CN106509688A - 一种稻田鱼的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种稻田鱼鱼干的制作方法，包括：选料、主料的制备、煮鱼、熏制等步骤，通过选用稻田鱼使得制得的鱼干无泥腥味，肉质细嫩，味道鲜美，营养十分丰富，在熏制的过程中在炭火中加入了稻草和稻谷或稻壳使得熏制出的鱼干具有浓郁的稻香味。
Description
技术领域
本发明属于食品技术领域，具体涉及一种稻田鱼鱼干的制作方法。
背景技术
稻田养鱼应以水稻为主，兼顾养鱼。这一指导思想是根据稻鱼共生理论，利用人工新建的稻鱼共生关系，将原有的稻田生态向更加有利的方向转化，达到水稻增产鱼丰收的目的。
出自稻田而无泥腥味，肉质细嫩，味道鲜美，鳞片柔软可食，营养十分丰富，深受人们的喜爱。
但是目前市面上用稻田鱼做的鱼干尚未出现，也无相关发明。
发明内容
本发明的目的是提供一种操作简单，成本低廉，口感酥脆，稻香味浓郁、存放时间长的稻田鱼鱼干及其制作方法。
本发明的一种稻田鱼鱼干的制作方法，包括以下步骤：
（1）选料：选取鲜活的稻田鱼，从背脊对等剖开，除去鱼的内脏，洗净后用食盐0.6-0.8份的食盐进行腌制11-13个小时后，用清水冲洗干净后，备用；
（2）煮料的制备：在锅内倒入清水0.8-1.2份，再依次倒入糟辣椒0.2-0.4份、花椒0.009-0.011份、食盐0.2-0.4份充分搅拌后，备用；
（3）煮鱼：将步骤（2）制得的煮料在锅内煮开后，将步骤（1）制得的腌制好的稻田鱼放入烧开的料锅煮2-4分钟后取出，晾干后备用；
（4）熏制：将步骤（3）制得的煮好的稻田鱼放入通底且倒置的木桶进行熏烤，桶的下部起有温慢的炭火，盖上用稻草编织的桶盖，熏烤4至6个小时致鱼干金黄、酥脆即可。
上述的一种稻田鱼鱼干的制作方法，其中步骤（1）所述的稻田鱼，可以选用鲫鱼、草鱼或鲤鱼均可。
上述的一种稻田鱼鱼干的制作方法，其中步骤（2）所述的糟辣椒必须将辣椒籽和辣椒皮过滤掉。
上述的一种稻田鱼鱼干的制作方法，其中步骤（4）所述的炭火，其中参杂有稻草和稻谷或稻壳在暗燃。
本发明与现有技术相比，具有明显有益效果，从以上技术方案可知:本发明选用的是稻田鱼使得制得的鱼干无泥腥味，肉质细嫩，味道鲜美，营养十分丰富，在熏制的过程中在炭火中加入了稻草和稻谷或稻壳使得熏制出的鱼干具有浓郁的稻香味。
具体实施方式
实施例1:
一种稻田鱼鱼干的制作方法，包括以下步骤：
（1）选取鲜活的稻田鱼，从背脊对等剖开，除去鱼的内脏，洗净后用食盐0.6Kg的食盐进行腌制13个小时后，用清水冲洗干净后，备用；
（2）煮料的制备：在锅内倒入清水0.8Kg，再依次倒入糟辣椒0.4Kg、花椒0.009Kg、食盐0.4Kg充分搅拌后，备用；
（3）煮鱼：将步骤（2）制得的煮料在锅内煮开后，将步骤（1）制得的腌制好的稻田鱼放入烧开的料锅煮2分钟后取出，晾干后备用；
（4）熏制：将步骤（3）制得的煮好的稻田鱼放入通底且倒置的木桶进行熏烤，桶的下部起有温慢的炭火，盖上用稻草编织的桶盖，熏烤6个小时致鱼干金黄、酥脆即可。
实施例2:
一种稻田鱼鱼干的制作方法，包括以下步骤：
（1）选取鲜活的稻田鱼，从背脊对等剖开，除去鱼的内脏，洗净后用食盐0.7Kg的食盐进行腌制12个小时后，用清水冲洗干净后，备用；
（2）煮料的制备：在锅内倒入清水1.0Kg，再依次倒入糟辣椒0.3Kg、花椒0.01Kg、食盐0.3Kg充分搅拌后，备用；
（3）煮鱼：将步骤（2）制得的煮料在锅内煮开后，将步骤（1）制得的腌制好的稻田鱼放入烧开的料锅煮3分钟后取出，晾干后备用；
（4）熏制：将步骤（3）制得的煮好的稻田鱼放入通底且倒置的木桶进行熏烤，桶的下部起有温慢的炭火，盖上用稻草编织的桶盖，熏烤5个小时致鱼干金黄、酥脆即可。
实施例3:
一种稻田鱼鱼干的制作方法，包括以下步骤：
（1）选取鲜活的稻田鱼，从背脊对等剖开，除去鱼的内脏，洗净后用食盐0.8Kg的食盐进行腌制11个小时后，用清水冲洗干净后，备用；
（2）煮料的制备：在锅内倒入清水1.2Kg，再依次倒入糟辣椒0.2Kg、花椒0.011Kg、食盐0.2Kg充分搅拌后，备用；
（3）煮鱼：将步骤（2）制得的煮料在锅内煮开后，将步骤（1）制得的腌制好的稻田鱼放入烧开的料锅煮4分钟后取出，晾干后备用；
