CN108936598A - 一种五行养肾分解粥及其制备方法 - Google Patents

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王金文
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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
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Abstract

一种五行养肾分解粥及其制备方法，属于食品技术领域，所述发酵萃取液由以下重量份数的原料制成：黄精1~1.5份、陈皮1~1.5份、女贞子1~1.5份、大白菜3~5份、地参3~5份、荷叶1~1.5份、枸杞子1~1.5份、桑椹3~5份、焦杜仲1~1.3份、香蕉5~7份、海棠果5~7份、蜂蜜5~7份、米酒曲0.5~1份、玉米1.5～2份、水110~130份；固态发酵物料由以下重量份数的原料制成：大米15~20份、黑米15~20份、芡实15~20份、首乌5~7份、桑葚5~7份、丝瓜子3~5份、薏米仁15~20份、山药10~15份、黑木耳5~7份、酵母菌0.2~0.3份。

Description

一种五行养肾分解粥及其制备方法
技术领域
本发明属于食品领域，具体涉及一种五行养肾分解粥及其制备方法。
背景技术
自古以来，粥便是最养人的食物，饕客们对各类粥品也是如数家珍。古曰： “世间第一补人之物乃粥也。”常喝粥有养生延年之效。清代章穆的《饮食调疾 辩》曾载：“粥能滋养，虚实百病固己。若因病所宜，用果、菜、鱼、肉及药物 之可入食料者同煮食之，是饮食即药饵也，其功更奇更速。”粥作为中国百姓的 一种传统主食，以其营养丰富、易于消化的特点成为患者特别是术后患者常用 的食品。
现有技术中已存在大量具有保健功能的营养粥，其功能涵盖了营养、 益寿、壮骨、温肾益精、降低血压或血糖等多种治疗效果，有鉴于此，提供一 种专门用于养肾、养发的粥类食品及其制备工艺。
发明内容
本发明的目的在于提供一种五行养肾分解粥及其制备方法，以纯天然绿色物质为原料，全程低温发酵萃取分解而成。
基于上述目的，本发明采取如下技术方案：
一种五行养肾分解粥，由发酵萃取液、固态发酵物料和调味物料按照质量比（0.4~0.6）︰1︰（0.25~0.45）混合发酵而成；具体地，发酵萃取液和固态发酵物料发酵完成后，再加入调味物料混合而成；
以重量份计，所述发酵萃取液原料组成为：黄精1~1.5份、陈皮1~1.5份、女贞子1~1.5份、大白菜3~5份、地参3~5份、荷叶1~1.5份、枸杞子1~1.5份、桑椹3~5份、焦杜仲1~1.3份、香蕉5~7份、海棠果5~7份、蜂蜜5~7份、米酒曲0.5~1份、玉米1.5～2份、水110~130份；以重量份计，固态发酵物料原料组成为：大米15~20份、黑米15~20份、芡实15~20份、首乌5~7份、桑葚5~7份、丝瓜子3~5份、薏米仁15~20份、山药10~15份、黑木耳5~7份、酵母菌0.2~0.3份；
所述调味物料由以下重量份数的原料组成：山药10~12份、黑芝麻5~7份、大麦5~7份、黑豆10~12份。
优选地，上述五行养肾分解粥，由发酵萃取液、固态发酵物料和调味物料按照质量比0.5︰1︰0.34混合发酵而成，以重量份计，所述发酵萃取液原料组成为：黄精1份、陈皮1份、女贞子1份、大白菜3份、地参3份、荷叶1.5份、枸杞子1份、桑椹5份、焦杜仲1份、香蕉5份、海棠果5份、蜂蜜5份、米酒曲0.5份、玉米1.5份、水110份；以重量份计，固态发酵物料原料组成为：大米15份、黑米15份、芡实15份、首乌5份、桑葚5份、丝瓜子3份、薏米仁15份、山药10份、黑木耳5份、酵母菌0.2份；
