CN107259259A - 一种微生态饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于食用菌深加工技术领域，具体涉及一种微生态饮料及其制备方法。其成分按重量占比由以下物质组成：乳酸菌0.5％～1.5％、双歧杆菌0.5％～1.0％、果葡萄浆2％～5％、白砂糖3％～8％、淀粉3％～5％、维生素0.05％～0.15％、牛磺酸0.1％～0.3％、肌醇0.05％～0.2％、无机盐2％～5％、食用菌提取液20％～40％，其余为蒸馏水。食用菌提取液含有丰富的维生素、蛋白质、氨基酸、酶等物质，具有抗氧化、抗癌，抑制肿瘤，防治心脑血管病、糖尿病等提高人体免疫力的功能；微生物在发酵液中能够迅速繁殖并分泌出碳水化合物类、糖脂类、脂肪酸类、氨基酸类等功能性物质，促进肠胃消化，降低胆固醇含量。
Description
技术领域
本发明属于食用菌深加工技术领域，具体涉及一种微生态饮料及其制备方法。
背景技术
随着饮料行业的发展，饮料成为人们生活不可或缺的一部分。饮料由发展初期的品牌、种类单一性，逐渐向多元化化发展；原料由单一、非天然性逐渐向复合、天然性发展等。市场上的饮料主要以乳饮料、碳酸饮料、果蔬饮料、茶饮料等居多，这给人们的选择提供了更丰富的渠道。但伴随着人们对生命健康意识的提高，具有营养与保健功效的产品日益受到广大消费者的青睐。如何喝出健康成为近年来饮料行业发展的不断追求。
食用菌含有丰富的蛋白质、萜类、多糖、膳食纤维、核苷酸类等营养物质，具有重要的医疗保健功能，如抗肿瘤防癌、降低血糖和胆固醇、抗疲劳、抗氧化、延缓衰老等，已逐渐被消费者认可并走向保健品行业。在市场上食用菌饮料虽未普及，但目前国内外已有相关性产品。其生产方法主要是菌丝体深层发酵法和食用菌提取液配制法。菌丝体深层发酵法，得到含有菌丝体的发酵液，通过浸提、过滤，再与辅料配制成食用菌饮料，但此种方法处理繁琐、潜在的成本大；食用菌提取液配制法，主要是通过鲜榨食用菌子实体并加入一些辅料，配制成食用菌饮料，但产品的质量不均一，且不能保证食用菌原有的风味。乳酸菌、双歧杆菌等有益微生物可分泌碳水化合物类、糖酯类、氨基酸类等物质，促进肠胃消化，降低胆固醇含量，增强机体机能，调节机体新陈代谢能力。然而目前市场以食用菌为基础原料的饮料较少，鉴于食用菌和有益微生物的功能性价值，因此利用有益细菌发酵食用菌提取物并开发具有营养、保健功能的食用菌微生态饮料，其将具有良好的保健效果。
发明内容
为解决现有技术中存在的上述问题，本发明提供一种微生态饮料及其制备方法，该饮料通过乳酸菌、双歧杆菌等有益细菌发酵天然产物，产生的发酵产品具有生津解渴、增强机体机能、缓解机体疲劳、促进肠胃蠕动、调节机体新陈代谢能力、保健等功效；产品酸甜清爽可口，所需成分均为安全无毒，适用于运动前后、进餐前后等各种生理调节。
本发明采用的技术方案如下：
一种微生态饮料，其成分按重量占比由以下物质组成：乳酸菌0.5％～1.5％、双歧杆菌0.5％～1.0％、果葡萄浆2％～5％、白砂糖3％～8％、淀粉3％～5％、维生素0.05％～0.15％、牛磺酸0.1％～0.3％、肌醇0.05％～0.2％、无机盐2％～5％、食用菌提取液20％～40％，其余为蒸馏水。
所述乳酸菌为嗜热链球菌Streptococcus thermophilus、嗜酸乳杆菌Lactobacillus acidophilus、干酪乳杆菌Lactobacillus casei、植物乳杆菌lactobacillus plantarum中的两种或几种。
所述双歧杆菌为长双歧杆菌Bifidobacterium longum、乳双歧杆菌Bifidobacterium lactis中的一种或两种。
所述食用菌提取液为灵芝、白牛肝菌、银耳、香菇、猴头菇中的两种或几种。
所述无机盐的成分组成为NaCl、柠檬酸鈉、KH2PO4、K2HPO4、CaCl2，其占比为1:1:1:1:0.5。
所述维生素的成分组成为维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C，其占比为3:2:20:120。
一种如上述所述的微生态饮料的制备方法，包括以下步骤：
