CN108617980A - 一种羊胎膏、其制备方法及用途 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种羊胎膏的制备方法，步骤如下：将羊胎羔清洗干净后速冻，将速冻后的羊胎羔碎成肉泥；肉泥用米醋浸泡，将锁阳、黄芪、枸杞子和红景天四味中药混匀并粉碎后制成中药散剂；往用米醋浸泡后的肉泥中加入中药散剂，混合均匀后得到混合物，加入甜酒酿，搅拌均匀，粉碎后得到肉糜；肉糜冷冻干燥，得到羊胎膏。本发明的制备方法中羊胎羔和中药物质都是常温浸泡在米醋中，没有经过高温熬制，也没有经过繁琐的去腥步骤和中药有效成分提取步骤，整个过程简单，处理成本低，去腥效果好，减少营养物质在加工过程中的营养丢失，保留完好的营养成份，保留原有外形、色泽和构造，得到的羊胎膏适用任何人群，充分保证了羊胎膏的口感和营养价值。
Description
技术领域
本发明属于食品技术领域，具体涉及一种羊胎膏、其制备方法及用途。
背景技术
现代人的生活步伐紧凑、工作紧张、竞争激烈、压力大；加上生态环境等诸多因素。许多人经常感觉全身乏力、疲劳、甚者夜不能眠、不思饮食等等。医学上认为，疲倦乏力皆因过度劳累，思虑过度，压力过大，轻则引起气血不足、阴阳失调，重则累及脏腑，出现功能失调导致虚证，出现疲劳症状。羊胎羔含有丰富的蛋白质、17种氨基酸、14种微量元素、磷脂、脂多糖维生素，还有与免疫功能和机体正常运转相关的多种活性多肽，其合理的自然结构、丰富的原料来源、特别丰富的营养成分，其营养成分天然搭配的比例最接近人体需求，能大幅度提高机体代谢水平，提高机体免疫力，使机体呈现年轻特征，提高新陈代谢，增强生理机能，延长青春期，美化肌肤，增长寿命，延缓衰老，祛除黄褐斑、疤痕、抗疲劳等方面有特效。因此，目前已经有对羊胎羔进行加工研究，得到的加工制品作为补品，可以为人们补充大量的营养物质。
专利申请号CN200410026934.9公开了一种羊胎羔露及其制作方法，将羊胚胎仔与中药材的水剂或颗粒一起熬制，然后用滤膜把溶液和渣分离，分离出的溶液加入蔗糖酯，再用超滤膜把块状杂质滤清，得到羊胎羔露。此发明中的羊胚胎仔和中药采用熬制，并且需要经过长时间的熬制才能保证原料中的有效成分溶出，但是长时间的高温条件会使得其中的营养成分丢失，降低最终产品的营养价值；另外此发明中的羊胚胎仔和中药熬制后过滤掉滤渣，加入蔗糖酯后再过滤，整个操作复杂，并且羊胚胎仔和中药渣被丢弃，营养物质没有得到充分利用；按照此发明的方法所得羊胎羔露口感不佳，不易被消费者接受。
发明内容
本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种羊胎膏、其制备方法及用途。
本发明提供了一种羊胎膏的制备方法，包括以下步骤：
1)羊胎羔清洗干净后在-40℃～-10℃下速冻，将速冻后的羊胎羔碎成肉泥；
2)肉泥用米醋浸泡，其中每升米醋中浸泡0.5～0.9Kg肉泥；
3)将锁阳、黄芪、枸杞子和红景天四味中药按质量比2:3:2:2混匀并粉碎后制成中药散剂；
4)往用米醋浸泡后的肉泥中加入步骤3)得到的中药散剂，混合均匀后得到混合物，加入甜酒酿，搅拌均匀，粉碎后得到肉糜；
5)肉糜在-40～-60℃下冷冻干燥，得到羊胎膏。
优选的，步骤1)中所述羊胎羔是从胎龄10～16周的健康母羊中的胎盘中取出的。
优选的，步骤1)中羊胎羔的清洗步骤为：在温度为35-45℃的水中先浸泡35-40min，依次用清水冲洗、粗盐揉搓，重复2次，再用清水冲洗干净。
