CN108740802A - 一种肉类罐头及其生产工艺 - Google Patents
一种肉类罐头及其生产工艺 Download PDFInfo
- Publication number
- CN108740802A CN108740802A CN201810553799.5A CN201810553799A CN108740802A CN 108740802 A CN108740802 A CN 108740802A CN 201810553799 A CN201810553799 A CN 201810553799A CN 108740802 A CN108740802 A CN 108740802A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- meat
- parts
- canned meat
- xylan
- arabinose
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000020992 canned meat Nutrition 0.000 title claims abstract description 59
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 36
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 title claims abstract description 29
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims abstract description 57
- SRBFZHDQGSBBOR-UHFFFAOYSA-N beta-D-Pyranose-Lyxose Natural products OC1COC(O)C(O)C1O SRBFZHDQGSBBOR-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 53
- SRBFZHDQGSBBOR-HWQSCIPKSA-N L-arabinopyranose Chemical compound O[C@H]1COC(O)[C@H](O)[C@H]1O SRBFZHDQGSBBOR-HWQSCIPKSA-N 0.000 claims abstract description 52
- 229920001221 xylan Polymers 0.000 claims abstract description 50
- 150000004823 xylans Chemical class 0.000 claims abstract description 50
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 claims abstract description 41
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract description 41
- 238000000605 extraction Methods 0.000 claims abstract description 40
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 39
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 claims abstract description 38
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 claims abstract description 22
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 claims abstract description 22
- 235000019991 rice wine Nutrition 0.000 claims abstract description 22
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 22
- 229920002261 Corn starch Polymers 0.000 claims abstract description 21
- 239000008120 corn starch Substances 0.000 claims abstract description 21
- 229940099112 cornstarch Drugs 0.000 claims abstract description 21
- CIWBSHSKHKDKBQ-DUZGATOHSA-N D-araboascorbic acid Natural products OC[C@@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-DUZGATOHSA-N 0.000 claims abstract description 20
- 229910019142 PO4 Inorganic materials 0.000 claims abstract description 20
- 239000002131 composite material Substances 0.000 claims abstract description 20
- 235000010350 erythorbic acid Nutrition 0.000 claims abstract description 20
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims abstract description 20
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-K phosphate Chemical compound [O-]P([O-])([O-])=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-K 0.000 claims abstract description 20
- 239000010452 phosphate Substances 0.000 claims abstract description 20
- DINKXUCRJBUQAZ-UHFFFAOYSA-N tert-butyl 5-bromopyridine-3-carboxylate Chemical compound CC(C)(C)OC(=O)C1=CN=CC(Br)=C1 DINKXUCRJBUQAZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 20
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 239000000835 fiber Substances 0.000 claims abstract description 10
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 claims abstract description 9
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 claims abstract 3
- 238000004945 emulsification Methods 0.000 claims description 30
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims description 25
- 244000037364 Cinnamomum aromaticum Species 0.000 claims description 24
- 235000014489 Cinnamomum aromaticum Nutrition 0.000 claims description 24
- 240000006927 Foeniculum vulgare Species 0.000 claims description 24
- 235000004204 Foeniculum vulgare Nutrition 0.000 claims description 24
- 241000522254 Cassia Species 0.000 claims description 22
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 21
- 240000000249 Morus alba Species 0.000 claims description 20
- 235000008708 Morus alba Nutrition 0.000 claims description 20
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 20
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 20
- 240000007232 Illicium verum Species 0.000 claims description 18
- 235000008227 Illicium verum Nutrition 0.000 claims description 18
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 14
