CN108887334A - 一种防治富贵病的海带食品 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种防治富贵病的海带食品，其特点是以海带、菠萝、生姜制得的海带酵解粉，加以大豆、薏米、黑豆、苦荞麦、芝麻为原料制得的大豆复合粉，再加以南瓜粉、魔芋粉、全脂奶粉、小麦胚芽粉、甜叶菊粉、异麦芽低聚糖粉、山楂粉、小苏打放入搅拌机中进行面团调制、面团发酵、成型、烘烤、冷却、包装制成饼干食品，还可进一步加工制成具有防控富贵病的固体饮品。本发明根据富贵病的体质特征，利用中医体质平衡原理，有针对性的配伍以海带等药食原料进行搭配，以中医理论与现代医学辨证施治，共奏防控富贵病之功效，同时采用了现代食品与医药加工技术，制成天然、营养、方便、安全、口感好、适合长期食用等特点的饼干与固体饮品。

Description

一种防治富贵病的海带食品

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种防治富贵病的海带食品。

背景技术

肥胖病、高血脂、高血压、高血糖是现代文明病又称富贵病，这些所谓的“富贵病”其实在贫穷的社会群体中更加严重，而贫穷的概念在如今早已经重新定义，而且越来越呈年轻化趋势，越来越多的现代富贵病逼近我们的生活，以高血压、高血脂、高血糖“三高”典型症状为基础的高血压、冠心病、高血脂、糖尿病、肥胖症以及其它心血管疾病已成为现代人类社会的第一杀手。据调查，我国中老年人15—20%便秘，有22%的人超重，6000多万人因肥胖而就医，高血压2亿多人，糖尿病5000多万人，高血脂1.6亿人。全国每天由于“富贵病”导致死亡人数超过1.5万，占死亡总人数的70%以上，由于“富贵病”治疗的费用占疾病负担的60%以上。我国在校学生从1985年至1995年的10年间7-18岁的男生超重和肥胖率从2.75%上升到8.65%，是10年前的四倍，女同学从3.38%，上升到7.18%，是10年前的三倍多，男高于女、城市高于农村，城市男生的超重和肥胖率已高达12.03，但成年的肥胖率女性高于男性约一倍，国内外医务工作者也多次发表调查报告，对我国富裕起来的富贵病的发展情况感到忧虑，“富贵病”的发病率正日益走高，成为危害人类健康的主要病种。

目前“食疗”在现今社会中已经成了十分流行的生活方式，很多家庭都不同程度地加大杂粮比例，许多“富贵病”人放弃了对美味的追求，刻意寻找功效食品。我们常看到餐桌上“富贵病”人点餐最多的是蔬菜类，我们还会看到“富贵病”人的杯中泡的已不再是普通的茶了，而是各种代用茶，太多的“富贵病人”常诉说着医生的医嘱，述说着桑叶、无花果叶、菊芋、山楂、海参，这些食品对“富贵病”人的功效，然而也会述说他们的无耐，天天泡这泡那、煮这蒸那，着实是不方便，相当的烦恼，毕竟有着诸多不方便性，而且有许多药效成分并不是水溶性的，根本泡不出来，可要做成可食性食品，自己每天每一种都加工几克、几十克作为食品来食用，也根本不现实，即使是五谷杂粮的食用量大些，而天天煮大杂粮和菜类也够麻烦的，何况菜类也是有季节性的。海带也是防治“富贵病”最常用的药食两用食品，为什么不能做成一种海带方便食品呢，从天然食物中寻找和打造更方便、安全、有效的食品，是防治富贵病的新方向。尽管医药专家发明了很多防治的药品，但实际收效甚微，而且副作用大，给患者造成精神上和肉体上的痛苦，爱美女士为保持身材忍饥少吃，中老年人为防治患上富贵病望食却步，因此造成很多人营养不良，比药疗更有益的是食疗，但市面上很少也几乎找不到适合富贵病人群吃的食品，也未见有防控富贵病的海带食品。保健饼干食品近年来呈现飞速发展的趋势，得益于饼干食品存放方便、食用方便、保质期长、饱腹感强、具保健功效，本发明即选择海带与多种药食素材复配，同时经过有益微生物的发酵研制出一种绿色安全、无毒副作用且防治富贵病效果明显的海带食品，科学防控少受疾病折磨，实现“食物就是最好的药物”的营养理念，达到有效防控富贵病的目的。

