CN108719475A - 速溶人参饮品及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及保健饮品技术领域，涉及一种速溶人参饮品及其制备方法。本发明的速溶人参饮品，主要由以下重量份的原料制备而成：人参浸膏超微粉0.1～2份、奶粉5～40份、咖啡粉1～15份和功能性辅料20～90份。该速溶人参饮品，以人参浸膏超微粉、奶粉和咖啡粉为主要原料，并配以一定量的功能性辅料，有针对性的合理配伍，保健效果明显，在提高人体免疫力、增强机体抵抗能力的同时，还具有生津止渴，提神醒目，兴奋中枢神经的功效。

Description

速溶人参饮品及其制备方法

技术领域

本发明属于保健饮品技术领域，尤其涉及一种速溶人参饮品及其制备方法。

背景技术

随着人们生活水平的提高和对健康消费观念的不断加强，人们对养生保健已越来越重视，具有保健功能的食品越来越受到人们的青睐。

近年来，保健类茶饮品既能很好地迎合大众口味，又有其独特的养生功效，因此广受消费者的欢迎。人参作为一种滋补性药物，可以增强机体非特异性抵抗力，对人体许多重要的生理活动都有双向调节作用，具有多种保健作用。虽然当前市场中人参品牌众多，但质量参差不齐，参类茶饮品产业良莠不齐，科技利用率低，在少数的参类保健品产业中又因其产品价格较高，长期服用会给消费者造成一定的经济负担，因此难以进入寻常百姓家。参类保健食品具有广阔的发展空间，需要推陈出新。

现有的有关人参的滋补营养饮品有以人参浸膏、刺五加浸膏、鹿茸血或鹿茸浸膏、枸杞和白砂糖等为原料的制得的液体人参咖啡茶饮料；也有以人参粉、咖啡粉、灵芝袍子粉和白砂糖等为原料的固体人参咖啡饮品。然而，现有的人参保健饮品中，有的用量过多，一方面会增加经济成本，另一方面人参虽具有多种保健功效，但使用必须适量，过量服用则往往适得其反。如小剂量人参提取物可增强心肌收缩力，增强心排血量，并能扩张外周血管，改善血液循环；但大剂量人参则可导致心肌麻痹和控制血管运动的神经中枢麻痹，出现循环衰竭。此外，现有的人参保健饮品中，大多采用传统配方和传统工艺，作用单一，活性成分易损失，不易吸收，速溶性差，成本高。

有鉴于此，特提出本发明。

发明内容

本发明的第一目的在于提供一种速溶人参饮品，以适量的人参浸膏超微粉作为原料，用量适中，溶出度好，可避免有效成分浪费，有效成分高，易于吸收，并且配合奶粉和咖啡粉等，有针对性的合理配伍，保健效果明显，产品具有速溶特性，节约了能源，还降低了成本。

