CN108850083A - 一种功能性减肥代餐饼干及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种饼干，尤其是涉及一种功能性减肥代餐饼干及其制备方法。其主要是解决现有技术所存在的减肥饼干忽略了人体对蛋白质、矿物质和维生素的基础营养需求，普遍存在口感差，化学增添加剂多，并且制备饼干时自动化程度较低，生产出来的饼干质量不一致等的技术问题。本发明的饼干的组分如下：油菜花粉、山楂粉、螺旋藻、魔芋、黄秋葵、燕麦粉、玉米粉、大豆膳食纤维、木糖醇、麦芽糖醇、无水黄油、鸡蛋、蛋白粉、脱脂奶粉、食盐、起酥油、泡打粉、玉米淀粉、低筋粉、山梨酸钾、水，本发明的制备方法是原辅料处理，黄油打发，面团调制，焙烤，待饼干冷却后装袋即可。

Description

一种功能性减肥代餐饼干及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种饼干，尤其是涉及一种功能性减肥代餐饼干及其制备方法。

背景技术

随着生活水平的提高，饮食中高脂肪、高蛋白和高热量食物的过量摄入，肥胖人群不断增多。肥胖给人们的生活和工作带来很大的不便。高血脂、脂肪肝、高血糖等很大程度上是由肥胖引起，因此减肥已被人们日益重视，成为保健养生的重要措施之一。

肥胖是因为摄入的能量大于消耗而引起脂肪的堆积。目前可以用于减肥的几种方法为通过运动，促进脂肪的消耗；借助脂肪燃烧因子促进脂肪燃烧；食欲抑制等。运动减肥一般很难坚持，而通过抑制食欲的大多因为配方不科学，造成营养不良，对身体健康带来很大的威胁。只有全面合理补充能量和矿物质及维生素，才能使肥胖者的能量代谢维持平衡，在保证人体正常生理需要的基础上避免能量过剩，防止肥胖的产生。

目前，市场上的减肥饼干主要是非正常抑制食欲，营养结构简单，忽略了人体对蛋白质、矿物质和维生素的基础营养需求，普遍存在口感差，化学增添加剂多，并且制备饼干时自动化程度较低，生产出来的饼干质量不一致等问题。

发明内容

本发明是提供一种功能性减肥代餐饼干及其制备方法，其主要是解决现有技术所存在的减肥饼干忽略了人体对蛋白质、矿物质和维生素的基础营养需求，普遍存在口感差，化学增添加剂多，并且制备饼干时自动化程度较低，生产出来的饼干质量不一致等的技术问题。

本发明的上述技术问题主要是通过下述技术方案得以解决的：

本发明的一种功能性减肥代餐饼干，所述的饼干每100重量份的组分含量如下：油菜花粉1.6-2.2份、山楂粉1.4-1.6份、螺旋藻0.4-0.8份、魔芋粉1.8-2.5份、黄秋葵3.5-4.0份、燕麦粉6.8-7.6份、玉米粉7.0-7.4份、大豆膳食纤维10-15份、木糖醇14.5-17份、麦芽糖醇7.5-10份、无水黄油12-16份、鸡蛋5-7份、蛋白粉2-3份、脱脂奶粉1-3份、食盐0.3-0.7份、起酥油10-14份、泡打粉1.0-2.0份、玉米淀粉3.6-4.0份、低筋粉8.0-8.6份、山梨酸钾0.1-0.2份、水2.5-10份。

本发明最终热量检测为1817千焦/100g，折合卡路里440千卡/100g；15％的油脂含量保证了脂溶性维生素的正常吸收和利用，避免了以往一味强调减肥杜绝脂肪而产生的脂溶性维生素吸收障碍。

