CN108850293A - 一种坚果果味珍珠奶茶及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种坚果果味珍珠奶茶，由下列重量份的成分混合组成：新鲜坚果1.50～1.8份、奶粉1～3份、茶叶0.8～1.2份、糖2～6份、果味珍珠1～2份，柠檬酸0.2～0.4份、乳化剂0.1～0.2份、增稠剂0.05～0.2份及沸水10～40份；制备方法包括以下步骤：将新鲜坚果烘烤至熟后研磨成超微粉状后过1000～1200目筛得到坚果粉备用；在沸水中加入茶叶炮制13～17分钟后过滤掉其中的茶叶得到茶水备用；将坚果粉、奶粉、糖、柠檬酸、乳化剂、增稠剂加入茶水中充分搅拌混合直至形成均匀的乳化液；静止冷却28～32分钟后将果味珍珠投入于坚果奶茶混合中得到坚果果味珍珠奶茶。该坚果果味珍珠奶茶中即包含了坚果的营养成分，又含有奶茶的醇香口感，集营养、口感、美味为一体，为大众所喜爱的饮品之一。

Description

一种坚果果味珍珠奶茶及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品饮品领域，尤其涉及一种坚果果味珍珠奶茶及其制备方法。

背景技术

坚果又叫长生果或者植物肉，坚果中富含蛋白质以及锌、锰、磷等人类所必须的微量元素，它是大自然给予人类最美好的礼物，营养价值被社会所公认。经常食用坚果能够调节人体内分泌及大脑神经，还能够防癌、抗癌，也能降低患冠状动脉心脏病的几率。

奶茶是一种深受人们喜爱的饮品，其口感纯正，奶香飘溢。且奶茶中经常放入珍珠粉圆等配料，市面上很多珍珠粉圆采用蕃薯粉、太白粉或者木薯粉等精制而成，通常保持原有味道，吃起来口味相对欠佳。

目前，人们食用坚果主要还是采用直接嚼食，嚼食过程中坚果不能完全嚼碎不利于人体吸收其中的营养。为了更好地吸收坚果的营养，同时满足口感上的需求，可以将有益的坚果和醇香的果味珍珠奶茶结合起来得到一种既可以得到口感上的满足，又能获取坚果的营养价值等的新的饮品。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于提供一种坚果果味珍珠奶茶及其制备方法。

为了解决上述技术问题，本发明公开了如下技术方案。一种坚果果味珍珠奶茶，由下列重量份的成分混合组成：

新鲜坚果1.50～1.8份、奶粉1～3份、茶叶0.8～1.2份、糖2～6份、果味珍珠1～2份，柠檬酸0.2～0.4份、乳化剂0.1～0.2份、增稠剂0.05～0.2份及沸水10～40份；

所述果味珍珠采用如下方案进行制备：

取5～10份新鲜水果洗净、去皮、榨汁、过滤得到水果汁备用；

将1～4份水果汁、0.5～1份木薯淀粉、0.5～1份红薯淀粉、0.5～1份马铃薯淀粉、1～3份糯米粉和1～2份糖混合均匀并揉成半湿润的粉团，并利用机械将粉团加工成小粒状粉圆；

将粉圆投入于沸水中，中火搅动直至将粉圆煮至半透明状后捞出，并将粉圆投入于冷水中浸泡得到果味珍珠。

其进一步技术方案为：所述新鲜坚果选自榛子、核桃、腰果、夏威夷果、巴旦木、杏仁、开心果和松子中的一种或几种。

其进一步技术方案为：所述茶叶选自红茶、绿茶、黑茶、青茶中的一种。

其进一步技术方案为：所述糖选自白砂糖、果糖、糖浆、低聚糖及糖醇中的一种或几种。

其进一步技术方案为：所述乳化剂为单硬脂酸甘油酯、双硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、乳化卵磷脂中的一种或几种。

其进一步技术方案为：所述增稠剂为麦芽糊精、琼脂、黄原胶中的一种或几种。

其进一步技术方案为：所述新鲜水果为苹果、梨、火龙果、猕猴桃、橙子、芒果、凤梨、猕猴桃中的一种或几种。

一种制备所述的坚果果味珍珠奶茶的方法，包括以下步骤：

将新鲜坚果烘烤至熟后研磨成超微粉状后过1000～1200目筛得到坚果粉备用；

在沸水中加入茶叶炮制13～17分钟后过滤掉其中的茶叶得到茶水备用；

将坚果粉、奶粉、糖、柠檬酸、乳化剂、增稠剂加入茶水中充分搅拌混合直至形成均匀的乳化液；

静止冷却28～32分钟后将果味珍珠投入于坚果奶茶混合中得到坚果果味珍珠奶茶。

其进一步技术方案为：所述将坚果粉、奶粉、糖、柠檬酸、乳化剂、增稠剂加入茶水中充分搅拌混合直至形成均匀的乳化液之后还包括：

将乳化后的混合液输入过滤装置内，通过过滤装置内的天然矿物海水淡化净化过滤剂净化过滤。

其进一步技术方案为：所述将乳化后的混合液输入过滤装置内，通过过滤装置内的天然矿物海水淡化净化过滤剂净化过滤之后还包括：

将过滤后的混合液输入均质机中进行均质处理1～3次，压力控制在30～60MPa。

本发明的有益技术效果是：该坚果果味珍珠奶茶及其制备方法将坚果与大众喜爱的奶茶结合在一起，该坚果果味珍珠奶茶中即包含了坚果的营养成分，又含有奶茶的醇香口感，同时奶茶中的珍珠是利用新鲜水果榨出来的鲜果汁与木薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉及糯米粉等制作而成，具有水果果味及丰富的营养成分，符合健康饮品需求，该坚果果味珍珠奶茶及营养、口感、美味为一体，会成为大众所喜爱的饮品之一。