发明内容

本发明的目的是以中医药理论与现代医学为指导，采用现代食品加工技术与现代生物技术，克服现有技术的不足，提供一种防治富贵病的海带食品。

本发明的目的是通过以下技术方案予以实现的：

一种防治富贵病的海带食品，其特点是以海带、菠萝、生姜制得的海带酵解粉，加以大豆、薏米、黑豆、苦荞麦、芝麻为原料制得的大豆复合粉，再加以南瓜粉、魔芋粉、全脂奶粉、小麦胚芽粉、甜叶菊粉、异麦芽低聚糖粉、山楂粉、小苏打放入搅拌机中进行面团调制、面团发酵、成型、烘烤、冷却、包装制成饼干食品。其组分的重量百分比为：海带酵解粉25-45%、大豆复合粉10-30%、南瓜粉5-10%、魔芋粉5-10%、全脂奶粉5-10%、小麦胚芽粉5-10%、甜叶菊粉1-10%、异麦芽低聚糖粉1-10%、山楂粉1-5%、小苏打0.3-2%。

所述的海带酵解粉是将海带、菠萝、生姜经绞碎、加水磨浆、匀浆后送入超声反应釜内，加净化水至原料的5～9倍，加入复合酶0.5-3%，加温控制在37℃～65℃进行超声处理3-5小时，超声波作用功率500-800W，再加入浆料重量0.5-3%的酵母菌，在37-45℃下恒温发酵8-12小时，再经过滤、浓缩、喷雾干燥工艺制成，其原料组分的重量百分比为：海带65-85%、菠萝15-35%、生姜1-5%。

所述的海带是以选取的新鲜海带为原料经清洗、去除泥沙、盐卤在内的杂质，再继续浸泡24小时后清洗干净，再将其切成丝或碎块，置于水浴锅中加水加食醋煮熟，加醋、煮熟的目的是去腥味和利于食用、易于营养吸收、后续加工等。

所述的菠萝、生姜以选取新鲜菠萝、生姜将其去皮并洗净。

所述的绞碎是用组织捣碎机将清净的海带、菠萝、生姜绞碎。

所述的加水磨浆是将绞碎后的海带、菠萝、生姜送入胶体磨中，加净化水至原料的1～3倍进行磨浆。

所述的匀浆是将经胶体磨浆的海带、菠萝、生姜送入均质机中进行细化处理。

所述的大豆、薏米、黑豆、苦荞麦、芝麻、南瓜粉、魔芋粉、全脂奶粉、小麦胚芽粉、甜叶菊粉、异麦芽低聚糖粉、山楂粉、小苏打原料均为市场上可以采购的药食素材。

所述的大豆复合粉是以大豆、薏米、黑豆、苦荞麦、芝麻为原料，分别用滚筒炒锅翻炒增香，当炒至焦黄色、有浓郁的香味时取出冷却，然后经混合后进行超微粉碎至120-150目的粉剂，其组分的重量百分比为：大豆35-55%、薏米15-35%、黑豆5-25%、苦荞麦1-15%、芝麻1-15%。

所述的面团调制是按照面团吸水程度适当添加水量，一般为6-10%左右，韧性面团的温度一般在38-40℃，加水过多的面团产生韧缩，压片后易于变形，加水不足的面团干燥松散会使成型困难，调制的面团过硬则成品不松脆，要掌握好各季节的温度，面团的温度影响面团的流变学性质。

所述的面团发酵采用半发酵面团调制与发酵方法，半发酵面团中加有相当数量的酵母菌，需要静置一段时间使其有一个继续发酵的过程，一般可控制静置时间以15-20min为宜，具体是将总组分的一半和酵母按60:1比例搅拌混匀，加入温水后调制搅拌3min,再快速搅拌5min，控制面团温度25℃，搅拌完成后的面团在温度28℃、相对湿度72%条件下发酵6小时，再将加入总组分的另一半，将其搅拌均匀后静置方可送入成型机中辊轧加工。

