CN108634175A - 一种抗冻裂非发酵面制品及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种抗冻裂非发酵面制品，包括以下重量份的原料，中筋面粉50‑60份、变性淀粉25‑30份、荞麦粉10‑15份、大豆粉5‑10份、B族维生素4‑6份和酶制剂3‑5份，本发明解决了现有技术中普通饺子皮在冷藏时容易裂开的技术问题。
Description
技术领域
本发明涉及面制品技术领域，尤其涉及一种抗冻裂非发酵面制品及其制作方法。
背景技术
饺子是深受中国广大人民以及世界各国友人喜爱的食品，是中国北方大部分地区每年春节必吃的年节食品，在许多省市也有冬至节吃饺子的习惯，南方地区也普遍有饺子这一食品。饺子已经成为一种文化，一张中国传统美食的名片而享誉世界。
而饺子的烹饪方法也是多种多样，包括煮，煎，蒸等等，由于现在都市节奏的加快，越来越少的人会自己动手自己包饺子，而更多地是购买速食饺子，或者有有时间一次制作较多生饺子，置于冻库或者冰箱中保存备用，现有的面粉制成的饺子，冷藏时容易裂开，极大的影响了美观和口感。
发明内容
本发明的目的是提供一种抗冻裂非发酵面制品及其制作方法，解决了现有技术中的普通饺子皮在冷藏时容易裂开的技术问题。
一种抗冻裂非发酵面制品，包括以下重量份的原料，中筋面粉50-60份、变性淀粉25-30份、荞麦粉10-15份、大豆粉5-10份、B族维生素4-6份和酶制剂3-5份。
在上述技术方案的基础上，本发明还可以做如下改进：
进一步地，包括以下重量份的原料：中筋面粉60份、变性淀粉30份、荞麦粉15份、大豆粉10份、转谷氨酞胺酶5份、葡萄糖氧化酶2份、戊聚糖酶2份。
进一步地，所述变性淀粉包括木薯变性淀粉和玉米变性淀粉，所述木薯变性淀粉与玉米变性淀粉的质量比为1:1-1.5，采用本步的有益效果是通过变性淀粉可以改善产品在低温时的抗冻性，提高产品质量。
进一步地，所述酶制剂包括转谷氨酞胺酶、葡萄糖氧化酶和戊聚糖酶，所述转谷氨酞胺酶、葡萄糖氧化酶和戊聚糖酶的质量比为1:1-2:1-3，采用本步的有益效果是通过酶制剂改善面团内部的结构，提高面团内部的稳定性。
进一步地，所述B族维生素为维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、烟酸、泛酸、叶酸中的一种或多种，采用本步的有益效果是通过B族维生素帮助糖类、脂肪、蛋白质代谢以释放出能量，改善人体健康。
一种抗冻裂非发酵面制品的制作方法，将中筋面粉、变性淀粉、荞麦粉、大豆粉、B族维生素和酶制剂放入搅拌机中搅拌5-10分钟，加水搅动，将面粉变成一个面团即可，揉至少10分钟，放入饺子皮机中压制成饺子皮，然后送入速冻贮藏，其中，所述速冻贮藏的温度为-15至-20℃，时间为15-25min。
本发明的有益效果：
本发明为一种非发酵面制品，通过一定比例混合的木薯变性淀粉与玉米变性淀粉改善面制品内部的结构，从而提高面制品在低温时的抗冻性；本发明通过酶制剂改善面团内部的结构，提高面团内部的稳定性；本发明通过对面团进行速冻处理，保证饺子皮的品质。
具体实施方式
下面将对本发明技术方案的实施例进行详细的描述。以下实施例仅用于更加清楚地说明本发明的技术方案，因此只作为示例，而不能以此来限制本发明的保护范围。
需要注意的是，除非另有说明，本申请使用的技术术语或者科学术语应当为本发明所属领域技术人员所理解的通常意义。
实施例1：
本发明所提供的一种抗冻裂非发酵面制品，包括以下重量份的原料：中筋面粉60份、变性淀粉30份、荞麦粉15份、大豆粉10份、转谷氨酞胺酶5份、葡萄糖氧化酶2份、戊聚糖酶2份。
其中，所述变性淀粉包括木薯变性淀粉和玉米变性淀粉，所述木薯变性淀粉与玉米变性淀粉的质量比为1:1.5，通过变性淀粉可以改善产品在低温时的抗冻性，提高产品质量。
其中，所述酶制剂包括转谷氨酞胺酶、葡萄糖氧化酶和戊聚糖酶，所述转谷氨酞胺酶、葡萄糖氧化酶和戊聚糖酶的质量比为1:2:3，通过酶制剂改善面团内部的结构，提高面团内部的稳定性。
其中，所述B族维生素为维生素B1，通过B族维生素帮助糖类、脂肪、蛋白质代谢以释放出能量，改善人体健康。
一种抗冻裂非发酵面制品的制作方法，将中筋面粉、变性淀粉、荞麦粉、大豆粉、B族维生素和酶制剂放入搅拌机中搅拌10分钟，加水搅动，将面粉变成一个面团即可，揉至少10分钟，放入饺子皮机中压制成饺子皮，然后送入速冻贮藏，其中，所述速冻贮藏的温度为-20℃，时间为25min。
实施例2：
一种抗冻裂非发酵面制品，包括以下重量份的原料，中筋面粉50份、变性淀粉25份、荞麦粉10份、大豆粉5份、B族维生素4份和酶制剂3份。
其中，所述变性淀粉包括木薯变性淀粉和玉米变性淀粉，所述木薯变性淀粉与玉米变性淀粉的质量比为1:1。
