CN108913441A - 一种红曲米酒的酿造工艺 - Google Patents

Abstract

本发明公开的是一种红曲米酒的酿造工艺，包括以下具体步骤:制备红曲米酒、制备辅料、成品酒的制备，在本发明中，通过将绞股蓝水作为辅料，绞股蓝水具有调节血糖、促睡眠、提高免疫力的功效与红曲米酒降血糖、降血压及防癌的功效相辅相成，同时加入辅料减少红曲米酒含量间接降低酒精度使得本发明制得的红曲米酒更为健康，间接有助于防止饮酒过度。

Description

一种红曲米酒的酿造工艺

技术领域

本发明涉及一种红曲米酒的酿造工艺，尤其是指一种红曲米酒的酿造工艺。

背景技术

红曲菌的医疗保健功效我国古代明确记载着红曲菌医疗功效的药书，可以追溯至元朝吴瑞所著的《日用本草》所叙之“红曲酿酒，破血行药势”。药在同时代的饮膳太医忽思慧在《饮膳正要》中则说，红曲“健脾、益气、温中”。其后的药书如《本草衍义补遗》、《本草备药》及《医林纂要》等均有红曲药效之记载。《本草纲目》也记载“红曲主治消食活血，健脾燥胃。治亦白痢，下水壳。酿酒破血行药势，杀山岚瘴气，治打扑伤损，治女人血气痛及产后恶血不尽”。台湾民间还流传，红曲用来治小孩和老人夜尿及轻微气喘的功效极为良好。《中药大辞典》将红曲的主要药效归纳为“活血话瘀，健脾消食，治产后恶露不净，瘀滞腹痛，食积饱胀，赤白下痢及跌打损伤”。

绞股蓝（学名：Gynostemma pentaphyllum(Thunb.) Makino ）葫芦科、绞股蓝属草质攀援植物；茎细弱，具分枝，具纵棱及槽，无毛或疏被短柔毛。日本称之甘蔓茶。绞股蓝喜阴湿温和的气候，多野生在林下、小溪边等荫蔽处，多年生攀援草本。在中国主要分布在湖南、湖北，云南、广西等省，号称“南方人参”，生长在南方的绞股蓝药用含量比较高，民间称其为神奇的“不老长寿药草”，1986年，国家科委在“星火计划”中，把绞股蓝列为待开发的“名贵中药材”之首位，2002年3月5日国家卫生部将其列入保健品名单。

我国从1984 年开始对绞股蓝的分布资源进行调查、开发等工作。经过药理，毒理及临床证明，绞股蓝具有“适应源”样功能，对多种癌细胞有显著的抑制作用；此外，绞股蓝还有降血脂、降血压、降血糖、镇静、催眠、抗紧张、抗溃疡、抗疲劳、延长细胞寿命以及增进食欲，增强抵抗力，通畅大便，平喘止咳，消痔、减肥、治疗虚症、抑制胆结石形成、防治糖皮质激素副作用、抗衰老等多种功效。除具有人参的功效外，还具有人参不具备的多种作用，并且没有人参过量服用的反应以及任何其他毒副作用。

发明内容

本发明提供一种红曲米酒的酿造工艺，其主要目的在于提高红曲米酒的保健功效，同时使制得的酒液更加香甜纯正，提升口感。

为解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：

一种红曲米酒的酿造工艺，包括以下具体步骤：

（一）制备红曲米酒

（1）原料准备：红曲、糯米、山泉水按重量比为15：40：40；

（2）容器杀菌处理：将江坛子放置在100℃环境，杀菌30分钟，冷却，然后向江坛子内撒入石灰加水浸泡15日，洗净，晾干两日，重复上述操作反复三次；

（3）红曲杀菌处理：将步骤（1）的红曲摊放在竹制品上经太阳暴晒三日，冷却后采用无菌保存；

（4）糯米预处理：将步骤（1）的糯米浸泡在步骤（1）的山泉水中，持续11-13小时，浸泡结束后得到浸泡后的糯米及米浆水，将糯米取出沥干米浆水，将沥干后的糯米放置在木甑子里，将木甑子放置在铁锅上蒸煮，向铁锅内加入清水，再将铁锅置于70-90℃的环境下加热，18-26分钟，待糯米呈透明状，然后将取所得米浆水的二分之一体积，加入铁锅内煮干，放置冷却；

