CN108813708B - 基于柿饼的3d打印材料的制备方法及其应用 - Google Patents
基于柿饼的3d打印材料的制备方法及其应用 Download PDFInfo
- Publication number
- CN108813708B CN108813708B CN201810385874.1A CN201810385874A CN108813708B CN 108813708 B CN108813708 B CN 108813708B CN 201810385874 A CN201810385874 A CN 201810385874A CN 108813708 B CN108813708 B CN 108813708B
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- dried persimmon
- printing
- preparing
- printing material
- dried
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P30/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the process or apparatus
- A23P30/20—Extruding
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/09—Mashed or comminuted products, e.g. pulp, purée, sauce, or products made therefrom, e.g. snacks
Abstract
本发明属于3D打印食品加工技术领域，具体涉及一种基于柿饼的3D打印材料的制备方法及其应用。该方法以以柿饼果肉为原料，再加入蛋白、黄油、溶剂，通过3D打印制得基于柿饼的3D打印物；所述溶剂为蔬菜汁与水的混合物，蔬菜汁与水的体积比为1‑3:10。本发明原料简单易得，制备方法简单，打印之后的成品成型好，色泽亮丽，稳定性高，而且保留了柿饼的营养，同时还改善了柿饼生涩、甜腻的口感。本发明3D打印成型的打印物可以即食或进行蒸煮后续加工后食用，也可以直接作为食材模型、食品配料、道具、教具、沙盘使用。
Description
技术领域
本发明属于3D打印食品加工技术领域，具体涉及一种基于柿饼的3D打印材料的制备方法及其应用。
背景技术
3D打印技术在生活中的应用越来越广泛，在国防、航空、汽车、工业等领域已取得很大进展，但是在食品领域仍有很大的空白。由于食品原料种类多样，性质不一，使得食品3D打印技术面临着巨大挑战。目前，较为成熟用于3D打印的食品主要是巧克力粉、糖粉和面团等原料；另外增稠剂、乳化剂等添加剂虽可以改善3D打印材料的结构、质构和流变学特性，但是人类对添加剂的认可度不高。3D打印材料的匮乏，已成为制约3D打印技术在食品领域发展的瓶颈。
中国专利CN106666800A公开一种基于薯类淀粉的3D打印材料的制备方法及其应用，该方法由薯类淀粉、蛋白、水、黄油经混料、糊化、揉制、3D打印成型。该方法在薯类淀粉糊化时，蛋白与薯类淀粉糊化产生的小分子淀粉发生交联作用，形成具有较好弹性、可塑性的力学性能优良的凝胶，此凝胶与黄油结合发生交互作用，即凝胶附着在黄油的海绵状结构上，形成弹性高、韧性大、可塑性强、机械强度大的网状支撑小分子的材料，协同形成满足3D打印要求和后续食品加工方法要求的打印材料。该专利中采用淀粉与蛋白交联形成凝胶，但是该专利生成的凝胶吸附在黄油的海绵状结构上，这样使得黄油的润滑作用显著降低。
中国专利CN105767412A公开一种适合于3D打印用巧克力制备方法及其应用，该方法采用多种食品添加剂为原料，以此来提高巧克力打印时的升温速率，融化温度以及立体成型率，从而在一定的粘度和稳定的成型温度条件下进行打印。该专利中原材料的种类繁多且需要多种添加剂辅助来增强其流动性和成型效率，增加了打印成本，降低了食品的口感，且容易变形和变质。
发明内容
本发明的目的是提供一种基于柿饼的3D打印材料的制备方法及其应用，制备过程打印流畅，材料弹性高，韧性大，可塑性强，成型好，色泽亮丽，稳定性高，保留柿饼营养的同时改善了柿饼生涩、甜腻的口感；且原料简单易得，制备方法简单。
本发明所述的基于柿饼的3D打印材料的制备方法及其应用：以柿饼果肉为原料，再加入蛋白、黄油、溶剂，通过3D打印制得基于柿饼的3D打印物；所述溶剂为蔬菜汁与水的混合物，蔬菜汁与水的体积比为0-3:10。
其中：
以总质量100%计，柿饼果肉、蛋白、黄油、溶剂的质量比为70-80:1-3:1-5:10-25。
柿饼果肉为柿饼去皮去蒂得到的柿饼果肉或鲜柿去皮去蒂放入烤房后，点火升温至35-45℃，保温脱涩；同时每两个小时进行一次通风，倒盘，使受热均匀；两天后升温至50-55℃蒸发18-22h，直至内外软硬一致，挤压不会有水渗出得到的柿饼果肉。
蛋白为豌豆蛋白或大豆蛋白中的一种或两种。
黄油为无盐黄油。
