CN108841503A - 一种提高绿豆酒出酒率的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开的属于酿酒技术领域，具体为一种提高绿豆酒出酒率的方法，该提高绿豆酒出酒率的方法包括如下步骤：S1：制曲：以小麦、大麦和豌豆为制曲原料进行制曲，在制曲的过程中加入绿豆粉，且绿豆粉的添加量为制曲原料的40％‑45％；S2：绿豆糊化：将绿豆糊化，然后加入纳豆菌发酵44‑52小时，高温灭菌，再与酿酒原料和辅料进行搅拌；S3：加曲：在加曲的过程中，首先降温至加曲温度，加入粉碎好的中温曲、大火曲、绿豆曲和酯化红曲，与粮糟拌合均匀，绿豆酒中含有多种维生素和矿物质，营养价值颇高，且具有清热解毒、清热消暑、解酒的保健功效，大大提高了出酒率和优级率，降低了酿酒的成本，且工艺简单，便于大规模生产。
Description
技术领域
本发明涉及酿酒技术领域，具体为一种提高绿豆酒出酒率的方法。
背景技术
酒是以粮食为原料经发酵酿造而成的。我国是最早酿酒的国家，早在2000年前就发明了酿酒技术，并不断改进和完善，现在已发展到能生产各种浓度、各种香型、各种含酒的饮料，并为工业、医疗卫生和科学试验制取出浓度为95％以上的医用酒精和99.99％的无 水乙醇。国酿酒历史悠久，品种繁多，自产生之日开始，就受到先民欢迎。绿豆酒具有“醇香典雅、甘润挺爽、诸味协调、尾净悠长”的独特风格。有“不上头、不干燥、回味愉快”的效果。采用精制小麦、高粱、绿豆、蜂蜜配合鲜荷叶及冰糖酿造而成，酒色碧绿清透，口感香醇爽净。以浓香型大曲酒为基础，辅以优质食用绿豆浸泡提色，并经过储存、调味、过滤制成的一种色泽悦目、浓香醇和、优雅细腻、回味悠长的历史传统名酒。现有的绿豆酒在生产的过程中，出酒率较低，仅仅达27％左右，满足不了生产的需要，酒的成本高。为此，我们提出一种提高绿豆酒出酒率的方法。
发明内容
本发明的目的在于提供一种提高绿豆酒出酒率的方法，以解决上述背景技术中提出的有的绿豆酒在生产的过程中，出酒率较低，仅仅达27％左右，满足不了生产的需要，酒的成本高的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种提高绿豆酒出酒率的方法，该提高绿豆酒出酒率的方法包括如下步骤：
S1：制曲：以小麦、大麦和豌豆为制曲原料进行制曲，在制曲的过程中加入绿豆粉，且绿豆粉的添加量为制曲原料的40％-45％，并制备中温曲、大火曲、绿豆曲和酯化红曲；
S2：绿豆糊化：将绿豆糊化，然后加入纳豆菌发酵44-52小时，高温灭菌，再与酿酒原料和辅料进行搅拌，搅拌均匀后，倒入窑池内进行后续的酿酒过程；
S3：加曲：在加曲的过程中，首先降温至加曲温度，加入粉碎好的中温曲、大火曲、绿豆曲和酯化红曲，与粮糟拌合均匀。
优选的，所述步骤S1中，小麦、大麦和豌豆之间的分量比为6:1:2。
优选的，所述步骤S1中绿豆粉的粒径为25-35目。
优选的，所述步骤S2中绿豆糊化的方法为：在绿豆粉中加水进行调浆，然后在水浴中蒸煮糊化，直至绿豆粉浆料变成粘稠糊状。
优选的，所述步骤S2中的酿酒原料为高粱，所述高粱与绿豆之间的分量比为3:1-4:1。
优选的，所述步骤S2中的辅料包括橘皮、洋槐花、黄精、桑椹子，橘皮、洋槐花、黄精和桑椹子，且辅料的添加量为绿豆和原料的22％-25％。
优选的，所述步骤S3中中温曲、大火曲、绿豆曲和酯化红曲为粮糟20％-25％。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：该发明提出的一种提高绿豆酒出酒率的方法，绿豆酒中含有多种维生素和矿物质，营养价值颇高，且具有清热解毒、清热消暑、解酒的保健功效，大大提高了出酒率和优级率，降低了酿酒的成本，且工艺简单，便于大规模生产。
附图说明
图1为本发明方法流程图。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
请参阅图1，本发明提供一种提高绿豆酒出酒率的方法：
实施例1
该提高绿豆酒出酒率的方法包括如下步骤：
S1：制曲：以小麦、大麦和豌豆为制曲原料进行制曲，在制曲的过程中加入绿豆粉，且绿豆粉的添加量为制曲原料的40％，并制备中温曲、大火曲、绿豆曲和酯化红曲，小麦、大麦和豌豆之间的分量比为6:1:2，绿豆粉的粒径为25目；
S2：绿豆糊化：将绿豆糊化，然后加入纳豆菌发酵44小时，高温灭菌，再与酿酒原料和辅料进行搅拌，搅拌均匀后，倒入窑池内进行后续的酿酒过程，绿豆糊化的方法为：在绿豆粉中加水进行调浆，然后在水浴中蒸煮糊化，直至绿豆粉浆料变成粘稠糊状。酿酒原料为高粱，所述高粱与绿豆之间的分量比为3:1，辅料包括橘皮、洋槐花、黄精、桑椹子，橘皮、洋槐花、黄精和桑椹子，且辅料的添加量为绿豆和原料的22％；