（5）在春天的时候，开始将步骤（3）杀菌过的红曲撒在步骤（4）冷却后的糯米上，搅拌均匀，放入步骤（1）经杀菌处理的江坛子内，然后加入步骤（4）获得米浆水的二分之一体积加入到江坛子内；盖上江坛子封盖，放置在30-35℃环境下；

（6）经三天后，步骤（5）的江坛子内部出现沸腾的动静，每天用桃木质长勺在江坛子里搅拌2-3次，让红曲和糯米充分发酵，持续28-32天，放置在30-35℃环境下；

（7）经步骤（6）发酵28-32天后，红曲和糯米成泥状沉淀在坛底，由下至上使用竹叶、荷叶及棉布封住坛口，在荷叶上扎出3-8个孔洞用于透气，静置，静置到第二年夏天立夏节气；

（8）将步骤（7）的江坛子静置到第二年夏天立夏节气前后天气晴朗时，将江坛子内的酒抽出，将抽出的酒经纱布过滤放置在大锅内煮沸，将煮沸后的酒分装入干净完好的小坛子内，酒占小坛子容积的四分之三，在坛口盖上1层食品级保鲜膜，在食品级保鲜膜上扎出3-8个孔洞用于透气，在塑料薄膜上由下至上覆盖稻草、谷壳及黄泥进行加盖密封处理；

（9）将步骤（8）封存好的小坛子放置在阴凉干燥处，将三个小坛子层叠成三层，每间隔4个月将最底层的小坛子置换到最上层，将中间层的小坛子置换到最底层，将最上层的小坛子置换到中间层，至少一年后开封，得到红曲米酒。

（二）制备辅料

（1）取1-4克绞股蓝，洗净，加入500毫升山泉水，煮沸，继续煮2-6分钟，经纱布过滤掉绞股蓝，得到绞股蓝水。

（三）成品酒的制备

（1）勾兑：将步骤（一）中制得的红曲米酒与步骤（二）中制得的绞股蓝水及山泉水进行勾兑调配，达到符合米香型白酒口味的标准酒；

（2）澄清：将勾兑好的酒放置在仓库中静置，使得酒液清澈；

（3）过滤：使用三层固体过滤介质对澄清好的酒液进行粗过滤，三层固体过滤介质由下至上分别为活性炭层、硅藻泥层及鹅卵石层。

（4）三级微孔过滤：使用三级精滤机，对经过粗过滤的酒液进行二次过滤。

（5）灭菌、灌装：将过滤后的酒液进行灭菌，并采用自动灌装机进行灌装、压盖、喷码；

（6）高温瞬时灭菌：将封口灌装好的酒经高温瞬时灭菌机进行灭菌，灭菌环境为85℃的蒸汽中进行瞬时杀菌。

（7）冷却、包装：灭菌后的酒自然冷却，进行包装，得到成品红曲米酒。

进一步的，所述步骤（三）中步骤（1）勾兑中，所述红曲米酒、绞股蓝水及山泉水的各成分质量分数红曲米酒28-34份、绞股蓝水10-26份及山泉水42-70份。

进一步的，所述红曲米酒、绞股蓝水及山泉水的各成分质量分数红曲米酒34份、绞股蓝水10份及山泉水66份。

进一步的，所述步骤（一）制备糯米预处理的步骤中，通过使用木材及竹材点燃生成的火焰对铁锅进行加热的方式对糯米进行蒸煮。

进一步的，在步骤（一）制备糯米预处理的步骤中，使用夹层锅对糯米进行蒸煮。

和现有技术相比，本发明产生的有益效果在于:

1、在本发明中，通过将绞股蓝水作为辅料，绞股蓝水具有调节血糖、促睡眠、提高免疫力的功效与红曲米酒降血糖、降血压及防癌的功效相辅相成，同时加入辅料减少红曲米酒含量间接降低酒精度使得本发明制得的红曲米酒更为健康，间接有助于防止饮酒过度。

