CN108184977A - 一种保鲜冰的制备及其使用方法 - Google Patents
一种保鲜冰的制备及其使用方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN108184977A CN108184977A CN201711353807.3A CN201711353807A CN108184977A CN 108184977 A CN108184977 A CN 108184977A CN 201711353807 A CN201711353807 A CN 201711353807A CN 108184977 A CN108184977 A CN 108184977A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- ice
- fresh
- weight
- keeping
- preparation
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 26
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 20
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 122
- MBLBDJOUHNCFQT-LXGUWJNJSA-N aldehydo-N-acetyl-D-glucosamine Chemical compound CC(=O)N[C@@H](C=O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO MBLBDJOUHNCFQT-LXGUWJNJSA-N 0.000 claims abstract description 39
- 239000010813 municipal solid waste Substances 0.000 claims abstract description 39
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract description 28
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 claims abstract description 25
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 claims abstract description 25
- 238000004321 preservation Methods 0.000 claims abstract description 25
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims abstract description 22
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims abstract description 22
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 claims abstract description 22
- 238000003860 storage Methods 0.000 claims abstract description 21
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerine Chemical compound OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 18
- CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L Sodium Carbonate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C([O-])=O CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims abstract description 16
- 239000011259 mixed solution Substances 0.000 claims abstract description 15
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 claims abstract description 14
- 239000000284 extract Substances 0.000 claims abstract description 14
- 235000011187 glycerol Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 229910000029 sodium carbonate Inorganic materials 0.000 claims abstract description 8
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 7
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 claims abstract description 7
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 claims abstract description 7
- XEKOWRVHYACXOJ-UHFFFAOYSA-N Ethyl acetate Chemical compound CCOC(C)=O XEKOWRVHYACXOJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 45
- 239000004952 Polyamide Substances 0.000 claims description 17
- 229920002647 polyamide Polymers 0.000 claims description 17
