CN108244541A - 烟熏鳗鱼的加工工艺 - Google Patents
烟熏鳗鱼的加工工艺 Download PDFInfo
- Publication number
- CN108244541A CN108244541A CN201611233040.6A CN201611233040A CN108244541A CN 108244541 A CN108244541 A CN 108244541A CN 201611233040 A CN201611233040 A CN 201611233040A CN 108244541 A CN108244541 A CN 108244541A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- eel
- smoked
- pine
- charcoal
- baste
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 241001635206 Conger conger Species 0.000 claims abstract description 34
- 238000005554 pickling Methods 0.000 claims abstract description 23
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract description 19
- 241000218691 Cupressaceae Species 0.000 claims abstract description 16
- 235000008331 Pinus X rigitaeda Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 241000018646 Pinus brutia Species 0.000 claims abstract description 16
- 235000011613 Pinus brutia Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 239000003610 charcoal Substances 0.000 claims abstract description 16
- 239000000779 smoke Substances 0.000 claims abstract description 14
- 241000234314 Zingiber Species 0.000 claims abstract description 10
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract description 9
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 8
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims abstract description 7
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000021110 pickles Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 6
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 5
- 239000012266 salt solution Substances 0.000 claims abstract description 3
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract 2
- 239000000243 solution Substances 0.000 claims description 5
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 3
- 235000019504 cigarettes Nutrition 0.000 claims 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 4
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 4
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 2
- 238000000034 method Methods 0.000 description 2
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 2
- 241000208340 Araliaceae Species 0.000 description 1
- 235000005035 Panax pseudoginseng ssp. pseudoginseng Nutrition 0.000 description 1
- 235000003140 Panax quinquefolius Nutrition 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 235000008434 ginseng Nutrition 0.000 description 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 238000009938 salting Methods 0.000 description 1
- 230000000391 smoking effect Effects 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