附图说明

图1是本发明实施例一的制备方法流程图；

图2是本发明实施例二的制备方法流程图；

图3是本发明实施例中的果味珍珠的制备方法流程图。

具体实施方式

为了更充分理解本发明的技术内容，下面结合示意图对本发明的技术方案进一步介绍和说明，但不局限于此。

如图1和图2所示，在本申请中，坚果果味珍珠奶茶由下列重量份的成分混合组成：新鲜坚果1.50～1.8份、奶粉1～3份、茶叶0.8～1.2份、糖2～6份、果味珍珠1～2份，柠檬酸0.2～0.4份、乳化剂0.1～0.2份、增稠剂0.05～0.2份及沸水10～40份。

在实施例一中，如图1所示，坚果果味珍珠奶茶采用如下步骤S10～S13的方法进行制备：

S10，将新鲜坚果烘烤至熟后研磨成超微粉状后过1000～1200目筛得到坚果粉备用；

S11，在沸水中加入茶叶炮制13～17分钟后过滤掉其中的茶叶得到茶水备用；

S12，将坚果粉、奶粉、糖、柠檬酸、乳化剂、增稠剂加入茶水中充分搅拌混合直至形成均匀的乳化液；

S13，静止冷却28～32分钟后将果味珍珠投入于坚果奶茶混合中得到坚果果味珍珠奶茶。

制备坚果奶茶时，主要是将新鲜坚果烘烤后制成超微粉状，如此便于溶于茶水中以后续调制成坚果奶茶。其中，新鲜坚果选自榛子、核桃、腰果、夏威夷果、巴旦木、杏仁、开心果和松子中的一种或几种。

另外，制作坚果奶茶时，茶叶选自红茶、绿茶、黑茶、青茶中的一种。糖选自白砂糖、果糖、糖浆、低聚糖及糖醇中的一种或几种。

进一步的，在夏天酷暑时分，大部分人钟爱饮用冰镇的饮品以进行解暑。如图1所示，为满足人们的喜好，通常，步骤S13，静止冷却28～32分钟后将果味珍珠投入于坚果奶茶混合中得到坚果果味珍珠奶茶之后还包括：

S14，在坚果果味珍珠奶茶中加入1～2份冰块混合雪克，得到冰镇的坚果果味珍珠奶茶。

在坚果果味珍珠奶茶中加入冰块混合雪克后，该坚果果味珍珠奶茶口感冰爽，非常适于夏季饮用消暑。

在实施例二中，如图2所示，坚果果味珍珠奶茶采用如下步骤S20～S25的方法进行制备，实施例二相比实施例一增加了步骤S23和步骤S24，其他步骤与实施例一相同，具体地：

S20，将新鲜坚果烘烤至熟后研磨成超微粉状后过1000～1200目筛得到坚果粉备用；

S21，在沸水中加入茶叶炮制13～17分钟后过滤掉其中的茶叶得到茶水备用；

S22，将坚果粉、奶粉、糖、柠檬酸、乳化剂、增稠剂加入茶水中充分搅拌混合直至形成均匀的乳化液；

S23，将乳化后的混合液输入过滤装置内，通过过滤装置内的天然矿物海水淡化净化过滤剂净化过滤；

S24，将过滤后的混合液输入均质机中进行均质处理1～3次，压力控制在30～60MPa。

S25，静止冷却28～32分钟后将果味珍珠投入于坚果奶茶混合中得到坚果果味珍珠奶茶。

其中，步骤S23主要是将步骤S22乳化得到的混合液进行过滤，去除其中的部分杂质，使得奶茶口感更加丝滑。

步骤S24是将过滤后的混合液进行均质处理，如此能防止或减少坚果奶茶出现分层现象，使得坚果奶茶的色泽更加均匀，有效地改善坚果奶茶的外观，同时使得坚果奶茶的口感更加醇香，提高了坚果奶茶的稳定性。

上述实施例中所使用的果味珍珠采用如下方案进行制备：

S30，取5～10份新鲜水果洗净、去皮、榨汁、过滤得到水果汁备用；

S31，将2～3份水果汁、0.5～1份木薯淀粉、0.5～1份红薯淀粉、0.5～1份马铃薯淀粉、1～3份糯米粉和1～2份糖混合均匀并揉成半湿润的粉团，并利用机械将粉团加工成小粒状粉圆；