2、在本发明中，由下至上使用竹叶、荷叶及棉布封住坛口使得发酵后的米酒带有竹叶及荷叶特有的清香，提升红曲米酒的品质。

具体实施方式

下面说明本发明的具体实施方式。

实施例一：

一种红曲米酒的酿造工艺，包括以下具体步骤：

（一）制备红曲米酒

（1）原料准备：红曲、糯米、山泉水按重量比为15：40：40；

（2）容器杀菌处理：将江坛子放置在100℃环境，杀菌30分钟，冷却，然后向江坛子内撒入石灰加水浸泡15日，洗净，晾干两日，重复上述操作反复三次；

（3）红曲杀菌处理：将步骤（1）的红曲摊放在竹制品上经太阳暴晒三日，冷却后采用无菌保存；

（4）糯米预处理：将步骤（1）的糯米浸泡在步骤（1）的山泉水中，持续11-13小时，浸泡结束后得到浸泡后的糯米及米浆水，将糯米取出沥干米浆水，将沥干后的糯米放置在木甑子里，将木甑子放置在铁锅上蒸煮，向铁锅内加入清水，再将铁锅置于70-90℃的环境下加热，18-26分钟，待糯米呈透明状，然后将取所得米浆水的二分之一体积，加入铁锅内煮干，放置冷却；

（5）在春天的时候，开始将步骤（3）杀菌过的红曲撒在步骤（4）冷却后的糯米上，搅拌均匀，放入步骤（1）经杀菌处理的江坛子内，然后加入步骤（4）获得米浆水的二分之一体积加入到江坛子内；盖上江坛子封盖，放置在30-35℃环境下；

（6）经三天后，步骤（5）的江坛子内部出现沸腾的动静，每天用桃木质长勺在江坛子里搅拌2-3次，让红曲和糯米充分发酵，持续28-32天，放置在30-35℃环境下；

（7）经步骤（6）发酵28-32天后，红曲和糯米成泥状沉淀在坛底，由下至上使用竹叶、荷叶及棉布封住坛口，在荷叶上扎出3-8个孔洞用于透气，静置，静置到第二年夏天立夏节气；

（8）将步骤（7）的江坛子静置到第二年夏天立夏节气前后天气晴朗时，将江坛子内的酒抽出，将抽出的酒经纱布过滤放置在大锅内煮沸，将煮沸后的酒分装入干净完好的小坛子内，酒占小坛子容积的四分之三，在坛口盖上1层食品级保鲜膜，在食品级保鲜膜上扎出3-8个孔洞用于透气，在塑料薄膜上由下至上覆盖稻草、谷壳及黄泥进行加盖密封处理；

（9）将步骤（8）封存好的小坛子放置在阴凉干燥处，将三个小坛子层叠成三层，每间隔4个月将最底层的小坛子置换到最上层，将中间层的小坛子置换到最底层，将最上层的小坛子置换到中间层，至少一年后开封，得到红曲米酒。

