CN109907252A - 一种鱼火锅料理的制作方法 - Google Patents

Abstract

根据本发明的鱼火锅料理的制作方法，包括以下步骤：将洗净后的鱼肉切成厚度为4～7mm的片状的鱼片，将鱼片放在盘中，均匀加入料酒、盐、淀粉进行混合，腌制8‑13分钟，得到腌制鱼片；在锅中加食用油、姜片、蒜片和大葱段，炒出香味后放入鱼头、鱼骨和高汤，烹煮4‑8分钟时间后得到第一鱼汤；往锅中放入切好的青椒、小米椒、青笋、黄瓜、西红柿，烹煮1‑3分钟时间，得到第二鱼汤；准备出锅时放入花椒油；使用加热后的食用油将35‑45个雨花石的温度升至290‑330度，食材主料和食材辅料与雨花石的重量比为1～1.6：1，将升温后的雨花石放入杉木桶内；把切好的腌制鱼片平铺在石头上，并在上面浇上第三鱼汤；将杉木桶的盖子盖在杉木桶上，闷3‑6分钟。

Description

一种鱼火锅料理的制作方法

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种鱼火锅料理的制作方法。

背景技术

鱼不仅味道鲜美，而且营养价值极高。目前，多数鱼的烹饪方法简单，品种单调，配料较少，口感不佳，毫无特色,缺乏健康理念。

人们经常使用红汤火锅来烹饪鱼，而现有的红汤火锅通常使用明火进行加热，特别是在有风的场合，明火加热存在引起火灾的隐患。另外，火锅锅具的外部被加热得很烫，具有烫伤食客的隐患和风险。

现有的火锅中，火锅中的汤由于长时间处于沸腾状态，不断加汤以及汤汁沸腾后的挥发，火锅中的汤最终集聚了大量的油脂和盐份，一般红汤火锅是不能喝汤的，鱼的营养价值被熬进汤内，不喝汤就体现不出吃鱼的营养！

发明内容

为了解决现有技术中的不足，本发明提供了一种鱼火锅料理的制作方法。

本发明提供了一种鱼火锅料理的制作方法，具有这样的特征，包括以下步骤：

食材主料准备：

将洗净后的鱼肉切成厚度为4～7mm的片状的鱼片，将鱼片放在盘中，均匀加入料酒、盐、淀粉进行混合，腌制8-13分钟，得到腌制鱼片；将青椒、小米椒、西红柿切成圈状，将黄瓜、青笋、生姜、大蒜切成片状待用；

食材配料准备：

在锅中加食用油烧热，放入切好的姜片、蒜片和大葱段，炒出香味后放入鱼头、鱼骨和高汤，再加入盐、味精、鸡精和胡椒粉，烹煮4-8分钟时间后得到第一鱼汤；往锅中放入切好的青椒、小米椒、青笋、黄瓜、西红柿，烹煮1-3分钟时间，得到第二鱼汤；准备出锅时放入花椒油，得到第三鱼汤；

雨花石准备：

在锅里倒上食用油并烧热，使用加热后的食用油将35-45个雨花石的温度升至290-330度，雨花石的重量为4-6斤，食材主料和食材辅料与雨花石的重量比为1～1.6：1，另准备一个干净的杉木桶备用；将升温后的雨花石放入杉木桶内；

