CN108497503A - 一种金针菇蛋白抗氧化肽口服液的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种金针菇蛋白抗氧化肽口服液的加工方法，该方法利用弱酸浸提蛋白质，复合蛋白酶酶解蛋白为抗氧化肽，取金针菇蛋白抗氧化肽25~35份，加入白砂糖7~13份、浓缩果汁2~6份、柠檬酸0.02~0.05份、瓜尔豆胶0.05~0.13份、水35~45份，混合均匀即得金针菇蛋白抗氧化肽口服液。有益效果为：本发明口服液具有较好的抗氧化特性，能够抑制脂质过氧化反应，具有螯合金属离子的能力，可有效地抑制非金属离子催化脂质过氧化反应；营养全面丰富，易于吸收，口感佳、酸甜适中、风味独特；蛋白肽得率高，纯度高，产品批次稳定性好，具有较大的市场潜力。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其是涉及一种金针菇蛋白抗氧化肽口服液的加工方法。
背景技术
金针菇（Flammulina velutipes）又名冬燕、朴燕、构菌、青杠菌、毛柄金钱菌等，隶属担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、口蘑科、金钱菌属。因其菌柄细长似金针菜，所以称为金针菇。金针菇是秋冬与早春栽培的食用菌，在自然界中分布很广，中国、日本、俄罗斯、欧洲、北美洲、澳大利亚等均有分布。我国北起黑龙江、南至云南、东起江苏、西至新疆均适合金针菇的生长。金针菇脂肪含量低，含有较高的蛋白质、糖类和粗纤维，还富含VB1、VB2、Vc等多种维生素和钙、磷、铁等多种矿物质，营养十分丰富。金针菇中还含有18种氨基酸，每100g鲜菇中含有氨基酸总量达20.9mg，其中8种人体必需氨基酸占总量的42.29~51.17%，异亮氨酸和谷氨酸含量最高，必需氨基酸中精氨酸和赖氨酸含量较高，较高含量的精氨酸能预防和治疗肝炎、胃肠馈病等消化系统疾病，赖氨酸可以促进儿童生长发育，增强记忆，提高智力。
抗氧化肽是天然抗氧化剂的一种，具有低毒或无毒、高效等特点，是近年来国内外研究的热点。抗氧化肽由2-20个氨基酸残基组成，能抑制生物大分子过氧化或清除体内过量氧自由基及其产物。通常其分子较小，空间构象不稳定，具有一种或多种生理功能活性。一些天然抗氧化肽还具有清除重金属和促进过氧化氢分解的作用。抗氧化肽具有较强的生物活性和安全性，在人类食品和药品的应用中具有巨大的发展前景。
现有技术如授权公告号为CN 102846672 B的中国发明专利，公开了一种金针菇益智口服液的制备方法，该制备方法包括以下步骤：将金针菇、猴头菇和香菇子实体按质量比3:2:1-8:1:1 在低温中进行脱水并粉碎；向粉碎后的子实体混合物中加入其体积 5-20倍的 60℃水超声提取1-3小时，过滤；向滤渣中加入其体积3-10倍的60℃水超声提取1-3小时，然后过滤；将滤液混合均匀，缩至子实体粉碎后体积的6-20倍；加入牛磺酸混合均匀。该金针菇益智口服液具有提高机体免疫和改善记忆、益智的功效，但该方法使金针菇的利用率低，且口感不佳。
发明内容
本发明的目的在于提供一种具有较强的抗氧化活性、蛋白肽得率高、口感佳、营养丰富、易于吸收的金针菇蛋白抗氧化肽口服液的加工方法。
本发明针对上述技术中提到的问题，采取的技术方案为：一种金针菇蛋白抗氧化肽口服液的加工方法，包括金针菇蛋白的提取、金针菇蛋白抗氧化肽的制备、口服液制备，具体操作步骤为：
