CN108850219A - 用于泡饭或煮饭茶叶的生产工艺 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种茶叶的生产工艺，尤其是一种专用于泡饭或煮饭的茶叶的生产工艺；该用于泡饭或煮饭茶叶的生产工艺是以驻芽为原料，经萎凋、杀青、闷黄、干燥、走水、再次干燥而成；本发明通过工艺创新，结合黄茶与乌龙茶的工艺使所制得的茶叶兼具黄茶与乌龙茶的香味，使其在泡饭、煮饭过程中具有特殊的芳香，通过工艺的控制使得其茶水用于泡饭、煮饭能产生特殊的口感且成香浓郁，提高茶泡饭、煮饭的饮食质量，所得茶叶相比于市面销售的各种茶叶，茶水泡饭、煮饭的去脂、去腻、促消化作用更加突出。

Description

用于泡饭或煮饭茶叶的生产工艺

技术领域

本发明涉及一种茶叶的生产工艺，尤其是一种专用于泡饭或煮饭茶叶的生产工艺。

背景技术

茶泡饭、茶煮饭不仅口味清新，还有一定的食疗功效：茶泡饭能去腻、化食的作用，中老年人常吃茶水米饭，可软化血管，降低血脂，防治心血管病，茶水中的单宁酸也能有效地预防中风。另外，茶多酚还能阻断亚硝胺在人体内的合成，胺和亚硝酸盐是食物中广泛存在的物质，它们在37℃和适当酸度下，极易生成能致癌的亚硝胺，而茶泡饭、茶煮饭可以有效地防止亚硝胺的形成，从而达到防治消化道肿瘤的目的。茶泡饭色、香、味俱全的同时，还更能提供牙本质中不可缺少的重要物质-含氟化物，不断地有少量氟浸入牙组织，便能增强牙齿的坚韧性和抗酸能力，防止龋齿发生。

而现有市面销售茶叶均为泡水后直接饮用，没有专门结合泡饭或煮饭口感及有益功效做优化。因此开发一种专门用于泡饭或煮饭用的茶叶，通过茶叶的制作工艺提高其泡饭、煮饭的口感，提高其去腻、促消化的作用，对茶泡饭茶煮饭有益功效的提升具有积极的意义。

发明内容

本发明的发明目的在于：针对上述存在的问题，提供一种用于泡饭或煮饭茶叶的生产工艺，通过该工艺制作得到的茶叶能专门用于泡饭或煮饭用，且泡饭煮饭后具有优异的口感、同时使茶泡饭、茶煮饭的有益作用得到更好的发挥。

本发明采用的技术方案如下：

用于泡饭或煮饭茶叶的生产工艺，以驻芽为原料，经萎凋、杀青、闷黄、干燥、走水、再次干燥而成。

上述过程中，各过程为茶叶制作的工艺名称，其中：

驻芽：新梢生长顶芽不再展叶或生长休止时,形成驻芽。

萎凋：分日光萎凋和室内萎凋两种。日光萎凋又称晒青，让鲜叶散发部分水分，使叶内物质适度转化，达到适宜的发酵程度；室内萎凋又称凉青，让鲜叶在室内自然萎凋。

杀青：茶叶的初制工序之一。主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。

闷黄：黄茶制作特有的一道工序。是指将杀青或揉捻或初烘后的茶叶趁热堆积，使茶坯在湿热作用下逐渐黄变的特有工序。按茶坯含水量的不同又分为湿坯闷黄和干坯闷黄。

走水：是指在经干燥后的茶叶自然放置，使各个位置的茶叶水分及茶叶的各部位水分分布均匀的过程。

进一步的，以驻芽顶端起最多3叶为原料。以茶树的老叶作为原料，有利于在后期加工过程形成其特色的口感和浓郁的香气，同时有利于提高其去腻、促消化等作用。

进一步的，萎凋12-48小时。该过程在的目的在于使新鲜茶叶的水分流失。控制萎凋过程后茶叶内的含水量在30%-50%。以利于萎凋过程的摇青和后续的杀青、闷黄。

进一步的，萎凋过程中摇青1-2次。

上述过程中，摇青：是乌龙茶做青的步骤之一。将萎凋后的茶叶经过一定次数的摇青过程，使鲜叶发生一系列生物化学变化，形成乌龙茶叶底独特的“绿叶红镶边”特点，以及乌龙茶独特的芳香。