本发明公开了一种烟熏鳗鱼的加工工艺,(1)调味腌渍：采用10%的食盐溶液作为腌渍液，用100g水、砂糖4g、姜汁20g和料酒30g配置成调味液，将腌渍液和调味液按1:1的比例混合，将鳗鱼洗净后放入腌渍液和调味液的混合物中调味腌渍，放入4℃冰箱中腌制2h‑3h；(2)浸渍烟熏；(3)干燥；(4) 烟熏：采用松柏枝作熏材，洒1ml‑3ml酒精于木炭和松柏枝上，点火，待木炭点燃后加入15g‑25g香叶和250g‑500g木屑将火盖灭，保持发烟状态，熏制7h‑10h；（5）冷却。用100g水、砂糖4g、姜汁20g和料酒30g配置成调味液对鳗鱼进行调味腌制，采用的姜汁可以去掉鳗鱼中的腥味。
Description
技术领域
本发明涉及烟熏食品的制备方法技术领域，特别涉及一种烟熏鳗鱼的加工工艺。
背景技术。
鳗鱼营养价值高、肉味鲜美，是世界名优鱼种之 一，被誉为“水中人参”。国内外对于鳗鱼营养价值、生活习性及养殖技术方面的研究甚多。然而活成鳗养活时间有限，且不便剥杀，使得其市场鲜销受到极大影响。若将活成鳗经加工成半成品或成品后供消费者食用将更为方便，同时也增加了其经济附加值。近年来鳗鱼的加工业发展迅速，成为养殖者注目的好项目。我国是世界上最大的鳗鱼养殖国，鳗鱼养殖产量占世界总量的70%左右，目前我国鳗鱼的加工品种主要以烤鳗的形式出口日本。目前有的烟熏鳗鱼不是腥味重就是烟熏风味不好。
发明内容
有鉴于此，本发明要解决的技术问题在于提供一种烟熏鳗鱼的加工工艺，制备出的烟熏鳗鱼无腥味，烟熏风味好，又保持鳗鱼本身的质地和口感。
本发明通过以下技术手段解决上述技术问题：本发明提供了一种烟熏鳗鱼的加工工艺，具体包括以下步骤：(1) 调味腌渍 ：采用10%的食盐溶液作为腌渍液，用100g水、砂糖4g、姜汁20g和料酒30g配置成调味液，将腌渍液和调味液按1:1的比例混合，将鳗鱼原料清洗干净后，放入腌渍液和调味液的混合物中调味腌渍，放入4℃冰箱中腌制2h-3h； (2) 浸渍烟熏 ：把完成步骤 (1) 的鳗鱼清洗干净后，将鳗鱼浸渍在烟熏液中进行烟熏 ； (3) 干燥 ：将经过步骤 (2) 处理过的鳗鱼风干 ；(4) 烟熏 ：采用松柏枝作熏材，洒1ml-3ml酒精于木炭和松柏枝上，点火，待木炭点燃后加入15g-25g香叶和250g-500g木屑将火盖灭，保持发烟状态，熏制7h-10h； (5) 冷却 ：将进行烟熏后的鳗鱼冷却。
进一步，所述步骤（1）中，放入4℃冰箱中腌制2.5h。
进一步，所述步骤(4)中采用松柏枝作熏材，洒1.5ml酒精于木炭和松柏枝上，点火，待木炭点燃后加入18g香叶和320g木屑将火盖灭，保持发烟状态，熏制8h。
本发明的有益效果：
本发明的烟熏鳗鱼的加工工艺，用100g水、砂糖4g、姜汁20g和料酒30g配置成调味液对鳗鱼进行调味腌制，采用的姜汁可以去掉鳗鱼中的腥味。把浸渍在腌渍液和调味液的混合物的鳗鱼放入4℃冰箱中腌制2h-3h，促进腌渍液和调味液深入鳗鱼体内。采用松柏枝作为熏材，在木炭中加入香叶和木屑，增加烟熏鳗鱼的香味，熏制7h-10h，既可以保证鳗鱼体内的水分，又可以保证鳗鱼的风味。
具体实施方式
本发明的烟熏鳗鱼的加工工艺，具体包括以下步骤：(1) 调味腌渍 ：采用10%的食盐溶液作为腌渍液，用100g水、砂糖4g、姜汁20g和料酒30g配置成调味液，将腌渍液和调味液按1:1的比例混合，将鳗鱼原料清洗干净后，放入腌渍液和调味液的混合物中调味腌渍，放入4℃冰箱中腌制2h-3h； (2) 浸渍烟熏 ：把完成步骤 (1) 的鳗鱼清洗干净后，将鳗鱼浸渍在烟熏液中进行烟熏 ； (3) 干燥 ：将经过步骤 (2) 处理过的鳗鱼风干 ；(4) 烟熏：采用松柏枝作熏材，洒1ml-3ml酒精于木炭和松柏枝上，点火，待木炭点燃后加入15g-25g香叶和250g-500g木屑将火盖灭，保持发烟状态，熏制7h-10h； (5) 冷却 ：将进行烟熏后的鳗鱼冷却。用100g水、砂糖4g、姜汁20g和料酒30g配置成调味液对鳗鱼进行调味腌制，采用的姜汁可以去掉鳗鱼中的腥味。把浸渍在腌渍液和调味液的混合物的鳗鱼放入4℃冰箱中腌制2h-3h，促进腌渍液和调味液深入鳗鱼体内。采用松柏枝作为熏材，在木炭中加入香叶和木屑，增加烟熏鳗鱼的香味，熏制7h-10h，既可以保证鳗鱼体内的水分，又可以避免熏制时间过长，造成烟味过重，影响鳗鱼的风味。
作为上述技术方案的进一步改进，所述步骤（1）中，放入4℃冰箱中腌制2.5h。
作为上述技术方案的进一步改进，所述步骤(4)中采用松柏枝作熏材，洒1.5ml酒精于木炭和松柏枝上，点火，待木炭点燃后加入18g香叶和320g木屑将火盖灭，保持发烟状态，熏制8h。
最后说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的宗旨和范围，其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。
Claims (3)
1.烟熏鳗鱼的加工工艺，其特征在于：具体包括以下步骤：(1) 调味腌渍 ：采用10%的食盐溶液作为腌渍液，用100g水、砂糖4g、姜汁20g和料酒30g配置成调味液，将腌渍液和调味液按1:1的比例混合，将鳗鱼原料清洗干净后，放入腌渍液和调味液的混合物中调味腌渍，放入4℃冰箱中腌制2h-3h； (2) 浸渍烟熏 ：把完成步骤 (1) 的鳗鱼清洗干净后，将鳗鱼浸渍在烟熏液中进行烟熏 ； (3) 干燥 ：将经过步骤 (2) 处理过的鳗鱼风干 ；(4) 烟熏 ：采用松柏枝作熏材，洒1ml-3ml酒精于木炭和松柏枝上，点火，待木炭点燃后加入15g-25g香叶和250g-500g木屑将火盖灭，保持发烟状态，熏制7h-10h； (5) 冷却 ：将进行烟熏后的鳗鱼冷却。
2.如权利要求1所述的烟熏鳗鱼的加工工艺，其特征在于：所述步骤（1）中，放入4℃冰箱中腌制2.5h。
3.如权利要求1所述的烟熏鳗鱼的加工工艺，其特征在于：所述步骤(4)中采用松柏枝作熏材，洒1.5ml酒精于木炭和松柏枝上，点火，待木炭点燃后加入18g香叶和320g木屑将火盖灭，保持发烟状态，熏制8h。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201611233040.6A CN108244541A (zh) | 2016-12-29 | 2016-12-29 | 烟熏鳗鱼的加工工艺 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201611233040.6A CN108244541A (zh) | 2016-12-29 | 2016-12-29 | 烟熏鳗鱼的加工工艺 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN108244541A true CN108244541A (zh) | 2018-07-06 |
