CN108949438A - 一种蓝莓米酒的酿造方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种蓝莓米酒的酿造方法，包括下述步骤：取蓝莓鲜果，打浆后过滤，平均分为两份，第一份杀菌得蓝莓果汁，冷藏；第二份装入无菌瓶中备用；取蓝莓鲜果，加入亚硫酸，培养，加入第二份蓝莓果汁进行放大培养3d，过滤得蓝霉发酵液；取糯米蒸煮熟化；将熟化后的糯米烘干后粉碎得糯米粉；在糯米粉中加入水和甜酒曲糖化，得糖化液；糖化液中加入红曲和蓝莓发酵液，再加入蓝霉果汁，混合后先进行主发酵后，进入后发酵；冷藏取酒，过滤，离心，包装即得。本发明以甜酒曲、红曲以及蓝霉发酵液的多菌种发酵，蓝莓米酒不但可以保留蓝莓的营养成分，而且还可以通过多菌种的代谢作用得到许多微生物转化的有益物质，还改善了蓝莓米酒的风味。
Description
技术领域
本发明涉及酿酒技术领域，特别涉及一种蓝莓米酒的酿造方法。
背景技术
糯米甜酒营养丰富，酒精度低，老幼皆宜，而且醇厚鲜爽，无穷回味，为当今世界一种理想的低度饮料酒。另外，国内外已对糯米甜酒和其他发酵酒类促进人体健康的机理进行了研究，发现其中最具保健功能的4种物质为乙醇、低聚糖、氨基酸和多肽，而且糯米甜酒含有丰富的微量元素及维生素C、A、D、E、K等，适量常饮有助于血液循环，提高免疫力，促进新陈代谢，并有补血养颜，舒筋活血，健身强心，延年益寿之功效。客家娘酒也是糯米甜酒的一种，这种甜酒尤其对产妇身体的恢复有很好的帮助。糯米甜酒营养丰富，有很好的保健功能，是我国历史悠久的保健品之一，被广大的消费者所喜爱。
蓝莓被联合国粮农组织列为人类五大健康食品之一，被誉为"21世纪功能性保健浆果"，蓝莓果汁含有丰富的维生素和氨基酸，蓝莓果汁含有丰富的花青素，具有清除氧自由基、保护视力、延缓脑神经衰老、提高记忆力的作用。由于蓝莓对保护和增强视力的独到效果，蓝莓又被称为"飞行员的早餐"，是英、美空军指定的飞行员指定早餐食品。蓝莓果实中含有丰富的营养成分，它不仅具有良好的营养保健作用，还具有防止脑神经老化、强心、抗癌软化血管、增强人机体免疫等功能，以蓝莓入酒可以起到其具有的保健作用。蓝莓的入酒方式有：以蓝莓直接入酒的，有以现代物理方法萃取其活性成分入酒的，目前以蓝莓配酒的加工技术与产品很多，但蓝莓的营养成份大都受到破坏，酒的风味也受到影响。
发明内容
本发明提供了一种蓝莓米酒的酿造方法，解决现有的蓝莓米酒中蓝莓营养成分易受到破坏的问题。
本发明的技术方案为：
一种蓝莓米酒的酿造方法，包括下述步骤：
(1)以重量份计，取蓝莓鲜果10份，打浆后过滤，平均分为两份，第一份60℃杀菌30min得蓝莓果汁，4℃条件下保存；第二份装入无菌瓶中，备用；
(2)取蓝莓鲜果0.2份，破碎后加入亚硫酸，25～30℃培养12h，加入第二份蓝莓果汁进行放大培养3d，过滤得蓝霉发酵液；
(3)取100份糯米蒸煮15～25min进行熟化；将熟化后的糯米于40～50℃的条件下烘干10～20min后粉碎得糯米粉；
(4)在糯米粉中加入水和0.2～0.4份的甜酒曲糖化，糖化时间2～4天，糖化温度为30℃，得糖化液；
(5)糖化液中加入红曲和蓝莓发酵液，再加入蓝霉果汁中的4～6ml，混合后先进行主发酵，时间为10～15天，主发酵结束后，进入后发酵，时间为8～12天；
(6)冷藏取酒，过滤，离心，包装即得。
其中，优选地，所述步骤(2)中亚硫酸的添加量为60～80ppm。
其中，优选地，所述步骤(4)中水的加入量为糯米粉质量的2～3倍。
其中，优选地，所述步骤(5)每100ml糖化液中红曲的加入量为10～15g。
