CN111187690A - 一种古法酿酒工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种古法酿酒工艺，所述工艺包括以下步骤：所述工艺包括以下步骤：(一)原材料：称取定量的白酒、新鲜糯米和红曲待使用。(二)原料的粉碎：将清清洗完成后的新鲜糯米放入到搅拌装置的内部进行充分搅拌。(五)原料的冷却：在空旷的地方放置塑料薄膜，然后将蒸煮完成后的糯米放置在薄膜的上方，进行搅拌冷却工作。(六)原料的混合发酵：在搅拌完成后的糯米上方加入红曲，使用机械以及人工进行搅拌工作。(九)开封：将缸体上的密封纸打开，通过外界的滤网对酒糟进行过滤即可。该古法酿酒工艺在对糯米进行蒸煮之前会充分的对糯米进行搅拌，保证糯米在进行蒸煮的过程中可以彻底的蒸熟，不会出现夹生的问题。
Description
技术领域
本发明涉及古法酿酒技术领域，具体为一种古法酿酒工艺。
背景技术
通过糯米年酿成的酒不经能够补气养颜，还有提神解乏、促进血液循环的功效，同时它还可刺激消化腺地分泌，增进食欲，有助消化。糯米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品，而且，在我国也非常冲上酒桌文化，酒已经成为了我国饭桌上必不可少的食品之一，所以我国的公民对酒的口感以及质量要求非常的高，而现在大部分的古方酿酒的过程中，经常会出现酒发暖，质量下降，以及在酿造的过程中出现酒变味的现象发生，不仅降低了酿酒的效率，也使得酒的质量进行了下降，因此，我们便提出一种古法酿酒工艺来解决上述问题。
发明内容
本发明的目的在于提供一种古法酿酒工艺，以解决上述背景技术提出的目前市场上的古法酿酒工艺在进行酿酒的过程中，会出现酒变味，发酸，以及酒的质量下降的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种古法酿酒工艺，包括以下步骤：
(一)原材料：称取定量的白酒、新鲜糯米和红曲待使用。
(二)原料的粉碎：将清清洗完成后的新鲜糯米放入到搅拌装置的内部进行充分搅拌。
(三)原料的浸泡：将搅拌完成后的一定量的糯米进行浸泡工作，然后清洗。
(四)原料的蒸煮：将蒸煮糯米的蒸锅上铺上屉布之后，将浸泡后的糯米放置到屉布的上方进行蒸煮工作。
(五)原料的冷却：在空旷的地方放置塑料薄膜，然后将蒸煮完成后的糯米放置在薄膜的上方，进行搅拌冷却工作。
(六)原料的混合发酵：在搅拌完成后的糯米上方加入红曲，使用机械以及人工进行搅拌工作。
(七)装缸：将清洗后干净的缸体底部撒上一定量的红曲，然后倒入混合后的糯米和红曲，再向缸体的内部倒入白酒，用桑叶纸对酒缸的上方进行封口，且用绳子对桑叶纸进行密封。
(八)搅拌清洁：在缸体内部发酵一段时间后，早中晚对打开缸口，对缸体内部的进行搅拌，以及对缸壁进行清洁工作，然后再次进行封口。
(九)开封：将缸体上的密封纸打开，通过外界的滤网对酒糟进行过滤即可。
优选的，所述步骤(一)中白酒、新鲜糯米和红曲三者的重量分别为白酒60kg、新鲜糯米60kg和红曲22.5kg。
优选的，所述步骤(三)中新鲜糯米浸泡的时间为24h。
优选的，所述步骤(四)中新鲜糯米的蒸煮的过程中，需要先蒸煮15-25min 后，打开蒸锅的盖子，将糯米搅散，撒上一小碗清水，继续盖上锅盖蒸煮 20-30min,。
优选的，所述步骤(七)中在装缸的过程中，需要将糯米尽量向缸壁的外侧进行放置，保证糯米的中间预留有孔洞方便散热，以及装缸的稳定要保持在25℃-35℃。
优选的，所述步骤(八)中封口前5-10天，需要早中晚揭开封口纸，对缸体的内部进行搅拌，然后，将缸壁上露出水面的部分上粘接的杂质，通过消毒后的干布进行擦拭，继续进行封口，然后搅拌天数完成后，后续还需要进行13-20天的缸壁擦拭工作。