优选的，步骤1)中所述速冻时间为10-30min。
优选的，步骤1)中所述羊胎羔碎成肉泥是通过剁碎或搅碎。
优选的，步骤1)中所述剁碎或搅碎的时间不超过10min。
优选的，步骤2)中所述米醋为9°米醋。
优选的，步骤4)中所述米醋浸泡后的肉泥与中药散剂的质量比为1.7～5:1。
优选的，步骤4)中所述甜酒酿的加入量为占混合物质量的5-15％。
本发明根据上述羊胎膏的制备方法制得羊胎膏。
本发明还提供了上述制备的羊胎膏在运动抗疲劳方面的用途。
本发明中所述羊胎羔是指刚成形而未分娩的小羊羔，羊胎羔的营养比羊胎盘高。
由于中药物质具有补肾、补气、补血等多种药理作用，从而广泛的用于羊胎食品制备。但由于中药物质大多是经过粉碎后加入羊胎羔或者羊胎盘中进行加工，若要制成液体状的饮品就需要将中药及羊胎羔或羊胎盘滤渣过滤除掉，保证饮品的口感并延长其保质期(如专利申请号CN200410026934.9)，但是这样就会使其中的营养物质没有得到充分利用；若要使羊胎盘或羊胎羔和中药物质保留在最终产品中，现有技术中采用的方法是制成片剂或者是胶囊(如专利申请号CN201210088487.4)，制成片剂或者胶囊会影响食品的口感，并且人们会把它当成一种药剂，从而产生抵触心理，体会不到享受美食的幸福感。而本发明中中药散剂与米醋浸泡后的肉泥混合，加入甜酒酿，粉碎得到肉糜，在-40～-60℃下冷冻干燥，得到羊胎膏。此种制备方法使得中药散剂与其他各成分混合均匀，解决了现有技术中由于中药制剂的颗粒感而使得羊胎饮品的口感不佳，从而只能做成胶囊或者片剂的问题，并且本申请羊胎膏的口感为广大消费者所喜爱，很多消费者反映吃本申请的羊胎膏就好像吃酸奶和冰淇淋，真正做到在食补的同时享受美食。
本发明中的羊胎羔先在-40～-10℃下速冻10-30min，再快速搅碎或剁碎成肉泥，时间不超过10min，使得羊胎羔内的蛋白质、多种氨基酸、磷脂、脂多糖及多种维生素、微量元素和矿物质等所有有益于人体的生物活性物质维持原有活性，不受到破坏，此种快速冷冻及快速碎成肉泥的做法避免了常规冷冻方法导致羊胎羔的营养缺失问题。
本发明将混合好的肉糜在-40～-60℃下冷冻干燥，得到羊胎膏。现有技术中常用的干燥方法是在较高的温度下恒温干燥或者是风干，恒温干燥会使得营养物质流失及生物活性物质失活，风干会使得营养物质流失及引入细菌。而本发明通过在-40～-60℃下冷冻干燥，使最终产品呈半固体或固体状，可最大限度地保存食品的色、香、味，将各种营养物质的损失降低到最低限度，对保存含蛋白质食品要比普通冷冻保存的好；在真空和低温下操作，微生物的生长和酶作用受到抑制；排除95％～99％以上的水分，脱水彻底，得到的干制品重量轻，体积小，贮藏时占地面积少，携带方便，产品能长期保存而不变质，且食用方便。
本发明将羊胎羔肉泥在米醋中浸泡，通过米醋的浸泡，使微生物处于pH值很小的环境中，超过它们所能适应的范围，有杀菌作用，利于食品保存；同时米醋使羊胎羔内蛋白分子被酸水解，释放具有生物活性的功能肽，酸浓度越高蛋白质水解程度越大，但应考虑机体胃对醋酸味的适应性与应用时羊胎羔基本量的保证，选择羊胎羔重量与米醋体积比3：5较为理想。肉泥是通过绞肉机或刀剁成，是一种粗处理，羊胎羔的营养未充分完全释放，特别是含在羊胎羔组织结构内的成分。通过三天米醋泡，微小碎片表面蛋白质发生酸水解，生成了一部分具有生物活性的低分子氨基酸、寡肽和释放出了很多营养成分，并激发了它们的营养功用。