CN108185090B - 萌动发芽黑苦荞茶及其制备方法 - Google Patents

萌动发芽黑苦荞茶及其制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明属于黑苦荞茶技术领域，具体涉及一种萌动发芽黑苦荞茶及其制备方法,制备方法包括下述步骤：萌发：将浸泡后的黑苦荞籽粒捞出，而后放入湿度为65％‑95％的恒温恒湿生化培养箱中进行避光萌发；萌发温度为10‑40℃，萌发进行12‑24小时后，将黑苦荞籽粒取出，在1‑5℃的低温条件下，放置30‑60分钟，然后将黑苦荞籽粒放回恒温恒湿生化培养箱中继续萌发；重复此操作，直至萌发进行60‑108小时后结束，获得发芽整齐程度高且芽长为0.1‑0.5cm的黑苦荞芽。本发明对萌动发芽黑苦荞茶的焙烤工艺进行了改进，营养成分得以较好的保留，总黄酮及γ‑氨基丁酸功能性成分含量均有大幅度提高，且使茶香更加浓郁。

Description

萌动发芽黑苦荞茶及其制备方法
技术领域
本发明属于黑苦荞茶技术领域，具体涉及一种萌动发芽黑苦荞茶及其制备方法。
背景技术
黑苦荞是一种药食两用植物，具有重要的营养与保健价值。其蛋白质、脂肪、维生素、微量元素含量高于大米、小麦、玉米等大宗粮食，并且在预防和治疗糖尿病、由高血脂引起的脑血管硬化、心血管病及高血压等疾病方面有较好的疗效。黑苦荞茶是黑苦荞产品的其中之一。目前，黑苦荞茶的制作主要集中在未发芽的黑苦荞茶、胚芽茶以及造粒成型茶上。
中国专利申请号201110141583.6公开了一种黑苦荞香茶加工工艺，所述工艺包括：精选工段、脱水工段、蒸煮工段、去壳工段、精加工工段。该发明的黑苦荞为未发芽的黑苦荞，营养价值较低。而在蒸煮工段中蒸煮3-4小时，处理时间过长。且精加工工段中工作温度为温度150℃～180℃，加工温度过高，易造成黑苦荞中的营养成分流失。中国专利申请号201510506261.5公开了一种黑苦荞胚芽茶及其制备方法，制备方法包括依次对黑苦荞籽粒进行的精选、浸泡激活、脱水干燥熟化、去壳筛选分级和二次熟化筛选。中国专利申请号201510507940.4公开了一种造粒成型黑苦荞茶的制备方法，包括加工黑苦荞全株粉、加工黑苦荞胚芽粉以及黑苦荞茶造粒成型。上述两个专利的原料为出现胚芽萌动迹象的黑苦荞籽粒，未发芽，且存在工艺复杂、耗时耗力等问题。因此，采用适宜技术来提高黑苦荞茶的营养价值且加工过程简单易行，对于开发黑苦荞食品十分必要。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术的缺陷，提供一种萌动发芽黑苦荞茶及其制备方法。
本发明为实现上述目的，采用以下技术方案：
一种萌动发芽黑苦荞茶的制作方法,包括下述步骤：
(1)选种：对原料黑苦荞籽粒进行优选，选取纯净度较高、籽粒饱满、无污染的当年新籽粒；
(2)清洗：用清水淘洗黑苦荞籽粒，并将上浮的黑苦荞籽粒剔除；
(3)浸种：对清洗后的黑苦荞籽粒，加水至淹没籽粒3-5cm，温水浸泡；
