CN108782685A - 一种桂花味烧饼的制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明提供一种桂花味烧饼的制作方法，由以下重量比的组分制成的：面粉30‑40份、灵芝孢子粉5‑10份、蜂蜜3‑6份、枣泥5‑8份、桂花10‑18份，果葡糖浆5‑8份、黄原胶1‑2份、鸡蛋8‑10份、木糖醇1‑3份、食用碱5‑8份、猪肥膘肉15‑20份、胡椒粉5‑8份、白芝麻5‑9份、食用油12‑15份、老面5‑10份，本发明通过增加桂花，用桂花熬制而成的溶液加入面粉中再揉捻成面团，使得形成的烧饼具备桂花的清香。

Description

一种桂花味烧饼的制作方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，主要涉及一种桂花味烧饼的制作方法。
背景技术
食品加工，是指直接以农、林、牧、渔业产品为原料进行的谷物磨制、饲料加工、植物油和制糖加工、屠宰及肉类加工、水产品加工，以及蔬菜、水果和坚果等食品的加工活动，是广义农产品加工业的一种类型。
烧饼是一种大众食品，是人们的食品中不可或缺的一种主食，但是其口味单一，一般就是加素馅、肉馅或者不加馅的类型。
由于，随着人们生活品质的提高，人们对烧饼的品质、安全、风味、口感需求也越来越多样化，而传统的烧饼色味单一，少有变化，久食令人感到腻、因此人们就会对烧饼失去了兴趣。
发明内容
本发明提供一种桂花味烧饼的制作方法，用以解决背景技术中提出的随着人们生活品质的提高，人们对烧饼的品质、安 全、风味、口感需求也越来越多样化，而传统的烧饼色味单一，少有变化，久食令人感到腻、因此人们就会对烧饼失去兴趣的技术问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种桂花味烧饼的制作方法，由以下重量比的组分制成的：面粉 30-40份、灵芝孢子粉5-10份、蜂蜜3-6份、枣泥5-8份、桂花10-18份，果葡糖浆5-8份、黄原胶 1-2份、鸡蛋 8-10份、木糖醇 1-3份、食用碱5-8份、猪肥膘肉15-20份、胡椒粉5-8份、白芝麻5-9份、食用油12-15份、老面5-10份。
优选的，一种桂花味烧饼的制作方法，包括以下步骤:A.取部分桂花加入开水进行密封静泡20-30分钟，得到溶液a；
B.将面粉、食用碱、白糖和食用油加入盆中并加入老面，和混合液a，进行揉团处理，且在揉团时加入鸡蛋，当面团充分熟化后，将其在环境温度22-37℃下进行发面，并在2.5-4.5h后查看面团，待面团体积明显增大，且面团内部多细孔，视为发酵完成；
C.将剩余桂花中加入蜂蜜、水进行熬制，且在熬制的过程中加入黄原胶，形成桂花浆；
D.把枣泥、果葡糖浆、猪肥膘肉、木糖醇混合搅拌，形成混合馅料；
E.用擀面杖将面团擀成长方形，然后将混合馅料包入其中，然后在通过擀面杖将其擀成长条形，接着在其上刷上步骤C中的桂花浆，并撒上白芝麻；
F.将步骤E中的烧饼用荷叶包裹，放入烤盘中，将烤箱先进行20-220℃的预热，然后将烧饼送入烤箱入，在升温至220-230℃，其在烤箱内烘烤15-18分钟即可。
优选的，一种桂花味烧饼的制作方法，步骤B中面粉、食用碱、白糖、食用油和混合液a按照30:8:5:4：9的比例进行加入，并进行搅拌7-12分钟。
优选的，一种桂花味烧饼的制作方法，所述步骤D中先将猪肥膘肉切碎，并加入炒锅内，加食用盐进行翻炒，后在将其加入枣泥、果葡糖浆、木糖醇内进行搅拌。
优选的，一种桂花味烧饼的制作方法，由以下重量比的组分制成的：面粉 40份、灵芝孢子粉8份、蜂蜜5份、枣泥7份、桂花14份，果葡糖浆 8、黄原胶 1.5份、鸡蛋9份、木糖醇 2份、食用碱7份、猪肥膘肉18份、胡椒粉7份、白芝麻8份、食用油14份、老面8份。
