CN108902954A - 一种多味蔬果酵素饮料及其制备方法 - Google Patents
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- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/38—Other non-alcoholic beverages
- A23L2/382—Other non-alcoholic beverages fermented
Abstract
本发明公开了一种多味蔬果酵素饮料，属于饮料加工技术领域，为了解决高血脂病人无法饮用饮料的问题，包括以下原料：罗汉果、百香果、沙果、山药、刺梨、枇杷、柠檬酸、苹果酸、低聚麦芽糖、复合维生素、矿物质、绞股蓝提取液、黄芥子提取液，本发明还公开了所述多味蔬果酵素饮料的制备方法，本发明的各原料通过发酵，可使其中的有机酸、低聚糖、糖醇、酶类、低聚肽、多酚等多种有益成分充分释放出来，山药可为人提补充多种营养，绞股蓝能够降血脂，调血压防治血栓，防治心血管疾患，调节血糖，促睡眠，缓衰老，防抗癌，提高免疫力，调节人体生理机能，黄芥子具有润肺化痰、通经络、消肿毒的功效。
Description
技术领域
本发明涉及饮料加工技术领域，具体是一种多味蔬果酵素饮料及其制备方法。
背景技术
酵素一般指酶，酶是由活细胞产生的、对其底物具有高度特异性和高度催化效能的蛋白质或RNA。酶是一类极为重要的生物催化剂。由于酶的作用，生物体内的化学反应在极为温和的条件下也能高效和特异地进行。
酵素它存在于所有活的动植物体内，是维持机体正常功能，消化食物，修复组织等生命活动的一种必需物质。它几乎参与所有的生命活动，生物体内的化学变化，几乎都要在酵素的催化作用下进行，它带动原本不会发生的化学反应，也可加速化学反应而不需改变本质。
酵素饮料的发酵制备过程能够促进果蔬原料中碳水化合物、蛋白质、脂类等物质的代谢反应，大量产生和积累初级及次级代谢产物，生成有机酸、低聚糖、糖醇、酶类、低聚肽、多酚等多种有益成分，但是现有的酵素饮料由于含有很多糖分，可在体内转化为脂肪，对于有高血脂病人来说，并不能饮用，他们难以享受饮料带来的乐趣。
发明内容
本发明的目的在于提供一种多味蔬果酵素饮料及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种多味蔬果酵素饮料，包括以下按照重量份的原料：罗汉果10-20份、百香果16-22份、沙果12-18份、山药15-23份、刺梨10-18份、枇杷12-16份、柠檬酸8-10份、苹果酸6-10份、低聚麦芽糖4-8份、复合维生素2-6份、矿物质3-9份、绞股蓝提取液6-12份、黄芥子提取液5-10份。
作为本发明进一步的方案：包括以下按照重量份的原料：罗汉果12-18份、百香果18-20份、沙果14-16份、山药17-21份、刺梨12-16份、枇杷13-15份、柠檬酸8.5-9.5份、苹果酸7-9份、低聚麦芽糖5-7份、复合维生素3-5份、矿物质5-7份、绞股蓝提取液8-10份、黄芥子提取液6-9份。
作为本发明再进一步的方案：包括以下按照重量份的原料：罗汉果15份、百香果19份、沙果15份、山药19份、刺梨14份、枇杷14份、柠檬酸9份、苹果酸8份、低聚麦芽糖6份、复合维生素4份、矿物质6份、绞股蓝提取液9份、黄芥子提取液8份。