所述调味物料由以下重量份数的原料制成：山药10份、黑芝麻5份、大麦5份、黑豆10份。
上述五行养肾分解粥的制备方法，包括以下步骤：
（1）发酵萃取液的制备
a. 将玉米粉碎，过筛，加水10~15份熬制10~30min；
b. 将大白菜、地参、香蕉、海棠果洗净，沥干水分，切碎；
c. 将陈皮、黄精、荷叶、枸杞子、女贞子、桑葚、焦杜仲混合粉碎，过筛；
d. 将剩余水、蜂蜜、米酒曲放入发酵萃取桶中，然后加入步骤a、步骤b和步骤c的原料，搅拌均匀后把桶口密封，盖上桶盖；
e. 30~32℃发酵12~18天，期间每天进行搅动，发酵结束后，过滤，得到发酵萃取液；
（2）固态发酵物料的制备
A、将大米、黑米、薏米仁分别低温翻炒，炒出发出物料的香味，出锅，备用；
B、将山药洗净，切片，沥干，加入山药重量10~20%的麦麸，混合后低温翻炒至山药发黄，弃麦麸，留山药备用；
C、按份将芡实、首乌、黑木耳、桑葚、丝瓜子和翻炒过的山药、薏米仁、黑米、大米一起混合，粉碎，过筛，备用；
D、将步骤C的物料加入固态发酵罐中，加酵母菌，得到固态发酵物料；
E、进一步地，可对步骤D中的固态发酵物料进行发酵分解，具体而言：在步骤D的固态发酵物料中加入步骤（1）的发酵萃取液，32~39℃转动发酵分解6~8天，发酵结束后低温烘干；
（3）混合调味
I.将调味物料黑豆、黑芝麻、大麦分别低温翻炒；
II. 将步骤E中低温烘干后物料、步骤I的物料和剩余翻炒过的山药混合、粉碎，过筛，即得。
进一步地，所述低温烘干是指在30~37℃干燥至水分≤10%。
进一步地，所述低温翻炒的温度为80~90℃。所述步骤A中大米、黑米、薏米翻炒的时间为60~100min。所述步骤B和步骤I物料的翻炒时间为40~60min。所述步骤E中转动时的转速为10~12r/min。
本发明的体五行养肾分解粥每天饮用2次（早饭后和晚饭后各一次），每次饮用10g，冲泡方法：40℃以下温开水送服或者冲服。
本发明中部分原料的作用
地参：降血脂、通九窍、利关节、养气血；提神醒脑、开胃化食、补肝肾两虚、强腰膝筋骨。
桑椹：具有：补肝护肾，补血清雪，补脑益肾，抗癌增强免疫等。
黄精：归脾肺肾经，具有补气养阴，润肺健脾，滋肾等。
女贞子，味甘苦、性凉，归肝肾经，具有滋补肝肾、益阴养血之功。文献记载，其中含有女贞子甙、齐墩果酸、甘露醇、葡萄糖、硬脂酸、亚油酸和脂肪油，具有滋补肝肾、强腰膝、乌须发的作用。
枸杞子：归肝肾经，具有滋补肝肾，益精明目，润肺等。
野生首乌：具有滋阴强壮，益精血等。
马齿苋：有清热利湿、杀菌消炎、降血压、止渴、利尿作用。
蒲公英：有清热解毒，消肿散结，利尿通淋的功效。
黑豆：具有清热解毒，补血养肾，抗老防衰等。
黑芝麻：归肝肾大肠经，具有补肝益肾，润五脏，益气力，润肠燥等。
山药：归于脾肺肾经，具有益气养阴，补脾肺肾，涩精止带等。
黑木耳：具有滋润强壮，清肺益元，补血活血等。
丝瓜子味苦，功能清热化痰，润燥。
芡实为睡莲科芡属植物芡的成熟种仁。其味甘，涩，平，有健脾止泻，益肾固精，祛湿止带之功能，用于梦遗滑精、遗尿尿频、脾虚久泻、白浊、带下等。化学成分以淀粉为主，另含有蛋白质，脂肪，钙，磷，铁，硫胺素，核黄素，尼克酸，抗坏血酸和微量胡萝卜素。
