CN108949437A - 一种桑椹米酒的酿造方法 - Google Patents
一种桑椹米酒的酿造方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN108949437A CN108949437A CN201810941635.XA CN201810941635A CN108949437A CN 108949437 A CN108949437 A CN 108949437A CN 201810941635 A CN201810941635 A CN 201810941635A CN 108949437 A CN108949437 A CN 108949437A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- mulberry fruit
- mulberry
- added
- fruit
- rice
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Withdrawn
Links
Classifications
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
- C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
- C12G3/02—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Genetics & Genomics (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
本发明公开一种桑椹米酒的酿造方法，包括下述步骤：取桑椹鲜果，榨汁得到桑椹汁，平均分为两份，第一份杀菌得桑椹汁；第二份装入无菌瓶中；取桑椹鲜果，破碎后加入亚硫酸，加入活性酵母培养，加入第二份桑椹果汁进行放大培养，过滤得桑椹发酵液；取糯米蒸煮熟化；将熟化后的糯米烘干后粉碎得糯米粉；在糯米粉中加入水和甜酒曲糖化，得糖化液；糖化液中加入红曲和桑椹发酵液，再加入桑椹汁，混合后先进行主发酵，再进行后发酵，冷藏取酒，过滤，离心，包装。本发明以甜酒曲、红曲以及桑椹发酵液进行多菌种发酵，桑椹米酒不但可以保留桑椹的营养成分，而且还可以通过多菌种的代谢作用得到许多微生物转化的有益物质，改善了桑椹米酒的风味。
Description
技术领域
本发明涉及酿酒技术领域，特别涉及一种桑椹米酒的酿造方法。
背景技术
糯米甜酒营养丰富，酒精度低，老幼皆宜，而且醇厚鲜爽，无穷回味，为当今世界一种理想的低度饮料酒。另外，国内外已对糯米甜酒和其他发酵酒类促进人体健康的机理进行了研究，发现其中最具保健功能的4种物质为乙醇、低聚糖、氨基酸和多肽，而且糯米甜酒含有丰富的微量元素及维生素C、A、D、E、K等，适量常饮有助于血液循环，提高免疫力，促进新陈代谢，并有补血养颜，舒筋活血，健身强心，延年益寿之功效。客家娘酒也是糯米甜酒的一种，这种甜酒尤其对产妇身体的恢复有很好的帮助。糯米甜酒营养丰富，有很好的保健功能，是我国历史悠久的保健品之一，被广大的消费者所喜爱。
桑椹，又名桑果，富含多种营养成分及黄酮内化合物，具有滋阴补血、保肝护肾、强身、明目、促进新陈代谢等功效，已经被我国卫生部列入“既是食品又是药品”名单。桑椹酒历史悠久，具有口感滑润、果香浓郁、营养保健价值高、甜美醇厚、冷藏后入口沁人心肺、干洌爽口等特点，具有很高的开发利用价值和广阔的市场前景。目前的生产工艺中，由于桑椹糖低酸高，通过加糖、水或碳酸钙来增加桑椹汁的潜在酒度和用化学方法来降低其酸度，这样桑椹的营养成份大大受到破坏，其风味也受到影响。
发明内容
本发明提供了一种桑椹米酒的酿造方法，解决现有的桑椹营养成分易受到破坏的问题。
本发明的技术方案为：
一种桑椹米酒的酿造方法，包括下述步骤：
(1)以重量份计，取桑椹鲜果10份，榨汁得到桑椹汁，平均分为两份，第一份60℃杀菌30min得桑椹汁，4℃条件下保存；第二份装入无菌瓶中，备用；
(2)取桑椹鲜果0.2份，破碎后加入亚硫酸，加入活性酵母，25～30℃培养12h，加入第二份桑椹果汁进行放大培养3d，过滤得桑椹发酵液；