作为本发明再进一步的方案：所述复合维生素由维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素B12按照重量比为1:1:3:2混合制成。
作为本发明再进一步的方案：所述矿物质由氯化钾、氯化钠、亚硒酸钠、葡糖糖酸钙按照重量比为1:1:1:2混合制成。
作为本发明再进一步的方案：所述绞股蓝提取液的制备方法，步骤如下：绞股蓝提取液的制备方法如下：取绞股蓝，清洗，晾干，粉碎，投入至渗漉器中，采用8-10倍重量的乙醇水溶液进行渗漉提取，获得渗漉提取液和渗漉提取残渣，将渗漉提取残渣加入6-8倍重量的乙醇水溶液，浸泡2-3h，超声提取50-60min，过滤，获得超声提取液和超声提取残渣，将超声提取残渣加入4-6倍重量的水，投入至高压釜中，高压煎煮20-30min，过滤，获得高压提取液和高压提取残渣，将渗漉提取液、超声提取液和高压提取液合并，减压蒸发浓缩为原体积的20%，即得绞股蓝提取液。
作为本发明再进一步的方案：所述黄芥子提取液的制备方法如下：取黄芥子，清洗，晾干，放入炒制容器内，用文火加热，炒至鼓起、有香气逸出时，取出晾凉，粉碎，投入至渗漉器中，采用11-13倍重量的乙醇水溶液进行渗漉提取，获得渗漉提取液和渗漉提取残渣，将渗漉提取残渣加入7-9倍重量的乙醇水溶液，浸泡2-3h，超声提取40-50min，过滤，获得超声提取液和超声提取残渣，将超声提取残渣加入6-8倍重量的水，投入至高压釜中，高压煎煮30-40min，过滤，获得高压提取液和高压提取残渣，将渗漉提取液、超声提取液和高压提取液合并，减压蒸发浓缩为原体积的15%，即得黄芥子提取液。
作为本发明再进一步的方案：所述乙醇水溶液中乙醇的体积浓度为60%。
作为本发明再进一步的方案：所述超声提取的频率为50-60kHz。
作为本发明再进一步的方案：所述多味蔬果酵素饮料的制备方法，步骤如下：
1）按配比称取各原料；
2）将罗汉果、百香果、沙果、山药、刺梨、枇杷洗净，然后切碎，放入发酵罐中，加入低聚麦芽糖和纯净水，搅拌均匀；
3）)向发酵罐中加入酵素菌；密封发酵罐，将发酵罐置于15-22℃下进行发酵，每隔7天翻搅一次，翻搅四次后密闭静置12天，一次发酵期满后，开阀排气，过滤分离液渣，原液通过密闭管道输送到二次发酵罐中；
4）向二次发酵罐中加入柠檬酸、苹果酸、复合维生素和矿物质，并添加酵素菌进行密闭发酵，发酵温度控制在35-45℃以下，发酵时间为15天，每天定期检查桶内温度和密闭状态；二次发酵期满后，开阀排气；
5）二次发酵完成后，加入绞股蓝提取液和黄芥子提取液，搅拌均匀，再将二次发酵罐中的总物料进行超滤，去除残渣，得酵素原液；
6）向酵素原液中加入纯净水，混合均匀，在100℃下灭菌20-30min，灌装，即得多味蔬果酵素饮料。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明的各原料通过发酵，可使其中的有机酸、低聚糖、糖醇、酶类、低聚肽、多酚等多种有益成分充分释放出来，山药中含有多种人体所需的氨基酸，并含有多种矿物质和微量元素，可为人提补充多种营养，同时山药与刺梨均可增强人体免疫力和延缓衰老，且均可滋养强壮、助消化，绞股蓝能够降血脂，调血压防治血栓，防治心血管疾患，调节血糖，提高免疫力，调节人体生理机能，黄芥子具有润肺化痰、通经络的功效。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本专利的技术方案作进一步详细地说明。
实施例1
