CN108125188A - 一种海盐草本榛子及加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种海盐草本榛子及加工方法，海盐草本榛子包括以下重量份的原料：榛子1000份‑1500份、白砂糖25‑40份、海盐20‑35份、酵母抽提物1.0‑1.5份、天然甜味剂2.0‑4.0份、料水500‑700份、食用香料0.6‑1.2份、食用香精0.3‑1.5份，所述海盐指由海水加工制成的食用盐；加工方式为：开口的榛子通过杀青机100‑125℃烘烤8‑15min，浸入料水中搅拌2‑5min入味后捞出榛子沥干料水后，静置6‑12h，用80‑110℃温度烘烤10‑14h，得到的成品充氮气包装。本发明采用草本配方、天然食品添加剂，经过高温杀青入味和烘烤工艺进行加工，口感酥脆，奶香浓郁，富含各种矿物质，满足人们的需求，市场前景广阔。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种海盐草本榛子。
背景技术
榛子是桦木科灌木或小乔木植物榛的种子。又称棰子、山板栗。分布于我国东北、华北和陕西、甘肃等地。秋季采收成熟果实。除去总苞和果壳用。榛子营养丰富，果仁中出除含有蛋白质、脂肪、糖类外，胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素E含量也很丰富；榛子中人体所需的8种氨基酸样样俱全，其含量远远高过核桃；榛子中各种微量元素如钙、磷、铁含量也高于其他坚果。此外，它也可以生产十分珍贵的木材，其木材坚硬，纹理、色泽美观，可做小型细木工的材料；部分品种可作植被恢复及园林绿化树种。榛子富含油脂(大多为不饱和脂肪酸)、蛋白质、碳水化合物、维生素(维生素E)、矿物质、糖纤维、β--古甾醇和抗氧剂石炭酸等特殊成分以及人类所需的八种氨基酸与微量元素。
榛子仁性味甘平,能补脾益气，涩肠止泻。《开宝本草》谓能“益气力，实肠胃，令人不饥，健行。”故性能极似栗子。但少用作补肾强腰的药物。可用于脾胃虚弱、少食乏力、便溏腹泻等。单用或与山药、白术、栗子等配伍。生嚼、熟食均可。但以熟食为好。软化血管，促进胆固醇代谢。榛子含有丰富的脂肪主要是人体不能自身合成的不饱和脂肪酸，一方面可以促进胆固醇的代谢，另一方面可以软化血管，维护毛细血管的健康，从而预防和治疗高血压、动脉硬化等心脑血管疾病。强壮体魄，促进生长发育榛子的含磷量为诸果之首，磷是人体构成骨骼、牙齿的主要成分。此外，榛子中钾、铁含量亦名列前茅，对于增强体质，抵抗疲劳，防止衰老都非常有益。常食榛子有益于儿童的健康发育。明目健脑，增强记忆榛子中含有丰富的维生素A源、B1、B2及烟酸，有利于维持正常视力和上皮组织细胞的正常生长和神经系统的健康，促进消化系统功能，增进食欲，提高记忆，防止衰老。
随着人们生活水平的提高，绿色健康的零食成为消费者的首选。而大部分好吃的零食都含有大量化工合成的食品添加剂，而原汁原味的零食味道又不好。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种海盐草本榛子，以克服现有产品的不足。
为解决上述技术问题，本发明提供一种海盐草本榛子，采用草本配方、天然食品添加剂搭配榛子，经过高温杀青入味和烘烤工艺进行加工，口感酥脆，奶香浓郁，富含各种矿物质，满足人们的需求。
所述海盐草本榛子包括以下重量份的原料：榛子1000份-1500份、白砂糖25-40份、海盐20-35份、酵母抽提物1.0-1.5份、天然甜味剂2.0-4.0份、料水500-700份、食用香料0.6-1.2份、食用香精0.3-1.5份，所述海盐指由海水加工制成的食用盐；