其中，优选地，所述步骤(5)每100ml糖化液中蓝莓发酵液的加入量6～8ml。
本发明的有益效果：
本发明以甜酒曲、红曲以及蓝霉发酵液的多菌种发酵，蓝莓米酒不但可以保留蓝莓的营养成分，而且还可以通过多菌种的代谢作用得到许多微生物转化的有益物质，对人体健康有益，还改善了蓝莓米酒的风味。
具体实施方式
下面将结合本发明具体实施例，对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
本实施例提供一种蓝莓米酒的酿造方法，包括下述步骤：
(1)以重量份计，取蓝莓鲜果10份，打浆后过滤，平均分为两份，第一份60℃杀菌30min得蓝莓果汁，4℃条件下保存；第二份装入无菌瓶中，备用；
(2)取蓝莓鲜果0.2份，破碎后加入亚硫酸，亚硫酸的添加量为70ppm，28℃培养12h，加入第二份蓝莓果汁进行放大培养3d，过滤得蓝霉发酵液；
(3)取100份糯米蒸煮20min进行熟化；将熟化后的糯米于45℃的条件下烘干10～20min后粉碎得糯米粉；
(4)在糯米粉中加入水和0.3份的甜酒曲糖化，水的加入量为糯米粉质量的2倍，糖化时间3天，糖化温度为30℃，得糖化液；
(5)糖化液中加入红曲和蓝莓发酵液，再加入蓝霉果汁中的5ml，混合后先进行主发酵，时间为12天，主发酵结束后，进入后发酵，时间为10天；每100ml糖化液中红曲的加入量为12g；每100ml糖化液中蓝莓发酵液的加入量7ml；
(6)冷藏取酒，过滤，离心，包装即得。
实施例2
本实施例提供一种蓝莓米酒的酿造方法，包括下述步骤：
(1)以重量份计，取蓝莓鲜果10份，打浆后过滤，平均分为两份，第一份60℃杀菌30min得蓝莓果汁，4℃条件下保存；第二份装入无菌瓶中，备用；
(2)取蓝莓鲜果0.2份，破碎后加入亚硫酸，亚硫酸的添加量为600ppm，25℃培养12h，加入第二份蓝莓果汁进行放大培养3d，过滤得蓝霉发酵液；
(3)取100份糯米蒸煮15min进行熟化；将熟化后的糯米于50℃的条件下烘干10min后粉碎得糯米粉；
(4)在糯米粉中加入水和0.2份的甜酒曲糖化，水的加入量为糯米粉质量的3倍，糖化时间天，糖化温度为30℃，得糖化液；
(5)糖化液中加入红曲和蓝莓发酵液，再加入蓝霉果汁中的4ml，混合后先进行主发酵，时间为15天，主发酵结束后，进入后发酵，时间为8天；每100ml糖化液中红曲的加入量为15g；每100ml糖化液中蓝莓发酵液的加入量6ml；
(6)冷藏取酒，过滤，离心，包装即得。
实施例3
本实施例提供一种蓝莓米酒的酿造方法，包括下述步骤：
(1)以重量份计，取蓝莓鲜果10份，打浆后过滤，平均分为两份，第一份60℃杀菌30min得蓝莓果汁，4℃条件下保存；第二份装入无菌瓶中，备用；
(2)取蓝莓鲜果0.2份，破碎后加入亚硫酸，亚硫酸的添加量为80ppm，30℃培养12h，加入第二份蓝莓果汁进行放大培养3d，过滤得蓝霉发酵液；
(3)取100份糯米蒸煮25min进行熟化；将熟化后的糯米于40℃的条件下烘干20min后粉碎得糯米粉；
(4)在糯米粉中加入水和0.4份的甜酒曲糖化，水的加入量为糯米粉质量的2倍，糖化时间4天，糖化温度为30℃，得糖化液；
(5)糖化液中加入红曲和蓝莓发酵液，再加入蓝霉果汁中的6ml，混合后先进行主发酵，时间为10天，主发酵结束后，进入后发酵，时间为12天；每100ml糖化液中红曲的加入量为10g；每100ml糖化液中蓝莓发酵液的加入量8ml；
(6)冷藏取酒，过滤，离心，包装即得。
实施例4
本实施例提供一种蓝莓米酒的酿造方法，包括下述步骤：