Family
ID=62719957
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201611233040.6A Pending CN108244541A (zh) | 2016-12-29 | 2016-12-29 | 烟熏鳗鱼的加工工艺 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN108244541A (zh) |
Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH03155769A (ja) * | 1989-11-11 | 1991-07-03 | Hamanako Yougiyo Gyogyo Kyodo Kumiai | 鰻ハムおよびその製造方法 |
| CN101491271A (zh) * | 2009-03-06 | 2009-07-29 | 集美大学 | 烟熏鳗鱼 |
| CN101496615A (zh) * | 2009-01-16 | 2009-08-05 | 中国水产科学研究院南海水产研究所 | 一种鳗鱼的熏制加工方法 |
| CN202172761U (zh) * | 2011-07-29 | 2012-03-28 | 长乐聚泉食品有限公司 | 熏鳗吊架 |
| US20140342012A1 (en) * | 2010-11-03 | 2014-11-20 | Food Industry Research And Development Institute | Preparation and use of fish skin fermentation product |
| CN105124648A (zh) * | 2015-06-19 | 2015-12-09 | 中国农业大学 | 一种即食烟熏鲟鱼片及其加工方法 |
-
2016
- 2016-12-29 CN CN201611233040.6A patent/CN108244541A/zh active Pending
Patent Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH03155769A (ja) * | 1989-11-11 | 1991-07-03 | Hamanako Yougiyo Gyogyo Kyodo Kumiai | 鰻ハムおよびその製造方法 |
| CN101496615A (zh) * | 2009-01-16 | 2009-08-05 | 中国水产科学研究院南海水产研究所 | 一种鳗鱼的熏制加工方法 |
| CN101491271A (zh) * | 2009-03-06 | 2009-07-29 | 集美大学 | 烟熏鳗鱼 |
| US20140342012A1 (en) * | 2010-11-03 | 2014-11-20 | Food Industry Research And Development Institute | Preparation and use of fish skin fermentation product |
| CN202172761U (zh) * | 2011-07-29 | 2012-03-28 | 长乐聚泉食品有限公司 | 熏鳗吊架 |
| CN105124648A (zh) * | 2015-06-19 | 2015-12-09 | 中国农业大学 | 一种即食烟熏鲟鱼片及其加工方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102599549B (zh) | 一种非油炸即食淡水鱼的制备方法 | |
| CN101836745A (zh) | 即食休闲型黑鱼烤鱼片及制备方法 | |
| CN102018019A (zh) | 一种淡水鱼烟熏工艺 | |
| CN108936411A (zh) | 一种酥脆鱼皮的制作方法 | |
| CN103610119A (zh) | 一种烤鱼骨加工工艺 | |
| CN104872689A (zh) | 一种黑猪风酱肉及其制作工艺 | |
| CN104026641A (zh) | 一种茶香即食草鱼的制作方法 | |
| CN108669517B (zh) | 一种香辣松露酱及其制备方法 | |
| CN104172287A (zh) | 一种酒醉大黄鱼食品加工工艺 | |
| CN102008090B (zh) | 罗氏沼虾香辣冷冻调理即食产品的加工方法 | |
| CN103284215A (zh) | 一种半干即食海蜇及其加工方法 | |
| CN103082341B (zh) | 一种风味鱼及其制备方法 | |
| KR101343322B1 (ko) | 간장게장의 제조방법 | |
| CN104323317A (zh) | 一种手撕牦牛肉的制作方法 | |
| CN103385492A (zh) | 一种即食茶熏鱼休闲食品制作方法 | |
| CN102217765B (zh) | 一种鱼肝即食产品的制作方法 | |
| CN103461633A (zh) | 一种甜酥银杏果仁的制作方法 | |
| CN105029462A (zh) | 一种食用腊肉的加工方法 | |
| CN104585683B (zh) | 辣椒的腌制方法 | |
| CN106509688A (zh) | 一种稻田鱼的制备方法 | |
| CN101606657B (zh) | 酸辣鸡汁味方便粉丝及其加工方法 | |
| CN108244541A (zh) | 烟熏鳗鱼的加工工艺 | |
| CN101347214B (zh) | 手撕笋加工方法 | |
| CN103919171B (zh) | 一种即食休闲鱼片的制备方法 | |
| CN103519207B (zh) | 一种以鸡食管、腺胃为原料的调理食品 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20180706 |