金针菇蛋白的提取：将金针菇洗净切碎，以固液比为3~4:1加入浓度为3~6%的醋酸，粉粹至糊状，放入冰浴中，超声波细胞破碎80~100min，搅拌80~100min，在3~5℃离心15~25min，取上清液，称取85~95%饱和溶液所需(NH4)2SO4的量，25~35min内分次缓慢加入，然后在3~5℃下离心15~25min，收集沉淀物，放入透析袋中，于90~110倍体积蒸馏水中透析，换水4~6次，冻干，即得金针菇蛋白提取物，该步骤中利用弱酸浸提蛋白质，超声波能使细胞急剧震荡破裂，促使蛋白融出，金针菇蛋白中含有18种氨基酸，其中人体所必须得氨基酸种，占氨基酸总量的，高于一般菇类，在必须氨基酸中赖氨酸和精氨酸含量丰富，具有很好的食药价值；
金针菇蛋白抗氧化肽的制备：金针菇蛋白提取物中以固液比为1:15~25加水混匀，调节pH为6~8，加入1~3wt%蛋白溶液的复合蛋白酶，复合蛋白酶为木瓜蛋白酶和风味蛋白酶，其质量比为3~5:1，在45~55℃下酶解5~7h，100~120℃下灭酶10~15min，酶解液进行离心过滤，滤液中加入重量分数为1~3%的活性炭，调节pH为2~4，55~65℃下脱色1.5~2.5h后离心，用0.4~0.5μm微滤膜进行微滤，滤液即为金针菇蛋白抗氧化肽，抗氧化肽的氨基酸序列有HSASYSRYYSVCGYYVSHRGRCYCRCLRCRVLHPGKLCVCVNCSR，该金针菇肽具有较好的抗氧化特性，安全无毒且具有一定的保健功能，能够抑制由金属离子、血红蛋白、脂酶和单线态氧、O2 -、·OH、ROO· 催化的脂质过氧化反应，具有螯合金属离子的能力，可有效地抑制非金属离子催化脂质过氧化反应，激活机体本身内在的抗氧化防御系统，达到保健的效果；
口服液制备：口服液的配方成分及其重量份为：金针菇蛋白抗氧化肽25~35份、白砂糖7~13份、浓缩果汁2~6份、柠檬酸0.02~0.05份、瓜尔豆胶0.05~0.13份、水35~45份，按配方称取配料，混合均匀即得金针菇蛋白抗氧化肽口服液，该口服液含有大量的抗氧化肽，具有较强的抗氧化活性，营养全面丰富，易于吸收，口感佳、酸甜适中、风味独特， 易被消费者接受，且产品稳定性好，具有较大的市场潜力。
与现有技术相比，本发明的优点在于：1）本发明金针菇蛋白抗氧化肽口服液含有大量的抗氧化肽，具有较好的抗氧化特性，安全无毒且具有一定的保健功能，能够抑制脂质过氧化反应，具有螯合金属离子的能力，可有效地抑制非金属离子催化脂质过氧化反应；2）营养全面丰富，易于吸收，口感佳、酸甜适中、风味独特， 易被消费者接受；3）该加工方法通过酶解提取的金针菇蛋白制备蛋白抗氧化肽，蛋白肽得率高，纯度高，且口服液产品批次稳定性好，易于扩大生产，具有较大的市场潜力。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明方案作进一步说明：
实施例1：
一种金针菇蛋白抗氧化肽口服液的加工方法，包括金针菇蛋白的提取、金针菇蛋白抗氧化肽的制备、口服液制备，具体操作步骤为：
1）金针菇蛋白的提取：将金针菇洗净切碎，以固液比为3:1加入浓度为5%的醋酸，粉粹至糊状，放入冰浴中，超声波细胞破碎90min，搅拌90min，在4℃离心20min，取上清液，称取90%饱和溶液所需(NH4)2SO4的量，28min内分次缓慢加入，然后在4℃下离心20min，收集沉淀物，放入透析袋中，于100倍体积蒸馏水中透析，换水5次，冻干，即得金针菇蛋白提取物，该步骤中利用弱酸浸提蛋白质，超声波能使细胞急剧震荡破裂，促使蛋白融出，金针菇蛋白中含有18种氨基酸，其中人体所必须得氨基酸种，占氨基酸总量的，高于一般菇类，在必须氨基酸中赖氨酸和精氨酸含量丰富，具有很好的食药价值；