所述的成型、烘烤、冷却、包装是将面团发酵后放入饼干成形机起动机器压延成型，分离后装入烤盘，再将烤盘逐步放入烤炉进行烘烤，出炉冷却后包装成饼干食品。

本发明还可采用具有这种特点的组分与制备方法，进一步加工制成具有防控富贵病的海带固体饮料食品。

本发明所采用的各原料的药用性能如下所示：

所采用的海带性味咸寒，具有软坚、散结、消炎、平喘、通行利水、祛脂降压等功效，并对防治矽肺病有较好的作用，海带淀粉具有降低血脂的作用，能帮助预防动脉硬化，降低胆固醇。海带是一种营养价值很高的蔬菜，同时具有一定的药用价值，含有丰富的碘等矿物质元素，海带含热量低，蛋白质含量中等，矿物质丰富，研究发现海带具有降血脂、降血糖、调节免疫、抗凝血、抗肿瘤、排铅解毒和抗氧化等多种生物功能。以海带为代表的褐藻类海藻中，含有丰富的褐藻酸，这是一类具有广泛用途的海洋生物多糖，褐藻酸本身是一种良好的膳食纤维，具有促进肠道蠕动排空，促进脂肪代谢、减少结肠癌发生及和摄入体内的铅等重金属螯合并排除解毒的作用，海藻多糖还具有减肥功能，我国古医籍中就有“海带多食瘦人”的记载，这是关于海洋减肥食品最早的记载。

所采用的菠萝味甘、微酸，性微寒，有清热解暑、生津止渴、利小便的功效，可用于伤暑、身热烦渴、腹中痞闷、消化不良、小便不利、头昏眼花等症，而且在果汁中，还含有一种跟胃液相类似的酵素，可以分解蛋白，帮助消化，美味的菠萝，这种水果不仅可以减肥，而且对身体健康有着不同功效，菠萝皮中富含菠萝酶，有丰富的药用价值，据国外专家20多年实验，长期食用菠萝皮，心脑血管，糖尿病发病率显著降低，并有一定抗癌效果。

所采用的生姜归肺、脾、胃经，具有解表散寒、温中止呕、化痰止咳的功效，用于风寒感冒、胃寒呕吐、寒痰咳嗽,在食品组方中可起到去腥调味作用。

所采用的大豆中含有一种抑制胰酶的物质，对糖尿病有治疗作用，大豆所含的皂甙有明显的降血脂作用，同时可抑制体重增加。所采用的核桃可以增加血流量、降血压、扩张冠状动脉和抑菌，长期饮用能调节心肌功能、降低胆固醇，对冠心病，高血压，动脉硬化、血清胆固醇过高症都有很好的疗效。

所采用的薏米性味甘、淡、微寒，有利水消肿、健脾去湿、舒筋除痹、清热排脓等功效，为常用的利水渗湿药。中医认为夏季热而多雨，湿气较重，脾脏能运化水湿，只有脾胃阳气振奋，才能有效抵抗湿邪的侵袭。现代人少动、多吃、熬夜、压力大、饮酒多、空调、冷饮、甜食、油腻食物多等不良的生活方式，使现代人易脾虚湿重，往往出现头昏头重、四肢酸懒、没有食欲等症，薏苡仁是药食两用的祛湿、健脾佳品，已成为现代家庭中不可缺少的谷类食品。

所采用的黑豆是一种既便宜又有助于抗衰老，具有医食同疗的特殊功能食品。《本草纲目》说:"豆有五色，各治五脏，惟黑豆属水性寒，可以入肾，治水、消胀、下气，治风热而活血解毒，常食用黑豆，可百病不生"。药理研究结果显示，黑豆具有养阴补气作用，是强壮滋补食品，可预防动脉血管硬化，可预防便秘，能帮助肠道蠕动，使体内胀气与毒素顺利排除，还能改善便秘，初步研究证实，烘烤黑豆能降低23%人体血浆中甘油三酯浓度。

所采用的苦荞麦性味苦、平、寒，有益气力、续精神、利耳目、降气宽肠健胃的作用，有理气止痛、健脾利湿的功效。苦荞麦是一种特别珍惜的营养保健食品之一，具有养生、美容和保健三重功效，因为它具有降血脂、血糖和防便秘等作用，所以也被一些权威的专家称为“三降食品”，还有营养健康专家称之为“21世纪人类的健康食品”，能辅助治疗糖尿病，是糖尿病患者主粮的最佳选择。