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 12
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 claims description 12
- 239000001814 pectin Substances 0.000 claims description 12
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 claims description 12
- 235000021110 pickles Nutrition 0.000 claims description 12
- 241000206575 Chondrus crispus Species 0.000 claims description 11
- 239000009636 Huang Qi Substances 0.000 claims description 11
- 239000006286 aqueous extract Substances 0.000 claims description 10
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 10
- 230000001804 emulsifying effect Effects 0.000 claims description 10
- 239000000706 filtrate Substances 0.000 claims description 10
- 238000001802 infusion Methods 0.000 claims description 10
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims description 10
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 10
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 10
- IXPNQXFRVYWDDI-UHFFFAOYSA-N 1-methyl-2,4-dioxo-1,3-diazinane-5-carboximidamide Chemical compound CN1CC(C(N)=N)C(=O)NC1=O IXPNQXFRVYWDDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 8
- 235000010413 sodium alginate Nutrition 0.000 claims description 8
- 239000000661 sodium alginate Substances 0.000 claims description 8
- 229940005550 sodium alginate Drugs 0.000 claims description 8
- LUEWUZLMQUOBSB-FSKGGBMCSA-N (2s,3s,4s,5s,6r)-2-[(2r,3s,4r,5r,6s)-6-[(2r,3s,4r,5s,6s)-4,5-dihydroxy-2-(hydroxymethyl)-6-[(2r,4r,5s,6r)-4,5,6-trihydroxy-2-(hydroxymethyl)oxan-3-yl]oxyoxan-3-yl]oxy-4,5-dihydroxy-2-(hydroxymethyl)oxan-3-yl]oxy-6-(hydroxymethyl)oxane-3,4,5-triol Chemical compound O[C@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@@H](O[C@@H]2[C@H](O[C@@H](OC3[C@H](O[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H]3O)CO)[C@@H](O)[C@H]2O)CO)[C@H](O)[C@H]1O LUEWUZLMQUOBSB-FSKGGBMCSA-N 0.000 claims description 7
- 244000247812 Amorphophallus rivieri Species 0.000 claims description 7
- 235000001206 Amorphophallus rivieri Nutrition 0.000 claims description 7
- 229920002581 Glucomannan Polymers 0.000 claims description 7
- 229920002752 Konjac Polymers 0.000 claims description 7
- 229940046240 glucomannan Drugs 0.000 claims description 7
- 239000000252 konjac Substances 0.000 claims description 7
- 235000010485 konjac Nutrition 0.000 claims description 7
- 229920000161 Locust bean gum Polymers 0.000 claims description 4
- 235000010420 locust bean gum Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000000711 locust bean gum Substances 0.000 claims description 4
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 claims description 2
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N Phosphoric acid Chemical compound OP(O)(O)=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 2
- 244000126002 Ziziphus vulgaris Species 0.000 claims 2
- GDSOZVZXVXTJMI-SNAWJCMRSA-N (e)-1-methylbut-1-ene-1,2,4-tricarboxylic acid Chemical compound OC(=O)C(/C)=C(C(O)=O)\CCC(O)=O GDSOZVZXVXTJMI-SNAWJCMRSA-N 0.000 claims 1
- 229910000147 aluminium phosphate Inorganic materials 0.000 claims 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 claims 1
- 239000002304 perfume Substances 0.000 claims 1
- 230000036541 health Effects 0.000 abstract description 8
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 abstract description 4
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 4
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 4
- 238000013461 design Methods 0.000 abstract description 2
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 20
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 20
- 241000234314 Zingiber Species 0.000 description 19
- 241001247821 Ziziphus Species 0.000 description 18
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 17
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 17
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 16
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 12
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 12
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 12
- 239000002023 wood Substances 0.000 description 12
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 10
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 5
- 230000006870 function Effects 0.000 description 5