(4)萌发：将步骤3)中浸泡后的黑苦荞籽粒捞出，清洗2-3次，沥干水分后均匀的平铺在发芽盘里湿润的纱布中；而后放入湿度为65％-95％的恒温恒湿生化培养箱中进行避光萌发；萌发温度为10-40℃，萌发进行12-24小时后，将黑苦荞籽粒取出，在1-5℃的低温条件下，放置30-60分钟，然后将黑苦荞籽粒放回恒温恒湿生化培养箱中继续萌发。重复此操作，直至萌发进行60-108小时后结束，获得发芽整齐程度高且芽长为0.1-0.5cm的黑苦荞芽；
(5)熟化：将萌动发芽黑苦荞清洗5-8次，从水中捞出后进行蒸制熟化；熟化温度为80-100℃；
(6)干燥：将蒸制熟化的萌动发芽黑苦荞进行干燥，而后冷却至室温；
(7)脱壳：对干燥、冷却后的萌动发芽黑苦荞进行脱壳处理，得到萌动发芽黑苦荞仁米；
(8)精选：对步骤(7)得到的萌动发芽黑苦荞仁米进行挑选，将残留的黑苦荞壳及带皮黑苦荞籽粒挑选出去，得到萌动发芽黑苦荞茶料并密封保存、待用；
(9)焙烤：将精选后的萌动发芽黑苦荞茶料放入不锈钢托盘中进行焙烤，获得萌动发芽黑苦荞茶。
具体的，所述步骤(3)中的浸泡温度为0-40℃，浸泡时间为4-12小时；所述的清水为高温煮沸灭菌后的清水。
具体的，所述步骤(5)中蒸制前，萌动发芽黑苦荞的水分含量为35％-55％；蒸制时，蒸制重量为60-120g，蒸制时间为25-35分钟。
具体的，所述步骤(6)将200-600g蒸制后的萌动发芽黑苦荞平铺于不锈钢托盘中，干燥温度为50-90℃，干燥时间为60-120分钟。
具体的，所述步骤(7)中干燥、冷却后待脱壳的萌动发芽黑苦荞的水分含量为7％-28％。
具体的，对所述步骤(9)中萌动发芽黑苦荞茶的焙烤重量为60-120g，焙烤温度为95-185℃，焙烤时间为60-100分钟。
本发明还包括一种萌动发芽黑苦荞茶，采用所述的萌动发芽黑苦荞茶的制作方法制得。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
(1)本发明通过优化浸种及萌发条件并进行特殊萌发处理，常温萌动、低温储能过程反复进行，制备了一种萌动发芽黑苦荞，尽可能的使黑苦荞籽粒在一定的时间段内集中萌发出芽且芽长较短，使其在加工过程中幼芽不易断裂，便于萌动发芽黑苦荞茶的生产加工并减少原材料在加工过程中的质量损失。
(2)本发明利用黑苦荞籽粒的内源潜能萌动发芽，在萌发全程中无需添加化学试剂、纯天然、无污染，操作简便，成本低，保证食品安全，可用于大规模生产。
(3)本发明对萌动发芽黑苦荞茶的制作工艺中的蒸煮环节进行了把控，避免由于萌动发芽黑苦荞的水分过高而过熟破裂或过低造成未充分熟化。
(4)本发明对萌动发芽黑苦荞茶的焙烤工艺进行了改进，将高温焙烤改为低温焙烤，营养成分得以较好的保留，总黄酮及γ-氨基丁酸功能性成分含量均有大幅度提高，且使茶香更加浓郁。因此得到的萌动发芽黑苦荞是生产功能性食品的良好原料。
具体实施方式
为了使本技术领域的技术人员更好地理解本发明的技术方案，下面将结合实施例，对本发明做进一步说明，但并不限制本发明。
实施例1：制备萌动发芽的黑苦荞茶的方法：
(1)选种：对原料黑苦荞籽粒进行优选，选取纯净度较高、籽粒饱满、无污染的当年新籽粒；
(2)清洗：用清水淘洗黑苦荞籽粒，并将上浮的黑苦荞籽粒剔除；