把切好的腌制鱼片平铺在石头上，并在上面浇上第三鱼汤；将杉木桶的盖子盖在杉木桶上，闷3-6分钟，得到制作完成的鱼火锅料理。

在本发明提供的鱼火锅料理的制作方法中，还可以具有这样的特征：其中，鱼片的厚度为6mm。

另外，在本发明提供的鱼火锅料理的制作方法中，还可以具有这样的特征：其中，多个雨花石平铺在木桶的底部。

另外，在本发明提供的鱼火锅料理的制作方法中，还可以具有这样的特征：其中，多个雨花石在杉木桶的底部设置呈锥形。

另外，在本发明提供的鱼火锅料理的制作方法中，还可以具有这样的特征：其中，鱼片采用鲢鱼、草鱼、鲤鱼、武昌鱼、鲈鱼、鲫鱼、鳊鱼或桂鱼中的任意一种鱼制成。

另外，在本发明提供的鱼火锅料理的制作方法中，还可以具有这样的特征：其中，鱼片为1500克。

另外，在本发明提供的鱼火锅料理的制作方法中，还可以具有这样的特征：其中，雨花石的重量为5斤。

发明的作用与效果

根据本发明的鱼火锅料理的制作方法，使用杉木桶进行加工制作，将主料和辅料设置在具有高温雨花石的杉木桶中，利用雨花石的热量对主料、辅料进行加热，因为食材主料和食材辅料与雨花石的重量比设置在预定范围内，因此加热得到的鱼火锅料理口感上乘，本发明的鱼火锅料理实际上是一种变形的火锅形式的料理。

由于本发明采用加热后的石头来作为热源，安全不燃烧，具有安全、方便的特点。

另外，本发明采用木桶作为承放的锅具，不会对食客的手产生烫痛的风险。

因此，本发明的新型鱼火锅料理不仅制鱼方法简单，制作出来的鱼美味多汁，营养价值高，而且没有传统火锅的明火以及烫手的风险，同时本发明的鱼火锅料理的汤不仅供大家喝，而且汤中具有麻辣味道，与传统火锅的体验大不一样。

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，以下实施例对本发明的鱼火锅料理的制作方法作具体阐述。

实施例

一种新型鱼火锅料理，使用杉木桶进行加工制作，食材和石材，其中，食材包括食材主料、食材配料。

食材主料包括：鱼片1200～1800克、黄瓜45～70克、青笋20～40克、西红柿16～45克。

优选地，食材主料的配比是：鱼1500克、黄瓜50克、青笋30克和西红柿20克。

用河鱼或海鱼加工鱼片，其中，河鱼采用鲢鱼、草鱼、鲤鱼、武昌鱼、鲈鱼、鲫鱼、鳊鱼、红团鱼、乌鱼、梭边鱼以及桂鱼中的任意一种鱼制成鱼片，鱼片的厚度为4～7mm。

优选地，鱼片的厚度为6mm。

食材配料包括：料酒7～18克、生姜6～15克、大蒜10～20克、大葱8～25克、淀粉15～30克、胡椒粉5～18克、花椒油20～45克、食用油28～50克、青椒10～30克、小米椒18～35克、盐5～15克、味精10～25克、鸡精8～22克、高汤1100～1700克。

优选地，食材配料的配比是：花椒油30克、食用油40克、青椒20克、小米椒20克、盐10克、味精15克、鸡精15克、料酒10克、生姜10克、大蒜10克、大葱10克、淀粉20克、胡椒粉10克和高汤1500克。

石材包括多个雨花石，雨花石的重量为4.5～5.5斤，雨花石的数量为35-45个,雨花石的长度为4～6cm。

食材与雨花石的重量比为1～1.6：1。

木桶采用上等杉木制成，并具有木桶盖。

实施例中，雨花石采用表面光滑雨花石，雨花石中不仅含有多种微量元素和人体需要的如铁等多种矿物质，而且在汤中的雨花石，外观更为出彩，在满足食客味觉感受的同时，更能为食客带来意想不到的视觉观赏体验。

优选地，选用红色块多的雨花石，因为含铁量高，更有利于需要补血的食客。

优选地，雨花石的数量为40个，重量为5斤。

食材与雨花石的的重量比为1.3：1。

对雨花石进行加热，可以使用烘烤、油加热，雨花石加热后的温度为290-350度。实施例中，采用油加热方式，雨花石加热后的温度为300度，加热后的雨花石具有对料理进行加热以及对桶中的汤进行保温的作用。