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 4
- 230000008859 change Effects 0.000 description 4
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 4
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 4
- XBDQKXXYIPTUBI-UHFFFAOYSA-N dimethylselenoniopropionate Natural products CCC(O)=O XBDQKXXYIPTUBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 4
- 201000001421 hyperglycemia Diseases 0.000 description 4
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 4
- 229920002488 Hemicellulose Polymers 0.000 description 3
- 208000008589 Obesity Diseases 0.000 description 3
- 235000019082 Osmanthus Nutrition 0.000 description 3
- 241000333181 Osmanthus Species 0.000 description 3
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 3
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 3
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 description 3
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 description 3
- 230000003345 hyperglycaemic effect Effects 0.000 description 3
- 230000001965 increasing effect Effects 0.000 description 3
- 235000020997 lean meat Nutrition 0.000 description 3
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 3
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 3
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 3
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 3
- 235000020824 obesity Nutrition 0.000 description 3
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 3
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 3
- 150000004804 polysaccharides Chemical class 0.000 description 3
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 3
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 3
- WBYWAXJHAXSJNI-VOTSOKGWSA-M .beta-Phenylacrylic acid Natural products [O-]C(=O)\C=C\C1=CC=CC=C1 WBYWAXJHAXSJNI-VOTSOKGWSA-M 0.000 description 2
- WBYWAXJHAXSJNI-SREVYHEPSA-N Cinnamic acid Chemical compound OC(=O)\C=C/C1=CC=CC=C1 WBYWAXJHAXSJNI-SREVYHEPSA-N 0.000 description 2
- 206010010774 Constipation Diseases 0.000 description 2
- 206010061218 Inflammation Diseases 0.000 description 2
- 230000009471 action Effects 0.000 description 2
- 235000019789 appetite Nutrition 0.000 description 2
- 230000036528 appetite Effects 0.000 description 2
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 description 2
- 210000002421 cell wall Anatomy 0.000 description 2
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 2
- 229930016911 cinnamic acid Natural products 0.000 description 2
- 235000013985 cinnamic acid Nutrition 0.000 description 2
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 2
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 2
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 2
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 description 2
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 2
- 230000004054 inflammatory process Effects 0.000 description 2
- 230000005764 inhibitory process Effects 0.000 description 2
- NOESYZHRGYRDHS-UHFFFAOYSA-N insulin Chemical compound N1C(=O)C(NC(=O)C(CCC(N)=O)NC(=O)C(CCC(O)=O)NC(=O)C(C(C)C)NC(=O)C(NC(=O)CN)C(C)CC)CSSCC(C(NC(CO)C(=O)NC(CC(C)C)C(=O)NC(CC=2C=CC(O)=CC=2)C(=O)NC(CCC(N)=O)C(=O)NC(CC(C)C)C(=O)NC(CCC(O)=O)C(=O)NC(CC(N)=O)C(=O)NC(CC=2C=CC(O)=CC=2)C(=O)NC(CSSCC(NC(=O)C(C(C)C)NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(CC=2C=CC(O)=CC=2)NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(C)NC(=O)C(CCC(O)=O)NC(=O)C(C(C)C)NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(CC=2NC=NC=2)NC(=O)C(CO)NC(=O)CNC2=O)C(=O)NCC(=O)NC(CCC(O)=O)C(=O)NC(CCCNC(N)=N)C(=O)NCC(=O)NC(CC=3C=CC=CC=3)C(=O)NC(CC=3C=CC=CC=3)C(=O)NC(CC=3C=CC(O)=CC=3)C(=O)NC(C(C)O)C(=O)N3C(CCC3)C(=O)NC(CCCCN)C(=O)NC(C)C(O)=O)C(=O)NC(CC(N)=O)C(O)=O)=O)NC(=O)C(C(C)CC)NC(=O)C(CO)NC(=O)C(C(C)O)NC(=O)C1CSSCC2NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(NC(=O)C(CCC(N)=O)NC(=O)C(CC(N)=O)NC(=O)C(NC(=O)C(N)CC=1C=CC=CC=1)C(C)C)CC1=CN=CN1 NOESYZHRGYRDHS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000003914 insulin secretion Effects 0.000 description 2
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 description 2
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 2
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 description 2
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 description 2