- 230000009849 deactivation Effects 0.000 claims description 14
- 241000238557 Decapoda Species 0.000 claims description 11
- 239000013535 sea water Substances 0.000 claims description 11
- 108091005804 Peptidases Proteins 0.000 claims description 10
- 239000004365 Protease Substances 0.000 claims description 10
- 102100037486 Reverse transcriptase/ribonuclease H Human genes 0.000 claims description 10
- 239000002904 solvent Substances 0.000 claims description 8
- 102000005158 Subtilisins Human genes 0.000 claims description 7
- 108010056079 Subtilisins Proteins 0.000 claims description 7
- 238000001802 infusion Methods 0.000 claims description 7
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 7
- 238000010792 warming Methods 0.000 claims description 7
- 241000228245 Aspergillus niger Species 0.000 claims description 6
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 claims description 6
- 108091005508 Acid proteases Proteins 0.000 claims description 5
- 239000000243 solution Substances 0.000 claims description 5
- 239000003513 alkali Substances 0.000 claims description 4
- 238000011049 filling Methods 0.000 claims description 2
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 claims 3
- 241001122767 Theaceae Species 0.000 abstract description 29
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 abstract description 5
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 2
- 241000239366 Euphausiacea Species 0.000 description 33
- 239000000047 product Substances 0.000 description 28
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 5
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 5
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 5
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 5
- 238000001694 spray drying Methods 0.000 description 5
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 4
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 4
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 4
- 210000003205 muscle Anatomy 0.000 description 4
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 4
- VLTRZXGMWDSKGL-UHFFFAOYSA-N perchloric acid Chemical compound OCl(=O)(=O)=O VLTRZXGMWDSKGL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 3
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 3
- 235000014102 seafood Nutrition 0.000 description 3
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 3
- PFTAWBLQPZVEMU-DZGCQCFKSA-N (+)-catechin Chemical group C1([C@H]2OC3=CC(O)=CC(O)=C3C[C@@H]2O)=CC=C(O)C(O)=C1 PFTAWBLQPZVEMU-DZGCQCFKSA-N 0.000 description 2
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- RYYVLZVUVIJVGH-UHFFFAOYSA-N caffeine Chemical compound CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1N=CN2C RYYVLZVUVIJVGH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000003153 chemical reaction reagent Substances 0.000 description 2
