CN108185062A - 一种花果茶的制作方法 - Google Patents
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Abstract
一种花果茶的制作方法属于食品加工技术领域，具体涉及一种花果茶的制作方法。将红茶、小麦芽、干玫瑰花花瓣、苹果片和清水混合在一起，经酶解、煮沸、冷却、过滤、调配、灌装、灭菌即得成品。本发明的花果茶含有维生素、矿物质、果胶、苷元型黄酮和γ‑氨基丁酸等多种营养成分，属于现代人追求的健康饮品。另外，本发明的花果茶在制作过程中增加了小麦发芽和小麦芽酶解的步骤，使得小麦芽中更多的营养素被释放出来，同时还会产生γ‑氨基丁酸等营养功效成分，苹果和红茶中的黄酮类化合物的活性被进一步激活，苹果的香气也被最大限度的释放出来，使得本发明的花果茶功效更突出、果香更浓郁。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种花果茶的制作方法。
背景技术
花果茶是新式茶饮料，是以茶、花朵、水果为主要原料，辅以其它植物性原料经冲泡而成，含有维生素、矿物质和果胶等多种成分，各种不同的花果茶由于所用原料不同，在成份上略有不同，花果茶在保持花果的原风味的同时，充满了浓郁的茶香，可以舒缓情绪，另有美容养颜的效果。
将整粒小麦在一定温度、湿度下进行培养，待小麦发芽到一定程度时将其烘干即可获得小麦芽，小麦芽与小麦相比，营养价值更高，发了芽的小麦经过酶的转换与消化，使得小麦中的营养结构更合理，其中的营养物质更容易被人体吸收，而且小麦发芽结束后在烘干的过程中，小麦芽中糖原与蛋白原会发生美拉德反应，赋予小麦芽天然的焦糖色泽，同时，小麦芽烘干过程中还会产生浓郁的焦香风味和麦香风味，用这种烘干的小麦芽泡制的茶水，不仅营养丰富、色泽明亮艳丽，而且还具有浓郁的焦香风味和麦香风味，所以小麦芽也是泡制花果茶的良好原料。
发明内容
本发明的目的是提供一种具有保健功效的香气浓郁的花果茶的制作方法。
本发明的目的是这样实现的：
称取一定质量的小麦粒，淘洗干净，加入4-5倍质量的清水浸泡 6-12小时后捞出置于人工气候箱中，在20-25℃、相对湿度90-95%的条件下发芽，当麦根长至0.3-0.4厘米时，停止发芽，置于阳光下晾晒至含水15-17%，然后放入干燥箱中，在75-80℃条件下干燥4-6小时后将麦根除去即得小麦芽。
将苹果切成4-6毫米的薄片得苹果片，按照质量比1:1:2:20:100的比例将红茶、小麦芽、干玫瑰花花瓣、苹果片和清水混合在一起，加热至45-55℃，保持120-130分钟，然后升温至 58-62℃进行糖化，糖化时间1小时，糖化结束后煮沸1-2分钟，冷却到40℃，然后经过滤、调配、灌装、灭菌即得成品。
利用“QB/T4587-2013γ-氨基丁酸”的方法分别测定本发明的花果茶、市售花果茶、市售红茶、本发明制得的小麦芽中的γ-氨基丁酸的含量，折合成绝干数据，结果见下表：
从上表可以看出，本发明的花果茶中的γ-氨基丁酸含量远远高于市售的花果茶、红茶和本发明制得的小麦芽，所以本发明的花果茶具有更突出的保健功效。
本发明的花果茶含有维生素、矿物质、果胶、苷元型黄酮和γ-氨基丁酸等多种营养成分，属于现代人追求的健康饮品。另外，本发明的花果茶在制作过程中增加了小麦发芽和小麦芽酶解的步骤，使得小麦芽中更多的营养素被释放出来，同时还会产生γ-氨基丁酸等营养功效成分，苹果和红茶中的黄酮类化合物的活性被进一步激活，苹果的香气也被最大限度的释放出来，使得本发明的花果茶功效更突出、果香更浓郁。
具体实施方式
称取一定质量的小麦粒，淘洗干净，加入5倍质量的清水浸泡 10小时后捞出置于人工气候箱中，在22℃、相对湿度90%的条件下发芽，当麦根长至0.3-0.4厘米时，停止发芽，置于阳光下晾晒至含水16%，然后放入干燥箱中，在78℃条件下干燥5小时后将麦根除去即得小麦芽。
将苹果切成4-6毫米的薄片得苹果片，按照质量比1:1:2:20:100的比例将红茶、小麦芽、干玫瑰花花瓣、苹果片和清水混合在一起，加热至50℃，保持125分钟，然后升温至 60℃进行糖化，糖化时间1小时，糖化结束后煮沸1分钟，冷却到40℃，然后经过滤、调配、灌装、灭菌即得成品。
Claims (1)
1.一种花果茶的制作方法，其特征是经过如下加工过程制备而成：
⑴称取一定质量的小麦粒，淘洗干净，加入4-5倍质量的清水浸泡 6-12小时后捞出置于人工气候箱中，在20-25℃、相对湿度90-95%的条件下发芽，当麦根长至0.3-0.4厘米时，停止发芽，置于阳光下晾晒至含水15-17%，然后放入干燥箱中，在75-80℃条件下干燥4-6小时后将麦根除去即得小麦芽；
⑵将苹果切成4-6毫米的薄片得苹果片，按照质量比1:1:2:20:100的比例将红茶、小麦芽、干玫瑰花花瓣、苹果片和清水混合在一起，加热至45-55℃，保持120-130分钟，然后升温至 58-62℃进行糖化，糖化时间1小时，糖化结束后煮沸1-2分钟，冷却到40℃，然后经过滤、调配、灌装、灭菌即得成品。
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| CN108185062A true CN108185062A (zh) | 2018-06-22 |
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| CN (1) | CN108185062A (zh) |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103815071A (zh) * | 2012-11-16 | 2014-05-28 | 郭天伊 | 一种发芽大麦绿茶及其制备方法 |
| CN105533021A (zh) * | 2015-12-14 | 2016-05-04 | 福建农林大学 | 一种菜芙蓉花保健茶及其制备方法 |
| CN106720613A (zh) * | 2016-11-25 | 2017-05-31 | 广西钱隆投资管理有限公司 | 一种水果养颜茶及其制备方法 |
| CN107712199A (zh) * | 2017-11-13 | 2018-02-23 | 赵露曦 | 一种养颜花果茶及其制备方法 |
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2018
- 2018-03-31 CN CN201810277522.4A patent/CN108185062A/zh active Pending
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