CN108813563A - 一种速食粉类食品的生产工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种速食粉类食品的生产工艺，其工艺流程如下：配料、打芡、和浆、上料（抽真空）至储浆罐、经自动控制下料至储浆槽、再经涂浆辊旋转把浆均匀涂在滑板上、滑板上的浆自然流在钢带上、钢带进入蒸箱进行蒸煮、蒸煮后进行老化、冷藏、切丝、计量（根据需要称量相应的克重）、入模、烘烤、检饼入筐/袋、入库；最终所制作出的粉类食品具有复水性时间短，口感爽滑的特点。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域，具体说是涉及一种速食粉类食品的生产工艺。
背景技术
随着人们生活水平的提高，饮食结构的变化，对口感要求越来越高，时间越短越好，为了解决这个问题，方便食品行业，投入了大量的人力，物力进行研发，一直没有解决短时间复水，且口感爽滑的方便粉丝和宽粉，在这种情况下，我们通过涂布工艺的制作方法，解决了这个问题。
发明内容
本发明的目的是针对上述现有技术的不足之处而提供一种速食粉类食品的生产工艺，该工艺生产所制成的粉饼能改善粉饼的复水性（也是粉饼的吸水性），提高粉饼的爽滑性，它是由红薯淀粉制备而成。
为了解决上述技术问题，本发明所采取的技术方案是：本发明采用涂布工艺制作的粉饼或水晶粉，其工艺流程如下：配料、打芡、和浆、上料（抽真空）至储浆罐、经自动控制下料至储浆槽、再经涂浆辊旋转把浆均匀涂在滑板上、滑板上的浆自然流在钢带上、钢带进入蒸箱进行蒸煮、蒸煮后进行老化、冷藏、切丝、计量（根据需要称量相应的克重）、入模、烘烤、检饼入筐/袋、入库。
该工艺的具体步骤是：a.打芡：称量一锅总量的3%红薯淀粉，倒入打芡锅中，再用2倍的冷水稀释后加入95°以上的开水，边加入边搅拌，直至淀粉全部糊化为止（糊化的淀粉为透明粘稠状）备用；
b. 和浆：把打好的芡放到和浆锅中，启动搅拌机，再把称量好的红薯淀粉倒入和浆锅中，同时加入30%的清水揉浆，让淀粉和芡充分的融合，无干面疙瘩后再加入清水45%-50%进行调和既可；
c.上浆和抽真空：把和好的浆，用齿轮泵抽到真空罐后，关闭真空罐上料阀门和真空罐下料控制阀，对真空罐进行抽真空，时间为8分钟；
d.下料：打开真空罐的下料阀门，把浆放到储浆罐中备用，同时打开储浆罐的搅拌机进行搅拌，以防淀粉沉淀；
e.涂布：打开储浆罐的电子控制阀，让淀粉缓缓的流到涂浆槽，根据需要调节涂浆槽中浆的多少，启动涂浆辊，涂浆辊旋转把浆带到辊上，经过滑板把浆刮下来，均匀的涂在钢带上；
f.蒸煮：涂在钢带上的浆，经过100°的蒸煮隧道，经过至少8分钟的时间蒸煮，直至煮熟；
g.老化和冷藏：把熟化好的粉带接到和钢带同步的网带上，经过老化0.5小时后，再进入到保湿冷藏库进行冷却，温度为4-6°，冷藏时间为1小时；
h、冷却后粉带进行定宽定长切断后装框备用；
i.把切好后的粉带，按要求进行称量入盒；
j.称量后粉带经过1个小时，65°温度的烘烤，分检后包装即为成品。
本发明的原理与有益效果是：本发明基于方便粉丝复水时间长（也就是粉饼吸水性，一般要8-10分钟），宽粉的复水性更长，要达到15分钟以上，对于这种现象，我们经过反复试验，我们发现用涂布的方法，经过蒸煮，固化、冷冻、切丝、烘烤等工艺制成的粉饼复水性时间短，口感也爽滑，最终研制出复水时间短（粉饼的吸水性降低至4-6分钟）、口感爽滑的方便粉丝和宽粉的涂布生产工艺。