一种多味蔬果酵素饮料，包括以下按照重量份的原料：罗汉果10份、百香果16份、沙果12份、山药15份、刺梨10份、枇杷12份、柠檬酸8份、苹果酸6份、低聚麦芽糖4份、复合维生素2份、矿物质3份、绞股蓝提取液6份、黄芥子提取液5份。
其中，所述复合维生素由维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素B12按照重量比为1:1:3:2混合制成。
所述矿物质由氯化钾、氯化钠、亚硒酸钠、葡糖糖酸钙按照重量比为1:1:1:2混合制成。
所述绞股蓝提取液的制备方法，步骤如下：绞股蓝提取液的制备方法如下：取绞股蓝，清洗，晾干，粉碎，投入至渗漉器中，采用8倍重量的乙醇水溶液进行渗漉提取，获得渗漉提取液和渗漉提取残渣，将渗漉提取残渣加入6倍重量的乙醇水溶液，浸泡2h，超声提取50min，过滤，获得超声提取液和超声提取残渣，将超声提取残渣加入4倍重量的水，投入至高压釜中，高压煎煮20min，过滤，获得高压提取液和高压提取残渣，将渗漉提取液、超声提取液和高压提取液合并，减压蒸发浓缩为原体积的20%，即得绞股蓝提取液。
所述黄芥子提取液的制备方法如下：取黄芥子，清洗，晾干，放入炒制容器内，用文火加热，炒至鼓起、有香气逸出时，取出晾凉，粉碎，投入至渗漉器中，采用11倍重量的乙醇水溶液进行渗漉提取，获得渗漉提取液和渗漉提取残渣，将渗漉提取残渣加入7倍重量的乙醇水溶液，浸泡2h，超声提取40min，过滤，获得超声提取液和超声提取残渣，将超声提取残渣加入6倍重量的水，投入至高压釜中，高压煎煮30min，过滤，获得高压提取液和高压提取残渣，将渗漉提取液、超声提取液和高压提取液合并，减压蒸发浓缩为原体积的15%，即得黄芥子提取液。
所述乙醇水溶液中乙醇的体积浓度为60%。
所述超声提取的频率为50kHz。
本实施例中，所述多味蔬果酵素饮料的制备方法，步骤如下：
1）按配比称取各原料；
2）将罗汉果、百香果、沙果、山药、刺梨、枇杷洗净，然后切碎，放入发酵罐中，加入低聚麦芽糖和纯净水，搅拌均匀；
3）)向发酵罐中加入酵素菌；密封发酵罐，将发酵罐置于15℃下进行发酵，每隔7天翻搅一次，翻搅四次后密闭静置12天，一次发酵期满后，开阀排气，过滤分离液渣，原液通过密闭管道输送到二次发酵罐中；
4）向二次发酵罐中加入柠檬酸、苹果酸、复合维生素和矿物质，并添加酵素菌进行密闭发酵，发酵温度控制在35℃以下，发酵时间为15天，每天定期检查桶内温度和密闭状态；二次发酵期满后，开阀排气；
5）二次发酵完成后，加入绞股蓝提取液和黄芥子提取液，搅拌均匀，再将二次发酵罐中的总物料进行超滤，去除残渣，得酵素原液；
6）向酵素原液中加入纯净水，混合均匀，在100℃下灭菌20min，灌装，即得多味蔬果酵素饮料。
实施例2
一种多味蔬果酵素饮料，包括以下按照重量份的原料：罗汉果12份、百香果18份、沙果14份、山药17份、刺梨12份、枇杷13份、柠檬酸8.5份、苹果酸7份、低聚麦芽糖5份、复合维生素3份、矿物质5份、绞股蓝提取液8份、黄芥子提取液6份。
其中，所述复合维生素由维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素B12按照重量比为1:1:3:2混合制成。
所述矿物质由氯化钾、氯化钠、亚硒酸钠、葡糖糖酸钙按照重量比为1:1:1:2混合制成。
