CN108378361A - 一种咸味人参及其腌制方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种咸味人参及其腌制方法，包括以下步骤：淘洗杀菌：将原料人参用酒精喷洒杀菌后用清水漂洗清洁；分拣：将原料人参中的霉变、变质和根须部分剔除；晾晒：将原料人参晾晒杀菌；切片：对原料人参进行切片；杀青：将人参片加食用碘盐后进行杀青；漂洗：将杀青后的人参片导入米浆水中，进行一次漂洗；然后使用清水漂洗干净；盐渍：将漂洗后的人参片中放入盐渍料之后进行培制，然后进行初步发酵；调味：将香辛料熬制成汁，然后将香辛料、谷氨酸钠和食用防腐剂加入盐渍后的人参片进行调味，然后进行再次发酵；包装：将调味后的人参片包装后抽真空即为成品。经过加工后可以保鲜较长时间；去除了人参中的苦涩味，清脆可口；食用方便。
Description
【技术领域】
本发明实施例涉及人参腌制技术领域，尤其涉及一种咸味人参及其腌制方法。
【背景技术】
人参不仅在过去是而且至今仍是被世人公认的高级营养补品。尽管人参经历了从野生状态的稀有珍品，到如今的人工大量种植这一过程，可其制品品种却变化甚微。其主要原因是鲜人参的收获季节性特别强，而且收获后的鲜人参保质期有特别短，如处理不当，离土后的鲜人参可能在一周内便会造成腐烂或者霉变。因此，目前的人参均是脱水后的干品，以便运输或保存，这样做既大量破坏了鲜人参含有的营养成分，又基本失去了鲜人参所含有的特殊鲜味。
或许是人们历来形成的传统偏见，或许是因人们对人参的处理方法不当，尽管人参都可以像蔬菜一样的种植，又有极为丰富的营养，可现在仍然将其看作智能入药或者是当做补品，难以充分利用。这样不仅限制了人参种植业的发展，而且影响了人参的综合利用。
【发明内容】
本发明提供一种咸味人参及其腌制方法，经过加工制作后可以保鲜较长时间；选用百年以上树龄的柏木桶制作，保证了人参片的口味；使用糖、盐和香油均能起到自然防腐保鲜的作用；而且去除了人参中的苦涩味，使得人参清脆可口；而且食用方便，作为日常生活中百姓的餐桌之选。
根据本发明提供一种咸味人参的腌制方法，包括以下步骤：淘洗杀菌：将原料人参用酒精喷洒杀菌后用清水漂洗清洁；分拣：将所述原料人参中的霉变、变质和根须部分剔除；晾晒：将所述原料人参放在柏木晾晒板上晾晒杀菌；切片：对所述原料人参进行切片形成人参片；杀青：将所述人参片加入第一预设重量配比的食用碘盐后进行杀青；漂洗：将杀青后的所述人参片导入米浆水中，进行一次漂洗；然后使用清水进行二次漂洗至盐分漂洗干净；盐渍：将漂洗后的所述人参片中按第二重量配比放入盐渍料之后对所述人参片进行培制，然后将所述人参片放置72小时进行初步发酵；调味：将香辛料熬制成汁，然后将所述香辛料、谷氨酸钠和食用防腐剂按照第三重量配比加入盐渍后的所述人参片进行调味，然后将所述人参片放置72小时进行再次发酵；包装：将调味后的所述人参片包装后抽真空即为成品。
在一些实施例中，所述将原料人参用酒精喷洒杀菌后用清水漂洗清洁还包括步骤：依次将所述人参的正面和反面喷洒浓度为75％的医用酒精后放置5分钟后放入清水池中进行漂洗至酒精漂洗干净。
在一些实施例中，所述将所述原料人参放在柏木晾晒板上晾晒杀菌包括步骤：在晴天时，将柏木晾晒板放置在常温下放置在阳光下10-30分钟；在阴雨天时，将柏木晾晒板放置在烘干房中，在常温下用紫外灯罩设10-30 分钟。
在一些实施例中，所述柏木晾晒板的尺寸为2m*1.5m；所述人参的切片厚度为0.1mm。
在一些实施例中，所述杀青包括步骤：将所述人参片放入柏木桶中后加入第一预设重量配比的食用碘盐后轻轻揉搓至所述人参片有粘性且有水分溢出；所述第一重量配比中：人参片100份、食用碘盐1-10份。