2）金针菇蛋白抗氧化肽的制备：金针菇蛋白提取物中以固液比为1:15~25加水混匀，调节pH为7，加入2wt%蛋白溶液的复合蛋白酶，复合蛋白酶为木瓜蛋白酶和风味蛋白酶，其质量比为5:1，在50℃下酶解6h， 120℃下灭酶14min，酶解液进行离心过滤，滤液中加入重量分数为2%的活性炭，调节pH为3，60℃下脱色2h后离心，用0.42μm微滤膜进行微滤，滤液即为金针菇蛋白抗氧化肽，抗氧化肽的氨基酸序列有HSASYSRYYSVCGYYVSHRGRCYCRCLRCRVLHPGKLCVCVNCSR，该金针菇肽具有较好的抗氧化特性，安全无毒且具有一定的保健功能，能够抑制由金属离子、血红蛋白、脂酶和单线态氧、O2 -、·OH、ROO· 催化的脂质过氧化反应，具有螯合金属离子的能力，可有效地抑制非金属离子催化脂质过氧化反应，激活机体本身内在的抗氧化防御系统，达到保健的效果；
3）口服液制备：口服液的配方成分及其重量份为：金针菇蛋白抗氧化肽30份、白砂糖12份、浓缩果汁4份、份柠檬酸0.02~0.05份、瓜尔豆胶0.05~0.13份、水35~45份，按配方称取配料，混合均匀即得金针菇蛋白抗氧化肽口服液，该口服液含有大量的抗氧化肽，具有较强的抗氧化活性，营养全面丰富，易于吸收，口感佳、酸甜适中、风味独特，易被消费者接受，且产品稳定性好，具有较大的市场潜力。
实施例2：
一种金针菇蛋白抗氧化肽口服液的加工方法，包括金针菇蛋白的提取、金针菇蛋白抗氧化肽的制备、口服液制备，具体操作步骤为：
1）金针菇蛋白的提取：将金针菇洗净切碎，以固液比为4:1加入浓度为5%的醋酸，粉粹至糊状，放入冰浴中，超声波细胞破碎100min，搅拌90min，在5℃离心20min，取上清液，称取90%饱和溶液所需(NH4)2SO4的量，30min内分次缓慢加入，然后在4℃下离心20min，收集沉淀物，放入透析袋中，于110倍体积蒸馏水中透析，换水6次，冻干，即得金针菇蛋白提取物，该步骤中利用弱酸浸提蛋白质，超声波能使细胞急剧震荡破裂，促使蛋白融出，金针菇蛋白中含有18种氨基酸，其中人体所必须得氨基酸种，占氨基酸总量的，高于一般菇类，在必须氨基酸中赖氨酸和精氨酸含量丰富，具有很好的食药价值；
2）金针菇蛋白抗氧化肽的制备：金针菇蛋白提取物中以固液比为1:18加水混匀，调节pH为7，加入2wt%蛋白溶液的复合蛋白酶，复合蛋白酶为木瓜蛋白酶和风味蛋白酶，其质量比为5:1，在50℃下酶解6h， 120℃下灭酶10min，酶解液进行离心过滤，滤液中加入重量分数为3%的活性炭，调节pH为3，60℃下脱色2h后离心，用0.45μm微滤膜进行微滤，滤液即为金针菇蛋白抗氧化肽，抗氧化肽的氨基酸序列有HSASYSRYYSVCGYYVSHRGRCYCRCLRCRVLHPGKLCVCVNCSR，该金针菇肽具有较好的抗氧化特性，安全无毒且具有一定的保健功能，能够抑制由金属离子、血红蛋白、脂酶和单线态氧、O2 -、·OH、ROO· 催化的脂质过氧化反应，具有螯合金属离子的能力，可有效地抑制非金属离子催化脂质过氧化反应，激活机体本身内在的抗氧化防御系统，达到保健的效果；
3）口服液制备：口服液的配方成分及其重量份为：金针菇蛋白抗氧化肽30份、白砂糖10份、浓缩果汁4份、柠檬酸0.03份、瓜尔豆胶0.1份、水40份，按配方称取配料，混合均匀即得金针菇蛋白抗氧化肽口服液，该口服液含有大量的抗氧化肽，具有较强的抗氧化活性，营养全面丰富，易于吸收，口感佳、酸甜适中、风味独特，易被消费者接受，且产品稳定性好，具有较大的市场潜力。
本发明的操作步骤中的常规操作为本领域技术人员所熟知，在此不进行赘述。