进一步的，采用手工或机器摇青，每次摇青以手工摇6-10转的程度为准。该过程在于控制摇青的程度，以利于后期闷黄过程中对发酵程度的控制，以优化其口感和作用。

进一步的，杀青过程中控制锅温230-300℃，杀青时间2-6分钟。该杀青过程的控制，目的在于散发茶叶的青味，促进其形成适合茶泡饭、煮饭的良好香气。

进一步的，利用杀青后茶叶的自身温度和热量进行闷黄。

进一步的，茶叶杀青后进行闷黄时的温度为40-50℃。

进一步的，以透气的柔性材料将茶叶包裹后进行闷黄。以利于对闷黄过程的控制。透气的柔性材料可采用具有任性的编制物，比如布。

进一步的，以透气的柔性材料将茶叶包裹成条状进行闷黄。

进一步的，单批次进行闷黄的半成品茶叶不超过20kg，其包裹所形成的条状直径不大于20cm。

进一步的，整个闷黄过程中对茶叶施加适当的压力。通过实验表明，在本发明的工艺中，整个闷黄过程中对茶叶施加适当的压力，有利于提升闷黄的效果，特别有利于优化该种泡饭煮饭茶的口感、香味和促消化作用。

进一步的，闷黄过程2-48小时。

进一步的，闷黄后得到发酵程度不高于15%的中间品。在该工艺中通过对闷黄时间的控制，来制的发酵程度不高于15%的中间品，有利于该泡饭煮饭茶的口感、香味和促消化作用的实现。

进一步的，还包含在杀青后或/和闷黄后对中间品的搓揉过程。杀青后的搓揉过程目的在于破坏其细胞壁，以优化其闷黄效果。闷黄后的搓揉过程在于茶叶的成型。

进一步的，闷黄后的干燥过程，使干燥后茶叶的含水率为10-13%。

进一步的，走水过程是干燥后的茶叶通过自然堆放4-10小时完成。

进一步的，走水后的干燥过程，使干燥后茶叶的含水率约为6%。

进一步的，干燥过程采用电热干燥或者微波干燥或者红外线干燥。

该工艺制的茶叶或其茶水用于泡饭或煮饭。

综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：

1、本发明通过工艺创新，结合黄茶与乌龙茶的工艺使所制得的茶叶兼具黄茶与乌龙茶的香味，有效的降低了茶叶的涩味，使其在泡饭、煮饭过程中具有特殊的芳香；

2、 该茶叶通过工艺的控制，使得其茶水用于泡饭、煮饭能产生特殊的口感，且成香浓郁，提高茶泡饭、煮饭的饮食质量；

3、通过该工艺制得的茶叶，相比于市面销售的各种茶叶，茶水泡饭、煮饭的去脂、去腻、促消化作用更加突出。

具体实施方式

本说明书中公开的所有特征，或公开的所有方法或过程中的步骤，除了互相排斥的特征和/或步骤以外，均可以以任何方式组合。

本说明书中公开的任一特征，除非特别叙述，均可被其他等效或具有类似目的的替代特征加以替换。即，除非特别叙述，每个特征只是一系列等效或类似特征中的一个例子而已。

实施例1

原料：采摘驻芽顶端起3叶为原料。

萎凋：将鲜叶在凉爽通风的室内萎凋12小时，萎凋后茶叶内含水量约为50%。在萎凋过程中进行2次的摇青，摇青采用手工，每次摇青以手工摇6转的程度为准。

杀青：杀青过程中将锅温控制在230℃，杀青时间6分钟。

闷黄：以白布将茶叶包裹，利用杀青后茶叶约45℃的自身温度和热量进行闷黄，单批次闷黄的半成品茶叶为20kg，用布将其包裹为条状，直径不大于20cm。室温下，闷黄过程2小时，得到发酵程度约为5%的中间品。

干燥：通过干燥，将茶叶的含水率控制在10%。

走水：将干燥后的茶叶通过自然堆放10小时，使茶叶内的水分分布均匀。

再次干燥：通过干燥，将茶叶的水分控制在约6%。

还对干燥后的茶叶进行挑选，而得到成品茶叶。

实施例2

原料：采摘驻芽顶端起3叶为原料。

萎凋：将鲜叶在凉爽通风的室内萎凋12小时，萎凋后茶叶内含水量约为50%。在萎凋过程中进行2次的摇青，摇青采用手工，每次摇青以手工摇6转的程度为准。

杀青：杀青过程中将锅温控制在230℃，杀青时间6分钟。

闷黄：以白布将茶叶包裹，利用杀青后茶叶约45℃的自身温度和热量进行闷黄，单批次闷黄的半成品茶叶为20kg，用布将其包裹为条状，直径不大于20cm。室温下，闷黄过程2小时，得到发酵程度约为5%的中间品。在整个闷黄过程中，对包裹物用透气板面（如竹编板）覆盖，其上放置重物以达到对内部的茶叶施加一定的压力的目的，压力的大小以对茶叶间产生压合而不至于发生损坏为宜。