在一些实施例中，所述米浆水的制作方法包括步骤：将糯米打碎后按照糯米与水1:10的配比配置后搅匀。
在一些实施例中，所述第二重量配比中：人参100份、食用碘盐5-15 份、冰糖0.1-1份、香油10-30份。
在一些实施例中，按重量配比所述香辛料中包括：丁香0.5-1.5份、木香1-3份、大茴香0.5-1.5份、豆蔻0.5-1.5份、月桂0.1-0.2份、肉桂0.5-1 份。
在一些实施例中，所述第三重量配比中：人参片100份、香辛料0.1-0.5 份、谷氨酸钠0.1-0.3份、食用防腐剂0.01-0.02份。
本发明还提供了一种咸味人参，使用上述的咸味人参的腌制方法腌制而成。
本发明实施例提供的技术方案可产生以下有益效果：
经过加工制作后可以保鲜较长时间；选用百年以上树龄的柏木桶制作，保证了人参片的口味；使用糖、盐和香油均能起到自然防腐保鲜的作用；而且去除了人参中的苦涩味，使得人参清脆可口；而且食用方便，作为日常生活中百姓的餐桌之选。
本发明的其它特征和优点将在随后的说明书中阐述，并且，部分地从说明书中变得显而易见，或者通过实施本发明而了解。本发明的目的和其他优点可通过在所写的说明书、权利要求书、以及附图中所特别指出的结构来实现和获得。
下面通过附图和实施例，对本发明的技术方案做进一步的详细描述。
【具体实施方式】
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合附图及实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
如图1所示，图1显示为本发明中辣味人参腌制方法的流程方框示意图。本发明提供了一种咸味人参的腌制方法，包括以下步骤：
本发明提供了一种咸味人参的腌制方法，包括以下步骤：
淘洗杀菌：将原料人参用酒精喷洒杀菌后用清水漂洗清洁；
分拣：将所述原料人参中的霉变、变质和根须部分剔除；
晾晒：将所述原料人参放在柏木晾晒板上晾晒杀菌；
切片：对所述原料人参进行切片形成人参片；
杀青：将所述人参片加入第一预设重量配比的食用碘盐后进行杀青；
漂洗：将杀青后的所述人参片导入米浆水中，进行一次漂洗；然后使用清水进行二次漂洗至盐分漂洗干净；
盐渍：将漂洗后的所述人参片中按第二重量配比放入盐渍料之后对所述人参片进行培制，然后将所述人参片放置72小时进行初步发酵；
调味：将香辛料熬制成汁，然后将所述香辛料、谷氨酸钠和食用防腐剂按照第三重量配比加入盐渍后的所述人参片进行调味，然后将所述人参片放置72小时进行再次发酵；
包装：将调味后的所述人参片包装后抽真空即为成品。
其中，在淘洗杀菌的步骤中，所述将原料人参用酒精喷洒杀菌后用清水漂洗清洁还包括步骤：依次将所述人参的正面和反面喷洒浓度为75％的医用酒精后放置5分钟后放入清水池中进行漂洗至酒精漂洗干净。通过喷洒酒精可以对原料人参进行充分的杀菌，提高了人参的保存期限。
在晾晒的步骤中，所述将所述原料人参放在柏木晾晒板上晾晒杀菌包括步骤：在晴天时，将柏木晾晒板放置在常温下放置在阳光下10-30分钟；在阴雨天时，将柏木晾晒板放置在烘干房中，在常温下用紫外灯罩设10-30 分钟。在阴雨天采用烘干房加紫外灯的设置，可以模拟晴天的常温晾晒，保证人参的晾晒效果。同时，在本发明的一实施例中，所述柏木晾晒板的尺寸为2m*1.5m。所述柏木晾晒板均采用百年柏木制作而成，使得晾晒后的人参具有柏木清香。
在切片步骤的一实施例中，所述人参的切片厚度为0.1mm。0.1mm的厚度可以保证人参片的形状的同时，又可以使得人参片充分入味，保证了他的口感。