荷叶：味苦、涩，性平，归心、肝、脾经，具有清暑利湿、升阳止血的功效。用于治疗暑热病证、脾虚泄泻和多种出血证。现代药理学研究证实，荷叶具有解热、抑菌、解痉、促进肠道蠕动、排出毒素、排水利尿、健康消脂的作用。
本发明中以地参、桑葚、黑豆、黑芝麻为君药，黄精、枸杞子、首乌、山药和黑木耳为臣药，荷叶，女贞子，焦杜仲，陈皮，芡实，桑葚，丝瓜子，薏米仁为佐药，大白菜，香蕉，海棠果，蜂蜜，玉米，大米，黑米，大麦为辅药，采用药食两用的中草药搭配以食用辅料调制而成。具有补气活血、养肾养发的功效，本发明养肾分解营养丰富，口感酸甜，易于携带和保存。五行养肾分解粥全程低温发酵萃取分解而成，利用高科技把原料分解成更加细小的纳米肽系列，本产品均采用纯天然绿色原料，绝不添加任何防腐剂，不仅能很好地保持各原料的营养成分，还能有效分解出各种人体所需的各种微量元素，氨基酸，电解质，矿物质等，更能便于人体吸收和利用。
具体实施方式
以下结合具体实施例对本发明的技术方案做进一步详细说明，但本发明的保护范围并不局限于此。
实施例1
一种五行养肾分解粥，由发酵萃取液、固态发酵物料和调味物料按照质量比0.5︰1︰0.27混合发酵而成，
所述发酵萃取液原料组成为：黄精1.5斤、陈皮1斤、女贞子1.5斤、大白菜3斤、鲜地参5斤、荷叶1斤、枸杞子1.5斤、桑椹3斤、焦杜仲1.3斤、香蕉5斤、海棠果7斤、蜂蜜5斤、米酒曲0.5斤、玉米1.5斤、水120斤；
固态发酵物料原料组成为：大米20斤、黑米20斤、芡实20斤、野生首乌5斤、桑葚7斤、丝瓜子3斤、薏米仁20斤、山药15斤、黑木耳7斤、酵母菌0.3斤；
调味物料：黑芝麻5斤、山药10斤、大麦5斤、黑豆12斤；另准备麦麸5斤。
上述五行养肾分解粥的制备方法，包括以下步骤：
（1）发酵萃取液的制备
001. 每次发酵萃取前要把液态萃取房间打扫干净整洁，房间设备均用紫外线杀菌消毒备用；
002. 检查温控设备，加热器，电源线路是否正常，这些操作应在每次装物料前一天完成。
003.将玉米粉碎过60目筛，加水十斤熬成玉米粥备用（约熬制10min）；
004. 将大白菜、鲜地参、香蕉、海棠果洗净，沥干水分，切成约1.5cm2，厚0.2cm左右的块，备用；
005. 将陈皮、黄精、荷叶、枸杞子、女贞子、桑葚、焦杜仲混合粉碎，过8目筛；
006. 将剩余水、蜂蜜、米酒曲放入发酵萃取桶中，然后加入步骤004和步骤005的原料，搅拌均匀后把桶口密封，盖上桶盖；
007. 30~32℃发酵12天，期间每天进行搅动（物料装好前两天应每天搅动3次，每次间隔8h，第3天至第5天搅动2次，每次间隔12h，第6天后每天搅动1次，每次搅动完成后要把桶口封好，以免杂菌进入），每次搅匀即可，发酵结束后，过滤，得到发酵萃取液；
需要强调的是，发酵过程中，发酵温度不宜过低，过低容易导致发酵周期较长，同时使得易于感染杂菌；发酵温度也不易过高，主要原因在于，发酵温度过高，对于食材口感影响较大，同时使得微生物生长过快，消耗影响过多，降低粥内营养成分含量。
（2）固态发酵物料的制备
001. 发酵分解要把固态发酵车间打扫干净整洁，检测发酵设备，线路功能是否正常，发酵分解车间用紫外线杀菌消毒，发酵分解设备用蒸汽高温灭菌，这些操作均在装物料前一天完成；
002. 将大米、黑米、薏米仁分别80~90℃低温翻炒80min发出物料的香味，出锅，备用；
003. 将山药洗净，切成0.3cm厚的片，沥干水分，和麦麸混合后80~90℃低温翻炒至山药发黄（此时，山药既有山药的香味又有麦麸的香味，而且，山药和麦麸翻炒后可增加山药的药效，翻炒时间约60min），弃麦麸，留山药备用；