具体实施方式
下面结合实施例，对本发明实施方式做进一步的说明。
实施例1
本发明的速食粉类食品的生产工艺的步骤如下：
a.打芡：称量一锅总量的3%红薯淀粉，倒入打芡锅中，再用2倍的冷水稀释后加入97°的开水，边加入边搅拌，直至淀粉全部糊化为止（糊化的淀粉为透明粘稠状）备用；
b. 和浆：把打好的芡放到和浆锅中，启动搅拌机，再把称量好的红薯淀粉倒入和浆锅中，同时加入30%的清水揉浆，让淀粉和芡充分的融合，无干面疙瘩后再加入原料重量45%的清水进行调和既可。
c.上浆和抽真空：把和好的浆，用齿轮泵抽到真空罐后，关闭真空罐上料阀门和真空罐下料控制阀，对真空罐进行抽真空，时间为8分钟（抽真空后的浆比较光滑、无气泡）。
d.下料：打开真空罐的下料阀门，把浆放到储浆罐中备用，同时打开储浆罐的搅拌机，进行搅拌，以防淀粉沉淀。
e.涂布：打开储浆罐的电子控制阀，让淀粉缓缓的流到涂浆槽，根据需要调节涂浆槽中浆的多少，启动涂浆辊，涂浆辊旋转把浆带到辊上，经过滑板把浆刮下来，均匀的涂在钢带上。
f.蒸煮：涂在钢带上的浆，经过100度的隧道， 8分钟的时间蒸煮，出来就熟了。
g.老化和冷藏：把熟化好的粉带接到和钢带同步的网带上，经过老化0.5小时，再进入到保湿冷藏库进行冷却，温度为4°，时间为1小时。
h、冷却后粉带进行定宽定长切断后装框备用。
i.把切好后的粉饼，按要求进行称量入盒。
j.称量后粉饼经过1个小时，65度温度的烘烤，检出就可以使用了，整个粉饼的制备结束。
实施例2
本发明的速食粉类食品的生产工艺的步骤如下：
a.打芡：称量一锅总量的3%红薯淀粉，倒入打芡锅中，再用2倍的冷水稀释后加入98°的开水，边加入边搅拌，直至淀粉全部糊化为止（糊化的淀粉为透明粘稠状）备用；
b. 和浆：把打好的芡放到和浆锅中，启动搅拌机，再把称量好的红薯淀粉倒入和浆锅中，同时加入30%的清水揉浆，让淀粉和芡充分的融合，无干面疙瘩后再加入原料总重48%的清水进行调和既可；
c.上浆和抽真空：把和好的浆，用齿轮泵抽到真空罐后，关闭真空罐上料阀门和真空罐下料控制阀，对真空罐进行抽真空，时间为8分钟；
d.下料：打开真空罐的下料阀门，把浆放到储浆罐中备用，同时打开储浆罐的搅拌机进行搅拌，以防淀粉沉淀；
e.涂布：打开储浆罐的电子控制阀，让淀粉缓缓的流到涂浆槽，根据需要调节涂浆槽中浆的多少，启动涂浆辊，涂浆辊旋转把浆带到辊上，经过滑板把浆刮下来，均匀的涂在钢带上；
f.蒸煮：涂在钢带上的浆，经过100°的蒸煮隧道，经过13分钟的时间蒸煮，直至煮熟；
g.老化和冷藏：把熟化好的粉带接到和钢带同步的网带上，经过老化0.5小时后，再进入到保湿冷藏库进行冷却，温度为5°，冷藏时间为1小时；
h、冷却后粉带进行定宽定长切断后装框备用；
i.把切好后的粉带，按要求进行称量入盒；
j.称量后粉带经过1个小时，65°温度的烘烤，分检后包装即为成品。
实施例3
本发明的速食粉类食品的生产工艺的步骤如下：
a.打芡：称量一锅总量的3%红薯淀粉，倒入打芡锅中，再用2倍的冷水稀释后加入100°的开水，边加入边搅拌，直至淀粉全部糊化为止（糊化的淀粉为透明粘稠状）备用；