- WBYWAXJHAXSJNI-UHFFFAOYSA-N methyl p-hydroxycinnamate Natural products OC(=O)C=CC1=CC=CC=C1 WBYWAXJHAXSJNI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 150000002772 monosaccharides Chemical class 0.000 description 2
- 230000000291 postprandial effect Effects 0.000 description 2
- 235000019260 propionic acid Nutrition 0.000 description 2
- IUVKMZGDUIUOCP-BTNSXGMBSA-N quinbolone Chemical compound O([C@H]1CC[C@H]2[C@H]3[C@@H]([C@]4(C=CC(=O)C=C4CC3)C)CC[C@@]21C)C1=CCCC1 IUVKMZGDUIUOCP-BTNSXGMBSA-N 0.000 description 2
- 230000000630 rising effect Effects 0.000 description 2
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 description 1
- 102000004877 Insulin Human genes 0.000 description 1
- 108090001061 Insulin Proteins 0.000 description 1
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 1
- 229920002230 Pectic acid Polymers 0.000 description 1
- 241000220317 Rosa Species 0.000 description 1
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 description 1
- 238000009825 accumulation Methods 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 210000000577 adipose tissue Anatomy 0.000 description 1
- 150000001320 aldopentoses Chemical class 0.000 description 1
- SRBFZHDQGSBBOR-LECHCGJUSA-N alpha-D-xylose Chemical group O[C@@H]1CO[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O SRBFZHDQGSBBOR-LECHCGJUSA-N 0.000 description 1
- 230000004075 alteration Effects 0.000 description 1
- 230000003178 anti-diabetic effect Effects 0.000 description 1
- PYMYPHUHKUWMLA-WDCZJNDASA-N arabinose Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)C=O PYMYPHUHKUWMLA-WDCZJNDASA-N 0.000 description 1
- PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N arabinose Natural products OCC(O)C(O)C(O)C=O PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- 108010051210 beta-Fructofuranosidase Proteins 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 235000021152 breakfast Nutrition 0.000 description 1
- 150000001788 chalcone derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 1
- 239000003153 chemical reaction reagent Substances 0.000 description 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 1
- 235000013330 chicken meat Nutrition 0.000 description 1
- 239000000084 colloidal system Substances 0.000 description 1
- 230000007547 defect Effects 0.000 description 1
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 description 1
- 238000001514 detection method Methods 0.000 description 1
- 238000011161 development Methods 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 1
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 1
- 235000012631 food intake Nutrition 0.000 description 1
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 1
- 239000003517 fume Substances 0.000 description 1
- 210000001035 gastrointestinal tract Anatomy 0.000 description 1
- 229930182478 glucoside Natural products 0.000 description 1
- 150000008131 glucosides Chemical class 0.000 description 1
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 1
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 description 1
- 244000005709 gut microbiome Species 0.000 description 1
- 230000008821 health effect Effects 0.000 description 1
- 235000006486 human diet Nutrition 0.000 description 1
- 125000002887 hydroxy group Chemical group [H]O* 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 230000002401 inhibitory effect Effects 0.000 description 1
- 229940125396 insulin Drugs 0.000 description 1
- 230000007413 intestinal health Effects 0.000 description 1
- 235000011073 invertase Nutrition 0.000 description 1
- 239000001573 invertase Substances 0.000 description 1
- 230000037356 lipid metabolism Effects 0.000 description 1
- 230000007246 mechanism Effects 0.000 description 1
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 description 1
- 238000012544 monitoring process Methods 0.000 description 1
- 235000019449 other food additives Nutrition 0.000 description 1
- 230000020477 pH reduction Effects 0.000 description 1
- 210000000496 pancreas Anatomy 0.000 description 1
- LCLHHZYHLXDRQG-ZNKJPWOQSA-N pectic acid Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)O[C@H](C(O)=O)[C@@H]1OC1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](OC2[C@@H]([C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O2)C(O)=O)O)[C@@H](C(O)=O)O1 LCLHHZYHLXDRQG-ZNKJPWOQSA-N 0.000 description 1