S32，将粉圆投入于沸水中，中火搅动直至将粉圆煮至半透明状后捞出，并将粉圆投入于冷水中浸泡得到果味珍珠。

上述步骤S30～32制备果味珍珠时，选用新鲜水果及马铃薯全粉，其成分安全，制作时，将新鲜水果榨汁并利用榨出来的水果汁代替普通的水加入马铃薯全粉中以揉制粉团，主要是为了制作健康、新鲜的果味珍珠。其中，新鲜水果为苹果、梨、火龙果、猕猴桃、橙子、芒果、凤梨、猕猴桃等中的一种或几种，具体可根据不同人的喜好、口味等要求选择不同的水果。

步骤S31中，将水果汁与马铃薯全粉和糖混合均匀并揉成半湿润的粉团时通常采用人工揉制，揉制时要尽可能地将水果汁与马铃薯全粉和糖混合均匀，如此制作出来的粉团才能具备较好的口感和黏性。

步骤S32是将生的粉圆熟化成果味珍珠，以便后续使用，且熟化冷却后的果味珍珠可放入于冰箱中长时间冷藏备用。

本发明的方案中，该坚果果味珍珠奶茶及其制备方法将坚果与大众喜爱的奶茶结合在一起，该坚果果味珍珠奶茶中即包含了坚果的营养成分，又含有奶茶的醇香口感，同时奶茶中的珍珠是利用新鲜水果榨出来的鲜果汁与木薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉及糯米粉等制作而成，具有水果的果味及营养成分，符合健康饮品需求，该坚果果味珍珠奶茶及营养、口感、美味为一体，会成为大众所喜爱的饮品之一。

上述优选实施方式应视为本申请方案实施方式的举例说明，凡与本申请方案雷同、近似或以此为基础作出的技术推演、替换、改进等，均应视为本专利的保护范围。

Claims (10)

1.一种坚果果味珍珠奶茶，其特征在于，由下列重量份的成分混合组成：

新鲜坚果1.50～1.8份、奶粉1～3份、茶叶0.8～1.2份、糖2～6份、果味珍珠1～2份，柠檬酸0.2～0.4份、乳化剂0.1～0.2份、增稠剂0.05～0.2份及沸水10～40份；

所述果味珍珠采用如下方案进行制备：

取5～10份新鲜水果洗净、去皮、榨汁、过滤得到水果汁备用；

将1～4份水果汁、0.5～1份木薯淀粉、0.5～1份红薯淀粉、0.5～1份马铃薯淀粉、1～3份糯米粉和1～2份糖混合均匀并揉成半湿润的粉团，并利用机械将粉团加工成小粒状粉圆；

将粉圆投入于沸水中，中火搅动直至将粉圆煮至半透明状后捞出，并将粉圆投入于冷水中浸泡得到果味珍珠。

2.根据权利要求1所述的坚果奶茶，其特征在于，所述新鲜坚果选自榛子、核桃、腰果、夏威夷果、巴旦木、杏仁、开心果和松子中的一种或几种。

3.根据权利要求1所述的坚果奶茶，其特征在于，所述茶叶选自红茶、绿茶、黑茶、青茶中的一种。

4.根据权利要求1所述的坚果奶茶，其特征在于，所述糖选自白砂糖、果糖、糖浆、低聚糖及糖醇中的一种或几种。

5.根据权利要求1所述的坚果奶茶，其特征在于，所述乳化剂为单硬脂酸甘油酯、双硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、乳化卵磷脂中的一种或几种。

6.根据权利要求1所述的坚果奶茶，其特征在于，所述增稠剂为麦芽糊精、琼脂、黄原胶中的一种或几种。

7.根据权利要求1所述的坚果奶茶，其特征在于，所述新鲜水果为苹果、梨、火龙果、猕猴桃、橙子、芒果、凤梨、猕猴桃中的一种或几种。

8.一种制备权利要求1所述的坚果果味珍珠奶茶的方法，其特征在于，包括以下步骤：

将新鲜坚果烘烤至熟后研磨成超微粉状后过1000～1200目筛得到坚果粉备用；

在沸水中加入茶叶炮制13～17分钟后过滤掉其中的茶叶得到茶水备用；

将坚果粉、奶粉、糖、柠檬酸、乳化剂、增稠剂加入茶水中充分搅拌混合直至形成均匀的乳化液；

静止冷却28～32分钟后将果味珍珠投入于坚果奶茶混合中得到坚果果味珍珠奶茶。

9.根据权利要求8所述的制备坚果果味珍珠奶茶的方法，其特征在于，所述将坚果粉、奶粉、糖、柠檬酸、乳化剂、增稠剂加入茶水中充分搅拌混合直至形成均匀的乳化液之后还包括：

将乳化后的混合液输入过滤装置内，通过过滤装置内的天然矿物海水淡化净化过滤剂净化过滤。

10.根据权利要求9所述的制备坚果果味珍珠奶茶的方法，其特征在于，所述将乳化后的混合液输入过滤装置内，通过过滤装置内的天然矿物海水淡化净化过滤剂净化过滤之后还包括：

将过滤后的混合液输入均质机中进行均质处理1～3次，压力控制在30～60MPa。