一种新型鱼火锅料理的制作方法，包括以下步骤：

用河鱼或海鱼加工鱼片，采用河鱼中的鲢鱼、草鱼、鲤鱼、武昌鱼、鲈鱼、鲫鱼、鳊鱼、红团鱼、乌鱼、梭边鱼以及桂鱼中的任意一种鱼肉洗净后，将鱼肉切成厚度为4～7mm的片状的鱼片，将鱼片放在盘中，均匀加入料酒、盐、淀粉进行混合，腌制8～13分钟，得到腌制鱼片；

将青椒、小米椒、西红柿切成圈状，将黄瓜、青笋、生姜、大蒜切成片状待用；

在锅中加食用油烧热，放入切好的姜片、蒜片和大葱段，炒出香味后放入鱼头、鱼骨和高汤，再加入盐、味精、鸡精和胡椒粉，烹煮4-8分钟时间后得到第一鱼汤；

往锅中放入切好的青椒、小米椒、青笋、黄瓜、西红柿，烹煮1-3分钟时间，得到第二鱼汤；

准备出锅时放入花椒油，得到第三鱼汤；

在锅里倒上食用油并烧热，使用加热后的食用油将多个雨花石的温度升至290～330度，另准备一个干净的采用上等杉木制成的木桶备用；

将升温后的雨花石放入木桶内，多个雨花石平铺在木桶的底部；

另外，可以将多个雨花石在木桶的底部设置呈锥形，使得雨花石中的热量缓慢地进行释放；

把切好的腌制鱼片平铺在石头上，并在上面浇上第三鱼汤，雨花石的个数对鱼片以及汤的制作有影响，不能太多或太少；实施例中，雨花石采用平铺在桶底的方式，数量为40个。

将木桶的盖子盖在木桶上，闷3～6分钟后，制作完成。

高汤的制作流程：

其中，将10KG猪骨洗净，加姜500克，大葱1000克，胡椒50克，熬制20小时，得到骨汤待用，鱼洗净后，肉切片，骨切段，鱼骨放入油锅内煎炒约2分钟后加入准备好的骨汤，将汤烧开至骨头煮熟，然后放盐10克，料酒10克、美人椒100克、小米椒100克、贡椒50克、青瓜片100克、青笋片100克、大葱段50克、西红柿100克，烹煮3-6分钟时间。

另外，可在汤中加秘制香料包80克烹煮3～6分钟时间。

如果对食材稍做调整，可以制作出番茄味、柠檬味等口味的鱼火锅料理，使得鱼火锅料理的口味更多样化，能够满足来自国内各地方客人的口味。

上述的新型鱼火锅料理，经历了3个月时间的研发过程，对食材主料、食材配料以及辅料的种类、配比进行了多次调整，将使用不同配比的食材主料、食材配料以及辅料制作出的鱼火锅料理提供给10批次食客进行品尝，每批次20人，得到如表1所示的反馈结果。

表1鱼火锅料理食材与雨花石重量配比状况调查统计表

从表1中可以看出序号4的鱼片口感表现为有些太烂，不满意人次为4人。序号6的鱼片口感表现为有些未熟透，不满意人次为7人，其余序号6、7、9不满意人次均小于等于2人。

从序号4的相关信息可以看出其食材主料、配料总重量为2300克，雨花石重量为2500克，食材与雨花石的重量比为0.92，超出了1～1.6的范围，雨花石重量明显多了，使得有些鱼片热过头。

从序号6的相关信息可以看出其食材主料、配料总重量为4000克，雨花石重量为2400克，食材主料、配料与雨花石的重量比为1.67，超出了1～1.6的范围，雨花石重量少了点，使得有些鱼片没热透。