004. 将芡实、野生首乌、黑木耳、桑葚、丝瓜子和翻炒过的山药15斤、薏米仁、黑米、大米一起混合，粉碎，过10目筛，备用；
005. 将步骤004的物料加入固态发酵罐中，加酵母菌，得到固态发酵物料；
006. 按照液固质量比1︰2加入发酵萃取液，转动发酵设备搅拌均匀进行低温发酵，发酵设备温度参数应控制在32~39℃范围，转速10r/min（注，本发酵设备为全自动发酵设备，能自动加热散热，自动转动）定时观察发酵设备，发酵分解6~8天；
007. 低温烘干：前一天把烘干车间打扫干净，整洁，用紫外线消毒杀菌，检测温控设备，风扇，抽湿机，排风扇，线路是否正常，把发酵分解好的物料分别装入托盘中放烘干架上，不能放太厚，太厚不容易烘干，定时翻动物料，每天应1~2次。烘干时抽湿机，风扇，排风扇，加热器要全部打开，温控设备应控制在30~37℃，物料干燥度为水分≤10%；
需要强调和解释的是，本申请制备固体五行养肾分解粥过程中，不采用过多的高温灭菌措施，以保证较好的食材口感；而在发酵过程中，强调适当的低温发酵操作，对于发酵温度和发酵时间要求较为严格。这种操作的原因主要是：一方面在于避免高温环境下微生物的快速生长对于养分的快速消耗进而造成营养成分的不必要损失和高温对于产品口感的影响，另一方面也在于确保较好的发酵周期，避免杂菌的生长和制备周期的过长。而低温发酵过程中对于杂菌的控制，一方面主要依赖优势发酵菌种的快速生长、繁殖来抑制、阻碍杂菌生长和感染，同时发酵过程中的偏酸性环境也进一步抑制了其他有害微生物的生长，从而确保最终产品中仅含有对人体有益的微生物菌株，而不含有其他杂菌。
（3）混合调味
008. 将调味物料黑豆、黑芝麻、大麦80~90℃低温翻炒60min，粉碎，晾凉；
009. 将步骤007的物料、步骤008的物料和剩余翻炒过的山药混合、粉碎（注，粉碎过程应用低温粉碎设备，粉碎温度不得超过40℃，温度过高物料益生菌容易遭到破坏），过200目筛，即得，分装，每袋10g。
实施例2
一种五行养肾分解粥，由发酵萃取液、固态发酵物料和调味物料按照质量比0.5︰1︰0.35混合发酵而成，
所述发酵萃取液原料组成为：黄精1斤、陈皮1.5斤、女贞子1斤、大白菜5斤、鲜地参3斤、荷叶1.5斤、枸杞子1.5斤、桑椹5斤、焦杜仲1斤、香蕉7斤、海棠果5斤、蜂蜜7斤、米酒曲1斤、玉米2斤、水130斤；
固态发酵物料原料组成为：大米20斤、黑米15斤、芡实15斤、野生首乌7斤、桑葚5斤、丝瓜子5斤、薏米仁15斤、山药15斤、黑木耳5斤、酵母菌0.2斤；
调味物质：黑芝麻7斤、山药12斤、大麦7斤、黑豆10斤；另准备麦麸5斤。
上述五行养肾分解粥的制备方法，包括以下步骤：
（1）发酵萃取液的制备
001. 每次发酵萃取前要把液态萃取房间打扫干净整洁，房间设备均用紫外线杀菌消毒备用；
002. 检查温控设备，加热器，电源线路是否正常，这些操作应在每次装物料前一天完成；
003.将玉米粉碎过60目筛，加水十斤熬成玉米粥备用（约熬制10min）；
004. 将大白菜、鲜地参、香蕉、海棠果洗净，沥干水份，切成约1.5cm2，厚0.2cm左右的块，备用；
005. 将陈皮、黄精、荷叶、枸杞子、女贞子、桑葚、焦杜仲混合粉碎，过8目筛；
006. 将剩余水、蜂蜜、米酒曲放入发酵萃取桶中，然后加入步骤004和步骤005的原料，搅拌均匀后把桶口密封，盖上桶盖；
006. 30~32℃发酵18天，期间每天进行搅动（物料装好前两天应每天搅动3次，每次间隔8h，第3天至第5天搅动2次，每次间隔12h，第6天后每天搅动1次，每次搅动完成后要把桶口封好，以免杂菌进入），每次搅匀即可，发酵结束后，过滤，得到发酵萃取液；
