CN108378181A - 一种巧克力连续调温机 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种巧克力连续调温机，涉及食品加工设备技术领域，基于无法准确控制巧克力调温过程中的温度而提出的，本发明包括搅拌罐、调温系统、驱动装置、控制器、循环泵；搅拌罐内设有与驱动装置连接的搅拌装置，搅拌罐上设有进料口和第一出料口，循环泵的进口与搅拌罐底端连通，循环泵的出口与搅拌罐的顶端连通；调温系统包括加热层、第一温度传感器和第二温度传感器，加热层包覆搅拌罐外壁，第一温度传感器位于加热层内，第二温度传感器位于搅拌罐内；控制器与驱动装置、第一温度传感器、第二温度传感器连接。本发明的有益效果在于：可以准确控制巧克力调温过程中的温度。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工设备技术领域，具体涉及一种巧克力连续调温机。
背景技术
巧克力中含有大量的可可脂，可可脂在28℃左右时开始软化，33℃左右时固体成分就迅速转变成液体状，可可脂这种融点范围狭窄、接近于人体体温的特点才使巧克力在室温条件下呈固态，入口后融化，可可脂在巧克力中，以结晶形式存在，其结晶形式在不同的温度下，具有不同的形状和尺寸。
为了使巧克力更有光泽，硬度更强，口味更醇厚，巧克力在加工过程中需要调温，温度对巧克力品质影响较大，若融化的温度过高，巧克力中的可可脂或者其他固化物会因高温而被破坏或分解，当巧克力完全融化后，需要让巧克力均匀冷却，使不稳定的晶体逐渐转变为稳定的晶体，因此在巧克力调温过程中需要精确控制温度，人工调温无法准确控制巧克力调温过程中的温度；若巧克力升温后静置不搅拌，冷却后的巧克力光泽度较差，所以巧克力升温降温过程的同时需要搅拌，且巧克力的调温是一个重复的过程，人工调温误差大，准确度低。
巧克力浆料粘度较高，流动性低，在调温过程中，容易沉积在搅拌罐的底部，影响巧克力浆料的品质，且不利于搅拌罐的清洗。
发明内容
本发明所要解决的问题在于人工无法准确控制巧克力调温过程中的温度、巧克力浆料容易沉积在搅拌罐底部。
本发明是采用以下技术方案解决上述技术问题的：
一种巧克力连续调温机，包括搅拌罐、调温系统、驱动装置、控制器、循环泵；所述搅拌罐内设有与驱动装置连接的搅拌装置，所述搅拌罐上设有进料口和第一出料口，所述循环泵的进口与搅拌罐底端连通，所述循环泵的出口与搅拌罐的顶端连通；所述调温系统包括加热层、第一温度传感器和第二温度传感器，所述加热层包覆搅拌罐外壁，所述第一温度传感器位于加热层内，所述第二温度传感器位于搅拌罐内；所述控制器与驱动装置、第一温度传感器、第二温度传感器连接。
优选的，所述搅拌罐上设有与进料口相对应的进料嘴，搅拌罐上还设有第二出料口，所述循环泵的进口通过第一进料管与第二出料口连接，所述循环泵的出口通过第二进料管与进料嘴连接。
优选的，所述搅拌装置包括搅拌轴，所述搅拌轴竖直设置，所述搅拌轴上设有第一叶片和第二叶片，所述第一叶片沿搅拌轴长度方向布置，所述第二叶片设置在搅拌轴底端。
优选的，所述第一叶片呈弧状，所述第二叶片呈柱状。
优选的，所述第一叶片的个数为一个，所述第一叶片的弦长与搅拌轴长度相等。
优选的，所述第一叶片的个数为多个，多个第一叶片沿搅拌轴长度方向自上而下依次设置，且相邻两个第一叶片分别位于搅拌轴相对的两侧。
优选的，所述加热层为水浴加热层，所述水浴加热层内设有多个电加热管，多个电加热管与控制器连接。
优选的，所述水浴加热层上设有进水口和出水口，所述进水口和出水口上均装有电磁阀，所述电磁阀与控制器连接。
优选的，所述水浴加热层内设有防结垢涂层。
优选的，所述驱动装置包括电机和联轴器，所述电机的输出轴经联轴器与所述搅拌轴相连。
本发明的有益效果在于：
