CN1088982C - 冬虫夏草茶及其制造方法 - Google Patents
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Abstract
本发明可提供利用茶叶制成的新型嗜好性饮料。本发明的冬虫夏草茶，其形状、色泽、茶水颜色、香味、味道等具有从来没有的新鲜性，是一种嗜好性饮料，本发明得到的冬虫夏草茶不仅具有茶本来具有的各种有效成分，而且还兼有冬虫夏草的各种有效成分。
Description
本发明涉及一种作为健康保健食品、嗜好品或美容食品的一种新型茶。更详细地是指，在茶原料里接种冬草夏草菌，使之发酵而形成新型冬虫夏草茶。
在广义上来说，茶是指其叶、花、果实、树皮、根等干燥后，将其煎熬，而煎液可以饮用的植物的总称(“茶科学”裳华房山西贞著)。例如，利用叶的茶树、杜仲、蕺菜，利用果实的麦类等都是。其中最有代表性的是茶树，将其叶子揉捻后，进行干燥处理而得的所谓茶是与咖啡并列的在世界上广泛饮用的嗜好品之一。从植物学上来讲，茶树是山茶科山茶属的木本性常绿树、大致分为阿萨姆帮种、中国种。茶的种类可以如图1所示进行分类；从生产量上来说，以绿茶和红茶最多。
红茶是通过茶叶含有的多酚氧化酶等氧化酶的作用氧化发酵而制成；绿茶是开始时进行加热处理，没有使之发酵。
通常，在茶的制造过程中所应用的发酵和酿造工业不是通过微生物发酵，但作为后发酵茶的基石茶等咸菜茶、黑茶(普洱茶：丝状菌<例如：曲霉属或青霉属>)都是与细菌有关的发酵茶。
茶当初是作为医药品而应用的，其后被作为嗜好饮料长期饮用。现今已清楚其含有多种维生素、叶绿素、大量黄酮醇，尤其是具有抗氧化、抗菌、去臭、抑制血中胆固醇、降低血压、抗肿瘤等药理作用已被确认。尚期待将其作为食品、功能性食品的开发。
冬虫夏草是以子囊菌类、麦角菌科的菌类为主，寄生于昆虫形成子实体的菌类的总称。被认为是不老长寿、强精强状的秘药。在汉方中也被确认为具有强壮、镇静、镇咳、抗结核、鸦片中毒的解救作用，作为抗癌药也有作用。
冬虫夏草在中国的宫延膳食中，和珍贵水禽类配合制成冬虫夏草汤，作为世界上最珍贵的美味而闻名。
冬虫夏草菌寄生于蛾类等昆虫，利用植物性蛋白质进行繁殖生长。由于其培养时有特殊要求，因此迄今为止还没有使用以含有植物的叶、果实、特别是高蛋白、高氨基酸的茶作为培养基、在上述普洱茶等后发酵茶中使用冬虫夏草菌的试验。
本发明利用茶原料，用冬虫夏草菌发酵，提供具有特殊香味的新型嗜好性饮料。
本发明者们在茶原料里接种各种微生物，使之发酵，对各种发酵茶重新进行了认真探讨。结果发现，在茶原料里接种冬虫夏草菌使其发酵，可获得从来没有的在色泽、形状、茶水颜色、味道等方面有特点的新型嗜好饮料冬虫夏草茶。本发明中获得的冬虫夏草茶不仅具有茶本来的各种有效成分，也兼有冬虫夏草菌所含有的各种有效成分。
即，本发明是关于在茶原料里培养冬虫夏草菌制成的冬虫夏草茶以及以此为特征的冬虫夏草茶的制造方法。本发明的冬虫夏草茶在茶的分类(图1)中被归为微生物发酵茶。
本发明中，茶原料如果是使用饮用茶的原料的话，则对草木没有特殊限制。例如，作为常用的绿茶、红茶或乌龙茶的原料而使用的木本性常绿树山茶料植物的叶、茎，中国原产的落叶植物杜仲科杜仲的树皮、叶，都可以使用。作为柿树叶茶、枸杞茶、苏紫茶、艾蒿茶、明日叶茶、批杷叶茶、芦荟茶、蕺菜茶、甘草茶等原料的各种植物及用作麦茶、薏苡茶、荞麦茶等的各种谷类也可作为原料，最理想的是用平常的红茶或绿茶的原料即山茶科植物的叶(以下称作茶叶)。
本发明中，用作接种冬虫夏草菌对象的茶原料是生茶也可以，是各种茶的中间制品也可以。以茶叶为原料时，最好是使用在加热工序(锅炒，包含蒸热工序)中已灭活了生茶中的氧化酶的茶叶或各种制品化的茶叶。必要时可以利用加热杀菌后的茶原料。
以下是关于各种茶制造方法的概略工序。这些工序中任何一种都可以进行冬虫夏草菌接种，最好是如前所述，将通过蒸热、锅炒等加热工序后的茶叶或制品作为对象进行接种。
(1)煎茶(不发酵茶、绿茶)