所述绞股蓝提取液的制备方法，步骤如下：绞股蓝提取液的制备方法如下：取绞股蓝，清洗，晾干，粉碎，投入至渗漉器中，采用8倍重量的乙醇水溶液进行渗漉提取，获得渗漉提取液和渗漉提取残渣，将渗漉提取残渣加入88倍重量的乙醇水溶液，浸泡83h，超声提取53min，过滤，获得超声提取液和超声提取残渣，将超声提取残渣加入5倍重量的水，投入至高压釜中，高压煎煮22min，过滤，获得高压提取液和高压提取残渣，将渗漉提取液、超声提取液和高压提取液合并，减压蒸发浓缩为原体积的20%，即得绞股蓝提取液。
所述黄芥子提取液的制备方法如下：取黄芥子，清洗，晾干，放入炒制容器内，用文火加热，炒至鼓起、有香气逸出时，取出晾凉，粉碎，投入至渗漉器中，采用12倍重量的乙醇水溶液进行渗漉提取，获得渗漉提取液和渗漉提取残渣，将渗漉提取残渣加入9倍重量的乙醇水溶液，浸泡3h，超声提取43min，过滤，获得超声提取液和超声提取残渣，将超声提取残渣加入6倍重量的水，投入至高压釜中，高压煎煮32min，过滤，获得高压提取液和高压提取残渣，将渗漉提取液、超声提取液和高压提取液合并，减压蒸发浓缩为原体积的15%，即得黄芥子提取液。
所述乙醇水溶液中乙醇的体积浓度为60%。
所述超声提取的频率为53kHz。
本实施例中，所述多味蔬果酵素饮料的制备方法，步骤如下：
1）按配比称取各原料；
2）将罗汉果、百香果、沙果、山药、刺梨、枇杷洗净，然后切碎，放入发酵罐中，加入低聚麦芽糖和纯净水，搅拌均匀；
3）)向发酵罐中加入酵素菌；密封发酵罐，将发酵罐置于22℃下进行发酵，每隔7天翻搅一次，翻搅四次后密闭静置12天，一次发酵期满后，开阀排气，过滤分离液渣，原液通过密闭管道输送到二次发酵罐中；
4）向二次发酵罐中加入柠檬酸、苹果酸、复合维生素和矿物质，并添加酵素菌进行密闭发酵，发酵温度控制在45℃以下，发酵时间为15天，每天定期检查桶内温度和密闭状态；二次发酵期满后，开阀排气；
5）二次发酵完成后，加入绞股蓝提取液和黄芥子提取液，搅拌均匀，再将二次发酵罐中的总物料进行超滤，去除残渣，得酵素原液；
6）向酵素原液中加入纯净水，混合均匀，在100℃下灭菌22min，灌装，即得多味蔬果酵素饮料。
实施例3
一种多味蔬果酵素饮料，包括以下按照重量份的原料：罗汉果15份、百香果19份、沙果15份、山药19份、刺梨14份、枇杷14份、柠檬酸9份、苹果酸8份、低聚麦芽糖6份、复合维生素4份、矿物质6份、绞股蓝提取液9份、黄芥子提取液8份。
其中，所述复合维生素由维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素B12按照重量比为1:1:3:2混合制成。
所述矿物质由氯化钾、氯化钠、亚硒酸钠、葡糖糖酸钙按照重量比为1:1:1:2混合制成。
所述绞股蓝提取液的制备方法，步骤如下：绞股蓝提取液的制备方法如下：取绞股蓝，清洗，晾干，粉碎，投入至渗漉器中，采用9倍重量的乙醇水溶液进行渗漉提取，获得渗漉提取液和渗漉提取残渣，将渗漉提取残渣加入7倍重量的乙醇水溶液，浸泡3h，超声提取55min，过滤，获得超声提取液和超声提取残渣，将超声提取残渣加入5倍重量的水，投入至高压釜中，高压煎煮25min，过滤，获得高压提取液和高压提取残渣，将渗漉提取液、超声提取液和高压提取液合并，减压蒸发浓缩为原体积的20%，即得绞股蓝提取液。
所述黄芥子提取液的制备方法如下：取黄芥子，清洗，晾干，放入炒制容器内，用文火加热，炒至鼓起、有香气逸出时，取出晾凉，粉碎，投入至渗漉器中，采用12倍重量的乙醇水溶液进行渗漉提取，获得渗漉提取液和渗漉提取残渣，将渗漉提取残渣加入8倍重量的乙醇水溶液，浸泡3h，超声提取45min，过滤，获得超声提取液和超声提取残渣，将超声提取残渣加入7倍重量的水，投入至高压釜中，高压煎煮35min，过滤，获得高压提取液和高压提取残渣，将渗漉提取液、超声提取液和高压提取液合并，减压蒸发浓缩为原体积的15%，即得黄芥子提取液。