在本发明的一实施例中，所述杀青包括步骤：将所述人参片放入柏木桶中后加入第一预设重量配比的食用碘盐后轻轻揉搓至所述人参片有粘性且有水分溢出；通过杀青可以去除人参中的不良口感，以及人参中的生涩味道，而且能够减少初熟与后熟需要的时间。进一步地，所述第一重量配比中：人参片100份、食用碘盐1-10份。优选地，可以采用人参片100份、食用碘盐5份(亦可以根据需要设定为人参片100份、食用碘盐2份；人参片100份、食用碘盐4份；人参片100份、食用碘盐6份；人参片100 份、食用碘盐8份，等等)；通常，揉搓采用手工轻轻揉搓，至手感有水分从人参片中溢出且有粘性即可。搓揉不足则杀青不足，影响产品的出厂时间和周期。
在漂洗的步骤中，所述米浆水的制作方法包括步骤：将糯米打碎后按照糯米与水1:10的配比配置后搅匀。经过此方法制作的米浆水包含不饱和脂肪酸和负氧离子，在一次漂洗时有利于有益菌进入人参，能够更快的促进初熟和后熟的时间，加快产品的出厂时间和周期。同样，杀青的时候采用的柏木桶均采用百年柏木制作而成，使得晾晒后的人参具有柏木清香。
所述盐渍步骤中，所述第二重量配比中：人参100份、食用碘盐5-15 份、冰糖0.1-1份、香油10-30份。优选地，可以采用人参100份、食用碘盐10份、冰糖0.5份、香油20份。(亦可以根据需要设定为人参100份、食用碘盐12份、冰糖0.8份、香油12份；人参100份、食用碘盐8份、冰糖0.3份、香油16份；人参100份、食用碘盐6份、冰糖0.6份、香油24 份，等等)；在盐渍的时候同时使用糖和盐，可以使得腌制后的人参咸中带甜，味美可口。同样，盐渍的时候采用的柏木桶均采用百年柏木制作而成，使得晾晒后的人参具有柏木清香。
调味步骤中，按重量配比所述香辛料中包括：丁香0.5-1.5份、木香1-3 份、大茴香0.5-1.5份、豆蔻0.5-1.5份、月桂0.1-0.2份、肉桂0.5-1份。优选地，可以采用丁香1份、木香2份、大茴香1份、豆蔻1份、月桂0.15 份、肉桂0.8份。(亦可以根据需要设定为丁香0.6份、木香1.2份、大茴香1.5份、豆蔻0.9份、月桂0.12份、肉桂0.7份；丁香0.8份、木香1.8份、大茴香0.9份、豆蔻1.2份、月桂0.18份、肉桂0.6份；丁香1.1份、木香 2.3份、大茴香0.6份、豆蔻0.8份、月桂0.18份、肉桂0.9份；丁香1.3份、木香2.6份、大茴香0.6份、豆蔻1.1份、月桂0.13份、肉桂0.75份，等等)；通过香辛料的调味后人参的味道鲜美，而且可以使得人参片色泽清亮透明柔软。
进一步地，所述第三重量配比中：人参片100份、香辛料0.1-0.5份、谷氨酸钠0.1-0.3份、食用防腐剂0.01-0.02份。优选地，可以采用人参片 100份、香辛料0.3份、谷氨酸钠0.2份、食用防腐剂0.12份。(亦可以根据需要设定为人参片100份、香辛料0.2份、谷氨酸钠0.15份、食用防腐剂0.15份；人参片100份、香辛料0.4份、谷氨酸钠0.25份、食用防腐剂0.18份，等等)；加入香辛料和谷氨酸钠，能够增加人参片的鲜味和口感。通常，本发明中，食用防腐剂通常采用山梨酸钾和山梨酸钠中的任意一种或两种的组合，而且将山梨酸钾和山梨酸钠同时使用，防腐效果更好；不仅可以配合糖、盐和香油均能起到的自然防腐保鲜的作用能够起到更有效的防腐作用，还可以不影响人参的口感和成分。
本发明还提供了一种咸味人参，使用上述的咸味人参的腌制方法腌制而成。
本发明咸味人参及其腌制方法，经过加工制作后可以保鲜较长时间；选用百年以上树龄的柏木桶制作，保证了人参片的口味；使用糖、盐和香油均能起到自然防腐保鲜的作用；而且去除了人参中的苦涩味，使得人参清脆可口；而且食用方便，作为日常生活中百姓的餐桌之选。
除非另有定义，本说明书所使用的所有的技术和科学术语与属于本发明的技术领域的技术人员通常理解的含义相同。本说明书中在本发明的说明书中所使用的术语只是为了描述具体的实施方式的目的，不是用于限制本发明。本说明书所使用的术语“和/或”包括一个或多个相关的所列项目的任意的和所有的组合。