（二）制备辅料

（1）取1-4克绞股蓝，洗净，加入500毫升山泉水，煮沸，继续煮2-6分钟，经纱布过滤掉绞股蓝，得到绞股蓝水。

（三）成品酒的制备

（1）勾兑：将步骤（一）中制得的红曲米酒与步骤（二）中制得的绞股蓝水及山泉水进行勾兑调配，达到符合米香型白酒口味的标准酒；

（2）澄清：将勾兑好的酒放置在仓库中静置，使得酒液清澈；

（3）过滤：使用三层固体过滤介质对澄清好的酒液进行粗过滤，三层固体过滤介质由下至上分别为活性炭层、硅藻泥层及鹅卵石层。

（4）三级微孔过滤：使用三级精滤机，对经过粗过滤的酒液进行二次过滤。

（5）灭菌、灌装：将过滤后的酒液进行灭菌，并采用自动灌装机进行灌装、压盖、喷码；

（6）高温瞬时灭菌：将封口灌装好的酒经高温瞬时灭菌机进行灭菌，灭菌环境为85℃的蒸汽中进行瞬时杀菌。

（7）冷却、包装：灭菌后的酒自然冷却，进行包装，得到成品红曲米酒。

进一步的，所述步骤（三）中步骤（1）勾兑中，所述红曲米酒、绞股蓝水及山泉水的各成分质量分数红曲米酒28-34份、绞股蓝水10-26份及山泉水42-70份。

所述红曲米酒、绞股蓝水及山泉水的各成分质量分数红曲米酒34份、绞股蓝水10份及山泉水66份。

在步骤（一）制备糯米预处理的步骤中，使用夹层锅对糯米进行蒸煮。

实施例二：

一种红曲米酒的酿造工艺，包括以下具体步骤：

（一）制备红曲米酒

（1）原料准备：红曲、糯米、山泉水按重量比为15：40：40；

（2）容器杀菌处理：将江坛子放置在100℃环境，杀菌30分钟，冷却，然后向江坛子内撒入石灰加水浸泡15日，洗净，晾干两日，重复上述操作反复三次；

（3）红曲杀菌处理：将步骤（1）的红曲摊放在竹制品上经太阳暴晒三日，冷却后采用无菌保存；

（4）糯米预处理：将步骤（1）的糯米浸泡在步骤（1）的山泉水中，持续11-13小时，浸泡结束后得到浸泡后的糯米及米浆水，将糯米取出沥干米浆水，将沥干后的糯米放置在木甑子里，将木甑子放置在铁锅上蒸煮，向铁锅内加入清水，再将铁锅置于70-90℃的环境下加热，18-26分钟，待糯米呈透明状，然后将取所得米浆水的二分之一体积，加入铁锅内煮干，放置冷却；

（5）在春天的时候，开始将步骤（3）杀菌过的红曲撒在步骤（4）冷却后的糯米上，搅拌均匀，放入步骤（1）经杀菌处理的江坛子内，然后加入步骤（4）获得米浆水的二分之一体积加入到江坛子内；盖上江坛子封盖，放置在30-35℃环境下；

（6）经三天后，步骤（5）的江坛子内部出现沸腾的动静，每天用桃木质长勺在江坛子里搅拌2-3次，让红曲和糯米充分发酵，持续28-32天，放置在30-35℃环境下；

（7）经步骤（6）发酵28-32天后，红曲和糯米成泥状沉淀在坛底，由下至上使用竹叶、荷叶及棉布封住坛口，在荷叶上扎出3-8个孔洞用于透气，静置，静置到第二年夏天立夏节气；

（8）将步骤（7）的江坛子静置到第二年夏天立夏节气前后天气晴朗时，将江坛子内的酒抽出，将抽出的酒经纱布过滤放置在大锅内煮沸，将煮沸后的酒分装入干净完好的小坛子内，酒占小坛子容积的四分之三，在坛口盖上1层食品级保鲜膜，在食品级保鲜膜上扎出3-8个孔洞用于透气，在塑料薄膜上由下至上覆盖稻草、谷壳及黄泥进行加盖密封处理；

（9）将步骤（8）封存好的小坛子放置在阴凉干燥处，将三个小坛子层叠成三层，每间隔4个月将最底层的小坛子置换到最上层，将中间层的小坛子置换到最底层，将最上层的小坛子置换到中间层，至少一年后开封，得到红曲米酒。

（二）制备辅料

（1）取1-4克绞股蓝，洗净，加入500毫升山泉水，煮沸，继续煮2-6分钟，经纱布过滤掉绞股蓝，得到绞股蓝水。

（三）成品酒的制备

（1）勾兑：将步骤（一）中制得的红曲米酒与步骤（二）中制得的绞股蓝水及山泉水进行勾兑调配，达到符合米香型白酒口味的标准酒；

（2）澄清：将勾兑好的酒放置在仓库中静置，使得酒液清澈；

（3）过滤：使用三层固体过滤介质对澄清好的酒液进行粗过滤，三层固体过滤介质由下至上分别为活性炭层、硅藻泥层及鹅卵石层。

（4）三级微孔过滤：使用三级精滤机，对经过粗过滤的酒液进行二次过滤。

（5）灭菌、灌装：将过滤后的酒液进行灭菌，并采用自动灌装机进行灌装、压盖、喷码；

（6）高温瞬时灭菌：将封口灌装好的酒经高温瞬时灭菌机进行灭菌，灭菌环境为85℃的蒸汽中进行瞬时杀菌。

（7）冷却、包装：灭菌后的酒自然冷却，进行包装，得到成品红曲米酒。

所述步骤（三）中步骤（1）勾兑中，所述红曲米酒、绞股蓝水及山泉水的各成分质量分数红曲米酒28-34份、绞股蓝水10-26份及山泉水42-70份。

所述红曲米酒、绞股蓝水及山泉水的各成分质量分数红曲米酒34份、绞股蓝水10份及山泉水66份。

在步骤（一）制备糯米预处理的步骤中，通过使用木材及竹材点燃生成的火焰对铁锅进行加热的方式对糯米进行蒸煮。

绞股蓝的功效：

1、降血脂

绞股蓝具有显著降低胆固醇(TCH)、甘油三脂(TG)、低密度脂蛋白(LDL)，升高高密度脂蛋白(HDL)、保护血管内壁细胞，阻止脂质在血管壁沉积，抗动脉硬化的作用。