本发明的第二目的在于提供一种速溶人参饮品的制备方法，该方法流程简单，操作方便，效率高，能够充分发挥各原料的功效，产品稳定性好。

为了实现本发明的上述目的，特采用以下技术方案：

根据本发明的一个方面，本发明提供一种速溶人参饮品，主要由以下重量份的原料制备而成：

人参浸膏超微粉0.1～2份、奶粉5～40份、咖啡粉1～15份和功能性辅料20～90份。

作为进一步优选技术方案，主要由以下重量份的原料制备而成：

人参浸膏超微粉0.3～1份、奶粉10～30份、咖啡粉2～10份和功能性辅料30～80份。

作为进一步优选技术方案，主要由以下重量份的原料制备而成：

人参浸膏超微粉0.4～0.8份、奶粉12～26份、咖啡粉3～8份和功能性辅料40～70份。

作为进一步优选技术方案，所述人参浸膏超微粉是以人参主根为原料，经过乙醇溶液浸提、浓缩，得到人参浸膏；再将人参浸膏进行真空冷冻干燥和超微粉碎制备得到的。

作为进一步优选技术方案，所述人参主根包括白参和/或红参的主根；

优选地，所述乙醇的质量浓度为70％～80％；

优选地，所述人参浸膏的固体物质的重量含量为60％～65％；

优选地，超微粉碎细度为300～450目。

作为进一步优选技术方案，所述奶粉为全脂奶粉和/或脱脂奶粉；

优选地，所述奶粉为全脂奶粉。

作为进一步优选技术方案，所述咖啡粉是通过将咖啡豆中的水分蒸发、浓缩，然后干燥得到的咖啡提取物。

作为进一步优选技术方案，所述功能性辅料包括甜味剂和/或咖啡伴侣；

优选地，所述甜味剂包括白砂糖、红糖、冰糖、甜味素、蜂蜜、葡萄糖和蔗糖中的至少一种，所述甜味剂优选为白砂糖；

优选地，所述咖啡伴侣包括糖稀、植脂末、棕榈仁油、稳定剂、乳化剂和食用香料中的至少一种。

作为进一步优选技术方案，所述功能性辅料的细度为80～150目。

根据本发明的另一个方面，本发明还提供一种以上所述的速溶人参饮品的制备方法，将配方量的各原料充分搅拌混合均匀即可。

与现有技术相比，本发明的有益效果在于：

1、本发明提供的速溶人参饮品，有针对性的合理配伍，以人参浸膏超微粉、奶粉和咖啡粉为主要原料，并配以一定量的功能性辅料，各原料组分科学地搭配，各组分之间相互影响，取得协同作用，营养针对性强，为人们提供了一种天然、安全有效、无毒副作用的健康饮品；能够提高人体免疫力，增强机体抵抗能力，生津止渴，提神明目，兴奋中枢神经等；具有广谱性、高效性、快捷性、安全无毒副作用，价格适中，可以当成日常保健食品，长期服用的优点。

2、本发明以人参浸膏超微粉的形式作为原料，溶出度好，可避免有效成分浪费，有效成分高，易于吸收，且人参浸膏超微粉的添加量适中，有效缓解了现有的参类保健品活性成分易损失、不速溶、用量过多可能引起副作用、成本高和作用单一、携带不方便等问题。

3、本发明提供的速溶人参饮品的制备方法，流程简单，操作方便，效率高，最大程度的保持了原料的活性成分，充分发挥各原料的功效，产品稳定性好，易于工业化生产。

具体实施方式

下面将结合实施方式和实施例对本发明的实施方案进行详细描述，但是本领域技术人员将会理解，下列实施方式和实施例仅用于说明本发明，而不应视为限制本发明的范围。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。

第一方面，在至少一个实施例中提供一种速溶人参饮品，主要由以下重量份的原料制备而成：

人参浸膏超微粉0.1～2份、奶粉5～40份、咖啡粉1～15份和功能性辅料20～90份。

人参浸膏超微粉包含人参皂苷、人参多糖、胆碱、人参醇、维生素及各种微量元素等，具有提高机体免疫力、抗疲劳、活化皮肤细胞、增强皮肤弹性、降糖及促进造血机能等。咖啡粉是通过将咖啡豆中的水分蒸发获得的干燥的咖啡提取物，具有消除疲劳，活跃大脑，消除口腔异味，促进血液循环，降低肠癌风险，治疗偏头痛及快速通便的作用。

本发明以人参浸膏超微粉的形式作为原料，溶出度好，可避免有效成分浪费，有效成分高，易于吸收，且人参浸膏超微粉的添加量适中，有效缓解了现有的参类保健品活性成分易损失、不速溶、用量过多可能引起副作用、成本高和作用单一、携带不方便等问题。

本发明中，按重量份数计，人参浸膏超微粉典型但非限制性的含量为：0.1份、0.2份、0.4份、0.5份、0.6份、0.8份、1份、1.2份、1.4份、1.5份、1.6份、1.8份或2份。