（2）固态发酵物料的制备
001. 发酵分解要把固态发酵车间打扫干净整洁，检测发酵设备，线路功能是否正常，发酵分解车间用紫外线杀菌消毒，发酵分解设备用蒸汽高温灭菌，这些操作均在装物料前一天完成；
002. 将大米、黑米、薏米仁分别80~90℃低温翻炒90min，炒出发出物料的香味，出锅，备用；
003. 将山药洗净，切成0.3cm厚的片，沥干水分，和麦麸混合后80~90℃低温翻炒至山药发黄（约60min），弃麦麸，留山药备用；
004. 将芡实、野生首乌、黑木耳、桑葚、丝瓜子和翻炒过的山药15斤、薏米仁、黑米、大米一起混合，粉碎，过筛，备用；
005. 将步骤004的物料加入固态发酵罐中，加酵母菌，得到固态发酵物料；
006. 加入发酵萃取液，转动发酵设备搅拌均匀进行低温发酵，发酵设备温度参数应控制在32~39℃范围，转速10r/min（注，本发酵设备为全自动发酵设备，能自动加热散热，自动转动）定时观察发酵设备，发酵分解6~8天；
007. 低温烘干：前一天把烘干车间打扫干净，整洁，用紫外线消毒杀菌，检测温控设备，风扇，抽湿机，排风扇，线路是否正常，把发酵分解好的物料分别装入托盘中放烘干架上，不能放太厚，太厚不容易烘干，定时翻动物料，每天应1~2次。烘干时抽湿机，风扇，排风扇，加热器要全部打开，温控设备应控制在30~37℃，物料干燥度为水分≤10%；
（3）混合调味
008. 将调味物料黑豆、黑芝麻、大麦80~90℃低温翻炒60min，粉碎，晾凉；
009. 将步骤007的物料、步骤008的物料和剩余翻炒过的山药混合、粉碎，过200目筛，即得，分装，每袋10g。
实施例3
一种五行养肾分解粥，由发酵萃取液、固态发酵物料和调味物料按照质量比0.5︰1︰0.34混合发酵而成，
所述发酵萃取液原料组成为：黄精1斤、陈皮1斤、女贞子1斤、大白菜3斤、鲜地参3斤、荷叶1.5斤、枸杞子1斤、桑椹5斤、焦杜仲1斤、香蕉5斤、海棠果5斤、蜂蜜5斤、米酒曲0.5斤、玉米1.5斤、水110斤；
固态发酵物料原料组成为：大米15斤、黑米15斤、芡实15斤、野生首乌5斤、桑葚5斤、丝瓜子3斤、薏米仁15斤、山药10斤、黑木耳5斤、酵母菌0.2斤；
调味物质：黑芝麻5斤、山药10斤、大麦5斤、黑豆10斤；另准备麦麸4斤。
上述五行养肾分解粥的制备方法，包括以下步骤：
（1）发酵萃取液的制备
001. 每次发酵萃取前要把液态萃取房间打扫干净整洁，房间设备均用紫外线杀菌消毒备用；
002. 检查温控设备，加热器，电源线路是否正常，这些操作应在每次装物料前一天完成；
003. 将玉米粉碎过60目筛，加水十斤熬成玉米粥备用（约熬制30min）；
004. 将大白菜、鲜地参、香蕉、海棠果洗净，沥干水份，切成约1.5cm2，厚0.2cm左右的块，备用；
005. 将陈皮、黄精、荷叶、枸杞子、女贞子、桑葚、焦杜仲混合粉碎，过8目筛；
006. 将水、蜂蜜、米酒曲放入发酵萃取桶中，然后加入步骤004和步骤005的原料，搅拌均匀后把桶口密封，盖上桶盖；
007. 30~32℃发酵15天，（物料装好前两天应每天搅动3次，每次间隔8h，第3天至第5天搅动2次，每次间隔12h，第6天后每天搅动1次，每次搅动完成后要把桶口封好，以免杂菌进入），每次搅匀即可，发酵结束后，过滤，得到发酵萃取液；
（2）固态发酵物料的制备
001. 发酵分解要把固态发酵车间打扫干净整洁，检测发酵设备，线路功能是否正常，发酵分解车间用紫外线杀菌消毒，发酵分解设备用蒸汽高温灭菌，这些操作均在装物料前一天完成；