(1)通过加热和搅拌，对巧克力进行调温，使位于搅拌罐内部的巧克力更快融化，通过调节加热层的温度，使巧克力在融化和冷却过程中交替进行；通过循环泵对巧克力浆料进行循环流动加热，避免巧克力浆料因粘稠沉积堆积在搅拌罐底部，实现连续调温过程；
(2)在控制器上显示水浴加热层的温度、巧克力浆的温度，通过温度调节按钮调节水浴加热层的温度，若温度需要升高时，控制器控制进水口和出水口的电磁阀，冷水自动进入水浴加热层，多余的水从出水口排除，从而调节水浴加热层中的水温；若温度需要降低时，控制器控制电加热管工作，从而准确控制巧克力调温过程中的温度，使温度始终保持在设定范围内。
附图说明
图1为本发明实施例巧克力连续调温机的结构示意图。
图中：1-搅拌罐；11-搅拌轴；111-第一叶片；112-第二叶片；12-进料嘴；13-进料口；14-第一出料口；15-第二出料口；16-驱动装置；161-电机；162-联轴器；17-出料阀；18-支撑架；21-水浴加热层；211-电加热管；212-进水口；213-出水口；214-第一电磁阀；215-第二电磁阀；22-第一温度传感器；23-第二温度传感器；3-控制器；31-显示屏；32-温度调节按钮；33-搅拌控制开关；34-总开关；4-循环泵；41-第一进料管；42-第二进料管。
具体实施方式
以下将结合说明书附图和实施例对本发明做进一步详细说明。
如图1所示，一种巧克力连续调温机，包括搅拌罐1、调温系统、控制器3、循环泵4。
搅拌罐1内设有搅拌装置(图未标注)，搅拌装置(图未标注)包括搅拌轴11，搅拌罐1顶端设有进料嘴12、进料口13、第一出料口14和第二出料口15。
搅拌轴11竖直设置在搅拌罐1内，且搅拌罐1顶端设有与搅拌轴11连接的驱动装置16，驱动装置16包括为电机161、联轴器162，电机161的输出轴(图未标示)经联轴器162与搅拌轴11连接，驱动搅拌轴11旋转。
沿所述搅拌轴11的长度方向设有第一叶片111，第一叶片111呈弧状，其数量根据实际需要设置，可以为一个或多个。当其数量数量为一个时，其弦长与搅拌轴11长度相等，当其数量为多个时，多个第一叶片111沿搅拌轴11长度方向自上而下依次设置，且相邻两个第一叶片111分别位于搅拌轴11相对的两侧，搅拌轴11的底端设有第二叶片112，第二叶片112呈柱状，从不同的角度搅拌巧克力物料，增加物料混合的均匀度。
通过电机17驱动搅拌轴11旋转，带动搅拌轴11上的第一叶片111和第二叶片112同时旋转，第一叶片111不接触搅拌罐1侧面，第二叶片112不接触搅拌罐1底面，防止巧克力搅拌过程中发生摩擦，影响品质。
调温系统包括水浴加热层21、第一温度传感器22和第二温度传感器23，水浴加热层21包覆搅拌罐1外壁，第一温度传感器22位于水浴加热层21内，第二温度传感器23位于搅拌罐1内，如设置在搅拌轴11上；水浴加热层21内设有电加热管211，电加热管211可以位于水浴加热层21的内壁，当电加热管211的个数为2个时，可以位于出料口14的两侧，电加热管211的个数越多，水浴加热层21升温越快。
水浴加热层21上设有进水口212和出水口213，进水口212位于出水口213上方，且进水口212和出水口213上分别装有第一电磁阀214和第二电磁阀215，冷水从进水口212内进入。水浴加热层21内设有防结垢涂层，该防结垢涂层可以为聚四氟乙烯涂层。
控制器3与第一温度传感器22、第二温度传感器23、第一电磁阀214和第二电磁阀215、驱动装置16连接，当电加热管211个数为多个时，多个电加热管211分别与控制器3连接，控制器3上设有显示屏31，显示屏31用以显示水加热温度、巧克力温度，控制器3上还设有温度调节按钮32、搅拌控制开关33以及该调温罐的总开关34，这里需要说明的是控制器3上按钮的位置根据实际情况设定。
控制器3上可以显示水浴加热层21中的水温及搅拌罐1中巧克力的温度，当水浴加热层21的温度需要降低时，控制器3自动控制第一电磁阀214和第二电磁阀215，调节水浴加热层21内冷水的流量从而调节水浴加热层21中的温度；当水浴加热层21的温度需要升高时，控制器3控制电加热管211，使温度始终保持在设定范围内。