奶粉富含丰富蛋白质和矿物质等，能够提供人体所需的营养物质。其含有人体成长发育的一切必需氨基酸和其他氨基酸，以及营养价值很高的脂肪；富含丰富的矿物质、钙、磷、铁、锌、铜、锰、钼。最难得的是，奶粉是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收。本发明中，按重量份数计，奶粉典型但非限制性的含量为：5份、6份、8份、10份、12份、15份、16份、18份、20份、22份、25份、26份、28份、30份、32份、35份、38份或40份。

咖啡粉是通过将咖啡豆中的水分蒸发获得的干燥的咖啡提取物，具有消除疲劳，活跃大脑，消除口腔异味，促进血液循环，降低肠癌风险，治疗偏头痛及快速通便的作用。本发明中，按重量份数计，咖啡粉典型但非限制性的含量为：1份、2份、3份、4份、5份、6份、7份、8份、9份、10份、11份、12份、13份、14份或15份。

功能性辅料既是调味剂，又是营养、能量补充的重要来源，其可以促进奶粉中钙的吸收，也可以为促进大脑活动活化的热能源。此外，功能性辅料还能够使得产品的形态更加稳定，粘稠度适中，不仅可以提高产品的稳定性，而且可以使得产品的口感适中，风味更柔和、清爽、自然；还可补充对人体有益的微量元素及矿物质。本发明中，按重量份数计，功能性辅料典型但非限制性的含量为：20份、25份、30份、35份、40份、45份、50份、55份、60份、65份、70份、75份、80份、85份或90份。

上述速溶人参饮品，有针对性的合理配伍，以人参浸膏超微粉、奶粉和咖啡粉为主要原料，并配以一定量的功能性辅料，各原料组分科学地搭配，各组分之间相互影响，取得协同作用，营养针对性强，为人们提供了一种天然、安全有效、无毒副作用的健康饮品；能够提高人体免疫力，增强机体抵抗能力，并具有生津止渴，提神醒目，兴奋中枢神经的功效。

本发明的速溶人参饮品，由于采用科学合理的人参浸膏超微粉、奶粉和咖啡粉，在提高人体免疫力的同时不会产生任何副作用，具有很好的保健功能，具有广谱性、高效性、快捷性、安全无毒副作用，价格适中，可以当成日常保健食品，长期服用的优点。

此外，当上述人参浸膏超微粉、奶粉、咖啡粉和功能性辅料采用上述的组分组成和配比时，所述的速溶人参饮品中各种成分之间的相互影响，相辅相成，协同作用更佳，能够全面为消费者者提供营养支持，更能体现出上述人参浸膏超微粉的价值。

在一种优选的实施方式中，所述的速溶人参饮品主要由以下重量份的原料制备而成：

人参浸膏超微粉0.3～1份、奶粉10～30份、咖啡粉2～10份和功能性辅料30～80份。

在一种优选的实施方式中，所述的速溶人参饮品主要由以下重量份的原料制备而成：

人参浸膏超微粉0.4～0.8份、奶粉12～26份、咖啡粉3～8份和功能性辅料40～70份。

通过合理调整各组分之间的配比，充分发挥各组分之间的协同配合作用，提高了速溶人参饮品的保健疗效，营养丰富，口感优良，对于提高人体免疫力，增强机体抵抗能力等具有显著的效果。

在一种优选的实施方式中，所述人参浸膏超微粉是以人参主根为原料，经过乙醇溶液浸提、浓缩，得到人参浸膏；再将人参浸膏进行真空冷冻干燥和超微粉碎制备得到的。

进一步地，所述人参主根包括白参和/或红参的主根；

优选地，所述乙醇的质量浓度为70％～80％，例如可以为70％、72％、74％、75％、76％、78％或80％；

优选地，所述人参浸膏的固体物质的重量含量为60％～65％，例如可以为60％、61％、62％、63％、64％或65％；

优选地，超微粉碎细度为300～450目，例如可以为300目、320目、350目、380目、400目、420目或450目。

本发明中，以白参和/或红参的主根为原料，经过质量浓度为70％～80％的乙醇溶液浸提、浓缩，得到人参浸膏，该人参浸膏为具有人参芳香的深褐色半流质体，人参浸膏的固体物质的重量含量(可溶性固形物的含量)为60％～65％；再将人参浸膏进行真空冷冻干燥成固状体，然后经超微粉碎机(在10℃以下)超微粉碎成300～450目左右的粉末，制备得到人参浸膏超微粉。

上述人参浸膏超微粉，经科学的醇提、过滤、浓缩、浸膏、干燥、超微粉碎等工序精制而，能够有效保留原料的营养成分，产品的营养成分流失少，有效成分高，易于吸收，安全无毒副作用，适用人群广。同时，该方法流程简单，操作方便，效率高，能够充分发挥原料的功效，物料提取更加安全，易于工业化生产。

在一种优选的实施方式中，所述奶粉为全脂奶粉和/或脱脂奶粉；

优选地，所述奶粉为全脂奶粉。

在一种优选的实施方式中，所述咖啡粉是通过将咖啡豆中的水分蒸发、浓缩，然后干燥得到的咖啡提取物。

本发明中对奶粉的种类没有特殊的限制，可以为牛奶奶粉，也可以为羊奶奶粉，可根据饮用人群的口味进行选择。另外，奶粉可以为全脂奶粉还可以为脱脂奶粉。在本发明的一些实施方式中，奶粉为全脂奶粉，可以最大程度的保留奶粉的营养成分。

本发明中对咖啡粉的种类没有特殊的限制，可以是巴西咖啡粉、越南咖啡粉、乌干达咖啡粉或其他类型的优质咖啡原料粉。需要注意的是，应选择含质量检测报告的咖啡原料粉，尤其注意黄曲霉毒素，尽量质检报告中应标“0”记，否则进货前应做检测。

咖啡粉是通过将咖啡豆中的水分蒸发获得的干燥的咖啡提取物。具有消除疲劳，活跃大脑；消除口腔异味；促进血液循环，降低肠癌风险；治疗偏头痛及快速通便等作用。

在一种优选的实施方式中，所述功能性辅料包括甜味剂和/或咖啡伴侣；

优选地，所述甜味剂包括白砂糖、红糖、冰糖、甜味素、蜂蜜、葡萄糖和蔗糖中的至少一种，所述甜味剂优选为白砂糖；

优选地，所述咖啡伴侣包括糖稀、植脂末、棕榈仁油、稳定剂、乳化剂和食用香料中的至少一种。

进一步地，所述功能性辅料的细度为80～150目。

本发明中的功能性辅料优选为甜味剂，例如优质白砂糖、红糖、粉碎的冰糖等，白砂糖等细度优选在100目左右，例如可以为80目、90目、100目、110目、120目、130目、140目或150目。通过白砂糖与上述人参浸膏超微粉、咖啡粉、奶粉的配合，不仅提高了产品的稳定性，而且使得口感适中，感官性好，营养丰富，产品功效明显。

本发明中，上述奶粉、咖啡粉、白砂糖均可采用市售产品，质检报告齐全的优质合格产品。

第二方面，在至少一个实施例中提供一种以上所述的速溶人参饮品的制备方法，所述方法包括以下步骤：

将配方量的各原料充分搅拌混合均匀，即得所述速溶人参饮品。

上述制备方法流程简单，操作方便，可充分发挥各原料的功效，产品稳定性好，可以得到具有生津止渴，提神醒目，兴奋中枢神经功效的速溶人参饮品，且成本低，易于运输和贮藏，携带和饮用方便，安全无毒副副作用，可以长期食用，适用人群广。