所采用的芝麻粉是由黑芝麻磨成的，黑芝麻是最珍贵的营养素是芝麻准木质素，它也是一种植物性化学成分，能抑制胆固醇与脂肪，防止动脉硬化，并具有抗癌效果，适宜肝肾不足所致的眩晕、眼花、视物不清、腰酸腿软、耳鸣耳聋、发枯发落、头发早白之人食用;适宜妇女产后乳汁缺乏者食用;适宜身体虚弱、贫血、高脂血症、高血压病、老年哮喘、肺结核，以及荨麻疹，习惯性便秘者食用;适宜糖尿病、血小板减少性紫癜、慢性神经炎、末梢神经麻痹、痔疮以及出血性素质者食用。此外，芝麻因含有丰富的蛋白质与不饱和脂肪酸，所以能保持血糖稳定。丰富的矿物质，如钙与镁有助於骨头，其他营养素则能美化肌肤，延缓老化，是极佳的美容圣品。

所采用的南瓜粉含有丰富的碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、维生素、胡萝卜素、果胶，及钾、铁、镁等丰富的微量元素，此外还有瓜氨酸、精氨酸等及一些酶类对人体十分有益，脂肪含量却非常低。南瓜中的环丙基氨基酸CTY能促进胰脏分泌胰岛素，增加Glut-2的含量，同时锌、铬是胰岛素的重要组成部分，对胰岛素细胞起有保护作用。南瓜粉可使70%的糖尿病患者血压下降，60%胰岛素释放量上升，80%血糖下降。因此南瓜粉对人体有预防和治疗糖尿病的明显效果。南瓜含有丰富的钴，其对蛋白质、脂肪、糖类代谢、血红蛋白的合成都具有重要的作用，并可扩张血管，降低血压。此外，钴能活跃人体的新陈代谢，促进造血功能，并参与人体内维生素B12的合成，是人体胰岛细胞所必须的微量元素，对防治糖尿病，降低血糖具有特殊的疗效。南瓜粉中的果胶可延缓肠道对糖和脂质的吸收，中和、清除体内重金属和部分农药，并能帮助肝、肾功能减弱患者增强肝肾细胞的再生能力。南瓜粉含有大量SOJ因子，具有延年益寿、养颜美容、肌肤丰美，尤其对女性有美容、减肥功效。

所采用的魔芋不仅味道鲜美口感宜人，而且有减肥健身、治病抗癌等功效，所以近年来风靡全球，并被人们誉为“魔力食品”、“神奇食品”、“健康食品”等，经研究证明它具有降脂、降糖、防癌、通便等多种功用。魔芋含有的葡甘聚糖，是一种高分子化合物，具有很强的吸水性，吸水后体积可膨胀80-100倍，食后不易被消化吸收，并能吸附胆固醇和胆汁酸，对降低血压，减少心血管病发作有一定效用。因此魔芋具有多种防病保健功用，经常食用魔芋食品对身体大有好处。

所采用的全脂奶粉含有牛奶中的优质蛋白质、脂肪、多种维生素以及钙、磷、铁等矿物质，是适合天天饮用的营养佳品，可防止皮肤干燥及暗沉，使皮肤白皙，有光泽;也可补充丰富的钙质，适合缺钙的人、少儿、易怒、失眼者以及工作压力大的人。 全脂奶粉是由鲜牛奶消毒后经浓缩、喷雾、干燥而成的。鲜牛奶加工成奶粉后，水分由原来的88%降低到2%~5%(瓶装)，蛋白质、无机盐、脂肪等营养素的含量浓缩了。例如，每100克牛奶含蛋白质3.3克，而100克全脂奶粉含26.2克;每100克牛奶含脂肪4克，而100克全脂奶粉含30.6克;钙、磷、铁、维生素A、B1、B2、PP等含量均增高。

所采用的小麦胚芽粉不但含有全面、丰富均衡的营养，而且，经常食用可保持人体的心脏、血液、骨骼、肌肉、神经的功能正常。它所含的蛋白质是一种优质的植物蛋白，含有人体必需的8种氨基酸，是提高机体免疫力、提高抗病能力的最基本物质。含有丰富的维生素，即维生素A、B族、C等，特别是含有贵重的天然维生素E，每百克高达34.9毫克以上，含量居食物之首。有软化血管、防治心脑血管病、延缓衰老等诸多功效。含有钙、钾、镁、铁、锌、铬、硒、磷、锰、铜等多种矿物质和微量元素，有调节血压、控制血糖、保护心脏的作用。含有多不饱和脂肪酸，尤其是人体内无法合成必需的亚油酸含量极高，可降低血脂，避免和减少心血管病的发生。所含的谷胱甘肽，是一种很强的抗癌物质，使体内化学致癌物质失去毒性。冲泡后的麦胚宝呈诱人的奶黄色，是胚芽自身的黄酮素，对心血管方面的疾病均有很好的治疗作用。它含有大量的膳食纤维，不但降低胆固醇、降低血糖，而且有润肠通便之功效，加速致癌物的排出 ，免患肠癌。麦胚还含有卵磷脂、胡萝卜素、核酸、叶酸等50多种天然营养成分。

