粉。
4.根据权利要求1所述的一种麻油香味涂膜咸鸭蛋，其特征在于，还包括重量份数为0.08～0.13份的氨基三甲叉膦酸。
5.一种根据权利要求1所述的麻油香味涂膜咸鸭蛋的制备方法，其特征在于，其包括如下步骤：
步骤1、将海参粉、胶原蛋白粉加入2倍量水搅拌，过滤得到混合液；
步骤2、将麻油倒入步骤1得到的混合液中，搅拌混合；
步骤3、将步骤2得到的混合液加入15～25倍量的水，再加入适量食用盐，制成浓度为25％的腌制液；
步骤4、挑选外形适中、完整、无裂痕的鸭蛋，并将挑选出的鸭蛋放入螺杆清洗机中进行清洗，清洗后，将蛋壳表面擦拭干净；
步骤5、将所述步骤4处理后的鸭蛋放入浓度为5％的碳酸钠溶液中，并进行蒸煮，蒸煮后取出并对蛋壳表面进行冲洗，然后擦拭干净并晾干；
步骤6、将所述步骤5处理后的鸭蛋浸泡在饱和食盐水中并将溶液表面用保鲜膜密封，密封时间为1～1.5h；
步骤7、将所述步骤6处理后的鸭蛋放入发酵罐中，再往发酵罐中加入所述步骤3得到的腌制液、以及乳酸菌，使鸭蛋浸没在腌制液中，密封发酵罐，调整发酵罐的压力、温度，所述压力保证在0.2～0.33Mpa内，所述温度稍高于常温，腌制时间为4～6天；
步骤8、将腌制后得到的新鲜的咸鸭蛋用温度在-5～0℃的水进行浸泡，浸泡时间为5～10min，然后取出冲洗干净；
步骤9、将所述步骤8处理后的咸鸭蛋浸泡在浓度为8～12％的甘油、聚乙烯醇混合溶液中，浸泡时间在30s～45s内，然后捞出进行风干，使蛋壳表面形成涂膜层，制得涂膜咸鸭蛋。
6.根据权利要求5所述的一种制备方法，其特征在于，所述步骤7中温度设定为27～29℃。
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