CN108450559A - 一种茶油腐乳的制作工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种茶油腐乳的制作工艺,选取优质黄豆浸泡,然后经过磨浆,摇浆,煮浆,点膏做成豆腐;将豆腐进行切块得腐乳胚;然后放入发酵车间,把温度控制在20‑25℃,自然发酵5‑6天;发酵好后加食用盐腌制20天,然后按腐乳坯与调料的质量比10:1裹上调料,装瓶储藏;本发明能使腐乳味香,辣,柔软可口,与茶油相结合,经常食用能软化血管,防止和降低高血压。
Description
技术领域
本发明涉及豆制品加工领域,特别涉及一种茶油腐乳的制作工艺。
背景技术
腐乳,即豆腐乳,是一种二次加工的豆制食品。豆腐乳和其他豆制品一样,都是营养学家所大力推崇的健康食品。它的原料—黄豆本就是营养价值很高的豆制品,蛋白质含量达15-20%,同时还含有丰富的钙质,而且由于豆腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵,使蛋白质的消化吸收率更高,维生素含量更丰富,特别是素食的人经常吃些豆腐乳,可以预防恶性贫血。
发明内容
本发明的目的在于提供一种茶油腐乳的制作工艺,制得的腐乳口味独特,营养丰富。
为实现上述目的,本发明采用如下的技术方案:
一种茶油腐乳的制作工艺,包括以下步骤:
选取优质黄豆浸泡6-7小时,然后经过磨浆,摇浆,煮浆,点膏做成豆腐;将豆腐进行切块得腐乳胚,所述腐乳胚的尺寸为:长为5-17mm,宽为5-17mm,厚度为5-17mm;然后放入发酵车间,把温度控制在20-25℃,自然发酵5-6天;发酵好后加食用盐腌制20天,然后裹上调料,装瓶储藏;所述调料由以下重量份的原料组成:干辣椒粉6-8份、食用盐7-11份、八角粉1-3份、味精1-1.5份、茶油3-4份。
优选地,上述调料由以下重量份的原料组成:干辣椒粉8份、食用盐7份、八角粉1份、味精1份、茶油3份。
优选地,上述腐乳坯与调料的质量比为10:1。
本发明的有益效果:本发明能使腐乳味香,辣,柔软可口,与茶油相结合,经常食用能软化血管,防止和降低高血压。
具体实施方式
以下结合具体实例对本发明作进一步详述。
实施例1
一种茶油腐乳的制作工艺,包括以下步骤:
选取优质黄豆浸泡7小时,然后经过磨浆,摇浆,煮浆,点膏做成豆腐;将豆腐进行切块得腐乳胚,所述腐乳胚的尺寸为:长为12mm,宽为12mm,厚度为12mm;然后放入发酵车间,把温度控制在20-25℃,自然发酵5-6天;发酵好后加食用盐腌制20天,然后按腐乳坯与调料的质量比10:1裹上调料,装瓶储藏;所述调料由以下重量份的原料组成:干辣椒粉8份、食用盐7份、八角粉1份、味精1份、茶油3份。
实施例2
一种茶油腐乳的制作工艺,包括以下步骤:
选取优质黄豆浸泡7小时,然后经过磨浆,摇浆,煮浆,点膏做成豆腐;将豆腐进行切块得腐乳胚,所述腐乳胚的尺寸为:长为15mm,宽为15mm,厚度为15mm;然后放入发酵车间,把温度控制在20-25℃,自然发酵5-6天;发酵好后加食用盐腌制20天,然后按腐乳坯与调料的质量比10:1裹上调料,装瓶储藏;所述调料由以下重量份的原料组成:干辣椒粉8份、食用盐8份、八角粉1.5份、味精1.2份、茶油4份。
实施例3
一种茶油腐乳的制作工艺,包括以下步骤:
选取优质黄豆浸泡6小时,然后经过磨浆,摇浆,煮浆,点膏做成豆腐;将豆腐进行切块得腐乳胚,所述腐乳胚的尺寸为:长为8mm,宽为8mm,厚度为8mm;然后放入发酵车间,把温度控制在20-25℃,自然发酵5-6天;发酵好后加食用盐腌制20天,然后按腐乳坯与调料的质量比10:1裹上调料,装瓶储藏;所述调料由以下重量份的原料组成:干辣椒粉6份、食用盐8份、八角粉2份、味精1.5份、茶油3份。
Claims (3)
1.一种茶油腐乳的制作工艺,其特征在于,包括以下步骤:
选取优质黄豆浸泡6-7小时,然后经过磨浆,摇浆,煮浆,点膏做成豆腐;将豆腐进行切块得腐乳胚,所述腐乳胚的尺寸为:长为5-17mm,宽为5-17mm,厚度为5-17mm;然后放入发酵车间,把温度控制在20-25℃,自然发酵5-6天;发酵好后加食用盐腌制20天,然后裹上调料,装瓶储藏;所述调料由以下重量份的原料组成:干辣椒粉6-8份、食用盐7-11份、八角粉1-3份、味精1-1.5份、茶油3-4份。
2.根据权利要求1所述的茶油腐乳的制作工艺,其特征在于,所述调料由以下重量份的原料组成:干辣椒粉8份、食用盐7份、八角粉1份、味精1份、茶油3份。
3.根据权利要求1所述的茶油腐乳的制作工艺,其特征在于,所述腐乳坯与调料的质量比为10:1。
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CN201810156527.1A CN108450559A (zh) | 2018-02-26 | 2018-02-26 | 一种茶油腐乳的制作工艺 |
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CN201810156527.1A Pending CN108450559A (zh) | 2018-02-26 | 2018-02-26 | 一种茶油腐乳的制作工艺 |
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CN (1) | CN108450559A (zh) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN109362893A (zh) * | 2018-12-21 | 2019-02-22 | 福建省农业科学院农业工程技术研究所 | 一种茶香富硒豆腐乳及其制备方法 |
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CN103478277A (zh) * | 2013-09-18 | 2014-01-01 | 镇沅彝族哈尼族拉祜族自治县源九农产品开发有限责任公司 | 普洱茶油豆腐乳及其制备方法 |
CN106900880A (zh) * | 2017-03-22 | 2017-06-30 | 安徽八公山豆制品有限公司 | 一种抗炎消食茶油腐乳及其制备方法 |
CN106912620A (zh) * | 2017-03-24 | 2017-07-04 | 昆明云林酱菜有限公司 | 发酵腐乳的加工方法 |
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2018
- 2018-02-26 CN CN201810156527.1A patent/CN108450559A/zh active Pending
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