CN108719944B - 一种黄桃沙司及其制备方法 - Google Patents
一种黄桃沙司及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN108719944B CN108719944B CN201810455159.0A CN201810455159A CN108719944B CN 108719944 B CN108719944 B CN 108719944B CN 201810455159 A CN201810455159 A CN 201810455159A CN 108719944 B CN108719944 B CN 108719944B
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- yellow peach
- sauce
- fermentation
- yellow
- mass fraction
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
- 235000006040 Prunus persica var persica Nutrition 0.000 title claims abstract description 129
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 title claims abstract description 60
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 7
- 240000006413 Prunus persica var. persica Species 0.000 title 1
- 244000144730 Amygdalus persica Species 0.000 claims abstract description 113
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 72
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract description 68
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract description 68
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims abstract description 30
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 20
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 19
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 claims abstract description 18
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 238000004537 pulping Methods 0.000 claims abstract description 13
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims abstract description 13
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims abstract description 12
- 238000002386 leaching Methods 0.000 claims abstract description 12
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims abstract description 11
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims abstract description 9
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims abstract description 9
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims abstract description 9
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims abstract description 9
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract description 9
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 claims abstract description 9
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 claims abstract description 8
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 claims abstract description 8
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 7
- 108010059820 Polygalacturonase Proteins 0.000 claims abstract description 6
- 108010093305 exopolygalacturonase Proteins 0.000 claims abstract description 6
- 239000012535 impurity Substances 0.000 claims abstract description 5
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims abstract description 5
- 240000005809 Prunus persica Species 0.000 claims description 15
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims description 13
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 claims description 10
- 238000011049 filling Methods 0.000 claims description 10
- 235000014680 Saccharomyces cerevisiae Nutrition 0.000 claims description 8
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 8
