CN108272028A - 一种杂环胺抑制剂及其制备方法 - Google Patents

一种杂环胺抑制剂及其制备方法 Download PDF

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黄晶晶
尤逢惠
谢宁宁
张福生
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Abstract

一种杂环胺抑制剂及其制备方法，主要是利用大蒜、柚皮为原料，用超临界萃取，提取其中的活性成分，再经过简单的处理得到的油状添加物，在肉类热加工前的腌制工序加入，可以显著减少后续热加工后，肉制品中的杂环胺含量。

Description

一种杂环胺抑制剂及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种杂环胺抑制剂及其制备方法，属于农产品加工技术领域。
背景技术
杂环胺是一类由碳、氧、氢原子组成的具有多环芳香族结构的化合物，是高蛋白类食品在高温烹调加工时产生的具有致癌和致突变性的有机物。
烧烤、卤煮、油煎、油炸是目前肉制品的主要加工方法，这几类加工肉制品中均被检测到有杂环胺的生成。
因此有必要提供一种杂环胺抑制剂，用于抑制肉类热加工中杂环胺的生成。
发明内容
本发明的目的在于提供一种杂环胺抑制剂及其制备方法。
为实现上述目的及其他相关目的，本发明提供的第一种技术方案是：一种杂环胺抑制剂，所述杂环胺抑制剂包含下列质量比例的原料：
柚皮精油 15-25%；
柚皮苷 10-20%；
3-乙烯基-1,2-二硫杂-4-环已烯 7.5-12%；
丙基烯丙基二硫醚 5-8%；
二烯丙基三硫醚 3-5%。
为实现上述目的及其他相关目的，本发明提供的第一种技术方案是：一种制备权利要求1所述的杂环胺抑制剂的方法，包括下列步骤：
第一步：将大蒜粉、柚皮粉按1:5~8的质量比例混合均匀，再经超微粉碎，过200目筛网后得到筛下物备用；
第二步：将所述筛下物与乙醇按1:2~5的质量比例混合均匀，在20-30℃温度下，超声波频率25-35KHz环境中振荡提取30-40min；提取完成后，采用80-120µm滤纸过滤，收集滤液；
第三步：对所述滤液进行减压浓缩，得到膏状提取物；
第四步：将膏状提取物放入超临界萃取装置的萃取釜中，采用超临界CO2流体萃取，得到油状提取物；
第五步：将所述油状提取物装入高阻隔包装袋中，然后封口，接着在10~30℃条件下，以水为压媒，采用300~500 MPa超高压处理，保压时间5~10min；处理结束后的油状提取物即为杂环胺抑制剂。
优选的技术方案为：减压浓缩时的真空度为80-90KPa、温度为50-60℃。
优选的技术方案为：所述大蒜粉的制备方法为：采用真空冷冻干燥方法对水分含量为60-72%的大蒜鳞片进行干燥，然后粉碎过60目筛网，即得大蒜粉。
优选的技术方案为：所述真空冷冻干燥方法的真空度为90-100KPa、温度为45-55℃，时间为2.5~4小时。
优选的技术方案为：所述柚皮粉的制备方法为：采用真空冷冻干燥方法对水分含量为85-93%的柚皮进行干燥，然后粉碎过60目筛网，即得柚皮粉。
优选的技术方案为：所述真空冷冻干燥方法的真空度为90-100KPa、温度为65-75℃，时间为3~5小时。
优选的技术方案为：所述超临界CO2流体萃取的压力25~30MPa，温度为45~55℃，CO2流速为150~250ml/min，时间为3~4 h.
优选的技术方案为：在第五步中，在真空度为0.09～0.10MPa 环境中封口。
由于上述技术方案运用，本发明与现有技术相比具有的优点是：
本发明的杂环胺抑制剂添加至肉类热加工产品后，杂环胺含量可降低30%以上。
具体实施方式
以下由特定的具体实施例说明本发明的实施方式，熟悉此技术的人士可由本说明书所揭露的内容轻易地了解本发明的其他优点及功效。
本文中使用的术语的目的仅在于说明特别实施例，并不意图对本发明做限制。除非上下文明确显示，否则本文中使用的单数形式“一”、“一个”、“该”亦旨在包括复数形式。
实施例1：一种杂环胺抑制剂及其制备方法
一种肉类热加工中杂环胺抑制剂的制备方法，其原料为大蒜、柚皮。所述的大蒜，为蒜的地下鳞茎，在蒜植株叶枯时采挖，除去泥沙，通风晾干至外皮干燥后，剥去鳞茎薄膜后的鳞片；所述的大蒜水分含量为66%。所述的柚皮，即柚子皮，为芸香科植物柚成熟果实的外皮；所述的柚皮含水量为89%。
将大蒜采用真空度95KPa、温度50℃的真空干燥方法，干燥3h；然后粉碎并过60目筛网，得到大蒜粉。将柚皮采用真空度95KPa、温度70℃的真空干燥方法，干燥4h；然后粉碎并过60目筛网，得到柚皮粉。将大蒜粉、柚皮粉按质量比例1:6.5混合均匀，再经超微粉碎过200目筛网，备用。
将200目原料粉与95%乙醇按质量比例1:2混合均匀，在25℃温度下，超声波频率30KHz环境中振荡提取35min。提取完成后，采用100µm滤纸过滤，收集滤液，采用真空度85KPa、温度55℃的减压浓缩除去溶剂，得到膏状提取物。100µm滤纸是指滤纸的平均孔径为100µm。