循环泵4的进口通过第一进料管41与第二出料口15连接，循环泵4的出口通过第二进料管42与进料嘴12连接，进料口13靠近驱动装置16设置，进料嘴12与进料口13相对应。第一出料口14和第二出料口15可设于搅拌罐1底端或侧面，第一出料口15上设有出料阀17。巧克力浆料由进料嘴12进入进料口13流入搅拌罐1中，通过循环泵4对巧克力浆料进行循环流动加热，避免巧克力浆料因粘稠沉积堆积在搅拌罐1底部。搅拌罐1底部设有支撑架18，方便操作。
本发明的工作原理：启动总开关35，往水浴加热层21中通入冷水，通过控制器3上的温度调节按钮33调节水浴加热层21的温度，温度到达预设值时，从进料口13中加入巧克力，启动搅拌控制开关34，带动第一叶片111和第二叶片112旋转，搅拌巧克力，促进巧克力的融化；巧克力融化后需要对其进行冷却，需降低水浴加热层21的温度，通过调节温度调节按钮33，通过控制器3控制第一电磁阀214和第二电磁阀215，调节水浴加热层21内冷水的流量，从而降低水浴加热层21的温度，从巧克力温度显示器32中可以显示搅拌过程中巧克力的温度，若巧克力温度过高，也可以手动调节进水口212和出水口213，调节水浴加热层21的温度。
启动循环泵4，巧克力浆料从第一出料口14，经过第一进料管41、循环泵4进口、循环泵4出口、第二进料管42、进料嘴12、进料口13重新进入搅拌罐1中，对巧克力浆料循环流动加热。
以上仅是本发明的优选实施方式，本发明的保护范围并不仅局限于上述实施例，与本发明构思无实质性差异的各种工艺方案均在本发明的保护范围内。
Claims (10)
1.一种巧克力连续调温机，其特征在于：包括搅拌罐、调温系统、驱动装置、控制器、循环泵；所述搅拌罐内设有与驱动装置连接的搅拌装置，所述搅拌罐上设有进料口和第一出料口，所述循环泵的进口与搅拌罐底端连通，所述循环泵的出口与搅拌罐的顶端连通；所述调温系统包括加热层、第一温度传感器和第二温度传感器，所述加热层包覆搅拌罐外壁，所述第一温度传感器位于加热层内，所述第二温度传感器位于搅拌罐内；所述控制器与驱动装置、第一温度传感器、第二温度传感器连接。
2.根据权利要求1所述的巧克力连续调温机，其特征在于：所述搅拌罐上设有与进料口相对应的进料嘴，搅拌罐上还设有第二出料口，所述循环泵的进口通过第一进料管与第二出料口连接，所述循环泵的出口通过第二进料管与进料嘴连接。
3.根据权利要求1所述的巧克力连续调温机，其特征在于：所述搅拌装置包括搅拌轴，所述搅拌轴竖直设置，所述搅拌轴上设有第一叶片和第二叶片，所述第一叶片沿搅拌轴长度方向布置，所述第二叶片设置在搅拌轴底端。
4.根据权利要求3所述的巧克力连续调温机，其特征在于：所述第一叶片呈弧状，所述第二叶片呈柱状。
5.根据权利要求4所述的巧克力连续调温机，其特征在于：所述第一叶片的个数为一个，其弦长与搅拌轴长度相等。
6.根据权利要求4所述的巧克力连续调温机，其特征在于：所述第一叶片的个数为多个，多个第一叶片沿搅拌轴长度方向自上而下依次设置，且相邻两个第一叶片分别位于搅拌轴相对的两侧。
7.根据权利要求1所述的巧克力连续调温机，其特征在于：所述加热层为水浴加热层，水浴加热层内设有多个电加热管，所述多个电加热管与控制器连接。
8.根据权利要求7所述的巧克力连续调温机，其特征在于：所述水浴加热层上设有进水口和出水口，所述进水口和出水口上均装有电磁阀，所述电磁阀与控制器连接。
9.据权利要求1所述的巧克力连续调温机，其特征在于：所述水浴加热层内设有防结垢涂层。
10.根据权利要求1所述的巧克力连续调温机，其特征在于：所述驱动装置包括电机和联轴器，所述电机的输出轴经联轴器与所述搅拌轴相连。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20180810 |