CN108383434A - 一种适用于烤馕机专用的复合材料及其制备方法 - Google Patents

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张晓伟
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    • C04B28/001—Compositions of mortars, concrete or artificial stone, containing inorganic binders or the reaction product of an inorganic and an organic binder, e.g. polycarboxylate cements containing unburned clay
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Abstract

本发明涉及一种适用于烤馕机专用的复合材料及其制备方法，属于食品加工领域。该复合材料的原料为：麦饭石粉40‑50份，蒙托石粉15‑20份，粘土20‑30份和水60‑100份；所述份为重量份。利用本发明的复合材料制备的烤馕机，能够保留传统馕饼风味的基础上，改善了馕饼的风味与口感，馕饼货架期延长。防止了燃煤引起的污染及馕饼制作的安全卫生。可以自动化控温，易操作，实用性强。本发明生产方法简单、成本低，适于大规模工业化生产。

Description

一种适用于烤馕机专用的复合材料及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种适用于烤馕机专用的复合材料及其制备方法，属于食品加工领域。
背景技术
“馕”是一种古老的美食，是用玉米或面粉加淡盐水、酵面，制成面团，擀制饼坯，经烤制而成。这种食物最早流行于阿拉伯半岛、土耳其、和中亚、西亚各国，随后传入我国新疆地区。据《唐书》记载，居住在新疆叶尼塞河流域的柯尔克孜人，早在唐朝以前就食用这种面食饼。
馕饼大多以面粉为主料，辅以盐、酵母，油脂等，加水和面醒发，将醒发好面团的用擀面杖压制成中间薄、边缘较厚的馕胚，再用馕戳在中间薄的地方戳出均匀大小的孔，防止烤制过程中温度高中间鼓起来，另外形成花纹起美化外观作用。用木炭或煤炭将馕坑内壁烧得滚烫，待炭火最红的时候，在馕坑壁上撒上盐水调节温度，再将擀好的馕胚上表面粘上牛奶，撒上芝麻洋葱碎等，底面抹上盐水，贴在馕坑壁上，5～10 min便能烤熟，用这种方法烤出来的馕却别有一番风味。馕由于含水少，久储不坏，便于携带，加之香酥可口，富有营养，也为其它民族所喜爱。
馕坑一般采用碱土来制作， 除了囊坑结构好外，含盐量也较高，有利于馕产生风味物质。但是馕坑对馕的制作烤制温度影响较大，依靠经验判断馕坑的温度是否合适，没有规范和标准，卫生也难以控制，不易工业化与标准化生产。另外，木炭燃烧产生烟雾会造成空气污染，先用木炭升温，再用盐水降温会造成能源的浪费。为此，对馕饼的制作工艺进行了改进，即采用烤箱进行烤制。烤箱是采用不锈钢板制作的，所烤出来馕的风味与馕坑烤出来的相比，有所欠缺。
发明内容
针对现有技术存在的烤炉烤制的馕饼风味差等问题，本发明提供了一种适用于烤馕机专用的复合材料，在将麦饭石粉、蒙托石粉与粘士粉混合，制备成一种烤制材料，发明人意外发现，可以制备出一种风味较佳的馕饼，且所制备馕饼的保质期显著延长。
本发明还提供了一种适用于烤馕机专用的复合材料的制备方法。
为达到上述目的，本发明的技术方案如下：
本发明提供了一种适于烤馕机专用的复合材料，包括以下重量份原料：麦饭石粉40-50份，蒙托石粉15-20份，粘土20-30份和水60-100份；
所述份为重量份。
进一步的，所述麦饭石的粒度为200～400目；所述蒙脱石的粒度为150～250目。
本发明还提供了一种上述复合材料的制备方法，包括以下步骤：
