CN108719856A - 一种鱼肉香肠及其制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种鱼肉香肠，由下述重量份配比的原料制成：羊小肠80‑100份、鱼肉500‑600份、干笋100‑200份、鲍鱼汁18‑24份、蚝油14‑18份、料酒20‑30份、老抽7‑9份、食盐5‑7份、味精2‑3份、大蒜15‑25份、生姜10‑12份、甘草5‑7份、八角2‑4份、丁香4‑6份、小茴香1‑3份、陈皮5‑7份、草果1‑3份。本发明鱼肉香肠，经采用鱼肉和干笋的合理组合，再经过鲍鱼汁、蚝油、大蒜和八角等组成的卤汁进行卤制后，口感更好，风味独特，营养丰富又美味可口，且制作加工科学健康，可调节人体膳食结构，适用人群广泛。

Description

一种鱼肉香肠及其制作方法
技术领域
本发明涉及食品，具体是一种鱼肉香肠及其制作方法。
背景技术
随着人们生活水平的不断提高，以及现代化生活节奏的加快，人们的饮食习惯也向着方便、快捷的方向发展，于是出现了很多方便食品。但是这些方便食品因为快捷方便，在营养方面是有所欠缺的，且也缺少中国美食特色，口感差。
发明内容
本发明的发明目的是提供一种既方便快捷又营养丰富、口感好的鱼肉香肠及其制作方法。
实现本发明目的的技术方案是：
一种鱼肉香肠，由下述重量份配比的原料制成：
羊小肠80-100份、鱼肉500-600份、干笋100-200份、鲍鱼汁18-24份、蚝油14-18份、料酒20-30份、老抽7-9份、食盐5-7份、味精2-3份、大蒜15-25份、生姜10-12份、甘草5-7份、八角2-4份、丁香4-6份、小茴香1-3份、陈皮5-7份、草果1-3份。
进一步地，一种鱼肉香肠，由下述重量份配比的原料制成：
羊小肠80份、鱼肉500份、干笋100份、鲍鱼汁18份、蚝油14份、料酒20份、老抽7份、食盐5份、味精2份、大蒜15份、生姜10份、甘草5份、八角2份、丁香4份、小茴香1份、陈皮5份、草果1份。
进一步地，一种鱼肉香肠，由下述重量份配比的原料制成：
羊小肠90份、鱼肉550份、干笋150份、鲍鱼汁21份、蚝油16份、料酒25份、老抽8份、食盐6份、味精2.5份、大蒜20份、生姜11份、甘草6份、八角3份、丁香5份、小茴香2份、陈皮6份、草果2份。
进一步地，一种鱼肉香肠，由下述重量份配比的原料制成：
羊小肠100份、鱼肉600份、干笋200份、鲍鱼汁24份、蚝油18份、料酒30份、老抽9份、食盐7份、味精3份、大蒜25份、生姜12份、甘草7份、八角4份、丁香6份、小茴香3份、陈皮7份、草果3份。
上述鱼肉香肠的制作方法，包括如下步骤：
（1）将鱼肉切成长宽为8-12cm，厚为0.8-1.2cm的肉片，备用；
（2）将大蒜和生姜洗净去皮，剁碎，备用；
（3）取羊小肠，用食盐洗净，腌制1-2h去腥臭，备用；
（4）将鱼肉片铺开，放入干笋，卷起来，灌入处理好的羊小肠中，再用针扎几下，将肠体中的空气排空，备用；
（5）将鲍鱼汁、蚝油、料酒、老抽、食盐、味精、大蒜、生姜、甘草、八角、丁香、小茴香、陈皮、草果放入锅中熬煮30-40min，制成卤汁，备用；
（6）将鱼肉肠放入步骤（5）制得的卤汁中进行卤制，先用大火煮开，然后用小火焖50-60min，捞出冷却，真空包装即成。
与现有技术相比，本发明的有效效果在于：本发明鱼肉香肠，经采用鱼肉和干笋的合理组合，再经过鲍鱼汁、蚝油、大蒜和八角等组成的卤汁进行卤制后，口感更好，风味独特，营养丰富又美味可口，且制作加工科学健康，可调节人体膳食结构，适用人群广泛。食用方法快捷，开袋即食或用微波炉加热即可食用，生产工序简单，制作方便，能满足工业化生产的需求。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明进一步说明，但本发明并不局限于这些实施例。
实施例1
一种鱼肉香肠，由下述重量份配比的原料制成：
羊小肠80份、鱼肉500份、干笋100份、鲍鱼汁18份、蚝油14份、料酒20份、老抽7份、食盐5份、味精2份、大蒜15份、生姜10份、甘草5份、八角2份、丁香4份、小茴香1份、陈皮5份、草果1份。
上述鱼肉香肠的制作方法，包括如下步骤：
（1）将鱼肉切成长宽为8cm，厚为0.8cm的肉片，备用；
（2）将大蒜和生姜洗净去皮，剁碎，备用；
（3）取羊小肠，用食盐洗净，腌制1h去腥臭，备用；
（4）将鱼肉片铺开，放入干笋，卷起来，灌入处理好的羊小肠中，再用针扎几下，将肠体中的空气排空，备用；
（5）将鲍鱼汁、蚝油、料酒、老抽、食盐、味精、大蒜、生姜、甘草、八角、丁香、小茴香、陈皮、草果放入锅中熬煮30min，制成卤汁，备用；
（6）将鱼肉肠放入步骤（5）制得的卤汁中进行卤制，先用大火煮开，然后用小火焖50min，捞出冷却，真空包装即成。
实施例2
一种鱼肉香肠，由下述重量份配比的原料制成：
羊小肠90份、鱼肉550份、干笋150份、鲍鱼汁21份、蚝油16份、料酒25份、老抽8份、食盐6份、味精2.5份、大蒜20份、生姜11份、甘草6份、八角3份、丁香5份、小茴香2份、陈皮6份、草果2份。
上述鱼肉香肠的制作方法，包括如下步骤：
（1）将鱼肉切成长宽为10cm，厚为1cm的肉片，备用；
（2）将大蒜和生姜洗净去皮，剁碎，备用；
（3）取羊小肠，用食盐洗净，腌制1.5h去腥臭，备用；
（4）将鱼肉片铺开，放入干笋，卷起来，灌入处理好的羊小肠中，再用针扎几下，将肠体中的空气排空，备用；
（5）将鲍鱼汁、蚝油、料酒、老抽、食盐、味精、大蒜、生姜、甘草、八角、丁香、小茴香、陈皮、草果放入锅中熬煮35min，制成卤汁，备用；
（6）将鱼肉肠放入步骤（5）制得的卤汁中进行卤制，先用大火煮开，然后用小火焖55min，捞出冷却，真空包装即成。
实施例3
一种鱼肉香肠，由下述重量份配比的原料制成：
羊小肠100份、鱼肉600份、干笋200份、鲍鱼汁24份、蚝油18份、料酒30份、老抽9份、食盐7份、味精3份、大蒜25份、生姜12份、甘草7份、八角4份、丁香6份、小茴香3份、陈皮7份、草果3份。
上述鱼肉香肠的制作方法，包括如下步骤：
（1）将鱼肉切成长宽为12cm，厚为1.2cm的肉片，备用；
（2）将大蒜和生姜洗净去皮，剁碎，备用；
（3）取羊小肠，用食盐洗净，腌制2h去腥臭，备用；
（4）将鱼肉片铺开，放入干笋，卷起来，灌入处理好的羊小肠中，再用针扎几下，将肠体中的空气排空，备用；
（5）将鲍鱼汁、蚝油、料酒、老抽、食盐、味精、大蒜、生姜、甘草、八角、丁香、小茴香、陈皮、草果放入锅中熬煮40min，制成卤汁，备用；
（6）将鱼肉肠放入步骤（5）制得的卤汁中进行卤制，先用大火煮开，然后用小火焖60min，捞出冷却，真空包装即成。
以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的精神和范围。

Claims (5)

1.一种鱼肉香肠，其特征是：由下述重量份配比的原料制成：
羊小肠80-100份、鱼肉500-600份、干笋100-200份、鲍鱼汁18-24份、蚝油14-18份、料酒20-30份、老抽7-9份、食盐5-7份、味精2-3份、大蒜15-25份、生姜10-12份、甘草5-7份、八角2-4份、丁香4-6份、小茴香1-3份、陈皮5-7份、草果1-3份。
2.根据权利要求1所述的鱼肉香肠，其特征是：由下述重量份配比的原料制成：
羊小肠80份、鱼肉500份、干笋100份、鲍鱼汁18份、蚝油14份、料酒20份、老抽7份、食盐5份、味精2份、大蒜15份、生姜10份、甘草5份、八角2份、丁香4份、小茴香1份、陈皮5份、草果1份。
3.根据权利要求1所述的鱼肉香肠，其特征是：由下述重量份配比的原料制成：
羊小肠90份、鱼肉550份、干笋150份、鲍鱼汁21份、蚝油16份、料酒25份、老抽8份、食盐6份、味精2.5份、大蒜20份、生姜11份、甘草6份、八角3份、丁香5份、小茴香2份、陈皮6份、草果2份。
4.根据权利要求1所述的鱼肉香肠，其特征是：由下述重量份配比的原料制成：
羊小肠100份、鱼肉600份、干笋200份、鲍鱼汁24份、蚝油18份、料酒30份、老抽9份、食盐7份、味精3份、大蒜25份、生姜12份、甘草7份、八角4份、丁香6份、小茴香3份、陈皮7份、草果3份。
5.一种鱼肉香肠的制作方法，其特征是：包括如下步骤：
（1）将鱼肉切成长宽为8-12cm，厚为0.8-1.2cm的肉片，备用；
（2）将大蒜和生姜洗净去皮，剁碎，备用；
（3）取羊小肠，用食盐洗净，腌制1-2h去腥臭，备用；
（4）将鱼肉片铺开，放入干笋，卷起来，灌入处理好的羊小肠中，再用针扎几下，将肠体中的空气排空，备用；
（5）将鲍鱼汁、蚝油、料酒、老抽、食盐、味精、大蒜、生姜、甘草、八角、丁香、小茴香、陈皮、草果放入锅中熬煮30-40min，制成卤汁，备用；
（6）将鱼肉肠放入步骤（5）制得的卤汁中进行卤制，先用大火煮开，然后用小火焖50-60min，捞出冷却，真空包装即成。
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