- 210000005259 peripheral blood Anatomy 0.000 description 1
- 239000011886 peripheral blood Substances 0.000 description 1
- 239000000419 plant extract Substances 0.000 description 1
- 239000010318 polygalacturonic acid Substances 0.000 description 1
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 1
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 1
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 1
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 description 1
- 230000028327 secretion Effects 0.000 description 1
- 230000035807 sensation Effects 0.000 description 1
- 235000019615 sensations Nutrition 0.000 description 1
- 210000000813 small intestine Anatomy 0.000 description 1
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 1
- 230000002195 synergetic effect Effects 0.000 description 1
- UFTFJSFQGQCHQW-UHFFFAOYSA-N triformin Chemical compound O=COCC(OC=O)COC=O UFTFJSFQGQCHQW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229960003487 xylose Drugs 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/10—Meat meal or powder; Granules, agglomerates or flakes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
- A23L13/42—Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
- A23L13/42—Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
- A23L13/428—Addition of flavours, spices, colours, amino acids or their salts, peptides, vitamins, yeast extract or autolysate, nucleic acid or derivatives, organic acidifying agents or their salts or acidogens, sweeteners, e.g. sugars or sugar alcohols; Addition of alcohol-containing products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/70—Tenderised or flavoured meat pieces; Macerating or marinating solutions specially adapted therefor
- A23L13/72—Tenderised or flavoured meat pieces; Macerating or marinating solutions specially adapted therefor using additives, e.g. by injection of solutions
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/105—Plant extracts, their artificial duplicates or their derivatives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/20—Reducing nutritive value; Dietetic products with reduced nutritive value
- A23L33/21—Addition of substantially indigestible substances, e.g. dietary fibres
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Mycology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
- Botany (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
本发明提供一种肉类罐头及其生产工艺，所述肉类罐头包括以下按重量份计的原料：肉60～65份，玉米淀粉2～5份，黄酒1～3份，食盐0.5～1.5份，L‑阿拉伯糖0.5～1.6份，木聚糖0.7～1.3份，复合磷酸盐0.01～0.03份，增稠剂0.2～0.35份，香辛料0.02～0.04份，生姜0.01～0.015份，D‑异抗坏血酸0.005～0.01份、食物纤维0.5～1份及植物提取液0.5～1份；所述肉为猪肉、牛肉中的一种。本发明提供一种肉类罐头及其生产工艺，引入木聚糖和L‑阿拉伯糖，并通过特定的原料选择和配比设计，使得本发明的肉类罐头不仅具有保健作用，而且口感细腻，香味浓郁。
Description
技术领域
本发明涉及罐头食品技术领域，特别是涉及一种肉类罐头及其生产工艺。
背景技术
随着居民生活水平的提高，出行、旅游不断增加，食品消费观念和方式正在悄然改变，很多家庭试图从厨房中解放出来，减少油烟污染，减轻家务劳动。罐头食品正以其方便、卫生、易储存的特点，适应了人们的日常需要，日益受到人们的欢迎。肉类罐头是一种罐装压缩肉糜，主要原料是猪肉、鸡肉或牛肉，加入淀粉、香辛料和其他食品添加剂制成。
在现有的肉类罐头中，其甜味剂主要采用蔗糖(白砂糖)等，均属于高糖、高热量、低营养的不健康食品。食用易造成肥胖，高血糖，胰岛素分泌失调等病症，不宜作为糖尿病人群的食品，也不适宜减肥人群食用。随着经济的发展，人们对食品的健康、保健提出了更高的要求，因此开发研制一种营养丰富、具有保健功能、适合食用的肉罐头，具有广阔的市场前景。另外，目前的出现的低糖肉罐头的成分单一，香味不够浓郁，口味不好，影响食用者食欲。
发明内容
鉴于以上所述现有技术的缺点，本发明的目的在于提供一种肉类罐头及其生产工艺，引入木聚糖和L-阿拉伯糖，并通过特定的原料选择和配比设计，使得本发明的肉类罐头不仅具有保健作用，而且口感细腻，香味浓郁。
为实现上述目的及其他相关目的，本发明提供一种肉类罐头：包括以下按重量份计的原料：肉60～65份，玉米淀粉2～5份，黄酒1～3份，食盐0.5～1.5份，L-阿拉伯糖0.5～1.6份，木聚糖0.7～1.3份，复合磷酸盐0.01～0.03份，增稠剂0.2～0.35份，香辛料0.02～0.04份，生姜0.01～0.018份，D-异抗坏血酸0.005～0.01份、食物纤维0.5～1份及植物提取液0.5～1份；所述肉为猪肉、牛肉中的一种或多种。
优选地，所述增稠剂为魔芋胶、卡拉胶、槐豆胶中的一种或多种；所述食物纤维为海藻酸钠、果胶等水溶性食物纤维中的一种或多种。
优选地，所述植物提取液是黄芪、陈皮、桑叶及大枣的水提取液。
优选地，所述植物提取液的生产工艺如下：向重量份为80份的纯净水中加入5～12份黄芪，3～6份陈皮，3～6份桑叶，1～2份大枣，进行熬制，煮开后继续熬煮2.1～2.5h后，滤去固体残渣，取滤液冷却即可。
优选地，所述香辛料为八角、肉桂、茴香、桂皮磨成粉的混合物，细度为80～100目；所述八角、肉桂、茴香、桂皮的质量混合比例为4：2：2：1。
木聚糖(Xylan)，是自然界产量仅次于纤维素的非淀粉多糖，其主要糖单元为木糖，由十个以上糖单元聚合而成，平均分子量大于10000。植物细胞壁多糖是人类膳食纤维的基本来源，包括纤维素和半纤维素两大部分。半纤维素以木聚糖为主要成分，紧密包裹在纤维素维纤丝的表面，约占细胞壁干重的30％，CAS:9014-63-5。
L-阿拉伯糖，又称果胶糖，是一种戊醛糖。在自然界中，L-阿拉伯糖很少以单糖形式存在，通常与其他单糖结合，以杂多糖的形式存在于胶质、半纤维素、果胶酸、细菌多糖及某些糖苷中，其对热和酸的稳定性高；L-阿拉伯糖属于五碳醛糖，是一种没有热量的天然甜料，抑制因摄入蔗糖而导致的血糖升高，因此，可以抑制肥胖、预防并治疗与高血糖相关的疾病。L-阿拉伯糖最具代表性的生理作用是有选择性地影响小肠中消化蔗糖的蔗糖酶，从而抑制蔗糖的吸收。
本发明还提供所述肉类罐头的生产工艺，包括以下步骤：
S1：原料预处理，将新鲜的肉，用清水进行清洗后，切成90～150g的小块，备用；将L-阿拉伯糖、木聚糖分别用打粉机打粉，过100～110目筛，备用；
S2：腌制，将预处理好的肉与按重量份称取的黄酒、食盐、复合磷酸盐、姜粉加入到腌制容器内，进行腌制24～36h，腌制温度为0～5℃；
S3.斩拌，将腌制好的肉与按重量份称取的玉米淀粉、L-阿拉伯糖、增稠剂、木聚糖、香辛料、D-异抗坏血酸、食物纤维、植物提取液加入到斩拌机中进行斩拌，乳化；