（4）熏制：将步骤（3）制得的煮好的稻田鱼放入通底且倒置的木桶进行熏烤，桶的下部起有温慢的炭火，盖上用稻草编织的桶盖，熏烤4个小时致鱼干金黄、酥脆即可。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制，任何未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。
Claims (4)
1.一种稻田鱼鱼干的制作方法，包括以下步骤：
（1）选料：选取鲜活的稻田鱼，从背脊对等剖开，除去鱼的内脏，洗净后用食盐0.6-0.8份的食盐进行腌制11-13个小时后，用清水冲洗干净后，备用；
（2）煮料的制备：在锅内倒入清水0.8-1.2份，再依次倒入糟辣椒0.2-0.4份、花椒0.009-0.011份、食盐0.2-0.4份充分搅拌后，备用；
（3）煮鱼：将步骤（2）制得的煮料在锅内煮开后，将步骤（1）制得的腌制好的稻田鱼放入烧开的料锅煮2-4分钟后取出，晾干后备用；
（4）熏制：将步骤（3）制得的煮好的稻田鱼放入通底且倒置的木桶进行熏烤，桶的下部起有温慢的炭火，盖上用稻草编织的桶盖，熏烤4至6个小时致鱼干金黄、酥脆即可。
2.如权利要求（1）所述的一种稻田鱼鱼干的制作方法，其特征在于：步骤（1）所述的稻田鱼，可以选用鲫鱼、草鱼或鲤鱼均可。
3.如权利要求（1）所述的一种稻田鱼鱼干的制作方法，其特征在于：步骤（2）所述的糟辣椒必须将辣椒籽和辣椒皮过滤掉。
4.如权利要求（1）所述的一种稻田鱼鱼干的制作方法，其特征在于：步骤（4）所述的炭火，其中参杂有稻草和稻谷或稻壳在暗燃。
Priority Applications (1)
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| CN201610925102.3A CN106509688A (zh) | 2016-10-30 | 2016-10-30 | 一种稻田鱼的制备方法 |
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Publications (1)
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| CN106509688A true CN106509688A (zh) | 2017-03-22 |
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| CN201610925102.3A Pending CN106509688A (zh) | 2016-10-30 | 2016-10-30 | 一种稻田鱼的制备方法 |
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| CN (1) | CN106509688A (zh) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106722383A (zh) * | 2016-11-22 | 2017-05-31 | 贵州甜达科技发展有限公司 | 一种秘制腌鱼及其制作方法 |
| CN109998051A (zh) * | 2019-04-23 | 2019-07-12 | 浙江大学 | 一种原味田鱼干的制作方法 |
| CN110150589A (zh) * | 2019-06-27 | 2019-08-23 | 江永特色农副产品开发有限公司 | 一种香干鱼的制作方法 |
Citations (1)
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|---|---|---|---|---|
| CN105942289A (zh) * | 2016-05-25 | 2016-09-21 | 吴旺华 | 一种武夷山吴屯风味稻花鱼干的加工工艺方法及制品 |
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2016
- 2016-10-30 CN CN201610925102.3A patent/CN106509688A/zh active Pending
Patent Citations (1)
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