CN108935679A - 一种即冲即食酸奶固体饮品及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种即冲即食酸奶固体饮品及其制备方法，该饮品的配方按重量份为酸奶粉30‑50g、脂肪粉10‑15g、麦芽糊精10‑20g、预糊化淀粉5‑15g、魔芋粉或食用胶体0‑3g、果蔬粉3‑8g、益生菌粉0‑1g、低聚糖或水溶性膳食纤维2‑8g。该即冲即饮酸奶固体饮料产品能够满足现代消费者多样化的消费需求升级，方便省事省时的制作酸奶，既能享受快捷自制酸奶的口感，又能保证益生菌肠道健康的呵护，是一种集健康、美味与DIY参与性于一体的完美产品。
Description
技术领域
本发明涉及一种即冲即食酸奶固体饮品及其制备方法。
背景技术
目前市场上也出现了很多酸奶产品，常规酸奶需要冷藏保证口味和活菌；常温酸奶口感好，无活菌，携带笨重（酸奶水分含量高，固体饮料相对来说轻便）；自制发酵酸奶粉需要等待7-8小时，才能发酵好酸奶，有时不一定能成功（杀菌不彻底、温度控制不善、发酵剂活力不够等）；现部分酸奶粉固体饮料产品含全脂奶粉和酸味剂、增稠剂、风味调剂剂等，不能满足乳糖不耐受人群的肠道需求，仅在风味、组织状态上与正常酸奶相似，却难以完美模仿酸奶的健康功效。常规低温酸奶一年四季都需要冷藏，食用都在0-10℃温度下，冬天不能很好适应肠胃的温度；常温酸奶在夏天食用不够清凉，冬天食用不够暖胃，都需要额外的进行控温、保温。
发明内容
本发明其目的就在于提供一种即冲即食酸奶固体饮品及其制备方法，解决了现部分酸奶粉固体饮料产品含全脂奶粉和酸味剂、增稠剂、风味调剂剂等，不能满足乳糖不耐受人群的肠道需求，仅在风味、组织状态上与正常酸奶相似，却难以完美模仿酸奶的健康功效的问题，该即冲即饮酸奶固体饮料产品能够满足现代消费者多样化的消费需求升级，方便省事省时的制作酸奶，既能享受快捷自制酸奶的口感，又能保证益生菌肠道健康的呵护，是一种集健康、美味与DIY参与性于一体的完美产品。
为实现上述目的而采取的技术方案是，一种即冲即食酸奶固体饮品，该饮品的配方按重量份为酸奶粉30-50g、脂肪粉10-15g、麦芽糊精10-20g、预糊化淀粉5-15g、魔芋粉或食用胶体0-3g、果蔬粉3-8g、益生菌粉0-1g、低聚糖或水溶性膳食纤维2-8g。
一种即冲即食酸奶固体饮品的制备方法，该方法包括以下步骤：
（1）配料：将酸奶粉、脂肪粉、麦芽糊精、预糊化淀粉、魔芋粉或食用胶体、益生菌粉、低聚糖（聚葡萄糖、低聚果糖、菊粉）、果蔬粉（胡萝卜粉、南瓜粉、芒果粉、香蕉粉）按配方量精确称量；
（2）混合：将（1）中的物料分成三部分，第一部分含麦芽糊精、预糊化淀粉、魔芋粉，第二部分含益生菌粉、低聚糖，第三部分含酸奶粉、脂肪粉、果蔬粉；
（3）混合制粒：将（2）中第一部分物料需要进行混合，再通过使用75%酒精喷洒进行湿法制粒，经摇摆制粒机造粒后，通过70-80度热风流化床干燥，水分活度控制在aw0.2以下；
（4）干法混合：将（2）中第二部分和第三部分的物料分别控制水分活度，达到0.2左右，将（3）中制粒的物料和（2）中第二部分和第三部分物料进行干法混合；
（5）成品包装：经（4）混合后的物料置于洁净车间进行充氮包装；
（6）可以依据消费习惯和消费个性化，用冷、热水冲调, 冷、热水的温度为0-40℃，搅拌均匀后食用, 同时可选择添加其他食材，如粉末、颗粒、鲜切水果粒、果酱或果蔬汁，或选择添加功能性配料，如瘦身减脂、润肠通便或美白润肤。
有益效果
与现有技术相比本发明具有以下优点。
1.营养价值高,能满足人体所需要营养的要求,又能改善人体免疫能力,补充人体肠道有益菌群,促进消化,增进食欲,有减肥、降血脂、防癌症效果；
2. 本发明的产品制造简单,成本低,饮用方便,是一种方便的保健饮料；
3. 食用方便，即冲即饮，享受DIY快捷的、新鲜的具有酸奶风味、酸奶组织状态，添加的发酵酸奶粉不会因乳糖不耐受而造成腹泻，添加的益生菌具有肠道维护功能；
4. 省去了自行发酵的时间等待、避免了发酵条件差错造成的自制酸奶不成功经历，它是一种高级的健康酸奶固体饮料产品，保质期长，活菌存活数高,保障肠道功能的维护。
具体实施方式
一种即冲即食酸奶固体饮品，该饮品的配方按重量份为酸奶粉30-50g、脂肪粉10-15g、麦芽糊精10-20g、预糊化淀粉5-15g、魔芋粉或食用胶体0-3g、果蔬粉3-8g、益生菌粉0-1g、低聚糖或水溶性膳食纤维2-8g。
所述食用胶体为卡拉胶或黄原胶的一种或多种组合。
所述水溶性膳食纤维为聚葡萄糖、低聚果糖或菊粉的一种或多种组合。
