CN108112946A - 一种黑胡椒坚果及其加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种黑胡椒坚果及其加工方法，与现有技术相比，本发明中在糖水中加入黄瓜提取液和芦笋提取液，配合黑胡椒，不仅使产品味道丰富，既有黄瓜和芦笋的清新，而且，也有黑胡椒的味道，另外，黄瓜和芦笋具有清热解毒的降火的作用，解决黑胡椒引起的上火问题。在烘烤过程中，经过两次烘烤，先85‑95℃烘烤95‑105min，然后115‑125℃烘烤35‑45min，使坚果仁充分熟制，入味，坚果仁香脆可口。
Description
技术领域
本发明属于食品领域，具体涉及一种黑胡椒坚果及其加工方法。
背景技术
黑胡椒产品深受消费者喜爱，但是，黑胡椒热性高，黑胡椒产品多食会容易引起上火。
生产一种清热降火的黑胡椒的产品市场前景广阔。
发明内容
本发明提供了一种黑胡椒坚果的加工方法，加入黄瓜提取液和芦笋提取液配合黑胡椒，不仅使产品口感清爽，而且，具有清热降火的作用，多食不易上火。
本发明还提供了一种黑胡椒坚果。
本发明的具体的技术方案如下：
本发明提供的一种黑胡椒坚果的加工方法，包括以下步骤：
1)按重量份，将取麦芽糖8-12份、水4-5份、黄瓜提取液5-7份、芦笋提取液4-5份、食用盐1.5-2份，食盐溶解，搅拌混匀；
2)取65-75份坚果仁与黑胡椒粉1.5-2份和10-14份步骤1)制备的混合液混合，搅拌，坚果仁表面均匀裹黑胡椒粉；
3)将步骤2)处理后的坚果仁烘烤，冷却；
4)将步骤3)冷却后的坚果仁再次烘烤，冷却，即得。
步骤1)中所述黄瓜提取液制备方法为：
将黄瓜切片，置于水中50-60℃中，保温提取5-10h，过滤，滤液减压浓缩至黄瓜重量的3-6倍。黄瓜的重量以g计，滤液体积以ml计。
步骤1)中所述芦笋提取液的制备方法为：
将芦笋切片，置于60-70℃中，保温提取6-12h，滤液减压浓缩至芦笋重量的3-6倍。芦笋的重量以g计，滤液体积以ml计。
步骤2)中所述搅拌时间4-6min；
步骤2)中所述的坚果仁选自腰果仁、碧根果仁或夏威夷果仁。
步骤3)中所述的烘烤具体为：85-95℃烘烤95-105min。
步骤4)中所述的烘烤具体为：115-125℃烘烤35-45min。
本发明提供的一种黑胡椒坚果，采用上述方法加工得到。
与现有技术相比，本发明中在糖水中加入黄瓜提取液和芦笋提取液，配合黑胡椒，不仅使产品味道丰富，既有黄瓜和芦笋的清新，而且，也有黑胡椒的味道，另外，黄瓜和芦笋具有清热解毒的降火的作用，解决黑胡椒引起的上火问题。在烘烤过程中，经过两次烘烤，先85-95℃烘烤95-105min，然后115-125℃烘烤35-45min，使坚果仁充分熟制，入味，坚果仁香脆可口。
具体实施方式
实施例1
一种黑胡椒坚果的加工方法，包括以下步骤：
1)按重量份，将取麦芽糖10份、水5份、黄瓜提取液5份、芦笋提取液5份、食用盐2份，食盐溶解，搅拌混匀；所述黄瓜提取液制备方法为：将黄瓜切片，置于水中50℃中，保温提取10h，过滤，滤液减压浓缩至黄瓜重量的3倍。黄瓜的重量以g计，滤液体积以ml计。所述芦笋提取液的制备方法为：将芦笋切片，置于70℃中，保温提取10h，滤液减压浓缩至芦笋重量的4倍。芦笋的重量以g计，滤液体积以ml计。
2)取70份越南WW240腰果与黑胡椒粉2份和12份步骤1)制备的混合液混合，搅拌5min，腰果仁表面均匀裹黑胡椒粉；
3)将步骤2)处理后的坚果仁90℃烘烤100min，冷却；
4)将步骤3)冷却后的坚果仁再次烘烤120℃烘烤40min，冷却，即得。
制作的产品清新，而且，也保留了黑胡椒的味道，口感丰富，酥脆可口，入味好。而且，解决黑胡椒引起的上火问题。
实施例2
一种黑胡椒坚果的加工方法，包括以下步骤：
1)按重量份，将取麦芽糖12份、水6份、黄瓜提取液6份、芦笋提取液6份、食用盐2份，食盐溶解，搅拌混匀；所述黄瓜提取液制备方法为：将黄瓜切片，置于水60℃中，保温提取8h，过滤，滤液减压浓缩至黄瓜重量的4倍。黄瓜的重量以g计，滤液体积以ml计。所述芦笋提取液的制备方法为：将芦笋切片，置于60℃中，保温提取12h，滤液减压浓缩至芦笋重量的4倍。芦笋的重量以g计，滤液体积以ml计。
2)取74份越南WW240腰果与黑胡椒粉2份和14份步骤1)制备的混合液混合，搅拌6min，腰果仁表面均匀裹黑胡椒粉；
3)将步骤2)处理后的坚果仁95℃烘烤95min，冷却；
4)将步骤3)冷却后的坚果仁再次烘烤125℃烘烤35min，冷却，即得。
制作的产品清新，而且，也保留了黑胡椒的味道，口感丰富，酥脆可口，入味好。而且，解决黑胡椒引起的上火问题。
Claims (8)
1.一种黑胡椒坚果的加工方法，其特征在于，所述加工方法包括以下步骤：
1)按重量份，将取麦芽糖8-12份、水4-5份、黄瓜提取液5-7份、芦笋提取液4-5份、食用盐1.5-2份，食盐溶解，搅拌混匀；
2)取65-75份坚果仁与黑胡椒粉1.5-2份和10-14份步骤1)制备的混合液混合，搅拌，坚果仁表面均匀裹黑胡椒粉；
3)将步骤2)处理后的坚果仁烘烤，冷却；
4)将步骤3)冷却后的坚果仁再次烘烤，冷却，即得。
2.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，步骤1)中所述黄瓜提取液制备方法为：
将黄瓜切片，置于水中50-60℃中，保温提取5-10h，过滤，滤液减压浓缩至黄瓜重量的3-6倍。
3.根据权利要求1或2所述的加工方法，其特征在于，步骤1)中所述芦笋提取液的制备方法为：
将芦笋切片，置于60-70℃中，保温提取6-12h，滤液减压浓缩至芦笋重量的3-6倍。
4.根据权利要求1-3任一项所述的加工方法，其特征在于，步骤2)中所述搅拌时间4-6min。
5.根据权利要求1-4任一项所述的加工方法，其特征在于，步骤2)中所述的坚果仁选自腰果仁、碧根果仁或夏威夷果仁。
6.根据权利要求1-5任一项所述的加工方法，其特征在于，步骤3)中所述的烘烤具体为：85-95℃烘烤95-105min。
7.根据权利要求1-6任一项所述的加工方法，其特征在于，步骤4)中所述的烘烤具体为：115-125℃烘烤35-45min。
8.一种权利要求1-7任一项所加工的黑胡椒坚果。
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