CN108371207A - 一种冷冻对虾前处理试剂及使用方法 - Google Patents

一种冷冻对虾前处理试剂及使用方法 Download PDF

Info

Publication number
CN108371207A
CN108371207A CN201810064511.8A CN201810064511A CN108371207A CN 108371207 A CN108371207 A CN 108371207A CN 201810064511 A CN201810064511 A CN 201810064511A CN 108371207 A CN108371207 A CN 108371207A
Authority
CN
China
Prior art keywords
prawn
reagent
freezing
treatment
antioxidant
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201810064511.8A
Other languages
English (en)
Inventor
张宾
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Zhejiang Ocean University ZJOU
Original Assignee
Zhejiang Ocean University ZJOU
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Zhejiang Ocean University ZJOU filed Critical Zhejiang Ocean University ZJOU
Priority to CN201810064511.8A priority Critical patent/CN108371207A/zh
Publication of CN108371207A publication Critical patent/CN108371207A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
    • A23B4/06—Freezing; Subsequent thawing; Cooling
    • A23B4/08—Freezing; Subsequent thawing; Cooling with addition of chemicals or treatment with chemicals before or during cooling, e.g. in the form of an ice coating or frozen block
    • A23B4/09—Freezing; Subsequent thawing; Cooling with addition of chemicals or treatment with chemicals before or during cooling, e.g. in the form of an ice coating or frozen block with direct contact between the food and the chemical, e.g. liquid N2, at cryogenic temperature
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
    • A23B4/14—Preserving with chemicals not covered by groups A23B4/02 or A23B4/12
    • A23B4/18—Preserving with chemicals not covered by groups A23B4/02 or A23B4/12 in the form of liquids or solids
    • A23B4/20—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
    • A23B4/14—Preserving with chemicals not covered by groups A23B4/02 or A23B4/12
    • A23B4/18—Preserving with chemicals not covered by groups A23B4/02 or A23B4/12 in the form of liquids or solids
    • A23B4/24—Inorganic compounds
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Abstract

一种冷冻对虾前处理试剂及使用方法，所述的处理试剂由以下组份和配比组成：5—50g/L蛋白质稳定剂、1—10g/L水分保持剂、1—3g/L抗氧化剂、0—15g/L其它抗菌剂，其余为溶剂水组成；其中所述的蛋白质稳定剂至少包括甘露糖醇、木糖醇以及异麦芽糖醇中的至少一种小分子糖醇类物质构成；所述的使用方法是：取不多于处理试剂重量的鲜对虾浸入处理试剂中，于温度为10℃以下浸泡处理5—30分钟，然后捞起对虾冷冻保藏；它具有原料来源广，使用方便可靠，保持虾类蛋白质结构及功能的稳定性，保障虾类产品冷冻及食用品质等特点。