蔬菜汁所用的蔬菜为芹菜、菠菜、胡萝卜或黄瓜中的一种或几种。
本发明所述的基于柿饼的3D打印材料的制备方法及其应用，进一步包括以下步骤：将溶剂与柿饼果肉加入打浆机中打浆，随后加入熔化的黄油，继续打浆，最后加入蛋白，打浆至均匀，揉至成团，通过3D打印制得基于柿饼的3D打印物；其中：3D打印时，采用螺杆推送式的3D打印机。
优选地，本发明所述的基于柿饼的3D打印材料的制备方法及其应用，进一步包括以下步骤：将溶剂与柿饼果肉加入打浆机中打浆3-5分钟，随后加入熔化的黄油，继续打浆2-3分钟，最后加入蛋白，打浆至均匀，揉至成团，通过3D打印制得基于柿饼的3D打印物。
本发明所述的基于柿饼的3D打印材料可以即食或进行蒸煮后续加工后食用，也可以直接作为食材模型、食品配料、道具、教具、沙盘使用。
为拓宽3D打印材料的选择，本发明以柿饼果肉为主要原料，开发一种新型3D打印材料。柿饼中含丰富的类胡萝卜素，是一种天然色素，能赋予成品亮丽的色泽，并且柿饼中含有的蔗糖、葡萄糖，果糖在提供黏性的同时，还具有良好的口感。
但是由于柿饼含水量过少，含糖量过高，导致柿饼的硬度太大，黏性太强，即使加入黄油，黄油的作用也不是很明显，不适用于3D打印。此外，柿饼的口感虽甜，但涩感强，口感差。因此，针对上述情况，本发明通过合适配比的配料来改善柿饼的涩腻口感，提高其食用认可度；并通过与蔬菜汁、蛋白相互作用来改善其不适合3D打印的缺陷，开发一种新型的基于柿饼的3D打印材料，实现制作3D打印材料的要求。
本发明的有益效果如下：
本发明为了达到3D打印的要求，在柿饼中加入一定量的蛋白、黄油和溶剂，来改善柿饼的性质和口感。溶剂稀释了柿饼的糖度，降低了其黏度，改善了柿饼果肉的硬度，使其具有一定的柔软性。溶剂中添加的蔬菜汁，不仅增加了3D打印材料中维生素和矿物元素的含量，提高其营养价值；而且还通过蔬菜汁的颜色改善了柿饼的颜色，更重要的是通过蔬菜汁中矿物元素和柿饼中单宁的结合，降低了柿饼的涩感。
另外，本发明将溶剂与柿饼果肉加入打浆机中打浆，随后加入熔化的黄油，继续打浆，最后加入蛋白，打浆至均匀，揉至成团。本发明溶剂中存在的蔬菜汁与柿饼果肉混合后，降低了柿饼单宁的涩感，由于蔬菜汁中的维生素较多，维生素中羟基的含量也较多，而黄油中的羧基含量较多，蔬菜汁与柿饼果肉混合后，加入熔化的黄油时，维生素中羟基先与黄油的羧基结合，形成酯基结构，而酯基结构有利于润滑，当蛋白进入体系时，立即与柿饼果肉交联形成凝胶，凝胶均匀分布在带有酯基结构的黄油的海绵体结构中。既保证了材料的润滑效果，也保证了材料的弹性和较高的可塑性，使3D打印更加流畅。
蛋白还具有保水性、吸油性，保证了3D打印材料的均匀统一、口感度好，也防止物料放置一段时间后，由于失水等导致材料硬度、力度等性质改变而不利于3D打印。
本发明原料简单易得，制备方法简单，打印之后的成品成型好，色泽亮丽，稳定性高，而且保留了柿饼的营养，同时还改善了柿饼生涩、甜腻的口感。本发明3D打印成型的打印物可以即食或进行蒸煮后续加工后食用，也可以直接作为食材模型、食品配料、道具、教具、沙盘使用。
附图说明
图1是实施例1制备的3D打印材料；
图2是实施例1制备的基于柿饼的3D打印材料的性能测试图。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明做进一步描述。
实施例1
将柿饼去皮去蒂处理，得到柿饼果肉，取柿饼果肉159.4g，溶剂43.6g，豌豆蛋白3.2g，无盐黄油6.4g；所述溶剂为胡萝卜汁与水的混合物，胡萝卜汁与水的体积比为2:10；
将溶剂与柿饼果肉加入打浆机中打浆3分钟，随后加入熔化的无盐黄油，继续打浆2分钟，最后加入豌豆蛋白，打浆至均匀，揉至成团，通过3D打印制得基于柿饼的3D打印物，如图1所示。
对本实施例中的3D打印材料使用质构仪进行TPA性能测试，3D打印之后的硬度、黏性、咀嚼力、弹性、凝聚力分别为1919g、655、366、0.55、0.343；打印之前的材料的测试数据为2903g、943、460、0.47、0.345，之后使用软件Origin8.5进行作图，得到性能测试图2。
从图2中可以看出，与3D打印前相比，3D打印后的成型物的硬度和黏性大幅度降低，咀嚼力略微降低，弹力上升，但是物料的凝聚力变化很小；说明经3D打印后，水充分溶合了柿饼中的糖分，使得柿饼变的柔软，黏度降低，更适合咀嚼，并且稳定性提高，不容易分散。打印过程流畅，避免了因柿饼的黏性问题带来的缺陷。因此，本发明的3D打印材料适合作为3D打印机的原料。
实施例2
将柿饼去皮去蒂处理，得到柿饼果肉，取柿饼果肉208g，溶剂65g，大豆蛋白7g，无盐黄油10g；所述溶剂为芹菜汁与水的混合物，芹菜汁与水的体积比为3:10；
将溶剂与柿饼果肉加入打浆机中打浆4分钟，随后加入熔化的无盐黄油，继续打浆2.5分钟，最后加入大豆蛋白，打浆至均匀，揉至成团，通过3D打印制得基于柿饼的3D打印物。
实施例3