002. 将大米、黑米、薏米仁分别80~90℃低温翻炒90min，炒出发出物料的香味，出锅，备用；
003. 将山药洗净，切成0.3cm厚的片，沥干水分，和麦麸混合后80~90℃低温翻炒至山药发黄（约60min），弃麦麸，留山药备用；
004. 将芡实、野生首乌、黑木耳、桑葚、丝瓜子和翻炒过的山药15斤、薏米仁、黑米、大米一起混合，粉碎，过10目筛，备用；
005. 将步骤004的物料加入固态发酵罐中，加酵母菌，得到固态发酵物料；
006. 加入发酵萃取液；转动发酵设备搅拌均匀进行低温发酵，发酵设备温度参数应控制在32~39℃范围，转速10r/min（注，本发酵设备为全自动发酵设备，能自动加热散热，自动转动）定时观察发酵设备，发酵分解6~8天；
007. 低温烘干：前一天把烘干车间打扫干净，整洁，用紫外线消毒杀菌，检测温控设备，风扇，抽湿机，排风扇，线路是否正常，把发酵分解好的物料分别装入托盘中放烘干架上，不能放太厚，太厚不容易烘干，定时翻动物料，每天应1~2次。烘干时抽湿机，风扇，排风扇，加热器要全部打开，温控设备应控制在30~37℃，物料干燥度为水分≤10%；
（3）混合调味
008. 将调味物料黑豆、黑芝麻、大麦80~90℃低温翻炒60min，粉碎，晾凉；
009. 将步骤007的物料、步骤008的物料和剩余翻炒过的山药混合、粉碎，过200目筛，即得，分装，每袋10g。
疗效分析
治疗效果
治疗组198例，显效38例(19.2%)，有效153例(77.3%)，无效7例(3.5％)。 总有效率为96.5%。
典型案例：
张某，男，45岁，工作压力大，经常伴有头痛，睡眠不好，血压偏高，腰膝酸软、乏力倦怠、记忆减退、眩晕、畏寒肢冷、多尿等服用了实施例3的五行养肾分解粥（用量：一日两次，每次用量10g。服用时间：早饭和晚饭后各一次），2个月以后，睡眠、腰膝酸软、乏力倦怠、眩晕、畏寒肢冷、多尿状况 改善。现在一直在服用，效果明显。
柯某，女，67岁，经常唇干发白、神疲乏力、精神不振、活力低下、易疲劳、畏寒怕冷、四肢发凉、身体发沉、腰膝酸痛、腰背冷痛、筋骨萎软等。 服用了实施例3的五行养肾分解粥（用量：一日两次，每次用量10g。服用时间：早饭和晚饭后各一次），3个月后，精神饱满，睡眠质量，神疲乏力，腰 膝酸痛，腰背冷痛，畏寒怕冷、四肢发凉缓解。现在一直在服用，效果很好。
王某，女，48岁，脸上色斑，经常手脚冰凉，服用本发明实施例1五行养肾分解粥。用量：一日两次，每次用量10g。服用时间：早饭和晚饭后各一次。一个月为一个疗程。服用一个疗程之后，手脚冰凉消失，色斑减轻，现在仍在服用以巩固疗效。
对本实施例所述五行养肾分解粥进行检测，检测项目、检测结果和检测方法如表1所示。
表1
对本实施例所述五行养肾分解粥进行营养成分检测（注：NRV%值计算方法及格式参考GB28050-2011），检测结果如表2：
表2营养成分表
其中，按照GB5009.124-2016氨基酸含量如表3所示：
表3 氨基酸检测结果
表4 五行养肾分解粥的其他项目检测结果
由表1至4可知，本发明通过全程低温发酵制得的五行养肾分解粥富含各种微量元素，氨基酸，电解质，细小的纳米肽、矿物质等，更能利于人体吸收和利用，从而调和人体机能，达到养肾的目的。

Claims (8)

1.一种五行养肾分解粥，其特征在于，由发酵萃取液、固态发酵物料和调味物料按照质量比（0.4~0.6）︰1︰（0.25~0.45）混合发酵而成；
