CN108795612A - 一种枸杞白兰地及其生产工艺 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种白兰地酒，特别是一种枸杞白兰地及其生产工艺。一种枸杞白兰地，其组分为每升白兰地酒中含有枸杞提取物8—100克，其中白兰地酒是由葡萄酒生产中的葡萄皮渣蒸馏出的50—55°的酒精。一种制备权利要求1所述的枸杞白兰地的方法，其制备步骤为：鲜枸杞的预处理、酒精的制备、浸渍、过滤后所得滤液即为枸杞白兰地。本发明是将葡萄酒生产过程中产生的葡萄皮渣进行利用，通过蒸馏将其中的酒精取出，利用该酒精作为提取枸杞的浸取剂，将浸取后的提取液过滤后得枸杞白兰地，开拓了一种全新的白兰地酒。

Description

一种枸杞白兰地及其生产工艺

所属技术领域

本发明涉及一种白兰地，特别是一种枸杞白兰地及其生产工艺。

背景技术

白兰地是一种蒸馏酒，以水果为原料，经过发酵、蒸馏、贮藏而酿成的，通常被认为是“洋酒”之一，一般白兰地的酒度在39%～45%（V/V）。著名的专项研究中国科学史的英国李约瑟（Joseph Needham）博士曾发表文章认为：白兰地当首创于中国。

目前枸杞酒的生产方法主要有浸泡法、发酵法等，发酵法又分为干枸杞复水提汁发酵和鲜枸杞榨汁发酵。浸泡法具有酒度高、口感烈、香气差、易沉淀、营养低和浪费大等缺点。发酵法通常将枸杞制成枸杞汁后进行发酵处理，得到的发酵酒进行静置、陈酿、过滤、灭菌及装瓶即可得到成品。采用压榨方法用专业压榨机进行压榨，压榨机占地面积较大、一次处理量限制、损失较大，同时压榨机操作运行时工作环境较差，容易影响卫生程度，造成产品安全质量问题。同时相关标准禁止向葡萄酒中添加任何组分和形式的添加剂。

宁夏枸杞具有调节免疫、抗衰老、抗肿瘤、抗疲劳、抗辐射损伤、调节血脂等功效。绿萝花具有降低血糖、血脂、血压的功效，长期服用有助于预防心脑血管疾病对于冠心病活血、软化动脉血管，有扩张血管与增进冠状动脉流量的作用，同时增强机体免疫力。目前尚未见到由枸杞皮渣白兰地的报道。

发明内容

本发明的目的是旨在提供一种利用葡萄酒生产过程中的葡萄皮渣蒸馏所获得的酒精与枸杞结合到的一种枸杞白兰地及其生产工艺。

本发明的技术方案是：一种枸杞白兰地，其组分为每升白兰地酒中含有枸杞提取物8—100克，其中白兰地酒是由葡萄酒生产中的葡萄皮渣蒸馏出的50—55°的酒精。

一种制备权利要求1所述的枸杞白兰地的方法，其制备步骤为：

步骤一：鲜枸杞的预处理：鲜枸杞分选清洗后，粉粹至200目左右，然后进行乳化；

步骤二：酒精的制备：取葡萄酒制作后剩余的葡萄皮渣，进行蒸馏获取葡萄皮渣中的酒精；

步骤三：将步骤一的鲜枸杞乳化液在搅拌状态下入到步骤二制备的酒精中，浸渍24—168小时后，过滤后所得滤液即为枸杞白兰地。

上述步骤一中的蒸馏过程的工艺条件为：蒸馏温度为70—90℃，回收得到酒精的酒精度为20-25°。

上述步骤一中的蒸馏过程的工艺条件为：一次蒸馏时的蒸馏温度为70—90℃，蒸馏完成后将一次蒸馏的酒精进行二次蒸馏，二次蒸馏的温度90—105℃，二次蒸馏得到酒精的酒精度为50-55°。