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 2
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 2
- 239000005457 ice water Substances 0.000 description 2
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 2
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 2
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 2
- 108090000765 processed proteins & peptides Proteins 0.000 description 2
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 2
- 238000001179 sorption measurement Methods 0.000 description 2
- 239000006228 supernatant Substances 0.000 description 2
- 210000001519 tissue Anatomy 0.000 description 2
- 231100000331 toxic Toxicity 0.000 description 2
- 230000002588 toxic effect Effects 0.000 description 2
- LPHGQDQBBGAPDZ-UHFFFAOYSA-N Isocaffeine Natural products CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1N(C)C=N2 LPHGQDQBBGAPDZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 1
- 241000234314 Zingiber Species 0.000 description 1
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 125000001931 aliphatic group Chemical group 0.000 description 1
- 230000000844 anti-bacterial effect Effects 0.000 description 1
- 239000002585 base Substances 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- KGBXLFKZBHKPEV-UHFFFAOYSA-N boric acid Chemical compound OB(O)O KGBXLFKZBHKPEV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004327 boric acid Substances 0.000 description 1
- 210000005252 bulbus oculi Anatomy 0.000 description 1
- 229960001948 caffeine Drugs 0.000 description 1
- VJEONQKOZGKCAK-UHFFFAOYSA-N caffeine Natural products CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1C=CN2C VJEONQKOZGKCAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000015556 catabolic process Effects 0.000 description 1
- 230000001010 compromised effect Effects 0.000 description 1
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 1
- 238000006731 degradation reaction Methods 0.000 description 1
- 238000004925 denaturation Methods 0.000 description 1
- 230000036425 denaturation Effects 0.000 description 1
- 238000001514 detection method Methods 0.000 description 1
- 238000004821 distillation Methods 0.000 description 1
- 150000002148 esters Chemical class 0.000 description 1
- 235000019441 ethanol Nutrition 0.000 description 1
- 238000010812 external standard method Methods 0.000 description 1
- 239000000706 filtrate Substances 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 235000021393 food security Nutrition 0.000 description 1
- 238000007710 freezing Methods 0.000 description 1
- 230000008014 freezing Effects 0.000 description 1
- 239000013505 freshwater Substances 0.000 description 1