本发明中含有优质蛋白质、各类膳食纤维、功能性糖分、维生素和矿物质，能满足人体营养需求。其中大豆纤维是低热量食物，含有大量的膳食纤维可使人体产生饱腹感，延长了进食间隔，从而减少了能量的摄入量，并含有多种抗癌物质和优质钙。有降血脂，降血糖，促进肠蠕动。可用于预防肥胖症、脂肪肝、骨质疏松症、餐后血糖升高、便秘等。

本发明选用油菜花粉，油菜花粉含有丰富的功能性物质 （包括蛋白质、维生素、微量元素、黄酮类化合物），这些物质协同作用于机体，调节机体的多种功能，平衡体内营养，增强新陈代谢，防止毛细血管通透性的障碍。油菜花粉还能促进内分泌腺的发育，有提高和调节内分泌腺分泌功能。

本发明具有丰富的营养价值，没有任何毒副作用，具有通便减肥，降血脂，降胆固醇，降血糖，抗氧化，抗缺氧，抗疲劳等作用。对预防肥胖、心血管病、糖尿病、肝病、癌症和延缓衰老等方面较好的效果。

本发明独有添加的魔芋粉，是有益的碱性食品，含有大量甘露糖酐、植物纤维、多种维生素、钾、磷、硒等微量元素和黏液蛋白，具有低热量、低脂肪和高纤维素的特点。具有奇特的保健作用和医疗效果。有“不想胖，吃魔芋；要想瘦，吃魔芋；要想肠胃好，还是吃魔芋”的说法。

现有的减肥产品多强调了纤维素的含量，忽视了必需的基础营养元素和增强免疫力的功能，普遍没有应用具有保健作用的植物。对黄秋葵等植物的有效成份提取了解不足，多用化学成份取代。

一种功能性减肥代餐饼干的制作方法，所述的方法包括：

a.原辅料处理：将燕麦粉、玉米淀粉、魔芋粉、玉米粉、低筋粉过筛，然后在将上述原辅料按权利要求1的配比进行混合均匀；

b.黄油打发：将起酥油、无水黄油和木糖醇、麦芽糖醇依次加入鸡蛋，按权利要求1的配比混匀打发；

c.面团调制：把黄油加入到原辅料中，按权利要求1的配比再加入山楂粉、黄秋葵粉、大豆膳食纤维、油菜花粉、螺旋藻、蛋白粉、脱脂奶粉，混匀后，再加入溶有食盐、山梨酸钾、泡打粉、水，将面团搅拌均匀；

d.焙烤：将调制好的面团挤压成型，放入到热风炉焙烤，焙烤温度：120-180℃，焙烤时间：10-30min；

e.成品：待饼干冷却后装袋即可。

本发明克服了其他减肥产品干、硬、口感差的缺点。一般由于黄油难以与主料充分混合，我们应用黄油充分打泡，再与起酥油、鸡蛋搅拌发泡，应用我们的技术规范分次加入主料，克服了黄油混合不均匀的难题。黄油充分混合后，不但增加了产品的口感和香味，而且降低了产品整体热量。

作为优选，所述的步骤a中的混合均匀在混合搅拌装置中进行，混合搅拌装置包括有壳体，壳体上部设有入料口，入料口上通过杆件连接有振动筛，振动筛的两侧设有若干凸轮，凸轮所在的振动筛外侧设有缓冲板，壳体的内部穿接有搅拌轴，搅拌轴连接搅拌电机，搅拌轴上设有搅拌辊，搅拌辊的外部设有多根搅拌棒，搅拌棒的端部嵌装有压力传感器，壳体的上部设有红外传感器，红外传感器通过数控机构连接搅拌电机。本发明将振动筛与搅拌集成在一起，使得粉料在过筛后直接送入到搅拌辊上进行搅拌，避免过筛后要通过其它途径再运输到搅拌装置中进行搅拌，这样能够保证粉料不会结块，从而保证了产品的质量。搅拌棒搅拌到一定程度后，物料达到预定的效果后，压力传感器会监测到所承受的压力达到设定值，这样能够发出信号到数控机构，从而控制搅拌电机停止运转。当物料的高度超过红外传感器时，红外传感器也能够发出信号到数控机构，从而控制搅拌电机停止运转。红外传感器与压力传感器都为市售产品。