所采用的甜叶菊粉含有菊糖苷，其甜度为蔗糖的150-300倍，是一种极好的天然甜味剂，国外已用来代替糖精做低热食品，不但无副作用，而且能治疗某些疾病，如治糖尿病、降血压，对肥胖症、心脏病、小儿虫齿等也有疗效，并有促进新陈代谢，强健身体的作用。可用于调节血压、软化血管、降低血脂、降血糖、尿糖、抑菌止血、镇痛、减肥养颜、养阴生津、帮助消化，促进胰腺、脾胃功能和清热解毒。

所采用的异麦芽低聚糖服用后可促使肠道中的双歧杆菌数量明显增多，它通过双歧杆菌等来抑制肠内有害菌的繁殖及有毒腐败物质的产生，具有净化肠道、促进肠蠕动、防或解除便秘、增进机体免疫力、降低胆固醇及血脂等效应，可排毒养颜，可有效预防和改善由于体内毒素而引起的面疮、黑斑、雀斑、青春痘、老年斑，使皮肤亮丽，老化减缓。

所采用的山楂含有多种维生素、山楂酸、柠檬酸、黄酮类等，中医认为：山楂中所含黄酮类药物成分具有显著的血管清瘀及降压、调节血脂及胆固醇含量的功能。

本发明根据富贵病的体质特征，利用中医体质平衡原理，有针对性的配伍海带、菠萝、生姜、大豆、薏米、黑豆、苦荞麦、芝麻、南瓜粉、魔芋粉、全脂奶粉、小麦胚芽粉、甜叶菊粉、异麦芽低聚糖粉、山楂粉、小苏打等药食原料进行搭配，以中医理论与现代医学辨证施治，共奏防控富贵病之功效，同时采用了现代食品与医药加工技术，制成天然、营养、方便、安全、口感好、适合长期食用等特点的饼干与固体饮品。

本发明还重点采用了特殊的工艺，使制备的海带酵解粉、大豆复合粉富含多聚糖膳食纤维等活性物质，并且具有较好的口感，另外通过配以的南瓜粉、魔芋粉、全脂奶粉、小麦胚芽粉、甜叶菊粉、异麦芽低聚糖粉、山楂粉等食品素材，使制备的饼干富含水溶性半纤维素，可发挥膳食纤维对营养不平衡的调节作用，能参与人体的代谢作用，能够增加饱感，减少饥饿感，并对高血脂、高胆固醇、糖尿病、肥胖病、便秘症等现代富贵病具有很好的防治作用，含有的异麦芽低聚糖、大豆、薏米、黑豆等高纤维食品能对不同“富贵病”患者、肥胖者、亚健康人群和电脑前工作族快速补充营养和干预健康功能。

本发明以“食物就是最好的药物”理念，以吃饼干与饮料食品达到防治富贵病之目的。本发明人认为，比药疗更有益的是食疗，食疗又称食治，即利用食物来影响机体各方面的功能，使其获得健康或愈疾防病的一种方法，通常认为食物是为人体提供生长发育和健康生存所需的各种营养素的可食性物质，也就是觉得食物最主要的是营养作用，其实不然，中医很早就认识到食物不仅能提供营养，而且还能疗疾祛病，食物本身就具有“养”和“疗”两方面的作用，而中医则更重视食物在“养”和“治”方面的特性。因此，开发一种能防治富贵病的食品能迎合市场的需求，而且还可得益于饼干、固体饮料食品存放方便、食用方便、保质期长、饱腹感强的特点。

本发明方案制备的饼干感官品质良好、澄清亮透、口味独特、无异腥味，经检测其膳食纤维可达26g/100g。经老中医和消费人群应用证实：本发明产品可以预防以及控制富贵病发生，不仅效果好而且价格低廉、食用方便、口感好，深受消费人群喜爱。

本发明的有益效果还在于：

1、本发明采用以海带、菠萝、生姜为原料，经酶解发酵工艺制得的海带酵解粉，可发挥膳食纤维对营养不平衡的调节作用，能参与人体的代谢作用，能够增加饱感、减少饥饿感，并对高血脂、高胆固醇、糖尿病、肥胖病、便秘症等现代富贵病具有很好的防治作用。

2、本发明从食物中寻找确定的大豆、薏米、黑豆、苦荞麦、芝麻采用了翻炒增香、超微粉碎生产工艺，作为更安全有效治疗富贵病的途径，作为防治富贵病产品的新方向，所制得的大豆复合粉是人体新陈代谢必须的营养物质，又可增加口感，可起到减肥保健作用，且得益于新鲜海带、菠萝、生姜经酶解、发酵后可以产生许多功能活性成分，比如有机酸、活性多糖、维生素等，具有调节肠道、增强免疫力、调节血压和抗衰老等多种功能。

3、本发明所选用的原料均为天然药食原料，产品无蔗糖、无防腐剂、无任何化学添加，保持了天然原料的原色原味和营养功效特性，又利用所特有的原色原味食材，使其风味好、口感好。

4、本发明采用的制备方法特别，提高了各组分的药食效果和生物活性，所采用的发酵方法可提高产品口感，经酶解、发酵可以产生有机酸、活性多糖等功效成分，具有调节肠道、增强免疫力、调节血压和抗衰老等多种功能，所采用的半发酵饼干面团制作方法，简化了生产流程，缩短了生产周期，饼干层次分明，无大孔洞，口感松脆爽口，并且具有全发酵饼干的特殊芳香味。

5、本发明所用海带等原料丰富，生产成本低，改善膳食结构作用明显，生产出从预防到控制“富贵病”的健康食品，全面提供人体每日所需营养，满足不同层次公众的健康需求，是新一代防控富贵病的食品，其应用量大面广，实现了“食物就是最好的药物”的大健康营养保健理念。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步说明：

实施例1：

采收新鲜海带为原料，经清洗、去除泥沙、盐卤在内的杂质，再继续浸泡24小时后清洗干净，再将其切成丝或碎块，置于水浴锅中加水加食醋煮熟，备用；

采收新鲜菠萝、生姜将其去皮并洗净，备用；

称取上述备好的海带、菠萝、生姜原料，按照海带83%、菠萝25%、生姜2%的重量百分比送入组织捣碎机将其绞碎、再将绞碎后的海带、菠萝、生姜送入胶体磨中，加净化水至原料的3倍进行磨浆，再将经胶体磨浆的海带、菠萝、生姜送入均质机中进行均浆处理，再将均浆处理后的海带、菠萝、生姜浆液送入超声反应釜内，加净化水至原料的9倍，加入复合酶0.5%，加温控制在37℃～65℃进行超声处理4小时，超声波作用功率800W，再加入浆料重量0.8%的酵母菌，在37-45℃下恒温发酵8小时，再经过滤、浓缩、喷雾干燥工艺步骤制成海带酵解粉，备用；

采收大豆、薏米、黑豆、苦荞麦、芝麻，备用；

所述的大豆复合粉是以大豆、薏米、黑豆、苦荞麦、芝麻为原料，按照大豆45%、薏米25%、黑豆15%、苦荞麦10%、芝麻5%重量百分比，分别用滚筒炒锅翻炒增香，当炒至焦黄色、有浓郁香味时取出冷却，然后经混合后进行超微粉碎至120目的大豆复合粉，备用；

采收南瓜粉、魔芋粉、全脂奶粉、小麦胚芽粉、甜叶菊粉、异麦芽低聚糖粉、山楂粉、小苏打，备用；

称取上述备好的海带酵解粉40公斤，加以大豆复合粉23公斤，再加以南瓜粉9公斤、魔芋粉9公斤、全脂奶粉7公斤、小麦胚芽粉3公斤、甜叶菊粉3公斤、异麦芽低聚糖粉3公斤、山楂粉2.3公斤、小苏打0.7公斤放入搅拌机中，加温度39℃的水进行面团调制，按照吸水程度适当添加水量，一般为6-10%左右，韧性面团的温度一般在38-40℃，加水过多的面团产生韧缩，压片后易于变形，加水不足的面团干燥松散使成型困难，调制的面团过硬则成品不松脆，要掌握好各季节的温度，面团的温度影响面团的流变学性质，形成面团后进行面团发酵，采用常规的半发酵面团调制与发酵方法，半发酵面团中有相当数量的酵母菌，需要静置一段时间使其有一个继续发酵的过程，一般可控制静置时间以15-20min为宜，将总组分的一半和酵母按60:1比例搅拌混匀，加入温水后调制搅拌3min,再快速搅拌5min，控制面团温度25℃，搅拌完成后的面团在温度28℃、相对湿度72%条件下发酵6小时，再将加入总组分的另一半，将其搅拌均匀后静置方可送入成型机起动机器压延成型，分离后装入烤盘，再将烤盘逐步放入烤炉进行烘烤，出炉冷却后包装为本发明防控富贵病的海带饼干。

实施例2：

采收新鲜海带为原料，经清洗、去除泥沙、盐卤在内的杂质，再继续浸泡24小时后清洗干净，再将其切成丝或碎块，置于水浴锅中加水加食醋煮熟，备用；

采收新鲜菠萝、生姜将其去皮并洗净，备用；

称取上述备好的海带、菠萝、生姜原料，按照海带79%、菠萝20%、生姜1%的重量百分比送入组织捣碎机将其绞碎、再将绞碎后的海带、菠萝、生姜送入胶体磨中，加净化水至原料的3倍进行磨浆，再将经胶体磨浆的海带、菠萝、生姜送入均质机中进行均浆处理，再将均浆处理后的海带、菠萝、生姜浆液送入超声反应釜内，加净化水至原料的7倍，加入复合酶1%，加温控制在37℃～65℃进行超声处理3小时，超声波作用功率800W，再加入浆料重量0.5%的酵母菌，在37-45℃下恒温发酵8小时，再经过滤、浓缩、喷雾干燥工艺步骤制成海带酵解粉，备用；

采收大豆、薏米、黑豆、苦荞麦、芝麻，备用；

所述的大豆复合粉是以大豆、薏米、黑豆、苦荞麦、芝麻为原料，按照大豆45%、薏米25%、黑豆15%、苦荞麦10%、芝麻5%重量百分比，分别用滚筒炒锅翻炒增香，当炒至焦黄色、有浓郁香味时取出冷却，然后经混合后进行超微粉碎至120目大豆复合粉，备用；

采收南瓜粉、魔芋粉、全脂奶粉、小麦胚芽粉、甜叶菊粉、异麦芽低聚糖粉、山楂粉、小苏打，备用；

称取上述备好的海带酵解粉80公斤，加以大豆复合粉46公斤，再加以南瓜粉18公斤、魔芋粉18公斤、全脂奶粉14公斤、小麦胚芽粉6公斤、甜叶菊粉6公斤、异麦芽低聚糖粉6公斤、山楂粉4.6公斤、小苏打1.4公斤放入搅拌机中，加温度39℃的水进行面团调制，按照吸水程度适当添加水量，一般为6-10%左右，韧性面团的温度一般在38-40℃，加水过多的面团产生韧缩，压片后易于变形，加水不足的面团干燥松散使成型困难，调制的面团过硬则成品不松脆，要掌握好各季节的温度，面团的温度影响面团的流变学性质，形成面团后进行面团发酵，采用常规的半发酵面团调制与发酵方法，半发酵面团中有相当数量的酵母菌，需要静置一段时间使其有一个继续发酵的过程，一般可控制静置时间以15-20min为宜，将总组分的一半和酵母按60:1比例搅拌混匀，加入温水后调制搅拌3min,再快速搅拌5min，控制面团温度25℃，搅拌完成后的面团在温度28℃、相对湿度72%条件下发酵6小时，再将加入总组分的另一半，将其搅拌均匀后静置方可送入成型机起动机器压延成型，分离后装入烤盘，再将烤盘逐步放入烤炉进行烘烤，出炉冷却后包装为本发明防控富贵病的海带饼干。

实施例3：

采收新鲜海带为原料，经清洗、去除泥沙、盐卤在内的杂质，再继续浸泡25小时后清洗干净，再将其切成丝或碎块，置于水浴锅中加水加食醋煮熟，备用；

采收新鲜菠萝、生姜将其去皮并洗净，备用；

称取上述备好的海带、菠萝、生姜原料，按照海带81%、菠萝28%、生姜1%的重量百分比送入组织捣碎机将其绞碎、再将绞碎后的海带、菠萝、生姜送入胶体磨中，加净化水至原料的3倍进行磨浆，再将经胶体磨浆的海带、菠萝、生姜送入均质机中进行均浆处理，再将均浆处理后的海带、菠萝、生姜浆液送入超声反应釜内，加净化水至原料的8倍，加入复合酶0.5%，加温控制在37℃～65℃进行超声处理3小时，超声波作用功率800W，再加入浆料重量0.9%的酵母菌，在37-45℃下恒温发酵8小时，再经过滤、浓缩、喷雾干燥工艺步骤制成海带酵解粉，备用；

采收大豆、薏米、黑豆、苦荞麦、芝麻，备用；

所述的大豆复合粉是以大豆、薏米、黑豆、苦荞麦、芝麻为原料，按照大豆43%、薏米23%、黑豆16%、苦荞麦10%、芝麻8%重量百分比，分别用滚筒炒锅翻炒增香，当炒至焦黄色、有浓郁香味时取出冷却，然后经混合后进行超微粉碎至150目大豆复合粉，备用；

采收南瓜粉、魔芋粉、全脂奶粉、小麦胚芽粉、甜叶菊粉、异麦芽低聚糖粉、山楂粉、小苏打，备用；

称取上述备好的海带酵解粉120公斤，加以大豆复合粉69公斤，再加以南瓜粉27公斤、魔芋粉26公斤、全脂奶粉22公斤、小麦胚芽粉9公斤、甜叶菊粉9公斤、异麦芽低聚糖粉9公斤、山楂粉6.9公斤、小苏打2.1公斤，再进一步加工、包装制成具有防控富贵病的本发明海带固体饮料食品。

Claims (7)

1.一种防治富贵病的海带食品，其特点是以海带、菠萝、生姜制得的海带酵解粉，加以大豆、薏米、黑豆、苦荞麦、芝麻为原料制得的大豆复合粉，再加以南瓜粉、魔芋粉、全脂奶粉、小麦胚芽粉、甜叶菊粉、异麦芽低聚糖粉、山楂粉、小苏打放入搅拌机中进行面团调制、面团发酵、成型、烘烤、冷却、包装制成饼干。

2.其组分的重量百分比为：海带酵解粉25-45%、大豆复合粉10-30%、南瓜粉5-10%、魔芋粉5-10%、全脂奶粉5-10%、小麦胚芽粉5-10%、甜叶菊粉1-10%、异麦芽低聚糖粉1-10%、山楂粉1-5%、小苏打0.3-2%。

3.根据权利要求1所述的一种防治富贵病的海带食品，其特征在于所述的海带酵解粉是将海带、菠萝、生姜经绞碎、加水磨浆、匀浆后送入超声反应釜内，加净化水至原料的5～9倍，加入复合酶0.5-3%，加温控制在37℃～65℃进行超声处理3-5小时，超声波作用功率500-800W，再加入浆料重量0.5-3%的酵母菌，在37-45℃下恒温发酵8-12小时，再经过滤、浓缩、喷雾干燥工艺制成，其原料组分的重量百分比为：海带65-85%、菠萝15-35%、生姜1-5%。

4.根据权利要求1所述的一种防治富贵病的海带食品，其特征在于所述的海带是以选取的新鲜海带为原料经清洗、去除泥沙、盐卤在内的杂质，再继续浸泡24小时后清洗干净，再将其切成丝或碎块，置于水浴锅中加水加食醋煮熟。

5.根据权利要求1所述的一种防治富贵病的海带食品，其特征在于所述的大豆复合粉是以大豆、薏米、黑豆、苦荞麦、芝麻为原料，分别用滚筒炒锅翻炒增香，当炒至焦黄色、有浓郁的香味时取出冷却，然后经混合后进行超微粉碎至120-150目的粉剂，其组分的重量百分比为：大豆35-55%、薏米15-35%、黑豆5-25%、苦荞麦1-15%、芝麻1-15%。

6.根据权利要求1所述的一种防治富贵病的海带食品，其特征在于所述的面团发酵采用半发酵面团调制与发酵方法，半发酵面团中加有相当数量的酵母菌，需要静置一段时间使其有一个继续发酵的过程，一般可控制静置时间以15-20min为宜，具体是将总组分的一半和酵母按60:1比例搅拌混匀，加入温水后调制搅拌3min,再快速搅拌5min，控制面团温度25℃，搅拌完成后的面团在温度28℃、相对湿度72%条件下发酵6小时，再将加入总组分的另一半，将其搅拌均匀后静置方可送入成型机中辊轧加工。

7.根据权利要求1所述的一种防治富贵病的海带食品，其特征还在于可采用具有这种特点的组分与制备方法，进一步加工制成具有防控富贵病的海带固体饮料食品。