优选的，所述步骤(八)中擦拭工作完成后，再次对缸体进行密封，静止不动2-3个月。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：该古法酿酒工艺在对糯米进行蒸煮之前会充分的对糯米进行搅拌，保证糯米在进行蒸煮的过程中可以彻底的蒸熟，不会出现夹生的问题，以及通过搅拌可以保证糯米内部的淀粉可以被充分的利用，会对糯米冷却后的时间进行严格的控制，避免出现变味，在进行发酵的过程中可以很好的对发酵产生的杂质也进行严格的控制，保证发酵环境的洁净度，保证酿造后酒的质量。
具体实施方式
下面对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例一：
一种古法酿酒工艺，所述工艺包括以下步骤：
(一)原材料：称取定量的白酒、新鲜糯米和红曲待使用。
(二)原料的粉碎：将清清洗完成后的新鲜糯米放入到搅拌装置的内部进行充分搅拌。
(三)原料的浸泡：将搅拌完成后的一定量的糯米进行浸泡工作，然后清洗。
(四)原料的蒸煮：将蒸煮糯米的蒸锅上铺上屉布之后，将浸泡后的糯米放置到屉布的上方进行蒸煮工作。
(五)原料的冷却：在空旷的地方放置塑料薄膜，然后将蒸煮完成后的糯米放置在薄膜的上方，进行搅拌冷却工作。
(六)原料的混合发酵：在搅拌完成后的糯米上方加入红曲，使用机械以及人工进行搅拌工作。
(七)装缸：将清洗后干净的缸体底部撒上一定量的红曲，然后倒入混合后的糯米和红曲，再向缸体的内部倒入白酒，用桑叶纸对酒缸的上方进行封口，且用绳子对桑叶纸进行密封。
(八)搅拌清洁：在缸体内部发酵一段时间后，早中晚对打开缸口，对缸体内部的进行搅拌，以及对缸壁进行清洁工作，然后再次进行封口。
(九)开封：将缸体上的密封纸打开，通过外界的滤网对酒糟进行过滤即可。
步骤(一)中白酒、新鲜糯米和红曲三者的重量分别为白酒60kg、新鲜糯米60kg和红曲22.5kg。
步骤(三)中新鲜糯米浸泡的时间为24h。
步骤(四)中新鲜糯米的蒸煮的过程中，需要先蒸煮15min后，打开蒸锅的盖子，将糯米搅散，撒上一小碗清水，继续盖上锅盖蒸煮20min,保证使得糯米可以整体通透，保证蒸熟后的糯米更容易被微生物分解，利于发酵工作。
步骤(七)中在装缸的过程中，需要将糯米尽量向缸壁的外侧进行放置，保证糯米的中间预留有孔洞方便散热，以及装缸的稳定要保持在25℃，对温度进行严格的控制，保证不会出现酒变味的现象发生。
步骤(八)中封口前6天，需要早中晚揭开封口纸，对缸体的内部进行搅拌，然后，将缸壁上露出水面的部分上粘接的杂质，通过消毒后的干布进行擦拭，继续进行封口，然后搅拌天数完成后，后续还需要进行15天的缸壁擦拭工作，保证整个糯米发酵过程中的干净度，保证不会出现杂质的存在影响最终酒的质量。
步骤(八)中擦拭工作完成后，再次对缸体进行密封，静止不动2个月。
实施例二：
一种古法酿酒工艺，所述工艺包括以下步骤：
(一)原材料：称取定量的白酒、新鲜糯米和红曲待使用。
(二)原料的粉碎:将清清洗完成后的新鲜糯米放入到搅拌装置的内部进行充分搅拌。
(三)原料的浸泡：将搅拌完成后的一定量的糯米进行浸泡工作，然后清洗。
(四)原料的蒸煮：将蒸煮糯米的蒸锅上铺上屉布之后，将浸泡后的糯米放置到屉布的上方进行蒸煮工作。
(五)原料的冷却：在空旷的地方放置塑料薄膜，然后将蒸煮完成后的糯米放置在薄膜的上方，进行搅拌冷却工作。
(六)原料的混合发酵：在搅拌完成后的糯米上方加入红曲，使用机械以及人工进行搅拌工作。
(七)装缸：将清洗后干净的缸体底部撒上一定量的红曲，然后倒入混合后的糯米和红曲，再向缸体的内部倒入白酒，用桑叶纸对酒缸的上方进行封口，且用绳子对桑叶纸进行密封。
(八)搅拌清洁：在缸体内部发酵一段时间后，早中晚对打开缸口，对缸体内部的进行搅拌，以及对缸壁进行清洁工作，然后再次进行封口。
