CN108378360A - 一种酸味人参及其腌制方法 - Google Patents
一种酸味人参及其腌制方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN108378360A CN108378360A CN201810296859.XA CN201810296859A CN108378360A CN 108378360 A CN108378360 A CN 108378360A CN 201810296859 A CN201810296859 A CN 201810296859A CN 108378360 A CN108378360 A CN 108378360A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- ginseng
- parts
- tablet
- salting
- tart flavour
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 241000208340 Araliaceae Species 0.000 title claims abstract description 151
- 235000005035 Panax pseudoginseng ssp. pseudoginseng Nutrition 0.000 title claims abstract description 151
- 235000003140 Panax quinquefolius Nutrition 0.000 title claims abstract description 151
- 235000008434 ginseng Nutrition 0.000 title claims abstract description 151
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 title claims abstract description 28
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 title claims abstract description 28
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 26
- 235000012976 tarts Nutrition 0.000 title claims abstract description 25
- 238000009938 salting Methods 0.000 title claims abstract description 22
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims abstract description 26
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 23
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 21
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims abstract description 18
- 238000005554 pickling Methods 0.000 claims abstract description 17
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 17
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims abstract description 16
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims abstract description 16
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 14
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 230000002421 anti-septic effect Effects 0.000 claims abstract description 10
- 229940064004 antiseptic throat preparations Drugs 0.000 claims abstract description 10
- PXEDJBXQKAGXNJ-QTNFYWBSSA-L disodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC([O-])=O PXEDJBXQKAGXNJ-QTNFYWBSSA-L 0.000 claims abstract description 10
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 229940073490 sodium glutamate Drugs 0.000 claims abstract description 10
- 235000020195 rice milk Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims abstract description 7
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract description 4
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract description 4
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract description 4