鲜柿去皮去蒂放入烤房后，点火升温至35-45℃，保温脱涩；同时每两个小时进行一次通风，倒盘，使受热均匀；两天后升温至50-55℃蒸发18-22h，直至内外软硬一致，挤压不会有水渗出后得到的柿饼果肉，取柿饼果肉173.0g，溶剂54.2g，豌豆蛋白4.9g，无盐黄油10.9g；所述溶剂为黄瓜汁与水的混合物，黄瓜汁与水的体积比为2.5:10；
将溶剂与柿饼果肉加入打浆机中打浆5分钟，随后加入熔化的无盐黄油，继续打浆3分钟，最后加入豌豆蛋白，打浆至均匀，揉至成团，通过3D打印制得基于柿饼的3D打印物。
实施例1-3中的3D打印材料可以即食或进行蒸煮后续加工后食用，也可以直接作为食材模型、食品配料、道具、教具、沙盘使用。
对比例1
将柿饼去皮去蒂处理，得到柿饼果肉，取柿饼果肉159.4g，溶剂43.6g，豌豆蛋白3.2g，无盐黄油6.4g；所述溶剂为胡萝卜汁与水的混合物，胡萝卜汁与水的体积比为2:10；
将溶剂、柿饼果肉、熔化的无盐黄油、豌豆蛋白混合一块打浆至均匀，揉至成团，通过3D打印制得基于柿饼的3D打印物。打印过程不流畅，成型效果不好。
Claims (9)
1.基于柿饼的3D打印材料的制备方法，其特征在于：以柿饼果肉为原料，先将柿饼果肉与溶剂混合，随后加入黄油，最后再加入蛋白，打浆至均匀，揉至成团，通过3D打印制得基于柿饼的3D打印物；所述溶剂为蔬菜汁与水的混合物，蔬菜汁与水的体积比为0-3:10。
2.根据权利要求1所述的基于柿饼的3D打印材料的制备方法，其特征在于：以总质量100%计，柿饼果肉、蛋白、黄油、溶剂的质量比为70-80:1-3:1-5:10-25。
3.根据权利要求1所述的基于柿饼的3D打印材料的制备方法，其特征在于：柿饼果肉为柿饼去皮去蒂得到的柿饼果肉或鲜柿制备得到柿饼果肉；鲜柿制备柿饼果肉具体步骤为：鲜柿去皮去蒂放入烤房后，点火升温至35-45℃，保温脱涩；同时每两个小时进行一次通风，倒盘，使受热均匀；两天后升温至50-55℃蒸发18-22h，直至内外软硬一致，挤压不会有水渗出得到的柿饼果肉。
4.根据权利要求1所述的基于柿饼的3D打印材料的制备方法，其特征在于：蛋白为豌豆蛋白或大豆蛋白中的一种或两种。
5.根据权利要求1所述的基于柿饼的3D打印材料的制备方法，其特征在于：黄油为无盐黄油。
6.根据权利要求1所述的基于柿饼的3D打印材料的制备方法，其特征在于：蔬菜汁所用的蔬菜为芹菜、菠菜、胡萝卜或黄瓜中的一种或几种。
7.根据权利要求1所述的基于柿饼的3D打印材料的制备方法，其特征在于包括以下步骤：将溶剂与柿饼果肉加入打浆机中打浆3-5分钟，随后加入熔化的黄油，继续打浆2-3分钟，最后加入蛋白，打浆至均匀，揉至成团，通过3D打印制得基于柿饼的3D打印物。
8.根据权利要求1所述的基于柿饼的3D打印材料的制备方法，其特征在于：3D打印时，采用螺杆推送式的3D打印机。
9.根据权利要求1所述的基于柿饼的3D打印材料的制备方法，其特征在于：3D打印成型的打印材料可以即食或进行蒸煮后续加工后食用，也可以直接作为食材模型、食品配料、道具、教具、沙盘使用。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201810385874.1A CN108813708B (zh) | 2018-04-26 | 2018-04-26 | 基于柿饼的3d打印材料的制备方法及其应用 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201810385874.1A CN108813708B (zh) | 2018-04-26 | 2018-04-26 | 基于柿饼的3d打印材料的制备方法及其应用 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN108813708A CN108813708A (zh) | 2018-11-16 |
| CN108813708B true CN108813708B (zh) | 2020-10-09 |
Family
ID=64155579
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201810385874.1A Active CN108813708B (zh) | 2018-04-26 | 2018-04-26 | 基于柿饼的3d打印材料的制备方法及其应用 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN108813708B (zh) |
Family Cites Families (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2004242586A (ja) * | 2003-02-14 | 2004-09-02 | Eifuji:Kk | 加工食品、加工食品の副合製品又はジュース類の製造方法 |
| CN100556311C (zh) * | 2006-11-09 | 2009-11-04 | 张仁壮 | 一种牛心柿果酱及其加工方法 |
| KR20090098571A (ko) * | 2008-03-14 | 2009-09-17 | 김장희 | 녹차(카테킨)및 장뇌홍삼성분(사포닌)이 첨가된 곶감의제조방법 |