但还有深部的，特别是细胞内部大量的蛋白质等成分没有受到米醋的充分作用，因此在米醋作用三天后，羊胎羔组织结构在碾磨机械方式下，将使细胞内部的蛋白质等成分充分暴露，米醋能全面深入浸蚀和充分发挥酸水解作用，使羊胎羔所含营养成分溶解及活性结构充分暴露，功能成分产生更多而便于吸收，且功能得到激发。此种做法消除了羊胎羔的腥味，解决了现有技术中由于羊胎羔制作的饮品口感不佳，难以被消费者接受的问题，并且羊胎羔最终全部变成肉糜，其中的营养物质都在最终的羊胎膏中，没有流失，制备的羊胎膏味浓，口感清香，而且非常爽口，营养价值高，深受广大消费者喜欢。
本发明羊胎羔含胎盘脂多糖、促性腺激素和酶等多种物质,其提取物含多种氨基酸,具有强壮、延缓衰老等作用；锁阳能提高运动员有氧能力,同时对提高ATP-CP系统供能也有意义；红景天是具有抗缺氧作用的中药,能提高运动能力,可延缓疲劳的产生；黄芪能改善血液循环状态,提高抗缺血、缺氧能力,对严重缺氧动物的心、脑功能具有一定的保护作用,还可提高机体应激能力和内源性睾酮水平,抗自由基氧化,增强机体免疫能力,增强心血管系统功能；杞枸子可增强机体免疫能力。五味合用，具有较好调节机体免疫功能及促进机体代谢的功能,可抗疲劳促进机体恢复。
本发明所述甜酒酿的制备方法是现有技术，是通过向蒸熟的糯米中加入酒酵发酵而成，其中糯米与酒酵的重量比为1：0.01-0.03，所述酒酵为酒曲或酵母。
甜酒酿含的氨基酸种类多达16种，还含有多种维生素、糖类、有机酸、蛋白质、酞、无机盐等成分，易为人体消化吸收，营养价值极高。在羊胎膏制备的后阶段加入甜酒酿，不仅具有去腥、调味的作用，还能够与肉泥充分混合均匀，使得羊胎膏入口香甜，味道香醇。另外，甜酒酿含较多糖分，是一种具有高供能性的物质，使得羊胎膏成为一种高效的营养补剂。
本发明的制备方法中羊胎羔和中药物质都是常温浸泡在米醋中，没有经过高温熬制，也没有经过繁琐的去腥步骤和中药有效成分提取步骤，整个过程简单，处理成本低，去腥效果好，减少营养物质在加工过程中的营养丢失，使得原料之间形成相互作用，并保留完好的营养成份，保留原有外形、色泽和构造，不需添加任何防腐剂，得到的羊胎膏适用任何人群，充分保证了羊胎膏的口感和营养价值。
本发明将最终所得的羊胎膏密封包装好后，置于25℃以下温度保存。
本发明的有益效果是：
1、本发明中所述中药散剂与米醋浸泡后的肉泥混合，加入甜酒酿，粉碎得到肉糜，在-40～-60℃下冷冻干燥，得到羊胎膏。此种制备方法使得中药散剂与其他各成分混合均匀，解决了现有技术中由于中药制剂的颗粒感而使得羊胎饮品的口感不佳，从而只能做成胶囊或者片剂的问题，并且本申请羊胎膏的口感为广大消费者所喜爱。
2、本发明通过在-40～-60℃下冷冻干燥，使最终产品呈半固体或固体状，可最大限度地保存食品的色、香、味，将各种营养物质的损失降低到最低限度，对保存含蛋白质食品要比普通冷冻保存的好；在真空和低温下操作，微生物的生长和酶作用受到抑制；排除95％～99％以上的水分，脱水彻底，得到的干制品重量轻，体积小，贮藏时占地面积少，携带方便，产品能长期保存而不变质，且食用方便。
3、本发明将羊胎羔和中药制剂以及甜酒酿混和，不需要过滤除去滤渣，操作简便，最后在低温下冷冻成羊胎膏，所有的营养物质都留在最终产品中，没有浪费。
4、本发明中的羊胎羔先在-40～-10℃下速冻10-30min，再快速搅碎或剁碎成肉泥，时间不超过10min，使得羊胎羔内的蛋白质、多种氨基酸、磷脂、脂多糖及多种维生素、微量元素和矿物质等所有有益于人体的生物活性物质维持原有活性，不受到破坏，此种快速冷冻及快速碎成肉泥的做法避免了常规冷冻方法导致羊胎羔的营养缺失问题。