生叶—蒸热(95℃以上，15-40秒)—干燥成形工序(粗揉、揉捻、中揉、精揉、使用揉制机。用热风加热150分钟左右)—干燥(使用干燥机，30-40分钟)—荒茶—重制加工(筛分整形，入火，60分钟左右)—成品
(2)乌龙茶(半发酵茶)
生叶—日光萎凋(叶温37-40℃，30-70分钟)—室内萎调(叶温26-30℃，5-10小时)—炒叶杀青(锅温160-200℃，8-15分钟)—干燥成形工序(静置、揉捻、玉解、锅炒和揉捻反复进行)—干燥(焙炉干燥，60-80分钟)—毛茶—重制加工(筛分)—成品
(3)红茶(发酵茶)
生叶—凋萎(自然凋萎：室内22-27℃，12-18小时。人工凋萎：透气式凋萎机，30-40℃，5-6小时)—成形(揉捻、玉解、分拣。)—发酵(发酵室：湿度95％以上，20-25℃，1-3小时)—干燥(热风，80-120℃，30-40分钟)—荒茶—重制加工(筛分)—成品
(4)ミエン(微生物发酵茶，咸菜茶)
生叶—蒸热(15-90分钟)—腌渍(竹笼、香蕉叶)—弱发酵、约7天—ミエンフアット〔—强发酵，3-12个月-ミエンサウン〕
(5)基石茶(微生物发酵茶，咸菜茶)
生叶—蒸热(约1小时，蒸出的汁用于之后的腌渍—堆积(发霉，6天)—腌渍(6天)—截断、成形—日光干燥(1-2天)—成品
(6)普洱茶(微生物发酵茶，后发酵茶)
生叶—炒叶杀青(130—150℃，5-10分钟)—成形(揉捻，20-30分钟一干燥(日光干燥，1天)—普洱茶原料—堆积(散水20-30％，水温30-40℃，6-7天)—第1次整理(品温60-70℃，6-7天)—第2次整理(品温40-50℃，6-7天)—第3次整理(品温40-50℃)—再干燥(日光干燥，约1天)—重制加工(蒸压成形)(筛分)—老熟(1-3年以上)—成品
(7)麦茶
原料(大麦等)—第1次焙煎(溶胀，180℃，3分钟)—第2次焙煎(有色、香味，200℃，3分钟)—冷却—成品
本发明中可以使用的冬虫夏草菌是子囊菌麦角菌科的菌类，主要是寄生于昆虫类形成子实体的菌类。目前为止，中国已确认有58种，日本有280余种。例如有，中国冬虫夏草(cordyceps sinensis)、中华拟青霉(paecilomyces sinensis)、霍克斯虫草(cordyceps hawkesii)、大蝉虫草(cordyceps cicade)、蛾蛹虫草(cordycepspolyarthra)小蝉虫草(cordyceps soblifera)、泰山虫草(cordyceps faishanensis)、蛹虫草菌(武式虫草，cordycepsmilitaris：IFO 9787)、蝉花虫草(cordyaps sobolifera)、下垂虫草菌(cordyceps nutans)、毛虫草菌(cordyceps nawai)、タンポタケモドキ(cordyceps japonica：IFO 9647)、蜂头虫草菌(cordycepssphecocephala)、蚁虫草菌(cordyceps japonensis)、粉被虫草菌(cordyceps pruinosa)、油蛹虫草菌(cordyceps nipponica)、青蝉虫草菌(cordyceps heteropoda)、大团囊虫草菌(cordycepsophioglossoides：I FO8992)、蝦夷蒲公英虫草菌(cordycepsintermedia)、粒蝉虫草菌(cordyceps prolifica)、蟠虫草菌(cordyceps nutans)、斑紫蝉虫草(cordyceps paradoxa)、亚蛹虫草菌(cordyceps submilitaris)、柱座虫草菌(cordyceps stylophora)、淀蛹虫草菌(cordyceps longissima)、クチキツトノミタケ(cordycepstakanomontana)、アワフキムシタケ(cordyceps crinalis)、ヤハギカイガラムシ(cordyceps