所述乙醇水溶液中乙醇的体积浓度为60%。
所述超声提取的频率为55kHz。
本实施例中，所述多味蔬果酵素饮料的制备方法，步骤如下：
1）按配比称取各原料；
2）将罗汉果、百香果、沙果、山药、刺梨、枇杷洗净，然后切碎，放入发酵罐中，加入低聚麦芽糖和纯净水，搅拌均匀；
3）)向发酵罐中加入酵素菌；密封发酵罐，将发酵罐置于18℃下进行发酵，每隔7天翻搅一次，翻搅四次后密闭静置12天，一次发酵期满后，开阀排气，过滤分离液渣，原液通过密闭管道输送到二次发酵罐中；
4）向二次发酵罐中加入柠檬酸、苹果酸、复合维生素和矿物质，并添加酵素菌进行密闭发酵，发酵温度控制在40℃以下，发酵时间为15天，每天定期检查桶内温度和密闭状态；二次发酵期满后，开阀排气；
5）二次发酵完成后，加入绞股蓝提取液和黄芥子提取液，搅拌均匀，再将二次发酵罐中的总物料进行超滤，去除残渣，得酵素原液；
6）向酵素原液中加入纯净水，混合均匀，在100℃下灭菌25min，灌装，即得多味蔬果酵素饮料。
实施例4
一种多味蔬果酵素饮料，包括以下按照重量份的原料：罗汉果18份、百香果20份、沙果16份、山药21份、刺梨16份、枇杷15份、柠檬酸9.5份、苹果酸9份、低聚麦芽糖7份、复合维生素5份、矿物质7份、绞股蓝提取液10份、黄芥子提取液9份。
其中，所述复合维生素由维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素B12按照重量比为1:1:3:2混合制成。
所述矿物质由氯化钾、氯化钠、亚硒酸钠、葡糖糖酸钙按照重量比为1:1:1:2混合制成。
所述绞股蓝提取液的制备方法，步骤如下：绞股蓝提取液的制备方法如下：取绞股蓝，清洗，晾干，粉碎，投入至渗漉器中，采用9倍重量的乙醇水溶液进行渗漉提取，获得渗漉提取液和渗漉提取残渣，将渗漉提取残渣加入6倍重量的乙醇水溶液，浸泡3h，超声提取50min，过滤，获得超声提取液和超声提取残渣，将超声提取残渣加入4倍重量的水，投入至高压釜中，高压煎煮20min，过滤，获得高压提取液和高压提取残渣，将渗漉提取液、超声提取液和高压提取液合并，减压蒸发浓缩为原体积的20%，即得绞股蓝提取液。
所述黄芥子提取液的制备方法如下：取黄芥子，清洗，晾干，放入炒制容器内，用文火加热，炒至鼓起、有香气逸出时，取出晾凉，粉碎，投入至渗漉器中，采用13倍重量的乙醇水溶液进行渗漉提取，获得渗漉提取液和渗漉提取残渣，将渗漉提取残渣加入9倍重量的乙醇水溶液，浸泡3h，超声提取40min，过滤，获得超声提取液和超声提取残渣，将超声提取残渣加入8倍重量的水，投入至高压釜中，高压煎煮40min，过滤，获得高压提取液和高压提取残渣，将渗漉提取液、超声提取液和高压提取液合并，减压蒸发浓缩为原体积的15%，即得黄芥子提取液。
所述乙醇水溶液中乙醇的体积浓度为60%。
所述超声提取的频率为60kHz。
本实施例中，所述多味蔬果酵素饮料的制备方法，步骤如下：
1）按配比称取各原料；
2）将罗汉果、百香果、沙果、山药、刺梨、枇杷洗净，然后切碎，放入发酵罐中，加入低聚麦芽糖和纯净水，搅拌均匀；
3）)向发酵罐中加入酵素菌；密封发酵罐，将发酵罐置于18℃下进行发酵，每隔7天翻搅一次，翻搅四次后密闭静置12天，一次发酵期满后，开阀排气，过滤分离液渣，原液通过密闭管道输送到二次发酵罐中；