(1)以重量份计，取蓝莓鲜果10份，打浆后过滤，平均分为两份，第一份60℃杀菌30min得蓝莓果汁，4℃条件下保存；第二份装入无菌瓶中，备用；
(2)取蓝莓鲜果0.2份，破碎后加入亚硫酸，亚硫酸的添加量为65ppm，25～30℃培养12h，加入第二份蓝莓果汁进行放大培养3d，过滤得蓝霉发酵液；
(3)取100份糯米蒸煮20min进行熟化；将熟化后的糯米于45℃的条件下烘干12min后粉碎得糯米粉；
(4)在糯米粉中加入水和0.2份的甜酒曲糖化，水的加入量为糯米粉质量的2倍，糖化时间3天，糖化温度为30℃，得糖化液；
(5)糖化液中加入红曲和蓝莓发酵液，再加入蓝霉果汁中的5ml，混合后先进行主发酵，时间为11天，主发酵结束后，进入后发酵，时间为11天；每100ml糖化液中红曲的加入量为12g；每100ml糖化液中蓝莓发酵液的加入量7ml；
(6)冷藏取酒，过滤，离心，包装即得。
实施例5
本实施例提供一种蓝莓米酒的酿造方法，包括下述步骤：
(1)以重量份计，取蓝莓鲜果10份，打浆后过滤，平均分为两份，第一份60℃杀菌30min得蓝莓果汁，4℃条件下保存；第二份装入无菌瓶中，备用；
(2)取蓝莓鲜果0.2份，破碎后加入亚硫酸，26℃培养12h，加入第二份蓝莓果汁进行放大培养3d，过滤得蓝霉发酵液；亚硫酸的添加量为75ppm；
(3)取100份糯米蒸煮22min进行熟化；将熟化后的糯米于45℃的条件下烘干18min后粉碎得糯米粉；
(4)在糯米粉中加入水和0.4份的甜酒曲糖化，水的加入量为糯米粉质量的2倍，糖化时间3天，糖化温度为30℃，得糖化液；
(5)糖化液中加入红曲和蓝莓发酵液，再加入蓝霉果汁中的5ml，混合后先进行主发酵，时间为13天，主发酵结束后，进入后发酵，时间为10天；每100ml糖化液中红曲的加入量为13g；每100ml糖化液中蓝莓发酵液的加入量7ml；
(6)冷藏取酒，过滤，离心，包装即得。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (5)
1.一种蓝莓米酒的酿造方法，其特征在于包括下述步骤：
(1)以重量份计，取蓝莓鲜果10份，打浆后过滤，平均分为两份，第一份60℃杀菌30min得蓝莓果汁，4℃条件下保存；第二份装入无菌瓶中，备用；
(2)取蓝莓鲜果0.2份，破碎后加入亚硫酸，25～30℃培养12h，加入第二份蓝莓果汁进行放大培养3d，过滤得蓝霉发酵液；
(3)取100份糯米蒸煮15～25min进行熟化；将熟化后的糯米于40～50℃的条件下烘干10～20min后粉碎得糯米粉；
(4)在糯米粉中加入水和0.2～0.4份的甜酒曲糖化，糖化时间2～4天，糖化温度为30℃，得糖化液；
(5)糖化液中加入红曲和蓝莓发酵液，再加入蓝霉果汁中的4～6ml，混合后先进行主发酵，时间为10～15天，主发酵结束后，进入后发酵，时间为8～12天；
(6)冷藏取酒，过滤，离心，包装即得。
2.根据权利要求1所述的一种蓝莓米酒的酿造方法，其特征在于：所述步骤(2)中亚硫酸的添加量为60～80ppm。
3.根据权利要求1所述的一种蓝莓米酒的酿造方法，其特征在于：所述步骤(4)中水的加入量为糯米粉质量的2～3倍。
4.根据权利要求1所述的一种蓝莓米酒的酿造方法，其特征在于：所述步骤(5)每100ml糖化液中红曲的加入量为10～15g。
5.根据权利要求1所述的一种蓝莓米酒的酿造方法，其特征在于：所述步骤(5)每100ml糖化液中蓝莓发酵液的加入量6～8ml。
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