(九)开封：将缸体上的密封纸打开，通过外界的滤网对酒糟进行过滤即可。
步骤(一)中白酒、新鲜糯米和红曲三者的重量分别为白酒60kg、新鲜糯米60kg和红曲22.5kg。
步骤(三)中新鲜糯米浸泡的时间为24h。
步骤(四)中新鲜糯米的蒸煮的过程中，需要先蒸煮20min后，打开蒸锅的盖子，将糯米搅散，撒上一小碗清水，继续盖上锅盖蒸煮30min,保证使得糯米可以整体通透，保证蒸熟后的糯米更容易被微生物分解，利于发酵工作。
步骤(七)中在装缸的过程中，需要将糯米尽量向缸壁的外侧进行放置，保证糯米的中间预留有孔洞方便散热，以及装缸的稳定要保持在35℃，对温度进行严格的控制，保证不会出现酒变味的现象发生。
步骤(八)中封口前8天，需要早中晚揭开封口纸，对缸体的内部进行搅拌，然后，将缸壁上露出水面的部分上粘接的杂质，通过消毒后的干布进行擦拭，继续进行封口，然后搅拌天数完成后，后续还需要进行20天的缸壁擦拭工作，保证整个糯米发酵过程中的干净度，保证不会出现杂质的存在影响最终酒的质量。
步骤(八)中擦拭工作完成后，再次对缸体进行密封，静止不动2个月。
尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (7)
1.一种古法酿酒工艺，其特征在于：所述工艺包括以下步骤：
(一)原材料：称取定量的白酒、新鲜糯米和红曲待使用。
(二)原料的粉碎：将清清洗完成后的新鲜糯米放入到搅拌装置的内部进行充分搅拌。
(三)原料的浸泡：将搅拌完成后的一定量的糯米进行浸泡工作，然后清洗。
(四)原料的蒸煮：将蒸煮糯米的蒸锅上铺上屉布之后，将浸泡后的糯米放置到屉布的上方进行蒸煮工作。
(五)原料的冷却：在空旷的地方放置塑料薄膜，然后将蒸煮完成后的糯米放置在薄膜的上方，进行搅拌冷却工作。
(六)原料的混合发酵：在搅拌完成后的糯米上方加入红曲，使用机械以及人工进行搅拌工作。
(七)装缸：将清洗后干净的缸体底部撒上一定量的红曲，然后倒入混合后的糯米和红曲，再向缸体的内部倒入白酒，用桑叶纸对酒缸的上方进行封口，且用绳子对桑叶纸进行密封。
(八)搅拌清洁：在缸体内部发酵一段时间后，早中晚对打开缸口，对缸体内部的进行搅拌，以及对缸壁进行清洁工作，然后再次进行封口。
(九)开封：将缸体上的密封纸打开，通过外界的滤网对酒糟进行过滤即可。
2.根据权利要求1所述的一种古法酿酒工艺，其特征在于：所述步骤(一)中白酒、新鲜糯米和红曲三者的重量分别为白酒60kg、新鲜糯米60kg和红曲22.5kg。
3.根据权利要求1所述的一种古法酿酒工艺，其特征在于：所述步骤(三)中新鲜糯米浸泡的时间为24h。
4.根据权利要求1所述的一种古法酿酒工艺，其特征在于：所述步骤(四) 中新鲜糯米的蒸煮的过程中，需要先蒸煮15-25min后，打开蒸锅的盖子，将糯米搅散，撒上一小碗清水，继续盖上锅盖蒸煮20-30min,。
5.根据权利要求1所述的一种古法酿酒工艺，其特征在于：所述步骤(七)中在装缸的过程中，需要将糯米尽量向缸壁的外侧进行放置，保证糯米的中间预留有孔洞方便散热，以及装缸的稳定要保持在25℃-35℃。
6.根据权利要求1所述的一种古法酿酒工艺，其特征在于：所述步骤(八)中封口前5-10天，需要早中晚揭开封口纸，对缸体的内部进行搅拌，然后，将缸壁上露出水面的部分上粘接的杂质，通过消毒后的干布进行擦拭，继续进行封口，然后搅拌天数完成后，后续还需要进行13-20天的缸壁擦拭工作。
7.根据权利要求1所述的一种古法酿酒工艺，其特征在于：所述步骤(八)中擦拭工作完成后，再次对缸体进行密封，静止不动2-3个月。
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