- 241000218691 Cupressaceae Species 0.000 claims description 30
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims description 12
- 239000008159 sesame oil Substances 0.000 claims description 10
- 235000011803 sesame oil Nutrition 0.000 claims description 10
- 241000522254 Cassia Species 0.000 claims description 8
- 240000002943 Elettaria cardamomum Species 0.000 claims description 8
- 244000223014 Syzygium aromaticum Species 0.000 claims description 8
- 235000016639 Syzygium aromaticum Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000005300 cardamomo Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000019987 cider Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000020097 white wine Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000007265 Myrrhis odorata Nutrition 0.000 claims description 7
- 240000004760 Pimpinella anisum Species 0.000 claims description 7
- 235000012550 Pimpinella anisum Nutrition 0.000 claims description 7
- 244000272264 Saussurea lappa Species 0.000 claims description 7
- 235000006784 Saussurea lappa Nutrition 0.000 claims description 7
- 239000011435 rock Substances 0.000 claims description 7
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 claims description 6
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000007921 spray Substances 0.000 claims description 4
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 3
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims description 2
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 abstract description 4
- 238000012545 processing Methods 0.000 abstract description 4
- 238000012549 training Methods 0.000 abstract description 3
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 6
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 6
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 5
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 4
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 3
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 3
- 230000008569 process Effects 0.000 description 3
- CHHHXKFHOYLYRE-UHFFFAOYSA-M 2,4-Hexadienoic acid, potassium salt (1:1), (2E,4E)- Chemical compound [K+].CC=CC=CC([O-])=O CHHHXKFHOYLYRE-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 2
- 238000005260 corrosion Methods 0.000 description 2
- 238000010586 diagram Methods 0.000 description 2
- 238000003306 harvesting Methods 0.000 description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 2
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 2
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- 235000010241 potassium sorbate Nutrition 0.000 description 2
- 239000004302 potassium sorbate Substances 0.000 description 2
