CN108618003A - 一种香辣烤鱼的做法 - Google Patents

Abstract

一种香辣烤鱼的做法，具体步骤包括腌鱼、配料、备菜、炸料、调料、淋油等，用本方法制作的香辣烤鱼，是经过高温油炸制作，舒心安心，集麻辣鲜香于一身，鱼肉细嫩，汤汁鲜美。

Description

一种香辣烤鱼的做法

技术领域

本发明涉及食品领域，尤其指一种香辣烤鱼的做法。

背景技术

近年来，烤鱼越来越受到大家的欢迎，但是烤鱼店的烤鱼加入了一些不健康的添加剂和香辛料，想要吃的安心舒心，按照本方法制作的烤鱼，集麻辣鲜香于一身，鱼肉细嫩，汤汁鲜美。

发明内容

本发明就是要针对上述现状而提供一种既吃的安心舒心又味道鲜美的香辣烤鱼制做方法。

本发明所提供的既吃的安心舒心又味道鲜美的香辣烤鱼制做方法为：(1)腌鱼，草鱼宰杀洗净腹部刨开平铺在盘中依次放入料酒、盐、花椒、胡椒粉腌制30分钟；(2)配料，干辣椒花椒放入碗中加温水浸泡回软剁碎备用；(3)备菜，土豆洗净切条，芹菜切条，藕切片，腐竹泡发切段，大葱切断，姜切滚刀块，依次分开备用；(4)调料，锅上火放入底油下入大蒜榨汁机黄色，下入姜、葱段，下入郫县辣椒酱、香叶煸炒出红油，下入剁好的辣椒酱、老干妈、孜然粉，煸炒出香味，烹入料酒下入清水烧开调味，盐、糖、鸡精大火烧开下入炸好的鱼改成小火炖制5分钟倒在放有芹菜、土豆的烤炉盘中，点上酒精炉；(5)淋油，锅上火留有底油下入辣椒段炸至深红色倒在鱼身上撒上果仁、芝麻、香菜上桌即可。

作为改进，鱼可以选择刺少、肉质细嫩的清江鱼。

作为再改进，在鱼身划上几刀，方便腌制入味，也更容易炸透；

与现有做法相比，按本发明所述方法，经过高温油炸制作，舒心安心，集麻辣鲜香于一身，鱼肉细嫩，汤汁鲜美。

具体实施方式

实施例一：(1)腌鱼，选取2.5千克大小草鱼宰杀洗净腹部刨开划十字花刀平铺在盘中依次放入料酒、盐、花椒、胡椒粉腌制30分钟；(2)配料，干辣椒花椒放入碗中加温水浸泡回软剁碎备用；(3)备菜，土豆洗净切条，芹菜切条，藕切片，腐竹泡发切段，大葱切断，姜切滚刀块，依次分开备用；(4)调料，锅上火放入底油下入大蒜榨汁机黄色，下入姜、葱段，下入郫县辣椒酱、香叶煸炒出红油，下入剁好的辣椒酱、老干妈、孜然粉，煸炒出香味，烹入料酒下入清水烧开调味，盐、糖、鸡精大火烧开下入炸好的鱼改成小火炖制5分钟倒在放有芹菜、土豆的烤炉盘中，点上酒精炉；(5)淋油，锅上火留有底油下入辣椒段炸至深红色倒在鱼身上撒上花生仁、芝麻、香菜上桌即可。

实施例二：(1)腌鱼，将1.5千克左右的清江鱼宰杀洗净腹部刨开划十字花刀平铺在盘中依次放入料酒、盐、花椒、胡椒粉腌制30分钟；(2)配料，干辣椒花椒放入碗中加温水浸泡回软剁碎备用；(3)备菜，土豆洗净切条，芹菜切条，藕切片，腐竹泡发切段，大葱切断，姜切滚刀块，依次分开备用；(4)调料，锅上火放入底油下入大蒜榨汁机黄色，下入姜、葱段，下入郫县辣椒酱、香叶煸炒出红油，下入剁好的辣椒酱、老干妈、孜然粉，煸炒出香味，烹入料酒下入清水烧开调味，盐、糖、鸡精大火烧开下入炸好的鱼改成小火炖制5分钟倒在放有芹菜、土豆的烤炉盘中，点上酒精炉；(5)淋油，锅上火留有底油下入辣椒段炸至深红色倒在鱼身上撒上腰果仁、芝麻、香菜上桌即可。

Claims (1)

1.一种香辣烤鱼的做法，其特征是按照下述方法进行：

(1)腌鱼，草鱼宰杀洗净腹部刨开平铺在盘中依次放入料酒、盐、花椒、胡椒粉腌制30分钟；

(2)配料，干辣椒花椒放入碗中加温水浸泡回软剁碎备用；

(3)备菜，土豆洗净切条，芹菜切条，藕切片，腐竹泡发切段，大葱切断，姜切滚刀块，依次分开备用；

(4)调料，锅上火放入底油下入大蒜榨汁机黄色，下入姜、葱段，下入郫县辣椒酱、香叶煸炒出红油，下入剁好的辣椒酱、老干妈、孜然粉，煸炒出香味，烹入料酒下入清水烧开调味，盐、糖、鸡精大火烧开下入炸好的鱼改成小火炖制5分钟倒在放有芹菜、土豆的烤炉盘中，点上酒精炉；

(5)淋油，锅上火留有底油下入辣椒段炸至深红色倒在鱼身上撒上果仁、芝麻、香菜上桌即可。