所述海盐草本榛子采用以下加工方式制作而成：开口的榛子通过杀青机100-125℃烘烤8-15min，浸入料水中搅拌2-5min入味后捞出榛子沥干料水后，静置6-12h，用80-110℃温度烘烤10-14h，得到的成品充氮气包装。
优选的，所述天然甜味剂为甜菊糖苷、罗汉果苷、甘草酸二钠、竹芋甜素中的一种或几种。
更优选的，所述天然甜味剂包括以下重量份的原料：甜菊糖苷0.5份-2.0份、罗汉果1.0份-3.0份。
优选的，所述料水包括以下重量份的原料：罗汉果4-6份、甘草2.5-5份、桂皮3-4.5份、小茴2-4份、花椒0.5-1.5份、丁香0.5-1.5份、香叶0.5-1.5份、饮用水1500-2500份；所述料水配制方式为：将所述原料熬制2-5小时，得到500-700份的料水。
优选的，所述所述食用香料包括以下重量份的原料：香兰素0.6份、乙基麦芽酚0.3份。
优选的，所述食用香精包括以下重量分数的原料：香草香精0.2份、奶香香精0.6份。
最优的，所述的海盐草本榛子，包括以下重量份的原料：榛子1200份、白砂糖30份、海盐30份、酵母抽提物1.25份、天然甜味剂3.0份、料水600份、食用香料0.9份、食用香精0.8份；
所述天然甜味剂包括以下重量份的原料：甜菊糖苷1.0份、罗汉果2.0份；
所述料水为：重量份的原料罗汉果5份、甘草4份、桂皮3.5份、小茴3份、花椒1.0份、丁香1.0份、香叶1.0份放入2000份饮用水中进行熬制3小时，得到600份的料水；
所述食用香料包括以下重量份的原料：香兰素0.6份、乙基麦芽酚0.3份；
所述食用香精包括以下重量分数的原料：香草香精0.2份、奶香香精0.6份。
优选的，所述的海盐草本榛子的加工方法：开口的榛子通过杀青机110℃烘烤10min，浸入料水中搅拌入味后捞出榛子沥干料水后，静置8h，用80℃温度烘烤12h，得到的成品充氮气包装。
本发明中，采用天然食品添加剂和香辛料熬煮出来的料水搭配使用做为海盐草本榛子的底味，控制白砂糖和海盐以及榛子的用量比，使得碧根果达到最适宜的咸甜口感。用香辛料熬煮料水，控制料水和天然甜味剂的用量比：天然甜味剂2.0-4.0份、料水500-700份。超过该用量比会使天然甜味剂的后甜味过重，吃起来腻；低于该用量比，香辛料的中药后味会掩盖不住，后味苦涩。罗汉果4-6份、甘草2.5-5份、桂皮3-4.5份、小茴2-4份、花椒0.5-1.5份、丁香0.5-1.5份、香叶0.5-1.5份、饮用水1500-2500份，武火煮沸、文火慢煎3小时以上，配比范围内以及长时间的熬煮能配制出最适宜碧根果底味的料水。控制酵母抽提物的用量酵母抽提物1.0-1.5份，能使榛子口感酥脆适宜，高于该用量，口感过酥不脆；低于该用量，口感过脆不酥。
本发明效果：
本发明提供的海盐草本榛子，绿色健康，奶香浓郁，营养价值高。海盐草本榛子里面添加的草本配料能缓和因吃坚果过多造成的上火。男女老少皆适合食用，市场前景广阔。
具体实施方式
下面将结合本发明的实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。
实施例1
一种海盐草本榛子，包括以下重量份的原料：
榛子1000份、白砂糖25份、海盐20份、酵母抽提物1.0份、天然甜味剂2.0份、料水500份、食用香料0.6份、食用香精0.3份。
所述天然甜味剂包括以下重量份的原料：甜菊糖苷0.5份、罗汉果甜苷1.5份。
所述料水包括以下重量份的原料：罗汉果4份、甘草2.5份、桂皮3份、小茴2份、花椒0.5份、丁香0.5份、香叶0.5份、饮用水1500份。
所述料水配制方式为：将所述的料水配方重量份的原料小火进行熬制3小时，得到500份的料水。