- 229940069338 potassium sorbate Drugs 0.000 description 2
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 2
- 230000001256 tonic effect Effects 0.000 description 2
- 239000002023 wood Substances 0.000 description 2
- ZCYVEMRRCGMTRW-UHFFFAOYSA-N 7553-56-2 Chemical compound [I] ZCYVEMRRCGMTRW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 240000006927 Foeniculum vulgare Species 0.000 description 1
- 235000004204 Foeniculum vulgare Nutrition 0.000 description 1
- WHUUTDBJXJRKMK-UHFFFAOYSA-N Glutamic acid Natural products OC(=O)C(N)CCC(O)=O WHUUTDBJXJRKMK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000220324 Pyrus Species 0.000 description 1
- 239000004283 Sodium sorbate Substances 0.000 description 1
- 230000003260 anti-sepsis Effects 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 description 1
- 238000011161 development Methods 0.000 description 1
- 230000035622 drinking Effects 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 239000000686 essence Substances 0.000 description 1
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 1
- 235000013922 glutamic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000004220 glutamic acid Substances 0.000 description 1
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 description 1
- 230000008676 import Effects 0.000 description 1
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 1
- 229910052740 iodine Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011630 iodine Substances 0.000 description 1
- 239000002932 luster Substances 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 1
- -1 oxygen ion Chemical class 0.000 description 1
- 235000021017 pears Nutrition 0.000 description 1
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 1
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 description 1
- 238000003672 processing method Methods 0.000 description 1
- LROWVYNUWKVTCU-STWYSWDKSA-M sodium sorbate Chemical compound [Na+].C\C=C\C=C\C([O-])=O LROWVYNUWKVTCU-STWYSWDKSA-M 0.000 description 1
- 235000019250 sodium sorbate Nutrition 0.000 description 1
- 239000002689 soil Substances 0.000 description 1
- 235000019614 sour taste Nutrition 0.000 description 1
- 235000015096 spirit Nutrition 0.000 description 1
- 238000005507 spraying Methods 0.000 description 1
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 1
- 235000021122 unsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 150000004670 unsaturated fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
- A23L3/34—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals
- A23L3/3454—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals in the form of liquids or solids