作为优选，所述的步骤b中的混匀打发在打发搅拌装置中进行，打发搅拌装置包括有筒体，筒体上部设有筒盖，筒盖上固定有支架，支架上设有打发电机，打发电机的电机轴下端连接有打发金属笼，打发金属笼由若干弧形金属条组成。打发金属笼可以对酥油、黄油、鸡蛋进行搅拌，能够将酥油、黄油、鸡蛋进行打散，弧形金属条可以切割固体，这样酥油、黄油、鸡蛋可以充分被打散。

作为优选，所述的步骤c中将面团搅拌均匀后放入到和面装置中进行和面，和面装置包括有箱体，箱体上设有底板，底板为矩形，其上部设有包围成矩形的4块推板，底板的顶部设有下压板，下压板以及每块推板都连接有一个和面气缸，推板的两侧设有刮板，底板上设有压力传感器，压力传感器通过数控机构连接和面气缸。利用和面气缸，可以依次两两带动推板对面团进行挤压，下压板也可以下压面团，当和面到一定程度，压力传感器能够监测到压力符合设定值，压力传感器即可通知和面气缸停止运转。

作为优选，所述的步骤d将调制好的面团放入到分切成型机中进行分切、挤压成型，分切成型机包括有通道，通道的前端设有挤出机，挤出机上部设有挤出压板，挤出机的下部连接有挤出嘴，挤出嘴为弧形，挤出嘴的开口处为扁口，通道下部设有分切输送带，分切输送带的上方设有分切模具板，分切模具板上设有与饼干形状相适应的通孔，分切模具板的后方设有挤压模具板，挤压模具板的下部设有多个与饼干形状相适应的模块，模块固定在挤压模具板内，模块的底部两侧分别设有凸棱以及可插入凸棱的凹槽，分切模具板、挤压模具板都连接有升降气缸。挤出机的挤出压板向下运动后，面团即会从挤出嘴中挤出，挤出即为面皮，面皮到达分切输送带上后，由分切模具板将面皮分切成一个个的圆饼型，再由挤压模具板上的模块将圆饼压出饼干的形状以及图案。模块可以通过凹槽以及凸棱拼装在挤压模具板内。

作为优选，所述的步骤d中的热风炉包括有炉体，炉体的下部设有焙烤数输送带，炉体上部设有呈S型分布的加热管，加热管的上部设有风机，炉体分为三段式，相邻炉体之间通过隔板分隔，三段炉体的温度分别为120-140℃、150-160℃、170-180℃。炉体分为三段式可以缓慢将饼干进行加热，一方面防止温度过高将营养成分过度挥发，另一方面可以防止由于温度一下子过高使饼干产生裂纹。

作为优选，所述的每一段炉体内部设有温度监测器，温度监测器通过数控机构连接风机。温度监测器可以随时监测炉体内的温度是否达到设定值，从而可以调整风机。

因此，本发明解决了普通减肥代餐饼干营养结构简单，口感干硬，携带服用不方便，依从性差等问题。产品设计更符合人体生理需要，在控制总能量的前提下，有利于肌肉的强健和提高免疫力。采用优质蛋白、脂肪、碳水化合物的合理配比，维生素和微量元素含量更加全面，增加了黄秋葵、油菜花所特有的黄酮、多糖类、果胶等成分，在满足人体生理需求的同时提高人体免疫力和肌肉能量，促进减肥排毒。在防治高血脂、高胆固醇、高血糖，润肠通便等健康问题方面有一定的辅助作用。延长胃的排空时间，消除饥饿感，是应用现代营养学和发掘中草药资源的新成果。根据不同需要，可以实行全代餐，半代餐，餐前加服的方法。整个饼干的制作过程自动化程度较高，生产出来的饼干质量较为一致。