(3)取100份糯米蒸煮15～25min进行熟化；将熟化后的糯米于40～50℃的条件下烘干10～20min后粉碎得糯米粉；
(4)在糯米粉中加入水和0.2～0.4份的甜酒曲糖化，糖化时间2～4天，糖化温度为30℃，得糖化液；
(5)糖化液中加入红曲和桑椹发酵液，再加入桑椹汁10～15ml，混合后先进行主发酵，时间为10～15天，主发酵结束后，进入后发酵，时间为8～12天；
(6)冷藏取酒，过滤，离心，包装即得。
其中，优选地，所述步骤(2)中亚硫酸的添加量为60～80ppm。
其中，优选地，所述步骤(2)活性酵母的加入量为桑椹鲜果质量的0.02～0.04％。
其中，优选地，所述步骤(4)中水的加入量为糯米粉质量的2～3倍。
其中，优选地，所述步骤(5)每100ml糖化液中红曲的加入量为10～15g。
其中，优选地，所述步骤(5)每100ml糖化液中桑椹发酵液的加入量6～8ml。
本发明的有益效果：
本发明以甜酒曲、红曲以及桑椹发酵液的多菌种发酵，桑椹米酒不但可以保留桑椹的营养成分，而且还可以通过多菌种的代谢作用得到许多微生物转化的有益物质，对人体健康有益，还改善了桑椹米酒的风味。
具体实施方式
下面将结合本发明具体实施例，对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
本实施例提供一种桑椹米酒的酿造方法，包括下述步骤：
(1)以重量份计，取桑椹鲜果10份，榨汁得到桑椹汁，平均分为两份，第一份60℃杀菌30min得桑椹汁，4℃条件下保存；第二份装入无菌瓶中，备用；
(2)取桑椹鲜果0.2份，破碎后加入亚硫酸，加入活性酵母，25℃培养12h，加入第二份桑椹果汁进行放大培养3d，过滤得桑椹发酵液；
(3)取100份糯米蒸煮20min进行熟化；将熟化后的糯米于45℃的条件下烘干15min后粉碎得糯米粉；
(4)在糯米粉中加入水和0.3份的甜酒曲糖化，糖化时间3天，糖化温度为30℃，得糖化液；
(5)糖化液中加入红曲和桑椹发酵液，再加入桑椹汁12ml，混合后先进行主发酵，时间为12天，主发酵结束后，进入后发酵，时间为10天；
(6)冷藏取酒，过滤，离心，包装即得。
实施例2
本实施例提供一种桑椹米酒的酿造方法，包括下述步骤：
(1)以重量份计，取桑椹鲜果10份，榨汁得到桑椹汁，平均分为两份，第一份60℃杀菌30min得桑椹汁，4℃条件下保存；第二份装入无菌瓶中，备用；
(2)取桑椹鲜果0.2份，破碎后加入亚硫酸，加入活性酵母，25℃培养12h，加入第二份桑椹果汁进行放大培养3d，过滤得桑椹发酵液；
(3)取100份糯米蒸煮15min进行熟化；将熟化后的糯米于50℃的条件下烘干10min后粉碎得糯米粉；
(4)在糯米粉中加入水和0.2份的甜酒曲糖化，糖化时间4天，糖化温度为30℃，得糖化液；
(5)糖化液中加入红曲和桑椹发酵液，再加入桑椹汁10ml，混合后先进行主发酵，时间为15天，主发酵结束后，进入后发酵，时间为8天；
(6)冷藏取酒，过滤，离心，包装即得。
实施例3
本实施例提供一种桑椹米酒的酿造方法，包括下述步骤：
(1)以重量份计，取桑椹鲜果10份，榨汁得到桑椹汁，平均分为两份，第一份60℃杀菌30min得桑椹汁，4℃条件下保存；第二份装入无菌瓶中，备用；
(2)取桑椹鲜果0.2份，破碎后加入亚硫酸，加入活性酵母，30℃培养12h，加入第二份桑椹果汁进行放大培养3d，过滤得桑椹发酵液；
(3)取100份糯米蒸煮25min进行熟化；将熟化后的糯米于40℃的条件下烘干10min后粉碎得糯米粉；
(4)在糯米粉中加入水和0.4份的甜酒曲糖化，糖化时间2天，糖化温度为30℃，得糖化液；
(5)糖化液中加入红曲和桑椹发酵液，再加入桑椹汁15ml，混合后先进行主发酵，时间为10天，主发酵结束后，进入后发酵，时间为12天；
(6)冷藏取酒，过滤，离心，包装即得。
实施例4
本实施例提供一种桑椹米酒的酿造方法，包括下述步骤：
(1)以重量份计，取桑椹鲜果10份，榨汁得到桑椹汁，平均分为两份，第一份60℃杀菌30min得桑椹汁，4℃条件下保存；第二份装入无菌瓶中，备用；
(2)取桑椹鲜果0.2份，破碎后加入亚硫酸，加入活性酵母，28℃培养12h，加入第二份桑椹果汁进行放大培养3d，过滤得桑椹发酵液；
(3)取100份糯米蒸煮18min进行熟化；将熟化后的糯米于45℃的条件下烘干18min后粉碎得糯米粉；