- A23L3/3463—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
- A23L3/3481—Organic compounds containing oxygen
- A23L3/3499—Organic compounds containing oxygen with doubly-bound oxygen
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
- A23L3/34—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals
- A23L3/3454—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals in the form of liquids or solids
- A23L3/358—Inorganic compounds
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/20—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- General Chemical & Material Sciences (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Mycology (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
本发明提供了一种酸味人参及其腌制方法，包括以下步骤：淘洗杀菌：将原料人参用酒精喷洒杀菌后用清水漂洗清洁；分拣：将原料人参中的霉变、变质和根须部分剔除；晾晒：将原料人参晾晒杀菌；切片：对原料人参进行切片；杀青：将人参片加食用碘盐后进行杀青；漂洗：将杀青后的人参片导入米浆水中，进行一次漂洗；然后使用清水漂洗干净；酸渍：将漂洗后的人参片中放入酸渍料之后进行培制，然后进行初步发酵；调味：将香辛料熬制成汁，然后将香辛料、谷氨酸钠和食用防腐剂加入酸渍后的人参片进行调味，然后进行再次发酵；包装：将调味后的人参片包装后抽真空即为成品。经过加工后可以保鲜较长时间；去除了人参中的苦涩味，清脆可口；食用方便。
Description
【技术领域】
本发明实施例涉及人参腌制技术领域，尤其涉及一种酸味人参及其腌制方法。
【背景技术】
人参不仅在过去是而且至今仍是被世人公认的高级营养补品。尽管人参经历了从野生状态的稀有珍品，到如今的人工大量种植这一过程，可其制品品种却变化甚微。其主要原因是鲜人参的收获季节性特别强，而且收获后的鲜人参保质期有特别短，如处理不当，离土后的鲜人参可能在一周内便会造成腐烂或者霉变。因此，目前的人参均是脱水后的干品，以便运输或保存，这样做既大量破坏了鲜人参含有的营养成分，又基本失去了鲜人参所含有的特殊鲜味。
或许是人们历来形成的传统偏见，或许是因人们对人参的处理方法不当，尽管人参都可以像蔬菜一样的种植，又有极为丰富的营养，可现在仍然将其看作智能入药或者是当做补品，难以充分利用。这样不仅限制了人参种植业的发展，而且影响了人参的综合利用。
【发明内容】
本发明提供一种酸味人参及其腌制方法，经过加工制作后可以保鲜较长时间；选用百年以上树龄的柏木桶制作，保证了人参片的口味；使用糖、盐和香油均能起到自然防腐保鲜的作用；而且去除了人参中的苦涩味，使得人参清脆可口；而且食用方便，作为日常生活中百姓的餐桌之选。
根据本发明提供一种酸味人参的腌制方法，包括以下步骤：淘洗杀菌：将原料人参用酒精喷洒杀菌后用清水漂洗清洁；分拣：将所述原料人参中的霉变、变质和根须部分剔除；晾晒：将所述原料人参放在柏木晾晒板上晾晒杀菌；切片：对所述原料人参进行切片形成人参片；杀青：将所述人参片加入第一预设重量配比的食用碘盐后进行杀青；漂洗：将杀青后的所述人参片导入米浆水中，进行一次漂洗；然后使用清水进行二次漂洗至盐分漂洗干净；酸渍：将漂洗后的所述人参片中按第二重量配比放入酸渍料之后对所述人参片进行培制，然后将所述人参片放置72小时进行初步发酵；调味：将香辛料熬制成汁，然后将所述香辛料、谷氨酸钠和食用防腐剂按照第三重量配比加入酸渍后的所述人参片进行调味，然后将所述人参片放置72小时进行再次发酵；包装：将调味后的所述人参片包装后抽真空即为成品。
在一些实施例中，所述将原料人参用酒精喷洒杀菌后用清水漂洗清洁还包括步骤：依次将所述人参的正面和反面喷洒浓度为75％的医用酒精后放置5分钟后放入清水池中进行漂洗至酒精漂洗干净。
在一些实施例中，所述将所述原料人参放在柏木晾晒板上晾晒杀菌包括步骤：在晴天时，将柏木晾晒板放置在常温下放置在阳光下10-30分钟；在阴雨天时，将柏木晾晒板放置在烘干房中，在常温下用紫外灯罩设10-30 分钟。
在一些实施例中，所述柏木晾晒板的尺寸为2m*1.5m；所述人参的切片厚度为0.1mm。
在一些实施例中，所述杀青包括步骤：将所述人参片放入柏木桶中后加入第一预设重量配比的食用碘盐后轻轻揉搓至所述人参片有粘性且有水分溢出；所述第一重量配比中：人参片100份、食用碘盐1-10份。
在一些实施例中，所述米浆水的制作方法包括步骤：将糯米打碎后按照糯米与水1:10的配比配置后搅匀。
在一些实施例中，所述第二重量配比中：人参100份、苹果汁10-20 份、白酒0.1-1份、食用碘盐5-15份、冰糖0.1-1份、香油10-30份。
在一些实施例中，按重量配比所述香辛料中包括：丁香0.5-1.5份、木香1-3份、大茴香0.5-1.5份、豆蔻0.5-1.5份、月桂0.1-0.2份、肉桂0.5-1 份。
在一些实施例中，所述第三重量配比中：人参片100份、香辛料0.1-0.5 份、谷氨酸钠0.1-0.3份、食用防腐剂0.01-0.02份。
本发明还提供了一种酸味人参，使用上述的酸味人参的腌制方法腌制而成。
本发明实施例提供的技术方案可产生以下有益效果：
经过加工制作后可以保鲜较长时间；选用百年以上树龄的柏木桶制作，保证了人参片的口味；使用糖、盐和香油均能起到自然防腐保鲜的作用；而且去除了人参中的苦涩味，使得人参清脆可口；而且食用方便，作为日常生活中百姓的餐桌之选。