- 241000589220 Acetobacter Species 0.000 claims description 7
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims description 7
- 229910052785 arsenic Inorganic materials 0.000 claims description 7
- RQNWIZPPADIBDY-UHFFFAOYSA-N arsenic atom Chemical compound [As] RQNWIZPPADIBDY-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 7
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 claims description 7
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims description 6
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000008234 soft water Substances 0.000 claims description 6
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 claims description 6
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- LDVVTQMJQSCDMK-UHFFFAOYSA-N 1,3-dihydroxypropan-2-yl formate Chemical compound OCC(CO)OC=O LDVVTQMJQSCDMK-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N Copper Chemical compound [Cu] RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- 229910052802 copper Inorganic materials 0.000 claims description 5
- 239000010949 copper Substances 0.000 claims description 5
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 claims description 4
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 claims description 4
- 235000009917 Crataegus X brevipes Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000013204 Crataegus X haemacarpa Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000009685 Crataegus X maligna Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000009444 Crataegus X rubrocarnea Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000009486 Crataegus bullatus Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000017181 Crataegus chrysocarpa Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000009682 Crataegus limnophila Nutrition 0.000 claims description 4
- 240000000171 Crataegus monogyna Species 0.000 claims description 4
- 235000004423 Crataegus monogyna Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000002313 Crataegus paludosa Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000009840 Crataegus x incaedua Nutrition 0.000 claims description 4
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims description 4
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims description 4
- 240000006927 Foeniculum vulgare Species 0.000 claims description 4
- 235000004204 Foeniculum vulgare Nutrition 0.000 claims description 4
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 claims description 4
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 claims description 4
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 claims description 4
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims description 4
- 244000223014 Syzygium aromaticum Species 0.000 claims description 4
- 235000016639 Syzygium aromaticum Nutrition 0.000 claims description 4
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 claims description 4
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 4
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 4
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims description 4
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 claims description 3
- TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N Xylitol Natural products OCCC(O)C(O)C(O)CCO TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- DPXJVFZANSGRMM-UHFFFAOYSA-N acetic acid;2,3,4,5,6-pentahydroxyhexanal;sodium Chemical compound [Na].CC(O)=O.OCC(O)C(O)C(O)C(O)C=O DPXJVFZANSGRMM-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 claims description 3
- 239000001768 carboxy methyl cellulose Substances 0.000 claims description 3
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 claims description 3
- 150000002148 esters Chemical class 0.000 claims description 3
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 claims description 3
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 claims description 3
- 235000019990 fruit wine Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000008103 glucose Substances 0.000 claims description 3
- HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N meso ribitol Natural products OCC(O)C(O)C(O)CO HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 235000019812 sodium carboxymethyl cellulose Nutrition 0.000 claims description 3
- 229920001027 sodium carboxymethylcellulose Polymers 0.000 claims description 3
- -1 sucrose fatty acid ester Chemical class 0.000 claims description 3
- 239000000230 xanthan gum Substances 0.000 claims description 3
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 claims description 3
- 235000010493 xanthan gum Nutrition 0.000 claims description 3
- 229940082509 xanthan gum Drugs 0.000 claims description 3
- 239000000811 xylitol Substances 0.000 claims description 3
- 229960002675 xylitol Drugs 0.000 claims description 3
- HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N xylitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N 0.000 claims description 3
- 235000010447 xylitol Nutrition 0.000 claims description 3
- DNISEZBAYYIQFB-PHDIDXHHSA-N (2r,3r)-2,3-diacetyloxybutanedioic acid Chemical compound CC(=O)O[C@@H](C(O)=O)[C@H](C(O)=O)OC(C)=O DNISEZBAYYIQFB-PHDIDXHHSA-N 0.000 claims description 2
- 244000247812 Amorphophallus rivieri Species 0.000 claims description 2
- 235000001206 Amorphophallus rivieri Nutrition 0.000 claims description 2
- 244000223760 Cinnamomum zeylanicum Species 0.000 claims description 2
- 229920002752 Konjac Polymers 0.000 claims description 2
- 239000004368 Modified starch Substances 0.000 claims description 2
- 229920000881 Modified starch Polymers 0.000 claims description 2
- 235000007265 Myrrhis odorata Nutrition 0.000 claims description 2
- 240000004760 Pimpinella anisum Species 0.000 claims description 2
- 235000012550 Pimpinella anisum Nutrition 0.000 claims description 2
- 241000235342 Saccharomycetes Species 0.000 claims description 2
- 239000003513 alkali Substances 0.000 claims description 2
- 239000000679 carrageenan Substances 0.000 claims description 2
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 claims description 2
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 claims description 2
- 229940113118 carrageenan Drugs 0.000 claims description 2
- 235000017803 cinnamon Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000012530 fluid Substances 0.000 claims description 2
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims description 2