其中，所述酶制剂包括转谷氨酞胺酶、葡萄糖氧化酶和戊聚糖酶，所述转谷氨酞胺酶、葡萄糖氧化酶和戊聚糖酶的质量比为1:1:1，通过酶制剂改善面团内部的结构，提高面团内部的稳定性。
其中，所述B族维生素为维生素B2，通过B族维生素帮助糖类、脂肪、蛋白质代谢以释放出能量，改善人体健康。
一种抗冻裂非发酵面制品的制作方法，将中筋面粉、变性淀粉、荞麦粉、大豆粉、B族维生素和酶制剂放入搅拌机中搅拌5分钟，加水搅动，将面粉变成一个面团即可，揉至少10分钟，放入饺子皮机中压制成饺子皮，然后送入速冻贮藏，其中，所述速冻贮藏的温度为-15℃，时间为15min。
实施例3：
一种抗冻裂非发酵面制品，包括以下重量份的原料，中筋面粉55份、变性淀粉28份、荞麦粉12份、大豆粉8份、B族维生素5份和酶制剂4份。
其中，所述变性淀粉包括木薯变性淀粉和玉米变性淀粉，所述木薯变性淀粉与玉米变性淀粉的质量比为1:1。
其中，所述酶制剂包括转谷氨酞胺酶、葡萄糖氧化酶和戊聚糖酶，所述转谷氨酞胺酶、葡萄糖氧化酶和戊聚糖酶的质量比为1:1.5:1.5。
其中，所述B族维生素为维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、烟酸、泛酸、叶酸多种混合，通过B族维生素帮助糖类、脂肪、蛋白质代谢以释放出能量，改善人体健康。
一种抗冻裂非发酵面制品的制作方法，将中筋面粉、变性淀粉、荞麦粉、大豆粉、B族维生素和酶制剂放入搅拌机中搅拌8分钟，加水搅动，将面粉变成一个面团即可，揉至少10分钟，放入饺子皮机中压制成饺子皮，然后送入速冻贮藏，其中，所述速冻贮藏的温度为-18℃，时间为20min。
本发明的说明书中，说明了大量具体细节。然而，能够理解，本发明的实施例可以在没有这些具体细节的情况下实践。在一些实例中，并未详细示出公知的方法、结构和技术，以便不模糊对本说明书的理解。
在本说明书的描述中，参考术语“一个实施例”、“一些实施例”、“示例”、“具体示例”、或“一些示例”等的描述意指结合该实施例或示例描述的具体特征、结构、材料或者特点包含于本发明的至少一个实施例或示例中。在本说明书中，对上述术语的示意性表述不必须针对的是相同的实施例或示例。而且，描述的具体特征、结构、材料或者特点可以在任一个或多个实施例或示例中以合适的方式结合。此外，在不相互矛盾的情况下，本领域的技术人员可以将本说明书中描述的不同实施例或示例以及不同实施例或示例的特征进行结合和组合。
最后应说明的是：以上各实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述各实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分或者全部技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的范围，其均应涵盖在本发明的权利要求和说明书的范围当中。
Claims (7)
1.一种抗冻裂非发酵面制品，其特征在于，包括以下重量份的原料，中筋面粉50-60份、变性淀粉25-30份、荞麦粉10-15份、大豆粉5-10份、B族维生素4-6份和酶制剂3-5份。
2.根据权利要求1所述的一种抗冻裂非发酵面制品，其特征在于，包括以下重量份的原料：中筋面粉60份、变性淀粉30份、荞麦粉15份、大豆粉10份、转谷氨酞胺酶5份、葡萄糖氧化酶2份、戊聚糖酶2份。
3.根据权利要求1所述的一种抗冻裂非发酵面制品，其特征在于，所述变性淀粉包括木薯变性淀粉和玉米变性淀粉，所述木薯变性淀粉与玉米变性淀粉的质量比为1:1-1.5。
4.根据权利要求1所述的一种抗冻裂非发酵面制品，其特征在于，所述酶制剂包括转谷氨酞胺酶、葡萄糖氧化酶和戊聚糖酶，所述转谷氨酞胺酶、葡萄糖氧化酶和戊聚糖酶的质量比为1:1-2:1-3。
5.根据权利要求1所述的一种抗冻裂非发酵面制品，其特征在于，所述B族维生素为维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、烟酸、泛酸、叶酸中的一种或多种。
6.一种如权利要求1-5任一所述的抗冻裂非发酵面制品的制作方法，其特征在于，将中筋面粉、变性淀粉、荞麦粉、大豆粉、B族维生素和酶制剂放入搅拌机中搅拌5-10分钟，加水搅动，将面粉变成一个面团即可，揉至少10分钟，放入饺子皮机中压制成饺子皮，然后送入速冻贮藏。
7.根据权利要求6所述的一种抗冻裂非发酵面制品的制作方法，其特征在于，所述速冻贮藏的温度为-15至-20℃，时间为15-25min。
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