(4)在糯米粉中加入水和0.4份的甜酒曲糖化，糖化时间3天，糖化温度为30℃，得糖化液；
(5)糖化液中加入红曲和桑椹发酵液，再加入桑椹汁14ml，混合后先进行主发酵，时间为13天，主发酵结束后，进入后发酵，时间为10天；
(6)冷藏取酒，过滤，离心，包装即得。
实施例5
本实施例提供一种桑椹米酒的酿造方法，包括下述步骤：
(1)以重量份计，取桑椹鲜果10份，榨汁得到桑椹汁，平均分为两份，第一份60℃杀菌30min得桑椹汁，4℃条件下保存；第二份装入无菌瓶中，备用；
(2)取桑椹鲜果0.2份，破碎后加入亚硫酸，加入活性酵母，30℃培养12h，加入第二份桑椹果汁进行放大培养3d，过滤得桑椹发酵液；
(3)取100份糯米蒸煮22min进行熟化；将熟化后的糯米于48℃的条件下烘干14min后粉碎得糯米粉；
(4)在糯米粉中加入水和0.3份的甜酒曲糖化，糖化时间3天，糖化温度为30℃，得糖化液；
(5)糖化液中加入红曲和桑椹发酵液，再加入桑椹汁13ml，混合后先进行主发酵，时间为13天，主发酵结束后，进入后发酵，时间为11天；
(6)冷藏取酒，过滤，离心，包装即得。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (6)
1.一种桑椹米酒的酿造方法，其特征在于包括下述步骤：
(1)以重量份计，取桑椹鲜果10份，榨汁得到桑椹汁，平均分为两份，第一份60℃杀菌30min得桑椹汁，4℃条件下保存；第二份装入无菌瓶中，备用；
(2)取桑椹鲜果0.2份，破碎后加入亚硫酸，加入活性酵母，25～30℃培养12h，加入第二份桑椹果汁进行放大培养3d，过滤得桑椹发酵液；
(3)取100份糯米蒸煮15～25min进行熟化；将熟化后的糯米于40～50℃的条件下烘干10～20min后粉碎得糯米粉；
(4)在糯米粉中加入水和0.2～0.4份的甜酒曲糖化，糖化时间2～4天，糖化温度为30℃，得糖化液；
(5)糖化液中加入红曲和桑椹发酵液，再加入桑椹汁10～15ml，混合后先进行主发酵，时间为10～15天，主发酵结束后，进入后发酵，时间为8～12天；
(6)冷藏取酒，过滤，离心，包装即得。
2.根据权利要求1所述的一种桑椹米酒的酿造方法，其特征在于：所述步骤(2)中亚硫酸的添加量为60～80ppm。
3.根据权利要求1所述的一种桑椹米酒的酿造方法，其特征在于：所述步骤(2)活性酵母的加入量为桑椹鲜果质量的0.02～0.04％。
4.根据权利要求1所述的一种桑椹米酒的酿造方法，其特征在于：所述步骤(4)中水的加入量为糯米粉质量的2～3倍。
5.根据权利要求1所述的一种桑椹米酒的酿造方法，其特征在于：所述步骤(5)每100ml糖化液中红曲的加入量为10～15g。
6.根据权利要求1所述的一种桑椹米酒的酿造方法，其特征在于：所述步骤(5)每100ml糖化液中桑椹发酵液的加入量6～8ml。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201810941635.XA CN108949437A (zh) | 2018-08-17 | 2018-08-17 | 一种桑椹米酒的酿造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201810941635.XA CN108949437A (zh) | 2018-08-17 | 2018-08-17 | 一种桑椹米酒的酿造方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN108949437A true CN108949437A (zh) | 2018-12-07 |
Family
ID=64470661
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201810941635.XA Withdrawn CN108949437A (zh) | 2018-08-17 | 2018-08-17 | 一种桑椹米酒的酿造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN108949437A (zh) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN110257208A (zh) * | 2019-07-12 | 2019-09-20 | 贵州大学 | 一种水果调配米酒及其制备方法 |
