CN108835592A - 一种卤肉调味料及其制备方法 - Google Patents

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许斌
郭丹霄
贾立军
邓小明
于珊
张仂
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/10—Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof

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Abstract

本发明提供了一种卤肉调味料及其制备方法，按质量份数计，卤肉调味料包括如下组分：八角粉30‑40份，良姜粉10‑20份，肉蔻粉10‑20份，草果粉5‑15份，辣椒粉5‑15份，山奈粉5‑15份，桂皮粉1‑5份，花椒粉1‑5份，小茴香粉1‑5份，孜然粉1‑3份，甘草粉1‑3份，丁香粉1‑3份。本发明所述的卤肉调味料采用纯天然的香辛料，不含防腐剂和香精等，各种香辛料配比合理，从而保证食用者的健康；使用本发明提供的卤肉调味料卤制的肉制品香气充足，滋味鲜美，卤肉鲜度、醇厚感均有预料不到的提升，能够增加食欲，具有开胃协调作用。

Description

一种卤肉调味料及其制备方法
技术领域
本发明属于调味品技术领域，尤其是涉及一种卤肉调味料及其制备方法。
背景技术
卤肉是一种美味的食品，主要以香辛料和肉为主要原料加工而成。卤制肉制品大多具有开胃健裨，消食化滞等功效，除了满足人体对蛋白质及维生素等的需求外，还能达到开胃，增加食欲的目的。卤肉的香味主要来自于卤制时的香辛料，通过合理搭配、科学调试，掌握好各种香辛料的合理配比，才能在制作卤肉时充分发挥各种香辛料的作用，获得良好的卤肉口感和风味。
发明内容
有鉴于此，本发明旨在提出一种卤肉调味料及其制备方法，以解决现有的卤肉调味料鲜度不够，醇厚感也较差，难以达到开胃增加食欲的目的等。
为达到上述目的，本发明的技术方案是这样实现的：
一种卤肉调味料，按质量份数计，包括如下组分：八角粉30-40份，良姜粉10-20份，肉蔻粉10-20份，草果粉5-15份，辣椒粉5-15份，山奈粉5-15份，桂皮粉1-5份，花椒粉1-5份，小茴香粉1-5份，孜然粉1-3份，甘草粉1-3份，丁香粉1-3份。
优选的，卤肉调味料，按质量份数计，由如下组分组成：八角粉35份，良姜粉15份，肉蔻粉15份，草果粉7份，辣椒粉7份，山奈粉7份，桂皮粉3份，花椒粉3份，小茴香粉2份，孜然粉2份，甘草粉2份，丁香粉2份。
一种卤肉调味料的制备方法，分别将八角粉、良姜粉、肉蔻粉、草果粉、辣椒粉、山奈粉、桂皮粉、花椒粉、小茴香粉、孜然粉、甘草粉、丁香粉过100目筛，按比例混合均匀即得卤肉调味料。
相对于现有技术，本发明所述的卤肉调味料具有以下优势：
本发明所述的卤肉调味料采用纯天然的香辛料，不含防腐剂和香精等，各种香辛料配比合理，从而保证食用者的健康；使用本发明提供的卤肉调味料卤制的肉制品香气充足，滋味鲜美，卤肉鲜度、醇厚感均有预料不到的提升，能够增加食欲，具有开胃协调作用。
具体实施方式
除有定义外，以下实施例中所用的技术术语具有与本发明所属领域技术人员普遍理解的相同含义。以下实施例中所用的试验试剂，如无特殊说明，均为常规生化试剂；所述实验方法，如无特殊说明，均为常规方法。
下面结合实施例来详细说明本发明。
实施例1
一种卤肉调味料，包括按质量份数构成的如下组份：
八角粉30份，良姜粉10份，肉蔻粉10份，草果粉5份，辣椒粉5份，山奈粉5份，桂皮粉2份，花椒粉2份，小茴香粉2份，孜然粉1份，甘草粉1份，丁香粉1份。
而且，所述八角粉、良姜粉、肉蔻粉、草果粉、辣椒粉、山奈粉、桂皮粉、花椒粉、小茴香粉、孜然粉、甘草粉、丁香粉过100目筛。
将上述各组份粉末按比例混拌均匀，即得卤肉调味料。
实施例2
一种卤肉调味料，包括按质量份数构成的如下组份：
八角粉35份，良姜粉15份，肉蔻粉15份，草果粉7份，辣椒粉7份，山奈粉7份，桂皮粉3份，花椒粉3份，小茴香粉2份，孜然粉2份，甘草粉2份，丁香粉2份。
而且，所述八角粉、良姜粉、肉蔻粉、草果粉、辣椒粉、山奈粉、桂皮粉、花椒粉、小茴香粉、孜然粉、甘草粉、丁香粉过100目筛。
将上述各组份粉末按比例混拌均匀，即得卤肉调味料。
实施例3
一种卤肉调味料，包括按质量份数构成的如下组份：
八角粉40份，良姜粉20份，肉蔻粉20份，草果粉10份，辣椒粉10份，山奈粉10份，桂皮粉4份，花椒粉4份，小茴香粉4份，孜然粉3份，甘草粉3份，丁香粉3份。
而且，所述八角粉、良姜粉、肉蔻粉、草果粉、辣椒粉、山奈粉、桂皮粉、花椒粉、小茴香粉、孜然粉、甘草粉、丁香粉过100目筛。
将上述各组份粉末按比例混拌均匀，即得卤肉调味料。
将实施例1-3提供的卤肉调味料，使用清水稀释100倍，进行感官评价，评价分别用1-9的数字表示，9为最高分，1为最低分。详见表1。
表1
样品名称 滋味 香气
实施例1 7.5 6.6
实施例2 7.8 7
实施例3 7.6 6.8
将实施例1-3提供的卤肉调味料，使用清水稀释100倍，对同一头猪上的五花肉进行卤煮(煮之前焯水)，煮3小时，然后对煮好的猪肉进行感官评价，评价分别用1-9的数字表示，9为最高分，1为最低分。详见表2。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (3)

1.一种卤肉调味料，其特征在于：按质量份数计，包括如下组分：八角粉30-40份，良姜粉10-20份，肉蔻粉10-20份，草果粉5-15份，辣椒粉5-15份，山奈粉5-15份，桂皮粉1-5份，花椒粉1-5份，小茴香粉1-5份，孜然粉1-3份，甘草粉1-3份，丁香粉1-3份。
2.根据权利要求1所述的卤肉调味料，其特征在于：按质量份数计，由如下组分组成：八角粉35份，良姜粉15份，肉蔻粉15份，草果粉7份，辣椒粉7份，山奈粉7份，桂皮粉3份，花椒粉3份，小茴香粉2份，孜然粉2份，甘草粉2份，丁香粉2份。
3.权利要求1或2所述的卤肉调味料的制备方法，其特征在于：分别将八角粉、良姜粉、肉蔻粉、草果粉、辣椒粉、山奈粉、桂皮粉、花椒粉、小茴香粉、孜然粉、甘草粉、丁香粉过100目筛，按比例混合均匀即得卤肉调味料。
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