【附图说明】
图1显示为本发明中酸味人参腌制方法的流程方框示意图。
本发明的其它特征和优点将在随后的说明书中阐述，并且，部分地从说明书中变得显而易见，或者通过实施本发明而了解。本发明的目的和其他优点可通过在所写的说明书、权利要求书、以及附图中所特别指出的结构来实现和获得。
下面通过附图和实施例，对本发明的技术方案做进一步的详细描述。
【具体实施方式】
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合附图及实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
如图1所示，图1显示为本发明中酸味人参腌制方法的流程方框示意图。本发明提供了一种酸味人参的腌制方法，包括以下步骤：
淘洗杀菌：将原料人参用酒精喷洒杀菌后用清水漂洗清洁；
分拣：将所述原料人参中的霉变、变质和根须部分剔除；
晾晒：将所述原料人参放在柏木晾晒板上晾晒杀菌；
切片：对所述原料人参进行切片形成人参片；
杀青：将所述人参片加入第一预设重量配比的食用碘盐后进行杀青；
漂洗：将杀青后的所述人参片导入米浆水中，进行一次漂洗；然后使用清水进行二次漂洗至盐分漂洗干净；
酸渍：将漂洗后的所述人参片中按第二重量配比放入酸渍料之后对所述人参片进行培制，然后将所述人参片放置72小时进行初步发酵；
调味：将香辛料熬制成汁，然后将所述香辛料、谷氨酸钠和食用防腐剂按照第三重量配比加入酸渍后的所述人参片进行调味，然后将所述人参片放置72小时进行再次发酵；
包装：将调味后的所述人参片包装后抽真空即为成品。
其中，在淘洗杀菌的步骤中，所述将原料人参用酒精喷洒杀菌后用清水漂洗清洁还包括步骤：依次将所述人参的正面和反面喷洒浓度为75％的医用酒精后放置5分钟后放入清水池中进行漂洗至酒精漂洗干净。通过喷洒酒精可以对原料人参进行充分的杀菌，提高了人参的保存期限。
在晾晒的步骤中，所述将所述原料人参放在柏木晾晒板上晾晒杀菌包括步骤：在晴天时，将柏木晾晒板放置在常温下放置在阳光下10-30分钟；在阴雨天时，将柏木晾晒板放置在烘干房中，在常温下用紫外灯罩设10-30 分钟。在阴雨天采用烘干房加紫外灯的设置，可以模拟晴天的常温晾晒，保证人参的晾晒效果。同时，在本发明的一实施例中，所述柏木晾晒板的尺寸为2m*1.5m。所述柏木晾晒板均采用百年柏木制作而成，使得晾晒后的人参具有柏木清香。
在切片步骤的一实施例中，所述人参的切片厚度为0.1mm。0.1mm的厚度可以保证人参片的形状的同时，又可以使得人参片充分入味，保证了他的口感。
在本发明的一实施例中，所述杀青包括步骤：将所述人参片放入柏木桶中后加入第一预设重量配比的食用碘盐后轻轻揉搓至所述人参片有粘性且有水分溢出；通过杀青可以去除人参中的不良口感，以及人参中的生涩味道，而且能够减少初熟与后熟需要的时间。进一步地，所述第一重量配比中：人参片100份、食用碘盐1-10份。优选地，可以采用人参片100份、食用碘盐5份(亦可以根据需要设定为人参片100份、食用碘盐2份；人参片100份、食用碘盐4份；人参片100份、食用碘盐6份；人参片100 份、食用碘盐8份，等等)；通常，揉搓采用手工轻轻揉搓，至手感有水分从人参片中溢出且有粘性即可。搓揉不足则杀青不足，影响产品的出厂时间和周期。
在漂洗的步骤中，所述米浆水的制作方法包括步骤：将糯米打碎后按照糯米与水1:10的配比配置后搅匀。经过此方法制作的米浆水包含不饱和脂肪酸和负氧离子，在一次漂洗时有利于有益菌进入人参，能够更快的促进初熟和后熟的时间，加快产品的出厂时间和周期。同样，杀青的时候采用的柏木桶均采用百年柏木制作而成，使得晾晒后的人参具有柏木清香。
所述酸渍步骤中，所述第二重量配比中：人参100份、苹果汁10-20 份、白酒0.1-1份、食用碘盐5-15份、冰糖0.1-1份、香油10-30份。本实施例中，白酒为50°饮用白酒。优选地，可以采用人参100份、苹果汁15 份、白酒0.5份、食用碘盐10份、冰糖0.5份、香油20份。(亦可以根据需要设定为人参100份、苹果汁12份、白酒0.3份、食用碘盐12份、冰糖 0.8份、香油12份；人参100份、苹果汁16份、白酒0.8份、食用碘盐8 份、冰糖0.3份、香油16份；人参100份、苹果汁18份、白酒0.6份、食用碘盐6份、冰糖0.6份、香油24份，等等)；本实施例中，苹果汁为鲜榨纯果汁；使用苹果汁可以促进人参片的快速自然发酵。在酸渍的时候同时使用糖和盐，可以使得腌制后的人参酸甜可口，味美香甜。同样，酸渍的时候采用的柏木桶均采用百年柏木制作而成，使得晾晒后的人参具有柏木清香。
调味步骤中，按重量配比所述香辛料中包括：丁香0.5-1.5份、木香1-3 份、大茴香0.5-1.5份、豆蔻0.5-1.5份、月桂0.1-0.2份、肉桂0.5-1份。优选地，可以采用丁香1份、木香2份、大茴香1份、豆蔻1份、月桂0.15 份、肉桂0.8份。(亦可以根据需要设定为丁香0.6份、木香1.2份、大茴香 1.5份、豆蔻0.9份、月桂0.12份、肉桂0.7份；丁香0.8份、木香0.8份、大茴香0.9份、豆蔻1.2份、月桂0.18份、肉桂0.6份；丁香1.1份、木香 2.3份、大茴香0.6份、豆蔻0.8份、月桂0.18份、肉桂0.9份；丁香1.3份、木香2.6份、大茴香0.6份、豆蔻1.1份、月桂0.13份、肉桂0.75份，等等)；通过香辛料的调味后人参的味道鲜美，而且可以使得人参片色泽清亮透明柔软。
进一步地，所述第三重量配比中：人参片100份、香辛料0.1-0.5份、谷氨酸钠0.1-0.3份、食用防腐剂0.01-0.02份。优选地，可以采用人参片 100份、香辛料0.3份、谷氨酸钠0.2份、食用防腐剂0.12份。(亦可以根据需要设定为人参片100份、香辛料0.2份、谷氨酸钠0.15份、食用防腐剂0.15份；人参片100份、香辛料0.4份、谷氨酸钠0.25份、食用防腐剂0.18份，等等)；加入香辛料和谷氨酸钠，能够增加人参片的鲜味和口感。通常，本发明中，食用防腐剂通常采用山梨酸钾和山梨酸钠中的任意一种或两种的组合，而且将山梨酸钾和山梨酸钠同时使用，防腐效果更好；不仅可以配合糖、盐和蜂蜜均能起到的自然防腐保鲜的作用能够起到更有效的防腐作用，还可以不影响人参的口感和成分。