4）向二次发酵罐中加入柠檬酸、苹果酸、复合维生素和矿物质，并添加酵素菌进行密闭发酵，发酵温度控制在42℃以下，发酵时间为15天，每天定期检查桶内温度和密闭状态；二次发酵期满后，开阀排气；
5）二次发酵完成后，加入绞股蓝提取液和黄芥子提取液，搅拌均匀，再将二次发酵罐中的总物料进行超滤，去除残渣，得酵素原液；
6）向酵素原液中加入纯净水，混合均匀，在100℃下灭菌28min，灌装，即得多味蔬果酵素饮料。
实施例5
一种多味蔬果酵素饮料，包括以下按照重量份的原料：罗汉果20份、百香果22份、沙果18份、山药23份、刺梨18份、枇杷16份、柠檬酸10份、苹果酸10份、低聚麦芽糖8份、复合维生素6份、矿物质9份、绞股蓝提取液12份、黄芥子提取液10份。
其中，所述复合维生素由维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素B12按照重量比为1:1:3:2混合制成。
所述矿物质由氯化钾、氯化钠、亚硒酸钠、葡糖糖酸钙按照重量比为1:1:1:2混合制成。
所述绞股蓝提取液的制备方法，步骤如下：绞股蓝提取液的制备方法如下：取绞股蓝，清洗，晾干，粉碎，投入至渗漉器中，采用10倍重量的乙醇水溶液进行渗漉提取，获得渗漉提取液和渗漉提取残渣，将渗漉提取残渣加入8倍重量的乙醇水溶液，浸泡3h，超声提取60min，过滤，获得超声提取液和超声提取残渣，将超声提取残渣加入6倍重量的水，投入至高压釜中，高压煎煮30min，过滤，获得高压提取液和高压提取残渣，将渗漉提取液、超声提取液和高压提取液合并，减压蒸发浓缩为原体积的20%，即得绞股蓝提取液。
所述黄芥子提取液的制备方法如下：取黄芥子，清洗，晾干，放入炒制容器内，用文火加热，炒至鼓起、有香气逸出时，取出晾凉，粉碎，投入至渗漉器中，采用13倍重量的乙醇水溶液进行渗漉提取，获得渗漉提取液和渗漉提取残渣，将渗漉提取残渣加入9倍重量的乙醇水溶液，浸泡3h，超声提取50min，过滤，获得超声提取液和超声提取残渣，将超声提取残渣加入8倍重量的水，投入至高压釜中，高压煎煮40min，过滤，获得高压提取液和高压提取残渣，将渗漉提取液、超声提取液和高压提取液合并，减压蒸发浓缩为原体积的15%，即得黄芥子提取液。
所述乙醇水溶液中乙醇的体积浓度为60%。
所述超声提取的频率为60kHz。
本实施例中，所述多味蔬果酵素饮料的制备方法，步骤如下：
1）按配比称取各原料；
2）将罗汉果、百香果、沙果、山药、刺梨、枇杷洗净，然后切碎，放入发酵罐中，加入低聚麦芽糖和纯净水，搅拌均匀；
3）)向发酵罐中加入酵素菌；密封发酵罐，将发酵罐置于22℃下进行发酵，每隔7天翻搅一次，翻搅四次后密闭静置12天，一次发酵期满后，开阀排气，过滤分离液渣，原液通过密闭管道输送到二次发酵罐中；
4）向二次发酵罐中加入柠檬酸、苹果酸、复合维生素和矿物质，并添加酵素菌进行密闭发酵，发酵温度控制在45℃以下，发酵时间为15天，每天定期检查桶内温度和密闭状态；二次发酵期满后，开阀排气；
5）二次发酵完成后，加入绞股蓝提取液和黄芥子提取液，搅拌均匀，再将二次发酵罐中的总物料进行超滤，去除残渣，得酵素原液；
6）向酵素原液中加入纯净水，混合均匀，在100℃下灭菌30min，灌装，即得多味蔬果酵素饮料。
对比例1
与实施例3相比，不含绞股蓝提取液，其他与实施例3相同。
对比例2
与实施例3相比，不含黄芥子提取液，其他与实施例3相同。
对比例3