b. 和浆：把打好的芡放到和浆锅中，启动搅拌机，再把称量好的红薯淀粉倒入和浆锅中，同时加入30%的清水揉浆，让淀粉和芡充分的融合，无干面疙瘩后再加入原料总重50%的清水进行调和既可；
c.上浆和抽真空：把和好的浆，用齿轮泵抽到真空罐后，关闭真空罐上料阀门和真空罐下料控制阀，对真空罐进行抽真空，时间为8分钟；
d.下料：打开真空罐的下料阀门，把浆放到储浆罐中备用，同时打开储浆罐的搅拌机进行搅拌，以防淀粉沉淀；
e.涂布：打开储浆罐的电子控制阀，让淀粉缓缓的流到涂浆槽，根据需要调节涂浆槽中浆的多少，启动涂浆辊，涂浆辊旋转把浆带到辊上，经过滑板把浆刮下来，均匀的涂在钢带上；
f.蒸煮：涂在钢带上的浆，经过100°的蒸煮隧道，经过15分钟的时间蒸煮，直至煮熟；
g.老化和冷藏：把熟化好的粉带接到和钢带同步的网带上，经过老化0.5小时后，再进入到保湿冷藏库进行冷却，温度为6°，冷藏时间为1小时；
h、冷却后粉带进行定宽定长切断后装框备用；
i.把切好后的粉带，按要求进行称量入盒；
j.称量后粉带经过1个小时，65°温度的烘烤，分检后包装即为成品。
Claims (1)
1.一种速食粉类食品的生产工艺，其特征在于：所述工艺的步骤如下：
a.打芡：称量一锅总量的3%红薯淀粉，倒入打芡锅中，再用2倍的冷水稀释后加入95°以上的开水，边加入边搅拌，直至淀粉全部糊化为止（糊化的淀粉为透明粘稠状）备用；
b. 和浆：把打好的芡放到和浆锅中，启动搅拌机，再把称量好的红薯淀粉倒入和浆锅中，同时加入30%的清水揉浆，让淀粉和芡充分的融合，无干面疙瘩后再加入清水45%-50%进行调和既可；
c.上浆和抽真空：把和好的浆，用齿轮泵抽到真空罐后，关闭真空罐上料阀门和真空罐下料控制阀，对真空罐进行抽真空，时间为8分钟；
d.下料：打开真空罐的下料阀门，把浆放到储浆罐中备用，同时打开储浆罐的搅拌机进行搅拌，以防淀粉沉淀；
e.涂布：打开储浆罐的电子控制阀，让淀粉缓缓的流到涂浆槽，根据需要调节涂浆槽中浆的多少，启动涂浆辊，涂浆辊旋转把浆带到辊上，经过滑板把浆刮下来，均匀的涂在钢带上；
f.蒸煮：涂在钢带上的浆，经过100°的蒸煮隧道，经过至少8分钟的时间蒸煮，直至煮熟；
g.老化和冷藏：把熟化好的粉带接到和钢带同步的网带上，经过老化0.5小时后，再进入到保湿冷藏库进行冷却，温度为4-6°，冷藏时间为1小时；
h、冷却后粉带进行定宽定长切断后装框备用；
i.把切好后的粉带，按要求进行称量入盒；
j.称量后粉带经过1个小时，65°温度的烘烤，分检后包装即为成品。
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| CN112674322A (zh) * | 2020-12-18 | 2021-04-20 | 四川薯霸食品有限公司 | 一种涂布湿粉条及其加工工艺 |
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| CN102669605A (zh) * | 2012-06-02 | 2012-09-19 | 黑龙江港进食品科技开发有限公司 | 无明矾粉丝和粉皮及其制备方法 |
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