CN108308280A - 一种在低温条件下制备驴乳冻干粉的方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种在低温条件下制备驴乳冻干粉的方法，将收集的新鲜驴乳于0~4℃下冷却后，先用尼龙纱布粗过滤除去驴乳中的大分子杂质；再于4~10℃下离心脱脂后放入冷冻干燥机冷阱中冷冻干燥，得到冻干驴乳粉；然后将冻干驴乳粉超微粉碎，包装，封口后，采用Co60‑电子束对驴乳冻干粉进行低剂量瞬时辐照即得。本发明制作驴乳冻干粉的整个操作过程是在低温条件下进行，最大程度上保持了驴乳中营养成分及特有的风味，所得驴乳冻干粉中富含乳清蛋白、硒元素、牛磺酸；低脂肪、低胆固醇、酸度低；溶解度为98%；采用Co60‑电子束对驴乳冻干粉进行低剂量瞬时辐照灭菌，无微生物及致病菌污染，保证了驴乳冻干粉的安全性。

Description

一种在低温条件下制备驴乳冻干粉的方法
技术领域
本发明属于涉及一种驴乳冻干粉的制备方法，尤其涉及一种在低温条件下制备驴乳冻干粉制作方法，属奶粉加工技术领域。
背景技术
驴乳是最接近人乳的乳中珍品，对人体的心、胃、脾、肺、肝、前列腺等多种器官有保健作用，其营养成分比例接近人乳的99%。驴乳中富含必需脂肪酸、必需氨基酸、乳清蛋白、硒元素、牛磺酸和上皮细胞生长因子，低脂肪、低胆固醇、低灰分被营养界称为乳中珍品。据调查我国30%的婴幼儿得不到母乳喂养，也得不到趋近母乳成份、含有母乳重要营养物质配方的乳喂养。人乳和驴乳的平均总蛋白质含量非常相似（分别为1.42和1.63 g/100ml），而牛乳的总蛋白质含量约为驴乳的一半（3.25 g/100ml）。人乳和驴乳中的低总蛋白含量并不会导致儿童体内的溶质过多，且驴乳蛋白质氨基酸种类齐全，数量充足，九种人体必需氨基酸（含婴幼儿必需的组氨酸）占总氨基酸的42.52%，和人乳的（43.0%）相近。驴乳蛋白质中因乳清蛋白比例高，在胃内可形成细小柔软的凝块，适合婴幼儿消化吸收。其中乳清蛋白中含有较多的乳铁蛋白、免疫球蛋白和溶菌酶，饮用后对肾脏形成的负担较轻，正好适合于婴幼儿肾功能不完善的特点。因此驴乳是最适合的婴幼儿代乳品或代乳品基料。
新鲜驴乳保质期短，无法满足人们对天然乳制品的需求，所以驴奶粉的生产技术应用而生。CN106259957A公开了一种冻干驴奶粉及其制作方法，是用鲜驴奶制作冰冻驴奶，杀菌温度为72℃~85℃，保温时间15s~45s，在真空度为0.07MPa~0.085MPa，温度为50℃~65℃下将驴奶浓缩至密度1.04kg/m3~1.08kg/m3范围内，温度降至50℃~30℃，在真空度小于200Pa下，以物料每小时平均升温2℃~4.5℃的速度逐步加热冻干盘至驴奶温度升至40℃，经冻干制备冻干驴奶粉，制作驴乳粉过程中灭菌温度72~85℃，浓缩温度50~65℃。CN103651847A、CN103734338A分别公开了一种调理肠道菌群的配方驴奶粉、一种提高免疫力的配方驴奶粉，其在制作驴乳粉过程中均采用湿热灭菌（121℃、30min）、喷雾干燥（干燥条件：进风温度为130~160℃，塔温75℃，排风温度70~75℃）。而上述制作驴乳粉的过程中均采用高温灭菌，极大破坏了驴乳中有效营养成分，影响了驴乳原有的风味。
辐照灭菌是利用射线的穿透性，杀死被照物表面或内部的各种微生物，或者抑制某些生理活动的进程，延长贮藏保鲜时间。电子束照射过的物品中不会残留有任何放射性，本射线辐射对食品的作用分为初级和次级，初级是微生物细胞间质受高能电子射线照射后发生的电离作用和化学作用，次级是水分经辐射和发生电离作用而产生各种游离基和过氧化氢再与细胞内其它物质作用。这两种作用会阻碍微生物细胞内的一切活动，从而导致微生物细胞死亡。食品辐照剂量不同，完全杀菌的辐照剂量为25~50kGy，其目的是杀死除芽孢杆菌以外的所有微生物。消毒杀菌的辐射剂量为1~10kGy，其目的是杀死食品中不产芽孢的病原体和减少微生物污染，延长保藏期。
发明内容
本发明的目的是针对现有乳粉生产技术中存在的问题，提供一种低温条件下制备驴乳冻干粉的方法，以最大程度的保持驴乳中营养成分。
本发明在低温条件下制备驴乳冻干粉的方法，是将收集的新鲜驴乳于0~4℃下冷却后，先用60~100目的尼龙纱布粗过滤除去驴乳中的大分子杂质；再于4~10℃下离心脱脂（离心速度为4000~6000r/min，离心时间为10~15min。）以除去上清液表面漂浮的脂肪颗粒，然后倒入干净无菌培养皿中并放入冷冻干燥机冷阱中，控制冷阱温度为-68℃~-50℃，冷冻6~10h，随后在真空度为1~20Pa，温度为-70℃~-50℃下冷冻干燥46~60h，得到冻干驴乳粉；再将冻干驴乳粉在干燥环境中超微粉碎，过60~80目筛，得到质粒均匀、疏松多空的驴乳粉；包装，封口后，采用Co60-电子束对驴乳冻干粉进行低剂量瞬时辐照，辐照剂量为5~9KGy，辐照时间为1~5s，即得天然驴乳冻干粉。
本发明相对现有技术具有以下优点：
1、制作驴乳冻干粉的整个操作过程是在低温条件下进行，最大程度上保持了驴乳中营养成分及特有的风味，具有纯正的驴乳香味和甜味；
2、采用Co60-电子束对驴乳冻干粉进行低剂量瞬时辐照灭菌，无微生物及致病菌污染，保证了驴乳冻干粉的安全性；
3、采用离心脱脂工艺，得到的驴乳冻干粉为低脂驴乳粉。
具体实施方式
下面将通过实施例对本发明驴乳冻干粉的制备工艺及产品的营养价值做进一步说明。
1、驴乳冻干粉的制备
（1）鲜乳保存：用300ml无菌塑料瓶收集新鲜驴乳，置于冰箱于0~4℃冷藏使其冷却；
（2）粗过滤：将驴乳用80目左右的尼龙纱布过滤，除去驴乳中的大分子杂质；
（3）离心脱脂：将粗过滤的驴乳在4℃、5000r/min下离心15min，除去上清液表面漂浮的脂肪颗粒，然后将离心过的驴乳倒入干净无菌培养皿中，每个培养皿中驴乳为100ml（不含离心沉淀）；离心脱脂后驴乳平均含水率为93.8%。
（4）冷冻干燥：将盛有驴乳的培养皿放入冷冻干燥机冷阱中，冷阱温度为-68℃~-50℃冷冻6~10h，随后将盛有冰冻驴乳培养皿放在干燥机干燥架上，在真空度为1~20Pa，温度为-70℃~-50℃进行冷冻干燥，干燥时间为60h，得到冻干驴乳粉；
（5）粉碎：将冻干驴乳粉送至超微粉碎机粉碎，粉碎后过60~80目筛，得到质粒均匀、疏松多空的驴乳粉；
（6）包装：将驴乳粉装入10×10cm热塑袋，每袋80g，用自动包装机封口包装；
（7）辐照灭菌：将包装好的驴乳冻干粉置于电子加速器上，开启电子加速器Co60-电子束对驴乳冻干粉进行低剂量瞬时辐照，辐照剂量6KGy，辐照时间为3s，即得到天然驴乳冻干粉。
称量新鲜驴乳记录其质量为Ma，然后将鲜乳粗过滤；离心、脱脂；冷冻干燥；粉碎、过筛得到颗粒大小均一的驴乳冻干粉，称量记录其质量为Mb，并按下式计算得率，并取三次的平均值（见表1），得驴乳冻干粉平均得率为6.1%。
得率 = Mb / Ma×100%
2、驴乳冻干粉结构表征，有效成分、微生物量、重金属离子及硝酸盐、亚硝酸盐、砷含量的测定
将驴乳冻干粉按一定浓度梯度溶解于蒸馏水中，用原子力显微镜观察驴乳冻干粉颗粒大小，发现低浓度下，驴乳冻干粉颗粒大小均匀。在溶液浓度为0.1μg/ml时，驴乳冻干粉聚集成近球状，球的直径约为3-10nm。
按照食品安全国家标准所要求的方法对所得驴乳冻干粉的有效成分、微生物量、重金属离子及硝酸盐、亚硝酸盐、砷含量进行测定，结果见表2、3、4。
结果表明：所得驴乳冻干粉中富含乳清蛋白、硒元素、牛磺酸；低脂肪、低胆固醇、酸度低；溶解度为98%。其微生物量，金属离子、硝酸盐、亚硝酸盐、砷含量均在食品安全国家标准要求范围之内。