(3)浸种：对清洗后的黑苦荞籽粒，加水至淹没籽粒3-5cm，温水浸泡；浸泡温度为20℃，浸泡时间为8小时；所述的清水为高温煮沸灭菌后的清水。
(4)萌发：将步骤3)中浸泡后的黑苦荞籽粒捞出，清洗2-3次，沥干水分后均匀的平铺在发芽盘里湿润的纱布中；而后放入湿度为75％的恒温恒湿生化培养箱中进行避光萌发；萌发温度为25℃，萌发进行18小时后，将黑苦荞籽粒取出，在2℃的低温条件下，放置45分钟，然后将黑苦荞籽粒放回恒温恒湿生化培养箱中继续萌发；重复此操作，直至萌发进行96小时后结束，获得发芽整齐程度高且芽长为0.1-0.5cm的黑苦荞芽；
(5)熟化：将萌动发芽黑苦荞清洗5-8次，从水中捞出后进行蒸制熟化；熟化温度为90℃；蒸制前，萌动发芽黑苦荞的水分含量为40％；蒸制时，蒸制重量为90g，蒸制时间为30分钟。
(6)干燥：将蒸制熟化的萌动发芽黑苦荞进行干燥，而后冷却至室温；将400g蒸制后的萌动发芽黑苦荞平铺于不锈钢托盘中，干燥温度为70℃，干燥时间为90分钟。
(7)脱壳：对干燥、冷却后的萌动发芽黑苦荞进行脱壳处理，得到萌动发芽黑苦荞仁米；冷却后待脱壳的萌动发芽黑苦荞的水分含量为18％。
(8)精选：对步骤(7)得到的萌动发芽黑苦荞仁米进行挑选，将残留的黑苦荞壳及带皮黑苦荞籽粒挑选出去，得到萌动发芽黑苦荞茶料并密封保存、待用；
(9)焙烤：将精选后萌动发芽黑苦荞茶料放入不锈钢托盘中进行焙烤，获得萌动发芽黑苦荞茶。萌动发芽黑苦荞茶的焙烤重量为90g，焙烤温度为150℃，焙烤时间为80分钟。
实施例2：
(1)选种：对原料黑苦荞籽粒进行优选，选取纯净度较高、籽粒饱满、无污染的当年新籽粒；
(2)清洗：用清水淘洗黑苦荞籽粒，并将上浮的黑苦荞籽粒剔除；
(3)浸种：对清洗后的黑苦荞籽粒，加水至淹没籽粒3-5cm，温水浸泡；浸泡温度为0℃，浸泡时间为12小时；所述的清水为高温煮沸灭菌后的清水。
(4)萌发：将步骤3)中浸泡后的黑苦荞籽粒捞出，清洗2-3次，沥干水分后均匀的平铺在发芽盘里湿润的纱布中；而后放入湿度为65％的恒温恒湿生化培养箱中进行避光萌发；萌发温度为40℃，萌发进行12小时后，将黑苦荞籽粒取出，在1℃的低温条件下，放置30分钟，然后将黑苦荞籽粒放回恒温恒湿生化培养箱中继续萌发。重复此操作，直至萌发进行72小时后结束，获得发芽整齐程度高且芽长为0.1-0.5cm的黑苦荞芽；
(5)熟化：将萌动发芽黑苦荞清洗5-8次，从水中捞出后进行蒸制熟化；熟化温度为80℃；蒸制前，萌动发芽黑苦荞的水分含量为35％；蒸制时，蒸制重量为60g，蒸制时间为25分钟。
(6)干燥：将蒸制熟化的萌动发芽黑苦荞进行干燥，而后冷却至室温；将200-600g蒸制后的萌动发芽黑苦荞平铺于不锈钢托盘中，干燥温度为50℃，干燥时间为120分钟。
(7)脱壳：对干燥、冷却后的萌动发芽黑苦荞进行脱壳处理，得到萌动发芽黑苦荞仁米；冷却后待脱壳的萌动发芽黑苦荞的水分含量为7％。
(8)精选：对步骤(7)得到的萌动发芽黑苦荞仁米进行挑选，将残留的黑苦荞壳及带皮黑苦荞籽粒挑选出去，得到萌动发芽黑苦荞茶料并密封保存、待用；