具体实施方式
为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚明白，以下结合具体实施例，对本发明进一步详细说明。
实施例1
1)选择胎龄为10～16周的健康母羊，将羊胎羔连同胎盘从母羊腹内迅速取出，避免细菌，冷冻，无菌保存，备用。将新鲜的羊胎羔取出，放入35-45℃的水中浸泡35-40min，期间注意换水，之后依次用清水冲洗、粗盐揉搓，重复2次，再用清水冲洗干净。将清洗干净的羊胎羔在-40℃下速冻10min，之后在10min内剁碎或绞肉机搅碎成肉泥；
2)肉泥用9°米醋浸泡，其中每升米醋中浸泡0.5Kg肉泥；
3)将锁阳、黄芪、枸杞子和红景天四味中药按质量比2:3:2:2混匀并粉碎后制成中药散剂；
4)往用米醋浸泡后的肉泥中加入步骤3)得到的中药散剂，米醋浸泡后的肉泥与中药散剂的质量比为5:1，混合均匀后得到混合物，加入占混合物质量的5％的甜酒酿，搅拌均匀，粉碎后得到肉糜；
5)肉糜在-40℃下冷冻干燥，得到羊胎膏。
实施例2
1)选择胎龄为10～16周的健康母羊，将羊胎羔连同胎盘从母羊腹内迅速取出，避免细菌，冷冻，无菌保存，备用。将新鲜的羊胎羔取出，放入35-45℃的水中浸泡35-40min，期间注意换水，之后依次用清水冲洗、粗盐揉搓，重复2次，再用清水冲洗干净。将清洗干净的羊胎羔在-30℃下速冻25min，之后在10min内剁碎或绞肉机搅碎成肉泥；
2)肉泥用9°米醋浸泡，其中每升米醋中浸泡0.7Kg肉泥；
3)将锁阳、黄芪、枸杞子和红景天四味中药按质量比2:3:2:2混匀并粉碎后制成中药散剂；
4)往用米醋浸泡后的肉泥中加入步骤3)得到的中药散剂，米醋浸泡后的肉泥与中药散剂的质量比为3:1，混合均匀后得到混合物，加入占混合物质量的10％的甜酒酿，搅拌均匀，粉碎后得到肉糜；
5)肉糜在-50℃下冷冻干燥，得到羊胎膏。
实施例3
1)选择胎龄为10～16周的健康母羊，将羊胎羔连同胎盘从母羊腹内迅速取出，避免细菌，冷冻，无菌保存，备用。将新鲜的羊胎羔取出，放入35-45℃的水中浸泡35-40min，期间注意换水，之后依次用清水冲洗、粗盐揉搓，重复2次，再用清水冲洗干净。将清洗干净的羊胎羔在-10℃下速冻30min，之后在10min内剁碎或绞肉机搅碎成肉泥；
2)肉泥用9°米醋浸泡，其中每升米醋中浸泡0.9Kg肉泥；
3)将锁阳、黄芪、枸杞子和红景天四味中药按质量比2:3:2:2混匀并粉碎后制成中药散剂；
4)往用米醋浸泡后的肉泥中加入步骤3)得到的中药散剂，米醋浸泡后的肉泥与中药散剂的质量比为1.7:1，混合均匀后得到混合物，加入占混合物质量的15％的甜酒酿，搅拌均匀，粉碎后得到肉糜；
5)肉糜在-60℃下冷冻干燥，得到羊胎膏。
对比例1
1)选择胎龄为10～16周的健康母羊，将羊胎羔连同胎盘从母羊腹内迅速取出，避免细菌，冷冻，无菌保存，备用。将新鲜的羊胎羔取出，放入35-45℃的水中浸泡35-40min，期间注意换水，之后依次用清水冲洗、粗盐揉搓，重复2次，再用清水冲洗干净。将清洗干净的羊胎羔在10min内剁碎或绞肉机搅碎成肉泥；
2)肉泥用9°米醋浸泡，其中每升米醋中浸泡0.7Kg肉泥；
3)将锁阳、黄芪、枸杞子和红景天四味中药按质量比2:3:2:2混匀并粉碎后制成中药散剂；