与实施例3相比，不含绞股蓝提取液和黄芥子提取液，其他与实施例3相同。
性能验证
选择80只雄性小鼠进行实验，体重28-32g，体脂均超过正常值，随机分成8组，每组10只，每组小鼠每天进行45min游泳训练，训练周期2个月，在小鼠的每天训练后，分别灌喂本发明实施例1-5和对比例1-3制备的饮料50ml。试验结束后测试小鼠的血清总胆固醇(TC)和甘油三酯(TG)的含量。实验结果如下表所示：
测定结果如下表所示：
| 组别 | TC(mmol/l) | TG(mmol/l) |
| 实施例1 | 1.40±0.11 | 1.88±0.09 |
| 实施例2 | 1.41±0.15 | 1.90±0.11 |
| 实施例3 | 1.30±0.08 | 1.72±0.05 |
| 实施例4 | 1.39±0.09 | 1.85±0.07 |
| 实施例5 | 1.38±0.13 | 1.83±0.06 |
| 对比例1 | 2.21±0.35 | 4.21±0.28 |
| 对比例2 | 1.82±0.24 | 2.68±0.21 |
| 对比例3 | 3.27±0.38 | 5.33±0.41 |
从以上结果可以看出，本发明制备的饮料能够有效降低小鼠血清总胆固醇(TC)和甘油三酯(TG)水平，能够调节机体血脂含量，清除体内多余脂肪，有助于构建良好的营养结构，尤其是绞股蓝提取液以及黄芥子提取液具有增效配合作用，具有良好的市场推广前景。
对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。
此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。
Claims (9)
1.一种多味蔬果酵素饮料，其特征在于，包括以下按照重量份的原料：罗汉果10-20份、百香果16-22份、沙果12-18份、山药15-23份、刺梨10-18份、枇杷12-16份、柠檬酸8-10份、苹果酸6-10份、低聚麦芽糖4-8份、复合维生素2-6份、矿物质3-9份、绞股蓝提取液6-12份、黄芥子提取液5-10份。
2.根据权利要求1所述的多味蔬果酵素饮料，其特征在于，包括以下按照重量份的原料：罗汉果12-18份、百香果18-20份、沙果14-16份、山药17-21份、刺梨12-16份、枇杷13-15份、柠檬酸8.5-9.5份、苹果酸7-9份、低聚麦芽糖5-7份、复合维生素3-5份、矿物质5-7份、绞股蓝提取液8-10份、黄芥子提取液6-9份。
3.根据权利要求2所述的多味蔬果酵素饮料，其特征在于，包括以下按照重量份的原料：罗汉果15份、百香果19份、沙果15份、山药19份、刺梨14份、枇杷14份、柠檬酸9份、苹果酸8份、低聚麦芽糖6份、复合维生素4份、矿物质6份、绞股蓝提取液9份、黄芥子提取液8份。
4.根据权利要求1所述的多味蔬果酵素饮料，其特征在于，所述复合维生素由维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素B12按照重量比为1:1:3:2混合制成。
5.根据权利要求1所述的多味蔬果酵素饮料，其特征在于，所述矿物质由氯化钾、氯化钠、亚硒酸钠、葡糖糖酸钙按照重量比为1:1:1:2混合制成。