优选的，一种桂花味烧饼的制作方法，由以下重量比的组分制成的：面粉 40份、灵芝孢子粉8份、蜂蜜5份、枣泥7份、桂花18份，果葡糖浆 8、黄原胶 1.5份、鸡蛋9份、木糖醇 2份、食用碱7份、猪肥膘肉18份、胡椒粉7份、白芝麻8份、食用油14份、老面8份。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
本发明首先将部分桂花熬制成桂花汤，将桂花中的β-芳樟醇、氧化芳樟醇全部熬制在溶液中，再加入至面粉中随着面粉的揉捻使得面粉中均含有桂花中的β-芳樟醇、氧化芳樟醇，进而使得面粉具有一定的桂花香，最后再烘烤将桂花熬制而成的桂花浆浇筑在其上，并且，用荷叶包裹使得花香不易散出，再经过烘烤后花香均保存在烧饼上，使得烧饼具有桂花的清香，更能吸引更多的顾客。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例中，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1，一种桂花味烧饼的制作方法，由以下重量比的组分制成的：面粉 40份、灵芝孢子粉8份、蜂蜜5份、枣泥7份、桂花14份，果葡糖浆 8、黄原胶 1.5份、鸡蛋9份、木糖醇2份、食用碱7份、猪肥膘肉18份、胡椒粉7份、白芝麻8份、食用油14份、老面8份,且其包括以下步骤:
A.取部分桂花加入开水进行密封静泡20-30分钟，得到溶液a；
B.将面粉、食用碱、白糖和食用油加入盆中并加入老面，和混合液a，进行揉团处理，且在揉团时加入鸡蛋，当面团充分熟化后，将其在环境温度22-37℃下进行发面，并在2.5-4.5h后查看面团，待面团体积明显增大，且面团内部多细孔，视为发酵完成；
C.将剩余桂花中加入蜂蜜、水进行熬制，且在熬制的过程中加入黄原胶，形成桂花浆；
D.把枣泥、果葡糖浆、猪肥膘肉、木糖醇混合搅拌，形成混合馅料；
E.用擀面杖将面团擀成长方形，然后将混合馅料包入其中，然后在通过擀面杖将其擀成长条形，接着在其上刷上步骤C中的桂花浆，并撒上白芝麻；
F.将步骤E中的烧饼用荷叶包裹，放入烤盘中，将烤箱先进行20-220℃的预热，然后将烧饼送入烤箱内，再升温至220-230℃，其在烤箱内烘烤15-18分钟即可。
实施例2，一种桂花味烧饼的制作方法，由以下重量比的组分制成的：面粉 40份、灵芝孢子粉8份、蜂蜜5份、枣泥7份、桂花18份，果葡糖浆 8、黄原胶 1.5份、鸡蛋9份、木糖醇2份、食用碱7份、猪肥膘肉18份、胡椒粉7份、白芝麻8份、食用油14份、老面8份,且其包括以下步骤:
A.取部分桂花加入开水进行密封静泡20-30分钟，得到溶液a；
B.将面粉、食用碱、白糖和食用油加入盆中并加入老面，和混合液a，进行揉团处理，且在揉团时加入鸡蛋，当面团充分熟化后，将其在环境温度22-37℃下进行发面，并在2.5-4.5h后查看面团，待面团体积明显增大，且面团内部多细孔，视为发酵完成；
C.将剩余桂花中加入蜂蜜、水进行熬制，且在熬制的过程中加入黄原胶，形成桂花浆；
D.把枣泥、果葡糖浆、猪肥膘肉、木糖醇混合搅拌，形成混合馅料；
E.用擀面杖将面团擀成长方形，然后将混合馅料包入其中，然后在通过擀面杖将其擀成长条形，接着在其上刷上步骤C中的桂花浆，并撒上白芝麻；
F.将步骤E中的烧饼用荷叶包裹，放入烤盘中，将烤箱先进行20-220℃的预热，然后将烧饼送入烤箱内，再升温至220-230℃，其在烤箱内烘烤15-18分钟即可。
实施例3，一种桂花味烧饼的制作方法，由以下重量比的组分制成的：面粉 40份、灵芝孢子粉8份、蜂蜜5份、枣泥7份、桂花15份，果葡糖浆9、黄原胶 1.5份、鸡蛋9份、木糖醇3份、食用碱7份、猪肥膘肉18份、胡椒粉7份、白芝麻8份、食用油14份、老面8份,且其包括以下步骤:
A.取部分桂花加入开水进行密封静泡20-30分钟，得到溶液a；
B.将面粉、食用碱、白糖和食用油加入盆中并加入老面，和混合液a，进行揉团处理，且在揉团时加入鸡蛋，当面团充分熟化后，将其在环境温度22-37℃下进行发面，并在2.5-4.5h后查看面团，待面团体积明显增大，且面团内部多细孔，视为发酵完成；
C.将剩余桂花中加入蜂蜜、水进行熬制，且在熬制的过程中加入黄原胶，形成桂花浆；
D.把枣泥、果葡糖浆、猪肥膘肉、木糖醇混合搅拌，形成混合馅料；
E.用擀面杖将面团擀成长方形，然后将混合馅料包入其中，然后在通过擀面杖将其擀成长条形，接着在其上刷上步骤C中的桂花浆，并撒上白芝麻；
F.将步骤E中的烧饼用荷叶包裹，放入烤盘中，将烤箱先进行20-220℃的预热，然后将烧饼送入烤箱内，再升温至220-230℃，其在烤箱内烘烤15-18分钟即可。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。

Claims (6)

1.一种桂花味烧饼的制作方法，其特征在于：由以下重量比的组分制成的：面粉 30-40份、灵芝孢子粉5-10份、蜂蜜3-6份、枣泥5-8份、桂花10-18份，果葡糖浆5-8份、黄原胶 1-2份、鸡蛋 8-10份、木糖醇 1-3份、食用碱5-8份、猪肥膘肉15-20份、胡椒粉5-8份、白芝麻5-9份、食用油12-15份、老面5-10份。
2.根据权利要求1所述的一种桂花味烧饼的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：
取部分桂花加入开水进行密封静泡20-30分钟，得到溶液a；
将面粉、食用碱、白糖和食用油加入盆中并加入老面，和混合液a，进行揉团处理，且在揉团时加入鸡蛋，当面团充分熟化后，将其在环境温度22-37℃下进行发面，并在2.5-4.5h后查看面团，待面团体积明显增大，且面团内部多细孔，视为发酵完成；
将剩余桂花中加入蜂蜜、水进行熬制，且在熬制的过程中加入黄原胶，形成桂花浆；
把枣泥、果葡糖浆、猪肥膘肉、木糖醇混合搅拌，形成混合馅料；
用擀面杖将面团擀成长方形，然后将混合馅料包入其中，然后再通过擀面杖将其擀成长条形，接着在其上刷上步骤C中的桂花浆，并撒上白芝麻；
将步骤E中的烧饼用荷叶包裹，放入烤盘中，将烤箱先进行20-220℃的预热，然后将烧饼送入烤箱入，在升温至220-230℃，其在烤箱内烘烤15-18分钟即可。
3.根据权利要求2所述的一种桂花味烧饼的制作方法，其特征在于：步骤B中面粉、食用碱、白糖、食用油和混合液a按照30:8:5:4：9的比例进行加入，并进行搅拌7-12分钟。
4.根据权利要求2所述的一种桂花味烧饼的制作方法，其特征在于：所述步骤D中先将猪肥膘肉切碎，并加入炒锅内，加食用盐进行翻炒，后再将其加入枣泥、果葡糖浆、木糖醇内进行搅拌。
5.根据权利要1所述的一种桂花味烧饼的制作方法，其特征在于：由以下重量比的组分制成的：面粉 40份、灵芝孢子粉8份、蜂蜜5份、枣泥7份、桂花14份，果葡糖浆 8、黄原胶 1.5份、鸡蛋9份、木糖醇 2份、食用碱7份、猪肥膘肉18份、胡椒粉7份、白芝麻8份、食用油14份、老面8份。
6.根据权利要1所述的一种桂花味烧饼的制作方法，其特征在于：由以下重量比的组分制成的：面粉 40份、灵芝孢子粉8份、蜂蜜5份、枣泥7份、桂花18份，果葡糖浆 8、黄原胶 1.5份、鸡蛋9份、木糖醇 2份、食用碱7份、猪肥膘肉18份、胡椒粉7份、白芝麻8份、食用油14份、老面8份。
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