| CN113621460A (zh) * | 2021-09-29 | 2021-11-09 | 湖北苗仙聚生物科技有限公司 | 一种混合发酵酿制竹酒的制备方法及其制备的竹酒 |
| CN113831983A (zh) * | 2020-06-23 | 2021-12-24 | 四川天府神韵商贸有限责任公司 | 一种桑果米酒的制备方法 |
-
2018
- 2018-08-17 CN CN201810941635.XA patent/CN108949437A/zh not_active Withdrawn
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN110257208A (zh) * | 2019-07-12 | 2019-09-20 | 贵州大学 | 一种水果调配米酒及其制备方法 |
| CN113831983A (zh) * | 2020-06-23 | 2021-12-24 | 四川天府神韵商贸有限责任公司 | 一种桑果米酒的制备方法 |
| CN113621460A (zh) * | 2021-09-29 | 2021-11-09 | 湖北苗仙聚生物科技有限公司 | 一种混合发酵酿制竹酒的制备方法及其制备的竹酒 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN101245307B (zh) | 瓜果醋及其制备方法 | |
| CN102776098A (zh) | 一种猕猴桃酒及其酿造方法 | |
| CN100430466C (zh) | 一种龙眼酒及其酿造方法 | |
| CN108251253A (zh) | 一种枸杞酒的生产方法 | |
| CN108949437A (zh) | 一种桑椹米酒的酿造方法 | |
| CN103387902A (zh) | 枇杷果酒的制备方法 | |
| CN101717707A (zh) | 一种低醇甜型白葡萄酒的生产技术 | |
| CN103789138A (zh) | 一种发酵型蜂蜜保健饮料的制作方法 | |
| CN110122717A (zh) | 刺梨复合饮料的制备方法 | |
| CN108865584A (zh) | 一种甜酒的酿造方法 | |
| CN108485868A (zh) | 一种奶酒的生产方法 | |
| CN108977309A (zh) | 一种甜酒曲的制备方法 | |
| CN108841515A (zh) | 一种甜酒曲的生产方法 | |
| CN108949438A (zh) | 一种蓝莓米酒的酿造方法 | |
| CN104450356A (zh) | 一种葡萄酒的制备方法 | |
| CN107841410A (zh) | 一种余甘子发酵酒及其制备方法 | |
| CN106381249A (zh) | 一种滋阴野草莓葡萄起泡酒及其制备方法 | |
| CN105838547A (zh) | 一种罗汉果茶酒及其制备方法 | |
| CN110169474A (zh) | 一种黄芪薄荷红茶菌饮品及其制备方法 | |
| CN109536348A (zh) | 一种茶酒 | |
| BR102018075782A2 (pt) | Vinho de lichia e erva-mate e seu processo de produção | |
| CN103689086B (zh) | 一种牛奶子奶饮料及其制备方法 | |
| CN105820898A (zh) | 一种无花果健胃蜂蜜酒及其制备方法 | |
| CN107259259A (zh) | 一种微生态饮料及其制备方法 | |
| CN105820896A (zh) | 一种柠檬香味蜂蜜酒及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication | ||
| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |
Application publication date: 20181207 |