本发明还提供了一种酸味人参，使用上述的酸味人参的腌制方法腌制而成。
本发明酸味人参及其腌制方法，经过加工制作后可以保鲜较长时间；选用百年以上树龄的柏木桶制作，保证了人参片的口味；使用糖、盐和香油均能起到自然防腐保鲜的作用；而且去除了人参中的苦涩味，使得人参清脆可口；而且食用方便，作为日常生活中百姓的餐桌之选。
除非另有定义，本说明书所使用的所有的技术和科学术语与属于本发明的技术领域的技术人员通常理解的含义相同。本说明书中在本发明的说明书中所使用的术语只是为了描述具体的实施方式的目的，不是用于限制本发明。本说明书所使用的术语“和/或”包括一个或多个相关的所列项目的任意的和所有的组合。
需要说明的是，本发明的说明书及其附图中给出了本发明的较佳的实施方式，但是，本发明可以通过许多不同的形式来实现，并不限于本说明书所描述的实施方式，这些实施方式不作为对本发明内容的额外限制，提供这些实施方式的目的是使对本发明的公开内容的理解更加透彻全面。并且，上述各技术特征继续相互组合，形成未在上面列举的各种实施方式，均视为本发明说明书记载的范围；进一步地，对本领域普通技术人员来说，可以根据上述说明加以改进或变换，而所有这些改进和变换都应属于本发明所附权利要求的保护范围。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (10)
1.一种酸味人参的腌制方法，其特征在于，包括以下步骤：
淘洗杀菌：将原料人参用酒精喷洒杀菌后用清水漂洗清洁；
分拣：将所述原料人参中的霉变、变质和根须部分剔除；
晾晒：将所述原料人参放在柏木晾晒板上晾晒杀菌；
切片：对所述原料人参进行切片形成人参片；
杀青：将所述人参片加入第一预设重量配比的食用碘盐后进行杀青；
漂洗：将杀青后的所述人参片导入米浆水中，进行一次漂洗；然后使用清水进行二次漂洗至盐分漂洗干净；
酸渍：将漂洗后的所述人参片中按第二重量配比放入酸渍料之后对所述人参片进行培制，然后将所述人参片放置72小时进行初步发酵；
调味：将香辛料熬制成汁，然后将所述香辛料、谷氨酸钠和食用防腐剂按照第三重量配比加入酸渍后的所述人参片进行调味，然后将所述人参片放置72小时进行再次发酵；
包装：将调味后的所述人参片包装后抽真空即为成品。
2.根据权利要求1所述的酸味人参的腌制方法，其特征在于，所述将原料人参用酒精喷洒杀菌后用清水漂洗清洁还包括步骤：
依次将所述人参的正面和反面喷洒浓度为75％的医用酒精后放置5分钟后放入清水池中进行漂洗至酒精漂洗干净。
3.根据权利要求1所述的酸味人参的腌制方法，其特征在于，所述将所述原料人参放在柏木晾晒板上晾晒杀菌包括步骤：
在晴天时，将柏木晾晒板放置在常温下放置在阳光下10-30分钟；
在阴雨天时，将柏木晾晒板放置在烘干房中，在常温下用紫外灯罩设10-30分钟。
4.根据权利要求1所述的酸味人参的腌制方法，其特征在于，所述柏木晾晒板的尺寸为2m*1.5m；所述人参的切片厚度为0.1mm。
5.根据权利要求1所述的酸味人参的腌制方法，其特征在于，所述杀青包括步骤：
将所述人参片放入柏木桶中后加入第一预设重量配比的食用碘盐后轻轻揉搓至所述人参片有粘性且有水分溢出；
所述第一重量配比中：人参片100份、食用碘盐1-10份。
6.根据权利要求1所述的酸味人参的腌制方法，其特征在于，所述米浆水的制作方法包括步骤：
将糯米打碎后按照糯米与水1:10的配比配置后搅匀。
7.根据权利要求1所述的酸味人参的腌制方法，其特征在于，所述第二重量配比中：
人参100份、苹果汁10-20份、白酒0.1-1份、食用碘盐5-15份、冰糖0.1-1份、香油10-30份。
8.根据权利要求1所述的酸味人参的腌制方法，其特征在于，按重量配比所述香辛料中包括：
丁香0.5-1.5份、木香1-3份、大茴香0.5-1.5份、豆蔻0.5-1.5份、月桂0.1-0.2份、肉桂0.5-1份。
9.根据权利要求1所述的酸味人参的腌制方法，其特征在于，所述第三重量配比中：人参片100份、香辛料0.1-0.5份、谷氨酸钠0.1-0.3份、食用防腐剂0.01-0.02份。
10.一种酸味人参，其特征在于，使用权利要求1至9任一项所述的酸味人参的腌制方法腌制而成。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201810296859.XA CN108378360A (zh) | 2018-04-03 | 2018-04-03 | 一种酸味人参及其腌制方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201810296859.XA CN108378360A (zh) | 2018-04-03 | 2018-04-03 | 一种酸味人参及其腌制方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN108378360A true CN108378360A (zh) | 2018-08-10 |
Family
ID=63073337
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201810296859.XA Pending CN108378360A (zh) | 2018-04-03 | 2018-04-03 | 一种酸味人参及其腌制方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN108378360A (zh) |
Citations (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1031927A (zh) * | 1988-07-13 | 1989-03-29 | 房波 | 蜜饯人参加工方法 |
| CN1143515A (zh) * | 1996-03-08 | 1997-02-26 | 杨建新 | 冰糖蜂蜜参片 |
| CN101731582A (zh) * | 2008-11-20 | 2010-06-16 | 天津海润蜂业有限公司 | 一种冰糖蜂蜜参片 |