- 238000011081 inoculation Methods 0.000 claims description 2
- 239000000252 konjac Substances 0.000 claims description 2
- 235000010485 konjac Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000019426 modified starch Nutrition 0.000 claims description 2
- 238000000926 separation method Methods 0.000 claims description 2
- 229910001220 stainless steel Inorganic materials 0.000 claims description 2
- 239000010935 stainless steel Substances 0.000 claims description 2
- UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L zinc;1-(5-cyanopyridin-2-yl)-3-[(1s,2s)-2-(6-fluoro-2-hydroxy-3-propanoylphenyl)cyclopropyl]urea;diacetate Chemical compound [Zn+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O.CCC(=O)C1=CC=C(F)C([C@H]2[C@H](C2)NC(=O)NC=2N=CC(=CC=2)C#N)=C1O UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L 0.000 claims description 2
- 150000001242 acetic acid derivatives Chemical class 0.000 claims 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 6
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 abstract description 5
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 abstract description 3
- 230000029087 digestion Effects 0.000 abstract description 2
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 abstract 1
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 7
- HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M Sodium hydroxide Chemical compound [OH-].[Na+] HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 6
- 238000000034 method Methods 0.000 description 5
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 4
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 4
- 229960004793 sucrose Drugs 0.000 description 4
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 description 3
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 3
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 3
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 description 3
- 230000008569 process Effects 0.000 description 3
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 3
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 2
- 244000037364 Cinnamomum aromaticum Species 0.000 description 2
- 235000014489 Cinnamomum aromaticum Nutrition 0.000 description 2
- 241000675108 Citrus tangerina Species 0.000 description 2
- 240000007232 Illicium verum Species 0.000 description 2
- 235000008227 Illicium verum Nutrition 0.000 description 2
- 244000052616 bacterial pathogen Species 0.000 description 2
- 239000000084 colloidal system Substances 0.000 description 2
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 2
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 2
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 2
- 235000013944 peach juice Nutrition 0.000 description 2
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 2
- 238000002791 soaking Methods 0.000 description 2
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 2
- FFRBMBIXVSCUFS-UHFFFAOYSA-N 2,4-dinitro-1-naphthol Chemical compound C1=CC=C2C(O)=C([N+]([O-])=O)C=C([N+]([O-])=O)C2=C1 FFRBMBIXVSCUFS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000193830 Bacillus <bacterium> Species 0.000 description 1
- 208000024172 Cardiovascular disease Diseases 0.000 description 1
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000238631 Hexapoda Species 0.000 description 1
- 206010027146 Melanoderma Diseases 0.000 description 1
- 238000012356 Product development Methods 0.000 description 1
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 1
- 241000607479 Yersinia pestis Species 0.000 description 1
- 150000001243 acetic acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000001476 alcoholic effect Effects 0.000 description 1
- 230000036528 appetite Effects 0.000 description 1
- 235000019789 appetite Nutrition 0.000 description 1
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 230000036772 blood pressure Effects 0.000 description 1
- 210000001124 body fluid Anatomy 0.000 description 1
- 239000010839 body fluid Substances 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 1
- 238000005260 corrosion Methods 0.000 description 1
- 230000007797 corrosion Effects 0.000 description 1
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 1
- 238000011161 development Methods 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 1
- HBGGXOJOCNVPFY-UHFFFAOYSA-N diisononyl phthalate Chemical class CC(C)CCCCCCOC(=O)C1=CC=CC=C1C(=O)OCCCCCCC(C)C HBGGXOJOCNVPFY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000005686 eating Nutrition 0.000 description 1
- 235000006694 eating habits Nutrition 0.000 description 1
- 238000001125 extrusion Methods 0.000 description 1
- 229960002737 fructose Drugs 0.000 description 1
- 235000012027 fruit salads Nutrition 0.000 description 1
- 229960001031 glucose Drugs 0.000 description 1
- 230000036541 health Effects 0.000 description 1
- 235000004280 healthy diet Nutrition 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 239000011785 micronutrient Substances 0.000 description 1
- 235000013369 micronutrients Nutrition 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 235000019629 palatability Nutrition 0.000 description 1
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 1
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 1
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 1
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 1
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 239000002002 slurry Substances 0.000 description 1
- 238000006467 substitution reaction Methods 0.000 description 1
- 239000000758 substrate Substances 0.000 description 1
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 1
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 1
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 1
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/60—Salad dressings; Mayonnaise; Ketchup
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/03—Organic compounds
- A23L29/035—Organic compounds containing oxygen as heteroatom
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
- A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
- A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
- A23L29/212—Starch; Modified starch; Starch derivatives, e.g. esters or ethers
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Dispersion Chemistry (AREA)
- Mycology (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Seasonings (AREA)
Abstract
本发明涉及一种黄桃沙司产品及其制备方法。将黄桃去杂洗净切块，打浆至无明显颗粒；加入质量分数0.1～0.3%的果胶酶，酶解1～3h，离心得澄清的黄桃浆液；调整糖度并高温瞬时杀菌，接种酵母菌酒精发酵，当发酵液中的酒精含量达到6～10%时，接种醋酸菌菌液进行醋酸发酵，当醋酸含量达到3.5～5.5%时，终止发酵，过滤得澄清的黄桃发酵液；将黄桃发酵液预煮沸，加入香辛料浸提液、甜味剂、增稠剂、乳化剂、食盐，充分混合均匀，采用加热浓缩至可溶性固形物为30～55%，得到黄桃沙司。本发明的黄桃沙司显著提高了黄桃的经济附加值，产品质量符合卫生标准，营养丰富，利于消化吸收，口味鲜美，具有一定的涂抹性和分散性，便于产品食用。
Description
技术领域
本发明属于农产品及食品加工领域，具体涉及一种黄桃沙司产品及其制备方法，以黄桃发酵浆液为原料，产品工艺独特，营养丰富，便于携带和食用，具有较大的市场前景。
背景技术
黄桃是我国主要的水果品种之一。黄桃果肉和果皮颜色艳丽，均呈金黄色或橙黄色，肉质紧密细韧，酸甜可口，香气浓郁，营养丰富，糖类占10.7%、蛋白质0.8%、脂肪0.1%，易于人体消化吸收，并含有大量的维生素C和膳食纤维以及多种微量营养素，可满足消费者对健康的需求。传统医学认为，黄桃益气血，生津液。因此，黄桃类产品颇受国内外消费者欢迎。
但是，我国黄桃种植面积逐年扩大，产量剧增，市场供大于求，导致黄桃市场价格大幅度降低。并且，近几年病虫害严重，黄桃黑斑病频发，也造成了黄桃滞销，对黄桃的种植业提出了巨大的挑战。因此，对黄桃进行深加工，提高产品附加值，不仅可以缓解果农卖果难的问题，还可以促进我国农产品种植业的合理发展。
目前，黄桃深加工主要以罐头产品为主，且我国已初具规模。但是随着我国物质生活水平的日益提高，消费者对于创新性食品的需求越来越大。黄桃果汁饮料产品呈“井喷”式发展，大型乳制品企业已经相继开发出黄桃果肉酸奶。但是，黄桃在餐饮服务业中的应用还仅存在于水果沙拉的初级阶段，相关产品研发未见报道。
沙司是现代餐饮中一种必不可少的流质或半流质状态的调味汁，通过直接浇到菜肴上，可增加菜品的滋味，同时可以赋予菜肴美观艳丽的色泽，另外还可以有效保持菜肴的温度。伴随饮食餐饮的现代化进程，消费者对沙司等调味料的需求越来越高，不仅色、香、味俱佳，还要求营养、健康、天然和多样。本发明以黄桃为主要原料，采用分步发酵法制备营养和口感俱佳的黄桃发酵液，通过添加香辛料浸提液赋予产品符合我国消费者饮食习惯的香气，基于调配蒸煮工艺生产口感酸甜适度、流淌度适中的沙司新产品，不仅可以实现调味汁料的功能性和天然性，而且可以满足消费者对健康饮食的日益追求。
发明内容
为了进一步扩大黄桃在现代餐饮中的应用，本发明提供一种黄桃沙司及其制备方法。
一种黄桃沙司由黄桃打浆、酶解、发酵、辅以调味料制成的半流质酱汁，细腻均匀，不分层，具有黄桃独特的香味和鲜味，无异味；可溶性固形物含量≥30%，有机酸含量/（g/100g）≥2.5%，总糖含量/（g/100g）≥8.0%，总氨基酸含量/（mg/g）≥32‰，总砷/（mg/g）≤0.5‰，铅/（mg/g）≤1.0‰，铜/（mg/g）≤5.0‰，细菌总数/（cfu/g）≤1000，致病菌未检出。
制作黄桃沙司的具体操作步骤如下：
（1）清洗切块
挑选新鲜的黄桃，碱液去皮，用水去杂洗净，去除桃核，将果肉切成1.0～3.0cm的果块；
（2）打浆酶解
将果块与6～12倍质量的软水混合，打浆，得到无明显颗粒的果浆；加入按果浆质量0.1～0.3%（w/w）的果胶酶，于45℃保温酶解1～3h，升温至95℃，加热5min灭酶，离心分离，取上层澄清的黄桃浆液；
（3）酒精发酵
加入可食用糖调整黄桃浆液的含糖量为10～15%，经121℃、15s高温瞬时杀菌，按黄桃浆液质量分数0.1～1%的量（w/w）接种酵母菌菌粉，在28～38℃条件下进行酒精发酵1～10天，得到酒精含量为6～10%的发酵液；
（4）醋酸发酵
在发酵液中接种活化的醋酸菌菌液进行醋酸发酵，接种量为发酵液质量分数的1～7%，发酵温度28～38℃、时间1～8天，得到醋酸含量3.5～5.5%的醋酸发酵液，过滤得澄清的黄桃发酵液；
（5）沙司调配
将黄桃发酵液煮沸，按黄桃发酵液质量分数0.1～5.5%的量（w/w）加入香辛料浸提液，按黄桃发酵液质量分数1～15%的量（w/w）加入甜味剂，按黄桃发酵液质量分数0.1～2.0%的量（w/w）加入增稠剂，按黄桃发酵液质量分数0.1～0.5%的量（w/w）加入乳化剂，按黄桃发酵液质量分数0.1～1.0%的量（w/w）加入食盐，所述辅料充分混合均匀；
（6）浓缩
采用加热浓缩，至可溶性固形物为30～55%（以折光计）时出锅，得到黄桃沙司；
（7）灌装杀菌
将黄桃沙司灌装密封，85℃、30min杀菌后冷却至室温，得到黄桃沙司灌装产品。
进一步限定的技术方案如下：
步骤（4）中，所述醋酸菌为奥尔兰醋酸杆菌、许氏醋酸杆菌、恶臭醋酸杆菌、沪酿1.01醋酸菌的一种以上。
步骤（5）中，香辛料由3份丁香、2份桂皮、2份八角、1份茴香、1份山楂、1份陈皮、1份生姜和1份柠檬组成，香辛料浸提液由香辛料和水按质量分数1:30～50混合，煮沸30～120min，冷却过滤制得；其中，所述香辛料浸提液添加量为黄桃沙司质量分数的0.1～5.5%（w/w）。
步骤（5）中，所述甜味剂为果糖、葡萄糖、蔗糖、木糖醇等甜味剂中的一种以上；所述甜味剂的添加量为黄桃沙司质量分数的1～15%（w/w）。
步骤（5）中，所述增稠剂为黄原胶、卡拉胶、羟甲基纤维素钠、变性淀粉、魔芋粉等增稠剂中的一种以上，所述增稠剂的添加量为黄桃沙司质量分数的0.1～2.0%（w/w）。
步骤（5）中，所述乳化剂为双乙酰酒石酸单甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、蒸馏单甘酯等乳化剂中的一种以上，所述乳化剂的添加量为黄桃沙司质量分数的0.1～0.5%。
步骤（5）中，所述食盐的添加量为黄桃沙司质量分数的0.1～1.0%（w/w）。
步骤（6）中，加热浓缩采用常压加热浓缩或真空加热浓缩，所述常压加热浓缩采用不锈钢锅保温加热85～100℃进行浓缩，所述真空加热浓缩采用真空锅进行浓缩，真空度为30～90kPa，加热温度为60～75℃。
本发明的有益技术效果体现在以下方面：
1.本发明以黄桃为主要原料，基于黄桃发酵浆液，开发出一种营养丰富、方便使用的黄桃沙司产品，其中黄桃发酵液营养丰富，含有大量的游离氨基酸和有机酸，易于吸收，具有防病健身的功效，同时有一定的酸甜可口度。本发明提高了黄桃的利用价值和经济价值。
2.鉴于黄桃中含有大量的果胶，会影响出汁率和口感，本发明采用果胶酶软化果肉组织，降低黄桃汁粘度，提高出汁率，保证了沙司爽滑的口感。
3.本发明采用双步酶解方法制备黄桃发酵液。第一步酒精发酵，以黄桃中的糖类为底物，生成乙醇，具有提神和消除疲劳的作用，同时，产生大量的芳香酯类化合物，使产品香气别有韵味。接着采用醋酸发酵，使黄桃发酵液口感甜中带酸，酸中有甜，并且产生大量的有机酸，有利于缓解疲劳、降低血压、预防心血管疾病和促进消化等。
4.本发明黄桃发酵液中添加香辛料浸提液，基于天然原料赋予沙司制品特殊的食品香味，符合我国消费者的饮食调味习惯，减少了烹饪过程中调味料的使用，同时，添加香辛料浸提液具有提高产品防腐能力和增加消费者食欲的作用。
5.黄桃发酵液与增稠剂和乳化剂混合浓缩至可溶性固形物含量为30～55%时，所形成的产品具有一定流淌度、涂抹性和分散性，可灌装于管状容器中挤压使用，也可直接浇到至菜肴上，便于产品包装。
6.本发明黄桃沙司产品细腻均匀，不分层，具有独特的香味和鲜味，无异味，可溶性固形物含量≥30%，有机酸含量/（g/100g）≥2.5%，总糖含量/（g/100g）≥8.0%，总氨基酸含量/（mg/g）≥32‰，总砷/（mg/g）≤0.5‰，铅/（mg/g）≤1.0‰，铜/（mg/g）≤5.0‰，细菌总数/（cfu/g）≤1000，致病菌未检出。
具体实施方式
下面结合实施例，对本发明制备方法作进一步的说明，但并不局限如此，凡是对本发明技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的精神和范围，均应涵盖在本发明的保护范围中。
以下实施例所用产酯酵母菌、果酒酵母菌、安琪酵母菌、恶臭醋酸杆菌、沪酿1.01醋酸菌均为公知公用的菌种。
实施例1
制作黄桃沙司的具体操作步骤如下：
（1）清洗切块
挑选新鲜的黄桃，用2%质量浓度的NaOH碱液浸泡4min去皮，用水去杂洗净，去除桃核，将果肉切成1.5cm左右的方果块；
（2）打浆酶解
将1kg果块与6L软水（质量比1:6）混合，采用胶体磨机打浆，反复磨浆3次至无明显颗粒，然后加入质量分数为0.25%的果胶酶，于45℃保温酶解2.5h，升温至95℃，加热5min灭酶，离心后得澄清的黄桃浆液；
（3）酒精发酵
在6L黄桃浆液中加入720g白砂糖，调整黄桃浆液的糖度至14%，经121℃、15s高温瞬时杀菌，在36℃条件下，按黄桃浆液质量接种质量分数为0.3%的产酯酵母菌和果酒酵母菌混合菌粉（质量比1:1），进行酒精发酵，发酵时间2天时，使发酵液的酒精含量达到10%；
（4）醋酸发酵
按照酒精含量10%的发酵液质量，接种质量分数为5.5%的活化恶臭醋酸杆菌液进行醋酸发酵，发酵温度为36℃，发酵时间6天，当醋酸含量达到5.4%时，终止发酵，过滤得澄清的黄桃发酵液；
（5）沙司调配
将30g丁香、20g桂皮、20g八角、10g茴香、10g山楂、10g陈皮、10g生姜和10g柠檬（质量比3:2:2:1:1:1:1:1）混合，添加6L软水（质量体积比1:50）煮沸60min，冷却过滤得到澄清的香辛料浸提液；
将5L黄桃发酵液预煮沸，加入175ml的香辛料浸提液（质量分数3.5%）、500g木糖醇（质量分数10%）、10g的黄原胶（质量分数0.2%）、12.5g蒸馏单甘脂（质量分数0.25%）和50g食盐（质量分数1.0%），充分混合均匀；
（6）浓缩
采用真空加热浓缩，调节真空锅真空度为70kPa，加热温度为65℃，浓缩至可溶性固形物为37%（以折光计）时，出锅，得半流质的黄桃沙司，所述黄桃沙司细腻均匀，不分层，具有黄桃独特的香味和鲜味；
（7）灌装杀菌
将黄桃沙司灌装密封，85℃、30min杀菌后冷却至室温检验产品，可溶性固形物含量=39%，有机酸含量/（g/100g）=3.5%，总糖含量/（g/100g）=12.5%，总氨基酸含量/（mg/g）=48‰，总砷/（mg/g）=0.2‰，铅/（mg/g）=0.3‰，铜/（mg/g）=0.6‰，细菌总数/（cfu/g）=328，致病菌未检出。
实施例2
制作黄桃沙司的具体操作步骤如下：
（1）清洗切块
挑选新鲜的黄桃，用2%质量浓度的NaOH碱液浸泡4min去皮，用水去杂洗净，去除桃核，将果肉切成2.5cm左右的方果块。
（2）打浆酶解
将1kg方果块与10L的软水（质量比1:10）混合，采用胶体磨打浆，反复磨浆3次至无明显颗粒，然后加入质量分数为0.15%的果胶酶，于45℃保温酶解1.5h后，升温至95℃，加热5min灭酶，离心后得澄清的黄桃浆液。
（3）酒精发酵
在10L黄桃浆液中加入900g果糖，调整黄桃浆液的糖度至10%，经121℃、15s高温瞬时杀菌，在32℃条件下，按黄桃浆液质量接种质量分数为0.6%的安琪酵母菌菌粉，进行酒精发酵；当发酵时间达到3.5天时，发酵液中的酒精含量达到7.5%。
（4）醋酸发酵
按照酒精含量7.5%的发酵液质量接种质量分数为4.5%的活化沪酿1.01醋酸菌液进行醋酸发酵，发酵温度为34℃，发酵时间5天，当醋酸含量达到5.0%时，终止发酵，过滤得澄清的黄桃发酵液。
（5）沙司调配
将30g丁香、20g桂皮、20g八角、10g茴香、10g山楂、10g陈皮、10g生姜和10g柠檬（质量比3:2:2:1:1:1:1:1）混合，添加3.6L软水（质量体积比1:30）煮沸90min，冷却过滤后得到澄清的香辛料浸提液；
将10L黄桃发酵液预煮沸，加入400ml的香辛料浸提液（质量分数4.0%）、1200g蔗糖（质量分数12%）、50g的羟甲基纤维素钠（质量分数0.5%）、25g蔗糖脂肪酸酯（质量分数0.25%）以及50g食盐（质量分数0.5%），充分混合均匀。
（6）浓缩
采用真空加热浓缩，调节真空锅真空度为50kPa，加入温度为75℃，浓缩至可溶性固形物为45%（以折光计）时，出锅得半流质的黄桃沙司，所述黄桃沙司细腻均匀，不分层，具有黄桃独特的香味和鲜味。
（7）灌装杀菌
将黄桃沙司灌装密封，85℃、30min杀菌，冷却至室温检验产品，可溶性固形物含量=46%，有机酸含量/（g/100g）=3.0%，总糖含量/（g/100g）=15%，总氨基酸含量/（mg/g）=65‰，总砷/（mg/g）=0.2‰，铅/（mg/g）=0.2‰，铜/（mg/g）=0.5‰，细菌总数/（cfu/g）=332，致病菌未检出。
Claims (9)
1.一种黄桃沙司，其特征在于：所述黄桃沙司由黄桃打浆、酶解、发酵、辅以调味料制成的半流质酱汁，细腻均匀，不分层，具有黄桃独特的香味和鲜味；可溶性固形物含量≥30%，有机酸含量/（g/100g）≥2.5%，总糖含量/（g/100g）≥8.0%，总氨基酸含量/（mg/g）≥32‰，总砷/（mg/g）≤0.5‰，铅/（mg/g）≤1.0‰，铜/（mg/g）≤5.0‰，细菌总数/（cfu/g）≤1000，致病菌未检出；
一种黄桃沙司的制备操作步骤如下：
（1）清洗切块
挑选新鲜的黄桃，碱液去皮，用水去杂洗净，去除桃核，将果肉切成1.0～3.0cm的果块；
（2）打浆酶解
将果块与6～12倍质量的软水混合，打浆，得到无明显颗粒的果浆；加入按果浆质量0.1～0.3%的果胶酶，于45℃保温酶解1～3h，升温至95℃，加热5min灭酶，离心分离，取上层澄清的黄桃浆液；
（3）酒精发酵
加入可食用糖调整黄桃浆液的含糖量为10～15%，经121℃、15s高温瞬时杀菌，按黄桃浆液质量分数0.1～1%的量接种酵母菌菌粉，在28～38℃条件下进行酒精发酵3～10天，得到酒精含量为6～10%的发酵液；
（4）醋酸发酵
在发酵液中接种活化的醋酸菌菌液进行醋酸发酵，接种量为发酵液质量分数的1～7%，发酵温度28～38℃、时间4～8天，得到醋酸含量3.5～5.5%的醋酸发酵液，过滤得澄清的黄桃发酵液；
（5）沙司调配
将黄桃发酵液煮沸，按黄桃发酵液质量分数0.1～5.5%的量加入香辛料浸提液，按黄桃发酵液质量分数1～15%的量加入甜味剂，按黄桃发酵液质量分数0.1～2.0%的量加入增稠剂，按黄桃发酵液质量分数0.1～0.5%的量加入乳化剂，按黄桃发酵液质量分数0.1～1.0%的量加入食盐，所述辅料充分混合均匀；
（6）浓缩
采用加热浓缩，至可溶性固形物为30～55%（以折光计）时出锅，得到黄桃沙司；
（7）灌装杀菌
将黄桃沙司灌装密封，85℃、30min杀菌后冷却至室温，得到黄桃沙司灌装产品。
2.如权利要求1所述的一种黄桃沙司，其特征在于：步骤（3）中，可食用糖为白砂糖、蔗糖、葡萄糖、果糖中的一种以上；所述酵母菌为果酒酵母、啤酒酵母、产酯酵母、安琪酵母中的一种以上。