干燥：通过干燥，将茶叶的含水率控制在10%。

走水：将干燥后的茶叶通过自然堆放10小时，使茶叶内的水分分布均匀。

再次干燥：通过干燥，将茶叶的水分控制在约6%。

还对干燥后的茶叶进行挑选，而得到成品茶叶。

实施例3

原料：采摘驻芽顶端起3叶为原料。

萎凋：将鲜叶在凉爽通风的室内萎凋24小时，萎凋后茶叶内含水量约为40%。在萎凋过程中进行1次的摇青，摇青采用手工，以手工摇10转的程度为准。

杀青：杀青过程中将锅温控制在300℃，杀青时间2分钟。

闷黄：以白布将茶叶包裹，利用杀青后茶叶约40℃的自身温度和热量进行闷黄，单批次闷黄的半成品茶叶为10kg，用布将其包裹为条状，直径不大于10cm。室温下，闷黄过程24小时，得到发酵程度约为12%的中间品。

干燥：通过干燥，将茶叶的含水率控制在13%。

走水：将干燥后的茶叶通过自然堆放7小时，使茶叶内的水分分布均匀。

再次干燥：通过干燥，将茶叶的水分控制在约6%。

还对干燥后的茶叶进行挑选，而得到成品茶叶。

实施例4

原料：采摘驻芽顶端起3叶为原料。

萎凋：将鲜叶在凉爽通风的室内萎凋24小时，萎凋后茶叶内含水量约为40%。在萎凋过程中进行1次的摇青，摇青采用手工，以手工摇10转的程度为准。

杀青：杀青过程中将锅温控制在300℃，杀青时间2分钟。

闷黄：以白布将茶叶包裹，利用杀青后茶叶约40℃的自身温度和热量进行闷黄，单批次闷黄的半成品茶叶为10kg，用布将其包裹为条状，直径不大于10cm。室温下，闷黄过程24小时，得到发酵程度约为12%的中间品。在整个闷黄过程中，对包裹物用透气板面（如竹编板）覆盖，其上放置重物以达到对内部的茶叶施加一定的压力的目的，压力的大小对茶叶间产生压合而不至于发生损坏为宜。

干燥：通过干燥，将茶叶的含水率控制在13%。

走水：将干燥后的茶叶通过自然堆放7小时，使茶叶内的水分分布均匀。

再次干燥：通过干燥，将茶叶的水分控制在约6%。

还对干燥后的茶叶进行挑选，而得到成品茶叶。

实施例5

原料：采摘驻芽顶端起3叶为原料。

萎凋：将鲜叶在凉爽通风的室内萎凋48小时，萎凋后茶叶内含水量约为30%。在萎凋过程中进行2次的摇青，摇青采用机器，每次摇青以手工摇8转的程度为准。

杀青：杀青过程中将锅温控制在250℃，杀青时间4分钟。

闷黄：以白布将茶叶包裹，利用杀青后茶叶约50℃的自身温度和热量进行闷黄，单批次闷黄的半成品茶叶为10kg，用布将其包裹为条状，直径不大于10cm。室温下，闷黄过程48小时，得到发酵程度约为15%的中间品。

干燥：通过干燥，将茶叶的含水率控制在12%。

走水：将干燥后的茶叶通过自然堆放4小时，使茶叶内的水分分布均匀。

再次干燥：通过干燥，将茶叶的水分控制在约6%。

还对干燥后的茶叶进行挑选，而得到成品茶叶。

实施例6

原料：采摘驻芽顶端起3叶为原料。

萎凋：将鲜叶在凉爽通风的室内萎凋48小时，萎凋后茶叶内含水量约为30%。在萎凋过程中进行2次的摇青，摇青采用机器，每次摇青以手工摇8转的程度为准。

杀青：杀青过程中将锅温控制在250℃，杀青时间4分钟。

闷黄：以白布将茶叶包裹，利用杀青后茶叶约50℃的自身温度和热量进行闷黄，单批次闷黄的半成品茶叶为10kg，用布将其包裹为条状，直径不大于10cm。室温下，闷黄过程48小时，得到发酵程度约为15%的中间品。在整个闷黄过程中，对包裹物用透气板面（如竹编板）覆盖，其上放置重物以达到对内部的茶叶施加一定的压力的目的，压力的大小以对茶叶间产生压合而不至于发生损坏为宜。