将膏状提取物放入超临界萃取装置的萃取釜中，采用超临界CO2流体萃取，萃取压力28MPa，萃取温度50 ℃，CO2流速为200ml/min，萃取时间3.5 h。经超临界萃取后得到油状提取物。
将超临界萃取后的油状提取物装入食品级高阻隔塑料袋中，在真空度为0.09MPa环境中封口；然后在20℃温度下，以水为压媒，采用400 MPa超高压处理，保压时间8min。超高压处理后的袋装油状提取物即为杂环胺抑制剂产品，其贮藏条件为3℃冷藏备用，保质期为180d。
经检测，所述的杂环胺抑制剂，其中柚皮精油含量为20%、柚皮苷含量为15%、3-乙烯基-1,2-二硫杂-4-环已烯含量为10%、丙基烯丙基二硫醚含量为7%、二烯丙基三硫醚含量为4%，余下成分为灰分和水。
所述的肉类热加工，肉类为猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉等，热加工方法为烧烤、卤煮、油煎、油炸等。所述的杂环胺抑制剂的添加方法为肉类热加工前添加，添加比例为肉类质量的2%，与肉类充分混合均匀后，室温静置3h；添加杂环胺抑制剂后的肉类热加工产品，杂环胺含量可降低35%。
实施例2：一种杂环胺抑制剂及其制备方法
一种杂环胺抑制剂，所述杂环胺抑制剂包含下列质量比例的原料：
柚皮精油 15 %；
柚皮苷 10 %；
3-乙烯基-1,2-二硫杂-4-环已烯 7.5 %；
丙基烯丙基二硫醚 5 %；
二烯丙基三硫醚 3 %。
余下成分为柚皮和大蒜含有的一些对抑制杂环胺不起作用的醇溶性杂质。
杂环胺抑制剂的方法，包括下列步骤：
第一步：将大蒜粉、柚皮粉按1:5的质量比例混合均匀，再经超微粉碎，过200目筛网后得到筛下物备用；
第二步：将所述筛下物与乙醇按1:2的质量比例混合均匀，在20℃温度下，超声波频率25KHz环境中振荡提取30min；提取完成后，采用80µm滤纸过滤，收集滤液；
第三步：对所述滤液进行减压浓缩，得到膏状提取物；
第四步：将膏状提取物放入超临界萃取装置的萃取釜中，采用超临界CO2流体萃取，得到油状提取物；
第五步：将所述油状提取物装入高阻隔包装袋中，然后封口，接着在10℃条件下，以水为压媒，采用300MPa超高压处理，保压时间5min；处理结束后的油状提取物即为杂环胺抑制剂。
优选的实施方式为：减压浓缩时的真空度为80KPa、温度为50℃。
优选的实施方式为：所述大蒜粉的制备方法为：采用真空冷冻干燥方法对水分含量为60%的大蒜鳞片进行干燥，然后粉碎过60目筛网，即得大蒜粉。
优选的实施方式为：所述真空冷冻干燥方法的真空度为90KPa、温度为45℃，时间为2.5小时。
优选的实施方式为：所述柚皮粉的制备方法为：采用真空冷冻干燥方法对水分含量为85%的柚皮进行干燥，然后粉碎过60目筛网，即得柚皮粉。
优选的实施方式为：所述真空冷冻干燥方法的真空度为90KPa、温度为65℃，时间为3小时。
优选的实施方式为：所述超临界CO2流体萃取的压力25MPa，温度为45℃，CO2流速为150ml/min，时间为3 h.
优选的实施方式为：在第五步中，在真空度为0.09MPa 环境中封口。
实施例3：一种杂环胺抑制剂及其制备方法
一种杂环胺抑制剂，所述杂环胺抑制剂包含下列质量比例的原料：
柚皮精油 25%；
柚皮苷 20%；
3-乙烯基-1,2-二硫杂-4-环已烯 12%；
丙基烯丙基二硫醚 8%；
二烯丙基三硫醚 5%。
余下成分为对杂环胺的抑制不起作用的辅助成分，例如环糊精，本实施方式即为环糊精。
杂环胺抑制剂的方法，包括下列步骤：
第一步：将大蒜粉、柚皮粉按1:8的质量比例混合均匀，再经超微粉碎，过200目筛网后得到筛下物备用；
第二步：将所述筛下物与乙醇按1: 5的质量比例混合均匀，在30℃温度下，超声波频率35KHz环境中振荡提取40min；提取完成后，采用120µm滤纸过滤，收集滤液；
第三步：对所述滤液进行减压浓缩，得到膏状提取物；
第四步：将膏状提取物放入超临界萃取装置的萃取釜中，采用超临界CO2流体萃取，得到油状提取物；
第五步：将所述油状提取物装入高阻隔包装袋中，然后封口，接着在30℃条件下，以水为压媒，采用500 MPa超高压处理，保压时间10min；处理结束后的油状提取物即为杂环胺抑制剂。
优选的实施方式为：减压浓缩时的真空度为90KPa、温度为60℃。
优选的实施方式为：所述大蒜粉的制备方法为：采用真空冷冻干燥方法对水分含量为72%的大蒜鳞片进行干燥，然后粉碎过60目筛网，即得大蒜粉。
优选的实施方式为：所述真空冷冻干燥方法的真空度为100KPa、温度为55℃，时间为4小时。
优选的实施方式为：所述柚皮粉的制备方法为：采用真空冷冻干燥方法对水分含量为93%的柚皮进行干燥，然后粉碎过60目筛网，即得柚皮粉。
优选的实施方式为：所述真空冷冻干燥方法的真空度为100KPa、温度为75℃，时间为5小时。
优选的实施方式为：所述超临界CO2流体萃取的压力30MPa，温度为55℃，CO2流速为250ml/min，时间为4 h.
优选的实施方式为：在第五步中，在真空度为0.10MPa 环境中封口。
以上所述者仅为用以解释本发明之较佳实施例，并非企图具以对本发明做任何形式上之限制，是以，凡有在相同之发明精神下所作有关本发明之任何修饰或变更，皆仍应包括在本发明意图保护之范畴。