所述食用香料包括以下重量份的原料：香兰素0.4份、乙基麦芽酚0.2份；
所述食用香精包括一下重量份的原料:香草香精0.1份、奶香香精0.2份。
所述海盐草本榛子加工方式为：开口的榛子通过杀青机100℃烘烤15min，浸入料水中搅拌2min入味后捞出榛子沥干料水后，静置6h，用80℃温度烘烤14h，得到的成品充氮气包装。
实施例2
一种海盐草本榛子，包括以下重量份的原料：
榛子1200份、白砂糖30份、海盐30份、酵母抽提物1.25份、天然甜味剂3.0份、料水600份、食用香料0.9份、食用香精0.8份。
所述天然甜味剂包括以下重量份的原料：甜菊糖苷1.0份、罗汉果2.0份；
所述料水包括以下重量份的原料：罗汉果5份、甘草4份、桂皮3.5份、小茴3份、花椒1.0份、丁香1.0份、香叶1.0份、饮用水2000份；
所述料水配制方式为：将所述的料水配方重量份的原料小火进行熬制3小时，得到600份的料水。
所述食用香料包括以下重量份的原料：香兰素0.6份、乙基麦芽酚0.3份；
所述食用香精包括以下重量分数的原料：香草香精0.2份、奶香香精0.6份。
所述海盐草本榛子加工方式为：开口的榛子通过杀青机110℃烘烤10min，浸入料水中搅拌3min入味后捞出榛子沥干料水后，静置8h，用80℃温度烘烤12h，得到的成品充氮气包装。
实施例3
一种海盐草本榛子，包括以下重量份的原料：
榛子1500份、白砂糖40份、海盐35份、木瓜蛋白酶1.5份、天然甜味剂4.0份、料水500-700份、食用香料1.2份、食用香精1.5份。
所述天然甜味剂包括以下重量份的原料：甜菊糖苷1.5份、罗汉果甜苷3.0份。
所述料水包括以下重量份的原料：罗汉果6份、甘草5份、桂皮4.5份、小茴4份、花椒1.5份、丁香1.5份、香叶1.5份、饮用水2500份。
所述料水配制方式为：将所述的料水配方重量份的原料小火进行熬制3小时，得到700份的料水。
所述食用香料包括以下重量份的原料：香兰素0.8份、乙基麦芽酚0.4份；
所述食用香精包括以下重量分数的原料：香草香精0.3份、奶香香精1.2份。
所述海盐草本榛子加工方式为：开口的榛子通过杀青机125℃烘烤8min，浸入料水中搅拌5min入味后捞出榛子沥干料水后，静置12h，用110℃温度烘烤10h，得到的成品充氮气包装。
实施例4
一种海盐草本榛子，包括以下重量份的原料：
榛子1300份、白砂糖35份、海盐25份、酵母抽提物1.3份、天然甜味剂3.5份、料水650份、食用香料1.0份、食用香精1.0份。
所述天然甜味剂包括以下重量份的原料：甘草酸二钠1.3份、竹芋甜素2.2份；
所述料水包括以下重量份的原料：罗汉果5份、甘草4份、桂皮3.5份、小茴3份、花椒1.0份、丁香1.0份、香叶1.0份、饮用水2200份；
所述料水配制方式为：将所述的料水配方重量份的原料小火进行熬制4小时，得到650份的料水。
所述食用香料包括以下重量份的原料：香兰素0.5份、乙基麦芽酚0.5份；
所述食用香精包括以下重量分数的原料：香草香精0.6份、奶香香精0.4份。
所述海盐草本榛子加工方式为：开口的榛子通过杀青机105℃烘烤12min，浸入料水中搅拌4min入味后捞出榛子沥干料水后，静置11h，用90℃温度烘烤13h，得到的成品充氮气包装。
实施例5
一种海盐草本榛子，包括以下重量份的原料：
榛子1400份、白砂糖36份、海盐32份、酵母抽提物1.4份、天然甜味剂3.0份、料水620份、食用香料0.8份、食用香精1.2份。
所述天然甜味剂包括以下重量份的原料：甜菊糖苷1.0份、罗汉果1.0份、甘草酸二钠1.0份；
所述料水包括以下重量份的原料：罗汉果4份、甘草3份、桂皮4份、小茴3。5份、花椒0.8份、丁香1.2份、香叶0.9份、饮用水1800份；
所述料水配制方式为：将所述的料水配方重量份的原料小火进行熬制3.5小时，得到620份的料水。
所述食用香料包括以下重量份的原料：香兰素0.3份、乙基麦芽酚0.5份；
所述食用香精包括以下重量分数的原料：香草香精0.7份、奶香香精0.5份。
所述海盐草本榛子加工方式为：开口的榛子通过杀青机120℃烘烤9min，浸入料水中搅拌3min入味后捞出榛子沥干料水后，静置9h，用95℃温度烘烤11h，得到的成品充氮气包装。
最后所应说明的是，以上具体实施方式仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的精神和范围，其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。
Claims (9)
1.一种海盐草本榛子，其特征在于，所述海盐草本榛子包括以下重量份的原料：榛子1000份-1500份、白砂糖25-40份、海盐20-35份、酵母抽提物1.0-1.5份、天然甜味剂2.0-4.0份、料水500-700份、食用香料0.6-1.2份、食用香精0.3-1.5份，所述海盐指由海水加工制成的食用盐；
所述海盐草本榛子采用以下加工方式制作而成：开口的榛子通过杀青机100-125℃烘烤8-15min，浸入料水中搅拌2-5min入味后捞出榛子沥干料水后，静置6-12h，用80-110℃温度烘烤10-14h，得到的成品充氮气包装。
2.根据权利要求1所述的海盐草本榛子，其特征在于，所述天然甜味剂为甜菊糖苷、罗汉果苷、甘草酸二钠、竹芋甜素中的一种或几种。
3.根据权利要求2所述的海盐草本榛子，其特征在于，所述天然甜味剂包括以下重量份的原料：甜菊糖苷0.5份-2.0份、罗汉果1.0份-3.0份。
4.据权利要求1所述的海盐草本榛子，其特征在于，所述料水包括以下重量份的原料：罗汉果4-6份、甘草2.5-5份、桂皮3-4.5份、小茴2-4份、花椒0.5-1.5份、丁香0.5-1.5份、香叶0.5-1.5份、饮用水1500-2500份；所述料水配制方式为：将所述原料熬制2-5小时，得到500-700份的料水。
5.根据权利要求1所述的海盐草本榛子，其特征在于，所述所述食用香料包括以下重量份的原料：香兰素0.6份、乙基麦芽酚0.3份。
6.根据权利要求1所述的海盐草本榛子，其特征在于，所述食用香精包括以下重量分数的原料：香草香精0.2份、奶香香精0.6份。
7.根据权利要求1所述的海盐草本榛子，包括以下重量份的原料：
榛子1200份、白砂糖30份、海盐30份、酵母抽提物1.25份、天然甜味剂3.0份、料水600份、食用香料0.9份、食用香精0.8份；
所述天然甜味剂包括以下重量份的原料：甜菊糖苷1.0份、罗汉果2.0份；
所述料水为：重量份的原料罗汉果5份、甘草4份、桂皮3.5份、小茴3份、花椒1.0份、丁香1.0份、香叶1.0份放入2000份饮用水中进行熬制3小时，得到600份的料水；
所述食用香料包括以下重量份的原料：香兰素0.6份、乙基麦芽酚0.3份；
所述食用香精包括以下重量分数的原料：香草香精0.2份、奶香香精0.6份。
8.一种权利要求1至7之一所述的海盐草本榛子的加工方法。
9.根据权利要求8所述的海盐草本榛子的加工方法，其特征在于，开口的榛子通过杀青机110℃烘烤10min，浸入料水中搅拌入味后捞出榛子沥干料水后，静置8h，用80℃温度烘烤12h，得到的成品充氮气包装。
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