- WWULHQLTPGKDAM-UHFFFAOYSA-N gamma-eudesmol Natural products CC(C)C1CC(O)C2(C)CCCC(=C2C1)C WWULHQLTPGKDAM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 description 1
- NLDDIKRKFXEWBK-AWEZNQCLSA-N gingerol Chemical compound CCCCC[C@H](O)CC(=O)CCC1=CC=C(O)C(OC)=C1 NLDDIKRKFXEWBK-AWEZNQCLSA-N 0.000 description 1
- JZLXEKNVCWMYHI-UHFFFAOYSA-N gingerol Natural products CCCCC(O)CC(=O)CCC1=CC=C(O)C(OC)=C1 JZLXEKNVCWMYHI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000002780 gingerol Nutrition 0.000 description 1
- 230000005484 gravity Effects 0.000 description 1
- 210000003128 head Anatomy 0.000 description 1
- 238000004128 high performance liquid chromatography Methods 0.000 description 1
- 235000003642 hunger Nutrition 0.000 description 1
- 239000012535 impurity Substances 0.000 description 1
- 230000002401 inhibitory effect Effects 0.000 description 1
- 230000015788 innate immune response Effects 0.000 description 1
- 230000001788 irregular Effects 0.000 description 1
- 239000002932 luster Substances 0.000 description 1
- 230000014759 maintenance of location Effects 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 1
- 239000000155 melt Substances 0.000 description 1
- 238000002844 melting Methods 0.000 description 1
- 230000008018 melting Effects 0.000 description 1
- 239000012528 membrane Substances 0.000 description 1
- 125000002496 methyl group Chemical group [H]C([H])([H])* 0.000 description 1
- 125000000325 methylidene group Chemical group [H]C([H])=* 0.000 description 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 1
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000003960 organic solvent Substances 0.000 description 1
- 230000003204 osmotic effect Effects 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 210000000697 sensory organ Anatomy 0.000 description 1
- 235000015170 shellfish Nutrition 0.000 description 1
- 239000012064 sodium phosphate buffer Substances 0.000 description 1
- 238000010561 standard procedure Methods 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 1
- 238000010257 thawing Methods 0.000 description 1
- 238000004448 titration Methods 0.000 description 1
- 238000002604 ultrasonography Methods 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
- A23B4/06—Freezing; Subsequent thawing; Cooling
- A23B4/066—Freezing; Subsequent thawing; Cooling the materials not being transported through or in the apparatus with or without shaping, e.g. in the form of powder, granules or flakes
- A23B4/068—Freezing; Subsequent thawing; Cooling the materials not being transported through or in the apparatus with or without shaping, e.g. in the form of powder, granules or flakes with packages or with shaping in the form of blocks or portions
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
- A23B4/14—Preserving with chemicals not covered by groups A23B4/02 or A23B4/12