Claims (9)

1.一种杂环胺抑制剂，其特征在于：所述杂环胺抑制剂包含下列质量比例的原料：
柚皮精油 15-25%；
柚皮苷 10-20%；
3-乙烯基-1,2-二硫杂-4-环已烯 7.5-12%；
丙基烯丙基二硫醚 5-8%；
二烯丙基三硫醚 3-5%。
2.一种制备权利要求1所述的杂环胺抑制剂的方法，其特征在于：包括下列步骤：
第一步：将大蒜粉、柚皮粉按1:5~8的质量比例混合均匀，再经超微粉碎，过200目筛网后得到筛下物备用；
第二步：将所述筛下物与乙醇按1:2~5的质量比例混合均匀，在20-30℃温度下，超声波频率25-35KHz环境中振荡提取30-40min；提取完成后，采用80-120µm滤纸过滤，收集滤液；
第三步：对所述滤液进行减压浓缩，得到膏状提取物；
第四步：将膏状提取物放入超临界萃取装置的萃取釜中，采用超临界CO2流体萃取，得到油状提取物；
第五步：将所述油状提取物装入高阻隔包装袋中，然后封口，接着在10~30℃条件下，以水为压媒，采用300~500 MPa超高压处理，保压时间5~10min；处理结束后的油状提取物即为杂环胺抑制剂。
3.根据权利要求 2所述的杂环胺抑制剂的方法，其特征在于：减压浓缩时的真空度为80-90KPa、温度为50-60℃。
4.根据权利要求 2所述的杂环胺抑制剂的方法，其特征在于：所述大蒜粉的制备方法为：采用真空冷冻干燥方法对水分含量为60-72%的大蒜鳞片进行干燥，然后粉碎过60目筛网，即得大蒜粉。
5.根据权利要求4所述的杂环胺抑制剂的方法，其特征在于：所述真空冷冻干燥方法的真空度为90-100KPa、温度为45-55℃，时间为2.5~4小时。
6.根据权利要求 2所述的杂环胺抑制剂的方法，其特征在于：所述柚皮粉的制备方法为：采用真空冷冻干燥方法对水分含量为85-93%的柚皮进行干燥，然后粉碎过60目筛网，即得柚皮粉。
7.根据权利要求 6所述的杂环胺抑制剂的方法，其特征在于：所述真空冷冻干燥方法的真空度为90-100KPa、温度为65-75℃，时间为3~5小时。
8.根据权利要求 2所述的杂环胺抑制剂的方法，其特征在于：所述超临界CO2流体萃取的压力25~30MPa，温度为45~55℃，CO2流速为150~250ml/min，时间为3~4 h。
9.根据权利要求 2所述的杂环胺抑制剂的方法，其特征在于：在第五步中，在真空度为0.09～0.10MPa 环境中封口。
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