CN108359705A - 一种蛋清酶解多肽的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种蛋清酶解多肽的制备方法，步骤如下：取5个鲜鸡蛋，分离取蛋清，加入蒸馏水中，经70‑80℃加热15‑25min，然后冷却至所需温度，调整溶液pH值为9.1‑9.3，加入碱性蛋白酶，于50‑58℃水解8‑9h，酶解完成后将酶解液于90‑94℃灭酶15‑25min，冷却至室温，离心14‑16min，上清液即为蛋清蛋白酶水解多肽制备液，经30‑35℃真空浓缩，‑70~‑75℃冷冻干燥25‑27h，即得。该方法简便、快捷、易操作，制备的蛋清经碱性蛋白酶控制水解能明显增强其清除自由基能力，提高其保健性能。
Description
技术领域
本发明涉及一种蛋清酶解多肽的制备方法。
背景技术
自由基是生物体氧化反应过程中产生的对机体有害的一类化合物，具有强氧化性，可损害机体组织和细胞，促进机体衰老，引起机体产生慢性疾病。研究表明鸡蛋中的蛋白多肽负离子能够消减人体自由基，减缓人体衰老，增强人体免疫力。蛋清是一种天然蛋白，其功能被认为与人血血浆蛋白相似，蛋清中的卵白蛋白、溶菌酶等具有天然抗氧化活性，蛋清经酶水解可明显提高蛋清的抗氧化活性，水解的多肽产物具有清除多种自由基能力，产生抗氧化性、抑菌性、抗肿瘤等多种活性功能。为了提高鸡蛋附加值，开拓蛋品资源加工新途径，鸡蛋多肽的研究已成为蛋品加工的一大热点。蛋清多采用酶解法来制备蛋清多肽，制备的蛋清多肽分子质量小，益于消化吸收，并具有多种保健功能。酶解法较酸、碱水解法不仅水解效率高，而且条件温和，可较好的保留蛋清的营养成分，且水解程度易于控制，能较好的得到人们所需的水解多肽。
发明内容
本发明的目的在于提供一种蛋清酶解多肽的制备方法。
本发明通过下面技术方案实现：
一种蛋清酶解多肽的制备方法，包括如下步骤：取5个鲜鸡蛋，分离取蛋清，加入60-70份蒸馏水中，经70-80℃加热15-25min，然后冷却至所需温度，调整溶液pH值为9.1-9.3，加入1750U/g的碱性蛋白酶，于50-58℃水解8-9h，酶解完成后将酶解液于90-94℃灭酶15-25min，冷却至室温，于4500r/min离心14-16min，上清液即为蛋清蛋白酶水解多肽制备液，经30-35℃真空浓缩，-70~-75℃冷冻干燥25-27h，即得；各原料均为重量份。
优选地，所述的制备方法中，经75℃加热20min。
优选地，所述的制备方法中，调整溶液pH值为9.2。
优选地，所述的制备方法中，于54℃水解8.5h。
优选地，所述的制备方法中，酶解完成后将酶解液于92℃灭酶20min。
优选地，所述的制备方法中，于4500r/min离心15min。
优选地，所述的制备方法中，经32℃真空浓缩。
优选地，所述的制备方法中，-72℃冷冻干燥26h。
本发明技术效果：
该方法简便、快捷、易操作，制备的蛋清经碱性蛋白酶控制水解能明显增强其清除自由基能力，提高其保健性能。
具体实施方式
下面结合实施例具体介绍本发明的实质性内容。
实施例1
一种蛋清酶解多肽的制备方法，包括如下步骤：取5个鲜鸡蛋，分离取蛋清，加入65份蒸馏水中，经75℃加热20min，然后冷却至所需温度，调整溶液pH值为9.2，加入1750U/g的碱性蛋白酶，于54℃水解8.5h，酶解完成后将酶解液于92℃灭酶20min，冷却至室温，于4500r/min离心15min，上清液即为蛋清蛋白酶水解多肽制备液，经32℃真空浓缩，-72℃冷冻干燥26h，即得；各原料均为重量份。
实施例2
一种蛋清酶解多肽的制备方法，包括如下步骤：取5个鲜鸡蛋，分离取蛋清，加入60份蒸馏水中，经70℃加热15min，然后冷却至所需温度，调整溶液pH值为9.1，加入1750U/g的碱性蛋白酶，于50℃水解8h，酶解完成后将酶解液于90℃灭酶15min，冷却至室温，于4500r/min离心14min，上清液即为蛋清蛋白酶水解多肽制备液，经30℃真空浓缩，-70℃冷冻干燥25h，即得；各原料均为重量份。
实施例3
一种蛋清酶解多肽的制备方法，包括如下步骤：取5个鲜鸡蛋，分离取蛋清，加入70份蒸馏水中，经80℃加热25min，然后冷却至所需温度，调整溶液pH值为9.3，加入1750U/g的碱性蛋白酶，于58℃水解9h，酶解完成后将酶解液于94℃灭酶25min，冷却至室温，于4500r/min离心16min，上清液即为蛋清蛋白酶水解多肽制备液，经35℃真空浓缩，-75℃冷冻干燥27h，即得；各原料均为重量份。
该方法简便、快捷、易操作，制备的蛋清经碱性蛋白酶控制水解能明显增强其清除自由基能力，提高其保健性能。
Claims (8)
1.一种蛋清酶解多肽的制备方法，其特征在于包括如下步骤：取5个鲜鸡蛋，分离取蛋清，加入60-70份蒸馏水中，经70-80℃加热15-25min，然后冷却至所需温度，调整溶液pH值为9.1-9.3，加入1750U/g的碱性蛋白酶，于50-58℃水解8-9h，酶解完成后将酶解液于90-94℃灭酶15-25min，冷却至室温，于4500r/min离心14-16min，上清液即为蛋清蛋白酶水解多肽制备液，经30-35℃真空浓缩，-70~-75℃冷冻干燥25-27h，即得；各原料均为重量份。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：经75℃加热20min。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：调整溶液pH值为9.2。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：于54℃水解8.5h。
5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：酶解完成后将酶解液于92℃灭酶20min。
6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：于4500r/min离心15min。
7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：经32℃真空浓缩。
8.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：-72℃冷冻干燥26h。
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Country Status (1)
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|---|---|
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Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN111254176A (zh) * | 2020-01-20 | 2020-06-09 | 广东蛋能量生物科技有限公司 | 一种蛋清多肽的制备方法 |
| CN112552425A (zh) * | 2020-11-16 | 2021-03-26 | 浙江技立新材料股份有限公司 | 一种用于织物上的蛋清肽整理剂的制备方法 |
| CN114747771A (zh) * | 2022-03-30 | 2022-07-15 | 吉林大学 | 一种快速补充甲硫氨酸的蛋清二肽 |
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2018
- 2018-03-17 CN CN201810221635.2A patent/CN108359705A/zh not_active Withdrawn
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