| CN101283727A (zh) * | 2008-04-28 | 2008-10-15 | 天津市绍昌生物技术有限公司 | 天然柿果冰淇淋食品及其制作方法 |
| CN102058061A (zh) * | 2009-11-16 | 2011-05-18 | 天津必佳药业集团有限公司 | 一种豆沙糕及其制备方法 |
| CN103251005B (zh) * | 2013-06-08 | 2014-06-18 | 石林绿汀甜柿产品开发有限公司 | 一种营养保健型甜柿饼 |
| CN107048454A (zh) * | 2017-03-22 | 2017-08-18 | 山东理工大学 | 复合淀粉3d打印材料制备及工艺 |
-
2018
- 2018-04-26 CN CN201810385874.1A patent/CN108813708B/zh active Active
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN108813708A (zh) | 2018-11-16 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2430614C1 (ru) | Способ производства мучных кондитерских изделий профилактической направленности, композиция для производства бисквитного полуфабриката профилактической направленности, композиция для производства сырцовых пряников профилактической направленности и композиция для производства сахарного печенья профилактической направленности | |
| DE10121857A1 (de) | Biskuitkuchen-Vormischung und Verfahren zur Biskuitkuchenherstellung unter Verwendung der Vormischung | |
| EP0564077A2 (en) | Low-fat confectionary material and process for making same | |
| CN109105747B (zh) | 一种低脂青稞挤压膨化米卷及其加工方法 | |
| CN108813708B (zh) | 基于柿饼的3d打印材料的制备方法及其应用 | |
| CN101755990A (zh) | 低脂山药冰淇淋 | |
| CN109479978A (zh) | 一种可打发卡仕达酱及其制备方法 | |
| CN107125717B (zh) | 一种无明矾的红薯凉粉及其制备方法 | |
| US3851072A (en) | Food flavor pellets with meat texture | |
| CN110915939A (zh) | 一种蛋白包裹肉汁的制作方法 | |
| JPS6222537A (ja) | ドウ組成物 | |
| JPH08289714A (ja) | 焼成食品及びその製法 | |
| JP2017012165A (ja) | 餅様食感デザート | |
| KR102101860B1 (ko) | 돼지감자 및 차전자피를 이용한 즉석 건면의 제조방법 | |
| CN106261555A (zh) | 小麦麸皮馅料及其制备方法 | |
| CN106359838A (zh) | 一种食品夹心和脆皮用浆料及其制备方法 | |
| CN110122530A (zh) | 一种可食用咖啡杯及其制备方法 | |
| CN1220093A (zh) | 用微波炉加热的含谷粉的食品的生产方法 | |
| JP2006191873A (ja) | シュー皮用乳化油脂組成物 | |
| KR20210045083A (ko) | 밀가루를 첨가하지 않은 순쌀가루만을 사용한 쌀빵 및 그 제조방법 | |
| CN110692795A (zh) | 高钙高蛋白奶糖及其制备方法 | |
| JP3403898B2 (ja) | 焼成食品及びその製法 | |
| CN111194759A (zh) | 一种绿茶曲奇饼干及其制作方法 | |
| CN108851021A (zh) | 复合淀粉添加柿子汁作为3d打印材料的制备方法 | |
| KR102383523B1 (ko) | 옥수수 커스터드 빵의 제조 방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| GR01 | Patent grant |