S3：加曲：在加曲的过程中，首先降温至加曲温度，加入粉碎好的中温曲、大火曲、绿豆曲和酯化红曲，与粮糟拌合均匀，中温曲、大火曲、绿豆曲和酯化红曲为粮糟20％。
实施例2
该提高绿豆酒出酒率的方法包括如下步骤：
S1：制曲：以小麦、大麦和豌豆为制曲原料进行制曲，在制曲的过程中加入绿豆粉，且绿豆粉的添加量为制曲原料的45％，并制备中温曲、大火曲、绿豆曲和酯化红曲，小麦、大麦和豌豆之间的分量比为6:1:2，绿豆粉的粒径为35目；
S2：绿豆糊化：将绿豆糊化，然后加入纳豆菌发酵52小时，高温灭菌，再与酿酒原料和辅料进行搅拌，搅拌均匀后，倒入窑池内进行后续的酿酒过程，绿豆糊化的方法为：在绿豆粉中加水进行调浆，然后在水浴中蒸煮糊化，直至绿豆粉浆料变成粘稠糊状。酿酒原料为高粱，所述高粱与绿豆之间的分量比为4:1，辅料包括橘皮、洋槐花、黄精、桑椹子，橘皮、洋槐花、黄精和桑椹子，且辅料的添加量为绿豆和原料的25％；
S3：加曲：在加曲的过程中，首先降温至加曲温度，加入粉碎好的中温曲、大火曲、绿豆曲和酯化红曲，与粮糟拌合均匀，中温曲、大火曲、绿豆曲和酯化红曲为粮糟25％。
实施例3
该提高绿豆酒出酒率的方法包括如下步骤：
S1：制曲：以小麦、大麦和豌豆为制曲原料进行制曲，在制曲的过程中加入绿豆粉，且绿豆粉的添加量为制曲原料的43％，并制备中温曲、大火曲、绿豆曲和酯化红曲，小麦、大麦和豌豆之间的分量比为6:1:2，绿豆粉的粒径为30目；
S2：绿豆糊化：将绿豆糊化，然后加入纳豆菌发酵48小时，高温灭菌，再与酿酒原料和辅料进行搅拌，搅拌均匀后，倒入窑池内进行后续的酿酒过程，绿豆糊化的方法为：在绿豆粉中加水进行调浆，然后在水浴中蒸煮糊化，直至绿豆粉浆料变成粘稠糊状。酿酒原料为高粱，所述高粱与绿豆之间的分量比为3.5：1，辅料包括橘皮、洋槐花、黄精、桑椹子，橘皮、洋槐花、黄精和桑椹子，且辅料的添加量为绿豆和原料的23％；
S3：加曲：在加曲的过程中，首先降温至加曲温度，加入粉碎好的中温曲、大火曲、绿豆曲和酯化红曲，与粮糟拌合均匀，中温曲、大火曲、绿豆曲和酯化红曲为粮糟22％。
针对上述三个实施例，分别对三个实施例的出酒率进行计算，计算结果如下：
实施例1白酒的出酒率为37％，优级率为37％；
实施例2白酒的出酒率为38.4％，优级率为36.3％；
实施例3白酒的出酒率为40％，优级率为39％。
综合以上实施例，本发明的最佳实施例为实施例3，出酒率提高了13个点，优级率提高了10个点，该提高绿豆酒出酒率的方法，绿豆酒中含有多种维生素和矿物质，营养价值颇高，且具有清热解毒、清热消暑、解酒的保健功效，大大提高了出酒率和优级率，降低了酿酒的成本，且工艺简单，便于大规模生产。尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。
Claims (7)
1.一种提高绿豆酒出酒率的方法，其特征在于：该提高绿豆酒出酒率的方法包括如下步骤：
S1：制曲：以小麦、大麦和豌豆为制曲原料进行制曲，在制曲的过程中加入绿豆粉，且绿豆粉的添加量为制曲原料的40％-45％，并制备中温曲、大火曲、绿豆曲和酯化红曲；
S2：绿豆糊化：将绿豆糊化，然后加入纳豆菌发酵44-52小时，高温灭菌，再与酿酒原料和辅料进行搅拌，搅拌均匀后，倒入窑池内进行后续的酿酒过程；
S3：加曲：在加曲的过程中，首先降温至加曲温度，加入粉碎好的中温曲、大火曲、绿豆曲和酯化红曲，与粮糟拌合均匀。
2.根据权利要求1所述的一种提高绿豆酒出酒率的方法，其特征在于：所述步骤S1中，小麦、大麦和豌豆之间的分量比为6:1:2。
3.根据权利要求1所述的一种提高绿豆酒出酒率的方法，其特征在于：所述步骤S1中绿豆粉的粒径为25-35目。
4.根据权利要求1所述的一种提高绿豆酒出酒率的方法，其特征在于：所述步骤S2中绿豆糊化的方法为：在绿豆粉中加水进行调浆，然后在水浴中蒸煮糊化，直至绿豆粉浆料变成粘稠糊状。
5.根据权利要求1所述的一种提高绿豆酒出酒率的方法，其特征在于：所述步骤S2中的酿酒原料为高粱，所述高粱与绿豆之间的分量比为3:1-4:1。
6.根据权利要求1所述的一种提高绿豆酒出酒率的方法，其特征在于：所述步骤S2中的辅料包括橘皮、洋槐花、黄精、桑椹子，橘皮、洋槐花、黄精和桑椹子，且辅料的添加量为绿豆和原料的22％-25％。
7.根据权利要求1所述的一种提高绿豆酒出酒率的方法，其特征在于：所述步骤S3中中温曲、大火曲、绿豆曲和酯化红曲为粮糟20％-25％。
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