附图说明

附图1是本发明混合搅拌装置的一种结构示意图；

附图2是本发明打发搅拌装置的一种结构示意图；

附图3是本发明和面装置的一种结构示意图；

附图4是本发明和面装置的俯视结构示意图；

附图5是本发明分切成型机的一种结构示意图；

附图6是本发明热风炉的一种结构示意图。

图中零部件、部位及编号：壳体1、入料口2、杆件3、振动筛4、凸轮5、缓冲板6、搅拌轴7、搅拌电机8、搅拌辊9、搅拌棒10、压力传感器11、红外传感器12、筒体13、筒盖14、支架15、打发电机16、打发金属笼17、箱体18底板19、推板20、下压板21、和面气缸22、刮板23、压力传感器24、通道25、挤出机26、挤出压板27、挤出嘴28、扁口29、分切输送带30、分切模具板31、挤压模具板32、模块33、凸棱34、凹槽35、升降气缸36、炉体37、焙烤数输送带38、加热管39、风机40、隔板41、温度监测器42。

具体实施方式

下面通过实施例，并结合附图，对本发明的技术方案作进一步具体的说明。

实施例1：本例的一种功能性减肥代餐饼干，其中，每100g减肥代餐饼干中其组分含量如下：油菜花粉1.6g、山楂粉1.4g、螺旋藻0.4g、魔芋粉1.8g、黄秋葵3.5g、燕麦粉6.8g、玉米粉7.0g、大豆膳食纤维10g、木糖醇14.5g、麦芽糖醇7.5g、无水黄油12g、鸡蛋5g、蛋白粉2g、脱脂奶粉1g、食盐0.3g、起酥油10g、泡打粉10g、玉米淀粉3.6g、低筋粉8.0g、山梨酸钾0.1g、水2.5g。

一种功能性减肥代餐饼干的制作方法，其步骤为：

a.原辅料处理：将燕麦粉、玉米淀粉、魔芋粉、玉米粉、低筋粉过筛，然后在将上述原辅料按上述的配比进行混合均匀；混合均匀在混合搅拌装置中进行，混合搅拌装置如图1，包括有壳体1，壳体上部设有入料口2，入料口上通过杆件3连接有振动筛4，振动筛的两侧设有若干凸轮5，凸轮所在的振动筛外侧设有缓冲板6，壳体的内部穿接有搅拌轴7，搅拌轴连接搅拌电机8，搅拌轴上设有搅拌辊9，搅拌辊的外部设有多根搅拌棒10，搅拌棒的端部嵌装有压力传感器11，壳体的上部设有红外传感器12，红外传感器通过数控机构连接搅拌电机；

b.黄油打发：将起酥油、无水黄油和木糖醇、麦芽糖醇依次加入鸡蛋，按上述的配比混匀打发；混匀打发在打发搅拌装置中进行，打发搅拌装置如图2，包括有筒体13，筒体上部设有筒盖14，筒盖上固定有支架15，支架上设有打发电机16，打发电机的电机轴下端连接有打发金属笼17，打发金属笼由若干弧形金属条组成；

c.面团调制：把黄油加入到原辅料中，按上述的配比再加入山楂粉、黄秋葵粉、大豆膳食纤维、油菜花粉、螺旋藻、蛋白粉、脱脂奶粉，混匀后，再加入溶有食盐、山梨酸钾、泡打粉、水，将面团搅拌均匀；将面团搅拌均匀后放入到和面装置中进行和面，和面装置如图3、图4，包括有箱体18，箱体上设有底板19，底板为矩形，其上部设有包围成矩形的4块推板20，底板的顶部设有下压板21，下压板以及每块推板都连接有一个和面气缸22，推板的两侧设有刮板23，底板上设有压力传感器24，压力传感器通过数控机构连接和面气缸；