3.如权利要求1所述的一种黄桃沙司，其特征在于：步骤（4）中，所述醋酸菌为奥尔兰醋酸杆菌、许氏醋酸杆菌、恶臭醋酸杆菌、沪酿1.01醋酸菌的一种以上。
4.如权利要求1所述的一种黄桃沙司，其特征在于：步骤（5）中，香辛料由3份丁香、2份桂皮、2份八角、1份茴香、1份山楂、1份陈皮、1份生姜和1份柠檬组成，香辛料浸提液由香辛料和水按质量分数1:30～50混合，煮沸30～120min，冷却过滤制得；其中，所述香辛料浸提液添加量为黄桃沙司质量分数的0.1～5.5%。
5.如权利要求1所述的一种黄桃沙司，其特征在于：步骤（5）中，所述甜味剂为果糖、葡萄糖、蔗糖、木糖醇的一种以上；所述甜味剂的添加量为黄桃沙司质量分数的1～15%。
6.如权利要求1所述的一种黄桃沙司，其特征在于：步骤（5）中，所述增稠剂为黄原胶、卡拉胶、羟甲基纤维素钠、变性淀粉、魔芋粉的一种以上，所述增稠剂的添加量为黄桃沙司质量分数的0.1～2.0%。
7.如权利要求1所述的一种黄桃沙司，其特征在于：步骤（5）中，所述乳化剂为双乙酰酒石酸单甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、蒸馏单甘酯的一种以上，所述乳化剂的添加量为黄桃沙司质量分数的0.1～0.5%。
8.如权利要求1所述的一种黄桃沙司，其特征在于：步骤（5）中，所述食盐的添加量为黄桃沙司质量分数的0.1～1.0%。
9.如权利要求1所述的一种黄桃沙司，其特征在于：步骤（6）中，加热浓缩采用常压加热浓缩或真空加热浓缩，所述常压加热浓缩采用不锈钢锅保温加热85～100℃进行浓缩，所述真空加热浓缩采用真空锅进行浓缩，真空度为30～90kPa，加热温度为60～75℃。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201810455159.0A CN108719944B (zh) | 2018-05-14 | 2018-05-14 | 一种黄桃沙司及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201810455159.0A CN108719944B (zh) | 2018-05-14 | 2018-05-14 | 一种黄桃沙司及其制备方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN108719944A CN108719944A (zh) | 2018-11-02 |
| CN108719944B true CN108719944B (zh) | 2021-05-25 |
Family
ID=63938306
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201810455159.0A Active CN108719944B (zh) | 2018-05-14 | 2018-05-14 | 一种黄桃沙司及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN108719944B (zh) |
Family Cites Families (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1055646A (zh) * | 1990-04-17 | 1991-10-30 | 天津市林业果树研究所 | 一种桃沙司的加工方法 |
| CN104450480A (zh) * | 2014-11-03 | 2015-03-25 | 徐州工程学院 | 一种黄桃胡萝卜复合果醋及其制作方法 |
| CN104921117A (zh) * | 2015-05-28 | 2015-09-23 | 大连工业大学 | 果蔬发酵复合调味料的制备方法 |
| CN106798282A (zh) * | 2016-12-07 | 2017-06-06 | 李秉元 | 一种桃子果酱 |
| CN106616885A (zh) * | 2016-12-28 | 2017-05-10 | 广西欧唛果科技有限公司 | 一种百香果沙司的制备方法 |
| CN110025001A (zh) * | 2019-04-02 | 2019-07-19 | 辽宁保丰亿德农业科技有限公司 | 一种水果番茄沙司及制作方法 |
-
2018
- 2018-05-14 CN CN201810455159.0A patent/CN108719944B/zh active Active
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN108719944A (zh) | 2018-11-02 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN106721717B (zh) | 一种含有高水溶性膳食纤维红枣汁或红枣浓缩清汁的制备工艺 | |
| CN101130741B (zh) | 一种醋曲和生物食醋及制备方法 | |
| CN103689515B (zh) | 人参的应用以及人参酱类调味品及其制备方法 | |
| CN104774700B (zh) | 一种金樱子精酿啤酒及其制备方法 | |
| CN104543860A (zh) | 一种黑洋姜浓缩汁的生产方法及其应用 | |
| CN101240235A (zh) | 基于超高压杀菌催陈的果蔬黄酒的制备方法 | |
| CN102344872A (zh) | 一种含有花青素的大薯黄酒的制备方法 | |
| KR101539146B1 (ko) | 감식초를 이용한 숙취해소음료의 제조방법 | |
| CN106987514B (zh) | 一种富含乳酸菌的护肝果醋饮料及其制备方法 | |
| CN109090404A (zh) | 一种红枣竹笋乳酸发酵果粒饮料及其制备方法 | |
| CN106939280A (zh) | 香蕉柠檬复合果醋的制备方法 | |
| CN105670872A (zh) | 鲜紫薯原酿保健酒及其生产工艺 | |
| CN108570397B (zh) | 一种靖西大果山楂醋的制备方法 | |
| CN107663487A (zh) | 一种荔枝酒的制备方法 | |
| CN108719944B (zh) | 一种黄桃沙司及其制备方法 | |
| CN109370869A (zh) | 一种富含黄酮的苦荞醋酸发酵饮料及其制备方法 | |
| CN101715909A (zh) | 低糖甘薯酱及其制备方法 | |
| CN111117858B (zh) | 一种青稞醋及其制备方法 | |
| CN107603846A (zh) | 一种降血压珍珠李果醋及其加工方法 | |
| JP3811712B2 (ja) | まろやかな健康食酢及びその製造方法 | |
| CN106591038A (zh) | 一种蓝莓枸杞紫薯糯米酒及其制备方法 | |
| CN111100778A (zh) | 多功能海带保健紫醋饮品 | |
| CN110731486A (zh) | 一种低糖复合型猕猴桃果酱的制备方法 | |
| CN110229725A (zh) | 一种浓香型六粮液及其制作工艺 | |
| CN102936562A (zh) | 一种发酵黑银杏食醋及其制作方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| GR01 | Patent grant |