上述步骤三中，鲜枸杞乳化液与步骤二制备的酒精的重量比为1：4—6。

本发明是将葡萄酒生产过程中产生的葡萄皮渣进行利用，通过蒸馏将其中的酒精取出，利用该酒精作为提取枸杞的浸取剂，将浸取后的提取液过滤后得枸杞白兰地，开拓了一种全新的白兰地酒。

本发明的技术方案具有以下特点：1、废物利用，减少废弃的葡萄皮渣对环境的影响。一方面通过蒸馏获得了葡萄皮渣中的酒精，另一方面葡萄皮渣经高温蒸馏后，可用于制作有机肥或饲料添加剂，为葡萄皮渣的处理和利用提供了最佳的解决方案；2、利用葡萄皮渣蒸馏获得白酒相比普通白酒最大的区别在于保留了葡萄汁中的活性戊醇、正己醇并含有少量的白藜芦醇、花青素，使所得到的枸杞白兰地酒既具备白兰地酒的特点，有含有枸杞的有效成分，口感和保健效果更佳；3、降低葡萄酒生产企业的生产成本，提供了一种全新的白兰地酒。

具体实施方式

下面以生产10kg枸杞白兰地为例，对本技术方案进行详细说明如下。

实施例1：

1）鲜枸杞的预处理：鲜枸杞2kg分选清洗后，加入200g纯净水后进入高速分散乳化机，乳化时间5min，转速1500-2000r/min；

2）红葡萄皮渣蒸馏酒精的制备：称取红葡萄酒皮渣151.9kg，倒入皮渣蒸馏器进行蒸馏。一次蒸馏时蒸馏温度为70℃左右，回收得到22°酒精18.3kg。蒸馏完成后将一次蒸馏酒精进行二次蒸馏，蒸馏温度90℃左右，回收得到50°酒精8.0kg备用；

3）将上述步骤1）制备好的2kg鲜枸杞乳化液在搅拌状态下缓慢加入到二次蒸馏的8.0kg的50°酒精中，浸渍48小时后，过滤后得10 kg枸杞白兰地。

实施例2—5：

在实施例一的基础上，改变各物料的配比关系，其余条件不变。

实施例	鲜枸杞重量和纯净水加入量	蒸馏得酒精度数	浸渍时间（h）	酒精重量
					实施例2	1.5kg+150g	20°	168	8.5 kg
实施例3	1.6 kg+150g	32°	120	8.4 kg
					实施例4	1.8 kg+150g	48°	72	8.2 kg
实施例5	1.9 kg+150g	55°	24	8.1 kg

上述高温蒸馏提取白酒后的葡萄皮渣，可用于制作有机肥或饲料添加剂。

Claims (5)

1.一种枸杞白兰地，其组分为每升白兰地酒中含有枸杞提取物8—100克，其中白兰地酒是由葡萄酒生产中的葡萄皮渣蒸馏出的50—55°的酒精。

2.一种制备权利要求1所述的枸杞白兰地的方法，其制备步骤为：

步骤一：鲜枸杞的预处理：鲜枸杞分选清洗后，粉粹至200目左右，然后进行乳化；

步骤二：酒精的制备：取葡萄酒制作后剩余的葡萄皮渣，进行蒸馏获取葡萄皮渣中的酒精；

步骤三：将步骤一的鲜枸杞乳化液在搅拌状态下入到步骤二制备的酒精中，浸渍24—168小时后，过滤后所得滤液即为枸杞白兰地。

3.根据权利要求2所述的制备枸杞白兰地的方法，其特征在于上述步骤一中的蒸馏过程的工艺条件为：蒸馏温度为70—90℃，回收得到酒精的酒精度为20-25°。

4.根据权利要求2所述的制备枸杞白兰地的方法，其特征在于上述步骤一中的蒸馏过程的工艺条件为：一次蒸馏时的蒸馏温度为70—90℃，蒸馏完成后将一次蒸馏的酒精进行二次蒸馏，二次蒸馏的温度90—105℃，二次蒸馏得到酒精的酒精度为50-55°。

5.根据权利要求3或4所述的制备枸杞白兰地的方法，其特征在于上述步骤三中，鲜枸杞乳化液与步骤二制备的酒精的重量比为1：4—6。