2、调血压防治血栓

绞股蓝具有明显的降低血粘稠度、调整血压功能、同时能防止微血栓形成并增加心肌细胞对缺氧的耐受力，起到保护心肌的作用。血栓由多种因子引发，体内外试验都证明，绞股蓝提取物对多种因子形成的血栓都有良好的解聚或抑制功能，表明绞股蓝是具有抑制血小板功能、凝血功能和红细胞聚集性等多个环节功能的抗血栓形成药物。

3、防治心血管疾患

绞股蓝提取物对实验性心肌梗塞具有明显的保护作用：可以缩小心肌梗塞范围，抑制心肌梗塞后游离脂肪酸（FFA）升高，降低丙二醛（MDA）含量，保护心肌SOD和磷酸肌酸激酶（CPK）活性，纠正心肌缺血时FFA的代谢紊乱。因此，对心肌缺血及缺血再灌损伤具有良好的保护作用。绞股蓝的调节脂质代谢及抗氧化作用均有益于动脉粥样硬化的防治，临床试验亦证明了绞股蓝治疗冠心病的良好效果。

4、调节血糖

绞股蓝可以保护肾上腺和胸腺及内分泌器官，维持内分泌系统的正常机能。正是由于绞股蓝的这种功效，所以它具有降血糖和改善糖代谢作用。

5、促睡眠：

绞股蓝能调节大脑皮质兴奋和抑制反应的平衡，对中枢神经系统有双向调节作用，具有镇静、催眠、抗紧张、解疲劳、增强记忆力的功效

6、缓衰老：

绞股蓝能延长细胞繁殖传代的代数、人体皮肤细胞再生次数由22代增至27代，延长细胞寿命22.7%，具有增高超氧化物岐化酶(SOD)活性和耐力。抑制脂褐质(导致人体衰老的物质)的形成，并具有乌发、生发、美容皮肤的效果。

7、防抗癌：

经药理实践证明，绞股蓝能防止正常细胞癌化，主要作用于肿瘤细胞的DNA合成过程，提高肿瘤细胞的基因突变能力。

8、提高免疫力：

绞股蓝能够提高巨噬能力，明显增高白细胞数，同时增加白细胞自身的吞噬功能，促进体内白介素的分泌，增加血清免疫球蛋白的产生，并能诱发产生干扰素的作用，对免疫系统有双向调节作用。

9、调节人体生理机能：

绞股蓝能保护肾上腺和胸腺及内分泌器官随年龄的增长而不致萎缩，维持内分泌系统的机能，并具有降血糖和改善糖代谢作用。

绞股蓝水具有促进人体脂肪代谢并使之平衡，从而达到降血脂，逆转脂肪肝等养效果，同时对减肥、通便、排毒，促睡眠效果确切。

在本发明中，通过将绞股蓝水作为辅料，绞股蓝水具有调节血糖、促睡眠、提高免疫力的功效与红曲米酒降血糖、降血压及防癌的功效相辅相成，同时加入辅料减少红曲米酒含量比重，间接降低红曲米酒的酒精度使得本发明制得的红曲米酒更为健康，进而间接有助于防止饮酒过度。

由下至上使用竹叶、荷叶及棉布封住坛口使得发酵后的米酒带有竹叶及荷叶特有的清香，提升红曲米酒的品质。

上述仅为本发明的具体实施方式，但本发明的设计构思并不局限于此，凡利用此构思对本发明进行非实质性的改动，均应属于侵犯本发明保护范围的行为。

Claims (5)