sp)、オグラクモタケ(cordyceps sp)、ミヤマムシタケ(cordyceps sp)、粉蛹虫草菌(Isaria forinosa)、寒蝉虫草菌(Isaria sinclairii：ATCC24400)、蜘蛛虫草菌(Isariaatypicola)、花蛹虫草菌(Isaria japonica：IFO 31181)、鸡冠花蛹虫草菌(Isaria sp)、イリオモテハナセミタケ(Isaria sp)、クワガタムシコナタケ(Isaria sp)、コガネクモタケ(Torrubiella sp)、ウスキョコバエタケ(podoncctria citrina)、コエタクモタケ(Torrubiellaa leiopus)、クモノオオトガリツブタケ(Gibellula globosa)、cordyceps pruinosa petch、cordyceps kniphofioidea等。根据接种的茶原料的不同，可从这些菌株中适当选择使用。
这些冬虫夏草菌的获得，可以通过国内外的微生物保藏机构(例如，财团法人发酵研究所(IFO)、住所：日本国大阪府大阪市淀川区十三本町二丁目十七番八五号或American Type CultureCollection(ATCC)，住所：12301 ParklawnDrive，Rockville，Maryland 20852，United states of America)获取，也可自已到生长各种冬虫夏草的地方去采取，根据常法(《微生物分离方法》R&D布朗宁，《原色冬虫夏草图镒》清水大典著，诚文堂新光社)对完全世代的菌类，从其基质、柄、菌核，或对不完全世代的菌类从分生孢子进行分离，可得到各种成为接种菌的菌丝体。
在以如图1所示的在各种茶的加工工序中的茶叶为原料时，按以下方法可制得冬虫夏草茶。
在以绿茶中的荒茶为原料时，将荒茶用高压釜灭菌，散水后接种冬虫夏草菌，在10-35℃下3-60天，优选在22-28℃下发酵5-20天，然后将此茶叶干燥，就制成了本发明的冬虫夏草茶。
在以绿茶蒸热后的茶叶为原料时，冷却后接种冬虫夏草菌，用同样方法发酵，干燥后可制成本发明的冬虫夏草茶。
使用乌龙茶时，在炒叶杀青后散水，接种冬虫夏草菌。以最终制品为原料时，用同样方法在灭菌后接种冬虫夏草菌，发酵后干燥，可获得冬虫夏草茶。
使用红茶时，以荒茶为原料，方法和用绿茶的情况相同，可获得冬虫夏草茶。
得到的冬虫夏草茶可和一般的茶一样供于饮用。用罐或小瓶填装，可作为保存性的饮料在任何时候饮用。
以下对本发明的实施例、实验例详细说明，但本发明不只限于这些。
〔实施例〕
实施例1
冬虫夏草菌使用的是Cordyceps sinensis(ACCC：50560，
CCTCC(中国典型培养物保藏中心)：M96001)
培养基组成
玉米粉 3.0％
葡萄糖 1.0％
(PH＝6.5)
用以上培养基在25℃下培养5天。
另外，取茶叶(乌龙茶)50g放入三角烧瓶，加入15ml玉米粉培养液，加压灭菌40分钟。然后接种1g用上述培养基培养的、减压干燥后得到的冬虫夏草菌，使之在25℃下发酵60天。培养结束后，立即在60℃干燥2小时，然后加压灭菌制成冬虫夏草茶。
实施例2
用作冬虫夏草菌的是Paecilomyces sinensis(Cn80-2，CCTCC(中国典型培养物保藏中心)：M96003)，采用与实施例1相同操作制得冬虫夏草茶。
实施例3
冬虫夏草菌用的是蛹虫草菌(cordyceps militaris：IFO-9767)。
培养基组成 马铃薯 20.0％
庶糖 2.0％(PH6.0)
用以上培养基在25℃下培养5天。
另外，取茶叶(绿茶制造工序中的荒茶)10g，放入三角烧瓶中，在110℃下加压灭菌20分钟。取10ml蒸馏水加入。按种上述冬虫夏草菌培养液5ml，在25℃下发酵15天。培养结束后，立即在60℃下热风干燥2小时，在105℃下杀菌20分钟，就制得了冬虫夏草茶。
实施例4