从其它序号中的相关信息可以看出食客的评价是不错的，而其食材主料、配料与雨花石的重量比为均在1～1.6的范围内。

综上，鱼火锅料理的口感不仅与其食材主料、配料的种类有关，而且与食材与雨花石的重量比有相当重要的关系。

另外，鱼片的厚度与在杉木桶中焖制的时间也是影响口感重要的因素。

实施例的作用与效果

本实施例的鱼火锅料理的制作方法，因为将主料和辅料设置在具有高温石头的杉木桶中，利用石头的热量对主料、辅料进行加热，所以，而本发明的鱼火锅料理实际上是一种变形的火锅，采用加热后的石头来作为热源，安全不燃烧，具有安全、方便的特点，另外，木桶作为承放的锅具，不烫手。

本实施例的鱼火锅料理的制作方法不仅制鱼方法简单，制作出来的鱼美味多汁，营养价值高，而且没有传统火锅的明火以及烫手的风险，同时本发明的鱼火锅料理的汤不仅供大家喝，而且汤中具有麻辣味道，与传统火锅的体验大不一样。

另外，雨花石中具有多种微量元素和人体需要的多种矿物质。

进一步地，雨花石在汤中，为食客带来意想不到的观赏性。

进一步地，食材中包含三椒(贡椒、小米椒、美人椒)搭配，以及石头对鱼进行加热的做法保持了鱼肉的鲜嫩，鱼火锅料理的汤既有红汤的麻、辣、香也有清汤的鲜香与滋补，不仅满足你的味蕾的享受，让你的视觉与味觉焕然一新，而且还具有养生功能，是一种绿色环保能喝的汤。

因此，本实施例的鱼火锅料理的制作方法是结合中餐与火锅的精髓，迎合现代人健康的饮食理念而创造出的最具特色的一种做法。

上述实施方式为本发明的优选案例，并不用来限制本发明的保护范围。

Claims (6)

1.一种鱼火锅料理的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

食材主料准备：

将洗净后的鱼肉切成厚度为4～7mm的片状的鱼片，将所述鱼片放在盘中，均匀加入料酒、盐、淀粉进行混合，腌制8-13分钟，得到腌制鱼片；

将青椒、小米椒、西红柿切成圈状，将黄瓜、青笋、生姜、大蒜切成片状待用；

食材配料准备：

在锅中加食用油烧热，放入切好的姜片、蒜片和大葱段，炒出香味后放入鱼头、鱼骨和高汤，再加入盐、味精、鸡精和胡椒粉，烹煮4-8分钟时间后得到第一鱼汤；

往所述锅中放入切好的所述青椒、所述小米椒、所述青笋、所述黄瓜、所述西红柿，烹煮1-3分钟时间，得到第二鱼汤；

准备出锅时放入花椒油，得到第三鱼汤；

雨花石准备：

在锅里倒上食用油并烧热，使用加热后的所述食用油将35-45个雨花石的温度升至290-330度，所述雨花石的重量为4-6斤，所述食材主料和食材辅料与所述雨花石的重量比为1～1.6：1，

另准备一个干净的杉木桶备用；

将升温后的所述雨花石放入所述杉木桶内；

把切好的所述腌制鱼片平铺在石头上，并在上面浇上所述第三鱼汤；

将所述杉木桶的盖子盖在所述杉木桶上，闷3-6分钟，得到制作完成的鱼火锅料理。

2.根据权利要求1所述的鱼火锅料理的制作方法，其特征在于：

其中，所述鱼片的厚度为6mm。

3.根据权利要求1所述的鱼火锅料理的制作方法，其特征在于：

其中，多个所述雨花石平铺在所述木桶的底部。

4.根据权利要求1所述的鱼火锅料理的制作方法，其特征在于：

其中，多个所述雨花石在所述杉木桶的底部设置呈锥形。

5.根据权利要求1所述的鱼火锅料理的制作方法，其特征在于：

其中，所述鱼片采用鲢鱼、草鱼、鲤鱼、武昌鱼、鲈鱼、鲫鱼、鳊鱼或桂鱼中的任意一种鱼制成。

6.根据权利要求1所述的鱼火锅料理的制作方法，其特征在于：

其中，所述雨花石的重量为5斤。