d.焙烤：将调制好的面团放入到分切成型机中进行分切、挤压成型，分切成型机如图5，包括有通道25，通道的前端设有挤出机26，挤出机上部设有挤出压板27，挤出机的下部连接有挤出嘴28，挤出嘴为弧形，挤出嘴的开口处为扁口29，通道下部设有分切输送带30，分切输送带的上方设有分切模具板31，分切模具板上设有与饼干形状相适应的通孔，分切模具板的后方设有挤压模具板32，挤压模具板的下部设有多个与饼干形状相适应的模块33，模块固定在挤压模具板内，模块的底部两侧分别设有凸棱34以及可插入凸棱的凹槽35，分切模具板、挤压模具板都连接有升降气缸36，放入到热风炉焙烤，焙烤温度：120-180℃，焙烤时间：10-30min；其中热风炉如图6，包括有炉体37，炉体的下部设有焙烤数输送带38，炉体上部设有呈S型分布的加热管39，加热管的上部设有风机40，炉体分为三段式，相邻炉体之间通过隔板41分隔，三段炉体的温度分别为130℃、155℃、180℃，每一段炉体内部设有温度监测器42，温度监测器通过数控机构连接风机40。

e.成品：待饼干冷却后装袋即可。

实施例2：本例的一种功能性减肥代餐饼干，其中，每100g减肥代餐饼干中其组分含量如下：油菜花粉1.8g、山楂粉1.2g、螺旋藻0.4g、魔芋粉1.8g、黄秋葵3.5g、燕麦粉6g、玉米粉8g、大豆膳食纤维10g、木糖醇14.5g、麦芽糖醇7.5g、无水黄油12g、鸡蛋5g、蛋白粉2g、脱脂奶粉1g、食盐0.3g、起酥油8g、泡打粉10g、玉米淀粉3.6g、低筋粉9.0g、山梨酸钾0.1g、水2.5g。

实施例3：本例的一种功能性减肥代餐饼干，其中，每100g减肥代餐饼干中其组分含量如下：油菜花粉1.6g、山楂粉1.4g、螺旋藻0.2g、魔芋粉1.8g、黄秋葵5g、燕麦粉6g、玉米粉8g、大豆膳食纤维10g、木糖醇12g、麦芽糖醇6g、无水黄油12g、鸡蛋5g、蛋白粉2g、脱脂奶粉1g、食盐0.3g、起酥油8g、泡打粉10g、玉米淀粉3.6g、低筋粉8.0g、山梨酸钾0.1g、水2.5g。

本发明的临床案例一:孙某，男，年龄48，东方文化园旅业集团职工。原有体重80kg，用该饼干全代餐30天后体重为71kg，减轻9kg。

临床案例二：杨某，女，年龄42，东方文化园旅业集团职工。原有体重70kg，用该饼干半代餐60天后体重为66kg，减轻4kg。

以上所述仅为本发明的具体实施例，但本发明的结构特征并不局限于此，任何本领域的技术人员在本发明的领域内，所作的变化或修饰皆涵盖在本发明的专利范围之中。

Claims (8)

1.一种功能性减肥代餐饼干，其特征在于所述的饼干每100重量份的组分含量如下：油菜花粉1.6-2.2份、山楂粉1.4-1.6份、螺旋藻0.4-0.8份、魔芋粉1.8-2.5份、黄秋葵3.5-4.0份、燕麦粉6.8-7.6份、玉米粉7.0-7.4份、大豆膳食纤维10-15份、木糖醇14.5-17份、麦芽糖醇7.5-10份、无水黄油12-16份、鸡蛋5-7份、蛋白粉2-3份、脱脂奶粉1-3份、食盐0.3-0.7份、起酥油10-14份、泡打粉1.0-2.0份、玉米淀粉3.6-4.0份、低筋粉8.0-8.6份、山梨酸钾0.1-0.2 份、水2.5-10份。