Claims (4)

1.一种在低温条件下制备驴乳冻干粉的方法，将收集的新鲜驴乳于0~4℃下冷却后，先用尼龙纱布粗过滤除去驴乳中的大分子杂质；再于4~10℃下离心脱脂后倒入干净无菌培养皿中并放入冷冻干燥机冷阱中，控制冷阱温度为-68℃~-50℃，冷冻6~10h，随后在真空度为1~20Pa，温度为-70℃~-50℃下冷冻干燥46~60h，得到冻干驴乳粉；然后将冻干驴乳粉在干燥环境中超微粉碎，过60~80目筛，得到质粒均匀、疏松多空的驴乳粉；包装，封口后，采用Co60-电子束对驴乳冻干粉进行低剂量瞬时辐照，即得天然驴乳冻干粉。
2.如权利要求1所述在低温条件下制备驴乳冻干粉的方法，其特征在于：粗过滤采用的尼龙纱布为60~100目。
3.如权利要求1所述在低温条件下制备驴乳冻干粉的方法，其特征在于：所述离心脱脂的离心速度为4000~6000r/min，离心时间为10~15min。
4.如权利要求1所述在低温条件下制备驴乳冻干粉的方法，其特征在于：Co60-电子束辐照剂量为5~9KGy，辐照时间为1~5s。
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