干燥：通过干燥，将茶叶的含水率控制在12%。

走水：将干燥后的茶叶通过自然堆放4小时，使茶叶内的水分分布均匀。

再次干燥：通过干燥，将茶叶的水分控制在约6%。

还对干燥后的茶叶进行挑选，而得到成品茶叶。

在上述1-6的各实施例中，还可以在杀青后或/和闷黄后对中间品增加手工搓揉过程，杀青后的搓揉过程目的在于破坏其细胞壁，以优化其闷黄效果。闷黄后的搓揉过程在于茶叶的成型，而进一步提升成品茶叶的品质。

本发明中通过对杀青过程火候控制，不仅控制了杀青过程，还控制了闷黄前茶叶状态，并通过闷黄中时间等实现发酵程度不高于15%的控制，从而促进本茶叶口感、成香和去脂、去腻、促消化功能的实现。

对比例

对比例与实施例1-6的其余条件相同，所不同之处在于对比例的闷黄过程采用传统黄茶制作中的打堆闷黄。

上述各实施例及对比例工艺制的茶叶泡水，茶水用于泡饭，或者用茶叶、茶水煮饭。

上述各实施例中，干燥过程可采用电热干燥或者微波干燥或者红外线干燥。但通过实验表明：电热干燥、微波干燥、红外线干燥的不同干燥原理，在结合本发明整体制备工艺制的茶叶基础上，因干燥方式选取的不同还带来最终产品泡饭或煮饭后口感的不同。相比之下，在本工艺基础上，红外线干燥得到的茶叶口感、成香相对更好。

效果对比

在各实施例中，实施例2对比实施例1，实施例4对比实施例3，实施例6对比实施例5，通过对茶叶闷黄过程中施加适当的压力过程，表明该压力的存在能够有效、显著的改善闷黄质量，使得成品茶叶在泡饭或煮饭后成香更加突出，口感更加独特。

实施例1-6与对比例相比，表明在闷黄过程中，茶叶包裹为条状的闷黄过程相比传统的打堆闷黄过程，能更有利于茶叶的发酵控制在所要求的范围，并有效的提升闷黄质量，改善茶水泡饭、煮饭的口感和成香。

另外，本发明所制得的茶叶泡水后，与现有市场销售的各种类型茶叶相比，其不仅香型特别且口感特殊，通过实验对比表明，其去脂、促消化的作用也更加显著。

本发明的茶叶通过工艺创新，融合黄茶与乌龙茶的工艺，使所制得的茶叶兼具黄茶与乌龙茶的香味，且茶叶涩味达到很低状态，使其在泡（煮)饭过程中呈现特殊的芳香；同时通过对原料的选取，萎凋、杀青、加压闷黄关键过程的工艺控制，使得其茶水用于泡饭、煮饭能产生特殊的口感，且成香浓郁，能提高茶泡饭、煮饭的饮食质量；该茶叶相比于市面销售的各种茶叶，茶水泡饭、煮饭的去脂、去腻、促消化作用更加突出。

本发明并不局限于前述的具体实施方式。本发明扩展到任何在本说明书中披露的新特征或任何新的组合，以及披露的任一新的方法或过程的步骤或任何新的组合。

Claims (10)

1.用于泡饭或煮饭茶叶的生产工艺，其特征在于：以驻芽为原料，经萎凋、杀青、闷黄、干燥、走水、再次干燥而成。

2.如权利要求1所述的用于泡饭或煮饭茶叶的生产工艺，其特征在于：以驻芽顶端起最多3叶为原料。

3.如权利要求1所述的用于泡饭或煮饭茶叶的生产工艺，其特征在于：萎凋12-48小时。

4.如权利要求1所述的用于泡饭或煮饭茶叶的生产工艺，其特征在于：萎凋过程中摇青1-2次。

5.如权利要求4所述的用于泡饭或煮饭茶叶的生产工艺，其特征在于：采用手工或机器摇青，每次摇青以手工摇6-10转的程度为准。

6.如权利要求1所述的用于泡饭或煮饭茶叶的生产工艺，其特征在于：以透气的柔性材料将茶叶包裹后进行闷黄。

7.如权利要求1所述的用于泡饭或煮饭茶叶的生产工艺，其特征在于：整个闷黄过程中对茶叶施加适当的压力。

8.如权利要求1所述的用于泡饭或煮饭茶叶的生产工艺，其特征在于：闷黄过程2-48小时。

9.如权利要求1所述的用于泡饭或煮饭茶叶的生产工艺，其特征在于：闷黄后得到发酵程度不高于15%的中间品。

10.用如权利要求1至9任一项所述工艺制的茶叶或其茶水用于泡饭或煮饭。