- A23B4/18—Preserving with chemicals not covered by groups A23B4/02 or A23B4/12 in the form of liquids or solids
- A23B4/20—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- General Chemical & Material Sciences (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
本发明涉及水产品保鲜技术领域，具体而言涉及一种保鲜冰的制备及其使用方法。一种保鲜冰的制备方法，包括以下步骤：取虾壳15~20重量份粉碎后得到虾壳粉，加水混合，采用生物酶酶解，得到酶解液，然后加入碳酸钠调节pH为7~8后再向其中添加甘油1~5重量份，茶多酚提取液2~3重量份、维生素C1~3重量份，得到混合溶液，再将其在‑4~‑3℃下冷冻成冰块。本发明还提供了一种保鲜冰的使用方法，包括以下步骤：先将保鲜冰砸碎，将碎冰铺在储存容器中，然后铺上水产品，然后再铺上碎冰，随后按照一层水产品一层碎冰的方式将水产品和碎冰装填进储存容器中。本发明具有保鲜效果好，能够抑制细菌滋生延长贮藏时间的优势。
Description
技术领域
本发明涉及水产品保鲜技术领域，具体而言涉及一种保鲜冰的制备及其使用方法。
背景技术
由于鱼虾贝类等水产品肌肉中水分含量约70％，组织脆弱、天然免疫物质少、不饱和脂肪酸易氧化及可溶性蛋白质含量高，因此比一般的动物肉组织容易腐败，不易贮藏，南极磷虾的鲜品对储运销售环境的要求高，特别是在炎热的季节，若不加冷却防范措施，在销售过程中极易腐败变质。
然而现在市面上的很多海鲜产品质量参差不齐，不少海鲜产品在产品形态，气味和味道方面都不尽如人意，甚至有些产品还夹杂了很多杂质和有害微生物，不仅影响了人们对美味海鲜的品尝也危害了人们的身体健康。冰藏保鲜是水产品保鲜时贮运中使用最早、最普遍的一种保鲜方法。冰藏保鲜就是将一定比例的冰或冰水混合物与鱼体混合，放入可密封的泡沫箱中，利用冰或冰水降温的一种保鲜方法。
而目前所使用的保鲜冰通常为海水或淡水直接冷冻而制备的，不能很好地抑制细菌生长，从而缩短了水产品的保鲜时间，而且经过冷冻的水产品口感会受到影响，不能保持水产品的原有风味和营养成分。
因而目前需要一种具有既能保持水产品的原有风味和营养成分，又能长期贮藏，能满足消费者需求的保鲜冰的制备及其使用方法。
发明内容
为了解决上述问题，提供一种既能保持水产品的原有风味和营养成分，又能长期贮藏，能满足消费者需求的保鲜冰的制备及其使用方法，本发明采用以下技术方案：
一种保鲜冰的制备方法，包括以下步骤：
(1)取虾壳15～20重量份粉碎后得到虾壳粉，加水混合，采用生物酶酶解，得到酶解液；
(2)向步骤(1)得到的酶解液中加入碳酸钠调节pH为7～8后再向其中添加甘油1～5重量份，茶多酚提取液2～3重量份、维生素C1～3重量份，得到混合溶液；
(3)将步骤(2)得到混合溶液在-4～-3℃下冷冻成冰块。
本发明通过加入茶多酚和维生素C，可以起到抗氧化的作用，减慢南极磷虾的腐败速度，另外茶多酚还可以起到抑制细菌生长的作用，延长了水产品的保持时间，而且本发明还使用了虾壳的酶解产物，其中含有大量的活性肽成分，可以起到抗菌和防止氧化的作用进一步增强了本发明的保鲜能力，同时本发明还使用了甘油来辅助保鲜，可以有效保持水产品的口感。
作为优选，步骤(1)中的水采用海水。
本发明采用了含盐量高的海水作为溶剂，海水冰的融点比淡水冰低约为-1℃，可以吸收更多的热量此外冰与海产品中的含盐量相等，能有效抑制酵解作用，因此鱼放出的热量减少，冰的融化程度因之降低，而且用海水冰保藏鱼体，能防止水产品因为渗透压的作用而吸收熔化的冰水而失去固有的色泽和硬度，可以保证海产品的保持了鳃的颜色和眼球的透明度。
作为优选，所述的步骤(1)中虾壳和水的重量比为1：12～1：15。
作为优选，所述的步骤(1)的酶解采用以下步骤：
将虾壳粉与水按质量比混合后，调节pH为7.0～8.0，在40～50℃保温10～20min，加入为虾壳粉质量0.1～0.3％的碱性蛋白酶，保温酶解6～8h，升至85～95℃灭酶15～20min，冷却至50～60℃，调节pH至2.5～3.5，加入为虾壳粉质量0.1～0.3％的酸性蛋白酶，于35～40℃保温酶解4～6h，升温至85～95℃灭酶10～20min。
本发明采用了双酶解反应降解虾壳得到活性肽，有效提高了酶解的效率，有助于提高生产效率，降低成本。
作为优选，所述的碱性蛋白酶采用枯草杆菌蛋白酶，所述的酸性蛋白酶采用黑曲霉酸性蛋白酶。
作为优选，所述的茶多酚提取液采用以下步骤制备：
在50～60℃下将茶叶浸泡在水中进行超声处理20～30min，然后将聚酰胺树脂浸泡在其中1～2h，再将聚酰胺树脂采用乙酸乙酯进行洗脱，分离，然后将乙酸乙酯进行水洗，排掉水层，然后浓缩脱除溶剂，喷雾干燥。
目前工业上采用的茶多酚提取技术会用到一些有毒的有机试剂，如果有机试剂去除不完全在食品行业使用存在安全风险，本发明采用了聚酰胺树脂对茶多酚进行吸附，再由乙酸乙酯进行洗脱，不使用有毒的有机溶剂，保障了食品安全，此外本发明采用了在50～60℃下进行超声处理的方案，超声可以破碎茶叶的细胞的膜结构，使茶叶在较低温度下具有较好的茶多酚提取率，防止由于高温造成茶多酚变性的情况发生，运用聚酰胺树脂，对其进行吸附，再通过聚酰胺树脂对咖啡因的强吸附能力和对茶多酚较弱的吸附能力用乙酸乙酯洗脱茶多酚，再将茶多酚进行喷雾干燥，可以加大茶多酚的提取效率，而且方法安全无污染。
作为优选，在步骤(2)得到的混合溶液中加入生姜提取物1～2重量份。
生姜内含有大量的姜醇和姜酚，能够抑制细菌的滋生，延长水产品的保鲜时间，同时生姜还可以
一种保鲜冰的使用方法，包括以下步骤：
a.将保鲜冰砸碎，成为碎冰，将水产品用清水洗净；
b.将碎冰铺在储存容器中，然后铺上水产品，然后再铺上碎冰，随后按照一层水产品一层碎冰的方式将水产品和碎冰装填进储存容器中，其中每层冰的厚度为50～60cm每层水产品的厚度为10～15cm。
本发明采用了层冰层水产品的叠加方式，采用这种方法当上层的冰熔化时可以附着在水产品的表面，由于底层冰的温度低而重新凝结，加强了本发明的保鲜效果。
作为优选，所述的步骤b中的装填的层数为2～3层。
本发明采用了2～3层的叠加层数可以防止水产品由于重力作用压坏的情况发生。
本发明的有益效果在于：本发明具有既能保持水产品的原有风味和营养成分，能够抑制细菌滋生延长贮藏时间的优势。
