CN108651632A - 一种即食香辣豆腐及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种即食香辣豆腐及其制备方法，它由以下重量百分比的原料制作而成：豆腐85‑90%，自制辣酱6‑10%，花椒粉3‑5%，糖0.5‑1.5%，酱油4‑7%，味精0.8‑1%，食用盐4‑8%；通过（1）过油、（2）翻炒、（3）灭菌、（4）包装的制备方法。本发明即食型香辣豆腐在制作过程中不添加防腐剂和化学调料，使豆腐的口感独特，豆味更加丰富的同时，兼顾携带方便与保存长久，保质期长达12个月以上，还具有Q弹和爽脆的口感，是一款绿色、健康、安全、有机的休闲豆制食品。

Description

一种即食香辣豆腐及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体而言，涉及一种即食香辣豆腐及其制备方法。

背景技术

豆腐是我国炼丹家——淮南王刘安发明的绿色健康食品。豆腐的诞生彻底改变了大豆的命运。豆腐让人体对大豆蛋白的吸收和利用，变得更加容易；豆腐柔软变通的个性给擅长烹饪的中国人留有极大的创造空间，豆腐也因此被制作出品类繁多的菜肴，以适应不同地区人们的口味和喜好。所有这些，让普通的大豆得到了升华。时至今日，已有二千一百多年的历史，深受我国人民、周边各国、及世界人民的喜爱。

豆腐高蛋白，低脂肪，具降血压，降血脂，降胆固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，养生摄生、益寿延年的美食佳品。发展至今，已知的豆腐制作品种齐全，花样繁多，具有风味独特，制作工艺简单食用方便的特点，已成为餐桌上的家常菜肴。由于携带的限制，除了在餐桌上享用，就只能采用密封袋装的方式携带。

但现有市面上的豆腐，由于需要保证豆腐的保质期与口味，往往添加很多防腐剂和化学调料，长期食用后，对人体身体健康带来不利的后果，会影响人们的健康。如何保证豆腐口感的同时，兼顾携带的便利性和保存的时间，是目前限制豆腐食品健康、安全、长久发展的瓶颈。

发明内容

有鉴于此，本发明实施例的目的在于提供一种即食香辣豆腐及其制备方法，通过自制的调味料保证豆腐的口感，通过独特的工艺保证豆腐的携带和保存，克服了豆腐的制作、保存和携带等问题。

本发明解决上述技术问题，所采用的第一技术方案是：一种即食香辣豆腐，由以下重量百分比的原料制作而成：豆腐85-90%，自制辣酱6-10%，花椒粉3-5%，糖0.5-1.5%，酱油4-7%，味精0.8-1%，食用盐4-8%。

进一步，所述自制辣酱由以下重量百分比的原料制作而成：小辣椒25-30%，生姜12-15%，麻油5-7%，香油5-6%，冰糖6-8%，芝麻8-10%，豆瓣酱12-15%，豆豉13-16%。

本发明还采用的第二技术方案是：一种即食香辣豆腐的制备方法，包括以下步骤：

（1）过油：食用油预热至80℃，使之变成易流动的液体，然后将豆腐过油10分钟，沥干；再将预先准备好并混匀的花椒粉、糖、酱油、味精及食用盐与沥干的豆腐搅拌5分钟，使各原辅料充分的拌匀，备用；

（2）翻炒：将上述拌好料的豆腐加入自制辣酱，小火翻炒20分钟，使豆腐和自制辣酱充分混合，关火继续搅拌5分钟，使酱料均匀粘附在豆腐上，然后出锅备用；

（3）灭菌：将搅拌好的豆腐，保持温度100度，压力1.2公斤，灭菌3分钟，再逐步升温至125度，压力升高至1.6公斤，灭菌35分钟；

（4）包装：将上述灭菌后的香辣豆腐进行包装，完成制作。

进一步，该香辣豆腐的制备方法，在所述过油过程中，还可加入十分之一等份的麦芽糖浆，以使香辣豆腐更好入味。

本公开的实施例提供的技术方案可以包括如下有益效果：

本发明中一种即食香辣豆腐及其制备方法，通过自制的辣酱保证豆腐的口感，通过独特的工艺保证豆腐的携带和保存，不添加防腐剂和化学调料，采用自然原材料制作而成，使豆腐的口感独特，豆味更加丰富的同时，兼顾携带方便与保存长久，保质期长达12个月以上，还具有Q弹和爽脆的口感，是一款绿色、健康、安全、有机的休闲豆制食品。

为使本发明的上述目的、特征和优点能更明显易懂，下文特举较佳实施例，作详细说明如下。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。因此，对以下实施例中提供的本发明的实施例的详细描述并非旨在限制要求保护的本发明的范围，而是仅仅表示本发明的选定实施例。基于本发明的实施例，本领域技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

除非另有定义，本文所使用的所有的技术和科学术语与属于本发明的技术领域的技术人员通常理解的含义相同。本文中在图标批量整理方法及装置的说明书中所使用的术语只是为了描述具体的实施例的目的，不是旨在限制本发明。本文所使用的术语“及/ 或”包括一个或多个相关的所列项目的任意的和所有的组合。