以重量份计，所述发酵萃取液原料组成为：黄精1~1.5份、陈皮1~1.5份、女贞子1~1.5份、大白菜3~5份、地参3~5份、荷叶1~1.5份、枸杞子1~1.5份、桑椹3~5份、焦杜仲1~1.3份、香蕉5~7份、海棠果5~7份、蜂蜜5~7份、米酒曲0.5~1份、玉米1.5～2份、水110~130份；以重量份计，固态发酵物料原料组成为：大米15~20份、黑米15~20份、芡实15~20份、首乌5~7份、桑葚5~7份、丝瓜子3~5份、薏米仁15~20份、山药10~15份、黑木耳5~7份、酵母菌0.2~0.3份；
所述调味物料由以下重量份数的原料组成：山药10~12份、黑芝麻5~7份、大麦5~7份、黑豆10~12份。
2.根据权利要求1所述的五行养肾分解粥，其特征在于，由发酵萃取液、固态发酵物料和调味物料按照质量比0.5︰1︰0.34混合发酵而成；
以重量份计，所述发酵萃取液原料组成为：黄精1份、陈皮1份、女贞子1份、大白菜3份、地参3份、荷叶1.5份、枸杞子1份、桑椹5份、焦杜仲1份、香蕉5份、海棠果5份、蜂蜜5份、米酒曲0.5份、玉米1.5份、水110份；
以重量份计，固态发酵物料原料组成为：大米15份、黑米15份、芡实15份、首乌5份、桑葚5份、丝瓜子3份、薏米仁15份、山药10份、黑木耳5份、酵母菌0.2份；
所述调味物料由以下重量份数的原料制成：山药10份、黑芝麻5份、大麦5份、黑豆10份。
3.权利要求1或2所述五行养肾分解粥的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）发酵萃取液的制备
a. 将玉米粉碎，过筛，加水10~15份熬制10~30min；
b. 将大白菜、地参、香蕉、海棠果洗净，沥干水分，切碎；
c. 将陈皮、黄精、荷叶、枸杞子、女贞子、桑葚、焦杜仲混合粉碎，过筛；
d. 将剩余水、蜂蜜、米酒曲放入发酵萃取桶中，然后加入步骤a、步骤b和步骤c的原料，搅拌混合均匀；
e. 30~32℃发酵12~18天，期间每天进行搅动，发酵结束后，过滤，得到发酵萃取液；
（2）固态发酵物料的制备
A、将大米、黑米、薏米仁分别低温翻炒，炒出发出物料的香味，出锅，备用；
B、将山药洗净，切片，沥干，加入山药重量10~20%的麦麸，混合后低温翻炒至山药发黄，弃麦麸，留山药备用；
C、将芡实、首乌、黑木耳、桑葚、丝瓜子和翻炒过的40~60%山药、薏米仁、黑米、大米一起混合，粉碎，过筛，备用；
D、将步骤C的物料加入固态发酵罐中，加酵母菌，得到固态发酵物料；
E、对步骤D中的固态发酵物料进一步发酵分解，具体而言：在步骤D的固态发酵物料中加入步骤（1）中的发酵萃取液，32~39℃转动发酵分解6~8天，发酵结束后低温烘干；
（3）混合调味
I.将调味物料黑豆、黑芝麻、大麦分别低温翻炒；
II. 将步骤E中低温烘干后物料、步骤I的物料和剩余翻炒过的山药混合、粉碎，过筛，即得。
4.根据权利要求3所述五行养肾分解粥的制备方法，其特征在于，所述低温烘干是指在30~37℃干燥至水分≤10%。
5.根据权利要求3所述五行养肾分解粥的制备方法，其特征在于，所述低温翻炒的温度为80~90℃。
6.根据权利要求5所述五行养肾分解粥的制备方法，其特征在于，所述步骤A中大米、黑米、薏米翻炒的时间为60~100min。
7.根据权利要求5所述五行养肾分解粥的制备方法，其特征在于，所述步骤B和步骤I物料的翻炒时间为40~60min。
8.根据权利要求3所述五行养肾分解粥的制备方法，其特征在于，所述步骤E中转动时的转速为8~12r/min。
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