（1）将麦饭石粉，蒙托石粉，粘士和水混合，调制成糊状混合物；
（2）将步骤（1）中糊状混合物平铺到烘盘中；
（3）将盘放入真空干燥箱里，抽真空烘干，再把盘放入马弗炉中，烘制，制成烤炉专用复合材料。
进一步的，所述烘盘中糊状物质的厚度为0.3-0.7 cm。
进一步的，所述真空烘干的温度为25-35℃，烘干时间为6-8h。
进一步的，所述马弗炉中烘制的温度为500-600℃，烘制时间为2-3h。
本发明所使用的麦饭石粉、蒙脱石粉的制备方法如下：
（1）经过筛选麦饭石、蒙托石砸成小颗粒，然后粉碎到50-100目；
（2）将步骤（1）的麦饭石在室温下粉碎为粒度大小为200～400目，蒙托石粉碎为粒度大小为150～250目即可。
麦饭石、蒙托石与粘士作为一种复合矿物材料，具有非常独特的作用。麦饭石是一种天然的硅酸盐矿物，主要化学成分是无机的硅铝酸盐，对生物无毒、无害并具有一定生物活性的复合矿物或药用岩石，具有解毒散结，去腐生肌，除寒祛湿，益肝健胃，活血化瘀，利尿化石，延年益寿等功效。蒙托石是一种硅酸盐粘土矿物质，对消化道内的病毒、病菌及其产生的毒素有固定、抑制作用；对消化道粘膜有覆盖能力，并通过与粘液糖蛋白相互结合，从质和量两方面修复、提高粘膜屏障对攻击因子的防御功能。由高岭土组成的食品级粘土，其特点是一般具有高的粘结力，烧结温度和耐火度间隔大，有害杂质含量甚微。因此，本专利提出构建一种复合矿质材料，用在烤箱的烤盘上，既解决了馕风味较差的问题，又解决了标准化生产的问题。
本发明与现有的烤箱相比，具有以下优点及突出性效果：
1、利用本发明的复合材料制备的烤馕机，能够保留传统馕饼风味的基础上，改善了馕饼的风味与口感，馕饼货架期延长。
2、防止了燃煤引起的污染及馕饼制作的安全卫生。
3、可以自动化控温，易操作，实用性强。
4、本发明生产方法简单、成本低，适于大规模工业化生产。
具体实施方式
下面结合具体实例详细说明本发明的技术方案。
实施例1
（1）经过筛选麦饭石、蒙托石砸成小颗粒，然后粉碎到50目。
（2）将步骤（1）的麦饭石在室温下粉碎为粒度大小为200目，蒙托石粉碎为粒度大小为250目, 备用。
（3）将麦饭石粉40份，蒙托石粉20份，粘士20份和水60份混合，调制成糊状。
（4）将步骤（3）中物质平铺到烘盘中，厚度为0.3 cm。
（5）将盘放入真空干燥箱里，在25 ℃的温度条件下，抽真空烘干8 h，再把盘放入马炥炉中，500 ℃的温度条件下烘制3 h，制成烤炉专用复合材料。
实施例2
（1）经过筛选麦饭石、蒙托石砸成小颗粒，然后粉碎到100目。
（2）将步骤（1）的麦饭石在室温下粉碎为粒度大小为400目，蒙托石粉碎为粒度大小为150目, 备用。
（3）将麦饭石粉50份，蒙托石粉15份，粘士30份和水100份混合，调制成糊状。
（4）将步骤（3）中物质平铺到烘盘中，厚度为0.7 cm。
（5）将盘放入真空干燥箱里，在35 ℃的温度条件下，抽真空烘干6 h，再把盘放入马炥炉中，600 ℃的温度条件下烘制2 h，制成烤炉专用复合材料。
实施例3
（1）经过筛选麦饭石、蒙托石砸成小颗粒，然后粉碎到80目。
（2）将步骤（1）的麦饭石在室温下粉碎为粒度大小为300目，蒙托石粉碎为粒度大小为200目, 备用。
（3）将麦饭石粉45份，蒙托石粉18份，粘士25份和水80份混合，调制成糊状。
（4）将步骤（3）中物质平铺到烘盘中，厚度为0.5 cm。
（5）将盘放入真空干燥箱里，在30 ℃的温度条件下，抽真空烘干7 h，再把盘放入马炥炉中，550 ℃的温度条件下烘制2.5 h，制成烤炉专用复合材料。
实施例4
工艺过程和条件同实施例1、2和3。可以在复合材料中加入食盐。
实施例5
工艺过程和条件同实施例1、2和3，可以制成粉末状复合材料。
对比例1
步骤（1）-（2）同实施例1；
（3）将麦饭石粉30份，蒙托石粉30份，粘士20份和水60份混合，调制成糊状。
