CN108576645A - 一种烟熏腊肉的制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种烟熏腊肉的制作方法，包括以下步骤：(1)猪肉的处理：先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净，切成3～5厘米宽的长条，用竹签扎些小眼；(2)腌制：切好的肉条用食盐、白糖、红酒的混合液均匀涂抹，然后腌制24～36小时，再用茴香、香叶、桂皮、陈皮、八角、红枣磨成的混合粉末均匀涂抹腌制过的肉条，并用酱油泡制2～3天；(3)风干：将腌制后的猪肉用细绳吊挂起来，放置风干室进行风干，风干室的温度保持2～4℃，四周通风，风干时长为10～15天；(4)烟熏：将风干好的肉条放入熏柜中熏制5～7天，制成成品。本发明的烟熏腊肉的制作方法工艺简单，产生的有害物质少，且香味四溢，咸淡适中，口感大众化。

Description

一种烟熏腊肉的制作方法
技术领域
本发明涉及食品技术领域。更具体地说，本发明涉及一种烟熏腊肉的制作方法。
背景技术
熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功熏腊肉能。湖北腊肉保持了色、香、味、形俱佳的特点，素有“一家煮肉百家香”的赞语。腊肉从鲜肉加工、制作到存放，肉质不变，长期保持香味，还有久放不坏的特点。此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蝇不爬，经三伏而不变质，成为别具一格的地方风味食品。腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。
发明内容
本发明的一个目的是解决至少上述问题，并提供至少后面将说明的优点。
本发明还有一个目的是提供一种烟熏腊肉的制作方法，本发明的烟熏腊肉的制作方法工艺简单，产生的有害物质少，且香味四溢，咸淡适中，口感大众化。
为了实现根据本发明的这些目的和其它优点，提供了一种烟熏腊肉的制作方法，包括以下步骤：
(1)猪肉的处理：先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净，切成3～5厘米宽的长条，用竹签扎些小眼；
(2)腌制：切好的肉条用食盐、白糖、红酒的混合液均匀涂抹，然后腌制24～36小时，再用茴香、香叶、桂皮、陈皮、八角、红枣磨成的混合粉末均匀涂抹腌制过的肉条，并用酱油泡制2～3天；
(3)风干：将腌制后的猪肉用细绳吊挂起来，放置风干室进行风干，风干室的温度保持2～4℃，四周通风，风干时长为10～15天；
(4)烟熏：将风干好的肉条放入熏柜中熏制5～7天，制成成品。
优选的是，步骤(2)中食盐、白糖、红酒的混合液在涂抹前先加热到40～50℃。
本发明至少包括以下有益效果：本发明的烟熏腊肉的制作方法工艺简单，产生的有害物质少，且香味四溢，咸淡适中，口感大众化。
本发明的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本发明的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。
具体实施方式
下面对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。
需要说明的是，下述实施方案中所述实验方法，如无特殊说明，均为常规方法，所述试剂和材料，如无特殊说明，均可从商业途径获得。
实施例1
一种烟熏腊肉的制作方法，包括以下步骤：
(1)猪肉的处理：先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净，切成3～5厘米宽的长条，用竹签扎些小眼；
(2)腌制：切好的肉条用食盐、白糖、红酒的混合液均匀涂抹，然后腌制36小时，再用茴香、香叶、桂皮、陈皮、八角、红枣磨成的混合粉末均匀涂抹腌制过的肉条，并用酱油泡制3天；
(3)风干：将腌制后的猪肉用细绳吊挂起来，放置风干室进行风干，风干室的温度保持2～4℃，四周通风，风干时长为15天；
(4)烟熏：将风干好的肉条放入熏柜中熏制7天，制成成品。
实施例2
一种烟熏腊肉的制作方法，包括以下步骤：
(1)猪肉的处理：先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净，切成3～5厘米宽的长条，用竹签扎些小眼；
(2)腌制：切好的肉条用食盐、白糖、红酒的混合液均匀涂抹，然后腌制24小时，再用茴香、香叶、桂皮、陈皮、八角、红枣磨成的混合粉末均匀涂抹腌制过的肉条，并用酱油泡制2天；
(3)风干：将腌制后的猪肉用细绳吊挂起来，放置风干室进行风干，风干室的温度保持2～4℃，四周通风，风干时长为10天；
(4)烟熏：将风干好的肉条放入熏柜中熏制5天，制成成品。
尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节和这里示出与描述的。

Claims (2)

1.一种烟熏腊肉的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)猪肉的处理：先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净，切成3～5厘米宽的长条，用竹签扎些小眼；
(2)腌制：切好的肉条用食盐、白糖、红酒的混合液均匀涂抹，然后腌制24～36小时，再用茴香、香叶、桂皮、陈皮、八角、红枣磨成的混合粉末均匀涂抹腌制过的肉条，并用酱油泡制2～3天；
(3)风干：将腌制后的猪肉用细绳吊挂起来，放置风干室进行风干，风干室的温度保持2～4℃，四周通风，风干时长为10～15天；
(4)烟熏：将风干好的肉条放入熏柜中熏制5～7天，制成成品。
2.如权利要求1所述的烟熏腊肉的制作方法，其特征在于，步骤(2)中食盐、白糖、红酒的混合液在涂抹前先加热到40～50℃。
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Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN115553429A (zh) * 2022-09-15 2023-01-03 西南科技大学 一种黑猪腊肉的制作工艺

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