所述果蔬粉为芒果粉、香蕉粉、南瓜粉或胡萝卜粉的一种或多种组合。
一种即冲即食酸奶固体饮品的制备方法，该方法包括以下步骤：
（1） 配料：将酸奶粉、脂肪粉、麦芽糊精、预糊化淀粉、魔芋粉或食用胶体、益生菌粉、低聚糖（聚葡萄糖、低聚果糖、菊粉）、果蔬粉（胡萝卜粉、南瓜粉、芒果粉、香蕉粉）按配方量精确称量；
（2）混合：将（1）中的物料分成三部分，第一部分含麦芽糊精、预糊化淀粉、魔芋粉，第二部分含益生菌粉、低聚糖，第三部分含酸奶粉、脂肪粉、果蔬粉；
（3）混合制粒：将（2）中第一部分物料需要进行混合，再通过使用75%酒精喷洒进行湿法制粒，经摇摆制粒机造粒后，通过70-80度热风流化床干燥，水分活度控制在aw0.2以下；
（4）干法混合：将（2）中第二部分和第三部分的物料分别控制水分活度，达到0.2左右，将（3）中制粒的物料和（2）中第二部分和第三部分物料进行干法混合；
（5）成品包装：经（4）混合后的物料置于洁净车间进行充氮包装；
（6）可以依据消费习惯和消费个性化，用冷、热水冲调, 冷、热水的温度为0-40℃，搅拌均匀后食用, 同时可选择添加其他食材，如粉末、颗粒、鲜切水果粒、果酱或果蔬汁，或选择添加功能性配料，如瘦身减脂、润肠通便或美白润肤。
实施例1
一种即冲即食酸奶固体饮品，由以下配料按重量比组成：酸奶粉35，脂肪粉10，麦芽糊精15、预糊化淀粉15、魔芋粉2、益生菌粉0.2、聚葡萄糖4.8、香蕉粉3。经配料、混合、造粒、干燥、混合制成的固体饮料产品。
实施例2
一种即冲即食酸奶固体饮品，由以下配料按重量比组成：酸奶粉50、植物脂肪粉10，麦芽糊精15、预糊化淀粉15、益生菌粉0.2、低聚果糖2、结晶果糖2.8，经配料、混合、造粒、干燥、混合制成的固体饮料产品。
实施例3
一种即冲即食酸奶固体饮品，由以下配料按重量比组成：酸奶粉35，稀奶油粉10，麦芽糊精20、预糊化淀粉15、益生菌粉0.2、菊粉4.8、芒果粉5、结晶果糖5，经配料、混合、造粒、干燥、混合制成的固体饮料产品。
本发明区别于现有技术的优势,食用方便：即冲即食，享受DIY快捷的、新鲜的具有酸奶风味、酸奶组织状态（口感），添加的发酵酸奶粉不会因乳糖不耐受而造成腹泻（拉肚子），添加的益生菌具有肠道维护功能。省去了自行发酵的时间等待、避免了发酵条件差错造成的自制酸奶不成功经历，它是一种高级的健康酸奶固体饮料产品，保质期长，活菌存活数高,保障肠道功能的维护。
Claims (5)
1.一种即冲即食酸奶固体饮品，其特征在于，该饮品的配方按重量份为酸奶粉30-50g、脂肪粉10-15g、麦芽糊精10-20g、预糊化淀粉5-15g、魔芋粉或食用胶体0-3g、果蔬粉3-8g、益生菌粉0-1g、低聚糖或水溶性膳食纤维2-8g。
2.根据权利要求1所述的一种即冲即食酸奶固体饮品，其特征在于，所述食用胶体为卡拉胶或黄原胶的一种或多种组合。
3.根据权利要求1所述的一种即冲即食酸奶固体饮品，其特征在于，所述水溶性膳食纤维为聚葡萄糖、低聚果糖或菊粉的一种或多种组合。
4.根据权利要求1所述的一种即冲即食酸奶固体饮品，其特征在于，所述果蔬粉为芒果粉、香蕉粉、南瓜粉或胡萝卜粉的一种或多种组合。
5.根据权利要求1所述的一种即冲即食酸奶固体饮品的制备方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：
（1）配料：将酸奶粉、脂肪粉、麦芽糊精、预糊化淀粉、魔芋粉或食用胶体、益生菌粉、低聚糖（聚葡萄糖、低聚果糖、菊粉）、果蔬粉（胡萝卜粉、南瓜粉、芒果粉、香蕉粉）按配方量精确称量；
（2）混合：将（1）中的物料分成三部分，第一部分含麦芽糊精、预糊化淀粉、魔芋粉，第二部分含益生菌粉、低聚糖，第三部分含酸奶粉、脂肪粉、果蔬粉；
（3）混合制粒：将（2）中第一部分物料需要进行混合，再通过使用75%酒精喷洒进行湿法制粒，经摇摆制粒机造粒后，通过70-80度热风流化床干燥，水分活度控制在aw0.2以下；
（4）干法混合：将（2）中第二部分和第三部分的物料分别控制水分活度，达到0.2左右，将（3）中制粒的物料和（2）中第二部分和第三部分物料进行干法混合；
（5）成品包装：经（4）混合后的物料置于洁净车间进行充氮包装；
（6）可以依据消费习惯和消费个性化，用冷、热水冲调, 冷、热水的温度为0-40℃，搅拌均匀后食用, 同时可选择添加其他食材，如粉末、颗粒、鲜切水果粒、果酱或果蔬汁，或选择添加功能性配料，如瘦身减脂、润肠通便或美白润肤。
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