| CN102018739A (zh) * | 2009-09-10 | 2011-04-20 | 吉林农业大学 | 一种人参或西洋参蜜片的生产方法 |
| CN104222927A (zh) * | 2014-10-15 | 2014-12-24 | 朱兴初 | 一种人参萝卜的生产方法 |
| CN104431908A (zh) * | 2014-12-25 | 2015-03-25 | 重庆市黔江区仙山玉珠食品有限公司 | 一种糟姜的加工方法 |
| KR20150063894A (ko) * | 2013-12-02 | 2015-06-10 | 김민순 | 지장수를 이용한 단감 장아찌의 제조방법 |
| CN106820014A (zh) * | 2017-01-05 | 2017-06-13 | 广西金臣科技有限公司 | 一种姜腌制品及其腌制方法 |
| CN106962855A (zh) * | 2017-05-24 | 2017-07-21 | 平利县有山食品有限公司 | 一种竹笋的腌制工艺 |
-
2018
- 2018-04-03 CN CN201810296859.XA patent/CN108378360A/zh active Pending
Patent Citations (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1031927A (zh) * | 1988-07-13 | 1989-03-29 | 房波 | 蜜饯人参加工方法 |
| CN1143515A (zh) * | 1996-03-08 | 1997-02-26 | 杨建新 | 冰糖蜂蜜参片 |
| CN101731582A (zh) * | 2008-11-20 | 2010-06-16 | 天津海润蜂业有限公司 | 一种冰糖蜂蜜参片 |
| CN102018739A (zh) * | 2009-09-10 | 2011-04-20 | 吉林农业大学 | 一种人参或西洋参蜜片的生产方法 |
| KR20150063894A (ko) * | 2013-12-02 | 2015-06-10 | 김민순 | 지장수를 이용한 단감 장아찌의 제조방법 |
| CN104222927A (zh) * | 2014-10-15 | 2014-12-24 | 朱兴初 | 一种人参萝卜的生产方法 |
| CN104431908A (zh) * | 2014-12-25 | 2015-03-25 | 重庆市黔江区仙山玉珠食品有限公司 | 一种糟姜的加工方法 |
| CN106820014A (zh) * | 2017-01-05 | 2017-06-13 | 广西金臣科技有限公司 | 一种姜腌制品及其腌制方法 |
| CN106962855A (zh) * | 2017-05-24 | 2017-07-21 | 平利县有山食品有限公司 | 一种竹笋的腌制工艺 |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| 健康生活图书编委会编著: "《生活窍门日日通 5000个从生活来的实用妙招》", 31 May 2010, 吉林科学技术出版社 * |
| 徐茂挥等著: "《自己腌 DIY腌萝卜干、梅干菜、酸白菜、笋干、咸猪肉等34种家用做菜配料》", 31 January 2017, 华夏出版社 * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN107518379A (zh) | 采用乳酸菌直投发酵的食用菌泡菜制品及其制备方法 | |
| CN103114016B (zh) | 一种营养丰富的全汁发酵枣酒的制备方法 | |
| CN104351710A (zh) | 一种无盐酸菜制作方法 | |
| CN105995917B (zh) | 泡椒酱汁及其制备方法 | |
| CN104757616A (zh) | 一种糟带鱼的加工方法 | |
| CN105614789A (zh) | 桂花味泡榨菜及其制备方法 | |
| KR101822513B1 (ko) | 구기자감식초 및 그 제조방법 | |
| CN107252070A (zh) | 一种锌硒糟辣椒的制作方法 | |
| CN108606212A (zh) | 一种人参饮品及其制作方法 | |
| KR101949991B1 (ko) | 고구마 순과 매실효소를 활용한 저염 장아찌 제조방법 | |
| CN105543051A (zh) | 一种猕猴桃调制酒及其酿制方法 | |
| CN109875007A (zh) | 一种无盐盐菜的加工工艺 | |
| CN104222929A (zh) | 一种果香型酸菜及其制作方法 | |
| CN108378360A (zh) | 一种酸味人参及其腌制方法 | |
| CN108378361A (zh) | 一种咸味人参及其腌制方法 | |
| CN108514108A (zh) | 一种甜味人参及其腌制方法 | |
| Ward | The Grocer's Encyclopedia... | |
| CN108402457A (zh) | 一种辣味人参及其腌制方法 | |
| KR101140556B1 (ko) | 절임 건매실의 제조방법 및 이의 방법으로 제조된 절임 건매실 | |
| CN107410632A (zh) | 一种三华李发酵果脯的生产方法 | |
| West | Saving the Season: A Cook's Guide to Home Canning, Pickling, and Preserving: A Cookbook | |
| CN102613375A (zh) | 一种莲雾果脯及其制备方法 | |
| KR101435915B1 (ko) | 오미자씨유 김자반 및 이의 제조방법 | |
| KR20240136587A (ko) | 저당 딸기쨈을 이용한 고추장 및 그의 제조 방법 | |
| JP6981712B2 (ja) | 柿果実処理方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20180810 |