Description

一种冷冻对虾前处理试剂及使用方法
技术领域
本发明涉及的是一种冷冻对虾前处理试剂及使用方法，属于虾类冷冻保鲜剂技术领域。
背景技术
虾类作为一种高蛋白、低脂肪、富含多种营养成分的海产品，其产量连续多年居世界首位。目前，国内的虾类产品大部分以鲜销或冷冻品为主，由于未能有效地解决虾肉的冷冻保鲜问题，冻藏过程中品质劣变严重，致使虾类产品品质难以保障。
目前使用复合磷酸盐、蔗糖、山梨糖醇等作为虾类品质保障处理较多，但关于小分子的糖醇类物质的应用还相对较少。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术存在的不足，而提供一种原料来源广，使用方便可靠，保持虾类蛋白质结构及功能的稳定性，保障虾类产品冷冻和食用品质的冷冻对虾前处理试剂及使用方法。
本发明的目的是通过如下技术方案来完成的，一种冷冻对虾前处理试剂，它由以下组份和配比组成：5—50g/L蛋白质稳定剂、1—10g/L水分保持剂、1—3g/L抗氧化剂、0—15g/L其它抗菌剂，其余为溶剂水组成；其中所述的蛋白质稳定剂至少包括甘露糖醇、木糖醇以及异麦芽糖醇中的至少一种小分子糖醇类物质构成。
作为优选：所述的试剂由以下组份和配比组成：30g/L蛋白质稳定剂、5g/L水分保持剂、2g/L抗氧化剂、8g/L其它抗菌剂，其余为溶剂水组成；
所述的水分保持剂为焦磷酸二氢钠或与磷酸盐的混合物；
所述的抗氧化剂为包括：亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、抗氧剂1010、抗氧剂168、抗氧剂BHT、抗氧剂300、抗坏血酸、维生素E、茶多酚中的任意一种或几种；
所述的其它抗菌剂为聚赖氨酸、乳酸钠、苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙、柠檬酸中的任意一种或几种。
一种如上所述冷冻对虾前处理试剂的使用方法，所述的使用方法是：取不多于处理试剂重量的鲜对虾浸入处理试剂中，于温度为10℃以下浸泡处理5—30分钟，然后捞起对虾冷冻保藏。
本发明属于对现有技术的改良，它具有原料来源广，使用方便可靠，保持虾类蛋白质结构及功能的稳定性，保障虾类产品冷冻及食用品质等特点。
具体实施方式
下面将结合具体实施例对本发明作详细的介绍：本发明所述的一种冷冻对虾前处理试剂，它由以下组份和配比组成：5—50g/L蛋白质稳定剂、1—10g/L水分保持剂、1—3g/L抗氧化剂、0—15g/L其它抗菌剂，其余为溶剂水组成；其中所述的蛋白质稳定剂至少包括甘露糖醇、木糖醇以及异麦芽糖醇中的至少一种小分子糖醇类物质构成。
一种如上所述冷冻对虾前处理试剂的使用方法，所述的使用方法是：取不多于处理试剂重量的鲜对虾浸入处理试剂中，于温度为10℃以下浸泡处理5—30分钟，然后捞起对虾冷冻保藏。
实施例1：本发明所述的一种冷冻对虾前处理试剂，它由以下组份和配比组成：30g/L蛋白质稳定剂、5g/L水分保持剂、2g/L抗氧化剂、8g/L其它抗菌剂，其余为溶剂水组成。
实施例2：本发明所述的一种冷冻对虾前处理试剂，它由以下组份和配比组成：50g/L蛋白质稳定剂、10g/L水分保持剂、3g/L抗氧化剂、15g/L其它抗菌剂，其余为溶剂水组成。
实施例3：本发明所述的一种冷冻对虾前处理试剂，它由以下组份和配比组成：5g/L蛋白质稳定剂、1g/L水分保持剂、1g/L抗氧化剂、15g/L其它抗菌剂，其余为溶剂水组成。
实施例4：本发明所述的一种冷冻对虾前处理试剂，它由以下组份和配比组成：50g/L蛋白质稳定剂、1g/L水分保持剂、1g/L抗氧化剂，其余为溶剂水组成。
本发明的其它实施例还可以与下述的各种原料配合组成，并能够通过数值以及原料的简单替换，获得无数个实施例：
所述的水分保持剂为焦磷酸二氢钠或与磷酸盐的混合物；
所述的抗氧化剂为包括：亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、抗氧剂1010、抗氧剂168、抗氧剂BHT、抗氧剂300、抗坏血酸、维生素E、茶多酚中的任意一种或几种；
所述的其它抗菌剂为聚赖氨酸、乳酸钠、苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙、柠檬酸中的任意一种或几种。
本发明主要采用小分子糖分子糖醇类物质，通过糖分子取代肌肉蛋白质周围水分子，达到稳定蛋白质结构作用；糖分子与肌肉蛋白质相结合，通过形成一种碳水化合物玻璃体结构；糖分子优先与水结合并使其从蛋白分子溶剂化层中排除出来，从而使蛋白质结构更趋紧密、构象更稳定。

Claims (3)

1.一种冷冻对虾前处理试剂，其特征在于它由以下组份和配比组成：5—50g/L蛋白质稳定剂、1—10g/L水分保持剂、1—3g/L抗氧化剂、0—15g/L其它抗菌剂，其余为溶剂水组成；其中所述的蛋白质稳定剂至少包括甘露糖醇、木糖醇以及异麦芽糖醇中的至少一种小分子糖醇类物质构成。
2.根据权利要求1所述的冷冻对虾前处理试剂，其特征在于所述的试剂由以下组份和配比组成：30g/L蛋白质稳定剂、5g/L水分保持剂、2g/L抗氧化剂、8g/L其它抗菌剂，其余为溶剂水组成；
所述的水分保持剂为焦磷酸二氢钠或与磷酸盐的混合物；
所述的抗氧化剂为包括：亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、抗氧剂1010、抗氧剂168、抗氧剂BHT、抗氧剂300、抗坏血酸、维生素E、茶多酚中的任意一种或几种；
所述的其它抗菌剂为聚赖氨酸、乳酸钠、苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙、柠檬酸中的任意一种或几种。
3.一种如权利要求1或2所述冷冻对虾前处理试剂的使用方法，其特征在于所述的使用方法是：取不多于处理试剂重量的鲜对虾浸入处理试剂中，于温度为10℃以下浸泡处理5—30分钟，然后捞起对虾冷冻保藏。
CN201810064511.8A 2018-01-23 2018-01-23 一种冷冻对虾前处理试剂及使用方法 Pending CN108371207A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201810064511.8A CN108371207A (zh) 2018-01-23 2018-01-23 一种冷冻对虾前处理试剂及使用方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201810064511.8A CN108371207A (zh) 2018-01-23 2018-01-23 一种冷冻对虾前处理试剂及使用方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN108371207A true CN108371207A (zh) 2018-08-07

Family

ID=63015635

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201810064511.8A Pending CN108371207A (zh) 2018-01-23 2018-01-23 一种冷冻对虾前处理试剂及使用方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN108371207A (zh)