4)往用米醋浸泡后的肉泥中加入步骤3)得到的中药散剂，米醋浸泡后的肉泥与中药散剂的质量比为3:1，混合均匀后得到混合物，加入占混合物质量的10％的甜酒酿，搅拌均匀，粉碎后得到肉糜；
5)肉糜在-50℃下冷冻干燥，得到羊胎膏。
对比例2
1)选择胎龄为10～16周的健康母羊，将羊胎羔连同胎盘从母羊腹内迅速取出，避免细菌，冷冻，无菌保存，备用。将新鲜的羊胎羔取出，放入35-45℃的水中浸泡35-40min，期间注意换水，之后依次用清水冲洗、粗盐揉搓，重复2次，再用清水冲洗干净。将清洗干净的羊胎羔在-30℃下速冻25min，之后在10min内剁碎或绞肉机搅碎成肉泥；
2)肉泥用9°米醋浸泡，其中每升米醋中浸泡0.7Kg肉泥；
3)将锁阳、黄芪、枸杞子和红景天四味中药按质量比2:3:2:2混匀并粉碎后制成中药散剂；
4)往用米醋浸泡后的肉泥中加入步骤3)得到的中药散剂，米醋浸泡后的肉泥与中药散剂的质量比为3:1，混合均匀后得到混合物，加入占混合物质量的10％的甜酒酿，搅拌均匀，粉碎后得到肉糜；
5)肉糜在80℃下恒温干燥，得到羊胎膏。
对比例3
1)选择胎龄为10～16周的健康母羊，将羊胎羔连同胎盘从母羊腹内迅速取出，避免细菌，冷冻，无菌保存，备用。将新鲜的羊胎羔取出，放入35-45℃的水中浸泡35-40min，期间注意换水，之后依次用清水冲洗、粗盐揉搓，重复2次，再用清水冲洗干净。将清洗干净的羊胎羔在-30℃下速冻25min，之后在10min内剁碎或绞肉机搅碎成肉泥；
2)肉泥用9°米醋浸泡，其中每升米醋中浸泡0.7Kg肉泥；
3)将锁阳、黄芪、枸杞子和红景天四味中药按质量比2:3:2:2混匀并粉碎后制成中药散剂；
4)往用米醋浸泡后的肉泥中加入步骤3)得到的中药散剂，米醋浸泡后的肉泥与中药散剂的质量比为3:1，混合均匀后得到混合物，加入占混合物质量的10％的甜酒酿，搅拌均匀，粉碎后得到肉糜；
5)肉糜自然风干，得到羊胎膏。
对比例4
选择胎龄为10～16周的健康母羊，将羊胎羔连同胎盘从母羊腹内迅速取出，避免细菌，冷冻，无菌保存，备用。将新鲜的羊胎羔取出，放入35-45℃的水中浸泡35-40min，期间注意换水，之后依次用清水冲洗、粗盐揉搓，重复2次，再用清水冲洗干净；将清洗干净的羊胎羔用9°酒浸泡，其中每升酒中浸泡0.7Kg羊胎羔；将锁阳、黄芪、枸杞子和红景天四味中药按质量比2:3:2:2混匀并粉碎后制成中药散剂；将中药散剂加入浸泡有羊胎羔的酒中，用酒浸泡后的羊胎羔与中药散剂的质量比为3:1，混合均匀后得到混合物，加入占混合物质量的10％的蔗糖酯，搅拌均匀，粉碎，然后将粉碎后的羊胎羔-50℃下冷冻干燥，得到羊胎膏。
对比例5
利用专利申请号CN200410026934.9中的原料和方法制备羊胎羔露。
将实施例1-3和对比例1-4得到的羊胎膏置于25℃以下保存90天，观察食品的外观。发现实施例1-3得到的羊胎膏为均相，无分层现象，内部无颗粒物；对比例1-4得到的羊胎膏内部有颗粒物，尤其是对比例4得到的羊胎膏。说明采用本发明的原料和方法得到的羊胎膏各组份混合均匀，均一性良好，产品的保质期长，口感好。
将实施例1-3和对比例1-5得到的羊胎膏和羊胎羔露进行动物实验。
1、力竭游泳试验
取160只小鼠，雌雄各半，体重18-22g，随机分为8组，分别采用上述实施例1-3和对比例1-4的羊胎膏以及对比例5的羊胎羔露、以及生理盐水灌胃给药，连续7天，末次给药后1小时，进行力竭游泳试验，记录小鼠力竭游泳时间，结果见表1。