（4）将步骤（3）中物质平铺到烘盘中，厚度为0.3 cm。
（5）将盘放入真空干燥箱里，在25 ℃的温度条件下，抽真空烘干8 h，再把盘放入马炥炉中，500 ℃的温度条件下烘制3 h，制成烤炉专用复合材料。
对比例2
步骤（1）-（2）同实施例1；
（3）将麦饭石粉55份，蒙托石粉10份，粘士30份和水100份混合，调制成糊状。
（4）将步骤（3）中物质平铺到烘盘中，厚度为0.7 cm。
（5）将盘放入真空干燥箱里，在35 ℃的温度条件下，抽真空烘干6 h，再把盘放入马炥炉中，600 ℃的温度条件下烘制2 h，制成烤炉专用复合材料。
对比例3
步骤（1）-（2）同实施例1；
（3）将麦饭石粉60份，粘士20份和水60份混合，调制成糊状。
（4）将步骤（3）中物质平铺到烘盘中，厚度为0.3 cm。
（5）将盘放入真空干燥箱里，在25 ℃的温度条件下，抽真空烘干8 h，再把盘放入马炥炉中，500 ℃的温度条件下烘制3 h，制成烤炉专用复合材料。
对比例4
步骤（1）-（2）同实施例1；
（3）将蒙脱石粉60份，粘士20份和水60份混合，调制成糊状。
（4）将步骤（3）中物质平铺到烘盘中，厚度为0.3 cm。
（5）将盘放入真空干燥箱里，在25 ℃的温度条件下，抽真空烘干8 h，再把盘放入马炥炉中，500 ℃的温度条件下烘制3 h，制成烤炉专用复合材料。
对比例5
步骤（1）-（2）将步骤（1）同实施例1；
（3）将麦饭石粉40份，蒙托石粉20份，粘士20份和水60份混合，调制成糊状。
（4）将步骤（3）中物质平铺到烘盘中，厚度为0.3 cm。
（5）把盘放入马弗炉中，500 ℃的温度条件下烘制3 h，制成烤炉专用复合材料。
对比例6
步骤（1）-（4）同实施例1；
（5）将盘放入真空干燥箱里，在25 ℃的温度条件下，抽真空烘干，制成烤炉专用复合材料。
（一）将实施例1-3及对比例1-6制备的复合材料应用于烤馕机后，应用一段时间后，统计烤馕机内部的复合材料的开裂情况，同时设置对照组，对照组仅为粘土具体结果见表1。
表1
（二）将实施例1-3制备的馕饼进行保质期及风味测评，设置对照组，对照组仅采用粘土制备烤馕机的壁材，具体结果见表2。
馕饼保质期检测：室温，相对湿度45%的条件下放置，检测是否有哈喇味，若馕饼在第N天出现哈喇味，则保质期为N-1天；
馕饼的风味：质量感官评价与质构仪分析；质量感官评价：评价馕饼的口感、气味；用质构仪检测馕饼的硬度、脆度：质构仪（型号SMSTA.XTPlus，探针直径2.5 mm，测试速度5.0mm/s，用力5.0g）。
表2

Claims (6)

1.一种适于烤馕机专用的复合材料，其特征在于，包括以下重量份原料：麦饭石粉40-50份，蒙托石粉15-20份，粘土20-30份和水60-100份。
2.根据权利要求1所述的复合材料，其特征在于，所述麦饭石的粒度为200～400目；所述蒙脱石的粒度为150～250目。
3.一种如权利要求1或2所述的复合材料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）将麦饭石粉，蒙托石粉，粘士和水混合，调制成糊状混合物；
（2）将步骤（1）中糊状混合物平铺到烘盘中；
（3）将盘放入真空干燥箱里，抽真空烘干，再把盘放入马弗炉中，烘制，制成烤炉专用复合材料。
4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述烘盘中糊状物质的厚度为0.3-0.7 cm。
5.根据权利要求3或4所述的制备方法，其特征在于，所述真空烘干的温度为25-35℃，烘干时间为6-8h。
6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述马弗炉中烘制的温度为500-600℃，烘制时间为2-3h。
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