6.根据权利要求1所述的多味蔬果酵素饮料，其特征在于，所述绞股蓝提取液的制备方法，步骤如下：绞股蓝提取液的制备方法如下：取绞股蓝，清洗，晾干，粉碎，投入至渗漉器中，采用8-10倍重量的乙醇水溶液进行渗漉提取，获得渗漉提取液和渗漉提取残渣，将渗漉提取残渣加入6-8倍重量的乙醇水溶液，浸泡2-3h，超声提取50-60min，过滤，获得超声提取液和超声提取残渣，将超声提取残渣加入4-6倍重量的水，投入至高压釜中，高压煎煮20-30min，过滤，获得高压提取液和高压提取残渣，将渗漉提取液、超声提取液和高压提取液合并，减压蒸发浓缩为原体积的20%，即得绞股蓝提取液。
7.根据权利要求1所述的多味蔬果酵素饮料，其特征在于，所述黄芥子提取液的制备方法如下：取黄芥子，清洗，晾干，放入炒制容器内，用文火加热，炒至鼓起、有香气逸出时，取出晾凉，粉碎，投入至渗漉器中，采用11-13倍重量的乙醇水溶液进行渗漉提取，获得渗漉提取液和渗漉提取残渣，将渗漉提取残渣加入7-9倍重量的乙醇水溶液，浸泡2-3h，超声提取40-50min，过滤，获得超声提取液和超声提取残渣，将超声提取残渣加入6-8倍重量的水，投入至高压釜中，高压煎煮30-40min，过滤，获得高压提取液和高压提取残渣，将渗漉提取液、超声提取液和高压提取液合并，减压蒸发浓缩为原体积的15%，即得黄芥子提取液。
8.一种如权利要求1-7任一所述的多味蔬果酵素饮料的制备方法，其特征在于，步骤如下：
按配比称取各原料；
将罗汉果、百香果、沙果、山药、刺梨、枇杷洗净，然后切碎，放入发酵罐中，加入低聚麦芽糖和纯净水，搅拌均匀；
向发酵罐中加入酵素菌；密封发酵罐，将发酵罐置于15-22℃下进行发酵，每隔7天翻搅一次，翻搅四次后密闭静置12天，一次发酵期满后，开阀排气，过滤分离液渣，原液通过密闭管道输送到二次发酵罐中；
向二次发酵罐中加入柠檬酸、苹果酸、复合维生素和矿物质，并添加酵素菌进行密闭发酵，发酵温度控制在35-45℃以下，发酵时间为15天，每天定期检查桶内温度和密闭状态；二次发酵期满后，开阀排气；
二次发酵完成后，加入绞股蓝提取液和黄芥子提取液，搅拌均匀，再将二次发酵罐中的总物料进行超滤，去除残渣，得酵素原液；
向酵素原液中加入纯净水，混合均匀，在100℃下灭菌20-30min，灌装，即得多味蔬果酵素饮料。
9.根据权利要求1-7任一所述的多味蔬果酵素饮料在制备酵素饮料中的用途。
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Cited By (5)
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|---|---|---|---|---|
| CN109730312A (zh) * | 2019-02-20 | 2019-05-10 | 深圳市淳睿贸易有限公司 | 酵素组合物及其应用 |
| CN110892997A (zh) * | 2019-11-19 | 2020-03-20 | 宜昌人福特医食品有限公司 | 一种高压特医食品快速灭菌蒸压系统和蒸压方法 |
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| CN113412906A (zh) * | 2021-07-07 | 2021-09-21 | 然益科技(深圳)有限公司 | 一种减肥营养保健品及其制备方法 |
| CN115644335A (zh) * | 2022-10-28 | 2023-01-31 | 江西水圣实业有限公司 | 一种人参玉竹发酵饮品 |
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