表1羊胎膏对小鼠力竭游泳时间的影响
2、力竭游泳试验后小鼠的肝糖原、肌糖原、血清尿素氮及乳酸脱氢酶的测定
上述力竭游泳试验小鼠，在末次试验后，捞出小鼠用纸巾擦干，30min后静脉采血，取血清采用全自动生化分析仪检测其肝糖原、肌糖原、血清尿素氮以及乳酸脱氢酶含量，结果见表2。
表2力竭游泳试验后小鼠肝糖原、肌糖原、血清尿素氮及乳酸脱氢酶的测定
通过8组模型的对比可知，实施例2组小鼠的力竭游泳时间最长，且力竭游泳完成后体内肝糖原、肌糖原以及乳酸脱氢酶的含量最高，血清尿素氮含量最低，本发明的制备方法中羊胎羔和中药物质都是常温浸泡在米醋中，没有经过高温熬制，也没有经过繁琐的去腥步骤和中药有效成分提取步骤，整个过程简单，处理成本低，去腥效果好，减少营养物质在加工过程中的营养丢失，使得原料之间形成相互作用，并保留完好的营养成份，为机体提供能量缓解疲劳，为机体及时清除代谢产物，促进机体损伤组织修复，清除疲劳机体内过多的自由基，从而恢复身体机能，延缓疲劳产生，改善运动能力。
Claims (10)
1.一种羊胎膏的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
1)羊胎羔清洗干净后在-40℃～-10℃下速冻，将速冻后的羊胎羔碎成肉泥；
2)肉泥用米醋浸泡，其中每升米醋中浸泡0.5～0.9Kg肉泥；
3)将锁阳、黄芪、枸杞子和红景天四味中药按质量比2:3:2:2混匀并粉碎后制成中药散剂；
4)往用米醋浸泡后的肉泥中加入步骤3)得到的中药散剂，混合均匀后得到混合物，加入甜酒酿，搅拌均匀，粉碎后得到肉糜；
5)肉糜在-40～-60℃下冷冻干燥，得到羊胎膏。
2.如权利要求1所述羊胎膏的制备方法，其特征在于，步骤1)中所述羊胎羔是从胎龄10～16周的健康母羊中的胎盘中取出的。
3.如权利要求1或2所述羊胎膏的制备方法，其特征在于，步骤1)中羊胎羔的清洗步骤为：在温度为35-45℃的水中先浸泡35-40min，依次用清水冲洗、粗盐揉搓，重复2次，再用清水冲洗干净。
4.如权利要求1或2所述羊胎膏的制备方法，其特征在于，步骤1)中所述速冻时间为10-30min。
5.如权利要求1或2所述羊胎膏的制备方法，其特征在于，步骤1)中所述羊胎羔碎成肉泥是通过剁碎或搅碎，剁碎或搅碎时间不超过10min。
6.如权利要求1或2所述羊胎膏的制备方法，其特征在于，步骤2)中所述米醋为9°米醋。
7.如权利要求1或2所述羊胎膏的制备方法，其特征在于，步骤4)中所述米醋浸泡后的肉泥与中药散剂的质量比为1.7～5:1。
8.如权利要求1或2所述羊胎膏的制备方法，其特征在于，步骤4)中所述甜酒酿的加入量为占混合物质量的5-15％。
9.一种羊胎膏，其特征在于，所述羊胎膏是由如权利要求1-8任一项所述羊胎膏的制备方法制得的。
10.一种如权利要求9所述的羊胎膏在运动抗疲劳方面的用途。
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2018
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| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
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Application publication date: 20181009 |