具体实施方式
下面结合具体实施案例对本发明作进一步解释：
实施例1
一种保鲜冰的制备方法，包括以下步骤：
(1)取虾壳15重量份粉碎后，加海水混合，虾壳和水的重量比为1：12，采用生物酶酶解，得到酶解液；
(2)向步骤(1)得到的酶解液中加入碳酸钠调节pH为8后再向其中添加甘油1重量份，茶多酚提取液2重量份、维生素C1重量份，生姜提取物1重量份，得到混合溶液；
(3)将步骤(2)得到混合溶液在-3℃下冷冻成冰块。
其中，所述的步骤(1)的酶解采用以下步骤：
将虾壳粉与水按质量比混合后，调节pH为7.0，在50℃保温10min，加入为虾壳粉质量0.1％的枯草杆菌蛋白酶，保温酶解6h，升至85℃灭酶15min，冷却至50℃，调节pH至2.5，加入为虾壳粉质量0.1％的黑曲霉酸性蛋白酶，于40℃保温酶解6h，升温至95℃灭酶20min。
其中，所述的茶多酚提取液采用以下步骤制备：
在50℃下将茶叶浸泡在水中进行超声处理30min，然后将聚酰胺树脂浸泡在其中1h，再将聚酰胺树脂采用乙酸乙酯进行洗脱，分离，然后将乙酸乙酯进行水洗，排掉水层，然后浓缩脱除溶剂，喷雾干燥。
一种保鲜冰的使用方法，包括以下步骤：
a.将保鲜冰砸碎，成为碎冰，将南极磷虾用清水洗净；
b.将碎冰铺在储存容器中，然后铺上南极磷虾，然后再铺上碎冰，随后按照一层南极磷虾一层碎冰的方式将南极磷虾和碎冰装填进储存容器中，其中每层冰的厚度为50cm每层南极磷虾的厚度为10cm，南极磷虾层数为2层。
实施例2
一种保鲜冰的制备方法，包括以下步骤：
(1)取虾壳20重量份粉碎后，加海水混合，虾壳和水的重量比为1：15，采用生物酶酶解，得到酶解液；
(2)向步骤(1)得到的酶解液中加入碳酸钠调节pH为7～8后再向其中添加甘油1～5重量份，茶多酚提取液2～3重量份、维生素C1～3重量份，生姜提取物1～2重量份，得到混合溶液；
(3)将步骤(2)得到混合溶液在-3℃下冷冻成冰块。
其中，所述的步骤(1)的酶解采用以下步骤：
将虾壳粉与水按质量比混合后，调节pH为7.0，在50℃保温10min，加入为虾壳粉质量0.1％的枯草杆菌蛋白酶，保温酶解6h，升至85℃灭酶15min，冷却至50℃，调节pH至2.5，加入为虾壳粉质量0.1％的黑曲霉酸性蛋白酶，于40℃保温酶解6h，升温至95℃灭酶20min。
其中，所述的茶多酚提取液采用以下步骤制备：
在50℃下将茶叶浸泡在水中进行超声处理30min，然后将聚酰胺树脂浸泡在其中1h，再将聚酰胺树脂采用乙酸乙酯进行洗脱，分离，然后将乙酸乙酯进行水洗，排掉水层，然后浓缩脱除溶剂，喷雾干燥。
一种保鲜冰的使用方法，包括以下步骤：
a.将保鲜冰砸碎，成为碎冰，将南极磷虾用清水洗净；
b.将碎冰铺在储存容器中，然后铺上南极磷虾，然后再铺上碎冰，随后按照一层南极磷虾一层碎冰的方式将南极磷虾和碎冰装填进储存容器中，其中每层冰的厚度为60cm每层南极磷虾的厚度为15cm，南极磷虾层数为3层。
实施例3
一种保鲜冰的制备方法，包括以下步骤：
(1)取虾壳16重量份粉碎后，加海水混合，虾壳和水的重量比为1：13，采用生物酶酶解，得到酶解液；
(2)向步骤(1)得到的酶解液中加入碳酸钠调节pH为8后再向其中添加甘油2重量份，茶多酚提取3重量份、维生素C3重量份，生姜提取物1重量份，得到混合溶液；
(3)将步骤(2)得到混合溶液在-3℃下冷冻成冰块。
其中，所述的步骤(1)的酶解采用以下步骤：
将虾壳粉与水按质量比混合后，调节pH为7.0，在50℃保温10min，加入为虾壳粉质量0.1％的枯草杆菌蛋白酶，保温酶解6h，升至85℃灭酶15min，冷却至50℃，调节pH至2.5，加入为虾壳粉质量0.1％的黑曲霉酸性蛋白酶，于40℃保温酶解6h，升温至95℃灭酶20min。
其中，所述的茶多酚提取液采用以下步骤制备：
在50℃下将茶叶浸泡在水中进行超声处理30min，然后将聚酰胺树脂浸泡在其中1h，再将聚酰胺树脂采用乙酸乙酯进行洗脱，分离，然后将乙酸乙酯进行水洗，排掉水层，然后浓缩脱除溶剂，喷雾干燥。
一种保鲜冰的使用方法，包括以下步骤：
a.将保鲜冰砸碎，成为碎冰，将南极磷虾用清水洗净；
b.将碎冰铺在储存容器中，然后铺上南极磷虾，然后再铺上碎冰，随后按照一层南极磷虾一层碎冰的方式将南极磷虾和碎冰装填进储存容器中，其中每层冰的厚度为55cm每层南极磷虾的厚度为12cm，南极磷虾层数为2层。
实施例4
一种保鲜冰的制备方法，包括以下步骤：
(1)取虾壳16重量份粉碎后，加海水混合，虾壳和水的重量比为1：14，采用生物酶酶解，得到酶解液；
(2)向步骤(1)得到的酶解液中加入碳酸钠调节pH为8后再向其中添加甘油1重量份，茶多酚提取液3重量份、维生素C2重量份，生姜提取物1重量份，得到混合溶液；
(3)将步骤(2)得到混合溶液在-3℃下冷冻成冰块。
其中，所述的步骤(1)的酶解采用以下步骤：
将虾壳粉与水按质量比混合后，调节pH为7.0，在50℃保温10min，加入为虾壳粉质量0.1％的枯草杆菌蛋白酶，保温酶解6h，升至85℃灭酶15min，冷却至50℃，调节pH至2.5，加入为虾壳粉质量0.1％的黑曲霉酸性蛋白酶，于40℃保温酶解6h，升温至95℃灭酶20min。
其中，所述的茶多酚提取液采用以下步骤制备：
在50℃下将茶叶浸泡在水中进行超声处理30min，然后将聚酰胺树脂浸泡在其中1h，再将聚酰胺树脂采用乙酸乙酯进行洗脱，分离，然后将乙酸乙酯进行水洗，排掉水层，然后浓缩脱除溶剂，喷雾干燥。
一种保鲜冰的使用方法，包括以下步骤：
a.将保鲜冰砸碎，成为碎冰，将南极磷虾用清水洗净；
b.将碎冰铺在储存容器中，然后铺上南极磷虾，然后再铺上碎冰，随后按照一层南极磷虾一层碎冰的方式将南极磷虾和碎冰装填进储存容器中，其中每层冰的厚度为50cm，每层南极磷虾的厚度为15cm，南极磷虾层数为3层。
实施例5
一种保鲜冰的制备方法，包括以下步骤：
(1)取虾壳18重量份粉碎后，加海水混合，虾壳和水的重量比为1：14，采用生物酶酶解，得到酶解液；
(2)向步骤(1)得到的酶解液中加入碳酸钠调节pH为7后再向其中添加甘油4重量份，茶多酚提取液2重量份、维生素C2重量份，生姜提取物1重量份，得到混合溶液；
(3)将步骤(2)得到混合溶液在-3℃下冷冻成冰块。
其中，所述的步骤(1)的酶解采用以下步骤：
将虾壳粉与水按质量比混合后，调节pH为7.0，在50℃保温10min，加入为虾壳粉质量0.1％的枯草杆菌蛋白酶，保温酶解6h，升至85℃灭酶15min，冷却至50℃，调节pH至2.5，加入为虾壳粉质量0.1％的黑曲霉酸性蛋白酶，于40℃保温酶解6h，升温至95℃灭酶20min。
