CN108865632A - 一种具有月季花香的猕猴桃复合醋的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种具有月季花香的猕猴桃复合醋的制备方法，该猕猴桃复合醋结合了自然发酵、酵母发酵及醋酸菌发酵制备成了具有月季花香的猕猴桃复合醋，包括以下步骤：先将冰糖粉、猕猴桃片和酿造白醋在密封的条件制得猕猴桃浸泡醋，然后将处理后的猕猴桃和月季花放入发酵罐中加入果酒酵母后进行发酵得发酵果浆，再分别对发酵果浆进行两种不同的醋酸菌发酵，再将两种不同的醋酸菌发酵后的复合醋进行共同发酵，最后将猕猴桃浸泡醋、共同发酵后的复合醋共同进行发酵制得本产品，本制备方法生产的猕猴桃复合醋，口感好，色度纯正，呈清澈透亮、琥珀色，融合了猕猴桃和月季花的营养，酸味柔和，风味独特，猕猴桃果香味浓郁，还有淡雅的月季花香。
Description
技术领域
本发明涉及发酵食品加工领域，尤其涉及一种具有月季花香的猕猴桃复合醋的制备方法。
背景技术
猕猴桃被称为“果中之王”，猕猴桃的质地柔软，口感酸甜，味道被描述为草莓、香蕉、菠萝三者的混合。猕猴桃中含有丰富的维生素C、果糖、苹果酸、猕猴桃碱、蛋白水解酶、单宁果胶和糖类，以及钙、钾、硒、锌、锗等微量元素和人体所需17种氨基酸，是一种品质鲜嫩，营养丰富，风味鲜美的水果。月季花富含橙花醇、香茅醇、葡萄糖甙、没食子酸等营养成分，味甘、性温，入肝经有活血调经、消肿解毒之功效。
果醋是以水果，包括棠梨、山楂、桑葚、葡萄、柿子、杏、柑橘、猕猴桃、苹果、西瓜或果品加工下脚料为主要原料，利用现代生物技术酿制而成的一种营养丰富、风味优良的 酸味调味品。它兼有水果和食醋的营养保健功能，是集营养、保健、食疗等功能为一体的新型饮品。科学研究发现，果醋具有多种功能。果醋能促进身体的新陈代谢，调节酸碱平衡，消除疲劳，含有十种以上的有机酸和人体所需的多种氨基酸。醋的种类不同，有机酸的含量也各不相同。醋酸等有机酸有助于人体三羧酸循环的正常进行，从而使有氧代谢顺畅，有利于清除沉积的乳酸，起到消除疲劳的作用。经过长时间劳动和剧烈运动后，人体内会产生大量乳酸，使人感觉疲劳，如在此时补充果醋，能促进代谢功能恢复，从而消除疲劳。另外，果醋中含有的钾、锌等多种矿物元素在体内代谢后会生成碱性物质，能防止血液酸化，达到调节酸碱平衡的目的。猕猴桃果醋兼有水果和食醋的营养保健功能，醋酸有助于人体的有氧代谢顺畅，可清除掉人体体内沉积的乳酸，起到消除疲劳的作用，是集营养、保健、食疗等功能为一体的新型饮品，具有健胃消食、降三高、软化血管、提高免疫力、抗菌消炎、美容护肤、延缓衰老等功效。
随着饮料企业的发展，我国生产的果醋己经从单一型果醋向复合型果醋的方向发展，市面上已经出现了多种大型饮料企业生产的果醋，而复合型果醋将是我国今后饮料发展的重要方向。
发明内容
本发明的目的是提供一种具有月季花香的猕猴桃复合醋的制备方法，本制备方法所生产的具有月季花香的猕猴桃复合醋，口感好，色度纯正，呈清澈透亮、琥珀色，融合了猕猴桃和月季花的营养，酸味柔和，风味独特，猕猴桃果香味浓郁，还有淡雅的月季花香。
本发明为解决上述技术问题采用的技术方案是：一种具有月季花香的猕猴桃复合醋的制备方法，包括以下步骤：
（1）选取自然成熟、略带香气、无破损、无霉变、无异味的猕猴桃，洗净外绒毛及灰尘、切除果蒂、晾干备用；选取盛花期的月季花洗净晾干后备用；
（2）将步骤（1）中处理后的的猕猴桃削皮，切成厚度为0.8~1.2cm的猕猴桃片，按冰糖粉：猕猴桃片：酿造白醋为1:5:5~1:7:7的质量比称取冰糖粉、猕猴桃片和酿造白醋，按一层猕猴桃片一层冰糖粉的方法将猕猴桃片和冰糖粉移入容器中，加入酿造白醋后密封，在15～20℃条件下静置5~7个月，得猕猴桃浸泡醋；
（3）将步骤（1）中处理后的猕猴桃切成0.8~1.2 cm3的果丁，带皮破碎后移入灭菌干燥后的发酵罐中；
（4）将步骤（1）中处理后的月季花切成0.8~1.2 cm的碎片移入步骤（3）中的发酵罐中，得混合果浆；
（5）按混合果浆：果酒酵母为4500~5000:1的质量比称取混合果浆和果酒酵母，所述混合果浆为步骤（4）中的混合果浆，将果酒酵母经活化后加入步骤（4）中的混合果浆中，搅拌均匀后采用无菌封口膜密封，发酵后得发酵果浆；
（6） 撤去步骤（5）中发酵罐上的无菌封口膜，按发酵果浆：果醋菌为2000~2500:1的质量比称取果醋菌加入步骤（5）中发酵后的发酵果浆中，搅拌均匀，然后加入2~3mL酿造白醋，搅拌均匀后采用8层无菌纱布密封，在25～30℃条件下避光发酵30～35天，每天轻轻摇晃发酵罐2~4次，得复合果醋A；
（7）撤去步骤（5）发酵罐上无菌封口膜，采用8层无菌纱布密封，在无风雨、室外温度为20～25℃的条件下将发酵罐放置在猕猴桃树下，待发酵液表面可见白色醋酸菌膜时将发酵罐移入室内，在25～30℃条件下避光发酵30～35天，每天轻轻摇晃发酵罐2~4次，得复合果醋B；
（8）采用无菌纱布分别过滤步骤（6）中制得的复合果醋A和步骤（7）中制得的复合果醋B，然后将过滤后的复合果醋A和复合果醋B混合，移入新的无菌发酵罐中，密封陈酿3~4个月；
（9）采用无菌纱布过滤步骤（2）中制得的猕猴桃浸泡醋，然后用30~45µm膜过滤，得复合果醋C；采用30~45µm膜过滤步骤（8）中陈酿后的复合果醋，得复合果醋D；
（10）将步骤（9）中的复合果醋D和复合果醋C按体积比1~1.5:1混匀，灌装后灭菌，即制得具有月季花香的猕猴桃复合醋。
进一步的，步骤（4）得到的混合果浆中月季花与猕猴桃果浆的质量比为1~1.5：10。
进一步的，步骤（5）中的果酒酵母的活化方法为：按混合果浆：果酒酵母为4500~5000:1的质量比称取果酒酵母加入到温度为40~45℃，质量分数为0.8~1.5%的糖水中活化15~30min，至出现气泡可结束活化。
进一步的，步骤（5）中的发酵条件为：在15～21℃条件下避光发酵，每天轻轻摇晃发酵罐2~4次，使果酒酵母与混合果浆充分接触，10~15天发酵至罐内无气泡即可结束发酵。
进一步的，步骤（7）中的猕猴桃树的树龄为10~16年。
进一步的，步骤（10）中灌装后灭菌条件为：采用的灭菌温度为85℃~90 ℃，灭菌时间为20~30 min。
本发明的有益效果主要表现如下：本发明以猕猴桃和月季花为原料，结合自然发酵、酵母发酵及醋酸菌发酵，保留了猕猴桃和月季花中绝大部分维生素、有机酸、纤维素、微量元素、矿物质元素等天然成分，具有健胃消食、降三高、软化血管、提高免疫力、抗菌消炎、美容护肤、延缓衰老、活血调经、消肿解毒等功效，是集营养、保健、食疗功能为一体的新型饮品。
利用本方法所生产的具有月季花香的猕猴桃复合醋，口感好，色度纯正，呈清澈透亮、琥珀色，融合了猕猴桃和月季花的营养，酸味柔和，风味独特，猕猴桃果香味浓郁，还有淡雅的月季花香。
具体实施方式
结合实施例对本发明加以详细说明，本实施例以本发明技术方案为前提，给出了详细的实施方式和具体的操作过程，但本发明的保护范围不限于下述的实施例。
实施例1
一种具有月季花香的猕猴桃复合醋的制备方法，包括以下步骤：
（1）选取自然成熟、略带香气、无破损、无霉变、无异味的猕猴桃，洗净外绒毛及灰尘、切除果蒂、晾干备用；选取6月份盛花期的月季花洗净晾干后备用；
（2）将步骤（1）中处理后的的猕猴桃削皮，切成厚度为1cm的猕猴桃片，按冰糖粉：猕猴桃片：酿造白醋为1:6:6的质量比称取冰糖粉、猕猴桃片和酿造白醋，按一层猕猴桃片一层冰糖粉的方法将猕猴桃片和冰糖粉移入容器中，加入酿造白醋后密封，在15℃条件下静置6个月，得猕猴桃浸泡醋；
（3）将步骤（1）中处理后的猕猴桃切成1cm3的果丁，带皮破碎后移入灭菌干燥后的发酵罐中；
（4）将步骤（1）中处理后的月季花切成1 cm的碎片移入步骤（3）中的发酵罐中，得混合果浆；
（5）按混合果浆：果酒酵母为4500:1的质量比称取混合果浆和果酒酵母，所述混合果浆为步骤（4）中的混合果浆，将果酒酵母经活化后加入步骤（4）中的混合果浆中，搅拌均匀后采用无菌封口膜密封，发酵后得发酵果浆；
（6） 撤去步骤（5）中发酵罐上的无菌封口膜，按发酵果浆：果醋菌为2000:1的质量比称取果醋菌加入步骤（5）中发酵后的发酵果浆中，搅拌均匀，然后加入2mL酿造白醋，搅拌均匀后采用8层无菌纱布密封，在25℃条件下避光发酵30天，每天轻轻摇晃发酵罐2次，得复合果醋A；
（7）撤去步骤（5）发酵罐上无菌封口膜，采用8层无菌纱布密封，在无风雨、室外温度为20℃的条件下将发酵罐放置在猕猴桃树下，待发酵液表面可见白色醋酸菌膜时将发酵罐移入室内，在25℃条件下避光发酵30天，每天轻轻摇晃发酵罐2次，得复合果醋B；
（8）采用无菌纱布分别过滤步骤（6）中制得的复合果醋A和步骤（7）中制得的复合果醋B，然后将过滤后的复合果醋A和复合果醋B混合，移入新的无菌发酵罐中，密封陈酿3个月；
（9）采用无菌纱布过滤步骤（2）中制得的猕猴桃浸泡醋，然后用30µm膜过滤，得复合果醋C；采用30µm膜过滤步骤（8）中陈酿后的复合果醋，得复合果醋D；
（10）将步骤（9）中的复合果醋D和复合果醋C按体积比1:1混匀，灌装后灭菌，即制得具有月季花香的猕猴桃复合醋。
进一步的，猕猴桃的品种可以为中华猕猴桃、红心猕猴桃、黄金果猕猴桃及美味猕猴桃。
进一步的，步骤（4）得到的混合果浆中月季花与猕猴桃果浆的质量比为1：10。
进一步的，步骤（5）中的果酒酵母的活化方法为：按混合果浆：果酒酵母为4500:1的质量比称取果酒酵母加入到温度为40℃，质量分数为1%的糖水中活化15min，至出现气泡可结束活化。
进一步的，步骤（5）中的发酵条件为：在15℃条件下避光发酵，每天轻轻摇晃发酵罐2次，使果酒酵母与混合果浆充分接触，10天发酵至罐内无气泡即可结束发酵。
进一步的，步骤（7）中的猕猴桃树的树龄为10年。
进一步的，步骤（10）中灌装后灭菌条件为：采用的灭菌温度为85℃~90 ℃，灭菌时间为20~30 min。
本发明中果酒酵母主要采用安琪酵母公司的生香活性干酵母。
本发明中醋酸菌为cicc7004。
实施例2
一种具有月季花香的猕猴桃复合醋的制备方法，包括以下步骤：
（1）选取自然成熟、略带香气、无破损、无霉变、无异味的猕猴桃，洗净外绒毛及灰尘、切除果蒂、晾干备用；选取盛花期的月季花洗净晾干后备用；
（2）将步骤（1）中处理后的的猕猴桃削皮，切成厚度为1cm的猕猴桃片，按冰糖粉：猕猴桃片：酿造白醋为1:6:6的质量比称取冰糖粉、猕猴桃片和酿造白醋，按一层猕猴桃片一层冰糖粉的方法将猕猴桃片和冰糖粉移入容器中，加入酿造白醋后密封，在20℃条件下静置7个月，得猕猴桃浸泡醋；
（3）将步骤（1）中处理后的猕猴桃切成1 cm3的果丁，带皮破碎后移入灭菌干燥后的发酵罐中；
（4）将步骤（1）中处理后的月季花切成1 cm的碎片移入步骤（3）中的发酵罐中，得混合果浆；
（5）按混合果浆：果酒酵母为5000:1的质量比称取混合果浆和果酒酵母，所述混合果浆为步骤（4）中的混合果浆，将果酒酵母经活化后加入步骤（4）中的混合果浆中，搅拌均匀后采用无菌封口膜密封，发酵后得发酵果浆；
（6） 撤去步骤（5）中发酵罐上的无菌封口膜，按发酵果浆：果醋菌为2500:1的质量比称取果醋菌加入步骤（5）中发酵后的发酵果浆中，搅拌均匀，然后加入3mL酿造白醋，搅拌均匀后采用8层无菌纱布密封，在30℃条件下避光发酵35天，每天轻轻摇晃发酵罐2次，得复合果醋A；
（7）撤去步骤（5）发酵罐上无菌封口膜，采用8层无菌纱布密封，在无风雨、室外温度为25℃的条件下将发酵罐放置在猕猴桃树下，待发酵液表面可见白色醋酸菌膜时将发酵罐移入室内，在30℃条件下避光发酵35天，每天轻轻摇晃发酵罐2次，得复合果醋B；
（8）采用无菌纱布分别过滤步骤（6）中制得的复合果醋A和步骤（7）中制得的复合果醋B，然后将过滤后的复合果醋A和复合果醋B混合，移入新的无菌发酵罐中，密封陈酿4个月；
（9）采用无菌纱布过滤步骤（2）中制得的猕猴桃浸泡醋，然后用45µm膜过滤，得复合果醋C；采用45µm膜过滤步骤（8）中陈酿后的复合果醋，得复合果醋D；
（10）将步骤（9）中的复合果醋D和复合果醋C按体积比1.5:1混匀，灌装后灭菌，即制得具有月季花香的猕猴桃复合醋。
进一步的，步骤（4）得到的混合果浆中月季花与猕猴桃果浆的质量比为1.5：10。
进一步的，步骤（5）中的果酒酵母的活化方法为：按混合果浆：果酒酵母为5000:1的质量比称取果酒酵母加入到温度为45℃，质量分数为1%的糖水中活化30min，至出现气泡可结束活化。
进一步的，步骤（5）中的发酵条件为：在21℃条件下避光发酵，每天轻轻摇晃发酵罐2次，使果酒酵母与混合果浆充分接触， 15天发酵至罐内无气泡即可结束发酵。
进一步的，步骤（7）中的猕猴桃树的树龄为16年。
进一步的，步骤（10）中灌装后灭菌条件为：采用的灭菌温度为90 ℃，灭菌时间为30 min。
实施例3
一种具有月季花香的猕猴桃复合醋的制备方法，包括以下步骤：
（1）选取自然成熟、略带香气、无破损、无霉变、无异味、手触质地较软的猕猴桃，洗净外绒毛及灰尘、切除果蒂、晾干备用；选取6月份盛花期的月季花洗净晾干后备用；
（2）将步骤（1）中处理后的的猕猴桃削皮，切成厚度为1cm的猕猴桃片，按冰糖粉：猕猴桃片：酿造白醋为1:6:6的质量比称取冰糖粉、猕猴桃片和酿造白醋，按一层猕猴桃片一层冰糖粉的方法将猕猴桃片和冰糖粉移入容器中，加入酿造白醋后密封，在18℃条件下静置6个月，得猕猴桃浸泡醋；
（3）将步骤（1）中处理后的猕猴桃切成1cm3的果丁，带皮破碎后移入灭菌干燥后的发酵罐中；
（4）将步骤（1）中处理后的月季花切成1 cm的碎片移入步骤（3）中的发酵罐中，得混合果浆；
（5）按混合果浆：果酒酵母为4700:1的质量比称取混合果浆和果酒酵母，所述混合果浆为步骤（4）中的混合果浆，将果酒酵母经活化后加入步骤（4）中的混合果浆中，搅拌均匀后采用无菌封口膜密封，发酵后得发酵果浆；
（6） 撤去步骤（5）中发酵罐上的无菌封口膜，按发酵果浆：果醋菌为2200:1的质量比称取果醋菌加入步骤（5）中发酵后的发酵果浆中，搅拌均匀，然后加入2.5mL酿造白醋，搅拌均匀后采用8层无菌纱布密封，在28℃条件下避光发酵33天，每天轻轻摇晃发酵罐2次，得复合果醋A；
（7）撤去步骤（5）发酵罐上无菌封口膜，采用8层无菌纱布密封，在无风雨、室外温度为23℃的条件下将发酵罐放置在猕猴桃树下，待发酵液表面可见白色醋酸菌膜时将发酵罐移入室内，在28℃条件下避光发酵33天，每天轻轻摇晃发酵罐2次，得复合果醋B；
（8）采用无菌纱布分别过滤步骤（6）中制得的复合果醋A和步骤（7）中制得的复合果醋B，然后将过滤后的复合果醋A和复合果醋B混合，移入新的无菌发酵罐中，密封陈酿3.5个月；
（9）采用无菌纱布过滤步骤（2）中制得的猕猴桃浸泡醋，纱布过滤的过程中，可采用以无菌纱布为过滤介质的真空抽滤，以提高过滤速度和滤液回收率，然后用40µm膜过滤，得复合果醋C；采用40µm膜过滤步骤（8）中陈酿后的复合果醋，得复合果醋D；
（10）将步骤（9）中的复合果醋D和复合果醋C按体积比1.3:1混匀，灌装后灭菌，即制得具有月季花香的猕猴桃复合醋。
进一步的，步骤（4）得到的混合果浆中月季花与猕猴桃果浆的质量比为1.3：10。
进一步的，步骤（5）中的果酒酵母的活化方法为：按混合果浆：果酒酵母为4800:1的质量比称取果酒酵母加入到温度为43℃，质量分数为1%的糖水中活化25min，至出现气泡可结束活化。
进一步的，步骤（5）中的发酵条件为：在18℃条件下避光发酵，每天轻轻摇晃发酵罐2次，使果酒酵母与混合果浆充分接触，13天发酵至罐内无气泡即可结束发酵。
进一步的，步骤（7）中的猕猴桃树的树龄为13年。
进一步的，步骤（10）中灌装后灭菌条件也可以为：采用的灭菌温度为115~120℃，灭菌时间为5~8s。
依据GB18187-2000酿造食醋进行检测，本发明制备出的具有月季花香的猕猴桃复合醋的质量指标如下：
1、感官指标
色泽：琥珀色、色度纯正。
香气：具有浓郁的猕猴桃果香和淡雅的月季花香。
口味：酸味柔和、风味独特。
外观：清澈透亮，无悬挂物、无浮膜。
2、理化指标
总酸(以乙酸计g/100ml)为3.82~4.15
可溶性无盐固形物为0.67~0.78 g/100mL
3、微生物指标
菌落总数为6.13×102 CFU/ mL
大肠菌群数为2 MPN/100mL
GB18187-2000酿造食醋中的标准是总酸大于3.5g/100ml，可溶性无盐固形物为大于0.5 g/100mL，菌落总数小于10000 CFU/ mL，大肠菌群数小于3 MPN/100mL；本发明制备出的具有月季花香的猕猴桃复合醋不仅符合GB18187-2000酿造食醋中对酿造食醋的感官指标、理化指标及微生物指标的要求，而且保留了猕猴桃和月季花中绝大部分维生素、有机酸、纤维素、微量元素、矿物质元素等天然成分，具有健胃消食、降三高、软化血管、提高免疫力、抗菌消炎、美容护肤、延缓衰老、活血调经、消肿解毒等功效，是集营养、保健、食疗功能为一体的新型饮品。
还需要说明的是，在本文中，诸如Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ等关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。在没有更多限制的情况下，由语句“包括一个……”限定的要素，并不排除在包括所述要素的过程、方法、物品或者设备中还存在另外的相同要素。
本说明书中各个实施例采用递进的方式描述，每个实施例重点说明的都是与其他实施例的不同之处，各个实施例之间相同相似部分互相参见即可。
Claims (6)
1.一种具有月季花香的猕猴桃复合醋的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
（1）选取自然成熟、略带香气、无破损、无霉变、无异味的猕猴桃，洗净外绒毛及灰尘、切除果蒂、晾干备用；选取盛花期的月季花洗净晾干后备用；
（2）将步骤（1）中处理后的的猕猴桃削皮，切成厚度为0.8~1.2cm的猕猴桃片，按冰糖粉：猕猴桃片：酿造白醋为1:5:5~1:7:7的质量比称取冰糖粉、猕猴桃片和酿造白醋，按一层猕猴桃片一层冰糖粉的方法将猕猴桃片和冰糖粉移入容器中，加入酿造白醋后密封，在15～20℃条件下静置5~7个月，得猕猴桃浸泡醋；
（3）将步骤（1）中处理后的猕猴桃切成0.8~1.2 cm3的果丁，带皮破碎后移入灭菌干燥后的发酵罐中；
（4）将步骤（1）中处理后的月季花切成0.8~1.2 cm的碎片移入步骤（3）中的发酵罐中，得混合果浆；
（5）按混合果浆：果酒酵母为4500~5000:1的质量比称取混合果浆和果酒酵母，所述混合果浆为步骤（4）中的混合果浆，将果酒酵母经活化后加入步骤（4）中的混合果浆中，搅拌均匀后采用无菌封口膜密封，发酵后得发酵果浆；
（6） 撤去步骤（5）中发酵罐上的无菌封口膜，按发酵果浆：果醋菌为2000~2500:1的质量比称取果醋菌加入步骤（5）中发酵后的发酵果浆中，搅拌均匀，然后加入2~3mL酿造白醋，搅拌均匀后采用8层无菌纱布密封，在25～30℃条件下避光发酵30～35天，每天轻轻摇晃发酵罐2~4次，得复合果醋A；
（7）撤去步骤（5）发酵罐上无菌封口膜，采用8层无菌纱布密封，在无风雨、室外温度为20～25℃的条件下将发酵罐放置在猕猴桃树下，待发酵液表面可见白色醋酸菌膜时将发酵罐移入室内，在25～30℃条件下避光发酵30～35天，每天轻轻摇晃发酵罐2~4次，得复合果醋B；
（8）采用无菌纱布分别过滤步骤（6）中制得的复合果醋A和步骤（7）中制得的复合果醋B，然后将过滤后的复合果醋A和复合果醋B混合，移入新的无菌发酵罐中，密封陈酿3~4个月；
（9）采用无菌纱布过滤步骤（2）中制得的猕猴桃浸泡醋，然后用30~45µm膜过滤，得复合果醋C；采用30~45µm膜过滤步骤（8）中陈酿后的复合果醋，得复合果醋D；
（10）将步骤（9）中的复合果醋D和复合果醋C按体积比1~1.5:1混匀，灌装后灭菌，即制得具有月季花香的猕猴桃复合醋。
2.根据权利要求1所述的一种具有月季花香的猕猴桃复合醋的制备方法，其特征在于：步骤（4）得到的混合果浆中月季花与猕猴桃果浆的质量比为1~1.5：10。
3.根据权利要求1所述的一种具有月季花香的猕猴桃复合醋的制备方法，其特征在于：步骤（5）中的果酒酵母的活化方法为：按混合果浆：果酒酵母为4500~5000:1的质量比称取果酒酵母加入到温度为40~45℃，质量分数为0.8~1.5%的糖水中活化15~30min，至出现气泡可结束活化。
4.根据权利要求1所述的一种具有月季花香的猕猴桃复合醋的制备方法，其特征在于：步骤（5）中的发酵条件为：在15～21℃条件下避光发酵，每天轻轻摇晃发酵罐2~4次，使果酒酵母与混合果浆充分接触，10~15天发酵至罐内无气泡即可结束发酵。
5.根据权利要求1所述的一种具有月季花香的猕猴桃复合醋的制备方法，其特征在于：步骤（7）中的猕猴桃树的树龄为10~16年。
6.根据权利要求1所述的一种具有月季花香的猕猴桃复合醋的制备方法，其特征在于：步骤（10）中灌装后灭菌条件为：采用的灭菌温度为85℃~90 ℃，灭菌时间为20~30 min。
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2018
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