(9)焙烤：将精选后的萌动发芽黑苦荞茶料放入不锈钢托盘中进行焙烤，获得萌动发芽黑苦荞茶。萌动发芽黑苦荞茶的焙烤重量为60g，焙烤温度为95℃，焙烤时间为60分钟。
实施例3：
(1)选种：对原料黑苦荞籽粒进行优选，选取纯净度较高、籽粒饱满、无污染的当年新籽粒；
(2)清洗：用清水淘洗黑苦荞籽粒，并将上浮的黑苦荞籽粒剔除；
(3)浸种：对清洗后的黑苦荞籽粒，加水至淹没籽粒3-5cm，温水浸泡；浸泡温度为40℃，浸泡时间为4小时；所述的清水为高温煮沸灭菌后的清水。
(4)萌发：将步骤3)中浸泡后的黑苦荞籽粒捞出，清洗2-3次，沥干水分后均匀的平铺在发芽盘里湿润的纱布中；而后放入湿度为95％的恒温恒湿生化培养箱中进行避光萌发；萌发温度为10℃，萌发进行24小时后，将黑苦荞籽粒取出，在5℃的低温条件下，放置60分钟，然后将黑苦荞籽粒放回恒温恒湿生化培养箱中继续萌发。重复此操作，直至萌发进行108小时后结束，获得发芽整齐程度高且芽长为0.1-0.5cm的黑苦荞芽；
(5)熟化：将萌动发芽黑苦荞清洗5-8次，从水中捞出后进行蒸制熟化；熟化温度为100℃；蒸制前，萌动发芽黑苦荞的水分含量为55％；蒸制时，蒸制重量为120g，蒸制时间为35分钟。
(6)干燥：将蒸制熟化的萌动发芽黑苦荞进行干燥，而后冷却至室温；将600g蒸制后的萌动发芽黑苦荞平铺于不锈钢托盘中，干燥温度为90℃，干燥时间为60分钟。
(7)脱壳：对干燥、冷却后的萌动发芽黑苦荞进行脱壳处理，得到萌动发芽黑苦荞仁米；干燥、冷却后待脱壳的萌动发芽黑苦荞的水分含量为28％。
(8)精选：对步骤(7)得到的萌动发芽黑苦荞仁米进行挑选，将残留的黑苦荞壳及带皮黑苦荞籽粒挑选出去，得到萌动发芽黑苦荞茶料并密封保存、待用；
(9)焙烤：将精选后的萌动发芽黑苦荞茶料放入不锈钢托盘中进行焙烤，获得萌动发芽黑苦荞茶。萌动发芽黑苦荞茶的焙烤重量为120g，焙烤温度为185℃，焙烤时间为100分钟。
对比例
对比例与实施例1相同，区别仅在于，步骤(4)的萌发阶段，将步骤3)中浸泡后的黑苦荞籽粒捞出，清洗2-3次，沥干水分后均匀的平铺在发芽盘里湿润的纱布中；而后放入湿度为75％的恒温恒湿生化培养箱中进行避光萌发；萌发温度为25℃，萌发进行72小时后，将黑苦荞籽粒取出，获得黑苦荞芽；黑苦荞芽的芽长平均值为1.04cm，其标准差为0.65cm，大于实施例芽长的标准差0.43cm，得到的黑苦荞芽参次不齐。
分别对实施例和对比例获得的黑苦荞茶进行功能性成分含量测定，传统加工工艺制得的黑苦荞茶与本发明加工工艺制得的萌动发芽黑苦荞茶中总黄酮及γ-氨基丁酸功能性成分含量如表1所示。
表1
样品名称 总黄酮(％) γ-氨基丁酸(mg/g)
对比例 0.94 0.031
实施例1 1.89 0.422
实施例2 1.43 0.382
实施例3 1.56 0.421
由表1可知，采用本发明的制作方法制成的萌动发芽黑苦荞茶的总黄酮及γ-氨基丁酸功能性成分含量较对比例中黑苦荞茶均有大幅度提高。说明本发明的制作方法可以使营养成分得以较好的保留，且茶香更加浓郁。