S4：将斩拌好的原料送入高速定量自动装填机装罐、封口，灌装后灭菌即可。
优选地，所述步骤S3中，乳化时，乳化温度为-3～0℃，乳化时间为5～7min。
优选地，步骤S3中，所述斩拌在真空条件下斩拌，斩拌的温度为4～6℃，斩拌时间为9～12min，斩拌机的真空度低于0.05MPa。
优选地，步骤S4中，所述灌装时，物料的温度为8℃以下。
优选地，步骤S4中，所述灭菌的温度为126～131℃，灭菌时间为3～5min。
如上所述，本发明的肉类罐头及其生产工艺，具有以下有益效果：
与现有技术中的肉罐头比，本发明在肉罐头的制作原料中添加木聚糖和L-阿拉伯糖，木聚糖和L-阿拉伯糖都不易被吸收，并且L-阿拉伯糖还起到阻止蔗糖被吸收的作用，配合木聚糖的通肠作用，进一步减少糖的吸收，适用于高血糖患者和减肥人士。通过木聚糖和L-阿拉伯糖的合理搭配，既起到了降低血糖的作用，也同时改善了高血糖患者不易使用甜味剂的缺陷，还能解决便秘的问题。
L-阿拉伯糖具有甜度，可以替代蔗糖，而且能有效抑制人体对蔗糖的吸收，抑制胰岛素的分泌和肥胖症的发生，可预防高血糖的发生，营养丰富、具有保健功能、适合食用，解决了肥胖、高血糖、胰岛素分泌失调和糖尿病等病症人群的食用肉罐头的问题。
木聚糖虽然没有甜度，但木聚糖经肠道微生物发酵，选择性增产丙酸，丙酸进入肝脏调节脂质代谢，包括抑制胆固醇合成，抑制甘油三脂积累，减轻脂肪组织炎症反应等，是其发挥健康功能的机理。现代饮食方式下，摄入足量的木聚糖是恢复肠道健康菌群结构，实现脂代谢健康具有重要意义。木聚糖保持良好的大分子结构，能送达肠道的最远端，发挥改善全肠道菌群结构，酸化远端肠道、增加粪便含水预防便秘的健康效果。动物及人群实验证明，人体对木聚糖具有良好的耐受性，摄入足量的木聚糖，能体现确切的降血脂，预防脂肪肝，抑制胆固醇升高、逆转肠道性炎症的效果。
本发明中的各组份发挥协同作用，在食品中加入L-阿拉伯糖的同时配合木聚糖，可增强餐后抑制血糖上升的效果和增强通便的效果，并进一步发现木聚糖配合食物纤维能增强通便效果。肉桂中的肉桂酸、肉桂醛具有直接的抗糖尿病效应，有类似胰岛素作用的羟基查耳酮类化合物，对糖尿病及其并发症的防治具有一定的作用，控制血糖平衡，从而防止和治疗糖尿病；桑叶提取物能降低和控制血糖，L-阿拉伯糖可抑制蔗糖吸收。最后，本发明具有口感好，口味协调的优点。
具体实施方式
以下通过特定的具体实例说明本发明的实施方式，本领域技术人员可由本说明书所揭露的内容轻易地了解本发明的其他优点与功效。本发明还可以通过另外不同的具体实施方式加以实施或应用，本说明书中的各项细节也可以基于不同观点与应用，在没有背离本发明的精神下进行各种修饰或改变。
本发明除非特指，本文出现的其他技术术语或者科学术语可以具有本领域技术人员从现有技术中获取到的通常意义，若一个术语具有多种通常意义或者解释，读者应结合上下文以及本发明的旨意进行合理理解。
实施例中，木聚糖由桂林纤元生物技术有限公司出品。
实施例1
一种肉类罐头，包括以下按重量份计的原料：猪肉60份，玉米淀粉2份，黄酒1份，食盐0.5份，L-阿拉伯糖0.5份，木聚糖0.7份，复合磷酸盐0.01份，卡拉胶0.2份，香辛料0.02份，生姜0.01份，D-异抗坏血酸0.005份、海藻酸钠0.5份及植物提取液0.5份。
所述植物提取液是黄芪、陈皮、桑叶及大枣的水提取液。所述植物提取液的生产工艺如下：向重量份为80份的纯净水中加入9份黄芪，3份陈皮，5份桑叶，2份大枣，进行熬制，煮开后继续熬煮2.5h后，滤去固体残渣，取滤液冷却即可。本实施例中，原料猪肉中，肥肉与瘦肉的重量比为1：9。
其中，所述香辛料为八角、肉桂、茴香、桂皮磨成粉的混合物，细度为90目；所述八角、肉桂、茴香、桂皮的质量混合比例为4：2：2：1。
本实施例中，增稠剂可提高肉质的致密性，增加肉质的弹性口感。本实施例中，通过添加淀粉、增稠剂，提高午餐肉肉质的嫩滑感，通过添加黄酒、香辛料、生姜进一步提高午餐肉的鲜香口感，通过特定比例的原料配合使用，从整体上丰富午餐肉的口感和香味，提高食用者的食欲。
本实施例的肉类罐头的生产工艺如下：
S1：原料预处理，将新鲜的肉，用清水进行清洗后，切成90～150g的小块，备用；将L-阿拉伯糖、木聚糖分别用打粉机打粉，过100目筛，备用；
S2：腌制，将预处理好的肉与按重量份称取的黄酒、食盐、复合磷酸盐、姜粉加入到腌制容器内，进行腌制24h，腌制温度为2℃；
S3：斩拌，将腌制好的肉与按重量份称取的玉米淀粉、L-阿拉伯糖、卡拉胶、木聚糖、香辛料、D-异抗坏血酸、果胶、植物提取液加入到斩拌机中进行斩拌，乳化；所述斩拌在真空条件下斩拌，斩拌的温度为6℃，斩拌时间为8min，斩拌机的真空度低于0.05MPa。乳化时，乳化温度为0℃，乳化时间为7min。
S4：将斩拌好的原料送入高速定量自动装填机装罐、封口，灌装后灭菌即可。所述灌装时，物料的温度为8℃以下。所述灭菌的温度为125℃，灭菌时间为5min。
实施例2
一种肉类罐头，包括以下按重量份计的原料：牛肉60份，玉米淀粉5份，黄酒3份，食盐1.5份，L-阿拉伯糖0.5份，木聚糖1.3份，复合磷酸盐0.03份，魔芋胶0.35份，香辛料0.04份，生姜0.015份，D-异抗坏血酸0.01份、海藻酸钠0.6份及植物提取液1份。
所述植物提取液是黄芪、陈皮、桑叶及大枣的水提取液。所述植物提取液的生产工艺如下：向重量份为80份的纯净水中加入11份黄芪，6份陈皮，6份桑叶，2份大枣，进行熬制，煮开后继续熬煮2.1h后，滤去固体残渣，取滤液冷却即可。
本实施例中，原料牛肉中，肥肉与瘦肉的重量比为1：3。其中，所述香辛料为八角、肉桂、茴香、桂皮磨成粉的混合物，细度为80～100目；所述八角、肉桂、茴香、桂皮的质量混合比例为4：2：2：1。
本实施例的肉类罐头的生产工艺如下：
S1：原料预处理，将新鲜的肉，用清水进行清洗后，切成90～150g的小块，备用；将L-阿拉伯糖、木聚糖分别用打粉机打粉，过110目筛，备用；
S2：腌制，将预处理好的肉与按重量份称取的黄酒、食盐、复合磷酸盐、姜粉加入到腌制容器内，进行腌制26h，腌制温度为3℃；
S3：斩拌，将腌制好的肉与按重量份称取的玉米淀粉、L-阿拉伯糖、卡拉胶、木聚糖、香辛料、D-异抗坏血酸、果胶、植物提取液加入到斩拌机中进行斩拌，乳化；所述斩拌在真空条件下斩拌，斩拌的温度为6℃，斩拌时间为8min，斩拌机的真空度低于0.05MPa。乳化时，乳化温度为-3℃，乳化时间为5min。
S4：将斩拌好的原料送入高速定量自动装填机装罐、封口，灌装后灭菌即可。所述灌装时，物料的温度为8℃以下。所述灭菌的温度为125℃，灭菌时间为5min。
实施例3
一种肉类罐头，包括以下按重量份计的原料：猪肉62份，玉米淀粉5份，黄酒2份，食盐0.8份，L-阿拉伯糖0.7份，木聚糖1.3份，复合磷酸盐0.02份，魔芋胶0.3份，香辛料0.035份，生姜0.018份，D-异抗坏血酸0.008份、海藻酸钠0.6份及植物提取液0.8份。
所述植物提取液是黄芪、陈皮、桑叶及大枣的水提取液。所述植物提取液的生产工艺如下：向重量份为80份的纯净水中加入12份黄芪，6份陈皮，6份桑叶，2份大枣，进行熬制，煮开后继续熬煮2.5h后，滤去固体残渣，取滤液冷却即可。
本实施例中，原料牛肉中，肥肉与瘦肉的重量比为1：3。其中，所述香辛料为八角、肉桂、茴香、桂皮磨成粉的混合物，细度为100目；所述八角、肉桂、茴香、桂皮的质量混合比例为4：2：2：1。
本实施例的肉类罐头的生产工艺如下：
S1：原料预处理，将新鲜的肉，用清水进行清洗后，切成90～150g的小块，备用；将L-阿拉伯糖、木聚糖分别用打粉机打粉，过105目筛，备用；
S2：腌制，将预处理好的肉与按重量份称取的黄酒、食盐、复合磷酸盐、姜粉加入到腌制容器内，进行腌制26h，腌制温度为3℃；
S3：斩拌，将腌制好的肉与按重量份称取的玉米淀粉、L-阿拉伯糖、卡拉胶、木聚糖、香辛料、D-异抗坏血酸、果胶、植物提取液加入到斩拌机中进行斩拌，乳化；所述斩拌在真空条件下斩拌，斩拌的温度为6℃，斩拌时间为8min，斩拌机的真空度低于0.05MPa。乳化时，乳化温度为-3℃，乳化时间为5min。
S4：将斩拌好的原料送入高速定量自动装填机装罐、封口，灌装后灭菌即可。所述灌装时，物料的温度为8℃以下。所述灭菌的温度为125℃，灭菌时间为5min。
实施例4
一种肉类罐头，包括以下按重量份计的原料：猪肉62份，玉米淀粉3份，黄酒1.5份，食盐0.8份，L-阿拉伯糖0.7份，木聚糖1份，复合磷酸盐0.025份，卡拉胶0.25份，香辛料0.035份，生姜0.012份，D-异抗坏血酸0.008份、海藻酸钠1份及植物提取液0.6份。
所述植物提取液是黄芪、陈皮、桑叶及大枣的水提取液。所述植物提取液的生产工艺如下：向重量份为80份的纯净水中加入12份黄芪，6份陈皮，6份桑叶，1份大枣，进行熬制，煮开后继续熬煮2.1h后，滤去固体残渣，取滤液冷却即可。
所述香辛料为八角、肉桂、茴香、桂皮磨成粉的混合物，细度为80目；所述八角、肉桂、茴香、桂皮的质量混合比例为4：2：2：1。本实施例中，香辛料的细度不易于过粗，造成午餐肉的颗粒感重，也不至于过细，增加生产成本。
本实施例的肉类罐头的生产工艺如下：
S1：原料预处理，将新鲜的肉，用清水进行清洗后，切成110g的小块，备用；将L-阿拉伯糖、木聚糖分别用打粉机打粉，过105目筛，备用；
S2：腌制，将预处理好的肉与按重量份称取的黄酒、食盐、复合磷酸盐、姜粉加入到腌制容器内，进行腌制32h，腌制温度为2℃；
S3：斩拌，将腌制好的肉与按重量份称取的玉米淀粉、L-阿拉伯糖、卡拉胶、木聚糖、香辛料、D-异抗坏血酸、果胶、植物提取液加入到斩拌机中进行斩拌，乳化；所述斩拌在真空条件下斩拌，斩拌的温度为6℃，斩拌时间为8min，斩拌机的真空度低于0.05MPa。乳化时，乳化温度为60℃，乳化时间为6min。
S4：将斩拌好的原料送入高速定量自动装填机装罐、封口，灌装后灭菌即可。所述灌装时，物料的温度为8℃以下。所述灭菌的温度为125℃，灭菌时间为5min。
实施例5