实施例1

本实施例中各原料采用如下的重量（g）：

豆腐500 g，自制辣酱50g，花椒粉10g，糖2g，酱油5g，味精2g，食用盐15g。

其中，所述自制辣酱中各原料重量（g）如下：

小辣椒15g，生姜5g，麻油2g，香油2g，冰糖3g，芝麻6g，豆瓣酱6g，豆豉7g。

香辣味豆腐的制备方法包括以下步骤：

（1）过油：食用油预热至80℃，使之变成易流动的液体，然后将豆腐过油10分钟，沥干；再将预先准备好并混匀的花椒粉、糖、酱油、味精及食用盐与沥干的豆腐搅拌5分钟，使各原辅料充分的拌匀，备用；

（2）翻炒：将上述拌好料的豆腐加入自制辣酱，小火翻炒20分钟，使豆腐和自制辣酱充分混合，关火继续搅拌5分钟，使酱料均匀粘附在豆腐上，然后出锅备用；

（3）灭菌：将搅拌好的豆腐，保持温度100度，压力1.2公斤，灭菌3分钟，再逐步升温至125度，压力升高至1.6公斤，灭菌35分钟；

（4）包装：将上述灭菌后的香辣豆腐进行包装，完成制作。

实施例2

本实施例中各原料采用如下的重量（g）：

豆腐500 g，自制辣酱50g，花椒粉10g，糖2g，酱油5g，味精2g，食用盐15g。

其中，所述自制辣酱中各原料重量（g）如下：

小辣椒15g，生姜3g，麻油4g，香油3g，冰糖2g，芝麻7g，豆瓣酱8g，豆豉5g。

香辣味豆腐的制备方法包括以下步骤：

（1）过油：预先调制十分之一等份的麦芽糖浆，与食用油预热至80℃，使之变成易流动的液体，然后将豆腐过油10分钟，沥干；再将预先准备好并混匀的花椒粉、糖、酱油、味精及食用盐与沥干的豆腐搅拌5分钟，使各原辅料充分的拌匀，备用；

（2）翻炒：将上述拌好料的豆腐加入自制辣酱，小火翻炒20分钟，使豆腐和自制辣酱充分混合，关火继续搅拌5分钟，使酱料均匀粘附在豆腐上，然后出锅备用；

（3）灭菌：将搅拌好的豆腐，保持温度100度，压力1.2公斤，灭菌3分钟，逐步升温至110度，压力升高至1.3公斤，灭菌3分钟；保持温度116度，压力1.5公斤，灭菌3分钟；再逐步升温至125度，压力升高至1.6公斤，灭菌30分钟；

（4）包装：将上述灭菌后的香辣豆腐进行包装，完成制作。

本发明实施例所提供的一种即食香辣豆腐及其制备方法，本发明经过上述实施例制得的豆腐具有独特的香辣味，且风味先比以前更加多元化，口味更加丰富，适口性更好，保质期长达12个月以上，还具有Q弹和爽脆的口感，是一款绿色、健康、安全、有机的休闲豆制食品。具体实现可参见方法实施例，在此不再赘述。

以上所述实施例仅表达了本发明的几种实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对本发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。因此，本发明专利的保护范围应以所附权利要求为准。

Claims (4)

1.一种即食香辣豆腐，其特征在于，由以下重量百分比的原料制作而成：豆腐85-90%，自制辣酱6-10%，花椒粉3-5%，糖0.5-1.5%，酱油4-7%，味精0.8-1%，食用盐4-8%。

2.根据权利要求1所述的即食香辣豆腐，其特征在于，所述自制辣酱由以下重量百分比的原料制作而成：小辣椒25-30%，生姜12-15%，麻油5-7%，香油5-6%，冰糖6-8%，芝麻8-10%，豆瓣酱12-15%，豆豉13-16%。

3.一种即食香辣豆腐的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）过油：食用油预热至80℃，使之变成易流动的液体，然后将豆腐过油10分钟，沥干；再将预先准备好并混匀的花椒粉、糖、酱油、味精及食用盐与沥干的豆腐搅拌5分钟，使各原辅料充分的拌匀，备用；

（2）翻炒：将上述拌好料的豆腐加入自制辣酱，小火翻炒20分钟，使豆腐和自制辣酱充分混合，关火继续搅拌5分钟，使酱料均匀粘附在豆腐上，然后出锅备用；

（3）灭菌：将搅拌好的豆腐，保持温度100度，压力1.2公斤，灭菌3分钟，再逐步升温至125度，压力升高至1.6公斤，灭菌35分钟；

（4）包装：将上述灭菌后的香辣豆腐进行包装，完成制作。

4.根据权利要求3所述的香辣豆腐的制备方法，其特征在于，在所述过油过程中，还可加入十分之一等份的麦芽糖浆，以使香辣豆腐更好入味。