1.一种红曲米酒的酿造工艺，其特征在于：包括以下具体步骤：

（一）制备红曲米酒

(1)原料准备：红曲、糯米、山泉水按重量比为15：40：40；

(2)容器杀菌处理：将江坛子放置在100℃环境，杀菌30分钟，冷却，然后向江坛子内撒入石灰加水浸泡15日，洗净，晾干两日，重复上述操作反复三次；

(3)红曲杀菌处理：将步骤（1）的红曲摊放在竹制品上经太阳暴晒三日，冷却后采用无菌保存；

(4)糯米预处理：将步骤（1）的糯米浸泡在步骤（1）的山泉水中，持续11-13小时，浸泡结束后得到浸泡后的糯米及米浆水，将糯米取出沥干米浆水，将沥干后的糯米放置在木甑子里，将木甑子放置在铁锅上蒸煮，向铁锅内加入清水，再将铁锅置于70-90℃的环境下加热，18-26分钟，待糯米呈透明状，然后将取所得米浆水的二分之一体积，加入铁锅内煮干，放置冷却；

(5)在春天的时候，开始将步骤（3）杀菌过的红曲撒在步骤（4）冷却后的糯米上，搅拌均匀，放入步骤（1）经杀菌处理的江坛子内，然后加入步骤（4）获得米浆水的二分之一体积加入到江坛子内；盖上江坛子封盖，放置在30-35℃环境下；

(6)经三天后，步骤（5）的江坛子内部出现沸腾的动静，每天用桃木质长勺在江坛子里搅拌2-3次，让红曲和糯米充分发酵，持续28-32天，放置在30-35℃环境下；

(7)经步骤（6）发酵28-32天后，红曲和糯米成泥状沉淀在坛底，由下至上使用竹叶、荷叶及棉布封住坛口，在荷叶上扎出3-8个孔洞用于透气，静置，静置到第二年夏天立夏节气；

(8) 将步骤（7）的江坛子静置到第二年夏天立夏节气前后天气晴朗时，将江坛子内的酒抽出，将抽出的酒经纱布过滤放置在大锅内煮沸，将煮沸后的酒分装入干净完好的小坛子内，酒占小坛子容积的四分之三，在坛口盖上1层食品级保鲜膜，在食品级保鲜膜上扎出3-8个孔洞用于透气，在塑料薄膜上由下至上覆盖稻草、谷壳及黄泥进行加盖密封处理；

(9) 将步骤（8）封存好的小坛子放置在阴凉干燥处，将三个小坛子层叠成三层，每间隔4个月将最底层的小坛子置换到最上层，将中间层的小坛子置换到最底层，将最上层的小坛子置换到中间层，至少一年后开封，得到红曲米酒。

（二）制备辅料

（1）取1-4克绞股蓝，洗净，加入500毫升山泉水，煮沸，继续煮2-6分钟，经纱布过滤掉绞股蓝，得到绞股蓝水。

（三）成品酒的制备

（1）勾兑：将步骤（一）中制得的红曲米酒与步骤（二）中制得的绞股蓝水及山泉水进行勾兑调配，达到符合米香型白酒口味的标准酒；

（2）澄清：将勾兑好的酒放置在仓库中静置，使得酒液清澈；

（3）过滤：使用三层固体过滤介质对澄清好的酒液进行粗过滤，三层固体过滤介质由下至上分别为活性炭层、硅藻泥层及鹅卵石层。

（4）三级微孔过滤：使用三级精滤机，对经过粗过滤的酒液进行二次过滤。

（5）灭菌、灌装：将过滤后的酒液进行灭菌，并采用自动灌装机进行灌装、压盖、喷码；

（6）高温瞬时灭菌：将封口灌装好的酒经高温瞬时灭菌机进行灭菌，灭菌环境为85℃的蒸汽中进行瞬时杀菌。

（7）冷却、包装：灭菌后的酒自然冷却，进行包装，得到成品红曲米酒。

2.如权利要求1所述一种红曲米酒的酿造工艺，其特征在于：所述步骤（三）中步骤（1）勾兑中，所述红曲米酒、绞股蓝水及山泉水的各成分质量分数红曲米酒28-34份、绞股蓝水10-26份及山泉水42-70份。

3.如权利要求2所述一种红曲米酒的酿造工艺，其特征在于：所述红曲米酒、绞股蓝水及山泉水的各成分质量分数红曲米酒34份、绞股蓝水10份及山泉水66份。

4.如权利要求1所述一种红曲米酒的酿造工艺，其特征在于：在步骤（一）制备糯米预处理的步骤中，通过使用木材及竹材点燃生成的火焰对铁锅进行加热的方式对糯米进行蒸煮。

5.如权利要求1所述一种红曲米酒的酿造工艺，其特征在于：在步骤（一）制备糯米预处理的步骤中，使用夹层锅对糯米进行蒸煮。