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN110547323A (zh) * 2019-06-28 2019-12-10 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所 一种用于保护冷冻鱼眼睛的配方及其使用方法
CN110692700A (zh) * 2019-11-06 2020-01-17 江南大学 一种纳米保水剂的制备方法及其在甲壳虾类速冻品中的应用

Citations (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1036883A (zh) * 1988-04-08 1989-11-08 火箭兄弟公司 用于以绞碎的肉为主要成分的食料的冷冻添加剂
CN101011180A (zh) * 2007-01-26 2007-08-08 福建师范大学 一种具有抗冻功能的对虾品质改良浸泡液
WO2014083169A1 (en) * 2012-11-30 2014-06-05 Pharmacosmos A/S Cryoprotecting agent, cryoprotecting and cryopreserved compositions, uses thereof, and methods of cryopreservation
CN104544472A (zh) * 2014-12-26 2015-04-29 山东省药学科学院 一种含有普鲁兰多糖的虾类保鲜剂
CN104621234A (zh) * 2015-03-05 2015-05-20 福建师范大学 一种冷冻脱壳白对虾品质改良剂及其应用
CN105212019A (zh) * 2015-11-05 2016-01-06 山东理工大学 一种冷冻虾仁抗冻剂

Patent Citations (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1036883A (zh) * 1988-04-08 1989-11-08 火箭兄弟公司 用于以绞碎的肉为主要成分的食料的冷冻添加剂
CN101011180A (zh) * 2007-01-26 2007-08-08 福建师范大学 一种具有抗冻功能的对虾品质改良浸泡液
WO2014083169A1 (en) * 2012-11-30 2014-06-05 Pharmacosmos A/S Cryoprotecting agent, cryoprotecting and cryopreserved compositions, uses thereof, and methods of cryopreservation
CN104544472A (zh) * 2014-12-26 2015-04-29 山东省药学科学院 一种含有普鲁兰多糖的虾类保鲜剂
CN104621234A (zh) * 2015-03-05 2015-05-20 福建师范大学 一种冷冻脱壳白对虾品质改良剂及其应用
CN105212019A (zh) * 2015-11-05 2016-01-06 山东理工大学 一种冷冻虾仁抗冻剂

Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN110547323A (zh) * 2019-06-28 2019-12-10 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所 一种用于保护冷冻鱼眼睛的配方及其使用方法
CN110692700A (zh) * 2019-11-06 2020-01-17 江南大学 一种纳米保水剂的制备方法及其在甲壳虾类速冻品中的应用
US20220151250A1 (en) * 2019-11-06 2022-05-19 Jiangnan University Preparation method for water-retaining nanoagent and applications thereof in quick-frozen crustacean shrimp product
US11612169B2 (en) * 2019-11-06 2023-03-28 Jiangnan University Preparation method for water-retaining nanoagent and process of treatment crustacean product by water-retaining nanoagent prepared by thereof

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN103416468B (zh) 一种鱼类保鲜方法
CN104814113B (zh) 肉制品无磷保水剂及其使用方法
Chao et al. Cryoprotective effects of trehalose, alginate, and its oligosaccharide on quality of cooked‐shrimp (Litopenaeus vannamei) during frozen storage
US11612169B2 (en) Preparation method for water-retaining nanoagent and process of treatment crustacean product by water-retaining nanoagent prepared by thereof
CN102960420B (zh) 大黄鱼涂膜保鲜方法
CN105309950A (zh) 一种冷冻鱼糜品质改良剂及其制备方法、应用
TWI344342B (zh)
CN102405955B (zh) 一种河豚鱼冻藏的方法
CN106333351A (zh) 一种冷冻鱼糜品质改良剂及其制备方法、应用
CN104996539A (zh) 一种鱿鱼保水剂及其制备方法、应用
CN106615039A (zh) 一种冻虾仁的生产方法
CN108371207A (zh) 一种冷冻对虾前处理试剂及使用方法
CN107094860A (zh) 一种鱼肉制品保鲜剂及其制备方法
CN105104510A (zh) 一种无花果保鲜方法
CN110235935B (zh) 一种鲜笋保鲜剂及制备方法与应用
CN102894066A (zh) 一种高蛋白食品抗冻剂
CN106577979B (zh) 一种冻鱿鱼的生产方法
CN106615024A (zh) 一种水产品的冷冻干燥方法及抗冻剂
CN109953105A (zh) 一种大黄鱼速冻保鲜方法
CN108522642A (zh) 一种黄冠梨保鲜剂
CN106616547A (zh) 一种冻罗非鱼片的生产方法
CN108064926B (zh) 一种海虾的保鲜方法
CN109007776A (zh) 一种中式肉类菜肴复配保水剂及其制备方法和应用
CN105875796B (zh) 一种冷冻鲣鱼鱼块品质改良剂及其制备方法、应用
CN103053973B (zh) 柚皮腌制工艺

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
RJ01 Rejection of invention patent application after publication
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20180807