一种肉类罐头，包括以下按重量份计的原料：猪肉62份，玉米淀粉3份，黄酒1.5份，食盐0.8份，L-阿拉伯糖0.9份，木聚糖0.8份，复合磷酸盐0.03份，槐豆胶0.35份，香辛料0.04份，生姜0.01份，D-异抗坏血酸0.005份、海藻酸钠1份及植物提取液0.5份。
所述植物提取液是黄芪、陈皮、桑叶及大枣的水提取液。所述植物提取液的生产工艺如下：向重量份为80份的纯净水中加入10份黄芪，5份陈皮，5份桑叶，2份大枣，进行熬制，煮开后继续熬煮2.3h后，滤去固体残渣，取滤液冷却即可。
所述香辛料为八角、肉桂、茴香、桂皮磨成粉的混合物，细度为100目；所述八角、肉桂、茴香、桂皮的质量混合比例为4：2：2：1。
本实施例的肉类罐头的生产工艺如下：
S1：原料预处理，将新鲜的肉，用清水进行清洗后，切成120g的小块，备用；将L-阿拉伯糖、木聚糖分别用打粉机打粉，过100目筛，备用；
S2：腌制，将预处理好的肉与按重量份称取的黄酒、食盐、复合磷酸盐、姜粉加入到腌制容器内，进行腌制32h，腌制温度为2℃；
S3：斩拌，将腌制好的肉与按重量份称取的玉米淀粉、L-阿拉伯糖、卡拉胶、木聚糖、香辛料、D-异抗坏血酸、果胶、植物提取液加入到斩拌机中进行斩拌，乳化；所述斩拌在真空条件下斩拌，斩拌的温度为4℃，斩拌时间为8min，斩拌机的真空度低于0.05MPa。乳化时，乳化温度为-2℃，乳化时间为7min。
S4：将斩拌好的原料送入高速定量自动装填机装罐、封口，灌装后灭菌即可。所述灌装时，物料的温度为8℃以下。所述灭菌的温度为125℃，灭菌时间为5min。
实施例6
一种肉类罐头，包括以下按重量份计的原料：牛肉65份，玉米淀粉3份，黄酒1.5份，食盐0.8份，L-阿拉伯糖0.9份，木聚糖1.2份，复合磷酸盐0.02份，魔芋胶0.3份，香辛料0.03份，生姜0.012份，D-异抗坏血酸0.008份、果胶0.8份及植物提取液0.8份。
所述植物提取液是黄芪、陈皮、桑叶及大枣的水提取液。所述植物提取液的生产工艺如下：向重量份为80份的纯净水中加入8份黄芪，6份陈皮，6份桑叶，2份大枣，进行熬制，煮开后继续熬煮2h后，滤去固体残渣，取滤液冷却即可。
所述香辛料为八角、肉桂、茴香、桂皮磨成粉的混合物，细度为90目；所述八角、肉桂、茴香、桂皮的质量混合比例为4：2：2：1。
本实施例的肉类罐头生产工艺如下：
S1:原料预处理，将新鲜的肉，用清水进行清洗后，切成90～150g的小块，备用；将L-阿拉伯糖、木聚糖分别用打粉机打粉，过100目筛，备用；
S2：腌制，将预处理好的肉与按重量份称取的黄酒、食盐、复合磷酸盐、姜粉加入到腌制容器内，进行腌制24h，腌制温度为0℃；
S3：斩拌，将腌制好的肉与按重量份称取的玉米淀粉、L-阿拉伯糖、槐豆胶、木聚糖、香辛料、D-异抗坏血酸、果胶、植物提取液加入到斩拌机中进行斩拌，乳化；所述斩拌在真空条件下斩拌，斩拌的温度为4℃，斩拌时间为9min，斩拌机的真空度低于0.05MPa。乳化时，乳化温度为-2℃，乳化时间为6min。
S4：将斩拌好的原料送入高速定量自动装填机装罐、封口，灌装后灭菌即可。所述灌装时，物料的温度为8℃以下。所述灭菌的温度为126～131℃，灭菌时间为3～5min。
实施例7
一种肉类罐头，包括以下按重量份计的原料：猪肉62份，玉米淀粉3份，黄酒1.5份，食盐0.8份，L-阿拉伯糖1.6份，木聚糖0.7份，复合磷酸盐0.03份，魔芋胶0.35份，香辛料0.04份，生姜0.015份，D-异抗坏血酸0.01份、海藻酸钠0.9份及植物提取液1份。
所述植物提取液是黄芪、陈皮、桑叶及大枣的水提取液。所述植物提取液的生产工艺如下：向重量份为80份的纯净水中加入6份黄芪，5份陈皮，5份桑叶，1.5份大枣，进行熬制，煮开后继续熬煮2h后，滤去固体残渣，取滤液冷却即可。
所述香辛料为八角、肉桂、茴香、桂皮磨成粉的混合物，细度为90目；本实施例中，香辛料为八角、肉桂、茴香、桂皮磨成粉的混合物，所述八角、肉桂、茴香、桂皮的质量混合比例为4:2:2:1。特定比例的八角、肉桂、茴香、桂皮作为本发明的香辛料，使得本发明肉类罐头的香味不至于过于浓郁而掩盖了肉本身的香味，也不至于仅有肉单调的香味，其香气较适中。
本实施例的肉类罐头的生产工艺如下：
S1：原料预处理，将新鲜的肉，用清水进行清洗后，切成150g的小块，备用；将L-阿拉伯糖、木聚糖分别用打粉机打粉，过110目筛，备用；
S2：腌制，将预处理好的肉与按重量份称取的黄酒、食盐、复合磷酸盐、姜粉加入到腌制容器内，进行腌制36h，腌制温度为5℃；
S3；斩拌，将腌制好的肉与按重量份称取的玉米淀粉、L-阿拉伯糖、卡拉胶、木聚糖、香辛料、D-异抗坏血酸、果胶、植物提取液加入到斩拌机中进行斩拌，乳化；所述斩拌在真空条件下斩拌，斩拌的温度为4℃，斩拌时间为5min，斩拌机的真空度低于0.05MPa。乳化时，乳化温度为0℃，乳化时间为7min。
S4：将斩拌好的原料送入高速定量自动装填机装罐、封口，灌装后灭菌即可。所述灌装时，物料的温度为8℃以下。所述灭菌的温度为120℃，灭菌时间为3min。
实施例8
一种肉类罐头，包括以下按重量份计的原料：猪肉62份，玉米淀粉3份，黄酒1.5份，食盐0.8份，L-阿拉伯糖1.6份，木聚糖0.3份，复合磷酸盐0.03份，魔芋胶0.35份，香辛料0.04份，生姜0.015份，D-异抗坏血酸0.01份、果胶1份及植物提取液1份。
所述植物提取液是黄芪、陈皮、桑叶及大枣的水提取液。所述植物提取液的生产工艺如下：向重量份为80份的纯净水中加入6份黄芪，5份陈皮，5份桑叶，1.5份大枣，进行熬制，煮开后继续熬煮2h后，滤去固体残渣，取滤液冷却即可。
所述香辛料为八角、肉桂、茴香、桂皮磨成粉的混合物，细度为90目；本实施例中，香辛料为八角、肉桂、茴香、桂皮磨成粉的混合物，所述八角、肉桂、茴香、桂皮的质量混合比例为4:2:2:1。特定比例的八角、肉桂、茴香、桂皮作为本发明的香辛料，使得本发明肉类罐头的香味不至于过于浓郁而掩盖了肉本身的香味，也不至于仅有肉单调的香味，其香气较适中。
本实施例的肉类罐头的生产工艺如下：
S1：原料预处理，将新鲜的肉，用清水进行清洗后，切成90g的小块，备用；将L-阿拉伯糖、木聚糖分别用打粉机打粉，过105目筛，备用；
S2：腌制，将预处理好的肉与按重量份称取的黄酒、食盐、复合磷酸盐、姜粉加入到腌制容器内，进行腌制32h，腌制温度为2℃；
S3：斩拌，将腌制好的肉与按重量份称取的玉米淀粉、L-阿拉伯糖、卡拉胶、木聚糖、香辛料、D-异抗坏血酸、果胶、植物提取液加入到斩拌机中进行斩拌，乳化；所述斩拌在真空条件下斩拌，斩拌的温度为6℃，斩拌时间为8min，斩拌机的真空度低于0.05MPa。乳化时，乳化温度为-3℃，乳化时间为5min。
S4：将斩拌好的原料送入高速定量自动装填机装罐、封口，灌装后灭菌即可。所述灌装时，物料的温度为8℃以下。所述灭菌的温度为125℃，灭菌时间为5min。
测试例
血糖值测试：
对没有进食前一天晚饭和当天早饭的健康的成人男性24人(实验人员)在上午9点分别食用实施例1～8制作的肉类罐头100g(三人一组，每组食用相同的罐头)。在食用前、食用后40分钟，分别用Tide血糖测定试剂(拜尔医药-三共制药业制造)测定末梢血的血糖值变化(每组取平均值)。另外，作为对照例，使用与实施例1到8同等甜度的含有蔗糖的肉类罐头进行对照组的试验(不含有L-阿拉伯糖和木聚糖，其余配比以及生产工艺均与本组实施例相同)，对照组由实验人员第二天进食。食用前血糖值作为0，食用后数值表示食用后的血糖变换量(监控8个人的平均值)，单位为mg/dl。
表一
| 食用前 | 食用后40分钟 | |
| 实施例一/对照例一 | 0/0 | +35/+50 |
| 实施例二/对照例二 | 0/0 | +33/+51 |
| 实施例三/对照例三 | 0/0 | +30/+51 |
| 实施例四/对照例四 | 0/0 | +32/+52 |
| 实施例五/对照例五 | 0/0 | +29/+55 |
| 实施例六/对照例六 | 0/0 | +27/+55 |
| 实施例七/对照例七 | 0/0 | +20/+58 |
| 实施例八/对照例八 | 0/0 | +21/+60 |
表一显示的是通过摄食实施例1～8肉罐头的血糖值变化。另外，作为对照例，使用与实施例1到8同等甜度的含有蔗糖的肉类罐头进行对照组的试验(不含有L-阿拉伯糖和木聚糖，其余配比以及生产工艺均与本组实施例相同)。通过摄食比较例的肉类罐头，40min后血糖值比摄食前有明显的上升。另外，试验表明血糖值的变化明显受到L-阿拉伯糖和木聚糖的变化而变化，而具体的加工工艺以及其他组分的变化，对血糖值的影响不大。
当L-阿拉伯糖含量差不多的时候，木聚糖含量高显示出增强L-阿拉伯糖对血糖值上升的抑制效果。
通便效果测试：
使用实施例1～8制造的肉类罐头，对健康的成人男女24人(男12人，女12人，三人一组，进食相同的罐头)，在每日9点进食100g，共摄食1周，对通便改善效果进行官能评价。评价以1～5分的5分制进行，评价分数是结果越好分数越高。数值以监视每组的平均值表示。
表二
表二是实施例1～8的官能试验结果。在所有的通便评价项目中，都可以确认通过摄食含有L-阿拉伯糖和木聚糖的肉类罐头具有改善效果，因此显示含有L-阿拉伯糖和木聚糖的肉类罐头具有良好的整肠作用，而且木聚糖含量高的肉类罐头，具有更好地通便效果以及软化效果，同时配合食物纤维可增强通便效果。
口感效果测试：
使用实施例1～8制造的肉类罐头，请成人男女16人(两人一组，每组食用同样的罐头)进行口味评价，评价以1～5分的5分制进行，评价分数是结果越好分数越高。数值以监视每组的平均值表示。另外，作为比较例，使用与实施例1到8同等甜度的含有蔗糖的肉类罐头进行对照组的试验(不含有L-阿拉伯糖和木聚糖，其余配比以及生产工艺均相同)。
表三
表三是实施例1～8的口感试验结果，表明用L-阿拉伯糖和木聚糖代替蔗糖没有明显的口感变化，L-阿拉伯糖和木聚糖的使用不会影响食物的口感，而且部分试吃者表示，本实施例中的肉类罐头口感细腻，香味浓郁，比市场上同类产品口味更佳。