需要说明的是，本发明的说明书及其附图中给出了本发明的较佳的实施方式，但是，本发明可以通过许多不同的形式来实现，并不限于本说明书所描述的实施方式，这些实施方式不作为对本发明内容的额外限制，提供这些实施方式的目的是使对本发明的公开内容的理解更加透彻全面。并且，上述各技术特征继续相互组合，形成未在上面列举的各种实施方式，均视为本发明说明书记载的范围；进一步地，对本领域普通技术人员来说，可以根据上述说明加以改进或变换，而所有这些改进和变换都应属于本发明所附权利要求的保护范围。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (10)
1.一种咸味人参的腌制方法，其特征在于，包括以下步骤：
淘洗杀菌：将原料人参用酒精喷洒杀菌后用清水漂洗清洁；
分拣：将所述原料人参中的霉变、变质和根须部分剔除；
晾晒：将所述原料人参放在柏木晾晒板上晾晒杀菌；
切片：对所述原料人参进行切片形成人参片；
杀青：将所述人参片加入第一预设重量配比的食用碘盐后进行杀青；
漂洗：将杀青后的所述人参片导入米浆水中，进行一次漂洗；然后使用清水进行二次漂洗至盐分漂洗干净；
盐渍：将漂洗后的所述人参片中按第二重量配比放入盐渍料之后对所述人参片进行培制，然后将所述人参片放置72小时进行初步发酵；
调味：将香辛料熬制成汁，然后将所述香辛料、谷氨酸钠和食用防腐剂按照第三重量配比加入盐渍后的所述人参片进行调味，然后将所述人参片放置72小时进行再次发酵；
包装：将调味后的所述人参片包装后抽真空即为成品。
2.根据权利要求1所述的咸味人参的腌制方法，其特征在于，所述将原料人参用酒精喷洒杀菌后用清水漂洗清洁还包括步骤：
依次将所述人参的正面和反面喷洒浓度为75％的医用酒精后放置5分钟后放入清水池中进行漂洗至酒精漂洗干净。
3.根据权利要求1所述的咸味人参的腌制方法，其特征在于，所述将所述原料人参放在柏木晾晒板上晾晒杀菌包括步骤：
在晴天时，将柏木晾晒板放置在常温下放置在阳光下10-30分钟；
在阴雨天时，将柏木晾晒板放置在烘干房中，在常温下用紫外灯罩设10-30分钟。
4.根据权利要求1所述的咸味人参的腌制方法，其特征在于，所述柏木晾晒板的尺寸为2m*1.5m；所述人参的切片厚度为0.1mm。
5.根据权利要求1所述的咸味人参的腌制方法，其特征在于，所述杀青包括步骤：
将所述人参片放入柏木桶中后加入第一预设重量配比的食用碘盐后轻轻揉搓至所述人参片有粘性且有水分溢出；
所述第一重量配比中：人参片100份、食用碘盐1-10份。
6.根据权利要求1所述的咸味人参的腌制方法，其特征在于，所述米浆水的制作方法包括步骤：
将糯米打碎后按照糯米与水1:10的配比配置后搅匀。
7.根据权利要求1所述的咸味人参的腌制方法，其特征在于，所述第二重量配比中：
人参100份、食用碘盐5-15份、冰糖0.1-1份、香油10-30份。
8.根据权利要求1所述的咸味人参的腌制方法，其特征在于，按重量配比所述香辛料中包括：
丁香0.5-1.5份、木香1-3份、大茴香0.5-1.5份、豆蔻0.5-1.5份、月桂0.1-0.2份、肉桂0.5-1份。
9.根据权利要求1所述的咸味人参的腌制方法，其特征在于，所述第三重量配比中：人参片100份、香辛料0.1-0.5份、谷氨酸钠0.1-0.3份、食用防腐剂0.01-0.02份。
10.一种咸味人参，其特征在于，使用权利要求1至9任一项所述的咸味人参的腌制方法腌制而成。
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