以上所述的实施例对本发明的技术方案进行了详细说明，应理解的是以上所述仅为本发明的具体实施例，并不用于限制本发明，凡在本发明的原则范围内所做的任何修改、补充或类似方式替代等，均应包含在本发明的保护范围之内。
SEQUENCE LISTING
<110> 西南大学
<120> 一种金针菇蛋白抗氧化肽口服液的加工方法
<130> 1
<160> 1
<170> PatentIn version 3.5
<210> 1
<211> 45
<212> PRT
<213> 人工合成
<400> 1
His Ser Ala Ser Tyr Ser Arg Tyr Tyr Ser Val Cys Gly Tyr Tyr Val
1 5 10 15
Ser His Arg Gly Arg Cys Tyr Cys Arg Cys Leu Arg Cys Arg Val Leu
20 25 30
His Pro Gly Lys Leu Cys Val Cys Val Asn Cys Ser Arg
35 40 45
Claims (10)
1.一种金针菇蛋白抗氧化肽口服液的加工方法，包括金针菇蛋白的提取、金针菇蛋白抗氧化肽的制备、口服液制备，其特征在于：所述的金针菇蛋白的提取步骤为：将金针菇洗净切碎，加入醋酸，粉粹，冰浴中超声波细胞破碎80~100min，搅拌80~100min，在3~5℃离心15~25min，取上清液，分次缓慢加入(NH4)2SO4，离心，沉淀物放入透析袋中，于蒸馏水中透析，冻干。
2.根据权利要求1所述的一种金针菇蛋白抗氧化肽口服液的加工方法，其特征在于：所述的金针菇蛋白的提取的步骤中金针菇与醋酸的固液比为3~4:1，醋酸的浓度为3~6%。
3.根据权利要求1所述的一种金针菇蛋白抗氧化肽口服液的加工方法，其特征在于：所述的金针菇蛋白抗氧化肽的制备步骤中抗氧化肽的氨基酸序列有HSASYSRYYSVCGYYVSHRGRCYCRCLRCRVLHPGKLCVCVNCSR。
4.根据权利要求1所述的一种金针菇蛋白抗氧化肽口服液的加工方法，其特征在于：所述的金针菇蛋白抗氧化肽的制备步骤为：金针菇蛋白提取物中以固液比为1:15~25加水混匀，调节pH，加入复合蛋白酶酶解，灭酶，离心过滤，加入活性炭脱色，离心，微滤。
5.根据权利要求1所述的一种金针菇蛋白抗氧化肽口服液的加工方法，其特征在于：所述的金针菇蛋白抗氧化肽的制备步骤中复合蛋白酶为木瓜蛋白酶和风味蛋白酶，其质量比为3~5:1，添加量为蛋白溶液的1~3wt%。
6.根据权利要求1所述的一种金针菇蛋白抗氧化肽口服液的加工方法，其特征在于：所述的金针菇蛋白抗氧化肽的制备步骤中酶解pH为6~8，温度为45~55℃，时间为5~7h。
7.根据权利要求1所述的一种金针菇蛋白抗氧化肽口服液的加工方法，其特征在于：所述的金针菇蛋白抗氧化肽的制备步骤中活性炭的重量分数为1~3% 。
8.根据权利要求1所述的一种金针菇蛋白抗氧化肽口服液的加工方法，其特征在于：所述的金针菇蛋白抗氧化肽的制备步骤中脱色pH为2~4，温度为55~65℃，时间为1.5~2.5h。
9.根据权利要求1所述的一种金针菇蛋白抗氧化肽口服液的加工方法，其特征在于：所述的金针菇蛋白抗氧化肽的制备步骤中微滤膜为0.4~0.5μm。
10.根据权利要求1所述的一种金针菇蛋白抗氧化肽口服液的加工方法，其特征在于：所述的口服液制备步骤中口服液的配方成分及其重量份为：金针菇蛋白抗氧化肽25~35份、白砂糖7~13份、浓缩果汁2~6份、柠檬酸0.02~0.05份、瓜尔豆胶0.05~0.13份、水35~45份。
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