总之，本发明让正常成人摄食实施例1到8得到的含有L-阿拉伯糖和木聚糖肉类罐头，研究摄食后的血糖值变化以及通便效果，发现本实施例所制得的肉类罐头与现有技术的肉类罐头相比，摄食后的血糖值上升被抑制明显，具有降低血糖和通便的作用，而且口感细腻，香味浓郁。本实施例中，木聚糖和L-阿拉伯糖都不易被吸收，并且L-阿拉伯糖还起到阻止糖被吸收，在食品中加入L-阿拉伯糖的同时配合木聚糖，可增强餐后抑制血糖上升的效果，适用于高血糖患者和减肥人士。
上述实施例仅例示性说明本发明的原理及其功效，而非用于限制本发明。任何熟悉此技术的人士皆可在不违背本发明的精神及范畴下，对上述实施例进行修饰或改变。因此，举凡所属技术领域中具有通常知识者在未脱离本发明所揭示的精神与技术思想下所完成的一切等效修饰或改变，仍应由本发明的权利要求所涵盖。
Claims (10)
1.一种肉类罐头，其特征在于：包括以下按重量份计的原料：肉60～65份，玉米淀粉2～5份，黄酒1～3份，食盐0.5～1.5份，L-阿拉伯糖0.5～1.6份，木聚糖0.7～1.3份，复合磷酸盐0.01～0.03份，增稠剂0.2～0.35份，香辛料0.02～0.04份，生姜0.01～0.018份，D-异抗坏血酸0.005～0.01份，食物纤维0.5～1份及植物提取液0.5～1份；所述肉为猪肉、牛肉中的一种。
2.如权利要求1所述的肉类罐头，其特征在于：所述增稠剂为魔芋胶、卡拉胶、槐豆胶中的一种或多种；所述食物纤维为海藻酸钠、果胶等水溶性食物纤维中的一种或多种。
3.如权利要求2所述的肉类罐头，其特征在于：所述植物提取液是黄芪、陈皮、桑叶及大枣的水提取液。
4.如权利要求3所述的肉类罐头，其特征在于：所述植物提取液的生产工艺如下：向重量份为80份的纯净水中加入5～12份黄芪，3～6份陈皮，3～6份桑叶，1～2份大枣，进行熬制，煮开后继续熬煮2.1～2.5h后，滤去固体残渣，取滤液冷却即可。
5.如权利要求1所述的肉类罐头，其特征在于：所述香辛料为八角、肉桂、茴香、桂皮磨成粉的混合物，细度为80～100目；所述八角、肉桂、茴香、桂皮的质量混合比例为4：2：2：1。
6.如权利要求1～5任一项所述的肉类罐头的生产工艺，其特征在于：包括以下步骤：
S1：原料预处理，将新鲜的肉，用清水进行清洗后，切成90～150g的小块，备用；将L-阿拉伯糖、木聚糖分别用打粉机打粉，过100～110目筛，备用；
S2：腌制，将预处理好的肉与按重量份称取的黄酒、食盐、复合磷酸盐、姜粉加入到腌制容器内，进行腌制24～36h，腌制温度为0～5℃；
S3：斩拌，将腌制好的肉与按重量份称取的玉米淀粉、L-阿拉伯糖、增稠剂、木聚糖、香辛料、D-异抗坏血酸、食物纤维、植物提取液加入到斩拌机中进行斩拌，乳化；
S4：将斩拌好的原料送入高速定量自动装填机装罐、封口，灌装后灭菌即可。
7.如权利要求6所述的肉类罐头的生产工艺，其特征在于：步骤S3中，乳化时，乳化温度为-3～0℃，乳化时间为5～7min。
8.如权利要求6所述的肉类罐头的生产工艺，其特征在于：步骤S3中，所述斩拌为在真空条件下斩拌，斩拌的温度为4～6℃，斩拌时间为9～12min，斩拌机的真空度低于0.05MPa。
9.如权利要求6所述的肉类罐头的生产工艺，其特征在于：步骤S4中，所述灌装时，物料的温度为8℃以下。
10.如权利要求6所述的肉类罐头的生产工艺，其特征在于：步骤S4中，所述灭菌的温度为126～131℃，灭菌时间为3～5min。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201810553799.5A CN108740802A (zh) | 2018-06-01 | 2018-06-01 | 一种肉类罐头及其生产工艺 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201810553799.5A CN108740802A (zh) | 2018-06-01 | 2018-06-01 | 一种肉类罐头及其生产工艺 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN108740802A true CN108740802A (zh) | 2018-11-06 |
Family
ID=64001825
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201810553799.5A Pending CN108740802A (zh) | 2018-06-01 | 2018-06-01 | 一种肉类罐头及其生产工艺 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN108740802A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN109480209A (zh) * | 2018-12-10 | 2019-03-19 | 开江县宝源白鹅开发有限责任公司 | 一种应用罐头清洗机的鹅肉罐头的制备工艺 |
| CN109567050A (zh) * | 2018-11-23 | 2019-04-05 | 四川飘香远大食品有限公司 | 一种麻辣午餐肉罐头及其制备方法 |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105124623A (zh) * | 2015-10-22 | 2015-12-09 | 四川省汇泉罐头食品有限公司 | 午餐肉罐头及其制备方法 |
| CN105124614A (zh) * | 2015-10-22 | 2015-12-09 | 四川省汇泉罐头食品有限公司 | 一种营养午餐肉罐头及其制备方法 |
| CN105394593A (zh) * | 2015-10-22 | 2016-03-16 | 四川省汇泉罐头食品有限公司 | 一种午餐肉罐头及其制备方法 |
-
2018
- 2018-06-01 CN CN201810553799.5A patent/CN108740802A/zh active Pending
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105124623A (zh) * | 2015-10-22 | 2015-12-09 | 四川省汇泉罐头食品有限公司 | 午餐肉罐头及其制备方法 |
| CN105124614A (zh) * | 2015-10-22 | 2015-12-09 | 四川省汇泉罐头食品有限公司 | 一种营养午餐肉罐头及其制备方法 |
| CN105394593A (zh) * | 2015-10-22 | 2016-03-16 | 四川省汇泉罐头食品有限公司 | 一种午餐肉罐头及其制备方法 |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN109567050A (zh) * | 2018-11-23 | 2019-04-05 | 四川飘香远大食品有限公司 | 一种麻辣午餐肉罐头及其制备方法 |
| CN109480209A (zh) * | 2018-12-10 | 2019-03-19 | 开江县宝源白鹅开发有限责任公司 | 一种应用罐头清洗机的鹅肉罐头的制备工艺 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103054113B (zh) | 一种具有降血糖功效的复合果蔬汁饮料 | |
| CN100405915C (zh) | 一种健脑面粉及健脑食品的制作方法 | |
| CN103141741A (zh) | 一种含有丰富膳食纤维的食品添加原料及其应用 | |
| CN103689375A (zh) | 一种适合糖尿病人的面条配方及其加工方法 | |
| CN105145843A (zh) | 一种高纤燕麦乳饮料及其生产方法 | |
| CN105767886B (zh) | 一种速冻青稞鱼面及其制备方法 | |
| CN107212416A (zh) | 一种糖尿病全营养配方食品的制备方法及应用 | |
| CN105707637A (zh) | 一种降糖固体饮料及其制备方法 | |
| CN108740802A (zh) | 一种肉类罐头及其生产工艺 | |
| KR20070113460A (ko) | 체중조절용 건강식품 조성물 | |
| CN103947926B (zh) | 一种黑芸豆薏苡粉丝 | |
| CN107811214A (zh) | 一种具有益生元功效的香肠及其制作方法 | |
| CN102763850B (zh) | 一种以膳食纤维为原料制备的固态食品及其制备方法与应用 | |
| CN112450447B (zh) | 植物蛋白素食香肠及其制备方法 | |
| CN101785505A (zh) | 一种黑豆豆奶饮料及其生产方法 | |
| CN101933574A (zh) | 人参八宝年糕 | |
| CN103766896A (zh) | 一种淮山复合营养米 | |
| CN103478560B (zh) | 一种用牛奶和绞股蓝制造的营养大米 | |
| CN101611879B (zh) | 一种营养火腿肠的制作方法 | |
| CN104026568B (zh) | 一种保健品组合物 | |
| CN106173895A (zh) | 一种防衰老可冲食杂粮面粉及其制作方法 | |
| CN107518273A (zh) | 一种杂粮水果复合粥及其制备方法 | |
| CN107440024A (zh) | 一种养生粥及其制备方法 | |
| CN107751557A (zh) | 一种可降低鸡蛋胆固醇的中草药添加剂及其应用 | |
| CN102132929A (zh) | 一种无花果冲剂的制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20181106 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |