CN108523086A - 一种天然辣木油甜橙香精及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种天然辣木油甜橙香精及其制备方法,涉及食品加工领域，由以下重量份的原料组成：辣木籽油90‑100份、甜橙油2‑7份、大豆磷脂0.2‑0.8份,本发明是将冷榨法生产的甜橙油加入酶法分离提取辣木油中调配成天然甜橙香精，具有新鲜的甜橙的甜香气息，且保质期长，不易氧化变色、变味，可直接添加到各类高档食品和药品中，本发明制备方法简单，条件温和，为节能型新技术，原料及设备易得，易于推广。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种天然辣木油甜橙香精及其制备方法。
背景技术
甜橙营养价值较高，其风味轻快、新鲜和清甜的香气和香味，是国际上最普遍受人喜欢的果品，甜橙香精为世界上最流行的香型，广泛用于饮料、冰冻制品、糖果和医药品中，冷榨法制成的甜橙油含有多种抗氧化物质，具备特殊的保健功能。
辣木油可用作食用油、优质沙拉油、润滑剂和化妆品原料，与常规油脂相比，辣木油酸含量比常规油脂高40％以上，与茶籽油和橄榄油相当，且辣木油的氧化诱导期长，氧化稳定性较高，不易氧化变质，是一种不可多得的高档油脂，且辣木油具有一定的药用功能，可用于处理虚脱、环血病前列腺及膀胱疾病和便秘。将以冷榨甜橙油与辣木油乳化调配，制成纯天然的辣木油甜橙香精，产品质量稳定，保质期长，可按生产需要量添加于各类食品及保健食品中，具有独特的保健功能，市场前景非常广阔，目前还没发现相关的研究报道。
如中国公开号为CN1355281A的发明专利公开了一种乳化橙汁香精，该以甜橙油为主要原料，经乳化而制成。此发明虽然原料来源方便，适合食品工业领域，但是原料不属于天然成分，且易氧化变味。
又如公开号为CN 101779783 A的发明专利公开了一种天然橙香精配方，其特征是:配比(市售、按一百份计算)为:
此发明，虽然采用上述配方的配比生产的天然橙香精，作为添加剂使用，从而增强了各种不同果汁含量的橙汁、混合果汁、调味手L饮料、其它食品、饮料的天然感和风味，但是易氧化变质，香气余留时间短。
本发明将提供一种以酶解提取辣木油，与冷榨甜橙油乳化调配制成天然辣木油甜橙香精，可按生产需要添加于各类食品及保健食品中，具有独特的保健功能，填补食品市场没有天然辣木油甜橙香精产品的空白。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种天然辣木油甜橙香精及其制备方法，以解决现有技术中导致的上述多项缺陷。
为实现上述目的，本发明提供以下的技术方案：一种天然辣木油甜橙香精，由以下重量份的原料组成：
辣木籽油 90-100份
甜橙油 2-7份
大豆磷脂 0.2-0.8份。
优选的，由以下重量份的原料组成：
辣木籽油 95份
甜橙油 4.5份
大豆磷脂 0.5份。
一种天然辣木油甜橙香精的制备方法，包括以下步骤：
(1)辣木籽油的制备；
(2)按配方称取辣木籽油、甜橙油以及大豆磷脂进行混合调配；
(3)进行高速剪切搅拌即可制成天然辣木油甜橙香精。
优选的，所述辣木籽油的制备方法如下：
(1)预处理
a、将脱壳的辣木籽仁，经粉碎机粉碎，放入高压灭菌锅中蒸汽处理；
b、在100℃下蒸汽处理20min；
(2)浸提
将上述预处理的辣木籽仁按质量百分比1：6加入蒸馏水，搅匀后，置于多功能破壁机中破壁2min，调节pH至碱性，浸提；
(3)酶解
a、将步骤(2)中的浸提液加入总浸提液质量的2.6％蛋白酶，开始酶解；
b、在温度65℃下酶解18h；
(4)高温灭酶
在95℃下将步骤(3)中的酶解液灭酶15min；
(5)离心分离
采用离心分离，离心条件为离心分离转速为3000-4000r/min，离心时间10-15min，取上清液即为游离的辣木籽油。
优选的，所述甜橙油采用常规的冷榨法制备而成。
优选的，所述步骤(3)中高速剪切搅拌速率为20000r/min。
优选的，所述步骤(2)中调节pH至碱性，具体pH为7.5-8.0，浸提时间为60min。
与现有技术相比，本发明是将冷榨法生产的甜橙油加入酶法分离提取辣木油中调配成天然甜橙香精，具有新鲜的甜橙的甜香气息，且保质期长，不易氧化变色、变味，可直接添加到各类高档食品和药品中，本发明制备方法简单，条件温和，为节能型新技术，原料及设备易得，易于推广。
具体实施方式
下面通过对实施例的描述，对本发明的具体实施方式作进一步详细的说明，以帮助本领域的技术人员对本发明的发明构思、技术方案有更完整、准确和深入的理解。
实施例1:
一种天然辣木油甜橙香精，由以下重量份的原料组成：
辣木籽油 95份
甜橙油 4.5份
大豆磷脂 0.5份。
一种天然辣木油甜橙香精的制备方法，包括以下步骤：
(1)辣木籽油的制备；
(2)按配方称取辣木籽油、甜橙油以及大豆磷脂进行混合调配；
(3)进行高速剪切搅拌即可制成天然辣木油甜橙香精。
优选的，所述辣木籽油的制备方法如下：
(1)预处理
a、将脱壳的辣木籽仁，经粉碎机粉碎，放入高压灭菌锅中蒸汽处理；
b、在100℃下蒸汽处理20min；
(2)浸提
将上述预处理的辣木籽仁按质量百分比1：6加入蒸馏水，搅匀后，置于多功能破壁机中破壁2min，调节pH至8.0，浸提60min；
(3)酶解
a、将步骤(2)中的浸提液加入总浸提液质量的2.6％蛋白酶，开始酶解；
b、在温度65℃下酶解18h；
(4)高温灭酶
在95℃下将步骤(3)中的酶解液灭酶15min；
(5)离心分离
采用离心分离，离心条件为离心分离转速为4000r/min，离心时间15min，取上清液即为游离的辣木籽油。
本实施例中，所述甜橙油采用常规的冷榨法制备而成。
本实施例中，所述步骤(3)中高速剪切搅拌速率为20000r/min。
实施例2:
一种天然辣木油甜橙香精，由以下重量份的原料组成：
辣木籽油 93份
甜橙油 6.2份
大豆磷脂 0.8份。
一种天然辣木油甜橙香精的制备方法，包括以下步骤：
(1)辣木籽油的制备；
(2)按配方称取辣木籽油、甜橙油以及大豆磷脂进行混合调配；
(3)进行高速剪切搅拌即可制成天然辣木油甜橙香精。
优选的，所述辣木籽油的制备方法如下：
(1)预处理
a、将脱壳的辣木籽仁，经粉碎机粉碎，放入高压灭菌锅中蒸汽处理；
b、在100℃下蒸汽处理20min；
(2)浸提
将上述预处理的辣木籽仁按质量百分比1：6加入蒸馏水，搅匀后，置于多功能破壁机中破壁2min，调节pH至7.5，浸提60min；
(3)酶解
a、将步骤(2)中的浸提液加入总浸提液质量的2.6％蛋白酶，开始酶解；
b、在温度65℃下酶解18h；
(4)高温灭酶
在95℃下将步骤(3)中的酶解液灭酶15min；
(5)离心分离
采用离心分离，离心条件为离心分离转速为4000r/min，离心时间13min，取上清液即为游离的辣木籽油。
本实施例中，所述甜橙油采用常规的冷榨法制备而成。
本实施例中，所述步骤(3)中高速剪切搅拌速率为20000r/min。
实施例3:
一种天然辣木油甜橙香精，由以下重量份的原料组成：
辣木籽油 97份
甜橙油 2.8份
大豆磷脂 0.2份。
一种天然辣木油甜橙香精的制备方法，包括以下步骤：
(1)辣木籽油的制备；
(2)按配方称取辣木籽油、甜橙油以及大豆磷脂进行混合调配；
(3)进行高速剪切搅拌即可制成天然辣木油甜橙香精。
优选的，所述辣木籽油的制备方法如下：
(1)预处理
a、将脱壳的辣木籽仁，经粉碎机粉碎，放入高压灭菌锅中蒸汽处理；
b、在100℃下蒸汽处理20min；
(2)浸提
将上述预处理的辣木籽仁按质量百分比1：6加入蒸馏水，搅匀后，置于多功能破壁机中破壁2min，调节pH至8.0，浸提60min；
(3)酶解
a、将步骤(2)中的浸提液加入总浸提液质量的2.6％蛋白酶，开始酶解；
b、在温度65℃下酶解18h；
(4)高温灭酶
在95℃下将步骤(3)中的酶解液灭酶15min；
(5)离心分离
采用离心分离，离心条件为离心分离转速为3000r/min，离心时间15min，取上清液即为游离的辣木籽油。
本实施例中，所述甜橙油采用常规的冷榨法制备而成。
本实施例中，所述步骤(3)中高速剪切搅拌速率为20000r/min。
针对以上实施例中原料的组分比例，本发明邀请20名(男士10名，女士10名)嗅觉正常的评委分别对实施例1-3以及对照组所产生的香气余留时间及口感舒适度进行了测评，香气余留时间取值为0～20h，口感舒适度的取值为0～10。
其中，以公开号为CN 101779783 A的发明专利公开的一种天然橙香精配方为对照组。
取其测评的平均值，其感官评定列表如下：
由以上数据可知，本发明制备的一种天然辣木油甜橙香精，具有新鲜的甜橙的甜香气息，香气余留时间较长，且口感舒适，非常适合添加在食品当中，保质期长，不易氧化变色、变味。
另外，将本发明实施例1中制备的天然辣木油甜橙香精添加于果汁中，供给20名患有便秘的患者食用，每天早上饭前食用250ml，3个星期后，经调查，20名患者的便秘症状均得到明显改善。
显然本发明具体实现并不受上述方式的限制，只要采用了本发明的方法构思和技术方案进行的各种非实质性的改进，或未经改进将本发明的构思和技术方案直接应用于其它场合的，均在本发明的保护范围之内。
Claims (7)
1.一种天然辣木油甜橙香精，其特征在于，由以下重量份的原料组成：
辣木籽油 90-100份
甜橙油 2-7份
大豆磷脂 0.2-0.8份。
2.根据权利要求1所述的天然辣木油甜橙香精，其特征在于，由以下重量份的
原料组成：
辣木籽油 95份
甜橙油 4.5份
大豆磷脂 0.5份。
3.一种如权利要求1-2任一项所述的天然辣木油甜橙香精的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)辣木籽油的制备；
(2)按配方称取辣木籽油、甜橙油以及大豆磷脂进行混合调配；
(3)进行高速剪切搅拌即可制成天然辣木油甜橙香精。
4.根据权利要求3所述的天然辣木油甜橙香精的制备方法，其特征在于，所述辣木籽油的制备方法如下：
(1)预处理
a、将脱壳的辣木籽仁，经粉碎机粉碎，放入高压灭菌锅中蒸汽处理；
b、在100℃下蒸汽处理20min；
(2)浸提
将上述预处理的辣木籽仁按质量百分比1：6加入蒸馏水，搅匀后，置于多功能破壁机中破壁2min，调节pH至碱性，浸提；
(3)酶解
a、将步骤(2)中的浸提液加入总浸提液质量的2.6％蛋白酶，开始酶解；
b、在温度65℃下酶解18h；
(4)高温灭酶
在95℃下将步骤(3)中的酶解液灭酶15min；
(5)离心分离
采用离心分离，离心条件为离心分离转速为3000-4000r/min，离心时间10-15min，取上清液即为游离的辣木籽油。
5.根据权利要求3所述的天然辣木油甜橙香精的制备方法，其特征在于，所述甜橙油采用常规的冷榨法制备而成。
6.根据权利要求3所述的天然辣木油甜橙香精的制备方法，其特征在于：所述步骤(3)中高速剪切搅拌速率为20000r/min。
7.根据权利要求4所述的天然辣木油甜橙香精的制备方法，其特征在于：所述步骤(2)中调节pH至碱性，具体pH为7.5-8.0，浸提时间为60min。
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| CN201810011279.1A CN108523086A (zh) | 2018-01-05 | 2018-01-05 | 一种天然辣木油甜橙香精及其制备方法 |
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-
2018
- 2018-01-05 CN CN201810011279.1A patent/CN108523086A/zh active Pending
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| CN101508936A (zh) * | 2009-03-19 | 2009-08-19 | 中国林业科学研究院资源昆虫研究所 | 一种辣木油的萃取方法 |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| 刘华勇: "水酶法同时提取辣木籽油和抗氧化肽的研究", 《中国优秀硕士论文全文数据库工程科技I辑》 * |
| 周家华等: "《食品添加剂》", 31 January 2001, 化学工业出版社 * |
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