综上所述，本发明的一种萌动发芽黑苦荞茶的制作方法利用黑苦荞籽粒的内源潜能使之萌动发芽，在萌发全程中无需添加化学试剂、纯天然、无污染，操作简便，成本低，保证食品安全。且通过浸种、萌发及低温处理，得到了发芽整齐程度较高且芽长较短的萌动发芽黑苦荞，在加工过程中幼芽不易断裂，营养得以充分的保留，便于萌动发芽黑苦荞茶的生产加工并减少原材料在加工过程中的质量损失。对萌动发芽黑苦荞茶的制作工艺中的蒸煮环节进行了把控，避免由于萌动发芽黑苦荞的水分过高而过熟破裂或过低造成未充分熟化。同时，对萌动发芽黑苦荞茶的焙烤工艺进行了改进，将高温焙烤改为低温焙烤，营养成分得以较好的保留，总黄酮及γ-氨基丁酸功能性成分含量均有大幅度提高，且使茶香更加浓郁。
以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。

Claims (4)

1.一种萌动发芽黑苦荞茶的制作方法,其特征在于，包括下述步骤：
（1）选种：对原料黑苦荞籽粒进行优选，选取纯净度较高、籽粒饱满、无污染的当年新籽粒；
（2）清洗：用清水淘洗黑苦荞籽粒，并将上浮的黑苦荞籽粒剔除；
（3）浸种：对清洗后的黑苦荞籽粒，加清水至淹没籽粒3-5cm，浸泡；浸泡温度为0-40℃，浸泡时间为4-12小时；清水为高温煮沸灭菌后的清水；
（4）萌发：将步骤3）中浸泡后的黑苦荞籽粒捞出，清洗2-3次，沥干水分后均匀的平铺在发芽盘里湿润的纱布中；而后放入湿度为65%-95%的恒温恒湿生化培养箱中进行避光萌发；萌发温度为10-40℃，萌发进行12-24小时后，将黑苦荞籽粒取出，在1-5℃ 的低温条件下，放置30-60分钟，然后将黑苦荞籽粒放回恒温恒湿生化培养箱中继续萌发；重复此操作，直至萌发进行60-108小时后结束，获得发芽整齐程度高且芽长为0.1-0.5cm的黑苦荞芽；
（5）熟化：将萌动发芽黑苦荞清洗5-8次，从水中捞出后进行蒸制熟化；熟化温度为80-100℃；蒸制前，萌动发芽黑苦荞的水分含量为35%-55%；蒸制时，蒸制重量为60-120g，蒸制时间为25-35分钟；
（6）干燥：将蒸制熟化的萌动发芽黑苦荞进行干燥，而后冷却至室温；
（7）脱壳：对干燥、冷却后的萌动发芽黑苦荞进行脱壳处理，得到萌动发芽黑苦荞仁米；
（8）精选：对步骤（7）得到的萌动发芽黑苦荞仁米进行挑选，将残留的黑苦荞壳及带皮黑苦荞籽粒挑选出去，得到萌动发芽黑苦荞茶料并密封保存、待用；
（9）焙烤：将精选后萌动发芽黑苦荞茶料放入不锈钢托盘中进行焙烤，获得萌动发芽黑苦荞茶，萌动发芽黑苦荞茶的焙烤重量为60-120g，焙烤温度为95-185℃，焙烤时间为60-100分钟。
2.根据权利要求1所述的萌动发芽黑苦荞茶的制作方法，其特征在于，步骤（6）将200-600g蒸制后的萌动发芽黑苦荞平铺于不锈钢托盘中，干燥温度为50-90℃，干燥时间为60-120分钟。
3.根据权利要求1所述的萌动发芽黑苦荞茶的制作方法，其特征在于，步骤（7）中干燥、冷却后待脱壳的萌动发芽黑苦荞的水分含量为7%-28%。
4.一种萌动发芽黑苦荞茶，其特征在于，采用权利要求1-3任一项所述的萌动发芽黑苦荞茶的制作方法制得。
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