2.一种功能性减肥代餐饼干的制作方法，其特征在于所述的方法包括：

a.原辅料处理：将燕麦粉、玉米淀粉、魔芋粉、玉米粉、低筋粉过筛，然后在将上述原辅料按权利要求1的配比进行混合均匀；

b.黄油打发：将起酥油、无水黄油和木糖醇、麦芽糖醇依次加入鸡蛋，按权利要求1的配比混匀打发；

c.面团调制：把黄油加入到原辅料中，按权利要求1的配比再加入山楂粉、黄秋葵粉、大豆膳食纤维、油菜花粉、螺旋藻、蛋白粉、脱脂奶粉，混匀后，再加入溶有食盐、山梨酸钾、泡打粉、水，将面团搅拌均匀；

d.焙烤：将调制好的面团挤压成型，放入到热风炉焙烤，焙烤温度：120-180℃，焙烤时间：10-30min；

e.成品：待饼干冷却后装袋即可。

3.根据权利要求2所述的一种功能性减肥代餐饼干的制作方法,其特征在于所述的步骤a中的混合均匀在混合搅拌装置中进行，混合搅拌装置包括有壳体（1），壳体上部设有入料口（2），入料口上通过杆件（3）连接有振动筛（4），振动筛的两侧设有若干凸轮（5），凸轮所在的振动筛外侧设有缓冲板（6），壳体的内部穿接有搅拌轴（7），搅拌轴连接搅拌电机（8），搅拌轴上设有搅拌辊（9），搅拌辊的外部设有多根搅拌棒（10），搅拌棒的端部嵌装有压力传感器（11），壳体的上部设有红外传感器（12），红外传感器通过数控机构连接搅拌电机。

4.根据权利要求2所述的一种功能性减肥代餐饼干的制作方法,其特征在于所述的步骤b中的混匀打发在打发搅拌装置中进行，打发搅拌装置包括有筒体（13），筒体上部设有筒盖（14），筒盖上固定有支架（15），支架上设有打发电机（16），打发电机的电机轴下端连接有打发金属笼（17），打发金属笼由若干弧形金属条组成。

5.根据权利要求2所述的一种功能性减肥代餐饼干的制作方法,其特征在于所述的步骤c中将面团搅拌均匀后放入到和面装置中进行和面，和面装置包括有箱体（18），箱体上设有底板（19），底板为矩形，其上部设有包围成矩形的4块推板（20），底板的顶部设有下压板（21），下压板以及每块推板都连接有一个和面气缸（22），推板的两侧设有刮板（23），底板上设有压力传感器（24），压力传感器通过数控机构连接和面气缸。

6.根据权利要求2所述的一种功能性减肥代餐饼干的制作方法,其特征在于所述的步骤d将调制好的面团放入到分切成型机中进行分切、挤压成型，分切成型机包括有通道（25），通道的前端设有挤出机（26），挤出机上部设有挤出压板（27），挤出机的下部连接有挤出嘴（28），挤出嘴为弧形，挤出嘴的开口处为扁口（29），通道下部设有分切输送带（30），分切输送带的上方设有分切模具板（31），分切模具板上设有与饼干形状相适应的通孔，分切模具板的后方设有挤压模具板（32），挤压模具板的下部设有多个与饼干形状相适应的模块（33），模块固定在挤压模具板内，模块的底部两侧分别设有凸棱（34）以及可插入凸棱的凹槽（35），分切模具板、挤压模具板都连接有升降气缸（36）。

7.根据权利要求2所述的一种功能性减肥代餐饼干的制作方法,其特征在于所述的步骤d中的热风炉包括有炉体（37），炉体的下部设有焙烤数输送带（38），炉体上部设有呈S型分布的加热管（39），加热管的上部设有风机（40），炉体分为三段式，相邻炉体之间通过隔板（41）分隔，三段炉体的温度分别为120-140℃、150-160℃、170-180℃。

8.根据权利要求7所述的一种功能性减肥代餐饼干的制作方法,其特征在于所述的每一段炉体内部设有温度监测器（42），温度监测器通过数控机构连接风机（40）。