冬虫夏草菌使用的是蛹虫草菌(Cordyceps militaris：IFO-9787)。以乌龙茶为原料，按实施例3同样操作进行，制得冬虫夏草茶。
实施例5
冬虫夏草菌使用的是大团囊虫草菌(Cordycepsophioglossoides：IFO-8992)。按实施例4同样方法进行操作，制得冬虫夏草茶。
实施例6
冬虫夏草菌使用的是蛹虫草菌(Codyceps militaris：IFO-9787)。培养基组成如实施例3记载，在25℃下培养5天。
另外，取已培煎、粉碎的薏苡10g放入三角烧瓶中，在110℃下加压杀菌20分钟。加入15ml蒸馏水到三角烧瓶中，并接种5ml上述冬虫夏草菌培养液，在25℃下发酵7天。培养结束后，立即用60℃热风干燥2小时。再在105℃下灭菌20分钟，制得冬虫夏草茶。
实施例7
冬虫夏草菌使用的是蛹虫草菌(Cordyceps militaris：IFO-9787)。培养基组成与实施例3记载相同。在25℃下培养5天。
另外，取干燥的艾蒿叶10g放入三角烧瓶中，在110℃下加压灭菌20分钟。加入蒸馏水25ml。加入上述冬虫夏草菌的培养液5ml进行接种，在25℃下发酵10天。培养结束后，立即在80℃下用热风干燥2小时，再在105℃下杀菌20分钟，制得冬虫夏草茶。
实施例8
冬虫夏草使用的是蛹虫草菌(Cordyceps militaris：IFO-9787)。原料茶用的是干燥甘草。操作与实施例3相同，可制得冬虫夏草茶。
实施例9
对实施例4制得的冬虫夏草茶进行官能评价。
(1)对是否具有良好香味进行民意调查
通过20名熟练的茶感官评价员对是否具有良好香味进行评价。
结果：回答“香味良好”的参加者13名，回答“香味不好”的参加者7名，因此得到了“冬虫夏草茶香味比较好”的结论。
(2)对香味的新颖性进行民意调查
通过20名熟练的评价员对香味的新颖性进行评价。
结果回答“有新颖性”的评价者17名，回答“没有新颖性”的有3名。结论是冬虫夏草茶具有茶制品目前所没有的独特的香味。
(3)嗜好香味试验
以市售的后发酵茶—普洱茶(中国云南省产)为对照，通过2点嗜好法对香味及味道进行感官评价。评价者是20名熟练的官能评价员。结果如表1所示。在表中，尺度分为“-5～5”11个阶段，点数为正时表示喜欢冬虫夏草茶，为负时表示喜欢普洱茶。“**”表示“P＜0.05”。
〔表1〕
结果，如表1所示的冬虫草茶的香味、味道比现有的后发酵茶—普洱茶具有更高的嗜好性。
关于2点嗜好法，是根据“统计性官能调查法”(出版社：日科技连出版社)的53页至55页中记载的“2点嗜好法的嗜好差采点法”。另外，茶的官能试验是根据“新茶叶全书”(出版社：社团法人静冈县茶叶会议所)的383页至420页中记载的“茶的审查法”。
本发明可提供利用茶叶制成的新型嗜好性饮料。本发明的冬虫夏草茶，其形状、色泽、茶水颜色、香味、味道等具有从来没有的新鲜性，是一种嗜好性饮料，本发明得到的冬虫夏草茶不仅具有茶本来具有的各种有效成分，而且还兼有冬虫夏草的各种有效成分。
图1为茶的分类表
表 1
根据2点嗜好法评价冬虫夏草茶的嗜好性
对照：普洱茶**：P＜0.05
| 评价者NO. | 香味 | 滋味 |
| 1234567891011121314151617181920 | 2-40553333-1234453-2334 | 3-30130333-133453-32334 |
| 平均 | 2.4** | 2.0** |
Claims (2)
1.一种冬虫夏草茶，是在茶原料中培养冬虫夏草菌而形成的，所说的茶原料是，作为常用的绿茶、红茶或乌龙茶的原料而使用的木本性长绿树山茶科植物的叶、茎，中国原产的落叶植物杜仲的树皮、叶，作为柿树叶茶、枸杞茶、苏紫茶、艾蒿茶、明日叶茶、枇杷叶茶、芦荟茶、蕺菜茶、甘草茶原料的植物。
2.权利要求1中所述的冬虫夏草茶的制造方法，其特征在于，在权利要求1中所述的茶原料中接种冬虫夏草菌，然后进行培养。
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