下面结合具体实施例和对比例，对本发明作进一步说明。

实施例1

一种速溶人参饮品，主要由以下重量份的原料制备而成：

人参浸膏超微粉0.3份、奶粉10份、咖啡粉3份和白砂糖30份。

除非另有说明，本发明中的1份相当于1g，上述速溶人参饮品的量为冲饮1L的量，即1L速溶人参饮品包括人参浸膏超微粉0.3g、奶粉10g、咖啡粉3g和白砂糖30g，余量为水。

实施例2

一种速溶人参饮品，主要由以下重量份的原料制备而成：

人参浸膏超微粉0.5份、奶粉20份、咖啡粉5份和白砂糖50份。

实施例3

一种速溶人参饮品，主要由以下重量份的原料制备而成：

人参浸膏超微粉0.9份、奶粉30份、咖啡粉8份和白砂糖70份。

实施例4

一种速溶人参饮品，主要由以下重量份的原料制备而成：

人参浸膏超微粉1.2份、奶粉35份、咖啡粉10份和白砂糖80份。

实施例5

一种速溶人参饮品，主要由以下重量份的原料制备而成：

人参浸膏超微粉1.5份、奶粉38份、咖啡粉12份和白砂糖和红糖的混合物85份。

实施例6

一种速溶人参饮品，主要由以下重量份的原料制备而成：

人参浸膏超微粉2份、奶粉40份、咖啡粉15份和冰糖和蜂蜜的混合物90份。

实施例1-6所述的速溶人参饮品的制备方法，包括以下步骤：

(a)制备人参浸膏超微粉：以优质人参的主根为原料，经过质量浓度为75％的乙醇溶液浸提、浓缩，得到人参浸膏，该人参浸膏为具有人参芳香的深褐色半流质体，人参浸膏的固体物质的重量含量(可溶性固形物的含量)为65％(折光仪测定值)；再将人参浸膏进行真空冷冻干燥成固状体，然后经超微粉碎机(在10℃以下)超微粉碎成400目左右的粉末，制备得到人参浸膏超微粉；

(b)选择优质全脂奶粉；

(c)选择含质量检测报告的咖啡粉，尤其注意黄曲霉毒素，尽量质检报告中应标“0”记，否则进货前应做检测；

(d)选择优质功能性辅料如白砂糖，用粉碎机粉碎成100目，备用；

(e)将上述人参浸膏超微粉、奶粉、咖啡粉和功能性辅料充分搅拌混合均匀即可。

对比例1

一种速溶人参饮品，主要由以下重量份的原料制备而成：

人参浸膏超微粉5份、奶粉10份、咖啡粉3份和白砂糖30份。

与实施例1不同的是，本对比例中人参浸膏超微粉的含量不在本发明所提供的含量范围内。

对比例2

一种速溶人参饮品，主要由以下重量份的原料制备而成：

人参浸膏超微粉4份、奶粉42份、咖啡粉25份和白砂糖92份。

与实施例1不同的是，本对比例中各原料的含量均不在本发明所提供的含量范围内。

对比例3

一种速溶人参饮品，主要由以下重量份的原料制备而成：

人参浸膏超微粉0.5份、咖啡粉10份和白砂糖40份。

与实施例1不同的是，本对比例的原料中不含奶粉。

对比例4

一种速溶人参饮品，主要由以下重量份的原料制备而成：

人参浸膏超微粉1份、奶粉20份和白砂糖30份。

与实施例1不同的是，本对比例的原料中不含咖啡粉。

对比例5

一种速溶人参饮品，主要由以下重量份的原料制备而成：

人参粉0.1份、奶粉10份、咖啡粉3份和白砂糖30份。

与实施例1不同的是，本对比例中将人参浸膏超微粉替换为普通的人参粉。

对实施例1-6和对比例1-5提供的速溶人参饮品作市场调研。选取11组工作性质相同的人群做调研对象，每组60人，本调研中选取的人群均为办公室工作人员，年龄25-45周岁之间，调研周期90天。第1组至第6组的人群分别饮用实施例1-6提供的速溶人参饮品，第7组至第11组的人群分别饮用对比例1-5提供的速溶人参饮品。饮用的方法为每天饮用1次，连续服用1－2个月。调研过程中统计参与调研人员对速溶人参饮品的口感和保健功能的反馈，统计结果见表1。

表1实验例1-6和对比例1-5的调研结果

由表1可知，实施例1-6的速溶人参饮品以及保健效果明显优于对比例1-5，由此说明采用本发明的速溶人参饮品具有良好的口感和保健功能。

由对比例1-4和实施例1的对比分析可知，改变速溶人参饮品中各原料的配比，使得原料的配比不在本发明保护的范围内，或者删除、替换其中的任意一种组分，均不能实现上述效果，口感和保健功能的反馈效果均较差。这也进一步说明了，本发明所选取的人参浸膏超微粉、奶粉咖啡粉和白砂糖等功能性辅料之间的相互配合作用，使得口感适中，感官性好，营养丰富，产品功效明显。

由对比例5和实施例1的对比分析可知，采用本发明提供的人参浸膏超微粉，消费者对于其的吸收效果要优于现有的普通人参粉，有效成分更高，更易于吸收，保健效果更好，节约了能源，还降低了成本。

最后应说明的是：以上各实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述各实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分或者全部技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的范围。

Claims (10)

1.一种速溶人参饮品，其特征在于，主要由以下重量份的原料制备而成：

人参浸膏超微粉0.1～2份、奶粉5～40份、咖啡粉1～15份和功能性辅料20～90份。

2.根据权利要求1所述的速溶人参饮品，其特征在于，主要由以下重量份的原料制备而成：

人参浸膏超微粉0.3～1份、奶粉10～30份、咖啡粉2～10份和功能性辅料30～80份。

3.根据权利要求1所述的速溶人参饮品，其特征在于，主要由以下重量份的原料制备而成：

人参浸膏超微粉0.4～0.8份、奶粉12～26份、咖啡粉3～8份和功能性辅料40～70份。

4.根据权利要求1～3任一项所述的速溶人参饮品，其特征在于，所述人参浸膏超微粉是以人参主根为原料，经过乙醇溶液浸提、浓缩，得到人参浸膏；再将人参浸膏进行真空冷冻干燥和超微粉碎制备得到的。

5.根据权利要求4所述的速溶人参饮品，其特征在于，所述人参主根包括白参和/或红参的主根；

优选地，所述乙醇的质量浓度为70％～80％；

优选地，所述人参浸膏的固体物质的重量含量为60％～65％；

优选地，超微粉碎细度为300～450目。

6.根据权利要求1～3任一项所述的速溶人参饮品，其特征在于，所述奶粉为全脂奶粉和/或脱脂奶粉；

优选地，所述奶粉为全脂奶粉。

7.根据权利要求1～3任一项所述的速溶人参饮品，其特征在于，所述咖啡粉是通过将咖啡豆中的水分蒸发、浓缩，然后干燥得到的咖啡提取物。

8.根据权利要求1～3任一项所述的速溶人参饮品，其特征在于，所述功能性辅料包括甜味剂和/或咖啡伴侣；

优选地，所述甜味剂包括白砂糖、红糖、冰糖、甜味素、蜂蜜、葡萄糖和蔗糖中的至少一种，所述甜味剂优选为白砂糖；

优选地，所述咖啡伴侣包括糖稀、植脂末、棕榈仁油、稳定剂、乳化剂和食用香料中的至少一种。

9.根据权利要求8所述的速溶人参饮品，其特征在于，所述功能性辅料的细度为80～150目。

10.如权利要求1～9任一项所述的速溶人参饮品的制备方法，其特征在于，将配方量的各原料充分搅拌混合均匀即可。