(1)食用菌提取液处理
A、预处理：取灵芝、白牛肝菌、银耳、香菇、猴头菇中的两种或几种，自然条件下风干备用；
B、粉碎：将选取好的食用菌，用粉碎机粉碎并过60目筛；
C、浸提：将打磨好的食用菌粉与水按物料1:20～40的比例，文火煮沸1h；
D、离心：将浸提物于8000r/min，离心5min，取上清液备用；
(2)发酵处理
A、配置及灭菌：配制液体培养基并高温灭菌；
B、发酵：将乳酸菌和双歧杆菌菌种接种于液体培养基中，并厌氧发酵；
C、终止：发酵pH值达到设定值、有效总活菌数达到设定值时，发酵终止；
(3)成品处理
A、调配：向发酵液中加入过滤除菌的维生素、牛磺酸和肌醇，混合调配；
B、灌装：将复合调配液于135℃，灭菌20s后灌装成品。
所述步骤(2)的A步骤中，液体培养基的组成成分为果葡萄浆2％～5％、白砂糖2％～4％、淀粉3％～5％、无机盐2％～5％、食用菌提取液20％～40％、余量为蒸馏水，115℃、灭菌20min。
所述步骤(2)的B步骤中，乳酸菌和双歧杆菌与液体培养基的接种比例均为3％～5％，厌氧发酵条件为：25℃～37℃。
所述步骤(2)的C步骤中，pH值的设定值为3.5～4.5，有效总活菌数的设定值为2-10*108CFU/mL。
所述步骤(3)的A步骤中，按重量占比加入的维生素为0.05％～0.15％、牛磺酸为0.1％～0.3％、肌醇为0.05％～0.2％。
与现有技术相比，本发明具有如下优异技术效果：
(1)食用菌提取液含有丰富的维生素、蛋白质、氨基酸、酶等物质，具有抗氧化、抗癌，抑制肿瘤，防治心脑血管病、糖尿病等提高人体免疫力的功能。
(2)微生物在发酵液中能够迅速繁殖并分泌出碳水化合物类、糖脂类、脂肪酸类、氨基酸类等功能性物质，促进肠胃消化，降低胆固醇含量。
(3)无机盐离子作为电解质溶液，可维持机体渗透压平衡；还可调节饮料的口味，促进肠胃吸收。
(4)肌醇具有调节机体代谢、缓解疲劳的功效；牛磺酸可为人体代谢提供非必需氨基酸，具有益智的作用。
(5)产品口感清新、酸甜可口，可促进肠胃消化，能够补充人体代谢所需的营养物质、矿质元素等，可提高机体的代谢能力，具有生津解渴、缓解机体疲劳的功效。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明做进一步解释：
实施例1
一种微生态饮料，其成分按重量比由以下物质组成：乳酸菌1％、双歧杆菌0.5％、果葡萄浆2％、白砂糖5％、淀粉3％、维生素0.1％、牛磺酸0.15％、肌醇0.1％、无机盐2％、食用菌提取液40％，余量为蒸馏水。
乳酸菌为干酪乳杆菌Lactobacillus casei和植物乳杆菌lactobacillusplantarum；双歧杆菌为长双歧杆菌Bifidobacterium longum。
食用菌提取液为灵芝、白牛肝菌、香菇、猴头菇。
无机盐的成分组成为NaCl、柠檬酸鈉、KH2PO4、K2HPO4、CaCl2，其占比为1:1:1:1:0.5。
维生素的成分组成为维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C，其占比为3:2:20:120。
一种微生态饮料的制备方法，包括以下步骤：
(1)食用菌提取液处理
A、预处理：取灵芝、白牛肝菌、银耳、香菇、猴头菇中的两种或几种，自然条件下风干备用；
B、粉碎：将选取好的食用菌，用粉碎机粉碎并过60目筛；
C、浸提：将打磨好的食用菌粉与水按物料1:20～40的比例，文火煮沸1h；
D、离心：将浸提物于8000r/min，离心5min，取上清液备用；
(2)发酵处理
A、配置及灭菌：配制液体培养基并高温灭菌；液体培养基的组成成分为果葡萄浆2％～5％、白砂糖2％～4％、淀粉3％～5％、无机盐2％～5％、食用菌提取液20％～40％、余量为蒸馏水，115℃、灭菌20min；
B、发酵：将乳酸菌和双歧杆菌菌种接种于液体培养基中，两种菌种与液体培养基的接种比例均为3％，于37℃厌氧发酵；
C、终止：发酵pH值达到4.0、有效总活菌数达到2*108CFU/mL时，发酵终止；
(3)成品处理
A、调配：向发酵液中按重量占比加入过滤除菌的维生素0.1％、牛磺酸0.15％和肌醇0.1％，混合调配；
B、灌装：将复合调配液于135℃，灭菌20s后灌装成品。
最后说明的是，以上优选实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管通过上述优选实施例已经对本发明进行了详细的描述，但本领域技术人员应当理解，可以在形式上和细节上对其作出各种各样的改变，而不偏离本发明权利要求书所限定的范围。
Claims (11)
1.一种微生态饮料，其特征在于，其成分按重量占比包括以下物质：乳酸菌0.5％～1.5％，双歧杆菌0.5％～1.0％，果葡萄浆2％～5％，白砂糖3％～8％，淀粉3％～5％，维生素0.05％～0.15％，牛磺酸0.1％～0.3％，肌醇0.05％～0.2％，无机盐2％～5％，食用菌提取液20％～40％。
2.根据权利要求1所述的微生态饮料，其特征在于，所述乳酸菌为嗜热链球菌Streptococcus thermophilus、嗜酸乳杆菌Lactobacillus acidophilus、干酪乳杆菌Lactobacillus casei、植物乳杆菌lactobacillus plantarum中的两种或几种。
3.根据权利要求1所述的微生态饮料，其特征在于，所述双歧杆菌为长双歧杆菌Bifidobacterium longum、乳双歧杆菌Bifidobacterium lactis中的一种或两种。
4.根据权利要求1所述的微生态饮料，其特征在于，所述食用菌提取液为灵芝、白牛肝菌、银耳、香菇、猴头菇中的两种或几种。
5.根据权利要求1所述的微生态饮料，其特征在于，所述无机盐的成分组成为NaCl、柠檬酸鈉、KH2PO4、K2HPO4、CaCl2，其占比为1:1:1:1:0.5。
6.根据权利要求1所述的微生态饮料，其特征在于，所述维生素的成分组成为维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C，其占比为3:2:20:120。
7.一种如权利要求1～6所述的微生态饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)食用菌提取液处理
A、预处理：取灵芝、白牛肝菌、银耳、香菇、猴头菇中的两种或几种，自然条件下风干备用；
B、粉碎：将选取好的食用菌，用粉碎机粉碎并过筛；
C、浸提：将打磨好的食用菌粉与水按比例文火煮沸；
D、离心：将浸提物离心，取上清液备用；
(2)发酵处理
A、配置及灭菌：配制液体培养基并高温灭菌；
B、发酵：将乳酸菌和双歧杆菌菌种接种于液体培养基中，并厌氧发酵；
C、终止：发酵pH值达到设定值、有效总活菌数达到设定值时，发酵终止；
(3)成品处理
A、调配：向发酵液中加入过滤除菌的维生素、牛磺酸和肌醇，混合调配；
B、灌装：将复合调配液灭菌，灌装成品。
8.根据权利要求7所述的微生态饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)的A步骤中，液体培养基的组成成分为果葡萄浆2％～5％、白砂糖2％～4％、淀粉3％～5％、无机盐2％～5％、食用菌提取液20％～40％、余量为蒸馏水，115℃、灭菌20min。
9.根据权利要求7所述的微生态饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)的B步骤中，乳酸菌和双歧杆菌与液体培养基的接种比例均为3％～5％，厌氧发酵条件为：25℃～37℃。
10.根据权利要求7所述的微生态饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)的C步骤中，pH值的设定值为3.5～4.5，有效总活菌数的设定值为2-10*108CFU/mL。
11.根据权利要求7所述的微生态饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)的A步骤中，按重量占比加入的维生素为0.05％～0.15％、牛磺酸为0.1％～0.3％、肌醇为0.05％～0.2％。
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