其中，所述的茶多酚提取液采用以下步骤制备：
在50℃下将茶叶浸泡在水中进行超声处理30min，然后将聚酰胺树脂浸泡在其中1h，再将聚酰胺树脂采用乙酸乙酯进行洗脱，分离，然后将乙酸乙酯进行水洗，排掉水层，然后浓缩脱除溶剂，喷雾干燥。
一种保鲜冰的使用方法，包括以下步骤：
a.将保鲜冰砸碎，成为碎冰，将南极磷虾用清水洗净；
b.将碎冰铺在储存容器中，然后铺上南极磷虾，然后再铺上碎冰，随后按照一层南极磷虾一层碎冰的方式将南极磷虾和碎冰装填进储存容器中，其中每层冰的厚度为55cm每层南极磷虾的厚度为10cm，南极磷虾层数为3层。
空白组
将南极磷虾洗净后捞出、沥干后立即装入保鲜盒并于0℃进行冷藏；
下面对实施例的虾进行检测，结果如下所示：
1.感观评定标准
感官打分评价结果如下表所示：
表2感官评分表
实施例与空白组有显著的差异。随冷藏时间的延长，空白组的南极磷虾黑变、肌肉腐败明显且迅速，感官评分下降较快，相对而言，实施例的南极磷虾黑变、肌肉腐败大大减缓。从食用角度而言，空白组的南极磷虾在4天冷藏时，大多数南极磷虾出现了肌肉弹性较差，头颈严重松驰，并散发出不愉快气味，已经低于可食用范围。而实施例的南极磷虾具有良好的风味和口感。
2、K值测定：
提取：1g匀浆后的样品，加入5mL预冷的10％高氯酸(PCA)溶液，4℃条件下10000r/min离心10min，重复2次，最后合并上清液，用1M KOH调pH至6.5-6.8，定容至25mL，过0.22μm滤膜待用。提取需在0-4℃条件下，滤液在-20℃下保存。
测定：HPLC法。VP-CDSC18柱(46mm×150mm)流动相：pH 6.7 0.05M磷酸钠缓冲液，进样量10μL，流速：1mL/min。检测波长254nm，采用外标法定量。
K值测定结果如下，空白组二级鲜度为3天，处理的实施例1～5为6天。
3、挥发性盐基氮测定：准确称取虾肉10g于三角瓶中，加入灭菌蒸馏水100mL，搅拌30min，5000rpm离心10min。取5mL上清液，加入5mL 10g/L MgO，凯氏定氮仪蒸馏，20mL含有指示剂的2％硼酸吸收液，指示剂为0.1g甲基红和0.1g美兰溶于100mL乙醇。然后用0.01M盐酸滴定。结果以mg(N)/100g表示。
未经保鲜剂处理的虾在第3天超过国家标准30mg/100g，而经过处理的实施例1～5均为第6天超过国家标准。
4、菌落总数检测：国标法GB 4789.2-2010。
未经保鲜剂处理的虾在第4天超过二级鲜度，而经过处理的实施例1～5均为第7天。
综上所述本发明的保鲜冰具有良好的保鲜作用。
Claims (9)
1.一种保鲜冰的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）取虾壳15~20重量份粉碎后，加水混合，采用生物酶酶解，得到酶解液；
（2）向步骤（1）得到的酶解液中加入碳酸钠调节pH为7~8后再向其中添加甘油1~5重量份，茶多酚提取液2~3重量份、维生素C1~3重量份，得到混合溶液；
（3）将步骤（2）得到混合溶液在-4~-3℃下冷冻成冰块。
2.根据要求1所述的一种保鲜冰的制备方法，其特征在于：步骤（1）中的水采用海水。
3.根据要求1所述的一种保鲜冰的制备方法，其特征在于：所述的步骤（1）中虾壳和水的重量比为1：12~1：15。
4.根据权利要求1所述的一种保鲜冰的制备方法，其特征在于，所述的步骤（1）的酶解采用以下步骤：
将虾壳粉与水按质量比混合后，调节pH为7.0~8.0，在40~50℃保温10~20min，加入为虾壳粉质量0.1~0.3%的碱性蛋白酶，保温酶解6~8h，升至85~95℃灭酶15~20min，冷却至50~60℃，调节pH至2.5~3.5，加入为虾壳粉质量0.1~0.3%的酸性蛋白酶，于35~40℃保温酶解4~6h，升温至85~95℃灭酶10~20min。
5.根据权利要求1所述的一种保鲜冰的制备方法，其特征在于，所述的碱性蛋白酶采用枯草杆菌蛋白酶，所述的酸性蛋白酶采用黑曲霉酸性蛋白酶。
6.根据权利要求1所述的一种保鲜冰的制备方法，其特征在于，所述的茶多酚提取液采用以下步骤制备：
在50~60℃下将茶叶浸泡在水中进行超声处理20~30min，然后将聚酰胺树脂浸泡在其中1~2h，再将聚酰胺树脂采用乙酸乙酯进行洗脱，分离，然后将乙酸乙酯进行水洗，排掉水层，然后浓缩脱除溶剂，喷雾干燥。
7.根据权利要求1所述的一种保鲜冰的制备方法，其特征在于：在步骤（2）得到的混合溶液中加入生姜提取物1~2重量份。
8.根据权利要求1-7之一所述的一种保鲜冰的使用方法，其特征在于，包括以下步骤：
a.将保鲜冰砸碎，成为碎冰，将水产品用清水洗净；
b.将碎冰铺在储存容器中，然后铺上水产品，然后再铺上碎冰，随后按照一层水产品一层碎冰的方式将水产品和碎冰装填进储存容器中，其中每层冰的厚度为50~60cm每层水产品的厚度为10~15cm。
9.根据权利要求8所述的一种保鲜冰的使用方法，其特征在于：所述的步骤b中的装填的层数为2~3层。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201711353807.3A CN108184977A (zh) | 2017-12-15 | 2017-12-15 | 一种保鲜冰的制备及其使用方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201711353807.3A CN108184977A (zh) | 2017-12-15 | 2017-12-15 | 一种保鲜冰的制备及其使用方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN108184977A true CN108184977A (zh) | 2018-06-22 |
Family
ID=62574525
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201711353807.3A Pending CN108184977A (zh) | 2017-12-15 | 2017-12-15 | 一种保鲜冰的制备及其使用方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN108184977A (zh) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN110178894A (zh) * | 2019-05-30 | 2019-08-30 | 安徽稼仙金佳粮集团股份有限公司 | 加入壳体保鲜剂的防霉大米及其加工方法 |
| CN111165558A (zh) * | 2020-02-27 | 2020-05-19 | 渤海大学 | 一种用于三文鱼寿司片的保鲜冰及其制备方法 |
| CN111642557A (zh) * | 2020-05-11 | 2020-09-11 | 广州市博仕奥生化技术研究有限公司 | 一种防冻剂及其使用方法 |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101496535A (zh) * | 2008-02-02 | 2009-08-05 | 广东海洋大学 | 一种水溶性壳聚糖和生姜提取物制备虾保鲜剂及使用方法 |
| CN104322648A (zh) * | 2014-11-14 | 2015-02-04 | 上海海洋大学 | 一种冰保鲜鲳鱼的方法 |
| CN104705386A (zh) * | 2015-02-28 | 2015-06-17 | 广东海洋大学 | 一种南美白对虾的保鲜方法 |
| CN107279259A (zh) * | 2017-08-02 | 2017-10-24 | 合肥浦邦农业科技有限公司 | 一种水产品冷藏保鲜剂 |
-
2017
- 2017-12-15 CN CN201711353807.3A patent/CN108184977A/zh active Pending
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101496535A (zh) * | 2008-02-02 | 2009-08-05 | 广东海洋大学 | 一种水溶性壳聚糖和生姜提取物制备虾保鲜剂及使用方法 |
| CN104322648A (zh) * | 2014-11-14 | 2015-02-04 | 上海海洋大学 | 一种冰保鲜鲳鱼的方法 |
| CN104705386A (zh) * | 2015-02-28 | 2015-06-17 | 广东海洋大学 | 一种南美白对虾的保鲜方法 |
| CN107279259A (zh) * | 2017-08-02 | 2017-10-24 | 合肥浦邦农业科技有限公司 | 一种水产品冷藏保鲜剂 |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| 于华忠等: "茶多酚的研究进展", 《福建茶叶》 * |
| 胡川: "酶法水解小龙虾虾壳制备小分子生物活性肽研究", 《中国优秀硕士学位论文全文数据库 工程科技Ⅰ辑》 * |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN110178894A (zh) * | 2019-05-30 | 2019-08-30 | 安徽稼仙金佳粮集团股份有限公司 | 加入壳体保鲜剂的防霉大米及其加工方法 |
| CN111165558A (zh) * | 2020-02-27 | 2020-05-19 | 渤海大学 | 一种用于三文鱼寿司片的保鲜冰及其制备方法 |
| CN111642557A (zh) * | 2020-05-11 | 2020-09-11 | 广州市博仕奥生化技术研究有限公司 | 一种防冻剂及其使用方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN105341137A (zh) | 一种鲜虾冷冻保鲜剂及鲜虾冷冻保鲜方法 | |
| Attouchi et al. | The effect of powdered thyme sprinkling on quality changes of wild and farmed gilthead sea bream fillets stored in ice | |
| CN104012637B (zh) | 一种鲜虾的冷冻方法及鲜虾冻存保护剂 | |
| CN108184977A (zh) | 一种保鲜冰的制备及其使用方法 | |
| CN102960420B (zh) | 大黄鱼涂膜保鲜方法 | |
| CN104621631B (zh) | 一种冻冷三疣梭子蟹的加工方法 | |
| CN104886228A (zh) | 一种罗非鱼片保鲜剂及其使用方法 | |
| CN105146596B (zh) | 一种软壳蟹干粉及其加工方法 | |
| CN103005616B (zh) | 利用酸性氧化电解水杀菌速冻保鲜对虾的方法 | |
| CN107094860A (zh) | 一种鱼肉制品保鲜剂及其制备方法 | |
| CN109953105B (zh) | 一种大黄鱼速冻保鲜方法 | |
| CN104146058B (zh) | 一种控制杨梅采后腐败及花色苷降解的复合涂膜保鲜方法 | |
| CN108077713A (zh) | 一种杀菌保鲜急冻液及其制备方法 | |
| TWM582809U (zh) | 冷萃咖啡飲品 | |
| CN103070418A (zh) | 原味海参及其加工方法 | |
| CN107874250A (zh) | 一种软枣猕猴桃酵素的制作方法 | |
| CN107307073A (zh) | 一种桑葚缓释保鲜剂和保鲜方法 | |
| CN106616547A (zh) | 一种冻罗非鱼片的生产方法 | |
| CN107212308A (zh) | 一种银耳调味鱼肉串及其加工方法 | |
| CN107439677A (zh) | 一种鲜湿青皮核桃的护绿保鲜贮运方法及应用 | |
| CN104222267B (zh) | 一种黄秋葵涂膜保鲜液及其制备方法与应用 | |
| KR101908624B1 (ko) | 초고압을 이용하여 탈각한 바지락살을 포함하는 바지락조미식품 | |
| CN103416789B (zh) | 冷冻大闸蟹加工工艺 | |
| CN109527438A (zh) | 一种鱼肉的锁香控味及其风味改良方法 | |
| CN104351857A (zh) | 鱼籽海带卷的制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20180622 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |